Зеркальная глазурь

ГЛЯССАЖ или ЗЕРКАЛЬНОЕ ПОКРЫТИЕ

Гляссаж ванильный:

— сахар — 1200 г — вода — 800 мл — желатин — 24 г — стручок ванили — 1шт

Сахар с водой и ванилью довести до кипения, снять с плиты, ввести предварительно замоченный желатин, процедить, охладить.

Гляссаж шоколадный:

— вода — 140 мл — сахар — 180 мл — сливки жидкие 35% (можно меньше 20%) — 130 мл — какао — 60 г — желатин — 2 ч.л (3 листика)

В кастрюльке смешать воду, сахар, какао, сливки и варить на медленном огне 10 мин. В это время замочить желатин в нескольких столовых ложках воды. Дать постоять 10 мин. После того как масса сварилась, снимаем с огня и добавляем разбухший желатин. Перемешиваем до полного растворения желатина. Даём остыть до 40 °С или же если используем глазурь не сразу, тогда подогреваем до 40 °С. Теперь можно залить торт. Неровности торта лучше загладить, а то на глазури всё будет видно.

Гляссаж карамельный:

— вода — 290г — сливки — 290г — сахар — 360г — кофе растворимый – 1 ст.л. — желатин -10г

Сахар + вода – уварить до карамельного цвета, отдельно вскипятить сливки. Как только сахар карамелизуется, аккуратно частями влить горячие сливки и проварить несколько минут. Снять с огня, охладить до 60 градусов ввести желатин. Процедить.

Глазурь Белая:хорошо ложится на муссовый замороженный торт (не меньше 12 часов в морозилке или в шокер). Рабочая температура глазури 37-39 С. — 75 г воды — 150 г сахара — 150 г глюкозы — 100 г сгущённого молока — 70 г желатиновой массы (10 грамм желатина 60 мл воды) — 150 г белого шоколада

Воду, сахар, глюкозу в сотейник, варить до полного растворения. Расплавить шоколад, смешать его со сгущенкой, в сиропе растворить желатиновую массу, добавить все к шоколаду, пробить блендером и процедить. Остудить до рабочей температуры. В холодильнике может храниться 3-4 недели.

Секреты зеркальной глазури от molga

— 300 г глюкозы — 300 г сахара — 150 г воды — 200 г сгущённого молока — 300 г шоколада (белого, молочного или черного) — 20 г желатина

Желатин размочите в холодной воде. Сахар, глюкозу, воду доведите до кипения. Вылейте на сгущённое молоко, шоколад, отжатый размоченный желатин. Добавьте краситель. Пробейте ручным миксером. Оставьте глазурь на ночь в холодильнике. Разогрейте, используйте при температуре 35 С.

Преимущества рецепта:

— внешний вид, потрясающий глянец — торт с глазурью можно замораживать — глазурь легко окрашивается водорастворимыми красками — готовится из не сложных продуктов — применима ко всем видам замороженных тортов

Большое преимущество этого рецепта в том, что глазурь можно замораживать. Если при нанесении на торт глазури на поверхности был конденсат, глазурь с большой вероятностью сморщится, если оставить торт в холодильнике на ночь.

Недостатки рецепта:

— глазурь очень сладкая и может тянутся за ножом при разрезании – торт стоит разрезать когда он еще очень холодный, теплым ножом. Или не замораживаться. — очень трудно снять торт и не отражаться в нем. Глазурь действительно зеркальная)

Идеальная поверхность

Чтобы глазурь распределилась ровно, ее нужно нанести на абсолютно ровную поверхность. Такая поверхность получается благодаря замораживанию. Если вы собираете торт в кольце, по его бортам положите кольцевую ленту для тортов. После замораживания кольцо легко вынется из формы благодаря такой ленте. Когда вы снимите ее с хорошо замороженного торта, борта будут зеркальными. Пройдитесь теплым запястьем по острому верхнему краю торта — он будет выглядеть мягче, без острых краев и глазури будет легче стекать. Для окрашивания используем в основном водорастворимые краски.

Шоколадная глазурь из шоколада и сливок

Густая шоколадная глазурь из шоколада и сливок – рецепт, подходящий не только для украшения торта, но и любой сладкой, особенно шоколадной выпечки, будь то кексы, печенье, эклеры или булочки.

ТестоВед советует. Если кекс треснул или верхний корж для торта получился не слишком ровным, самый простой и быстрый способ решения проблемы – украсить верх изделия простой глазурью из сливок и шоколада.

Чтобы сделать шоколадную глазурь в домашних условиях, густую и хорошо застывающую, достаточно просто растопить тёмный шоколад в нагретых сливках. Чтобы сделать покрытие ещё более блестящим и зеркальным, в глазировку добавляют сироп – домашнего приготовления или магазинный.

Глазурь из шоколада

10 мин на подготовку

5 мин на приготовление

540 кКал на 100 г

Шоколадная глазурь для торта из шоколада и сливок – рецепт хорошо застывающей глазури в домашних условиях для торта, кекса, эклеров, пончиков.

Шоколадная глазурь для кекса рассчитана на одно изделие размером 23×13 см (если используем классический рецепт и выпекаем тесто для двух кексов. количество ингредиентов необходимо увеличить в два раза).

Сироп в рецепте необязателен, хотя он придаёт готовому покрытию более глянцевую, зеркальную поверхность.

• сливки жирные – две трети стакана;
• плитка тёмного шоколада – 1 шт. (170 г);
• сахарный сироп – 1 ст.л. (по желанию).

1. Подготавливаем необходимые ингредиенты – сливки жирностью 33-35%, тёмную шоколадку и сироп (если используем последний). Сливки переливаем в кастрюльку или сотейник и нагреваем на среднем огне, не доводя до кипения. Плитку шоколада нарезаем крупными кусочками произвольного размера.

2. Снимаем сливки с огня, добавляем шоколадные кусочки и сироп. Оставляем на 5 минут, чтобы шоколад растопился.
3. С помощью венчика размешиваем до полной однородности. Масса должна получиться глянцевой, блестящей, несколько жидковатой. Немного остужаем, чтобы глазурь слегка загустела, но при этом её можно было нанести на выпечку.
4. Полностью остывший кекс или готовый собранный торт помещаем на блюдо, тортницу или большую тарелку и выливаем сверху глазурь. Разравниваем по всей поверхности с помощью ножа или кондитерской лопатки.
5. Если украшали кекс, подаём его к столу сразу либо убираем в холодильник, чтобы шоколадное покрытие хорошо застыло, а затем заворачиваем в пищевую плёнку для хранения.

• Лучше всего использовать именно тёмный шоколад.
• Сироп из сахара можно заменить любым другим, например, кукурузным.

• Покрыть шоколадный бисквит при приготовлении домашнего бисквитного торта, предварительно пропитав его сиропом и прослоив любимым кремом.
• Нанести на влажный шоколадный пирог из бисквитного теста.
• Перед подачей полить сверху шоколадные панкейки на завтрак.
• Украсить классический шоколадный кекс из какао в духовке.

По кондитерскому опыту знаю: проблемы с растрескиванием глазури на поверхности торта или кекса проявляются сразу после застывания, поэтому чтобы глазурь растеклась и не потрескалась не жадничайте на покупке хорошего шоколада. Шоколад с высоким содержанием какао не темно-коричневый а почти черный — идеален для приготовления шоколадной глазури. Сливки, их жирность особой роли при приготовлении пластичной массы не играют.

Рецепт простой обязательно попробую сделать глазурь. Из шоколада проще всего и быстрее.

Качественный шоколад сам по себе хорошо растекается на поверхности кекса или торта. Глазурь в пакетах тоже неплохой вариант, дешевле шоколадки и проще. Фантазировать с украшением десертов можно до бесконечности имхо.

рецепт понравился доступным содержанием и простотой приготовления. шоколадная глазурь застыла на верхнем корже торта почти моментально еле успела ровно распределить по всей площади.

У хорошо застывшей шоколадной глазури вкус настоящей шоколадки, спасибо за чудесный простой рецепт!

С кокосово-ананасовым вкусом

Экзотические нотки всегда выгодно оттеняют десерты. А если оформить десерт гляссажем, то блюдо сделает честь любому застолью.

Состав ингредиентов:

• миндальный бисквит – 1 корж с диаметром 16 см;
• кокосовый мусс – 600 мл (готовится стандартно с использованием 200 мл кокосового молока);
• ананасовое конфи – 400 г;
• кукурузные хлопья – 25 г;
• белый шоколад – 70 г;
• сливочное масло – 30 г;
• кокосовая стружка – 25 г;
• зеркальная глазурь – 600 мл.

Способ приготовления:

1. Смешать хлопья, стружку, шоколад и масло. Утрамбовать массу в разъемной форме и дать застыть. Затем прослоить муссом.
2. Залить первый слой ананасовым конфи. Когда он схватится, аккуратно уложить бисквит.
3. Залить десерт кокосовым муссом и отправить в морозилку.

На данном изделии эффектно будет смотреться желтый гляссаж или цвета лайма. Дополнительным декором могут быть кусочки тропических фруктов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 75 г – вода
• 150 г – сахар белый
• 150 г – сироп глюкозный
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

1. Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
2. Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
3. В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
4. Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
5. Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
6. Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
7. Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
8. Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
9. Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
10. Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
11. Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
3. Приготовление конфи из клубники.
4. Лимонно-ванильный мусс.
5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Шоколадное украшение из какао

Из самых простых продуктов по такому рецепту получается очень красивое блестящее покрытие для торта.

Ингредиенты:

• сахар свекольный – 220-240 г;
• вода – 150 мл;
• какао в порошке – 75-80 г;
• желатин – 13-14 г;
• сливки (высокой жирности) – 160 мл.

Приготовление:

1. Просеять какао в порошке.
2. Залить желатин 70 мл воды.
3. Из оставшейся воды и сахарного песка сварить сироп. Всыпать в него какао. Все тщательно смешать.
4. Сливки прогреть, растворить в них застывший желатин. Процедить массу.
5. Соединить две смеси. Варить их 1-2 минуты.
6. Убрать получившийся состав в холод примерно на сутки.

Прежде чем использовать зеркальную шоколадную глазурь после охлаждения, ее нужно прогреть до 28-30 градусов.

Рецепт зеркальной глазури для приготовления в домашних условиях

Все ингредиенты в этом рецепте обязательно нужно взвешивать на кухонных весах, поэтому вся рецептура дается в граммах.

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, тарелка, погружной блендер, контейнер, миска, кружка, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, 2 кастрюли с толстым дном (2 сотейника).

Ингредиенты

Глюкозный или кукурузный сироп	70 г
Вода	97 г
Сахар	210 г
Сливки 33%	230 г
Желатин	7 г
Красители	небольшое количество
Диоксид титана	0,5 ч. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательный ингредиент любой зеркальной глазури, будь то цветная или шоколадная – это качественные сливки, не менее 33% жирности. Если у вас сливки не такие, то начинать приготовление не стоит – будет очень обидно, когда ничего не получится и гляссаж просто стечет с торта. Глюкозный сироп тоже ничем нельзя заменять, но это не проблема, ведь его можно купить в любом магазине для кондитеров, как и качественные гелевые пищевые красители на водной основе.

Пошаговое приготовление

Готовим глазурь

В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем 230 грамм сливок жирностью 33%, доводим их до кипения, но не кипятим. Если у вас сливки жирностью 35%, возьмите их в количестве 200 грамм и добавьте 50 грамм молока.
В другом сотейнике смешиваем 70 грамм глюкозного сиропа, 210 грамм сахара и 55 грамм воды.
Ставим сотейник на средний огонь, и, не перемешивая, варим сироп до температуры 110 градусов. Температуру измеряем с помощью специального кухонного термометра (щупа) или пирометром.
Готовый сироп вливаем в горячие сливки, перемешиваем все до однородности.
Добавляем половину чайной ложки белого сухого красителя – диоксида титана. Он уберет желтизну глазури и сделает ее непрозрачной.
Перемешиваем глазурь вместе с красителем.
Добавляем заранее замоченный в 42 граммах воды желатин (7 г). Воды для замачивания желатина берется его шестикратное количество. Перед тем как добавлять его в глазурь, он должен хорошо набухнуть.
Перемешиваем массу до полного растворения желатина. Пробиваем ее погружным блендером.
Переливаем глазурь в контейнер, накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» (без доступа воздуха) и ставим в холодильник на 6-8 часов.
После этого достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее до температуры 27 градусов (рабочей температуры данного гляссажа). Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке, импульсами по 15-20 секунд, каждый раз доставая ее и перемешивая.
Пробиваем глазурь погружным блендером, чтобы она стала однородной

Блендер вводим под углом 45 градусов, и осторожно пробиваем массу, не поднимая блендер со дна чаши, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Делаем это на минимальной скорости.
Если пузырьки воздуха все-таки образовались, пропустите гляссаж несколько раз через мелкое сито

При этом все пузырьки останутся в сите.
Добавляем гелевые пищевые красители на водной основе. Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета гляссажа.

Покрываем торт

1. Подготовим рабочее место для глазирования торта – ставим перевернутую кружку, на которой будет стоять торт, и тарелку, в которую будет стекать глазурь.
2. Торт нужно вынимать из морозилки непосредственно перед глазированием, чтобы он не стоял при комнатной температуре.
3. Снимаем с торта металлическое кольцо (если оно плохо снимается, прогреваем его слегка феном), ацетатную и пищевую пленку.
4. Поливаем торт гляссажем так, чтобы он равномерно стекал со всех его сторон.
5. Можно полить сначала одним цветом, затем – вторым. А можно по очереди выливать небольшие порции гляссажа на торт, чтобы при этом образовывались красивые и оригинальные узоры.
6. Когда глазурь хорошо «схватилась» на торте, небольшие подтеки внизу торта аккуратно убираем кондитерским шпателем или ножом.
7. Низ торта по желанию можно задекорировать. После этого убираем торт в холодильник до полной разморозки на 4-6 часов. 
8. Торт сверху можно задекорировать по вашему желанию – живыми цветами, карамелизированными орешками, апельсиновой цедрой, кусочками шоколада, макарунами.

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете рецепт зеркальной глазури без шоколада и сгущенки. Также в видео раскрывается много секретов по приготовлению идеальной зеркальной глазури, а также по ее использованию.

https://www.youtube.com/watch?v=BDu4nQNX1jkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Зеркальная глазурь БЕЗ шоколада и сгущенки ☆ Mirror glaze without chocolate (https://www.youtube.com/watch?v=BDu4nQNX1jk)

Быстрая шоколадная глазурь из какао, молока и растительного масла

Шоколадная глазурь, приготовленная по этому рецепту, получится даже у начинающей хозяйки. Вкусная, нежная, в меру вязкая – она и в застывшем виде не перестанет блестеть. Делается такая глазурь из небольшого количества простых недорогих ингредиентов, что позволяет значительно сократить расходы на приготовление рецепта. При этом по вкусовым качествам глазурь из какао не уступает глазури из шоколада.

Вы можете взять обычный какао-порошок или какао-порошок для выпечки. Последний обладает более ярким ароматом и темным насыщенным цветом, вкусовые качества у них идентичны. Когда вы будете остужать готовую глазурь, главное – не передержать ее, иначе красиво покрыть торт или иной десерт вряд ли получится.

Этапы приготовления.

1. В первую очередь смешайте в небольшой кастрюльке все сыпучие ингредиенты – какао и сахар.

2. Продолжая вымешивать, постепенно вводите молоко, а затем растительное масло. В итоге смесь должна приобрести однородный оттенок.

3. Затем отправьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно мешая, дайте будущей глазури слегка закипеть.

4. Не переставая размешивать, дождитесь, чтобы смесь загустела и сразу же снимайте с огня.

Теперь необходимо дать глазури слегка остынуть. И после уже можете поливать шоколадной глазурью торт или любой другой десерт на ваш вкус.

Муссовый торт три шоколада, пошагово для начинающих

Рекомендации по выпеканию муссового торта от кондитеров:

1. Мусс не должен прилипать к стенкам, чтобы этого не случилось рекомендуется закрывать муссовые слои пленкой (пищевой).
2. Чтобы не свернулся крем, когда добавляются сливки, необходимо их подогреть до комнатной температуры.
3. Зеркальную глазурь можно получить, прибавив желатин и процедив его сквозь сито.
4. Листовой желатин предварительно разогревают в микроволновой печи.
5. Новые слои заливаются после того, как застыли предыдущие.

В основе торта — бисквит кофейно — шоколадный, с которого начинают приготовление. Затем приступают к изготовлению шоколадного мусса в несколько приемов.

Необходимые компоненты для коржа:

• мука — 100 г.;
• разрыхлитель — 1 чайн.лож.;
• яйцо — 1 ш.;
• ванильный сахар — 1 чайн.лож.;
• соль — 1/4 чайн.лож.;
• сахар — 100 г.;
• какао —  стол.лож.;
• кофе — 1 чайн.лож.;
• раст. масло — 30 мл;
• молоко — 50 мл;
• сметана — 50 г.

Рецепт пошагово:

1. В глубокую кастрюлю просеять муку вместе с разрыхлителем и какао, присолить, добавить сахар ванильный. Сухие ингредиенты перетереть и отложить в сторону.
2. Соединить молоко со сметаной в сотейнике, добавить взбитое (предварительно) яйцо, масло и все перемешать.
3. Смешать сухие ингредиенты с получившейся массой, размешать венчиком таким образом, чтобы не было комков. Цвет теста должен быть шоколадного цвета, по текстуре жидкое.
4. На следующем этапе готовят кофе. Для этого нужно воспользоваться туркой (70 мл воды). Если у вас кофе растворимый, залейте его теплой водой в таком же количестве. Готовый напиток вылить в тесто и перемешать, пока не получится однородная жидкая консистенция.
5. В форме, диаметром, 24 см (можно 22) застелить пергамент, маслом смазать стенки. Влить массу и поставить в духовой шкаф, предварительно нагретый до 180 г. на 25 мин.
6. Бисквит достать и остудить.
7. Застелить пергаментом подготовленную тарелку для торта и положить корж.

Крем Англез

Отличительной особенностью данного торта является сочетание трех муссов из шоколада — молочного, белого, черного. Рецепт с фото новичкам поможет изучить все нюансы.

Основа десерта — крем Англез, для которого следует подготовить:

• сахар — 150 г.;
• желтки — 3 ш.;
• молоко — 150 мл;
• вода — 150 мл;
• желатин — 24 г..

Приготовление:

1. Желатин делают в соответствии с рекомендациями на упаковке.
2. Молоко вскипятить и добавить протертые желтки с сахаром.
3. Крем варить, пока не появятся пузырьки.
4. Снять с огня крем и влить желатин.
5. Остудить.

Шоколадный мусс

1. Англез распределить на три одинаковых части.
2. Три вида шоколада по 100 г. растопить на водяной бане, к каждой добавить 200 мл сливок, добавить по отдельности в каждую часть Англеза и хорошо перемешать.
3. Слои вливать по очереди к коржу, сначала темный. Затем поставить в холодильник на один час.
4. С другими слоями поступить подобным образом.

Черный мусс на основе крема Англез

 Ингредиенты:

• горький шоколад — 120 г.;
• сливки — 200 г.;
• пудра — 1/2 лож. стол.;
• сливоч. масло — 30 г.;
• желатин — 2 г.

Поэтапный рецепт вкусного мусса:

1. Желатин положить в воду и оставить для набухания.
2. В сливки положить пудру и взбивать при помощи блендера.
3. Растопить шоколад и масло, добавить к получившийся массе (пункт 2).
4. Туда же добавить желатин и взбивать еще раз.
5. По поверхности коржа распределить смесь темного шоколада.
6. Положить в холодильник и подождать пока застынет.

Светлый мусс

Для светлого мусса берут следующие ингредиенты:

• сливки — 200 мл;
• пудра — 1/2 стол.лож.;
• масло сливоч. — 40 г.;
• желатин — 2 г.

Приготовление:

1. Взбитые сливки и пудру размешивают с шоколадом и растопленным маслом.
2. Соединить желатин с остальными ингредиентами.
3. Залить молочный слой сверху черного мусса, распределить лопаткой и оставить остужаться.

Белый шоколад более сладкий, поэтому готовится без сахарной пудры, а желатина следует добавить в большем количестве.

Ингредиенты:

• сливки — 200 мл;
• шоколад белый — 120 г.;
• масло сливоч. — 30 г.;
• желатин — 4 г.

Приготовление:

1. Растопить на водяной бане белый шоколад, добавить масло и подождать пока смесь будет однородной.
2. Смешать со сливками шоколадную смесь.
3. Желатин (заранее подготовленный) добавить и перемешать.
4. Залить новый слой в форму и убрать в холодильник.

После застывания последнего слоя торт достают, снимают пергамент и начинают украшать.

Украшение торта

.Украшение торта «Три шоколада», важный момент, от которого зависит его внешний вид.

Способы украшения:

1. Сверху присыпать стружкой из шоколада.
2. Полить шоколадной глазурью, чтобы получилась ровная и гладкая поверхность.
3. Посыпать какао-порошком.
4. Украсить ягодами или самим шоколадом.

Муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью

Если вы желаете сделать нежнейший муссовый торт, стоит тщательно подготовиться. Десерт получится с зеркальной глазурью, если внимательно изучить представленный рецепт.

Мусс из шоколада:

• желатин — 10 гр.
• сахар — 40 гр.
• вода — 65 мл.
• сахар ванильный — 20 гр.
• шоколад (брикетный, белый) — 90 гр.
• сырой желток — 2 шт.
• сливки (первая порция) — 245 мл.
• сливки (вторая порция) — 150 мл.

Глазурь:

• желатин — 12 гр.
• краситель любой — 1,5 гр.
• молоко сгущённое — 0,1 л.
• белый шоколад — 160 гр.
• сахарный песок — 150 гр.
• инвертный сироп — 140 мл.

Миндальный брауни:

• шоколад (белый, брикетный) — 60 гр.
• горький шоколад — 50 гр.
• сахар-песок — 90 гр.
• яйцо — 2 шт.
• миндаль молотый — 35 гр.
• тёмный шоколад — 95 гр.
• мука пшеничная — 50 гр.
• масло сливочное — 100 гр.

Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует вооружиться всеми компонентами для торта. Приступайте к процедуре в домашних условиях.

Приготовление брауни:

1. Растопите в подходящей ёмкости масло. В отдельной таре таким же образом поступите с шоколадом.

2. Всыпьте в чашку сахар и влейте масло. Размешайте состав и введите к нему шоколад. Взбейте миксером. К полученной массе добавьте яйца, муку и миндаль.

3. Тщательно вымешайте и перелейте в отдельную форму. Запекайте в духовке при 160 градусах до готовности. Уберите в холодильник.

Приготовление конфи:

1. Отправьте вымытые ягоды в кастрюлю и посыпьте их сахаром. Проварите компоненты на ленивом огне. Параллельно замочите желатин. Соедините с ним клубничную массу.

2. Влейте в общую чашку лимонный сок и ром. Вымешайте. Перелейте массу в силиконовую массу. Отправьте замораживаться.

Приготовление шоколадного мусса:

1. Всыпьте в огнеупорную тару сахар двух видов. Введите желтки и тщательно перетрите компоненты. Отдельно разогрейте первую порцию сливок. Они не должны кипеть. Перелейте состав к сахару.

2. Томите компоненты на ленивом огне до загустевания. Параллельно подготовьте желатин. Готовый состав следует немного охладить. После этого введите желатин и перемешайте.

3. Перелейте массу в чашу блендера, добавьте шоколадные кусочки. В отдельной ёмкости взбейте вторую порцию сливок. Перелейте к общей массе и вымешайте. Заморозьте половину объёма смеси в форме.

Сборка торта:

1. Достаньте замороженный мусс и поместите на него клубничный конфи. Поверх этого вылейте незамороженный мусс. Далее идёт брауни.

2. Заполните остатками мусса имеющееся пространство в форме. Отправьте торт в морозилку на 13 часов.

Приготовление глазури:

1. Так как сделать зеркальную глазурь для торта несложно, идём дальше. В домашних условиях воспользуйтесь кастрюлей и введите в неё глюкозный сироп.

2. Примешайте воду с сахаром-песком. Отправьте на огонь и ждите закипания. Регулярно помешивайте компоненты. Перетрите шоколад на тёрке и введите в кастрюлю. Влейте сгущённое молоко, вымешайте.

3. Заранее не забудьте замочить желатин. После разбухания отправьте его в кастрюлю. Примешайте краситель. Взбейте массу посредством миксера. Далее достаньте замороженную заготовку из формы и выставите на решётку.

4. Поместите решётку на противень. Глазурь должна остыть до 37 градусов. Полейте ею тортик. Когда масса схватится, украсьте лакомство лепестками шоколада.

Если вы ранее не знали, как сделать зеркальную глазурь, подробные рецепты помогут решить актуальный вопрос. Уникальное украшение можно применять не только для торта, но и любой выпечки на ваше усмотрение. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях.