Классический чахохбили из курицы по-грузински

Рецепт чахохбили из курицы с картошкой в духовке

Да, можно приготовить это блюдо сразу с гарниром. Например, с картошкой. И получится очень ароматный и потрясающе вкусный обед или ужин. Попробуйте его приготовить и ваша семья будет в восторге.

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт
• Помидоры – 6-7 шт
• Лук – 2 шт
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Сладкий перец – 3 шт
• Картофель – 10 шт
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Курицу тщательно промойте как снаружи, так и внутри. Разделайте на порционные кусочки. Добавьте соль, молотый перец и тщательно перемешайте.

2. Разогрейте сковороду и налейте в нее совсем немного масла. Положите разделанные кусочки жирком вниз. Обжарьте мясо до румяности со всех сторон.

3. Сделайте на помидорах сверху и снизу крестовые надрезы. Залейте их кипятком на 30 секунд. Затем очень легко снимите кожицу и нарежьте их кубиками.

4. С перцев удалите плодоножку и семена, после чего нарежьте небольшими кубиками среднего размера. Измельчите чеснок. Лук очистите и нарежьте тоже небольшими кубиками.

5. Обжаренное мясо переложите в казан или в кастрюлю с толстыми стенами. Положить к нему все нарезанные овощи. Лук предварительно обжарьте на сковороде до прозрачности. Посолите и добавьте молотый перец по вкусу. Закройте крышкой и поставьте на небольшой огонь тушиться, примерно на 30-40 минут.

6. В это время почистите и нарежьте картофель крупными дольками. Выложить его к мясу, когда оно будет готово. Добавьте, при необходимости, соль и перец. Поставьте кастрюлю с крышкой в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

7. Получится просто потрясающе ароматное блюдо. Очень сочная и нежная курочка в соусе и рассыпчатый картофель. Перед подачей аккуратно перемешайте и разложите по тарелкам. По желанию добавьте свежую кинзу или зеленый лук.

Чахохбили из курицы в мультиварке (пошаговый рецепт)

С появлением во многих домах мультиварки, чахохбили частенько стали готовить именно в ней.  И нужно сказать, что блюдо получается в ней также довольно вкусным.

В принципе, способ приготовления практически не изменен по отношению к первому варианту. Но я решила рассказать, каким образом можно менять способ закладки ингредиентов. Эта практика довольно распространена, и благодаря ей каждый раз можно получать разные по вкусовым ощущениям блюда.

Нам понадобится:

• курица – 1 кг
• лук – 300 гр
• помидоры –  400-500 гр
• болгарский перец – 250-300 гр
• морковь – 100 гр
• чеснок – 4 зубчика
• зелень – пучок
• соль, перец – по вкусу
• специи – хмели–сунели ( или другие по вкусу) 1 ч. ложка
• растительное масло – 2-3 ст. ложки

Приготовление:

1. Курицу помыть снаружи и изнутри, дать стечь воде и обсушить. Затем порезать на одинаковые кусочки, разделяя тушку по суставам. Или же можно использовать бедрышки, или окорочка, которые также порезать на удобные для подачи кусочки. Лишний жир при этом лучше срезать.

2. Обсыпать нарезанные кусочки солью и смесью специй, которые можно использовать по своему усмотрению. В идеале лучше иметь грузинские специи хмели–сунели. Втереть все это в мякоть и дать полежать минут 10, чтобы специи и соль проникли вовнутрь.

3. После чего выложить кусочки в чашу мультиварки. При этом наливать в нее масло не надо.  Так как кожу мы не убрали, то выпарившегося из нее масла должно полностью хватить для обжарки.

4. Выставить режим «Жарка» и установить время 30 минут. За это время мясо необходимо будет обжарить до румяной корочки со всех сторон. Вначале делать это при закрытой крышке, но как только курица пустит сок, крышку надо открыть, чтобы как раз и начался процесс жарки.

5. А пока оно жарится, подготовим овощи. Морковь и болгарский перец необходимо нарезать соломкой, лук – кольцами или полукольцами, а помидоры – в зависимости от их размера. Если они не слишком крупные, то их можно нарезать кружочками, а если покрупнее, то дольками, или кубиками.

Также нужно измельчить чеснок. Можно сделать это при помощи пресса, или же просто порезать тоненькими пластинами.

6. Когда кусочки обжарятся, добавить к ним лук и чеснок. Перемешать и дать потушиться до состояния, пока лук не станет мягким.

7. Затем добавить морковь и снова перемешать. Потомить на огне пару минут. Добавление моркови дело сугубо личное. Ее добавляют в блюдо далеко не всегда.

8. Затем всыпать подготовленный болгарский перец. Лучше всего использовать его красного насыщенного цвета, впрочем, как и помидоры. И тот, и другой компонент добавят красивый цвет соусу. Ведь красивый внешний вид не менее важен, чем вкус блюда. Также перемешать и потомить на огне 2-3 минуты.

9. И в самом конце добавить помидоры. Они также должны быть яркими и спелыми. Если плоды розового цвета, то можете вместе с ними добавить пару чайных ложек томатной пасты. Вначале может при этом показаться, что соус имеет не совсем привлекательный вид, но он поварится и цвет обязательно изменится.

10. Добавить половину стакана кипяченой воды, а если есть, то можете влить половину стакана белого сухого вина. Это будет очень вкусно!

11. Дать закипеть и попробовать, достаточно ли соли. Если считаете, что мало, то можно ее добавить по вкусу.

12. Выставить на мультиварке режим «Тушение» и потомить блюдо при закрытой крышке в течении 20 минут. Этого времени вполне хватит до доведения всех ингредиентов до полной готовности.

13. Пока содержимое тушится измельчить зелень. Можете использовать ее такую, какую любите. Напомню, что в Грузии любят добавлять кинзу, но она имеет не всеми воспринимаемый запах. Поэтому добавить можно петрушку, укроп, базилик, а лучше всего их смесь.

Зелень всыпать в готовящееся блюдо, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать. Накрыть крышкой, а мультиварку выключить. Блюдо должно немного постоять и отдохнуть.

14. После чего выложить чахохбили в большую плоскую тарелку и подать к столу. Угощаться обязательно с удовольствием.

Сочетание свежих овощей с мясом птицы делает его очень мягким и сочным.

Как готовить чахохбили из курицы

Все подготовлено. Теперь будем собирать компоненты в единое блюдо.

1. На обжаренную курицу выложить лук. Прямо в ту сковородку, где она жарилась. Распределить нарезку равномерно по всей поверхности. Видно, какой он красивый и прозрачный. Влить 100 мл кипятка.

2. Поверх лука распределить кусочки помидоров и вылить сок с них. Сверху посолить и всыпать немного специй. Солите для первого раза умеренно, в конце варки попробуем и в случае надобности добавим. В центр положить красный стручок перца. Используйте какой есть – подойдет как свежий, так и сушеный.

3. Последним слоем выложить красный болгарский перец. Нарезка накроет компоненты как-будто ярким покрывалом. Получается красиво! Даем бульону закипеть и варим в открытом состоянии 5 минут. Огонь держать ближе к самому большому.

4. После чего убавить газ до среднего значения, или даже чуть ниже. Накрыть крышкой и тушить, не открывая, 20 минут.

5. Пока есть свободное время, измельчить свежую зелень. По правилам грузинской кухни это должна быть кинза. Но нам эта зелень больше нравится в свежем виде, чем в пропаренном. Поэтому используем петрушку с укропом. Вкусно получается и с базиликом. Помимо трав порезать помельче или пропустить через пресс чеснок.

6. Сразу же подготовить грецкие орехи. Если купили их в очищенном виде, то ополоснуть в воде и слегка обжарить на сухой сковороде. Или подержите ядрышки 30-40 секунд в микроволновке. Потом измельчить их любым из способов – порезать или прокатать скалкой. Особенно усердствовать не надо, мелкая кроша ни к чему. Орешки должны чувствоваться в блюде.

7. Время в 20 минут вышло. Открыть крышку и равномерно распределить сверху зелень с чесноком. Попробовать бульон. Если он не соленый, то сверху всыпать немного соли. Блюдо мы еще не перчили. Сейчас самое время посыпать его черным молотым перцем. Вновь накрыть блюдо крышкой и томить под ней еще 10 минут. Огонь держать чуть меньше среднего.

8. Затем выключить газ и не открывая крышку, дать постоять 10-15 минут. Сверху прикрыть полотенцем, чтобы тепло не выходило.

9. Готовое блюдо выложить на тарелку, стараясь сохранить все слои. На каждом кусочке курицы оставить одеялко из лука, помидора и болгарского перца. Сверху посыпать орехами. Зеленью дополнительно посыпать не надо, в блюде ее достаточно. Подавать горячим.

Если желаете подать с гарниром, то подойдет рис. Он получается очень вкусным с подливой, которая образовалась в большом количестве. Здесь сосредоточился куриный жирок и соки от всех овощей. Выливать ее, конечно, не будешь. А вот с гарниром она будет хороша.

Чахохбили из курицы по-грузински, рецепт для мультиварки

Чахохбили из курицы по—грузински пошаговый рецепт с фото в мультиварке получается довольно вкусным. При этом все овощи сохраняют все витамины и различные полезные вещества.

Калорийность – 320 Ккал в одной порции.

Состав продуктов:

• Курица — 1,5 кг
• Луковица — 4 штуки
• Помидоры — 4 штуки
• Острый красный перец — 1 штуки
• Чеснок — 4 зубчика
• Кинза — 1 пучок
• Базилик — 1 пучок
• Хмели-сунели — 1 ст. ложка
• Сливочное масло — 1 ст. ложка
• Красное полусладкое вино — 0,5 стакана
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем мультиварку и все продукты, которые потребуются в процессе приготовления.

Шаг 2. Курицу промываем под проточной водой, обсушиваем, нарезаем на небольшие кусочки.

Шаг 3. Моем под проточной водой помидоры, делаем на кончике крестообразный надрез, после чего ошпариваем кипятком. Снимаем с помидоров кожицу и нарезаем их на мелкие кусочки.

Шаг 4. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

Шаг 5. Зелень моем, чеснок очищаем от кожуры, мелко шинкуем зелень с чесноком.

Шаг 6. Моем перец, очищаем от плодоножки и семян, нарезаем мелкой соломкой.

Шаг 7. Все подготовленные ингредиенты помещаем в мультиварку, добавляем приправы, сливочное масло и вино.

Шаг 8. Выбираем режим «Тушение» (110 градусов), выставляем время (90 минут).

Подается чахохбили очень горячим. Можно есть в качестве отдельного блюда либо с гарниром. Хорошо подойдет отварной рис или картофель.

Чахохбили из курицы с овощами по-грузински — пошаговый рецепт с фото

Сочные, ароматные и очень вкусные куриные бедрышки можно приготовить по этому рецепту. Правильное сочетание мяса, овощей и приправ — ничего лишнего. При этом вкус очень полноценный. Предлагаю приготовить это блюдо вместе, прямо сейчас. Я надеюсь, оно займет почетное место и в вашей кулинарной книге.

Ингредиенты:

• килограмм куриных бедер;
• столовая ложка сливочного масла;
• 4 небольших луковицы;
• 3 средних помидора;
• острый перчик;
• 1 сладкий перец крупного размера;
• зелень петрушки и кинзы, на вкус;
• 30 грамм томатной пасты или соуса высокого качества;
• половина чайной ложки хмели-сунели;
• чайная ложка сахарного песка;
• 6 долек чеснока и соль на вкус.

Пошаговое приготовление:

1.Бедра тщательно промыть, обсушить и нарезать каждое на 2 части. Ведь чахохбили подразумевает тушение именно крупных кусков мяса.

2. Лук почистить и нарезать средними полукольцами.

3. Томаты, первым делом, нужно бланшировать. Мы будем делать это в кипятке. Сделать крестообразный надрез по кожуре на стороне противоположной плодоножке и залить кипятком. Оставить на 4-5 минут и слить воду. Помидоры теперь легко очистить от кожицы. После этого, нужно срезать корочку от плодоножки и нарезать их небольшими кубиками.

4. Сладкий перчик очистить от семян и мягких жилок внутри. Нарезать средними брусочками.

5. Чеснок мелко нарубить ножом. С зеленью поступить так же.

6. Острый перец очистить от семян. Именно в них присутствует та самая, жгучая острота. Любители поострее, могут оставить семена, тогда блюдо получится более огненным. Если вы используете длинный стручок, можете поделить его пополам и воспользоваться только 1 частью. Нарезать его мелкими кусочками.

7. Теперь, когда все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению. Во-первых, нужно пожарить мясо. На сухую раскаленную сковороду, без добавления масла, выложить бедрышки. На среднем огне, ближе к максимальному, обжарить их минут 15, несколько раз переворачивая. Крышкой не накрывать!

8. Пока готовится мясо, на другой сковороде нужно обжарить полукольца лука на сливочном масле. Как только он станет мягким, нужно добавить томатный соус или пасту, размешать и потушить 5 минут. Затем добавить лук к курице.

9. Добавить томаты и сладкий перец. Посолить и тщательно размешать. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на небольшой мощности.

10. Теперь можно добавить чеснок, специи, сахар, рубленную зелень, острый перец. Тщательно размешать, накрыть крышкой и потомить на медленном огне 7 минут.

11. Убрать с огня. Блюду лучше настояться еще пять минут, под крышкой. После этого можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить чахохбили с курицей по-грузински с вином

Вот еще один замечательный классический рецепт с добавлением сухого белого вина. Оно придает незабываемый аромат этому блюду, добавляет дополнительные нотки к уже привычному вкусу.

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт
• Помидоры – 5-6 шт
• Лук – 3 шт
• Чеснок – 4 зубчика
• Сливы — 4-5 шт
• Белое сухое вино — 100 мл
• Кинза — большой пучок
• Уцхо-сунели (или хмели-сунели) — 1 столовая ложка
• Соль, молотый перец — по вкусу
• Красный жгучий перец
• Растительное масло
• Сливочное масло — 30 гр

Не только вино придает этому блюду незабываемый вкус, но и подобранные остальные ингредиенты и специи. Если вы найдете уцхо-сунели, то вам очень повезло, так как оно лучше всего подходят для восточных блюд. В них сбалансированы самые лучшие кавказские специи, в том числе и хмели-сунели.

Чахохбили из курицы с баклажанами и болгарским перцем в духовке

Наиболее полезным методом приготовления чахохбили считается запекание в духовом шкафу. Это позволяет получить золотистую корочку на курином мясе, не используя дополнительно растительное или сливочное масло. Чтобы получить идеальное блюдо, его придется постоянно пробовать, регулируя количество соли, специй, чеснока, зелени. Если добавить в готовое блюдо лимонный сок, мясо станет намного нежнее и сочнее.

Ингредиенты:

• 1 000 гр. куриного мяса;
• 7 небольших баклажан;
• 250 гр. оливкового масла;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 зубка чеснока;
• 1-2 пучка зелени петрушки;
• 1 ст. белого вина;
• 4 помидора;
• 1 ч. л. приправы для курицы;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать крупными половинками. Переложить нарезку в дуршлаг, посыпать солью, подождать 30 минут, пока выделиться горечь.
2. Измельчить зубчики чеснока, нарезать кубиками лук.
3. Спелые помидоры пюрировать блендером или пропустить через мясорубку.
4. В оливковом масле обжарить курицу, которую можно обвалять в муке, до золотистости. Выложить мясо в форму для запекания.
5. На оставшемся после жарки курятины масле обжарить лук с чесноком.
6. Периодически помешивать поджарку, пока она не станет золотистой.
7. Переложить лук без масла в форму для запекания.
8. Баклажаны отделить от выделившегося из них горького сока, промыть, обсушить бумажными полотенцами.
9. Обжарить на сильном огне на растительном масле до мягкости не более 7 минут, выложить на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами.
10. В сковороде нагреть 2 минуты белое вино. Смешать алкоголь с протертыми томатами, солью и специями. Перемешать все и проварить 3 минуты.
11. Смешать в форме курятину с баклажанами и томатной подливкой. Влить воду, перемешать все компоненты и плотно накрыть фольгой.
12. Протушить в духовом шкафу на 45 минут при температуре 200 градусов.
13. Затем посыпать нашинкованной петрушкой и поставить без фольги в духовке на 15 минут.

Настоящий чахохбили с баклажанами, конечно, никто не запекает в духовке, поскольку это блюдо исключительно для открытого огня. Большое количество соуса разрешает подавать сациви с рисом или картофельным пюре, просто украсив его веточками петрушки или кинзы. При подаче готового блюда на стол следует выложить на порционные тарелки слоями баклажановый соус и само чахохбили из куриного мяса.

Секреты вкуса

В каждой грузинской семье чахохбили готовят по своему, опробованному многими поколениями рецепту. Вроде бы все используют одинаковый набор ингредиентов, а получается по-разному. Вариантов не счесть, кто-то любит в ореховом соусе, кто-то предпочитает с ткемали или вином, одни хозяйки готовят на плите, другие любят делать в духовом шкафу. Рецептура одна, отличаются пряности и пропорции, и на каждой кухне свое, непохожее на другие, блюдо. Готовится легко, не занимает много времени, получается вкусно, все просят добавки.

Как приготовить чахохбили из курицы правильно? Чтобы освоить процесс вовсе не обязательно обладать способностями продвинутого повара. При всей простоте рецепта, без учета нюансов, добиться вкуса традиционного грузинского кушанья, вряд ли получится. Курица, тушеная с большим количеством овощей и добавлением хмели-сунели, которую готовят дома многие хозяйки, так же далека от классического блюда –чахохбили из мяса курицы, как малюсенький ручеек от стремительного горного потока.

В приготовлении чахохбили из птицы важно все, от посуды, количества овощей, состава приправ до времени термической обработки продуктов. Основное отличие чахохбили от обычного мясного рагу в том, что курица или индейка тушатся в овощной подливке без добавления воды

Основное отличие чахохбили от обычного мясного рагу в том, что курица или индейка тушатся в овощной подливке без добавления воды.

В технологии приготовления есть два секрета:

• пожарить курицу надо на сковороде без масла, сухой обжарке подлежит только жирная птица, постное мясо непременно пригорит, чтобы этого не произошло, выложенные на раскаленную поверхность кусочки индейки или курицы надо очень быстро переворачивать:
• основной объем жидкости, в котором будет тушиться мясо, содержится в луке и томатах, сделать правильный расчет количества овощей – залог успеха.

ТОП-5 рецептов приготовления чахохбили

Теперь давайте рассмотрим еще пять рецептов приготовления этого вкусного блюда.

Способ № 1

Итак, первый способ готовки этого блюда будет с вином. Ингредиенты, которые нам понадобятся:

• окорочок – 1 килограмм;
• лук – 2 штуки;
• уксус винный – 15 миллиграмм;
• вино – 2 столовых ложки;
• масло сливочное – 50 грамм;
• бульон из мяса – половина стакана;
• помидоры – 2 штуки;
• укроп, петрушка, базилик – 1 пучок каждого;
• перец и соль по вкусу.

Окорочок промывается и разрезается на мелкие кусочки. Затем они обжариваются в кастрюле с толстыми стенами. После этого нарезается лук полукольцами. Его добавляют к зажаренной курице.

Метод № 2

Ингредиенты, которые нам понадобятся для способа номер два – чахохбили с картошкой:

• курица – 1,5 килограмма;
• лук – 2 штуки;
• чеснок – 4 штуки;
• помидоры – 4 штуки;
• картошка – 5 штук;
• лавровый лист, укроп, петрушка;
• хмели-сунели, паприка, эстрагон;
• масло растительное.

Курица моется и разрезается на мелкие куски. Эти кусочки обсыпаются специями и оставляются мариноваться в течение десяти минут. Затем нужно разогреть сковороду и положить кусочки курицы в нее. Зажаривается мясо до золотистой корки.

Мясо необходимо переложить в сотейник, а получившийся сок перелить в стакан.

Затем необходимо лук чеснок и картофель почистить и нарезать на крупные ломтики. Чеснок раздавить чеснокодавкой.

В сотейник с курицей добавляется растительное масло и нарезанный лук. Все ингредиенты обжариваются десять минут.

С помидор снимается кожица. Предварительно нужно обдать их кипятком, чтобы легче это сделать. Они кладутся к курице. Туда же кладется и картофель. Ингредиенты тушатся около двадцати минут.

Затем в сотейник нужно добавить мелко нарезанную зелень и чеснок. Все это тушится еще пять минут. Кладется черный перец, и снова все тушится, добавив сок, оставшийся от жарки.

После готовности блюдо раскладывается по порциям.

Метод №3

А теперь, давайте рассмотрим рецепт приготовления в мультиварке. Ингредиенты, которые нам пригодятся:

• мясо птицы – 1,5 килограмма;
• лук – 4 штуки;
• помидоры – 6 штук;
• красный перец острый – 1 штука;
• чеснок – 5 зубчиков;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• кинза и базилик – 1 пучок;
• масло сливочное – 1 столовая ложка;
• красное вино сухое – 100 миллиграмм;
• соль по вкусу.

В проточной воде промывается мясо птицы и обтирается. Затем его нужно нарезать на кусочки. Теперь нужно приготовить томаты. Для этого они обдаются кипятком, и с них снимается кожица. Мякоть помидоров мелко нарезается.

Берется лук и нарезается полукольцами. Желательно, тонко. Зелень моется и сушится, нарезается мелко-мелко. Теперь чистим и нарезаем мелко зубчики чеснока. Красный перец также моется, из него удаляются семена и плодоножка и мелко нарезается.

В мультиварке необходимо установить режим «тушение». Длительность составляет девяносто минут.

После приготовления чахохбили можно подавать на стол сразу.

Метод №4

На этот раз будет чахохбили с грецкими орехами. Ингредиенты следующие:

• окорочка – полкилограмма;
• лук – 2 штуки;
• томаты – 3 штуки;
• горький красный перец – 3 штуки;
• грецкие орехи – 70 грамм;
• чеснок – 1 зубчик;
• сливочное масло -50 грамм;
• базилик, петрушка – по пучку;
• вино – 100 миллиграмм;
• соль по вкусу.

Окорочка промываются, сушатся и режутся на порционные кусочки. Добавляется вино и тушится около пятнадцати минут. Не забываем помешивать. Необходимо снять крышку со сковороды и тушить еще десять минут. Лук и перец режутся крупно. Они добавляются в сковороду после того, как в ней не останется вина.

Режутся мелко помидоры и выкладываются в сковороду. Необходимо перекрутить грецкие орехи. Чеснок и зелень тоже режутся мелко. Затем все эти ингредиенты перемешиваются и выкладываются в сковороду.

  Метод №5

Последним методом будет чахохбили из курицы на костре. Ингредиенты, которые понадобятся:

• голень куриная – 1 кг;
• лук – 3 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• подсолнечное масло – 40 миллиграмм;
• сливочное масло – 60 грамм;
• томатная паста – 5 столовых ложек;
• чеснок – 5 зубчиков;
• сладкий перец – 2 штуки;
• кинза и петрушка – по пучку;
• соль и хмели-сунели по вкусу.

В казане необходимо разогреть оба вида масла, а затем добавить куриные голени. Все ингредиенты тушить около двенадцати минут. Необходимо перемешать и потушить минут десять. В это время необходимо нарезать помидоры, лук и перец сладкий.

Достаете мясо птицы из казана и обжариваете лук. После прожарки лука, его нужно вытащить и положить к мясу. Затем в казане смешать томатную пасту и нарезанные помидоры. Добавляется лук с курицей. Затем добавляется соль и хмели-сунели. Все тщательно перемешивается. Теперь кладем перец сладкий.

После того, как блюдо настоится еще пятнадцать минут после приготовления, его можно подавать на стол.

Рецепт приготовления чахохбили по-грузински в домашних условиях

Это блюдо готовится просто, а получается очень вкусным и сочным. Курица тушится в овощном соке, пропитывается им и становится очень нежной

Как всегда в грузинской кухне, важно добавить зелень и чеснок, а также хмели-сунели. Чахохбили — это второе блюдо, которое можно подавать с гарниром или просто с хлебом

Ингредиенты:

• куриные бедра без хребта — 1 кг
• помидоры — 3 шт.
• репчатый лук — 4 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• острый перец — по вкусу (0,5 шт.)
• сливочное масло — 1 ст.л.
• кинза и петрушка — по 1 пучку
• томатная паста — 30 гр.
• чеснок — 6 зубчиков
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.
• соль — по вкусу
• сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1.Чахохбили можно готовить из любой части курицы. Можно взять голень, бедро, верх крыла и даже грудку. Мясо нужно хорошо помыть и промокнуть бумажными полотенцами. Бедро разрежьте напополам вдоль кости.

2.Лук очистите и нарежьте полукольцами.

3.Помидоры нужно бланшировать, чтобы снять кожицу. Для этого сделайте на каждом помидоре сверху крестообразный надрез. Сложите томаты в миску и залейте кипятком. Оставьте на 1 минуту.

4.Достаньте бланшированные помидоры и снимите аккуратно кожуру, она будет легко сниматься.

5.Нарежьте помидоры на кубики.

6.Болгарский перец разрежьте напополам и очистите от семенной коробки. Нарежьте на кусочки средней величины (примерно 2×1 см).

7.Чеснок измельчите ножом. Промытую зелень мелко нарубите. Половину красного перца чили нарежьте маленькими кусочками. Свежий острый перец можно заменить на красный молотый перец. Острый перец добавляйте по вкусу, не все любят слишком острую пищу.

8.Сковороду очень хорошо разогрейте. Курица готовится на сухой сковороде, без добавления дополнительного жира. В дальнейшем она будет тушиться в собственном соку и в овощном. Благодаря такому способу приготовления удается избежать лишних калорий из масла.

На разогретую сухую сковороду выложите кусочки птицы в один слой. Жарьте с открытой крышкой до румяной корочки. Когда появится корочка с одной стороны, переверните на другую сторону. На обжарку уйдет около 10-15 минут.

9.Пока курица жарится, нужно приготовить соус. Разогрейте вторую сковороду, положите на нее кусочек сливочного масла, растопите его. Выложите нарезанный лук и обжарьте, помешивая, до мягкости.

10.Когда лук станет прозрачным, добавьте в него томатную пасту и перемешайте. Прогрейте пасту еще одну минуту и выключите нагрев.

11.Когда мясо подрумянится со всех боков, положите к ней лук с томатной пастой, помидоры и перец. Посолите и перемешайте. Накройте крышкой, сделайте средний огонь и тушите 20 минут.

12.Через отведенное время добавьте к курице с овощами хмели-сунели, чеснок и сахар. Сахар нужен, чтобы чахохбили не получилось слишком кислым от томатного сока. Также положите нарубленную зелень и красный перец. Перемешайте.

13.Накройте крышкой и на маленьком огне дайте еще покипеть минут 7. Выключите нагрев и дайте блюду постоять еще 5 минут.

14.Подавайте к столу в горячем виде, посыпав свежей зеленью. В качестве гарнира хорошо подойдут спагетти, рис или картошка, которые пропитаются вкусным соусом. Можно обойтись вообще без гарнира, а соус вымакивать хлебом. Запах у чахохбили волшебный, попробуйте приготовить!

Вот такие два рецепта популярного в Грузии и не только чахохбили. Пишите, как вы готовите это блюдо, что добавляете. Всем приятного аппетита!

Чахохбили из курицы с грецкими орехами

Грецкие орехи отлично сочетаются с курицей. Тушеные кусочки мяса, пропитанные ароматным соусом, присыпанные грецким орехом выглядят просто изумительно. Да и питательная ценность жаркого возрастает в разы.

Ингредиенты:

• 1 цыпленок (800 – 1000 гр.)
• 2 – 4 головки репчатого лука
• 100 грамм сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 3 – 4 помидора
• ½ – ¾ стакана грецких орехов
• Зелень кинзы по вкусу
• Несколько листиков базилика
• 3 зубчика чеснока
• ½ ч. л. молотого черного перца
• Соль по вкусу

Технология:

1. Тушку тщательно промываем и разделываем на отдельные кусочки. Нащупываем суставы и разрезаем по ним. Каркас грудки можно потом использовать для бульона, а сейчас он нам не пригодится.

2. После курицу еще раз споласкиваем под проточной водой перед готовкой. Бумажной салфеткой просушиваем мясо.

3. Лук делим на четвертинки и ножом измельчаем.

4. Помидоры освобождаем от кожицы и нарезаем на мелкие брусочки.

5. Следом у трех зубчиков чеснока счищаем покровную оболочку и меленько крошим.

6. Грецкие орехи в ступке измельчаем до крошки.

7. Чистую обсушенную зелень тоже рубим ножом.

8. В глубокую сковороду выкладываем курицу и сразу же отправляем лук. Следующий момент – это топленое масло. Если его нет, подойдет и сливочное масло.
Прикрываем мясо крышкой и тушим минут 10 на малом огне.

9. Далее посыпаем заготовку одной столовой ложкой муки, чтобы соус был погуще. Массу перемешиваем.

10. Теперь выкладываем помидоры и тушим минут 20 – 25 до готовности.

11. Затем добавляем орехи. Посыпаем их по всей плоскости блюда.

12. Сразу же добавляем чеснок. Присаливаем и перчим блюдо по вкусу. Забрасываем ароматную траву. Закрываем сковороду крышкой, оставляем на пару, тройку минут.

Наслаждаемся прекрасным вкусом.

Видео о том, как приготовить чахохбили по-грузински по простому рецепту

В предыдущем рецепте я рассказала о классическом способе приготовления блюда. Это самый основной рецепт, по которому блюдо готовят очень многие. Чтобы Вам было более понятно, как и что происходит во время приготовления, мы сняли подробное пошаговое видео на эту тему.

И если что-то в предыдущем рецепте я описала не совсем понятно, или чтобы лучше запомнить последовательность выкладки ингредиентов, здесь Вы сможете уже об этом не просто прочитать, но и увидеть.

Посмотрите, какая красота у нас получилась. Жаль, что интернет еще не научился передавать запахи. Ведь аромат у блюда это особая тема. Он надолго сохраняется в стенах кухни даже уже после того, как все поужинали.

Ну, о вкусе я уже сказала, хотя немного и добавлю. Все знают, что когда готовишь курицу на сковороде, то она частенько получается суховатой. Тем более, если это филе. Но только не в этом блюде. Здесь мясо получается как раз довольно сочным. Единственное о чем надо помнить при его приготовлении, так это о том, что его лучше не обжаривать.

Если готовите блюдо из целой курицы, то обжарьте все остальные кусочки, а грудку, также нарезав, выкладывайте уже после того, как куриное мясо на косточках зарумянится. То есть непосредственно перед закладкой помидоров.

Или же воспользуйтесь способом, о котором я написала выше. Это когда кусочки курицы нужно выложить на обжаренный лук. Ссылку на рецепт я уже оставляла, но продублирую.

Думаю, что теперь с этим рецептом все понятно, и предлагаю перейти к следующему.

Вкусные советы

Для классического приготовления чахохбили подойдет бройлерная курица. Домашняя – для тех, у кого есть время: тушится слишком долго, хотя вкус получается более насыщенный.

Берите только спелые помидоры. Если готовите не в сезон, используйте томаты в собственном соку, шкурку у них тоже нужно убрать. В крайнем случае, подойдет и домашний томат (с магазинным совсем не тот вкус, помидоры в этом блюде играют главную роль). От количества помидоров зависит количество соуса.

Почему курица не обжаривается? Потому что именно в этом блюде такая первичная обработка лишняя. Курица должна впитать весь сок и аромат, чтобы стать по-настоящему чахохбили, а корочка не даст этого сделать. Кроме того, для грузинской кухни не характерно обжаривание и использование лишнего жира, отсюда и сухая посуда, в которой начинаем готовить.

А как же специи? В блюде нет специй, кроме соли, и даже перец опционален, потому что это не пряное блюдо. В классическом рецепт чахохбили из курицы должны явственно слышаться только нотки курицы и помидора, которым аккомпанирует зелень. Но можете добавить любые специи на ваш вкус.

Что еще добавляют в чахохбили в разных районах Грузии? Иногда добавляют сухой кориандр и уцхо сунели (голубой пажитник)

В некоторых районах не готовят без жгучей свежеприготовленной аджики  – впрочем, ее кладут немного, перчить чахохбили следует весьма осторожно, чтобы не нарушить гармонию вкуса. И конечно, грецкие орехи, редкое грузинское блюдо обходится без них

Общий же совет в том, чтобы научиться готовить вкусное классическое чахохбили из курицы, помидоров и свежей зелени, и лишь потом, когда вкус будет освоен, начинать эксперименты. Чахохбили — это, если можно так сказать, большой кулинарный стиль. А он требуют опыта и мастерства.