Французские булочки: рецепты из сдобного, заварного, слоеного теста. варианты французских булочек с корицей, маком, изюмом, шоколадом

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. В плошку крошим прессованные дрожжи, насыпаем сахарный песок — слегка растираем, ускоряя процесс таяния, и держим в стороне 5-7 минут. Подскажу начинающим пекарям, что свежие, они же прессованные, дрожжи заменяют сухим аналогом, при этом дозировку уменьшают в три раза (то есть вместо 21 г свежих потребуется 7 г сухих). Если выбираете второй вариант, сразу смешивайте дрожжевые гранулы с просеянной мукой.

2. Возвращаемся к нашему уже подтаявшему активированному составу — секунд 20 интенсивно взбиваем и помогаем раствориться оставшимся кристаллам сахара.

3. Одновременно на верхнем огне или в микроволновой печи распускаем сливочное масло. Остужаем до комнатной температуры. Не заменяйте масло маргарином, прочими суррогатами — наша “головастая” сдоба должна не только подняться, получить пористую структуру, но и пропитаться аппетитным сливочным ароматом.

4. В третью емкость вбиваем три куриных яйца стандартного размера. Столовой ложкой поддеваем часть желтка и перекладываем отдельно — позднее покроем им полуфабрикаты для легкого глянца и золотистого оттенка будущих бриошей. Ручным венчиком или миксером яйца взбиваем до воздушной пены и полного объединения желтков с белками.

5. Закончив с жидкими компонентами, переходим к сухим. Просеиваем всю норму пшеничной муки. На начальном этапе замеса, пока масса вязкая и липкая, удобно использовать просторную миску.

6. Усиливаем вкус обязательной толикой соли — размешиваем. По желанию бросают ванильный сахар, молотые пряные специи, вводят по паре капель кондитерского ароматизатора. Решайте самостоятельно!

7. Теперь к подсоленной мучной горке переливаем все жидкие добавки: растопленное и к тому моменту остуженное масло, “поплывшие” в сахаре дрожжи, взбитые яйца и не забываем о молоке.

8. Перемешиваем ложкой или лопаткой, соскребаем со стенок и собираем образовавшиеся хлопья воедино. Дальше вываливаем мучную массу на просторную поверхность — столешницу, доску. Добросовестно разминаем, доводим до однородности, мягкости, пластичности. Работаем не менее 5 минут. Возможно, потребуется дополнительная ложка-другая муки. Варьируйте по ходу и подсыпайте небольшими частями.

9. Добившись гладкой текстуры, скатываем привычный для пекарских операций ком — помещаем в чистую и сухую посуду. Набрасываем пленку. Прежде французы оставляли тесто на первые сутки в холоде, тем самым затормаживая, приостанавливая рост. Но второй же день наполняли тесные формы и перед выпеканием выдерживали в тепле. “Проснувшаяся” сдоба стремительно вырывалась наружу и в буквальном смысле росла на глазах.

   Упрощая и адаптируя рецепт под всегда спешащих и занятых хозяек, предлагаю существенно сократить хлопоты-ожидания. Отправьте заготовку теста на ночь в холодильник, а следующим утром после формовки и получасовой расстойки выпекайте булочки к завтраку. Кому невтерпеж и важна выпечка сегодня, расстаивайте 60 минут под прямыми солнечными лучами в тихом месте без сквозняка. Наброшенный куполом полиэтилен создаст оптимальные тепличные условия, и плотный колобок оперативно раздуется.

10. Снимаем с пышного и заметно увеличившегося в объеме теста пленку. Прокатываем и немного обминаем.

11. Делим сдобное тесто на 8 равных частей. От каждой отщипываем по небольшому фрагменту — эти клочки станут теми самыми “головами”. Напомним, у нас на повестке Парижская бриошь — brioche à tête, с головой.

12. В середину каждого основного/большого куска укладываем по вишне, прячем и, плотно прижимая пальцами, скрепляем стык.

13. Укладываем пирожок с начинкой в силиконовые, керамические, любые другие жаропрочные чаши с антипригарным покрытием. По центру продавливаем углубление, в котором оставляем шарики-“помпоны”, скатанные из остатков теста. Для надежности можно смазать водой, яичным желтком — так бриошь, вырастая в духовке, не оттолкнет мелкую деталь.

    Даем последние 30 минут расстойки. Кроме вишни подходят вяленые ягоды, сухофрукты, цукаты, орехи, шоколад.

14. Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным с ложкой воды желтком. Выпекаем в предварительно раскаленной духовке при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Готовность проверяем, проколов мякиш лучиной/спичкой.

15. Парижская бриошь готова! Остудив, вынимаем из форм.

Подаем солнечные бриоши собственного производства с горячими и прохладными напитками, разламываем и дополняем медом, джемом, сливочным маслом.
Приятного аппетита и успешных пекарских экспериментов!

Французские булочки – общие принципы приготовления

Готовятся французские булочки, рецепты которых предложены ниже, из дрожжевого, заварного, слоеного теста. Основные ингредиенты: мука, масло, яйца, сахар. Часто булочки покрываются кремом, который готовится из сметаны, мягкого сыра, крахмала, сахарной глазури.

Разнообразить вкус и аромат выпечки можно изюмом, шоколадной крошкой, корицей, маком, лимонной цедрой. Все зависит от предпочтений хозяйки.

Если приготовленное тесто используется для формирования булочек сразу, без расстойки, выпечка готовится очень быстро. Если вы выберете рецепт французских булочек с предварительной расстойкой, запланируйте на подъем тесте около полутора часов.

Температура выпекания средняя, от 190 до 210°С в зависимости от мощности духовки.

Сладкие булочки на дрожжах с кунжутом

Такую выпечку любят не только взрослые, но и дети. Делаются они также довольно легко и быстро, а результат всегда радует не только своим красивым видом, но и вкусом.

Ингредиенты:

• Мука – 600 гр.;
• Молоко – 1 стакан;
• Масло сливочное – 100 гр.;
• Яйцо куриное – 3 шт.;
• Дрожжи прессованные – 30 гр.;
• Сахар – 5 столовых ложек;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Ванилин – 1 щепотка;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Кунжутные семечки – по вкусу.

Приготовление:

В большую ёмкость выливаем тёплое молоко. К нему добавляем раскрошенные дрожжи и хорошенько перемешиваем до однородности. Оставляем постоять на 15 – 20 минут до появления «шапочки».

В опару всыпаем сахар, соль, ванилин. Также разбиваем 2 яйца. Сливочное масло растопите и остудите. Только теперь его можно выливать в смесь вместе с растительным маслом. Хорошенько всё перемешиваем. Постепенно всыпаем муку, просеянную через сито. Замешиваем мягкое и пластичное тесто.

Накрываем ёмкость со сдобой чистым полотенцем или пищевой плёнкой и убираем в тёплое место для поднятия. Время зависит от температуры помещения и качества дрожжей. Но в основном на это уходит около 1 часа.

Рабочую поверхность и руки смазываем растительным маслом. Выкладываем наше тесто и делим его на небольшие кусочки весом около 40 – 50 грамм.

Катаем из каждого колбаску и формируем узелком. Для этого делаем петельку, один конец просовываем в неё не до конца, а второй под неё. Складываем булочки для расстойки на смазанный маслом противень.

Когда они немного поднимутся сверху смазываем взбитым яйцам и присыпаем кунжутом. отправляем в разогретую до 180° духовку на 15 – 20 минут.

Описание приготовления:

Рассказываю, как приготовить «Французские булочки». Я всегда для такой выпечки покупаю прессованные дрожжи, они никогда не подводят. Некоторые хозяюшки используют маргарин (можно, берите высшего качества), но я предпочитаю сливочное масло, тогда булочки очень вкусно пахнут молоком! Вместо мака иногда добавляю корицу или изюм. По желанию и ванильный сахар или экстракт для ароматизации теста. Подробнее читайте в моем рецепте! Назначение: Для детей / На полдник / На десерт Основной ингредиент: Тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Булочки / Сладкое География кухни: Французская / Европейская

Рецепт 3: французские булочки из дрожжевого теста

Свежеиспеченные булочки ароматные, мягкие и вкусные.

• Молоко — 1 ст.
• Маргарин — 250 гр.
• Мука — 3,5 ст.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Дрожжи — 1,5 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.

Для прослойки:

• Растительное масло — 2 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л.

Рецепт приготовления теста для французских булочек очень прост. С ним справится каждая начинающая хозяйка

Важно, чтобы дрожжи были свежими, иначе булочки не поднимутся

Растопить маргарин на медленном огне и немного остудить.

Молоко подогреть и развести в нем дрожжи, добавив сахарный песок.

Куриные яйца разбить и добавить в массу.

Влить теплый растопленный маргарин.

Всыпать муку и замесить густое тесто. Дать ему отдохнуть в течение 0,5-1 часа.

Готовое тесто разделить пополам.

Каждую часть раскатать в пласт, толщина которого 0,5 см.

Поверхность смазать растительным маслом.

Поверх масла посыпать сахар по всей площади пласта.

Скатать пласт в рулет, стараясь плотно прижимать каждый оборот.

Те же действия проделать со вторым пластом. Получится 2 рулета.

Порезать рулеты на булочки толщиной 1,5 см.

Выложить изделия на смазанный маслом противень.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов. Время выпекания составляет 20 минут.

Готовые булочки вынуть и остудить.

Булочки подать к чаю с вареньем, сметанкой или сгущенным молоком. Приятного чаепития.

Рецепт с заварным кремом и изюмом

Кондитерское изделие с заварным кремом – вкусное и питательное. Рекомендуется подавать их теплыми на завтрак, тогда хорошее настроение всем домочадцем будет обеспечено. Список ингредиентов для их создания выглядит так:

• маргарин – 1 пачка;
• яйцо куры – 2 шт.;
• сметана – 100 мл;
• мука – 350 г;
• молоко – 100 мл;
• сахарный песок – 50 г;
• соль – 1 щепотка;
• ванильный сахар – 1/3 ч. ложки;
• изюм – 80 г.

Эстонская булочка с корицей — самая нежная выпечка

Предлагаю вам рецепт приготовления вкусной «Эстонской» булочки с корицей с пошаговыми фото и подробным описанием….

Готовится такой вид французских булочек просто. Для этого соблюдайте пошаговую инструкцию:

1. Маргарин с мукой хорошенько перемешайте руками. Чтобы облегчить этот процесс за 2-3 часа до начала приготовления блюда достаньте его из холодильной камеры.
2. Добавьте к полученной консистенции сметану, желток, отделенный от белка и соль. Продолжите замешивать.
3. Сформируйте из теста плотный шар. Поставьте его в холодильник на 30 минут.
4. В это время приступите к приготовлению начинки. Взбейте блендером или миксером яйцо с сахарным песком.
5. Добавьте 1 ст. ложки муки и снова взбейте.
6. Молоко подогрейте на слабом огне, но не доводите до кипения. Добавьте к нему ванильный сахар, после чего перелейте к яичной смеси.
7. Все содержимое перелейте в кастрюлю и варите до тех пор, пока оно не загустеет. Рекомендуется выбирать посуду с толстым дном.
8. Начните формировать булочки. Тесто разделите на 2 равные части, каждую из которых скатайте в тонкий прямоугольник.
9. Обильно промажьте остывшей сахарно-молочной начинкой и сверните в рулеткик. Края должны оставаться сухими.
10. По желанию можно насыпать на тесто изюм. Предварительно запарьте его кипятком, остудите и просушите.
11. Рулет оберните пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 30-45 минут.
12. Разделите его острым ножом на равные порции, сформируйте булочки и выложите на противень.
13. Выпекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 10 градусов.

Если желаете, чтобы булочки получились румяными и приобрели хрустящую корочку, дополнительно смажьте их яичным белком. Наносите его специальной кулинарной кисточкой или вилкой, обернутой в бинт.

Приготовление бриошь

Бриошь для французов – воскресное угощенье, которым они радуют своих родственников и друзей. Отличительный его признак – воздушное тесто, скрывающееся за тонкой хрустящей корочкой. Чтобы булочки получились именно такими, строго соблюдайте консистенции продуктов:

• пшеничная мука 500 г;
• дрожжи свежие – 15 г;
• сахарный песок – 50 г;
• соль – 10 г;
• смесь желтка и белка без скорлупы – 350 г;
• сливочное масло – 250 г.

Мягкие и пушистые булочки «Как пух»

Если хотите приготовить мягкие и пушистые булочки на сухих дрожжах «Как пух, то наш пошаговый рецепт с фото будет вам…

Важно перед приготовлением взвешивать каждый ингредиент на кухонных весах. Если пропорции будут нарушены, то вкус готового блюда и его консистенция получится не такой, какой должна быть

Готовьте французское лакомство так:

1. Сливочное масло освободите от заводской упаковки, и оставьте его нагреваться при комнатной температуре на 10-15 минут, после чего нарежьте на кубики. Саму упаковку оставьте, она пригодится позже.
2. Муку пропустите через мелкое сито, чтобы избавить от комочков. Смешайте ее сахарным песком, дрожжами и солью.
3. Добавьте яйца. Массу тщательно перемешайте. В оригинале это делается с помощью специального кулинарного скребка, но вместо него можно использовать и лопатку. Продолжайте месить тесто до тех пор, пока оно не станет плотным и тяжелым, при этом, оно не должно прилипать к рукам. Задача сложное, но если долго и терпеливо его месить, то, в конце концов, оно примет правильную форму.
4. Добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать массу до тех пор, пока она не станет гладкой и эластичной. Теперь, скатайте из нее шар, накройте полотенцем и оставьте настаиваться на 2-2.5 часа в теплое место.
5. Выложите тесто из миски на рабочую поверхность. Слегка подпылите его мукой, ей же обработайте и края миски. После этого вновь переложите его в посуду, накройте полотенцем и оставьте подниматься уже в прохладное место на 12-14 часов.
6. Поставьте массу в теплое место еще на 1 час. Теперь оно готово, можно приступать к формированию булочек.
7. Отлепите небольшое шарик, слепите из него фигурку, похожую на головастика. Уложите на противень, который предварительно промажьте упаковкой от сливочного масла. То же самое сделайте с оставшимся тестом.
8. Сырой бриошь накройте плотным полотенцем и оставьте на 2 часа.
9. Взбейте 1 яйцо с щепоткой соли. Смажьте каждую булочку, после чего поставьте выпекать в духовку на 20 минут при температуре 190 градусов.

Подайте их к столу теплыми. Если за раз все съесть не удалось, то их можно заморозить, а потом разморозить при комнатной температуре или подогреть в микроволновой печи. Рецепт приготовления этого французского лакомства очень затруднителен, но если правильно выполнить все шаги и точно соблюдать консистенцию продуктов, удастся создать очень ароматный и нежный кулинарный изыск.

На заметку! Для приготовления булочек по этому рецепту подойдет любое несоленое сливочное масло. В идеале оно должно быть холодного французского производства.

Вариант 8: Гужеры – французские заварные булочки

Еще одна рецептура французских сырных булочек, которые также известны под названием «Гужеры». Готовятся они по особенной технологии, но все очень просто и даже быстро.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 100 г сыра;
• 125 мл молока;
• 140 г муки белой;
• 125 мл воды;
• 1 щепотка соли;
• 0,1 кг масла либо маргарина.

Как приготовить

Шаг 1:

Молоко смешиваем с маслом и добавляем воду, сразу кидаем маленькую щепотку соли. Отправляем все это на огонь, доводим до кипения.

Шаг 2:

Муку просеять. Засыпаем при закипании жидкости сразу все количество и быстро размешиваем. Если добавлять частями, то неизменно появятся комочки. Завариваем и снимаем с огня. Остужаем примерно до 60 градусов, помешиваем, чтобы масса не застыла единым комком.

Шаг 3:

По одному в тесто закладываем яйца и тщательно вымешиваем, не торопимся, затем добавляем весь натертый сыр, размешиваем. Смачиваем руки, отщипываем кусочки теста примерно по 25-30 грамм, выкладываем на противень с пергаментом.

Шаг 4:

Гужеры можно сразу ставить в духовку. Выпекаем 35 минут при 190 градусах. Они не подрумянятся сильно, так как не содержат сахара.

Если дома нет пергамента, то застилаем противни силиконовым ковриком либо используем фольгу, некоторые хозяйки промасливают обычную бумагу.

Рецепт с творогом

Для любителей выпечек с творогом на завтрак или полдник подойдет французские булочки, приготовленными по этому рецепту. Они получатся вкусными и полезными, а аромат получится настолько ярким, что на кухне быстро соберутся все домочадцы. Чтобы создать кондитерское изделие дома, приготовьте:

• яйцо куры – 2 шт.;
• мука – 200 г;
• сахарный песок – ¾ стакана;
• творог – 200 г;
• маргарин или сливочное масло – 200 г;
• сода – 1 ст. ложка.

Сготовить питательные и полезные булочки можно следующим образом:

1. Разделите тесто на 2 части и каждую из них раскатайте в тонкий пласт.
2. Белки отделите от желтков. Взбейте их блендером или миксером так, чтобы получилась пышная масса. Добавьте к ней сахар и продолжите взбивать.
3. Дополните яичную смесь творогом и все перемешать.
4. Полученную начинку аккуратно распределите по пластам, сверните их в рулет и разрежьте на кружочки, шириной 2-3 см.
5. Выпекайте в духовке при температура 180-200 градусов до тех пор, пока не появится легкий румянец.

Очень важно начать разрезать рулет на булочки сразу же. В противном случае, начинка начнет вытекать, а тесто размякнет, разделять его уже станет неудобно

Французские булочки получатся сочными и сладкими, поэтому дополнительно их украшать сахарным песком или пудрой не рекомендуется.

Вкусные цветы: булочки розочки с маслом и сахаромБулочки розочки из дрожжевого теста с маслом и сахаром получаются нежными, пышными и воздушными. Этот рецепт с фото…

Рецепт приготовления французских булочек

Начнем с теста. Дрожжи растворяем в двух столовых ложках сахара с помощью вилки. Добавляем теплое молоко

Внимание: оно не должно быть горячим! Температуры тела. Домешиваем около пол стакана муки, хорошо перемешиваем

Накрываем миску и убираем в сторону на минут 15. Тем временем яйца растираем с сахаром, добавляем растопленное масло, перемешиваем. Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. В опару выливаем яично-масляную смесь, перемешиваем. Начинаем постепенно добавлять муку, желательно просеянную, чтобы тесто насыщалось кислородом и дрожжи лучше действовали. Муки уходит примерно 3 стакана, но может быть и больше, многое зависит от ее качества. Не старайтесь добавлять много муки, тесто должно быть мягким, но легко отлипать от рук. Если не уверены, то прежде чем добавлять еще муки, помесите тесто руками подольше. Если чувствуете, что оно начинает отлипать от рук, то муки достаточно. Если даже ее будет чуть маловато – не страшно, готовая выпечка будет еще нежнее. Смажьте внутри дно и бока чистой миски большего размера растительным маслом (немного) и свои руки тоже. Соберите тесто в ком и переложите его в миску. Накройте миску чистым полотенцем и уберите в теплое темное место, где нет сквозняка. Я обычно слегка подогреваю духовку на минимальном жаре, выключаю ее и ставлю туда тесто подниматься. Оставьте на часа полтора-два. Можно дольше. Тесто для французских булочек должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

Тесто для французских булочек заварное, слоеное, дрожжевое, сдобное: рецепты

Заварное тесто для булочек

Булочки из заварного теста – гужеры – впервые начали выпекать в Бургундии. Особенность теста в том, что в него добавлен натертый твердый сыр.

Заварное тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

• 0,5 стакана воды
• неполный стакан муки
• 1 ст. ложка крахмала (картофельный)
• 50 г сливочного масла
• 3 яйца
• 100 г сыра твердого сорта
• щепоть соли

Начинаем готовить:

1. Воду с солью и маслом кипятим в кастрюле.
2. Добавляем в закипевшую смесь муку, крахмал, не снимаем с огня, а интенсивно вымешиваем, чтобы разбить все комки.
3. Когда немного остынет, прибавляем по одному — яйца, и также тщательно вымешиваем до однородности.
4. Всыпаем натертый твердый сыр, вымешиваем.
5. Тесто готово, можно выпекать небольшие булочки. Выкладывать теста нужно немного, по величине грецкого ореха. Во время выпечки оно сильно вырастет.

Слоеное тесто для булочек

Слоеное тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

• 200 мл теплого молока
• 450 г муки
• 100 мл масла (растительное)
• 1 белок
• 1 чайн. ложка дрожжей (сухие)
• 2 ст. ложки с верхом сахара
• щепоть соли

Начинаем готовить:

1. Дрожжи и 1 чайную ложку сахара смешиваем с теплым молоком, даем постоять в тепле полчаса.
2. В просеянную муку прибавляем все для теста и опару, вымешиваем густое тесто, даем подняться около 1 часа. Затем тесто раскатываем, смазываем заварным кремом, посыпаем изюмом, скатываем в рулет, нарезаем на кусочки и печем.

Заварное дрожжевое тесто для булочек

Заваривая часть муки в тесте, мы добиваемся следующего:

• Крахмал в муке клейстеризуется, благодаря этому в тесто понадобится меньше сахара.
• Улучшается вкус и качество готового изделия.
• Булочки черствеют медленнее.

Булочки из такого теста можно печь с разной начинкой.

Заварное дрожжевое тесто для французских булочек

Для теста понадобится:

• около 3 стаканов муки
• 200 мл теплых сливок 15% жирности
• 200 мл теплого молока
• 5 ст. ложек сахара
• 80 г масла (сливочное)
• 4 желтка
• 2 чайн. ложки дрожжей (можно сухих)
• 1 ст. ложка коньяка
• щепоть кардамона (молотый)

Начинаем готовить:

1. 3 ст. ложки муки завариваем кипящими сливками, перемешиваем и оставляем до остывания.
2. В дрожжи прибавляем 1 ст. ложку сахара, заливаем теплое молоко, оставляем подходить, когда дрожжи поднимутся, размешиваем их.
3. В заваренную и остывшую муку прибавляем растопленное масло, сахар, желтки, дрожжи, вымешиваем его ложкой до пузырьков.
4. Получилось жидковатое тесто, прикрываем его полотенцем, оставляем в теплом месте близко 2 часов, и ждем, пока тесто не увеличится в 2 раза.
5. В тесто добавляем коньяк, кардамон, оставшуюся муку, и перемешиваем руками, пока не будет отставать от рук.
6. Полученное тесто можно раскатать пластом, намазать начинкой, скатать рулеты, нарезать кусочками, дать подойти, и печь.

Тесто для сдобного французского хлеба

Вера
Рецепт сдобного дрожжевого теста для французского хлеба по рецепту французской кулинарной школы Ленотр. Хлеб идеально подходит к завтраку, к кофе и чаю. Из этого сдобного теста можно приготовить не только десертный хлеб, но и превосходные сдобные булочки. Тесто можно ароматизировать ванилью, корицей или цитрусами.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

время на расстойку и подход теста 2 часов

Общее время 2 часов 45 минут

Назначение Выпечка, Завтрак, К чаю

Кухня Французская

Порции 2 хлеба

Ингредиенты  

• 100 мл теплой воды
• 7 гр сухих дрожжей
• 1 ч.л. сахара (для дрожжей)
• 100 мл молока
• 50 гр сливочного масла
• 80 гр сахара
• 2 шт яиц (С1)
• 1 щепотка соли
• 450 гр муки
• растопленное масло, сахар и яйцо для отделки хлеба

Инструкция по приготовлению 

• В молоко добавить сахар, масло и соль. Нагреть до растворения масла и сахара. Не кипятить. Остудить до комнатной температуры.
• В теплой воде растворить все дрожжи и чайную ложку сахара. Оставить на 15 минут.
• В большую миску вылить молочную смесь, подошедшие дрожжи и 2 яйца комнатной температуры. Перемешать.
• Туда же всыпать муку, смешать. Вымешивать миксером с насадками для теста 2-3 минуты, до объединения всех ингредиентов. На этом этапе можно добавить в тесто ваниль или цедру. Тесто еще липнет к рукам.
• Перевернуть тесто и продолжить замес. Месить, пока тесто не будет отходить от рук (у меня занимает еще около 3-4 минут).
• Во избежание перегрева теста продолжить замес на столе. Месить руками еще минут 5-7, до образования не ярко выраженного глютенового окна. Сложить 3-4 раза, сформировать шар и убрать под пленку подходить.
• Оставить подходить до увеличения объема вдвое (у меня занимает 40-50 минут в зависимости от дрожжей).
• Тесто раскатывать до толщины 2-3 мм, обильно смазывать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарным песком. Разделывать на булки или на батон, как показано в ролике.
• Форму дле хлеба смазать маслом и хорошо обсыпать сахарным песком.
• Заготовки расстаивать до увеличения объема в 2-2,5 раза. Температура при расстойке 26 градусов (ниже – очень долго подходит).
• Подошедшее тесто смазать яйцом, посыпать сахаром.
• Выпекать в разогретой духовке при 170°С 15-18 минут
• Готовые булки остудить на решетке. Хлеб сразу из формы не вынимать, дать остыть в форме. Затем аккуратно вынуть и дать постоять на решетке еще пару часов.

Примечания

Из этого количества теста у меня получается одна буханка в форме размером 21х10 см, высотой 7 см и две булочки, которые я формирую сердечком, по принципу московских плюшек. Или одна буханка в той же форме и 6 булочек с корицей.

Ключевые слова булочки, выпечка, домашний хлеб, дрожжевое тесто, сдоба, сдобное тесто, хлеб, хлебопечение

Рецепт 2: французские булочки с заварным кремом

Тесто:

• 3 куриных яйца + 1 желток для смазывания;
• 30 грамм дрожжей;
• 75 грамм сахара;
• пол стакана молока (2,5-3,2%);
• 100 грамм сливочного масла;
• приблизительно 3 стакана пшеничной муки.

Крем:

• Пол литра молока (2,5-3,2%);
• 1 стакан сахара (170 грамм);
• 2 яйца;
• 3 столовых ложки пшеничной муки;
• 40 грамм сливочного масла;
• одна чайная ложка ванили.

Начнем с теста. Дрожжи растворяем в двух столовых ложках сахара с помощью вилки.

Добавляем теплое молоко.

Внимание: молоко не должно быть горячим! Температуры тела.

Домешиваем около пол стакана муки, хорошо перемешиваем. Накрываем миску и убираем в сторону на минут 15.

Тем временем яйца растираем с сахаром, добавляем растопленное масло, перемешиваем.

Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

В опару выливаем яично-масляную смесь, перемешиваем.

Начинаем постепенно добавлять муку, желательно просеянную, чтобы тесто насыщалось кислородом и дрожжи лучше действовали. Муки уходит примерно 3 стакана, но может быть и больше, многое зависит от ее качества. Не старайтесь добавлять много муки, тесто должно быть мягким, но легко отлипать от рук. Если не уверены, то прежде чем добавлять еще муки, помесите тесто руками подольше. Если чувствуете, что оно начинает отлипать от рук, то муки достаточно. Если даже ее будет чуть маловато – не страшно, готовая выпечка будет еще нежнее.

Смажьте внутри дно и бока чистой миски большего размера растительным маслом (немного) и свои руки тоже. Соберите тесто в ком и переложите его в миску.

Накройте миску чистым полотенцем и уберите в теплое темное место, где нет сквозняка. Я обычно слегка подогреваю духовку на минимальном жаре, выключаю ее и ставлю туда тесто подниматься. Оставьте на часа полтора-два. Можно дольше. Тесто для французских булочек должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

В небольшой кастрюле смешиваем молоко, половину сахара, ваниль и ставим кипятить.

Пока закипает молоко в миске смешиваем яйца, оставшийся сахар и муку.

Взбиваем до однородной консистенции.

Молоко закипело? Выключаем жар и вливаем его тоненькой струйкой в миску с замешанными яйцами, мукой, сахаром. При этом очень быстрыми круговыми движениями тщательно венчиком перемешиваем, чтобы яйца не свернулись.

Выливаем смесь обратно в кастрюлю, включаем минимальный огонь и помешивая завариваем крем.

Делать это удобно на первом этапе венчиком, чтобы не образовывались комочки, а когда он начнет густеть, то силиконовой лопаткой. Нам нужен крем погуще, чтобы он не вытекал из булочек, когда мы будем их формовать.

Когда крем заварится выключаем плиту и добавляем в него сливочное масло.

Тщательно вмешиваем масло в крем.

Накрываем кастрюльку крышкой и даем крему остыть. Тем временем подойдет и тесто.

Его нужно разделить на 2 равные части. Одну откладываем в сторону, другую раскатываем в прямоугольную форму на хорошо припыленной мукой рабочей поверхности.

Смазываем получившийся пласт половиной приготовленного крема.

Сворачиваем пласт рулетом и режем поперек по 5 см. Режем острым ножом, стараемся не выдавливать крем из булочек.

Складываем наши булочки в форму так, чтобы крем был снизу и сверху. Можно и сразу нарезанные из двух рулетов выложить на противень на расстоянии друг от друга. То же самое проделываем со второй частью теста.

Откладываем в сторону формы и накрываем их полотенцем, чтобы наши булочки немного поднялись. Минут на 15-20. По истечении времени смазываем изделия желтком.

Ставим выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем около 20 минут. Сдобные булочки не стоит передерживать. Моя духовка, в силу своих особенностей, на такой температуре не сильно подрумянивает выпечку. Я это уже знаю, и не жду румяной корочки, иначе булочки пересохнут.

Готовые булочки достаем из духового шкафа, вытаскиваем из формы и даем им остыть.

Вот и все! Нежнейшие сладкие лакомства готовы к чаепитию. У них мягкая пористая структура, а в сочетании с заварным кремом – просто объедение.

История создания выпечки

Французские булочки бриошь тоже занимают важное место среди классических десертов. Мы хотим поподробнее рассказать вам об этом лакомстве и поделиться несколькими рецептами булочек бриошь с различными начинками

Бриошь – булочка, приготовленная из сдобного теста по особой технологии. Суть этого метода заключалась в предварительном охлаждении до начала выпекания, а затем быстрого подхода в тесной форме, которая и придает особую форму готовому продукту.

Конечно же, как и всякий классический представитель французской кулинарии, эта булочка обильно сдобрена сливочным маслом. Это дает тесту необычайно нежный вкус, вы почувствуете, как десерт тает у вас во рту. Для выпечки используют специальную форму, рассчитанную на шесть классических булочек бриошь.

Интересный факт: художник Мане, любивший писать натюрморты, частенько включал бриоши с шоколадом и изюмом в свою композицию.

В прежние времена их выпекали только со сладкими начинками. Современные повара смело экспериментируют и подчас можно встретить даже варианты с мясом или бриошь с сыром.

И вообще сегодня появилось множество вариаций на тему классического рецепта. Некоторые из них уже мало напоминают традиционные булочки. Чтобы, оказавшись во Франции, не оказаться введенным в заблуждение, попробуйте приготовить французские булочки бриошь по нашим рецептам. Этот вкус вы никогда не забудете.