Бастурма из свинины

Как выбрать и хранить?

Поскольку большое количество производителей стараются сэкономить, используя некачественные ингредиенты, важно знать правила выбора бастурмы:

1. Покупайте продукт только в вакуумной упаковке, только проследите, чтобы на ней не было повреждений.

2. Посмотрите на состав, там не должно быть никаких ингредиентов, кроме говядины, соли и специй. Если вы видите ароматизаторы, усилители вкуса и т.п., то от покупки стоит отказаться.
3. Посмотрите на цвет бастурмы (см. фото), он не должен быть ярко-красным, так как в этом продукте точно присутствуют нитраты.
4. Качественный продукт должен иметь упругую консистенцию и пружинить при надавливании. Если после надавливания образовалась ямка и поверхность не восстановилась, от покупки лучше отказаться.
5. Качественная бастурма должна иметь плотную оболочку из специй, если она отваливается – это признак плохого качества.

В холодильнике бастурма будет оставаться свежей в течение полугода.

Не рекомендуется хранить бастурму в пластиковых контейнерах или в обычных кулечках. Для этого лучше всего подойдет мешочек из ткани, который необходимо повесить в прохладном месте с хорошей вентиляцией. При соблюдении всех условий хранения продукта срок годности бастурмы составляет ровно шесть месяцев.

Если все же пришлось убрать продукт в холодильник, его нужно завернуть в пищевую пленку (иначе он быстро впитает в себя посторонние запахи) и употребить в течение нескольких дней.

Приправа для говядины

По традиционным рецептурам для приготовления берут говядину. Не менее вкусным получается блюдо из свинины или птицы.

Важно! Чаман – это пряное растение из семейства бобовых. В приправу, получившую это название, добавляют другие специи

В домашних условиях готовить блюдо не сложно. Хотя процесс длительный и требует терпения. Для того чтобы говядина впитала аромат приправ, необходимо выбрать подходящий кусок мяса и правильно его подготовить. Потребуется:

• говяжья вырезка – 1 кг;
• поваренная соль крупного помола – пачка.

Важно! Телятина для приготовления не подходит. Лучшим вариантом является кусок мяса красного цвета толщиной примерно 5-7 см

Специи для бастурмы из говядины:

• полстакана молотого чамана;
• столько же молотой паприки;
• треть чайной ложки красного острого перца;
• чайная ложка молотого черного перца;
• такое же количество семян зиры (допустимо чуть больше);
• чистая вода – чайная чашка.

Подготовка мяса

1. Хорошо промытый кусок говядины освобождается от жира и пленок.
2. Острым шампуром (можно взять толстое шило) в говядине делаются проколы.
3. В подготовленный лоток насыпается слой соли толщиной около сантиметра.
4. На него выкладывается вырезка. Сверху она посыпается толстым слоем соли.
5. Посуду накрывают крышкой или пищевой пленкой и ставят в холодильник.
6. Время выдержки – 48 часов.

Важно! За процессом надо вести наблюдение. Если замечено, что соль впиталась полностью, то участок вновь присыпают солью

Через два дня пропитанную солью говядину вынимают из лотка и промывают проточной водой. Затем ломоть надо осушить, завернуть в бумажное полотенце и оставить в холоде под гнетом. Время выдержки – 24 часа. Если салфетки намокнут, то их надо заменить сухими.

Заключительный этап

Через сутки вырезку начинают вялить. Оптимальная температура – около десяти градусов. Помещение должно быть темным с хорошей вентиляцией.

Мясной кусок подвешивают на крючки или обычный шпагат и оставляют на 3-4 суток. Далее начинается самый важный этап, который из куска соленого повяленного мяса превращается в деликатес. Таким его делают специи для бастурмы.

Все ингредиенты для приготовления пасты перемешивают, постепенно добавляя воду

Важно! воды может понадобиться чуть меньше. Главное, чтобы паста получилась густая

Говядину щедро толстым слоем обмазывают приготовленной смесью. Полуфабрикат снова подвешивают на 3-4 дня в том же помещении. Ароматная закуска готова. Хранить ее можно длительное время. Предпочтительнее в холодильнике.

Приправы для бастурмы из говядины могут включать в состав и другие ингредиенты:

• хмели-сунели;
• толченый чеснок, кориандр;
• перемолотые плоды можжевельника;
• гвоздику.

Рецепты приготовления бастурмы

Способов приготовления существует немало. Классический — из говяжьего мяса.

Классический рецепт

Готовится бастурма несколько недель. Точное количество дней назвать нельзя, так как время приготовления зависит от многих факторов — влажности помещения, особенностей мяса и т. д. Для бастурмы по классическому рецепту понадобится:

• 1 килограмм говядины (наилучший вариант — филейная часть);
• 0,5 килограмма соли;
• 70 грамм чамана;
• 30 грамм паприки;
• 30 грамм тмина;
• 30 грамм кориандра;
• 25 грамм перца чили;
• стакан питьевой воды.

Вначале мясо нужно посолить. Для лучшей его просолки и пропитки оптимальный размер кусков — по полкилограмма. Поэтому, если у нас килограмм говяжьего филе, то его стоит разделить на две равные части.

Для просолки на дно ёмкости (можно взять большую чашку) насыпать слой соли (примерно половину от общего количества) и положить на неё куски мяса. Сверху равномерно насыпать остаток соли.

Ёмкость с засоленным мясом ставят в холодильник на три-четыре дня. За это время мясо необходимо несколько раз перевернуть, попутно сливая из ёмкости выделившуюся жидкость.

Далее мясо следует подвесить сушиться (примерно на три дня) при температуре 18−22 градуса.

Следующий этап — обмазка. Для неё готовят смесь из специй. Чаман смешивают со всеми специями (кроме чили), постепенно заливают воду, всё хорошо перемешивают. Воду необходимо добавлять до тех пор, пока консистенция смеси не станет похожей на густые сливки. После этого в смесь следует добавить перец чили и равномерно перемешать. Обмазка должна постоять минимум 12 часов.

Почти готовую бастурму можно поставить в сушилку или оставить высыхать при комнатной температуре. Готовое мясо должно быть плотным и упругим. Хранится в холодильнике два-три месяца. Можно и дольше, но свежего вкуса уже не будет.

Бастурма из свинины в итальянском стиле

Воспроизвести в точности рецепт и технологию приготовления Пармской ветчины сложно. Это – очень трудоёмкий и длительный процесс, к тому же, требующий использования особого мясного сырья – окорока от свиньи, при жизни питавшейся только молоком, фруктами (скорее всего, имеющимися только в Парме), дышавшей воздухом Средиземноморского побережья.

Из перечисленных условий, на Среднерусской равнине можно достать только молочного поросёнка и специи из супермаркета. Но для этой ветчины вес свиньи должен составлять 160 кг, возраст – 10 месяцев, а соблазн попробовать бастурму из свинины по-итальянски настолько велик, что стоит задуматься о том, как её приготовить, чтобы ощутить, хотя бы приблизительно, знаменитый во всём мире, вкус.

Если готовы терпеливо ждать созревания мяса в течение 10-12 месяцев, принимайтесь за дело.

Сырьё:

Окорок (с кожей) – не менее 10 кг

Специи: перец, гвоздика, мускатный орех, кориандр и горчица – всего 10%

Смесь морской (13%) и нитритной соли (4%) на 1 кг мяса

Сахар, тростниковый 2 %

Яблочный уксус (6%), или сухое вино — 200 мл/1 л воды

Приготовление:

Весь процесс приготовления окорока должен происходить при 0+4°С, от замачивания до посола и вяления. Поэтому сначала подготовьте такое место. Идеально подойдёт подвал, но для окорока надо приготовить специальную рамку с защитной сеткой. Влажность помещения для сушки – 70 -75%. В рамку или короб, где будет готовиться ветчина, на дно поместите соль. Её надо будет периодически менять, по мере увлажнения. Хороший вариант – сушильный шкаф.

Выберите окорок с нежно-розовой мякотью и небольшими прослойками жира. Учитывайте, что в готовом виде вес свиной ноги должен уменьшиться на 40%. Ногу выдержите в воде с добавлением фруктового уксуса или сухого домашнего вина. Вода должна полностью покрывать мясо. Предварительное замачивание мяса в оригинальном рецепте не предусмотрено, но этот приём позволит максимально приблизить вкус свинины к той, которая выращивается в условиях благодатного климата. После замачивания мясо необходимо просушить. Подвесьте окорок, установив поддон для стекания воды. Свиную кожу тщательно поскоблите ножом, но старайтесь не повредить.

Сухую посолочную смесь из сахара, солей и специй разделите на 3 части. Тщательно натрите мясо половиной приготовленной смеси, особенно – в местах среза. Уложите окорок в вакуумный пакет и уберите в холодильник на 2 недели. Спустя 14-15 дней, повторите процедуру натирания, предварительно удалив выделившийся сок, протерев мясо салфеткой. Используйте вторую половину смеси. Снова герметично запечатайте пакет на такой же срок.

Через месяц распечатайте окорок, и выдержите в чистой холодной воде 5-6 часов. Снова подвесьте и просушите в прохладном месте. Натрите оставшейся частью посолочной смеси и сушите в подготовленном месте, поддерживая необходимый режим температуры и влажности. Не забывайте следить за санитарными условиями.

Что потребуется для бастурмы по-армянски

Ингредиенты для армянской бастурмы:

2 кг говяжьей вырезки (молодое мясо).

На маринад:

• 1 литр домашнего красного вина (сухого);
• 7 ст. ложек крупной соли;
• 1 небольшая головка чеснока;
• 4 ч. ложки горького красного перца (свежемолотого);
• 1 ст. ложка приправы сумах (это высушенный особым способом и молотый гранат).

Для обмазывания мяса перед вялением:

• 0,75 стакана сухого вина (тоже красного);
• 4 ч. ложки соли;
• по 2 ч. ложки сумаха и чамана;
• 3 ч. л. жгучего красного перца (мелкого помола);
• мука.

Некоторое количество соли, чамана, молотого перца и сумаха понадобится для окончательного обваливания бастурмы.

Рецепт приготовления армянской бастурмы:

1. Процесс начинается с того, что в широкой посуде смешиваем все продукты для маринада, а чеснок измельчаем. Кстати, соль лучше брать крупную каменную.
2. Вырезку, предварительно промытую, погружаем в вино с пряностями так, чтобы она полностью скрылась под жидкостью. Сверху — стерильную марлю и гнет. Оставляем под крышкой в прохладном помещении. Выжидаем 1 неделю.
3. Промариновавшуюся говядину вынимаем. Мясо станет необычайно ароматным. Подвешиваем, чтобы дать стечь маринаду.
4. Тем временем готовим тесто на основе приправ, вина, муки и соли (ингредиенты для обмазывания). Консистенция теста — чуть гуще, чем на оладьи. Намазываем тестом мясо так, чтобы толщина слоя была около 3 мм.
5. В отдельной посуде делаем смесь пряностей и соли. Когда тесто чуть подсохнет, но будет все еще оставаться липким, обваливаем заготовку.
6. Затем протыкаем длинным крючком или нанизываем на кулинарную нить. Вешаем в сухом месте с прохладным воздухом. Набираемся терпения и вялим мясо 2 недели.

Теперь можно наслаждаться великолепным острым вкусом бастурмы — хита №1 в армянской кухне!

Названия близкие — продукты разные

Бастурма ведет свое происхождение из Турции и Армении. Это хорошо завяленная сырая говядина, баранина или конина, обваленная в порошке красного перца. По легенде, бастурму готовили кочевники Чингисхана, подкладывая проперченный кусок мяса под седло. В долгих конных походах мясо вялилось и служило пищей для воинов. Сегодня бастурму просто вялят в более цивилизованных условиях. В Азербайджане и Армении она очень популярна, в России — тоже известна, её обычно можно найти в гипермаркетах. Но потребляют бастурму мало, мясо часто бывает жестким, к тому же сказывается его большая цена.

Бастурма. Фото: Shutterstock.com

Названия «пастрами» и «пастрома» тоже имеют тюркское происхождение. Возможно, что изначально это было даже одно блюдо, корни которого находят в еврейских местечках Молдавии и Румынии. Похоже, их жители переняли это блюдо от соседей, ведь эти земли долго были в составе Османской империи. Смешение кухонь разных народов, проживающих рядом, — обычная история. Отсюда это мясное блюдо с эмигрантами перекочевало в Новый свет, где окончательно оформились каноны производства пастрами. В США его делают промышленным способом, и там оно суперпопулярно. Мы все больше знаем эту страну по фастфуду, но оказывается, кроме гамбургера в Америке есть ещё и пастрами. Оттуда, с Запада, этот деликатес с восточными корнями пришел и к нам в Россию.

Пастрами. Фото: Shutterstock.com

Бастурма из курицы в мультиварке

Мультиварка на современной кухне уже не диковинка, тем более, что данное устройство можно взять с собой на отдых и готовить любимые лакомства даже в дали от дома.

Для приготовления нежнейшей куриной бастурмы с «тушеным» вкусом понадобится:

• 700 г грудки;
• 5 ст. л. сахара;
• подсолнечное масло – 10 грамм;
• соль поваренная – 4 ст. ложки;
• 10 грамм сушенного чеснока;
• 3 зубка свежего чеснока;
• другие специи на выбор.

Приготовление бастурмы из куриной грудки:

Для начала подготовим филе. Грудку нужно промыть и разделить на крупные части (четвертинки). В тарелке смешать соль с сахаром, в этой смеси обвалять филе. После этого мясо нужно поместить под гнет и поставить в холод на трое суток.

В отдельной миске необходимо перемешать специи, например, красный перец, хмели-сунели, соединить с подсолнечным маслом до консистенции пасты.

После трехдневного гнета, полученным маринадом обильно перемазываем кусочки грудки. Сверху присыпаем сушенным чесноком.
Филе в маринаде укладываем в специальном пакете для выпекания. Его нужно хорошенько завязать и сделать пару-тройку отверстий.

Подготовленный пакет кладем в чашу мальтиварки. Бастурма готовится в режиме программы «Тушение» в течение часа с четвертью. Аромат можно будет ощутить еще на стадии приготовления.

Mnemonik4 › Блог › Куриная бастурма…

Всем привет!

Как всегда начну из далека, если кому не интересно, то перелистываем до слова «ПОЕХАЛИ».)

Решил я ка кто приготовить бастурму из говядины, по мне это самая правильная бастурма, почитав много разных рецептов, я собрал из них свой, сделал раз, сделал два и понял что бастурма из говядины не для меня. 1. По хорошему бастурма из говядины делается месяц (кто-то делает быстрее, кто-то дольше, но если делать все с толком, то это примерно месяц). 2. Очень не удобно делать дома бастурму из говядины, если нет балкона или лоджии (сильный запах специй на всю квартиру, плюс надо проветриваемое помещение, а зимой особенно при наличии детей особо не открыть окна. 3. И на конец самый главный минус для меня, убить месяц и потом съесть за выходные, конечно все зависит от заготовленного объема, но если делать сразу много, то как то не бюджетненько получается. Я не хочу сказать что бастурма из говядины это плохо, я просто рассказываю вам почему мне пришлось отказаться от нее и искать альтернативу.

Пошерстив интернет в поисках «счастья», я так же как и с говяжьей бастурмой наткнулся на море разных рецептов бастурмы из курицы, хотя все называют ее по разному, но я изгаляться не буду. И вот я нашел рецепт в котором вроде и менять нечего и дополнять ничего не нужно, было принято решение сделать все по инструкции. ПОЕХАЛИПредварительный рецепт К сожалению найти ссылку на данный рецепт я не смог, уж очень давно я его находил, но думаю автор не будет против. 1.Берем филе куриных грудок (количество зависит только от вашего аппетита), срезаем «апендикс» (вторая часть грудки, которая значительно меньше по размеру).

2. Промываем тщательно грудки и складываем в тару слоями, каждый слой обильно посыпаем солью, обычной, крупной.

3. Ставим на сутки в холодильник (кто то достает мясо, сливает воду и переворачивает куски, потом снова посыпает солью) да это необходимо в случае с говядиной, но там и мясо не сутки солится. В случае с курицей, считаю это излишним.

4. Промываем все кусочки холодной водой, у кого нет счетчиков на воду и есть возможность поставить под проточную воду (например на даче), ставим на час. Если дома, то заливаем холодной водой и каждые пол часа меняем воду на протяжении 4-5 часов.

5. Заготавливаем смесь специй. Тут нет конкретного рецепта, вы можете взять практически любые специи по вашему вкусу, можно смешать черный молотый перец с паприкой молотой и немного добавить острого молотого перца и этого будет достаточно. Для особо ленивых можно взять готовую смесь специй, например хмели-сунели вполне сойдет. Короче говоря, не бойтесь экспериментировать, потому что если что то не так получится с обсыпкой, например как у меня было однажды, что я перепутал паприку сладкую с острым перцем и даже при том, что я люблю острое, все равно был перебор. В этом случае, берем готовый кусок и просто смываем обсыпку под проточной водой и все.

Интересное: Как хранить сушеные яблоки в домашних условиях от моли

6. Слили воду с мяса, берем бумажные полотенца, берем кусок грудки, промакиваем его бумажным полотенцем, что бы не было воды, но и не совсем на сухо. Далее одеваем на крючок и начинаем обваливать кусок в специях, помогая ложкой обсыпать трудно доступные места.

7. Вешаем сушиться на 2-3 суток желательно в проветриваемое помещение. На самом деле продукт готов к употреблению после двух суток, но в моем измененном рецепте о котором я расскажу ниже, что бы добиться нужной мне консистенции, упругости, я выдерживаю его трое суток.

8. Все готово, лично я люблю с пивком, жена и ребенок просто так уплетают, только и успеваю отгонять их от своей тарелки с закуской.))

Это был классический рецепт, который я нашел на просторах интернета

Если вы внимательно читали, то наверное обратили внимание на конец 5-го пункта и уже поняли что мясо не впитывает в себя обсыпку и если смыть ее то будет пресный вкус, нет это не плохо, но и изюминки то уже тоже не будет.) Поэтому я решил сразу после промывки мяса 4-й пункт, мариновать мясо. В остальном вся процедура та же и поэтому мы назовем это пунктом 4.1

4.1. Берем соевый соус, желательно терияки, но можно и обычный просто разбавив водой по вкусу, берем горчицу, обычную русскую, берем оливковое масло, немного имбиря и немного специй, можно просто молотые перцы. К сожалению по количеству данных продуктов ничего не скажу, это был мой эксперимент, поэтому добавлял все на глаз. Если примерно 3-4 столовых ложки терияки, столовую ложку оливкового масла, столовую ложку горчицы, смесь перцев пол чайной ложки, имбирь буквально размером с большой палец и это все на 12 кусков

Ингредиенты для приготовления бастурмы из говядины

1. Мякоть говядины свежая 1 килограмм
2. Перец черный молотый (1 пакетик) 20 грамм
3. Специя «хмели-сунели» (1 пакетик) 30 грамм
4. Перец чили молотый (1/2 пакетика) 10 грамм
5. Специя паприка молотая 20 грамм
6. Чеснок сухой молотый 10–15 грамм
7. Соль 400–500 грамм
8. Вода очищенная 1 литр

1 подготавливаем мясо.

Для начала хорошо промываем мясо под проточной водой. На разделочной доске ножом отчищаем при необходимости ингредиент от пленочки и жилок и нарезаем на несколько кусков для того, чтобы с мясом было удобно работать.

2 делаем солевой раствор.

Наливаем в глубокую кастрюлю очищенную воду и ставим на большой огонь. Когда вода закипит, делаем средний огонь и всыпаем в емкость соль. Хорошо все перемешиваем столовой ложкой до тех пор, пока соль полностью не растворится. Затем выключаем конфорку и отставляем кастрюлю в сторону, чтобы вода остыла до комнатной температуры. Солевой раствор должен получиться очень соленый!

3 готовим Бастурму из говядины.

Кусочки говядины выкладываем в кастрюлю с солевым раствором. Вода должна полностью покрывать мясной ингредиент. Если говядина всплывает, ее можно придавить двумя вилками или накрыть плоской тарелкой одинаковой по диаметру с кастрюлей, так как мясо ни в коем случае не должно обветриться и хорошо впитать в себя соль. Ставим в холодильник на нижние полки ровно на 2 суток.

По истечению отведенного времени достаем из холодильного шкафа наш мясной ингредиент. Теперь нам необходимо, чтобы с говядины стекла вся солевая жидкость. Для этого выкладываем компонент на одну разделочную доску, а второй прикрываем. При этом, чтобы вода стекала, подкладываем под первую разделочную доску третью. На самом деле не обязательно использовать именно доску. Можно взять любой другой предмет, который вы найдете у себя на кухне, главное, чтобы он подпирал поверхность, на которой лежит мясо, но своей высотой не делал очень крутой угол, чтобы в таком состоянии наше блюдо смогло находиться долгое время. И теперь, когда конструкция готова, ставим на говядину пресс. Я использовала пятилитровую емкость с водой. А так подойдет и трехлитровый бутыль с обычной водой. Только не забывайте закрыть тару крышкой, чтобы в случае чего на главный ингредиент не попала другая жидкость и не испортила весь процесс приготовления Бастурмы. Оставляем в таком состоянии мясо на всю ночь!

Теперь высыпаем все специи на поднос и перемешиваем их столовой ложкой. Выкладываем поверх приправ нашу говядину и обваливаем ее со всех сторон.

Иголкой прокалываем у верхушки мякоть говядины, а с помощью нитки делаем петлю

Внимание: если в процессе подготовки на мясном ингредиенте вы обнаружили чистое место без специй, обязательно присыпьте его ими.

Теперь самое интересное! Каждый мясной кусочек хорошо заворачиваем в марлю и фиксируем ее ниткой, чтобы ткань плотно прилегала к говядине. Подвешиваем вялиться Бастурму на две недели в проветриваемой комнате

Для такого процесса отлично подойдет кухня.

4 подаем Бастурму из говядины.

По истечению отведенного времени освобождаем сыровяленое мясо от марли и нитей и можем созывать гостей и близких на дегустацию. И главное, что вы знаете, что это блюдо не только очень вкусное, но и натуральное, и безопасное, так как на него не садились мухи и другие насекомые, и сушилось оно в домашних условиях, и в его состав не входят разные добавки и химия! Одним словом и вкусно, и безопасно!
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Важно! Будьте очень внимательны при выборе мяса! Покупайте говядину только в проверенных торговых точках и только свежий продукт. Если вы видите, что вам предлагают уже обветренное мясо, ни в коем случае не покупайте его

– – Чтобы у вас получилась Бастурма, необходимо подготовить хороший солевой раствор! Для этого необходимо положить нужное количество соли! Есть способ проверить точное количество соли в воде и он называется — «солевой раствор на 5 копеек»! Для этого, после того, как мы приготовили солевой раствор, необходимо положить в емкость яйцо. Если на поверхности воды появится верхушка яйца размером с пятикопеечную монету, раствор готов! Если же нет, тогда необходимо досыпать еще соли.

– – К специям еще также можно добавить приправу чаман по вкусу. Но, если вам противопоказаны острые блюда, отнеситесь внимательно к количеству специй в Бастурме. Возможен такой вариант, что вам это блюдо противопоказано!

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

• Свиную вырезку вымыть, тщательно обсушить, чтобы не было влаги. Срезать с поверхности пленки и жилы, если имеются (если сверху есть тоненький слой жира, то его можно не трогать). Разделить свинину на равные куски примерно по 0,5 кг — так они лучше просушиваются и их удобнее солить.

• Смешать 1 ложку сахара и 500 г соли. На дно посуды подходящего размера (чтобы в нее куски умещались в «полный размер», без загибов) насыпать примерно половину сухой смеси, обвалять в ней куски свинины и сверху засыпать оставшейся смесью. Посуду лучше всего брать стеклянную или керамическую.

• Убрать мясо в холодильник на 3 суток. Сукровицу, которая будет выделяться, обязательно сливать, а куски переворачивать 1-2 раза в день. Спустя указанное время вы увидите, что мясо просолилось, оно заметно уменьшилось в размерах (это соль вытянула влагу) и сменило цвет на серый.

• Просоленное мясо промыть под струей проточной воды. Затем вымочить в воде 3-4 часа (менять воду каждые полчаса). Чем дольше вы будете вымачивать и чем чаще будете менять воду, тем менее соленой будет бастурма.

• Чтобы удалить лишнюю влагу, куски нужно поставить под пресс. Для этого промокнуть, а затем завернуть в полотенца (я использовала бумажные), сверху придавить доской и поставить тяжелый груз. Конструкцию нужно поставить в холодильник или убрать на прохладный балкон (в холодное время года). Держать под прессом еще 1 сутки.

• После пресса куски станут более плоскими. Проделать отверстия, продеть прочные нитки. Повесить мясо сушиться на 3 суток при комнатной температуре, в хорошо проветриваемом месте и не под прямыми солнечными лучами. Если у вас есть проблемы с разными мошками, то нужно будет запеленать мясо в х/б ткань или в марлю (чтобы не было «медицинского» запаха, ее нужно предварительно постирать).

• Далее нужно приготовить намазку — ее лучше сделать с вечера, чтобы хорошо разбухла и все специи «подружились». Для этого смешать все специи в миске и понемногу добавлять воду, помешивая. Должна получиться консистенция, как густая сметана.

• На следующий день равномерно смазать куски свинины специями и вывесить сушиться. Когда поверхность подсохнет, вы можете нанести намазку вторым слоем, если хотите, чтобы корочка была толще. Сушить 5-7 дней. Проверьте готовность наощупь — бастурма должна быть упругой, как магазинная сыровяленая колбаса.

• Бастурму можно подать как мясную закуску в виде нарезки, а также укладывать на бутерброды, добавлять в салаты или готовить пиццу. Хранить следует в холодильнике. Не нужно заворачивать в полиэтилен! Лучше всего завернуть в бумагу или в х/б мешочек.

• И напоследок немного цифр: вырезку я купила весом 800 грамм, а конечный результат — 360 грамм бастурмы.