Бозбаш: рецепт из разного мяса. бозбаш из говядины и по-азербайджански

Видео

Ингредиенты

Баранина

1 кг

Картошка

800 г

Нут

100 г

Лук репчатый

1 шт

Куркума

1 ч. л.

Сушеная мята

1 ч. л.

Тимьян сухой молотый

0,5 ч. л.

Вода

2 л

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Подсолнечное масло

1 ч. л.

Приготовление

1

2

3

1

На первом этапе баранину промываем и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа. Воду, в которой баранина вымачивалась, сливаем.

2

Мясо заливаем чистой водой и ставим вариться. Как только вода закипит, снимаем пену до тех пор, пока не уберем ее полностью. Если пену не убрать, бульон будет мутным. Воду не солим.

3

Нут предварительно промываем и отвариваем до полуготовности (варим около часа), сливаем воду с нута и всыпаем его в кастрюлю к мясу.

4

5

6

4

Лук чистим и мелко нарезаем. В отдельную кастрюлю, в которой будет вариться суп, наливаем на дно немного подсолнечного масла, и всыпаем лук.

5

Добавляем к луку куркуму и черный молотый перец и поджариваем до золотистой корочки у лука.

6

Картофель чистим и нарезаем крупными кусочками. Средний по размеру картофель достаточно разрезать на две части.

7

8

9

7

Из бульона вынимаем мясо и перекладываем его в кастрюлю к луку.

8

Поверх мяса выкладываем картошку и заливаем все бульоном. Если вы варили бульон на мясе с костями, бульон желательно процедить.

9

Добавляем тимьян и мяту. Только на этом этапе солим суп по вкусу. Варим на медленном огне до полной готовности картошки и нута около 30-40 минут.

10

Приятногоаппетита!

10

Вкуснейший суп бозбаш готов. Приятного аппетита!

Приготовление

1. Классический рецепт харчо из говядины

   Еще до этапа приготовления горячего блюда следует поместить нут в холодную воду на 6-7 часов, а лучше – на ночь.

2. Для приготовления бозбаша из говядины по-азербайджански в домашних условиях необходимо приобрести кусок свежайшей и качественной говядины. Далее мясо нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем высушить при помощи одноразовых бумажных полотенец. После этого продукт следует очистить от плевы и прожилок, а затем нарезать острым ножом очень крупными кусками, так, как указано на фото.

3. Далее необходимо подготовить другие компоненты. Следует очистить овощи, а затем измельчить репчатый лук квадратиками (или ломтиками). Тем временем следует поставить сотейник на небольшой огонь, добавив туда сливочное масло, и слегка обжарить в емкости лук. Можно эту процедуру произвести без участия сковороды, непосредственно в большой кастрюле, необходимой для варки данного кулинарного блюда.

4. Затем необходимо измельчить помидоры и отправить их к луку для поджарки. Если данного ингредиента у вас под рукой не оказалось, то вы можете использовать пасту томатную. Консистенция овощной массы должна быть редкой. Следует тушить ингредиенты до тех пор, пока некоторое количество влаги уйдет. После этого в кастрюлю нужно отправить нарезанную говядину, а затем тушить компоненты до изменения оттенка мяса.

5. Далее необходимо промыть горох и поместить его в емкость с мясом. Затем в кастрюлю следует влить необходимое количество воды. Мясной бульон нужно посолить, приправить молотым черным перцем и карри. Тем временем пока горячее блюдо будет находиться на огне, необходимо нарезать картошку большого размера крупными кусочками, а более мелкий корнеплод разрезать на 2 части. Следует отправить овощ в кастрюлю и продолжать готовить суп. Далее потребуется варить бозбаш до тех пор, пока мясо, картофель и нут будут готовы. Затем первому блюду необходимо дать настояться какое-то время. При желании в суп можно влить немного гранатового или лимонного сока, а также добавить нарезанную на кусочки айву или кислое яблоко.

6. Вот и весь пошаговый фоторецепт. Готовое блюдо можно разливать по порционным тарелкам, присыпать сверху свеженарубленной зеленью петрушки, а затем подавать на стол в горячем виде. Вкусный бозбаш из говядины, приготовленный на плите, готов. Приятного аппетита!

Готвоим бозбаш из говядины по-азербайджански

У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» — серый, «баш» — голова. Дело в том, что в первоначальном виде бозбаш готовился без добавления шафрана, куркумы, помидоров, которые придают блюду приятный цвет. Кусочки мяса варились в большом количестве жидкости с добавлением гороха нут, каштанов, ну и ещё кислых, или кисло-сладких фруктов, чаще всего недозрелых, твёрдых: алчи, айвы и так далее. Получался густой, сытный, серого цвета суп — бозбаш. Позже в суп стали добавлять шафран, куркуму или помидор для придания блюду более аппетитного цвета и вида.

Существует много разновидностей бозбаша. В зависимости от сезона года, региона, местных вкусовых пристрастий, добавляемые в мясной суп ингредиенты могут быть различными: зелёная стручковая фасоль, пряные травы и зелень, приправа сумах, различные коренья, свежие или сушёные кислые, кисло-сладкие овощи и фрукты и т. д. Неизменна только технология готовки блюда: куски мяса (баранина, говядина, курятина) варятся в жидкости до полного приготовления с дополнительно добавленными овощами и фруктами — это как правило лук, картошка (или каштаны) и незаменимый ингредиент бозбаша — горох нут. Нут необходимо замочить с вечера, а утром слить воду, в которой горох замачивался, залить водой и варить до готовности.

Для бозбаша можно и лучше взять кусочки грудинки, лопатки или шеи. Количество жидкости, необходимое для варки мяса, а также время варки, зависит от возраста, свежести и качества продукта, а также от величины кусков мяса. Чем моложе мясо, тем меньше времени понадобится для варки, и наоборот. Как правило, на 1 кг мяса я беру 3 литра воды. Обязательно следует удалять пену, а затем, после некоторого времени варки, процедить бульон. Варить суп следует на среднем огне, чтобы бульон был прозрачным, без мути. Учитывая, что не все читатели сайта могут достать настоящий, качественный шафран, я положила в суп помидоры (из банки, консервированные в собственном соку), которые придали блюду приятный цвет, но и также лёгкую, приятную кислинку. Именно по этой причине, я не положила в суп сушёную алчу или кусочки айвы. Первым к мясу добавляется нарезанный на кубики лук. Он должен к концу варки полностью развариться. А самым последним в суп кладётся картошка (или каштаны) и варится до полной готовности.

А как бы вы приготовили бозбаш ? Что вам по душе — каштаны или картошка, помидор или алыча, шафран или куркума?

Бозбаш из баранины

Ароматный и очень яркий суп бозбаш из баранины на косточке — блюдо, ради которого стоит приложить усилия, чтобы подать его в красивых глубоких пиалах на воскресный обед, на который собрались все домочадцы.

Традиционно на Кавказе суп бозбаш готовится с каштанами. Но в последнее время раздобыть их даже на рынках не всегда удается, поэтому допустимо каштаны заменить картофелем. Кстати, он добавит супу сытности и густоты. Поэтому не переживайте, если вам не удалось пополнить запасы каштанов.

Ингредиенты на 8 порций:

• баранина — 1 кг;
• нут — 250 г;
• морковь — 2 штуки;
• помидоры черри — 10-12 штук;
• картофель — 6 штук;
• лук репчатый — 2 штуки;
• очищенная вода — 4 литра.

Приправы:

• чеснок — 6 зубчиков;
• лавровый лист — 7 штук;
• соль — 1 ст.л;
• тимьян — 1 ст.л.;
• паприка сладкая — 1 ст.л;
• черный молотый перец — 1 ч.л;
• петрушка, кинза — по вкусу.

Бозбаш по-азербайджански: традиционный рецепт

Сначала займемся нутом. Его нужно подготовить заранее. Учтите, чтоб горох набух потребуется 6-8 часов, поэтому лучше замочить его на ночь. И хорошо бы хоть один раз за ночь сменить воду. Замачивать желательно в теплой воде. Утром жидкость слить, нут как следует промыть под струей.

В толстостенную кастрюлю с антипригарным дном (нам нужна 5-литровая)перекладываем нут. Теперь займемся подготовкой бараньих ребрышек. Разрезаем на куски, хорошо промываем, удаляем пленки. Мясо выкладываем к гороху. Добавляем лавровый лист.

Вливаем воду и ставим на плиту. Включаем сильный нагрев, доводим до кипения. После закипания огонь нужно перевести на средний. За это время в кастрюле образовалась пена, ее нужно регулярно снимать. Делать это придется несколько раз, потому что пенку образует не только варящаяся баранина, но и гороховая культура дает обильную пену.

Теперь прикрываем кастрюлю крышкой. Варим на среднем нагреве около двух часов. Снимаем пробу с гороха — он должен стать мягким, но не пюреобразным.

Тем временем займемся подготовкой овощей. Чистим картофель, лук, морковь. Промываем корнеплоды. Картошку режем крупными кусками, морковь — средними ломтиками, лук — мелким квадратиком. Когда нут приготовится, отпускаем в суп бозбаш из баранины овощи.

Самыми последними в конце готовки отпускаем помидорки, всыпаем специи.

Проверяем бульон. При необходимости долейте немного воды, но помните, что бозбаш из баранины по этому азербайджанскому рецепту должен получиться густым.

Измельчаем зелень, отправляем в суп и варим еще 2-3 минуты.

Разливаем ароматный бозбаш в глубокие пиалы и подаем на стол.  Не забудьте заранее испечь лаваш или сырные лепешки.

Бозбаш из говядины

Бозбаш из говядины (рецепт не представляет сложности, справится даже начинающий кулинар) отличается пикантностью и оригинальностью.

Состав ингредиентов

Потребуется:

лук	головка
говядина на косточке	1 кг
нут	100 г
томаты	2 помидора
соль	по вкусу
картофель	4 клубня
чёрный перец	5 горошин
вода	3 л

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Прежде всего, вечером горох следует замочить.
2. Далее мясо моют, режут небольшими кусками.
3. Затем их заливают холодной водой.
4. Потом говядину варят примерно 30 мин. после закипания. Образующуюся пенку регулярно убирают.
5. Потом говядину вытаскивают из кастрюли, а навар процеживают.
6. Затем её возвращают обратно в бульон.
7. Далее к мясу кладут лук нашинкованный кубиками.
8. Суп готовят на умеренном огне под закрытой крышкой.
9. Потом с гороха сцеживают жидкость.
10. Далее в него наливают свежую воду.
11. Нут варят до полуготовности.
12. Затем его отправляют в бульон. Сюда же кладут нарезанные помидоры. Навар не мешают.
13. Потом его солят, перчат. Ёмкость прикрывают крышкой.
14. Похлёбку варят, пока мясо не будет готово.
15. Затем кладут порезанный картофель.
16. Суп продолжают томить до готовности картошки.
17. В конце бульон чуть присаливают. После кастрюлю убирают с огня.
18. Похлёбку оставляют примерно на 10 мин., чтобы она настоялась. Крышку не открывают.

Рецепт бозбаша по-азербайджански в мультиварке

Бозбаш из баранины (рецепт по-азербайджански можно оформить в мультиварке) благодаря устройству получается более питательным и наваристым.

Какие ингредиенты понадобятся

Для варки азербайджанского бозбаша необходимо:

• охлажденные бараньи ребра – 0,7 кг;
• нут. Продукт нужно заранее перебрать от порченых горошин – 250 г;
• свежий чеснок – 6 зубчиков;
• картофель. Необходимо выбрать клубни средней массы – 4 шт.;
• морковь весом около 80 г – 2 шт.;
• болгарский перец. При возможности использовать продукт разных цветов – 2 шт.;
• лук. Головки лука должны весить не более 90 г – 2 шт.;
• айва (можно заменить небольшими кисло-сладкими яблоками) – 2 шт.;
• томаты, приготовленные в собственном соку в целом виде – 400 г;
• настоящий гранатовый сок – 100 мл;
• фильтрованная вода (для приготовления бульона) – 3 л;
• натуральное сливочное масло – 100 г;
• стручок жгучего перца – 1 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• перец горошком душистый – 6 шт.;
• дробленый черный перец – 2 г.

Также понадобятся соль и рубленная свежая зелень для подачи бозбаша.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления азербайджанского бозбаша в мультиварке следующий:

Первоначально необходимо положить нут в глубокую тару и залить его прохладной водой. Вымачивать «горох» следует ориентировочно 4 часа.

Затем нут следует промыть, поместить в чашу для прибора и залить водой (требуется примерно 1 л).
Поставить чашу с содержимым в мультиварку и включить прибор. Режим требуется установить «варка», а время ориентировочно 40 мин.
После звукового оповещения об окончании программы, нут нужно переложить в блюдо, воду слить, а чашу промыть.
Далее следует промыть бараньи ребра и разрубить их на кусочки средней величины.
Положить ребра в чашу и залить их подготовленной водой.
Установить чашу в устройство. Включить мультиварку в режим варки. Время следует установить примерно на 50-60 мин.
Пока вода закипает, нужно очистить по одной моркови и луковице.
Убрать с закипевшей воды пену и положить в чашу с мясом лук и морковь (при желании овощи можно разрезать на 2 части). Также требуется добавить душистый перец и листья лавра.
После сигнала прибора об окончании программы, нужно достать ребра и положить их на тарелку, а бульон процедить в чистую посуду. Отварные морковь и лук, а также перец и листья лавра требуется выкинуть, они больше в рецепте не используются.
Затем требуется снова вымыть чашу мультиварки и вытереть ее насухо. Далее производится подготовка продуктов.
Очистить чеснок, и пропустить зубчики через пресс.
Оставшуюся морковь нужно хорошо промыть и нарезать маленькими кубиками.
Последнюю луковицу требуется очистить и оформить тонкими четвертинками колец.
Болгарский перец необходимо очистить (удалить плодоножку и семена) и нарезать аналогично моркови.
Томаты следует достать из маринада и очистить от кожицы

После этого плоды необходимо осторожно нарезать ножом на маленькие кусочки.
Далее нужно поставить чашу в прибор и включить аппарат на режим жарки. Время можно установить ориентировочно на 20 мин.
Положить в чашу сливочное масло и дождаться, когда оно растопится.
Затем нужно в горячее сливочное масло положить ребра и обжаривать их до момента образования легкой румяной корочки.
Потом в чашу требуется положить лук и обжаривать продукты, пока луковая нарезка не станет прозрачной.
Следом нужно в чашу положить морковь и обжаривать содержимое около 10 мин.
Далее в чашу нужно положить помидоры, и тушить ингредиенты ориентировочно еще 7 мин.
В течение данного времени нужно очистить и нарезать айву.
Затем (когда 7 мин закончатся) в чашу нужно положить айву, нут и болгарский перец

Залить содержимое бульоном. Переключить мультиварку на режим варки и установить временной промежуток примерно 20 мин.
В течение данного времени следует очистить картофель и нарезать его крупными кусочками.
После окончания 20 мин, в чашу нужно положить картофель, чеснок, а также жгучий и дробленый перец. Не меняя режима, следует установить время варки примерно на 20 мин.
Спустя указанное время (если картофель и остальные ингредиенты готовы) нужно влить в бозбаш гранатовый сок и дать содержимому закипеть. Выключить прибор.

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Кухонный инвентарь: миска для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для помешивания, ложка. Варить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Отлично подходит чугунная посуда.

Ингредиенты

Говядина	400 г
Нут	100 г
Консервированные в собственном соку томаты	280 г
Сливочное масло	20 г
Вода	2 л
Картофель	6 шт.
Лук	1 шт.
Карри	1 ч. л.
Черный молотый перец	по вкусу
Соль	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательно уделите внимание выбору говядины. Если вы хотите получить более наваристое блюдо, возьмите кусок с косточкой, а для «легкого» варианта – просто нежирную мякоть

Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый окрас свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, это мясо будет жестким. Учтите, что хорошая говядина – упругая и эластичная, если придавить ее пальцем, полученная выемка заполнится достаточно быстро. Старайтесь покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
Если вы не нашли нута, его можно заменить обычным горохом.
При желании сливочное масло можно заменить растительным.

Пошаговое приготовление

1. Промойте как следует 100 г нута, после чего замочите его обычной водой (не питьевой). Делать это лучше на ночь, в крайнем случае – не меньше, чем на 4 часа. Нут также называют турецким горохом. Правила его выбора достаточно просты: горошинки должны быть светло-желтыми, одного размера и оттенка. Зеленые или коричневые зерна не подходят, их лучше заранее отложить.
2. Очистите 1 луковицу, нарежьте ее небольшими кубиками.
3. Поставьте на огонь кастрюлю, после чего растопите в ней 20 г сливочного масла.
4. Когда масло растает, положите порезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
5. Тем временем займитесь мясом. Возьмите 400 г говядины, промойте, порежьте на порционные кусочки (около 4 см размером).
6. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему 280 г помидоров в собственном соку. Перемешайте и тушите на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости. Выбирая томаты, можно смело воспользоваться домашней консервацией. Лучше, если помидоры будут не целыми, а порезанными кусочками
7. Всыпьте в кастрюлю мясо и протушите до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (около 10-15 минут).
8. Слейте воду с замоченного гороха, добавьте нут в кастрюлю.
9. Влейте в суп 2 л воды.
10. Присолите по вкусу бозбаш, добавьте 1 чайную ложку куркумы и черный молотый перец. Дайте блюду закипеть и варите на небольшом огне, пока мясо и нут станут мягкими. В среднем для этого потребуется около полутора часов.
11. Очистите 6 картофелин, порежьте их кружочками толщиной около 0,5 см.
12. Когда мясо и нут станут мягкими, заложите картофель в суп. Перемешайте бозбаш и варите до готовности картошки (около 20 минут).
13. Попробуйте суп, при необходимости досолите.

Приятного аппетита!

Бозбаш: особенности блюда

Бозбаш — это мясной суп, который традиционно варится на баранине. Хотя, конечно же, многие др. народы модифицировали классический рецепт под себя. В результате чего при приготовлении стали использовать новые ингредиенты. Но это не сделало вкус хуже, а лишь немного изменило его.

Данное блюдо считалось пищей кавказских ханов. Сегодня оно входит в категорию наиболее интересных элементов любого меню. Его не стыдно подать даже по торжественному поводу. Как и соус ткемали, бозбаш никогда не покинет стол кавказских народов.

Согласно оригинальному рецепту, суп варится на баранине. Причем, обычно в ход идет голова животного. Именно по ней блюдо получило свое название, поскольку в перевод с азербайджанского «бозба» — это голова. Выделяется данный суп среди остальных в первую очередь наличием особого гороха — нута. Его легко достать и в продовольственных магазинах. Вдобавок, в рецептуре обязаны присутствовать каштаны. Подготовленная баранина, прошедшая первичную варку, дополнительно еще и обжаривается.

Вариаций блюда подразделяются на национальные и сезонные. Согласно традициям, зимний и летний бозбаш готовятся по-разному. Кроме того, азербайджанская кухня способна похвастаться даже созданием супа не на мясе, а на рыбе. Версии с использованием фрикаделек из бараньего мяса или кусков ягненка уже давно считаются классическими.

Из дополнительных ингредиентов, которые могут присутствовать в рецепте бозбаша, нередко встречаютсясухофрукты, кислые сливы и яблоки. Более привычные добавки — морковь и перец, томаты, кабачки и фасоль, репа, баклажаны. Лук является обязательным ингредиентом наряду со специями — эстрагоном, шафраном, базиликом и мятой. В России принято заменять каштаны картофелем, максимально подходящим для этого.

Классический азербайджанский бозбаш

Это рецепт супа бозбаш, по которому готовили такой суп на Кавказе издавна, еще до появления в Европе картофеля. Попробуйте, насколько оригинален вкус, если использовать, как это было изначально, каштаны вместо картошки.

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 0,75 кг.
• Сало курдючное – 50 гр.
• Горох нут – 4 ложки столовых
• Каштаны – полтора стакана
• Алыча – стакан
• Лук – 2 шт.
• Лук зеленый – 2 пера
• Айва – 2 шт.
• Мята измельченная – 2 ложки столовых
• Укроп нарезанный – 2 ложки столовых
• Шафран – пара пестиков
• Сумах – ложка чайная
• Имбирь – ломтик
• Перец черный горошком – 10 шт.

Приготовление:

Горох замачивают на 7 часов.

Шафран заливают теплой водой и настаивают.

Разделенную на 4 части баранину обжаривают на жире, вытопленном из сала до золотистой корочки, кладут в казан, добавляют нарезанный зеленый лук, нут, имбирь, заливают крутым кипятком, плотно закрывают, ставят на час в разогретую духовку.

Из алычи удаляют косточки и выкладывают вместе с каштанами, нарезанной дольками айвой в суп. Выдерживают казан в духовке еще полчаса, за 5 мин. до окончания приготовления положив сумах и пряную зелень и влив настойку шафрана.

Приготовление бозбаша:

1 . Варим бульон.

Горох нужно замочить на ночь. Заливают его холодной водой и утром промывают.

Берем мясо, промываем, режем на крупные куски. Наливаем в кастрюлю холодную воду. Кладем баранину и ставим на сильный огонь. Когда появляется пена, всю тщательно снимаем. Потом, после 10 минут варки, убавляем огонь и добавляем в кастрюлю промытый горох. Закрываем крышкой. Варится бульон 1,5 часа на слабом огне.

Мясо вынимаем из кастрюли, пусть пока остывает. Бульон процеживаем через сито и ставим на самый маленький огонь.

Мясо режем уже на срендие куски, примерно 3х3 см, и обжариваем на сковороде в половине сливочного масла. Добавляем в бульон. Туда же отправляем сваренный нут. Доводим суп на сильном огне до кипения, убавляем огонь и варим еще 30 минут.

2 . Подготовка овощей.

А тем временем, подготавливаем все овощи и фрукты и постепенно добавляем в суп.
Луковицы очищаем от шелухи, режем не толсто, полукольцами. В сковороде растопить оставшееся сливочноее масло. Обжарить в нем лук в течение 3-5 минут. Сюда же добавляем раздавленный черный перец горошком. Потом добавить томатную пасту и еще прогреть лук с пастой и перцем 2 минуты. Лук добавляем в бульон.

Картофель моем, очищаем от кожуры. Режем кубиками, 2х2 см, не очень мелко. Отправляем в кастрюлю с супом.

Яблоко моем, чистим от кожуры, разрезаем на 6 частей, вырезаем сердцевину и кладем кусочки в суп.

Курагу и чернослив моем, режем крупно, можно на 2 или 4 части, и кладем в кастрюлю с супом. Солим, варим еще 10 минут.

3 . Добавляем подкислитель, зелень и специи.

Пробуем суп. Добавляем соль, если необходимо. Если остроты достаточно, то можно перцы черный и красный в кастрюлю не класть. Берем зелень, моем ее, режем и отправляем в кастрюлю.

В конце варки супа в него добавляют подкислитель. В нашем случае нам поможет гранатовый сок. Выливаем его в кастрюлю и варим суп еще 10 минут. Суп готов.

Советы к рецепту

– — В качестве подкислителя для бозбаша можно использовать лимонный сок или винный уксус.

– — В бозбаш можно положить кабачки, баклажаны и сладкий болгарский перец.

– — Картофель иногда не режут, а кладут целиком, особенно молодой.

– — Мясо для бозбаша лучше выбирать пожирнее. Если берете телятину, то помните, что вкус супа в таком случае будет другой.

Основные прописные истины

• Мясо при варке супов погружается только в холодную воду.
• Кислая слива сорта альбухара или ткемали используется в приготовлении всех первых блюд национальной азербайджанской кухни.
• Свежие томаты или томатная паста в супах практически не используется, ее предназначение – вторые блюда.
• Существует две разновидности национальных супов – готовящихся с поджаркой, и без нее. Кюфта Бозбаш готовится без зажаренного с овощами лука.

В зависимости от того, какой вы хотите приготовить азербайджанский суп – калорийный или нет, зависит наличие в бульоне нута. Но и без восточного гороха суп получается необыкновенно вкусным, наваристым, сытным. Только калорийность его в три с небольшим раза меньше – настолько энергоемкий так называемый «бараний горох». Кстати, с нутом готовится еще одно сытное азиатское первое блюдо. Поинтересуйтесь, как готовится узбекская шурпа. Но ее готовят исключительно на бараньем бульоне, в отличие от Бозбаша, который можно приготовить на говяжьем бульоне. На этом кулинарном портале есть уникальный рецепт, как приготовить Бозбаш из говядины.

А еще на страницах этого кулинарного сайта можно вычитать и научиться готовить, благодаря пошаговым рецептам с фото, настоящие экзотические супы, как, например, суп том-ям.

После окончании возлияний за праздничным столом, обилия майонезных салатов, холодных закусок, несметных калорий сладких блюд нужно немного разгрузить организм. Но сразу объявлять голодовку нельзя. Нужно постепенно отходить от застолья, поэтому лучше всего готовить сытные первые блюда, чтобы желудок немножко сжался и перестал требовать пищу. Попробуйте приготовить хаш. Еще его называют горячим холодцом. Этот суп способствует переходу к будничной пище.

Если вам понравился мой рецепт приготовления азербайджанского блюда – супа Кюфта Бозбаш, оставьте свой комментарий в нижней части статьи, я буду вам весьма признательна. Готовьте с нами, делитесь своими рецептами и секретами приготовления различных блюд.

С мясными шариками

Потрясающе вкусный вариант приготовления домашнего супа с мясными шариками по-грузински.

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 250 г;
• каштаны — 50 г;
• яйцо;
• капля соуса Сацебели;
• морковь;
• горох-нут — 70 г;
• кости бараньи — 100 г;
• зерно риса — 30 г;
• томат — 1 плод;
• лук-репка — 1 головка;
• специи и пряности.

Особенный вкус блюда обеспечивает остро-сладкий соус Сацебели, в составе которого присутствуют орехи, яблоки, ягоды ежевики и винограда, а также сок граната. Приобретаем исключительно качественный продукт!

Приготовление:

Отвариваем бульон на основе бараньих костей, затем процеживаем состав. Опускаем в него очищенные мелко нарубленные каштаны, добавляем заранее замоченный лущеный горох, отвариваем продукты до готовности. А пока дважды измельчаем в кухонном комбайне нарезанную кусочками говядину. Приправляем фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, присоединяем отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец. Тщательно вымешиваем полученную массу, формируем из нее небольшие шарики. Шинкуем очищенный лук, пассеруем его в жире, отобранном с поверхности бульона

Аккуратно опускаем в жидкую основу блюда фрикадельки, осторожно помешивая состав после размещения каждого шарика. Присоединяем поджаренные овощи, нашинкованную кубиками морковь и произвольно порезанные помидоры без кожицы

Добавляем каплю соуса Сацабели (состав его чрезвычайно насыщенный).

Отвариваем суп до готовности размещенных в нем компонентов, подаем к столу.

Кюфта бозбаш по-азербайджански

Перед вами пошаговый мастер-класс как приготовить кюфта бозбаш по-азербайджански. В нем  я с удовольствием поделюсь с вами всеми тонкостями приготовления этого блюда, надеюсь, что рецепт придется вам по душе и пополнит коллекцию вкусных и сытных супов.

Ингредиенты (4 порции):

• говядина на косточке — 500 г;
• нут — ½ стакана;
• картофель — 4-5 штук;
• небольшие помидоры — 5 штук;
• лук красный — 1 штука;
• соль;
• черный перец горошком — 6 штук;
• зира — 1 чайная ложка;
• фильтрованная вода — 2 литра.

Как приготовить кюфта бозбаш по-азербайджански

Нут промываем, выкладываем в миску и заливаем холодной водой. Делаем это обязательно с вечера. Учитывайте, что этот вид гороха увеличивается в размерах в 4-5 раз. Периодически меняйте воду, в которой замочен нут, следите, чтобы он не закис.

Перекладываем горох в толстостенную кастрюлю, заливаем водой на 5-6 см. После закипания огонь нужно уменьшить. Варить 40 минут до готовности.

Для приготовления кюфта бозбаш по-азербайджански рекомендую выбирать кусок говядины/баранины на небольшой косточке и жировой прослойкой. Внимательно осматриваем мясо, срезаем прожилки и другой неликвид. Нарезаем говядину крупными кусками и отправляем в казан.

Заливаем мясо небольшим количеством воды, даем закипеть. Очень рекомендую первый бульон слить, в нем нет ничего полезного. Куски говядины промываем под струей холодной воды. Хорошо промываем казан, смываем всю осевшую накипь. Возвращаем в казан куски говядины и заливаем их двумя литрами холодной воды. Ждем, пока бульон закипит, при необходимости снова шумовкой убираем пенку. Убавляем огонь, прикрываем крышкой и продолжаем варить говядину около часа. Мелко шинкуем лук, добавляем его к говядине.

Пробуем нут, убеждаемся, что он дошел до правильной кондиции, выливаем отвар, он нам не пригодится. Перекладываем к мясу и продолжаем готовить еще полтора часа, пока говядина полностью не размягчится. Добавляем соль, специи.

Чистим картофель, режем каждый клубень на четыре части. Варим суп бозбаш еще 15 минут.

Мелко нарезаем помидоры. Отправляем их в суп, добавляем огонь, даем закипеть, затем убавляем и томим минут 10.

За время готовки бульон выпарится, его станет меньше. Выключаем бозбаш, даем ему настояться несколько минут. Пробуем, при необходимости добавляем соли и перца.

Надеюсь, что это азербайджанский рецепт бозбаша станет одним из самых любимых.

Бозбаш из говядины по-азербайджански

Этот суп отличается не только отличным вкусом и оригинальной подачей, но и удивительной нежностью. Его любят дети. Отличительной особенностью является то, что мякоть говядины варится не целиком, а перекручивается на фарш. То есть в супе будут фрикадельки из мяса. Это самый оригинальный рецепт. Бозбаш из говядины в этом исполнении потребует немного больше времени и сил.

Первым делом приготовим бульон. Для этого возьмите 650 г мяса на косточке. Его необходимо срезать и перекрутить на мясорубке. Тем временем косточку отправьте в кастрюлю, чтобы получился вкусный бульон.

• Перекрутите на мясорубке 4 луковицы и добавьте к фаршу.
• Сварите 2 яйца, измельчите в общую массу.
• Добавьте немного предварительно отваренного риса.

Хорошо перемешайте, добавьте пряности и соль. Сформируйте из массы шарики. Здесь есть одна тонкость: в каждую фрикадельку требуется положить кусочек алычи.

В готовый бульон опустите 2 столовые ложки гороха, и когда он будет готов, выложите в суп тефтели. После выключения добавьте зелень и специи.

Бозбаш по-азербайджански

Если вы желаете сделать обычный обед настоящим праздником, то этот вкуснейший супчик то, что вам надо, ведь такое потрясающее сочетание баранины, овощей и фруктов вы никогда не забудете!!!

Описание приготовления:

Рецепт приготовления бозбаша по-азербайджански очень и очень древний и, как и у других подобных супов с богатой историей, у этого супчика есть множество вариантов приготовления. Ну а этот рецепт, пожалуй, самый интересный, по крайней мере, так кажется мне и моей семье, поэтому именно его мы и выбрали из всех возможных вариантов. Готовлю я его не очень часто, только для особенных торжеств, хотя, как я уже говорила базбаш по-азербайджанскиуже уже сам по себе настоящий праздник, по крайней мере, для желудка. И если вы любите экспериментировать на кухне, а так же вам по душе настоящая ароматная и сытная кавказская кухня, то и этот потрясающий супчик вам обязательно понравится, ну а я с удовольствием расскажу вам, как сделать бозбаш по-азербайджански быстро и вкусно.

Ингредиенты
Ребра бараньи — 1 Килограмм
Нут — 2 Стакана
Картофель — 4 Штуки
Масло сливочное топленое — 100 Грамм
Лук репчатый — 2 Штуки (1 — в бульон, 1 — в пассеровку )
Морковь — 2 Штуки (1 — в бульон, 1 — в пассеровку )
Томаты в собственном соку — 400 Грамм
Перец болгарский — 2 Штуки
Айва — 2 Штуки
Чеснок — 6 Зубчиков
Перец острый — 1 Штука
Паприка — 1 Ст. ложка
Зерна кориандра растертые — 1 Ст. ложка
Сок гранатовый — 100 Грамм
Свежая зелень — 70 Грамм (кинза, петрушка, базилик )
Перец черный молотый — По вкусу
Соль — По вкусу
Количество порций: 5

Инструкция приготовления
Шаг 1

Для начала мы замачиваем нут на ночь в холодной воде. Утром мы сливаем воду, заливаем свежую и ставим вариться на медленный огонь, варим примерно 1,5 часа до полной готовности.

Шаг 2

Теперь приступаем к приготовлению бульона. Ребра разрезаем на части, промываем и заливаем примерно 4 литрами холодной воды, ставим на огонь. Когда вода закипит, необходимо снять пену и положить в кастрюлю очищенную целую морковь и луковицу, при желании можно так же использовать корни сельдерея и петрушки. Закидываем пару лавровых листиков, перец горошком, прикрываем кастрюлю крышкой и варим бульон час на медленном огне. По истечении времени овощи достаем и выбрасываем, а ребрышки перекладываем в отдельную тарелку. Бульон процеживаем.

Шаг 3

В сковороде разогреваем топленое сливочное масло и обжариваем на нем наши варенные бараньи ребра.

Шаг 4

Обжаренные ребра перекладываем в тарелку, а на сковороде начинаем жарить лук, нарезанный полукольцами, жарим до золотистого цвета. Потом добавляем нарезанную полукольцами морковь и жарим все вместе еще 10 минут.

Шаг 5

Томаты в собственном соку очищаем от кожицы, нарезаем на куски и выкладываем к обжаренным овощам, готовим еще 5-7 минут.

Шаг 6

Перец очищаем от семян и нарезаем полукольцами, айву режем на небольшие куски.

Шаг 7

Когда нут свариться, сливаем с него воду, выкладываем в кастрюлю бараньи ребра, обжаренные морковь и лук, перец и айву.

Шаг 8

Заливаем это все процеженным бульоном и ставим на пол часа вариться на медленный огонь.

Шаг 9

Затем добавляем нарезанный кубиками картофель, а когда он размягчиться добавляем измельченный чеснок.

Шаг 10

Кидаем в суп острый перчик, ну это, конечно, по желанию.

Шаг 11

В самом конце вливаем гранатовый сок, добавляем кориандр, базилик и паприку, солим и перчим, варим буквально пару минут, потом снимаем с огня и даем настояться. Готовый бозбаш подаем, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рекомендуемые товары

Кутабы

Чтобы сделать кутабы с мясом по-азербайджански, нужно приготовить тесто и фарш.

Для теста требуется пшеничная мука, чуть-чуть соли и вода. Замешивается довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкую лепёшку, из которой вырезать круги, диаметром 17-19 см. На середину положить фарш, тесто сложить пополам, как на чебуреки, края крепко залепить. Жарить на сковороде с маслом.

Кутабы с мясом по-азербайджански готовятся из баранины, поэтому есть их надо в горячем виде, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляется репчатый лук, кусочки кислой лепёшки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.