Бриошь: рецепты приготовления

Формовка и выпечка парижской бриоши своими руками

Даже если тесто перестоит пару-тройку часов – это не столь критично, не будете же вы вставать в пять утра, чтобы приготовить булочки. Итак, тесто застыло и поднялось, а консистенция прямо-таки зовет к работе:

Разделить тесто на 10 кусков одинакового веса и скатать их в шарики

Это важно, потому что одинаковые заготовки и выпекаться будут одновременно.
Ребром ладони или парой пальцев прокатать шарик так, чтобы он принял форму кегли: одна часть больше, а другая – маленькая, в виде шарика. Сделать подобную операцию со всеми шариками

Работать нужно быстро, тесто не должно успевать нагреваться от тепла рук.

В большей части заготовки посередине сделать большим пальцем отверстие. Затем двумя пальцами расширить его так, чтобы прошла головка будущей булочки. Теперь нужно просунуть в отверстие меньшую часть кегли, должна получиться баранка с небольшим шариком по центру. В крайнем случае, можно просто соединить две части заготовки, но есть риск, что в процессе головка отпадет.

Если вы хотите получить в домашних условиях высокие булочки бриошь, то стоит положить заготовки в формочки для кексов. Если же таковых нет, можно просто разложить их на противне, застеленном пергаментом, только будьте готовы, что изделия не выдержат форму, но на вкусе это не отразится никак.

Готовые заготовки накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку в тепле на час-полтора, пока они не увеличатся в объеме в два раза. Можно поставить булочки в духовку и просто включить там лампу освещения. После этого их нужно смазать яичным желтком.

Прогреть духовку до 190℃ и выпекать булочки 15-20 минут, пока на них не появится румяная корочка. Время выпечки зависит от размеров заготовок. Горячие бриоши остудить на сетке и можно подавать.

Самое тяжелое – это ждать пока булки остынут, аромат – сумасшедший. Стоит покуда приготовить чай или кофе, а потом уже и наслаждаться свежим мякишем с кусочком сливочного масла.

Булочки бриошь с шоколадной начинкой

Булочки Бриошь по нижеописанному рецепту можно приготовить в течение суток (то есть тесто не требуется выдерживать в холоде 20 часов), при этом ни вкус, ни текстура изделий «не пострадают».

Данный вариант оформления удобен для приготовления булочек в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор продуктов для оформления Бриошь с шоколадной начинкой понадобятся:

• мягкое (не топленое) сливочное масло с долей жира не ниже 82% — 300 г;
• мука из хлебопекарного сорта – 400-450 г;
• яйцо свежестью не больше 3 суток и крупных размеров – 3 шт.;
• молоко с жирностью от 3,2% в теплом виде – 80 мл;
• дрожжи. Можно использовать гранулированные – 10 г;
• сахарный песок – 50 г;
• фильтрованная вода в теплом виде – 80 мл;
• соль мелкая – 2-3 г;
• молочный или темный шоколад без добавок – 150 г.

Для обмазывания булочек требуется подготовить яйцо, взбитое вместе с 15 мл воды.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания французских булочек с шоколадной начинкой следующий:

1. Влить во вместительную миску воду и молоко, а также всыпать сахарный песок и дрожжи. Перемешать ингредиенты и оставить полученную смесь ориентировочно на 10 мин, чтобы дрожжи «активизировались».
2. Далее в миску с дрожжевой массой нужно всыпать заранее просеянную муку и соль. Перемешивать продуты до тех пор, пока в миске не останется сухой муки.
3. После этого в полученную массу требуется поштучно вводить яйца. Сначала требуется добавить одно яйцо и перемешивать продукты, пока яйцо полностью не смешается со всеми ингредиентами. Аналогично требуется ввести второе, а потом третье яйцо.
4. После добавления всех яиц, тесто требуется перемешивать, пока оно не сформирует ком.
5. Затем нужно разрезать масло на небольшие кусочки.
6. Вводить в тесто каждый кусочек масла аналогично яйцам. То есть, пока один кусок масла полностью не «растворится» в тесте, следующий кусок масла класть нельзя. Данный пункт может занять около 15-20 мин.
7. Готовое тесто должно быть очень пластичным и не липнуть к рукам.
8. Далее тесто следует поместить в глубокую тару и накрыть пищевой пленкой.
9. Оставить тесто в тепле приблизительно на 60 мин. Тесто должно успеть увеличиться в 2 раза.
10. Затем тесто требуется качественно обмять, чтобы убрать все воздушные пузырьки.
11. Снова накрыть миску с тестом пищевой пленкой.
12. Убрать тесто в холодильник примерно на 2 часа. При этом через каждые 20-30 мин тесто нужно обминать, чтобы убрать оставшиеся пузырьки.
13. Спустя 2 часа тесто должно «остановиться» и перестать подниматься.
14. После этого миску нужно качественно запечатать пищевой пленкой и оставить тесто в холодильнике приблизительно на 8-10 часов. Из-за длительного охлаждения, данные манипуляции рекомендовано производить в вечернее время.
15. Спустя указанное время требуется смазать форму для выпекания маслом. Булочки с шоколадной начинкой рекомендовано выпекать в формочке для кексиков.
16. Далее тесто требуется достать из холодильника и разделить примерно на 12 равных частей.
17. Оформить из каждой части теста шар.
18. Затем шар из теста требуется приплюснуть и положить по центру 1-2 дольки шоколада.
19. Качественно скрепить края теста (иначе шоколад при запекании вытечет и будет горчить) и скатать из теста с начинкой шар.
20. Промазать каждый шар взбитым яйцом и положить в подготовленную форму для кексиков.
21. Накрыть форму с заготовками пищевой пленкой и оставить в тепле примерно на 60-90 мин.
22. Выпекать французские булочки следует при 180 градусах около 25-30 мин.

После приготовления, изделия нужно накрыть чистым полотенцем и дать им охладиться в формочке.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. В плошку крошим прессованные дрожжи, насыпаем сахарный песок — слегка растираем, ускоряя процесс таяния, и держим в стороне 5-7 минут. Подскажу начинающим пекарям, что свежие, они же прессованные, дрожжи заменяют сухим аналогом, при этом дозировку уменьшают в три раза (то есть вместо 21 г свежих потребуется 7 г сухих). Если выбираете второй вариант, сразу смешивайте дрожжевые гранулы с просеянной мукой.

2. Возвращаемся к нашему уже подтаявшему активированному составу — секунд 20 интенсивно взбиваем и помогаем раствориться оставшимся кристаллам сахара.

3. Одновременно на верхнем огне или в микроволновой печи распускаем сливочное масло. Остужаем до комнатной температуры. Не заменяйте масло маргарином, прочими суррогатами — наша “головастая” сдоба должна не только подняться, получить пористую структуру, но и пропитаться аппетитным сливочным ароматом.

4. В третью емкость вбиваем три куриных яйца стандартного размера. Столовой ложкой поддеваем часть желтка и перекладываем отдельно — позднее покроем им полуфабрикаты для легкого глянца и золотистого оттенка будущих бриошей. Ручным венчиком или миксером яйца взбиваем до воздушной пены и полного объединения желтков с белками.

5. Закончив с жидкими компонентами, переходим к сухим. Просеиваем всю норму пшеничной муки. На начальном этапе замеса, пока масса вязкая и липкая, удобно использовать просторную миску.

6. Усиливаем вкус обязательной толикой соли — размешиваем. По желанию бросают ванильный сахар, молотые пряные специи, вводят по паре капель кондитерского ароматизатора. Решайте самостоятельно!

7. Теперь к подсоленной мучной горке переливаем все жидкие добавки: растопленное и к тому моменту остуженное масло, “поплывшие” в сахаре дрожжи, взбитые яйца и не забываем о молоке.

8. Перемешиваем ложкой или лопаткой, соскребаем со стенок и собираем образовавшиеся хлопья воедино. Дальше вываливаем мучную массу на просторную поверхность — столешницу, доску. Добросовестно разминаем, доводим до однородности, мягкости, пластичности. Работаем не менее 5 минут. Возможно, потребуется дополнительная ложка-другая муки. Варьируйте по ходу и подсыпайте небольшими частями.

9. Добившись гладкой текстуры, скатываем привычный для пекарских операций ком — помещаем в чистую и сухую посуду. Набрасываем пленку. Прежде французы оставляли тесто на первые сутки в холоде, тем самым затормаживая, приостанавливая рост. Но второй же день наполняли тесные формы и перед выпеканием выдерживали в тепле. “Проснувшаяся” сдоба стремительно вырывалась наружу и в буквальном смысле росла на глазах.

   Упрощая и адаптируя рецепт под всегда спешащих и занятых хозяек, предлагаю существенно сократить хлопоты-ожидания. Отправьте заготовку теста на ночь в холодильник, а следующим утром после формовки и получасовой расстойки выпекайте булочки к завтраку. Кому невтерпеж и важна выпечка сегодня, расстаивайте 60 минут под прямыми солнечными лучами в тихом месте без сквозняка. Наброшенный куполом полиэтилен создаст оптимальные тепличные условия, и плотный колобок оперативно раздуется.

10. Снимаем с пышного и заметно увеличившегося в объеме теста пленку. Прокатываем и немного обминаем.

11. Делим сдобное тесто на 8 равных частей. От каждой отщипываем по небольшому фрагменту — эти клочки станут теми самыми “головами”. Напомним, у нас на повестке Парижская бриошь — brioche à tête, с головой.

12. В середину каждого основного/большого куска укладываем по вишне, прячем и, плотно прижимая пальцами, скрепляем стык.

13. Укладываем пирожок с начинкой в силиконовые, керамические, любые другие жаропрочные чаши с антипригарным покрытием. По центру продавливаем углубление, в котором оставляем шарики-“помпоны”, скатанные из остатков теста. Для надежности можно смазать водой, яичным желтком — так бриошь, вырастая в духовке, не оттолкнет мелкую деталь.

    Даем последние 30 минут расстойки. Кроме вишни подходят вяленые ягоды, сухофрукты, цукаты, орехи, шоколад.

14. Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным с ложкой воды желтком. Выпекаем в предварительно раскаленной духовке при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Готовность проверяем, проколов мякиш лучиной/спичкой.

15. Парижская бриошь готова! Остудив, вынимаем из форм.

Подаем солнечные бриоши собственного производства с горячими и прохладными напитками, разламываем и дополняем медом, джемом, сливочным маслом.
Приятного аппетита и успешных пекарских экспериментов!

Французские булочки с заварным кремом

Конечно, французская кухня не мыслима без десерта. И славится она не только круассанами, но еще и булочками. Давайте порадуем своих близких очень легким и воздушным лакомством, которое, кстати сказать, имеет очень красивое название. Французы это блюдо называют булочки Бриошь с кремом «Патисьер». Давайте приступать к приготовлению!

Время для приготовления: 1.30-1.50.Количество порций: 9-12 булочек.Кухонная техника и утварь: духовка, кухонная плита или микроволновая печь, миксер, нож, венчик, ложка, 2 глубокие миски, противень, пищевая пленка.Калорийность: 321 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Вода	120 мл
Молоко	130 мл
Мука пшеничная в/с	485 г
Сахар	3 ст. л.
Сухие дрожжи	7 г
Соль	1 ч. л.
Яйцо	1 шт.
Сливочное масло	40 г
Семечки кунжута	для украшения

Готовим тесто

1. В 500 мл разогретого до комнатной температуры молока добавляем 10 г сухих дрожжей.
2. В отдельную миску просеиваем 650-700 г муки.
3. Добавляем по 2 ст. л. сахара и муки в молочно-дрожжевую массу.
4. Хорошо перемешиваем венчиком или вилкой, чтобы не осталось мучных комочков.
5. Теперь в оставшуюся муку добавляем 1-2 ст. л. сахара и по 1 ч. л. ванильного сахара и соли.
6. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты.
7. В полученную массу вливаем молочно-дрожжевую смесь и замешиваем тесто.
8. Когда тесто станет более однородным, вводим 50 мл подсолнечного масла.
9. Мягкое и эластичное тесто смазываем сверху подсолнечным маслом и накрываем сверху пищевой пленкой.
10. Отставляем его отстаиваться примерно на 1 час.

Приготовление крема

1. Наливаем в сотейник и ставим разогреваться на плиту 500 мл молока.
2. Тем временем, смешиваем в отдельной миске 2 желтка, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 ч. л. соли и 6 ст. л. сахара.
3. Добавляем туда пару ложек (20 мл) холодного молока, и тщательно перемешиваем до состояния однородной густой сметаны.
4. Когда молоко закипит, добавляем несколько (5-6) ложек горячего молока и перемешиваем, чтобы в нашей массе ничего не свернулось.
5. Интенсивно перемешивая, отправляем полученную смесь в сотейник с горячим молоком и варим до загустения, приблизительно 3-4 минуты.
6. Когда крем станет достаточно густым, добавляем 60 г сливочного масла и еще раз перемешиваем.
7. Крем должен получиться глянцевым и однородным.
8. Выкладываем его в небольшую миску, накрываем салфеткой или пищевой пленкой, чтоб не обветрился, и оставляем остывать.

Формируем и выпекаем булочки

1. Подошедшее тесто разделяем приблизительно на 9-12 равных частей.
2. Руки и рабочую поверхность хорошо смазываем подсолнечным маслом. Каждый кусочек растягиваем максимально тонко в прямоугольник.
3. Чтобы крем не вытек, кладем его на середину каждого пласта теста по 2-3 ст. л. и равномерно растягиваем.
4. Присыпаем измельченными орехами.
5. Скручиваем рогаликом. Края булочки сводим вместе и защипываем. Оставляем изделия немного «отдохнуть» и увеличиться в объеме.
6. Отправляем противень с булочками в разогретую до 180° духовку на 15, максимум – 20 минут.
7. Смазываем готовую выпечку сливочным маслом и посыпаем остатком орешков.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Я уже украсила свою выпечку измельченными орешками. А вы в приготовлении и украшении этого лакомства можете использовать те орехи, которые у вас есть дома. Кроме того, готовые булочки можно украсить измельченными цукатами или сухофруктами, или молотой корицей.

Подавать их мы можем с абсолютно любым напитком – чай, кофе, какао, молоко, даже йогурт или кефир. А тарелочку, на которой мы будем подавать, можно украсить остатками измельченных орешков или же сахарной пудрой, а также веточкой мяты.

Основные прописные истины

• Если у вас не оказалось под рукой кукурузного крахмала, его можно заменить на картофельный, для этого рецепта его понадобится 3 ст. л. Заварной крем, приготовленный на картофельном крахмале, заваривается минут 5-6.
• Если у вас нет времени на приготовление крема, просто добавьте в тесто изюм. Получатся очень нежные, в меру сладкие французские булочки с изюмом.

Видеорецепт приготовления французских булочек “Бриошь” с заварным кремом

Более подробно ознакомиться с рецептом приготовления очень нежного и вкусного лакомства, вы можете в видео.

https://www.youtube.com/watch?v=w3g2XCjwJCoVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как сделать булочки “БРИОШЬ” с заварным кремом. (https://www.youtube.com/watch?v=w3g2XCjwJCo)

Если вы захотите удивить близких не только десертами французской кухни, приготовьте американское лакомство – булочки Синнабон. Но, если у вас нет возможности ждать пока тесто будет подниматься несколько раз, а приготовить что-то нужно, сделайте булочки на кефире. Приготовление займет меньше часа, а вкус у вашего блюда будет потрясающий.

Булочка “Бриошь” для бургера

Кухонная утварь и техника: кухонная плита или варочная поверхность, духовой шкаф, 2 миски, пленка пищевая, ложка, венчик, сито, противень и/или форма для выпекания, нож.

Ингредиенты

Вода	120 мл
Молоко	130 мл
Мука пшеничная в/с	485 г
Сахар	3 ст. л.
Сухие дрожжи	7 г
Соль	1 ч. л.
Яйцо	1 шт.
Сливочное масло	40 г
Семечки кунжута	для украшения

Займемся тестом

1. Глубокую миску, в которой мы будем все смешивать, нужно сначала облить теплой водой, чтобы и она стала теплой.
2. 1 яйцо кладем в стакан с теплой водой на пару минут.
3. В небольшом сотейнике смешиваем 120 мл воды и 120 мл молока и ставим на огонь разогреваться. Полученная жидкость должна стать комнатой температуры.
4. В теплую миску выливаем разогретую смесь молока и воды.
5. Просеиваем туда 65 г муки и кладем 1 ст. л. сахара.
6. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.
7. Добавляем 1 пакетик (7 г) сухих быстродействующих дрожжей.
8. Аккуратно перемешиваем соединенные ингредиенты.
9. Миску накрываем полотенцем или крышкой и убираем в тепло на 10-15 минут.
10. В «отдохнувшую» смесь добавляем сахара 2 ст. л. и 1 ч. л. без горки соли. Кладем яйцо и хорошенько перемешиваем.
11. Просеиваем ровно 420 г муки и начинаем замешивать тесто.
12. Вымешивать можно ложкой или венчиком, как вам будет удобно.
13. Когда тесто станет однородным, добавляем 40 г растопленного сливочного масла.
14. Вымешиваем тесто руками буквально 3-4 минуты. Тесто получается липким, но добавлять муки больше не нужно.
15. Накрываем миску крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 20 минут.
16. На рабочую поверхность, без добавления муки, выкладываем готовое тесто. Разравниваем легкими движениями его в прямоугольник.

Формируем и выпекаем булочки

1. Разделяем тесто на 8 одинаковых частей. Если вы любите бургеры поменьше, то разделить можно на 10 или 12 частей.
2. Каждый кусочек еще раз помнем и скатаем на столе в идеально ровный шарик.
3. Получившиеся шарики накрываем пленкой и отставляем «отдохнуть» на 10 минут.
4. Спустя 10 минут проделываем такие же действия: переминаем и скатываем в новый шарик.
5. Готовые шарики выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
6. Накрываем булочки пленкой, не затягивая, чтобы они могли свободно расти.
7. Оставляем их до увеличения в объеме в 2-3 раза. Это может занять около 1 часа времени.
8. В миске смешиваем 1 яйцо и 10 мл молока (1 ст. л.).
9. Перед тем как отправить булочки в духовку, смазываем их яично-молочной смесью и присыпаем кунжутом.
10. Противень с булочками отправляем в разогретую до 180-190° духовку.Знаете ли вы? Использовать лучше несколько противней или форм, так как в процессе приготовления булочки увеличатся в несколько раз и могут склеиться между собой.

Как украшать и с чем подавать блюдо

Мы уже украсили булочки семечками кунжута, кроме того, для украшения можно также использовать семечки черного кунжута, подсолнуха или тыквы. Подают такую выпечку к супу, борщу или любому другому блюду. Приготовленная булочка может быть прекрасной основой для любого бургера, со свежими овощами, сыром или мясом.

Очень вкусным дополнением к первому блюду станет чесночная булочка. Я вам также предлагаю побаловать близких вкусным, а главное из проверенных вами ингредиентов, хот-догом. А приготовленная дома булочка для хот-дога получится неимоверно нежной и воздушной.

Видеорецепт приготовления булочек “Бриошь” для бургеров

Я предлагаю вам посмотреть, насколько легко приготовить вкусные и ароматные булочки, в коротком видео.

https://www.youtube.com/watch?v=psaby6dfM1AVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Булочки для гамбургеров| Булочки домашние — Голодный Мужчина, Выпуск 44 (https://www.youtube.com/watch?v=psaby6dfM1A)

Особенности вязания бриошь

Использование вязки бриошь позволяет получать рисунок двойного полотна, который напоминает арки, гармошку, или чешую рыбы. Благодаря спущенной нити в определенных местах трикотажное полотно получается двойным и объемным. В изделиях, связанных в технике бриошь будет тепло и комфортно в холодное время года.

Эта вязка еще хороша и тем, что подходит под любе нити. Лучше всего вязка бриошь подходит для вещей небольшого объема, которые будут облегать фигуру или голову. Плед в такой технике не будет красиво смотреться. Он будет теплым, но бесформенным.

Получившееся трикотажное полотно хорошо растягивается. На него уходит в 2 раза больше ниток, так как изделие получается как бы двойным. Связать в такой технике можно разные вещи, которые будут иметь каркас, ирлли надеваться на тело.

Вязка отлично подходит для вязания теплых вещей, предназначенных для осени или зимы. Техникой бриошь на спицах можно связать:

• гетры;
• носки;
• угги;
• платья;
• юбки;
• варежки;
• митенки;
• шапки различных видов;
• пуловеры;
• беретки;
• обтягивающие свитера с высоким горлом.

Вещи получаться не только очень теплыми, благодаря двойному вязанию, но и красивыми. Они будут хорошо сидеть на фигуре, создавая нужный объем.

История возникновения этой техники точно не известна. Одни склонны считать, что она пришла с Ближнего Востока в Европу, другие склонные видеть в ней французский след. По крайней мере само название имеет французские корни.

В одном варианте его можно перевести как «ошибка», в другом как многослойную булочку.

Булочка «Бриошь» – что это такое

Особенная технология приготовления опары, изобретенная в XVI веке, позволяет получить легчайший мякиш с насыщенным сливочным вкусом. Старинный секрет заключается в том, что опарное тесто длительное время охлаждается перед выпечкой, а затем очень быстро и эффективно подходит в тесной форме.

Классическая бриошь готовится в широкой форме из шести колобков теста, каждый из которых поднимается отдельной высокой шапочкой. Парижэль, или brioche à tête, выпекается в специальной узкой формочке и украшается дополнительным шариком теста, похожим на голову, отсюда ее второе название – бриошь с головой.

Большую популярность и богемный шарм этой сдобе принесли натюрморты Мане, обожавшем бриоши с изюмом и шоколадом.

Современные кондитерские во Франции предлагают бриоши с различными начинками, не только сладкими, но и мясными. Часто неразборчивым туристам под видом бриошей предлагается совершенно другая выпечка.

Классический рецепт бриоши

• Время: 1 сутки.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 304 ккал на 100 г продукта.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Традиционная булочка бриошь – это мягкое сдобное изделие, представляющее собой несколько слепленных вместе аккуратных шариков. Чтобы сделать подачу более интересной, украсьте готовый хлеб мелко нарезанными цукатами или свежими ягодами вишни, клубники, малины. Если вы принимаете гостей, их можно приятно удивить, подав к бриоши чашечку только что сваренного крепкого кофе с добавлением небольшого количества ликера, бальзама, коньяка. Для улучшения внешнего вида изделия еще раз смажьте его поверхность яичным желтком за 5 минут до готовности и снова уберите в духовку.

• Как убрать пигментные пятна на лице быстро и эффективно. Процедуры для удаления пигментных пятен
• Реакция Манту — норма у детей, размеры папулы. Результаты Реакции Манту
• Ушные капли при заложенности уха

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• живые свежие дрожжи – 15-20 г;
• пшеничная мука высшего сорта – 500 г;
• куриные яйца (первый сорт) – 5 шт.;
• сливочное масло – 400 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Приготовьте опару. Молоко доведите до кипения, остудите до комнатной температуры. Добавьте к нему треть заготовленного сахара, тщательно перемешайте и всыпьте дрожжи.
2. Дайте смеси постоять под полотенцем в теплом месте 15-20 минут.
3. Тщательно просейте пшеничную муку через мелкое сито несколько раз. Добавьте к ней оставшийся сахар, соль.
4. Сливочное масло разогрейте до комнатной температуры в микроволновой печи или на водяной бане.
5. Разбейте четыре куриных яйца в подготовленное углубление в горке муки. Добавьте разогретое масло.
6. Начните замешивать тесто движениями от края горки к центру, пока не образуется однородная масса, или взбивайте мощным миксером.
7. Вымешивайте и выбивайте сдобу на протяжении 10-15 минут, чтобы избежать образования большого количества пузырьков воздуха, комочков.
8. Уберите готовое тесто в холодильник на 12-16 часов, накрыв сверху полотенцем или пищевой пленкой, проделав в ней несколько отверстий.
9. Холодной сдобе дайте самостоятельно нагреться до температуры ниже комнатной на 5-6 градусов.
10. Разделите сдобу на 5-6 порционных кусочков. Из них скатайте шарики, слепите вместе, чтобы получился неровный круг. Оставьте тесто всходить на 15-20 минут.
11. Разогрейте духовку до 210-220 градусов.
12. Разбейте последнее яйцо, отделите белки. С помощью силиконовой кулинарной кисти равномерно нанесите желток на поверхность теста.
13. Переложите сдобу на противень, застелив его пергаментной бумагой для выпекания.
14. Выпекайте бриошь 15 минут. Понизьте температуру до 160-170 градусов, держите тесто до готовности, которую можно проверить с помощью зубочистки.
15. Достаньте булочку из духовки, дайте остыть.
16. Подайте к столу, украсив на свое усмотрение цукатами, свежими ягодами, жидким шоколадом, растворенным в сливочном масле.

Бриоши для бургеров

Сдобные булочки, сочиненные французскими кулинарами, прекрасное лакомство для любого стола. Но применяются они и в качестве основы для гамбургера, при этом рецепт значительно упрощается. Понятно, ведь бриоши уже не выступают основным блюдом. А булочка бриошь для бургеров будет намного вкуснее, чем та, которую подают в ресторанах быстрого питания.

Подготовить:

• Мука высшего сорта – 3,5 стакана (или 3,3)
• Масло (несоленое) – 2,5 ст. л.
• Сахар – 2,5 ст. л.
• Молоко – 3 ст. л.
• 2 крупных яйца
• Быстрорастворимые дрожжи – 2 ч. л.
• Вода – 2 ст. л.
• Соль 1,5 ч. л.
• Кунжут

Этапы приготовления:

1. Вначале разводят дрожжи в подогретой смеси молока и 1 ст. л. воды. К ним присоединяют 1 яйцо, сахар, соль, размешивают этот состав миксером. Всыпать муку и опять пустить в дело миксер. Теперь очередь за размягченным маслом: его тщательно перемешивают с тестом — лучше использовать для этой цели насадки-тестомесы в течение 6-7 минут на небольшой скорости. Если тесто готово, оно слегка прилипает к ладоням.
2. Перекладывают всю массу в другую миску, смазанную маслом и ставят дозревать в теплое место на 1 – 2 часа. Когда тесто «вырастет» вдвое, его следует разделить на 8 – 9 частей, из каждой сформировать шарики, переложить на противень, покрытый бумагой или силиконовым ковриком. Расстояние между ними не должно превышать 2 – 3 см. Обернуть каждую заготовку из теста лентами из пергамента, смазанного маслом.
3. Чтобы получились булочки бриошь для бургеров, надо вновь дать им подняться и отставить противень еще на 1 – 2 часа.
4. Температуру в духовке довести до 200 градусов. Яйцо взбить с небольшим количеством воды и этой смесью покрыть поверхность булочек, присыпать кунжутом. Теперь можно приступить к выпечке, предварительно поместив в печь поддон с водой. Через 15 минут изделия должны покрыться золотистой корочкой – булочку бриошь, приготовленную по нашему рецепту можно использовать для гамбургера .

Видео:

Описание приготовления:

Вариантов приготовления бриоши есть несколько. Ее пекут и в форме хлеба, и в форме маленьких булочек. Зависимо от этого и отличается количество сахара, входящего в тесто. Так, для хлеба сахара потребуется немного, а вот в булочки кладут его больше. Конечно, готовятся такие булочки достаточно долго, хоть и рецепт, как приготовить бриошь классическую, очень простой. Но, как и любому другому дрожжевому тесту, этому надо время. Так что давайте наберемся терпения и приступим к приготовлению французских булочек. Назначение: На завтрак / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука / Сливочное масло / Яйца Блюдо: Выпечка / Булочки География кухни: Французская / Европейская

Классический рецепт

Булочки Бриошь (рецепт в домашних условиях позволяет оформить изделия по вкусу и пышности, не отличающиеся от оригинала) в базовом варианте можно оформить с любой начинкой.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления булочек без начинки необходимо:

• сливочное масло в пластичном состоянии. Массовая доля жира в ингредиенте должна быть не ниже 82% — 250 г;
• мука. Следует использовать продукт для выпекания хлеба, так как в нем содержится нужное количество клейковины – 200-250 г;
• живые дрожжи – 8 г;
• сливки. Жирность ингредиента должна быть от 33% — 50 мл;
• яйцо. Продукт следует брать крупных размеров и со сроком хранения не более 5 дней – 3 шт.;
• сахарный песок. Можно заменить пудрой – 5-7 г;
• очищенная вода – 25 мл;
• соль мелкая – 8 г.

Для декора готовых булочек можно использовать сахарную пудру. Для наполнения булочек можно подготовить любую начинку.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы изделия получились пышными и с нежным сливочным ароматом, рекомендовано производить манипуляции по следующим пунктам:

1. Продукты, которые хранятся в холодильнике, требуется заранее достать из него. Необходимо, чтобы все составляющие были комнатной температуры.
2. В миску нужно влить теплую очищенную воду, положить дрожжи и сахарный песок. Перемешивать продукты пока они полностью не растворятся.
3. Затем в широкую посуду с высокими краями нужно всыпать муку (продукт требуется заранее просеять около 5 раз).
4. Оформить из муки холмик с ямкой по центру.
5. Поместить в мучную ямку яйца, сливки, разведенные дрожжи, также требуется добавить соль.
6. Перемешивать муку с добавленными продуктами, пока содержимое не образует комок.
7. Далее нужно сливочное масло нарезать на небольшие кубики.
8. Придать мучному комку вид небольшой лепешки и разместить по поверхности лепешки кусочки сливочного масла.
9. После этого тесто требуется очень долго вымешивать. Масло должно равномерно распределиться. В среднем данный пункт по времени занимает от 15 до 30 мин.
10. После вымешивания тесто рекомендовано отбить, так как большие пузырьки воздуха в тесте не приветствуются.
11. Положить тесто в пищевой пакет и убрать его в прохладное место. Температура должна быть приблизительно 3-6 градусов тепла.
12. Выдержать тесто в «холоде» ориентировочно 18-20 часов.
13. Спустя 18-20 часов, тесто нужно достать из холода и дать ему прогреться примерно до 15 градусов.
14. Потом тесто необходимо разделить примерно на 5-6 частей одинаковых размеров, и оформить из каждой части шарики.
15. Положить шарики из теста в подготовленную форму с высокими краями. Высокие края требуются, так как тесто в процессе выпекания увеличится.
16. Оставить тесто в форме примерно на 15-20 мин. За данный отрезок времени требуется прогреть духовой шкаф. Рекомендованная температура 200-220 градусов.
17. Через 15-20 мин форму с тестом нужно убрать в духовку и выпекать изделия около 15 мин.
18. Затем необходимо понизить нагрев духовки до 160-170 градусов и выпекать булочки еще около 10-15 мин. Определить готовность изделий можно по румяной корочке и с помощью зубочистки.

После приготовления булочки должны охлаждаться в форме. Если нужно, чтобы изделия получились глянцевыми, их до выпекания рекомендовано смазать взбитым яйцом. Если глянец не нужен, то сразу после приготовления изделия можно посыпать сахарной пудрой.

Правила подачи булочек Бриошь, украшение

Подавать булочку на стол рекомендовано не в разобранном виде. Предварительно изделие можно полить топленым шоколадом, украсить взбитыми сливками или свежими ягодами. Также Бриошь можно подавать со сладкими соусами.

Рецепт 3: булочки русские бриоши с джемом

• Мука пшеничная / Мука — 400 г
• Молоко — 125 мл
• Дрожжи (активные) — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Ванилин — 1 пач.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Джем (вишнёвый, абрикосовый) — 100 г
• Сахар коричневый — 8 ст. л.

Для замеса теста использовала хлебопечь, хотя можно также замесить обычным способом.

Все ингредиенты: муку, сахар коричневый, соль, одно яйцо, молоко, ванилин, размягчённое сливочное масло и активные дрожжи — загружаем в ёмкость хлебопечи и ставим на режим замеса и второго подъёма. У меня это время — 1 час 40 минут.

Через указанное время тесто готово.

Делим готовое тесто на 6 равных частей.

И каждый кусочек теста — ещё на 3 равные части.

Раскатываем из теста кружки. Подсыпаем муку, чтобы не липло.

На каждый кружок кладём по полчайной ложки джема.

Можно брать любой любимый джем.

Я брала вишнёвый и абрикосовый.

Мне понравился этот рецепт тем, что в одной булочке можно сочетать разные виды джема: два и даже три.

Каждый кружок теста с джемом сворачиваем дважды в уголок. Не давим, тесто не должно слипнуться.

Берём форму для маффинов, если простая, то смазываем маслом. Я брала силиконовую, смазывать маслом не было необходимости.

И аккуратно в каждое отверстие уголками вниз вкладываем по три полуфабриката. Не нужно укладывать их плотно или давить.

Каждую булочку смазываем кисточкой взбитым яйцом и обильно посыпаем сахаром.

Даём булочкам подойти 15 минут.

Ставим выпекать в нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Я обычно ставлю силиконовую форму на решётку.

Булочки готовы.

Даём им слегка остыть.

Вынимаем из форм.

Приятного аппетита!

Рецепт для изготовления булочек бриошей в хлебопечке

В рецепте для хлебопечки прописана не классическая бриошь, а хлеб-бриошь, для бутербродов с маслом или с джемом.

Составляющие:

• 220 мл воды, то есть неполный тонкостенный стакан;
• Яичные желтки – 4 штуки;
• Масло – 100г;
• Ванилин – 1 пакетик (1 ч. л.);
• Мука – полкило;
• Сахарный песок – 4 ст. л.
• Соль – неполная ч. л.
• Сухие дрожжи – 5 г, то есть 1 ч. л. с верхом.

Приготовление:

1. В хлебопечку закладываются вначале жидкие вещества. Потом — сухие, последними добавляются дрожжи.
2. Включается основной цикл для хлеба. По его завершению — остудить прямо в форме в течение 5 минут, и выпечка готова к употреблению.

Приготовление пищи с детьми

Я также дам вам советы и рекомендации о том, как привлечь детей к выпечке. Сегодня мы сосредоточимся на дошкольном возрасте, но если с вами будут дети постарше, то это будет еще проще, потому что их моторные навыки лучше развиты. Впереди вас ожидает очень веселый кулинарный урок!

Стоит отметить, что дети в возрасте от 4 до 5 лет обладают большей концентрацией внимания и отлично понимают простые инструкции. Они умеют раскладывать ингредиенты, смешивать рыхлое тесто, использовать формочки для печенья, формировать тесто в шарики, выкладывать глазурь, посыпать пудру в качестве украшения.

Дети в возрасте от 6 до 10 лет (в зависимости от их опыта работы на кухне) лучше обращаются с кухонными инструментами и оборудованием и могут смешивать более густое тесто.

Александр Мясников назвал привычку, которая грозит развитием сахарного диабета

ВОЗ: вакцинный национализм может стоить мировой экономике $9,2 трлн

Люстру в стиле бохо сделала сама: я просто подвесила плетеную корзину к потолку

Немного истории и теории

Считается, что слово brioche берет начало от старофранцузского «brier», что означает определенные манипуляции с тестом. По старому рецепту тесто для булочки бриошь замешивали очень долго, нынешние кулинары смогли оптимизировать процесс. Как бы там ни было, но это по-прежнему сдобная выпечка на базе дрожжевого теста с большим количеством сливочного масла. Благодаря этому изделия выходят нежными, неимоверно ароматными и с удивительным вкусом. По традиции бриошь выпекают в виде большой буханки, поделенной на шесть частей. Сегодня можно выделить несколько разновидностей Brioche:

• Parisiennes – изделие в виде круглой булочки с небольшим шариком по центру.
• Mousseline – имеет цилиндрическую форму, украшенную сливочной крошкой. Чем-то напоминает наш кулич, который мы печем на Пасху.
• Bordelaise – по размерам и форме напоминает корону, которая сверху украшена засахаренными фруктами или сахаром.
• Vendéene – плетеная булка овальной конфигурации.
• Dressie vendéene – похож по форме на каравай с ароматом апельсина.
• Pastis landais – высокая булочка с рельефным контуром по окружности.

Суть приготовления булочек Brioche

Основная фишка – тесто, в которое вводят много масла. Определенное время его оставляют в тепле, чтобы выбродило, после чего отправляют в холодильник на 8-10 часов. Охлаждение притормаживает бродильный процесс, и когда тесто вынимают из холода, оно начинает весьма быстро расти. Длительная ферментация также благотворным образом сказывается на вкусовых качествах булочек бриошь, сделанных в домашних условиях.

Благодаря своему изысканному вкусу французские булки пользуются популярностью по всему свету. Определенную роль в признании сыграл живописец Эдуард Мане, который не только обожал подобную выпечку, но и увековечил ее на своих полотнах.