Дамлама по-узбекски, или готовим мясо с овощами в казане в собственном соку

Содержание:

Димлама по-узбекски. Димлама в казане по-узбекски.
Димлама по-узбекски от Шатиловой. Димлама по-узбекски: рецепт с фото
- 1.1. Состав:
- 1.2. Приготовление:
Дымлама из куриной грудки с томатной заправкой
По-узбекски
Традиционные правила этикета
С курицей на плите
Рецепт приготовления думлямы в казане на костре
Без мяса
Думляма — пошаговый рецепт приготовления
Оцените рецепт
Похожие рецепты
Пошаговый рецепт с фото
Попробуйте также похожие рецепты блюд Узбекской кухни:
Думляма — пошаговый рецепт приготовления
Домляма в мультиварке
Без мяса
Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе
Пошаговый рецепт
В духовке

Димлама по-узбекски. Димлама в казане по-узбекски.

Димлама национальным блюдом в Узбекистане является. Она готовится из большого количества овощей и мяса, которые укладываются слоями и тушатся продолжительное время. Получается вкусно и полезно.

Таким образом, если вас заинтересовал вопрос о том, как приготовить димламу по-узбекски, то этот рецепт для вас. Это сытное блюдо не только очень вкусное, но и полезное. Ведь овощи содержат большое количество витаминов, а мясо — это источник белка.

Ингредиенты:* мякоть баранины или говядины — 1 килограмм.* капуста — 1 килограмм.* морковь — 5 штук.* помидоры — 6 штук.* картофель — 10 штук.* сладкий перец — 6 штук.* лук — 5 штук.* чеснок — 3 штуки.* укроп, петрушка, кинза — 3 пучка.* растительное масло — 100 миллилитров.* Зира, кориандр, паприка, красный острый перец лавровый лист, соль — по вкусу.* фиолетовый базилик и кинза для подачи — по вкусу.

Мясо вымойте и нарежьте на кусочки в три — четыре сантиметра. Лучше выбирать нежирные сорта, отлично подойдет баранья или говяжья вырезка. Разогрейте подсолнечное масло в Казанке с толстым дном, выложите туда куски мяса. Обжаривайте их до коричневой корочки на сильном огне.Очистите и нарежьте полукольцами лучок. Для этого блюда подойдет самый обыкновенный привычный нам репчатый лук. Добавьте его к мясу и снова обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным.Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Затем нарежьте на четыре части каждый

Внимание! Только в том случае, если помидоры достаточно крупные, то разрезаем их на шесть частей. Томаты к мясу с луком положите

В ступке потолките все специи, добавьте их в казан. Вы можете использовать уже готовую смесь, которая продается в пакетиках. Перемешайте ингредиенты, накройте всё крышкой. Тушите пять минут.Затем возьмите головки чеснока и, не очищая их, положите в казанок. Вложите чесночины в блюдо так, чтобы они немного выглядывали. Таким образом чеснок весь свой аромат блюду отдаст.Морковку очистите и крупно нарубите. Из сладкого перца вычистите семена и уберите ножку. Также нарежьте овощ довольно крупно. Все ингредиенты в казанок положите.Теперь настала очередь капусты. Обычный белокочанный сорт не шинкуйте, а нарежьте своеобразными крупными дольками, чтобы получилась форма полумесяца. Перед этим не забудьте удалить кочерыжку. Выложите капусту в казан и посолите. Бросьте лаврушку. Зелень вымойте и нарубите. Половину выложите поверх капусты.Очистите и тщательно вымойте картофель. Клубни порежьте на крупные куски и уложите поверх капусты. Посолите сверху. Затем присыпьте остатком зелени.В казан влейте два стакана горячей кипяченой воды. Накройте блюдо крышкой, огонь сделайте минимальным. Тушите димламу на протяжении полутора часов. При подаче украсьте готовое блюдо кинзой и базиликом. _Готовьте с любовью! Живите вкусно! Шустрыйповар рецепты кулинария.

Димлама по-узбекски от Шатиловой. Димлама по-узбекски: рецепт с фото

Мясо с овощами в казане

Чем уникально это узбекское блюдо? Весь секрет димламы в том, что овощи готовятся в собственном соку, а вот мясо хорошенько прожаривается, поскольку выкладывают его на дно казанка. Попробуем?

1.1. Состав:

0,5 кг моркови;
1 кг картофеля;
0,5 кг капусты белокочанной;
лук;
1 кг бараньей мякоти на ребрышках;
300 г курдюка;
соль;
молотый перчик.

На заметку! Вместо баранины можно использовать говяжье мясо, но только на кости.

1.2. Приготовление:

Промоем бараньи ребра, при необходимости разрежем их.
Выложим в казанок курдюк и мясо.
Лучок очистим и промоем. Нарежем его кольцами.
Выкладываем лук поверх баранины.
Введем соль и молотый перчик.
Морковные корнеплоды очистим и промоем. Нарежем их среднего размера брусочками.
Выложим морковь следующим слоем в казанок.
Очистим картофельные клубни, нашинкуем их средними кусочками (не мельчим!).
Отправляем картофель в казан.
Разберем на соцветия кочан капусты.
Уберем испорченные листочки.
Остальные выкладываем плотным слоем сверху всех продуктов.
Добавим третью часть стакана фильтрованной воды.
Накроем казанок и поставим на максимальный уровень конфорки.
По истечении десяти минут уменьшим уровень конфорки. Готовим димламу на протяжении сорока минут. Ориентируемся по капустным листьям: когда они станут прозрачными, блюдо готово.
Подавать димламу нужно так: берем большое блюдо, выкладываем на него капустные листья, а затем овощи в обратной последовательности, чем при закладке. Сверху будет баранина.

На заметку! В последнее время довольно популярным блюдом стала димлама по-узбекски. Рецепт от Анны Шатиловой, которым она поделилась в гостях у Урганта, заслуживает вашего внимания. Он прост: в казанок слоями выкладываются продукты в такой последовательности — лучок, мясная мякоть, картофельные клубни, морковные корнеплоды, капуста, яблоки и чесночные зубки. Все овощи, а также мясо и яблоки нарезаются достаточно крупными кусками. Готовить димламу следует на пару без добавления жидкости.

Дымлама из куриной грудки с томатной заправкой

Фасоль в собственном соку на зиму: рецепты классической консервации

Дымлама с курицей — восточное блюдо, которого познакомит вас с незабываемым вкусом и ароматом этой удивительной кухни. Очень удобно, что у этого блюда нет строгой рецептуры. Главное, чтобы что-то тушилось или парилось. Поэтому можно использовать любое мясо, овощи и специи.

Кол-во порций: 7.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Ингредиенты:

0,7 кг куриного филе;
0,5 кг картофеля;
100 гр. свиного сала;
2 крупные луковицы;
300 гр. морковки;
0,4 кг белокочанной капусты;
По 1 щепотке измельченного кумина и кориандра;
4-5 шт. лаврушки;
10 горошин черного перца горошком;
0,5 ст. постного маслица;
Немного красного и черного молотого перчика;
По 0,5 пучочка свежей петрушки и укропа;
1 ст.л. помидорной пасты;
0,5 ст. холодной водички.

Способ приготовления:

Тщательно промываем куриное филе, обсушиваем, режем крупными кусочками.

Со свиного сала удаляем шкурку, споласкиваем его, обсушиваем, режем маленькими кубиками.
Картофельные клубни хорошенько промываем, очищаем, режем крупными кусочками.

Морковь очищаем, нарезаем кружочками, а потом крупной соломкой. Лучок освобождаем от шелухи, споласкиваем, нарезаем полукольцами средней толщины.
Капусту освобождаем от поверхностных вялых листьев, моем, даем стечь воде. Делаем небольшие надрезы у основания кочана, снимаем 2-3 целых листка, которые пока убираем в сторону. Весь остальной кочан нарезаем прямоугольными кусками 4 на 10 см, попутно вырезая кочан.

Тщательно моем зеленушку, удалям грубые стебельки и меленько рубим ножом.
Пасту разводим холодной водичкой, пока она полностью не растворится.
В большой пятилитровый казан выливаем постное маслице, выкладываем порезанное сало, треть всего мяса. Курицу немного солим, посыпаем третью всех приправ. Накрываем филе морковкой и половиной всего лука.
Далее закладываем половину картофеля и половину нормы всей капусты. Овощи также солим, посыпаем специями.
Далее слои повторяем: сначала вторая треть курицы, специи, лук, картофель и капуста. Накрываем все оставшейся курочкой, обильно посыпаем рубленой зеленью. Все ингредиенты покрываем целыми капустными листьями, заливаем заправкой.

Посуду плотненько накрываем, отправляем тушиться сначала на среднем нагреве. А через 5-10 минут, когда содержимое закипит, снимаем крышку, укладываем мелкую тарелочку меньшую по диаметру кастрюли донышком вверх и снова накрываем крышечкой. Нагрев уменьшаем, оставляем тушиться на 40-50 минут.

Проверяем готовность блюда, чтобы все ингредиенты были мягкими. Потом готовую дымламу перемешиваем шумовкой, даем еще 5 минут протомиться под крышкой.
Дымламу с курицей насыпаем на большое блюдо, присыпаем рубленой зеленью и подаем горячей с лавашом или лепешками.

Приятной всем трапезы!

По-узбекски

Как сделать помидоры в собственном соку на зиму: 10+ самых вкусных рецептов

Приготовленная таким способом дымляма считается классическим блюдом. Но вариантов настолько много, что уже невозможно точно сказать, как приготовить его правильно.

Ингредиенты:

сало курдючное – 200 г;
баранина – 1,5 г;
репчатый лук – 500 г;
помидоры – 2 штуки;
картофель – 1 кг;
морковь – 700 г;
острый красный перец (стручок);
чеснок – несколько головок;
специи;
зелень.

Приготовление:

Вытопить в казане курдючное сало, уменьшить огонь и немного остудить.
Баранину нарезать крупными кусками граммов по 100-150.
Подготовить овощи: помидоры нарезать кружками, лук – кольцами, морковь – брусками толщиной в палец, картофель – крупно (мелкий оставить целиком).
Мясо выложить в казан, смешать с жиром, дать ему слегка прихватиться и накрыть крышкой. Тушить около 10 минут на среднем огне, каждые три минуты перемешивая.
Добавить лук и морковь и продолжать тушение, пока лук не даст сока и не сделается прозрачным.
Когда сока будет довольно много, опустить в него лавровый лист, чеснок, перец стручком.
Добавить помидоры, дать им немного потушиться. Перемешивать не нужно.
Спустя пять минут посолить, добавить зиру, черный перец.
Сверху выложить картофель.
Плотно накрыть казан крышкой, чтобы пар не выбивался, убавить огонь и оставить на 2 часа.

Овощи получаются разваренными и очень мягкими, лук практически незаметен, картофель рассыпается от прикосновения, мясо легко отделяется от костей. Все компоненты блюда должны находиться в большом количестве густого соуса.

На готовую дымляму сверху укладывают чеснок, перец и измельченную зелень

Традиционные правила этикета

Стол для трапезы в Узбекистане тоже имеет свои особенности. Он низкий, не более 35 см в высоту. Его называют дастарханом. Но узбекский народ может обходиться и без стола, трапезничая на полу, застеленном скатертью. Вокруг дастархана раскладываются курпачи, на которые усаживаются гости и члены семьи.

Курпачи — это среднеазиатский стеганый матрас. Он обшит тканями с национальным орнаментом или бархатом. Много веков назад курпачи считались не только предметом для удобства, но и признаком того, что семья живет в достатке.

В жаркую летнюю погоду узбекский народ предпочитает принимать пищу на природе. Для этих целей существуют топчаны или айваны. Для большего удобства вокруг стола разложены узбекские подушки-валики — «болиш«.

Вначале на дастархане раскладываются фрукты, орехи и различные сладости. Позднее подают салаты и нарезанные овощи. На первое в Узбекистане готовят маставу или шурпу. На второе отдается предпочтение плову, мантам, лагману и шашлыку.

С курицей на плите

Все мясные блюда переживали перемены в рецептуре под тех людей, которые больше предпочитают птицу. Так произошло и с домлямой, и конечное блюдо получилось очень удачным, благодаря чему оно быстро стало коронным во многих семьях.

Чтобы приготовить узбекскую дымламу с курицей, потребуются:

Курица (филе) – 1 кг.
Картофель – 4 шт.
Помидоры – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Кабачок – 100 гр.
Белокочанная капуста – 300 гр.
Подсолнечное масло.
Сливочное масло.
Лавровый лист, специи, соль.

Блюдо домлама здесь будет готовиться по такому рецепту:

Курица промывается и разделывается на небольшие кусочки.
В глубокой сковороде или казане разогревается масло.
Мясо обжаривается до корочки.
Когда мясо будет готово, сковорода убирается с огня.
Лук нарезать полукольцами, картошка и кабачки – кружочками.
Помидоры тоже нарезать кольцами или кусками.
Капусту для этого рецепта дамламы стоит накромсать помельче.
На курицу раскладываются овощи слоями – лук, картофель, капуста, кабачок и томаты. Каждый слой пересыпается солью, перцем и приправами.
На помидоры раскладываются небольшие кусочки сливочного масла.
Добавить полстакана воды.
Вернуть сковороду на огонь, накрыть крышкой.
Томить 50 минут на слабом огне. Перемешивать слои не нужно.

Дымлама здесь готовится около полутора часов.

Сохранять слои, когда блюдо будет раскладываться по тарелкам, необязательно. Сверху всё посыпается тёртым чесноком и зеленью.

Приготовление займёт чуть больше часа, калорийность на 100 грамм – 113 ккал. БЖУ на такое же количество думлямы – 12,4/5,2/4,2 гр.

Рецепт приготовления думлямы в казане на костре

Ингредиенты:

Баранина или нежирная свинина – 1 кг;
Картофель – 1 кг;
Лук репчатый – 5 шт.;
Морковь – 3 шт.;
Болгарский перец – 1-2 шт.;
Томаты – 3-4 шт.;
Перец чили -2 шт.;
Чеснок – 2 головки;
Баклажаны, капуста, айва – по желанию;
Курдючный жир или растительное масло для жарки;
Специи: Черный перец горошек, зира, паприка, кориандр, соль – по вкусу;
Свежие укроп, петрушка и кинза.

Как сделать думляму в домашних условиях:

Баранину или свинину порезать кусками, чуть больше шашлычных. Овощи порезать по возможности крупнее, что бы в дальнейшем сохранить форму и не сделать блюдо посредственным месивом. Помидоры на четыре части, лук полукольцами, морковь колечками и перец крупной соломкой. Картофель почистить разрезать пополам, если крупный, средние картофелины оставить целиком. Все ингредиенты необходимо приготовить заранее, так как потом на нарезку не будет времени.

Разогреть на сильном огне казан. Влить по стенкам казана обильно масло, раскалить его.

В раскаленное масло добавить куски мяса, выровняв его ровным слоем по дну казана. Что бы мясо сохранило все вкусы и соки, его необходимо быстро «запечатать», то есть обжарить. Оно должно покрыться румяной корочкой со всех сторон.
В казан добавить лук полукольцами, слегка обжарить, буквально 2-3 минуты, этого будет достаточно, что бы насытить мясо своими ароматами. Не нужно что бы лук слишком был зажаристым, тем более подгоревшим.

Добавить нарезанную кольцами и крупной соломкой морковь. Морковь придаст красивый цвет и сочность. Соломка в процессе готовки разварится, а кружочки останутся целыми придавая блюду особую красоту.

Добавить щедро специи и пряности, слегка помолов их в ступке. Присолить мясо с овощами.
Следующий шаг, добавка томатов. В идеале их предварительно нужно залить на минутку кипятком, а затем снять кожицу и лишь, затем добавлять в казан.

За помидорной основой идет сладкий болгарский перец. Желательно перец для рецепта выбирать красный. Он придает блюду оригинальную изюмику и красоту. Если используете в рецепте баклажан, то добавите его после перца, нарезав кольцами.

Потомив немного овощи с мясом, положить в зирвак две головки чеснока и два острых перчика. Сюда же можно положить один плод айвы. Влить горячую воду для тушения.

Уложить картошку и посолить. Жидкость в казане должна наполовину или чуть выше покрыть картофель. Сверху на картошку, при желании, положить крупно нарезанную квадратами капусту. И всю композицию накрыть листьями капусты.

Накрыть казан крышкой, огонь сделать минимальным и тушить 1-2 часа

Важно на этом этапе следить за костром, слишком сильный огонь может испортить блюдо. Так же нельзя снимать крышку и перемешивать овощи во время тушения.

Готовая думляма посыпается рубленой зеленью укропа, кинзы и петрушки

Для подачи используется большая тарелка или ляган — посуда для плова. В центр выложить мясо, по бокам положить картофель и тушеные овощи, полить все ароматной подливой из казана, положить сверху острый перец с чесноком и можно угощать своих друзей и близких.

Без мяса

Дымламу дома можно готовить и без мяса, такой она становится особенно популярным в пост, при диетах или при переходе на вегетарианство. Вкус будет несколько отличаться от классики рецепта из-за отсутствия одного из основных ингредиентов, но хуже он не станет.

Состав будет следующим:

Картофель – 5 шт., большие.
Морковь – 3 шт.
Кабачки, болгарский перец – по 2 шт.
Луковицы – 4–5 шт.
Помидоры – 5 шт.
Замороженные грибы – 1 упаковка.
Растительное масло.
Зелень (петрушка, кинза).
Соль.

Алгоритм приготовления домламы пошагово будет таким:

Дно глубокой сковороды промазывается маслом.
Выкладываются грибы и лук, нарезанный кружочками.
Картофель, морковь и помидоры нарезаются кружочками и именно в таком порядке выкладываются поверх лука и грибов.
Болгарский нарезается соломкой, высыпается на помидоры.
Сверху – кабачки, тоже нарезанные крупными кружочками.
Остаётся накрыть всё крышкой и прижать её прессом.
Минут 15 тушить на сильном огне, потом ещё 40 минут на среднем.

Соль и специи добавляются на каждый слой при укладывании овощей. Зелень используется для украшения.

Всё приготовление узбекской димламы по этому рецепту займёт около полутора часов. В 100 граммах такой думлямы будет 50 ккал и БЖУ как 1,6/0,2/7,7 гр.

Думляма — пошаговый рецепт приготовления

Сегодня мы не ждём гостей, поэтому будем готовить в маленьком казане на 5 литров, а для гостей у нас есть 25 литровый. Устанавливаем казанок на чудо-печке, совмещенной с мангалом (её сварим двоюродный братишка) и разводим в нем костер. Регулировать открытый огонь, это целое искусство, поэтому стоит заранее позаботиться от хорошем костровом.

Наливаем масло в казан и разогреваем его до появления сизого дымка. Дома такую процедуру выполнить сложно, а на природе одно удовольствие. Прокаливаем масло с целой головкой лука. Когда она почернеет, вынимает её шумовкой и выбрасываем.

В кипящее масло аккуратно, по стенке казана, опускаем мясо и постоянно переворачивая, обжариваем до очень хорошей золотистой корочки.

Мясо обжаривается моментально, поэтому быстро переворачиваем его и даём прожариться равномерно со всех сторон (примерно минут 10). Во время готовки отлучаться от казана нельзя, т. к. при такой высокой температуре продукт может быстро пригореть. А нам необходимо быстрая обжарка, для того чтобы запечатать сок внутри мяса.

Несколько уменьшаем огонь и добавляем нарезанный лук. В азиатской кухне всегда берется много лука, он насыщает мясо своим соком и получается вкусная, сочная и нежная баранина. Обжариваем их вместе при открытой крышке, даем возможность мясу напитаться соком лука.

Почти сразу кладём морковь и обжариваем всё вместе. Как только лук отдаст сок и станет прозрачным добавляем помидоры.

По классике их надо очистить от кожицы, но при приготовлении на природе, блюда получаются такие вкусные, что маленькая шкурка от помидор не повлияет на ваш аппетит.

Следом идут полоски мясистого сладкого перца. Этот этап можно пропустить но, когда под рукой оказывается этот овощ, я не упускаю возможности его добавить. Ведь он прекрасно сочетается с остальными ингредиентами, дополняет их вкус и придает дополнительный цветовой колер блюду.

Даём немного пожариться и как только помидоры пустят сок, а перец обмякнет добавляем специи.

Содержимое солим, перчим. Зерна зиры растираем в ладони. Кладём томатную пасту, она придаст бульону красивый насыщенный цвет и усилит вкус томатов. Туда же отправляем целые головки чеснока и стручок острого зеленого перчика. Ничего уже не перемешиваем!

Поверх всего укладываем картофель. Добавляем свежие веточки базилика, петрушки.

Всё! Плотно закрываем крышку. Дальше содержимое казана будет готовится на пару. Теперь вся надежда на кострового, который в течение часа будет поддерживать минимальный огонь костра. Открывать крышку нельзя, и только по тихонькому бульканью внутри казана, убеждаемся, что там идёт процесс приготовления.

По истечении времени, открываем крышку. Быстрее подавайте ляган!

Оцените рецепт

Рейтинг 4.94 из 5 на основе 142 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить дымляму по-узбекски, возьмем все продукты по списку. Лучше всего для приготовления дымлямы в казане подойдет молодая баранина на косточке и курдючный жир, который нужен для того, чтобы блюдо не пригорело. Я не очень люблю курдючный жир, поэтому решила на дно кастрюли добавить пару ложек растительного масла. Но если есть курдючный жир, то его нужно очень мелко нарезать и уложить на дно посуды.

Затем выложить мясо. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.

Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть). Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма по-узбекски готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.

Затем выкладывается крупно рубленная зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.

Далее идет слой болгарского перца и снова лук. Можно добавить в блюдо и стручок острого перца, я о нем забыла…

Сладкие помидоры нарезать крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.

Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью. Чеснок советуют не очищать до конца, но я закладывала его в очищенном виде – зубчиками.

И последний слой – капуста. Ее количество – по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.

Овощи следует плотно закрыть крышкой. Сверху намотать мокрое полотенце, чтобы жидкость не выходила паром. Всё доводится до кипения, и огонь уменьшается до минимума. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке. Мой вариант готовился около 1.5 часа, и все хорошо разварилось. Чем меньше посуда, тем быстрее готовится дымляма.

Через положенное время открываем крышку и видим, что овощи просели во время готовки, это нормально. А запах идет умопомрачительный. Выкладываем овощи на блюдо в обратном порядке, сначала капуста, затем картошка, ну и все остальное. На дне должна остаться жидкость.

Подаём приготовленную в казане дымляму по-узбекски, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Попробуйте также похожие рецепты блюд Узбекской кухни:

Аймкук

Люблю готовить и фотографировать. Больше всего меня увлекает фотография, могу заниматься этим часами.

787

Рецептов
319

Подписчиков
621

Собрано фотоотчётов

Подписаться на автора

Аймкук

Понравился рецепт?Скажите автору Или оцените иначе …

Аймкук

Думляма — пошаговый рецепт приготовления

Даём немного пожариться и как только помидоры пустят сок, а перец обмякнет добавляем специи.

Поверх всего укладываем картофель. Добавляем свежие веточки базилика, петрушки.

По истечении времени, открываем крышку. Быстрее подавайте ляган!

Домляма в мультиварке

Что будет необходимо:

мясо (баранина/свинина/куриное филе/крылышки — на выбор) — 500 г;
лук — 150 г;
морковка — 100 г;
баклажан — 250 г;
перец сладкий — 350 г;
картошка — 300 г;
помидоры — 200 г;
капуста — 1 кг;
томатная паста — 50 г;
вода — 250 мл;
масло растительное — 50 мл;
зелень;
чеснок;
соль.

Как готовить:

Лук обработать, промыть, мелко порубить. Чеснок пропустить через пресс.
Мясо промыть, обработать, перерезать средним кубиком. Обжарить в мультиварке на растительном масле. Добавить в чашу лук и чеснок.
Морковку, баклажаны, помидоры и картошку обработать, промыть. Нарезать кружочками.
Капусту обработать, перерезать шашечками 2х2 см. Перец обработать, перерезать полусоломкой.
Все овощи уложить в мультиварку послойно. На мясо с луком уложить морковку. На морковку — баклажаны. На баклажаны — сладкий перец. Далее — картошка и помидоры. Самым последним рядом идет капуста, которую надо расположить по поверхности, чтобы она закрывала остальные продукты.
Присыпать рубленой зеленью.
В чашке теплой воды развести соль и томатную пасту до однородности.
Залить полученный соус в чашу мультиварки. Закрыть крышку. Включить программу «Тушение». Время — 40 минут.
Через 40 минут мультиварка выключится. Крышку не открывать примерно четверть часа — пусть блюдо настаивается. Затем открыть крышку и выложить в глубокие тарелки, не забывая подливать соус.

Калорийность на 100 г: 148,12 кКал

Без мяса

Состав будет следующим:

Картофель – 5 шт., большие.
Морковь – 3 шт.
Кабачки, болгарский перец – по 2 шт.
Луковицы – 4–5 шт.
Помидоры – 5 шт.
Замороженные грибы – 1 упаковка.
Растительное масло.
Зелень (петрушка, кинза).
Соль.

Дно глубокой сковороды промазывается маслом.
Выкладываются грибы и лук, нарезанный кружочками.
Картофель, морковь и помидоры нарезаются кружочками и именно в таком порядке выкладываются поверх лука и грибов.
Болгарский нарезается соломкой, высыпается на помидоры.
Сверху – кабачки, тоже нарезанные крупными кружочками.
Остаётся накрыть всё крышкой и прижать её прессом.
Минут 15 тушить на сильном огне, потом ещё 40 минут на среднем.

Соль и специи добавляются на каждый слой при укладывании овощей. Зелень используется для украшения.

Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе

Одно из непременных условий классической домлямы — отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров — столько вкусов. Строго говоря, то, что отклоняется от классики, нельзя называть домлямой, что касается вообще всех блюд. Но, если назвать это блюдо овощным рагу с мясом (что не будет ошибкой), тогда уже ингредиенты можно менять. Главное, не трогать основные продукты.

Трудно утверждать, что это блюдо родилось именно на территории Узбекистана. Учитывая простоту приготовления, скорее всего домляму готовили с тех пор, как появилась первая посуда, подходящая для этого. Пришло блюдо, видимо из Азии, хотя единого мнения на этот счет нет. Готовится домляма в казане, любой толстостенной посуде. Очень удобно делать ее в мультиварке. Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус блюда, использовать необходимо охлажденное мясо — никакой заморозки. И конечно, свежие, качественны овощи.

Пошаговый рецепт

Подготовить овощи и мясо, выложить слоями в казан и все, можно отдыхать. Продукты закладываются еще в холодный казан и первым кладем крупно порезанный репчатый лук. Его должно быть много и добавлять его будем еще в несколько других слоев. Так что сразу весь не кладите.

На лук выкладываем кусочки мяса. Если есть курдюк, то положите его до мяса или вместе с ним. Мясо на косточке, ребрышки, вот такое ценится в узбекской думляме. Оно должно быть с жирком. А если нет, то обязательно кладем курдюк или другой жир.

Мясо следует посолить и поперчить. Также допускается добавить восточных специй, приветствуется например — зира, но не всем она может нравится.

Не для кого не секрет, что мяса много не бывает, поэтому слой лук+мясо повторим два раза и снова посолим и «дадим» специй. Лук в итоге «растворится» и не будет ощущаться в готовом блюде. Оставьте его немного на самый верхний слой.

Следующим слоем выложим крупные кусочки моркови

Не важно какой она будет формы, шайбами или как у меня брусочками, главное нарезать крупно

Крупные кусочки болгарского перца и дольки помидор пойдут следующим слоем.

Клубни картофеля выкладываем на помидоры. Крупные плоды делим пополам, а средние оставляем как есть. Снова не забываем про соль и специи.

На картофель выкладываем остатки лука, помидор, а для пикантности добавим чеснок. Достаточно просто разрезать целую головку на две половинки. Предварительно конечно помыв и зачистив ее.

Кто любит поострей положите один или несколько стручков острого перца.

В классическом рецепте все слои завершаем капустой и большим количеством зелени. Из зелени обязателен базилик, а листья капусты как бы служат шапкой и удерживают пар и сок от овощей внутри. Так мясо и овощи растушатся быстрей и чем меньше выйдет пара, тем больше бульона получится.

В этот раз капусты у меня не оказалось, да если честно не все мои домашние ее употребляют. В качестве «шапки» будем использовать азиатское блюдо — ляган. Кладем много зелени, у меня это петрушка, базилик и кинза…

…и накрываем керамическим блюдом.

Остается накрыть казан крышкой и поставить на печь. Мясо и овощи не должны жарится, поэтому делаем не сильный огонь, а когда овощи дадут сок и он закипит, убавляем жар на минимальный и томим думляму 2 часа.

Что бы уменьшить огонь просто выньте из костра несколько горящих поленьев и закройте поддувало.

Поглядите что получается через 2 часа приготовления.

Овощи сильно уменьшились в объеме, они отдали свой сок и аромат. Выкладываем все на одно большое блюдо и поливаем остатками бульона.

Мясо полностью приготовилось и стало отходить от кости. Картофель и морковь стали мягкими. Все овощи обменялись не только своими ароматами, но и ароматом костра. Это очень вкусно, особенно с горячей узбекской лепешкой.

Обязательно рекомендую к приготовлению. Сохраните рецепт и пользуйтесь им когда соберетесь на дачу, рыбалку или просто отдохнуть с друзьями на природе. Нет печи, тогда просто разведите костер, поставьте триногу и подвесьте казан.

В духовке

Приготовить думляму в духовке так же легко, как и на плите или в мультиварке. Состав продуктов здесь будет таким:

Говядина или баранина – 500 грамм.
Лук репчатый – 2–3 шт.
Морковь – 2 штуки.
Помидор – 3 штуки.
Болгарский перец – 4 штуки.
Капуста белокочанная – 2–3 больших листа.
Картофель – 3 штуки.
Баклажан или кабачок – 1, небольшой.
Соль.
Зира, чеснок, зелень.

На всё приготовление уйдёт чуть больше часа, а заключаться оно будет в следующем:

На дно глубокой формы выкладывается филе, нарезанное кусочками. Если оно недостаточно жирное, перед ним можно выложить тонкий слой сала или курдючного жира.
Все овощи нарезаются кружочками.
На мясо слои выкладываются в таком порядке – лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, томаты. Все пласты приправляются специями, солью, перцем.
Сверху всё накрывается капустными листами поплотнее. Не всем нравится этот ингредиент здесь, однако, без него картофель не будет сочным.
Вода здесь не потребуется, так как всё будет готовиться в собственном соку.
Форма закрывается плотно, можно сверху положить пресс.
Духовка, чтобы домлама по этому рецепту получилась наиболее вкусной, разогревается до 180 градусов.

Блюдо готовится от 40 минут до часа, после приготовления всё украсить зеленью и тёртым чесноком.

Приготовленная по этому рецепту дамлама на 100 грамм будет иметь 99 ккал, БЖУ – 6,1/5,8/5,7 грамма.