Вегетарианские салаты на праздничный стол: популярные рецепты

Салат из шпината

Ингредиенты:

• Шпинатные листья – 1 пучок.
• Грецкие орешки – небольшая горстка.
• Сок лимона – 2 столовые ложки.
• Соевый соус – 1 чайная ложка.
• Кунжутные семена – 1 столовая ложка.
• Чеснок – 1 зубчик.

Готовим:

• Шпинатные листья тщательно промываем под проточной водой, а потом бланшируем или ошпариваем кипятком. Еще раз моем и выкладываем на тарелку.
• Лимонный сок перемешиваем с соевым соусом, добавляем мелко измельченный чеснок и грецкие орешки.
• Зеленые листочки присыпаем кунжутными семечками и поливаем подготовленной заправкой. Приятного аппетита.

Вегетарианские салаты на праздничный стол

Если с буднями все понятно, то, что приготовить на праздник? И тут у вегетарианцев тоже богатый выбор. Современное вегетарианство открывает широчайший простор для разнообразных задумок и кулинарных фантазий, реализовать которые может каждый желающий. Накрыть богатый праздничный стол очень просто. Начнем формировать меню для торжественного застолья со следующего рецепта.

Салат «Вальдорф»

Ингредиенты:

• Сельдереевые стебли – 200 граммов.
• Яблоки – 2 штуки.
• Грецкие орехи – 100 граммов.
• Виноград – 100 граммов.
• Вегетарианский майонез – 4 столовые ложки.
• Смесь перцев – 1 столовая ложка.
• Острый перец – 1 чайная ложка.
• Сок лимона – 2 столовые ложки.
• Зелень – по вкусу.

Готовим:

• Сельдереевый стебель нарезаем тоненькими брусочками.
• Яблочки избавляем от мембран, косточек, нарезаем соломкой и сбрызгиваем соком лимона.
• 1 четвертинку яблока режем тонкими слайсами и подсушиваем до хрустящего состояния – это декор будущего салата.
• Грецкие орешки прокаливаем на сухой сковороде.
• Виноград лучше брать без косточек. Тщательно его промываем и режем на половинки, если попадаются слишком крупные ягодки.
• Яблочную соломку, сельдерей, виноград и орешки объединяем в миске, добавляем вегетарианский майонез и хорошо перемешиваем. Вливаем немного лимонного сока и приправляем острым перчиком. При необходимости можно немного присалить.
• Раскладываем готовый салатик по порционным тарелкам. Приправляем сверху смесью перцев и шинкованной петрушкой, укропом или кинзой.

Вегетарианский салат с фасолью и моцареллой

Ингредиенты:

• Фасоль – 200 граммов.
• Моцарелла – 100 граммов.
• Томаты черри – 100 граммов.
• Салатный лук – 25 граммов.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Белое вино – 1 столовая ложка.
• Сок лимона – 2 столовые ложки.
• Базилик – 100 граммов.
• Оливки, специи– по вкусу.

Готовим:

• Берем зеленую стручковую фасоль и варим ее пятнадцать минут в слегка соленой воде.
• Томаты измельчаем маленькими ломтиками.
• Лук шинкуем полуколечками.
• Сыр режем тоненькими кусочками, а оливки «половиним».
• Масло оливы раскаливаем в сковородке, кидаем чесночок, перетертый с солью и слегка обжариваем. Остужаем, затем вливаем белое сухое вино, сок лимона, сахар, соль, специи. Тщательно размешиваем соус.
• Все подготовленные ингредиенты кладем в отдельный салатник, перемешиваем и заливаем винным соусом. Перед тем, как подать к столу, посыпаем нарубленным базиликом.

Вегетарианский «Оливье»

Ингредиенты:

• Картошка – 6 штук.
• Морковка – 3 штуки.
• Консервированный горох – 1 банка.
• Маринованные грибы – 200 граммов.
• Соленые огурцы – 80 граммов.
• Лук – 1 штука.
• Вегетарианский майонез – 100 граммов.
• Зелень – по вкусу.

Готовим:

• Все сырые овощи отвариваем и измельчаем кубиками одинакового размера.
• Огурчики и грибы режем произвольно.
• Все подготовленные ингредиенты объединяем в одной миске и заправляем майонезом. Все тщательно перемешиваем.
• Зелень шинкуем и добавляем по желанию в салат.

Салат слоеный с рисом и кукурузой

Придаст яркости на ваш стол.

Ингредиенты:

• Риса «жасмин» 150 мл
• Воды 250 мл
• Растительного масла 1 ч.л
• Соли 1/3 ч. л
• Огурчик небольшой 1
• Маленький болгарский перец 1
• Твердого сыра 100 гр
• Консервированной кукурузы 3-4 ст.л

Соус:

• 150-200 мл сметаны,
• 1/3 ч. ложки асафетиды,
• 1/3 ч. ложки соли

Приготовление:

Моем рис, ставим на огонь. Когда вода закипает – положем растительное масло, соль и перемешав закрываем крышку. Варить на слабом огне 15 минут. Выключаем огонь и еще 10 минуток даем настоятся. Огурчик, перчик и сырок нарезаем мелкими квадратиками. Сметану смешиваем с асафетидой и солью. Это будет соус. Берем формочку и застилаем полиэтиленом или пленкой. К этому времени рис уже остыл. Рис немного перемешав делим на 3 ровных части. В формочку выкладываем одну часть риса. Сверху выкладываем огурчики. Намазываем соусом. Вторая часть риса. Смазываем. Выкладываем перечик. Сыпем немножко соли и снова смазываем соусом. Кубики сыра. Соус. Рис. Формочку накрываем тарелочкой и переворачиваем. Снимаем формочку и полиэтилен. Сверху риса выкладываем кукурузку. Украшаем слоеный салат зеленью.

Вегетарианская шуба

Традиционное блюдо практически на любом праздничном столе — салат, известный в народе под названием шуба. Но если вы не желаете, чтобы в списке ингредиентов было мясо или рыба, то можете приготовить вегетарианский салат шуба. Один из вариантов рецепта такого блюда разберем в этой статье.

Чтобы приятно удивить всех гостей таким салатом, возьмите следующие ингредиенты:

• 3 свеклы среднего размера;
• 2 небольшие моркови;
• 3 картофелины;
• 2 свежих огурца среднего размера;
• 3 листа нори;
• 300 граммов колбасного копченого сыра без сычуга;
• 2 столовые ложки обжаренного кунжута.

Отдельно потребуется приготовить майонез для салата. Для этого возьмите:

• 300 граммов сметаны;
• 3 чайные ложки жидкой горчицы;
• специи (например, асафетида, черный перчик, кориандр, сухой имбирь, соль).

Салат «Яркое настроение»

Даже когда у вас есть простые ингредиенты, они способны стать настоящим шедевром на вашей тарелке. Возьмите доступную капусту, богатую антиоксидантами, смешайте ее с морковью – знатным источником бета-каротина и сбрызните простой чесночной лимонной заправкой. Для получения дополнительной текстуры и пикантного аромата, добавьте в смесь немного поджаренных семян. Та да! У вас получится вкусный вегетарианский салат, рецепт которого готовится просто, а результат наполняет свежим вкусом и удивительной пользой для здоровья.

Для основы:

• ¼ головки белой капусты среднего размера;
• ¼ головки фиолетовой капусты среднего размера;
• 1 морковь;
• 10 веточек петрушки (примерно);
• ¾ смеси семян тыквы, кунжута, мака, подсолнечника.

Для поливки:

• Зубок чеснока;
• Сок половинки лимона;
• ½ чайной ложки молотого тмина;
• 1/3 оливкового (подсолнечного) масла;
• Соль по вкусу.

Салат «Яркое настроение»

Готовим просто:

1. Если вы предпочитаете вкусные вегетарианские салаты, рецепты с фото которых простые, но вкусные, обязательно приготовьте этот. Для удобства используйте большую миску, чтобы смешать ингредиенты.
2. Нашинкуйте мелко капусту двух видов.
3. Морковь очистите, помойте. Натрите на тонкую терку, как для моркови по-корейски.
4. Посолите слегка капусту, помните руками, чтобы слегка выделился сок.
5. Добавьте морковь, перемешайте.
6. Мелко нашинкуйте петрушку, добавьте в миску.
7. Подрумяньте семена на сухой сковороде. Остудите на тарелке, затем пересыпьте в миску.
8. Приготовьте заправку на вкусный вегетарианский салат: в чаше блендера смешайте оливковое масло с соком лимона. Добавьте чеснок, тмин и соль и взбейте до полного смешивания.
9. Полейте соусом салат, перемешайте. Попробуйте на вкус и, при необходимости, добавьте еще немного сока лимона.

Салат “Морская звезда”

Красивый и легкий салатик.

Ингредиенты:

• Картошки 4 шт
• Морковки 2 шт
• Огурца 2 шт
• Адыгейского сыра 120 гр
• Листы нори (сушеные водоросли для приготовления роллов) 3 шт
• Сметаны или майонеза 500 мл
• Соль

Специи:

• асафетида,
• черный перец

Приготовление:

Салат делаем в виде звезды. Чистим отваренную морковь и картофель. Листики нори рвем руками кусками и заливаем 100 мл кипятка на 2 минутки. Перетираем с помощью блендера. Адыгейский сыр трем. Сырок смешиваем в блюде вместе с измельченными нори. Добавляем ¼ ч. л. соли, 2 ст. л. сметанки, ¼ ч. л. асафетиды и перемешиваем. Морковку трем на мелкой терке. Добавим так же 1-2 ст. л. сметаны, ¼ ч. л. соли, ¼ ч. л. асафетиды и перемешиваем. Огурчики режем мелкими кубиками. Первый слой картофельный. Сверху посыпаем солью. Смазываем. Посыпаем асафетидой и немного солим. Огурчики. Солим. Смазываем сметанкой. На сметану всыпаем асафетиду и чуть-чуть соли. Снова слой из картофеля. Смазываем. На сметанку выложим смесь из адыгейского сырка и нори. Делаем последний слой из морковки. Украшаем.

Вегетарианская селедка под шубой

Блюдо без которого не обойдется не один стол.

Ингредиенты:

• Картофеля 800 гр
• Моркови 800 гр
• Свеклы 800 гр
• Морской капусты 350 гр
• Адыгейского или плавленного сыра 350 гр
• Грецких орехов 5 шт
• Сметаны 250 мл
• Майонеза 250 мл
• Соль

Специи:

• молотый черный перец,
• корица,
• асафетида,
• мускатный орех,
• молотый кориандр

Приготовление:

Картофель, морковь и свеклу отварить в воде. Когда ингредиенты остынут, очистить их от кожурок. Натираем овощи на терочке. Свеклу и морковь лучше всего на средней, а картофель и сыр – на крупной терке. Морскую капусту промываем и мелко режим. Она отлично заменяет селедку в этом салате. Добавить специи и по 1 ч. л. соли: в свеклу – щепоточку корицы и мускатного орешка. В морковочку – 1/2 ч. л. молотого кориандра и щепотку черного перца. В картофель и морскую капустку – по 1/2 ч. л. асафетиды и совсем немного молотого черного перчика.

Растолчем ядра грецкого орешка. Высыпаем его в свеклу и перемешиваем. Все составляющие у нас приготовлены и можно приступить к слоям, смазывав каждый домашним майонезиком. На дно выкладываем 1/2 часть картофеля, разровнять ложечкой и смазать. Затем слой сделать из 1/2 части морской капустки и также смазать. Выкладываем 1/2 часть сыра, смазать майонезом. Следующий слой сделать из 1/2 части моркови, смазанной майонезом. Выкладываем 1/2 часть свеколки, смазать. Повторяем все слои. Осталось теперь красиво украсить и ставить на стол.

Праздничный овощной салат с помидорами и болгарским перцем

Салат из свежей капусты, огурцов и помидоров. Классический овощной салат, но выполнен слоями и поэтому претендует на праздничный стол.

Ингредиенты:

• 200 гр капусты
• 2-3 помидора
• 2-3 огурца
• 1 болгарский перец
• полпучка укропа
• полпучка зеленого лука
• 2 ст.л. майонеза
• соль
• перец черный

Приготовление.

Мелко шинкуем капусту, выкладываем первым слоем, смазываем майонезом. Солим и перчим.

Второй слой – огурцы соломкой, сверху смазываем майонезом. Солим и перчим.

Третий слой – помидоры, нарезанные кубиками. Солим и перчим. Поливаем майонезом.

Затем слой перца, потом зелень. Снова солим, перчим, поливаем тонкой струйкой майонеза.

Салат « Счастливая осень» для вегетарианцев

Обзаводимся ингредиентами:

• морковкой,
• помидором,
• 1,5 шт. апельсинов,
• ломтиками арбуза,
• половиной перца,
• яблоком,
• грецкими орехами и
• заправкой, о процессе приготовления которой чуть позже поговорим.

Занимаемся измельчением моркови на крупные части и помидора с перцем — на мелкие кубики. После очистки апельсина, нарезаем его дольками. Мелко рубим зелень и вручную измельчаем листья салата, чтобы избежать потери сока. Яблоко измельчаем в форме тонкой соломки, а чтобы избежать окисления его поверхности, сбрызгиваем нарезанный плод лимонным соком. Арбуз превращаем в крупные кубики.

Для соединения приготовленных продуктом используем большую тарелку. Переходим к приготовлению специальной заправки посредством соединения сока, выжатого из половины плода лимона и апельсина, и добавления к ним оливкового масла.

Благодаря его употреблению улучшается обмен веществ. Дополняем смесь парой ложек зерен кунжута, маленькой ложкой базилика, молотым черным перцем – половиной чайной ложки, и гранулированным чесноком. Производим измельчение грецкого ореха (или кешью). После заправки массу используем веточки петрушка для оформления салата.

Не самый простой вегетарианский салат обладает способностью к поражению воображения гостей благодаря многогранности и необычности вкуса — это рисовый салат по-азиатски.

Фруктовый салат с йогуртом

Ингредиенты:

• Манго – 1 штука.
• Сок яблока – 100 миллилитров.
• Кумкват – 150 граммов.
• Инвертный сахар – 1 столовая ложка.
• Агар-агар – полторы чайные ложки.
• Йогурт – 200 миллилитров.
• Творожный сыр – 200 граммов.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лаймовый сок – 2 столовые ложки.
• Карри – 1 чайная ложка.
• Мелисса – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Готовим:

• Делаем желе из яблочного сока и инвертного сахара. Кипятим массу. После того, как она начнет бурлить, добавляем агар-агар, перемешиваем и убираем с газа. Готовый жидкий мармелад выливаем в неглубокую тарелку и даем застыть. Когда он полностью застынет, вырезаем декор в виде звездочек. Остаток желе крошим вилочкой.
• Кумкват избавляем от косточек и режем кружочками.
• Манго нарезаем кубиками.
• Небольшое количество мелиссы измельчаем.
• В отдельной миске объединяем творожный сыр, йогурт, сок лайма, перетертый чеснок, карри, соль и мелиссу. Все тщательно размешиваем, взбиваем.
• Фруктовые составляющие, крошку мармелада и йогуртовую массу тщательно вымешиваем.
• Подаем к столу, украсив мармеладными звездочками и веточками мелиссы.
• Приятного аппетита.

Это минимум, который можно приготовить из категории салатов. Попробуйте, вы точно не пожалеете. Чтобы повседневные и праздничные трапезы были максимально наполнены и питательны, на помощь салатикам придут великолепные вегетарианские супы. Готовьте вместе с нами.

Салат вегетарианский с грибами

Это вариация на тему оливье. Очень простая в исполнении и при этом вкусная. Грибочки здесь напоминают яйца. А еще рекомендую добавить молотый кориандр и сушеный чеснок, эти два компонента придают вкус колбасы салату.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Картофель 4 штуки
• Соленые огурцы 4 штуки
• Морковь 1 штука
• Консервированный зеленый горошек 1 банка
• Лук репчатый 1 головка
• Майонез 150 г
• Свежие шампиньоны 200 г

Приготовление:

1. Отваренный картофель и морковь нарезаем кубиками. Соленые огурцы и овощи нарезаем кубиками.
2. Репчатый лук и шампиньоны нарезаем, обжариваем вместе до золотой корочки на растительном масле.
3. Соединяем овощи с грибами и луком (масло слить), добавляем майонез, специи и перемешииваем.

Вегетарианские салаты

Салат вегетарианский

Вегетарианский салат приготовить нетрудно. Готовим его из овощей (разные виды капусты, свёкла, морковь, сельдерей), заправляем растительным маслом или постным майонезом, который продается в магазинах.

А если вдруг захочется оливье или селедки «под шубой», тогда дело сложнее, но и в этом случае есть вегетарианские рецепты, которые вполне заменят привычные для нас с детства.

Вегетарианское оливьеРецепт:

1. Сварим 6 картошек «в мундирах» и 1 морковку. Почистим и мелко порежем.
2. Добавим 1 огурец свежий, 1 банку красной фасоли, 3 ст. ложки зеленого горошка консервированного.
3. Заправляем свежеприготовленным домашним майонезом.
4. Для майонеза: смешиваем 250 г сметаны, по пол чайной ложки готовой горчицы, соли и сахара, 2 ст. ложки растительного масла, на кончике ножа натертого чеснока, куркумы и черного молотого перца. Майонез готов.

Вегетарианская «селедка под шубой»

Рецепт:

1. Отварим в кожуре 2 небольшие свёклы, 4 морковки, 5 картофелин.
2. Когда овощи остынут, чистим их и натираем по отдельности на терке.
3. Выкладываем слоями: 2/3 части картошки, 2/3 части маринованной морской капусты (300 г), крошим 2/3 части адыгейского сыра (200 г), 2/3 части моркови, 2/3 части сметанного соуса (600 г сметаны, соль по вкусу).
4. Затем повторяем второй слой из оставшихся овощей.
5. На самом верху второго слоя выкладываем всю свёклу, немного приминаем и смазываем оставшимся сметанным соусом. «Селедка» «под шубой» готова.

С мандаринами и капустой кали

В состав салата, рассчитанного на 6 порций, входят такие продукты.

Перечень:

• 2 мандарина;
• 50 г гранатовых зёрен;
• 60 г пармезана;
• 1 авокадо;
• 1 ч. л. бальзамического уксуса;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• 1/2 лимона;
• несколько листьев капусты кали;
• поваренная соль;
• молотый перец чёрный.

Последовательность приготовления этого варианта салата:

1. Для начала требуется вымыть листья капусты, высушить их, избавить от жёсткой части, переложить на кухонную доску и порубить на мелкие части. После этого необходимо пересыпать нашинкованную капусту в салатник, добавить к ней измельчённую цедру, снятую с половины лимона, влить свежевыжатый лимонный сок и тщательно перемешать.
2. Затем следует засыпать немного поваренной соли и перемешивать вручную примерно 1 мин., чтобы капуста дала сок. Далее на крупной тёрке необходимо измельчить пармезан, влить в него бальзамический уксус, затем оливковое масло и хорошо смешать. После этого полученную смесь следует отправить в салат и перемешать.
3. Теперь нужно подготовить мандарин, очистив его от кожуры и поделив на дольки. Авокадо необходимо освободить от кожуры, воспользовавшись овощечисткой, извлечь из него кость, нарезать его кубиками и засыпать в салат вместе с гранатовыми зёрнами и дольками мандарина.
4. В конце следует немного посолить и поперчить салат, перемешать и подать к праздничному столу.

Рецепты вегетарианских закусок

Закуска из запеченных овощей

Рецепт:

 Подготовим по 2 шт. свежих овощей: баклажаны, молодые кабачки, сладкий перец, желательно разного цвета. Нарежем пластинками кабачки и баклажаны. Перец режем половинками, вычистим семена.
Сложим все овощи на противень и печём в духовке 15 мин., пока не будут мягкими.
С баклажан и перца снимаем шкурку и режем мелкой соломкой, складываем на блюдо. Кабачки тоже режем соломкой.
Отдельно готовим заправку для овощей. Выдавливаем сок лимона (1 ст. ложка), добавляем растительное масло (4 ст. ложки), порезанные 2 зубчика чеснока, соль, смесь молотых черного и душистого перцев, зелень базилика (3 веточки) и 1 веточку тимьяна порвем руками

Все смешаем и польем подготовленные овощи.
Осторожно, чтобы не нарушить целостность соломки, перемешиваем, посыпаем кунжутом и даем настояться в холодном месте. Через час закуска готова.
В закрытом судочке, в холодильнике, её можно хранить до 5 дней.
Утром готовим бутерброды

Поджариваем на сковороде без масла ломтики хлеба, выкладываем на них закуску и подаем на завтрак.

Икра кабачковая

Икра кабачковаяРецепт:

1. Режем мелкими кубиками 2 молодые кабачки (700 г), в которых еще нет семян, посыпаем солью и отставляем.
2. Отдельно режем мелко 2 шт. сладкого перца и немного горького перца чили, обжариваем на растительном масле.
3. Поджаренный перец складываем в кастрюлю из нержавейки с толстым дном.
4. Затем 2 луковицы измельчаем и жарим отдельно на растительном масле. Добавляем к перцу.
5. Так же отдельно поджариваем кабачки, с которых предварительно сливаем образовавшуюся жидкость, 4 шт. мелко порезанных помидора, 3-4 ст. ложки томатной пасты.
6. Все смешиваем в кастрюле, прибавив соль и сахар на свой вкус, и тушим 40 мин. часто мешая, чтобы не пригорело.
7. За 2-3 минуты до готовности добавляем мелко измельченные 3 зубчика чеснока и выключаем.
8. Икру есть можно сразу горячей с черным или белым хлебом, хороша икра и холодной, а можно её переложить в чистую банку, простерилизовать и закрыть на зиму.

Салат из брокколи и авокадо

Легкий салатик.

Ингредиенты:

• Брокколи 1 вел
• Огурцы 3 шт
• Шпинат пучек
• Авокадо 1 шт
• Масло нерафинированное

Приготовление:

Брокколи моем и разбираем на соцветие. Готовим на пару. Огурцы чистим и тоненько нарезаем по диагонали. Авокадо очищаем и нарезаем на кусочки. Шпинат нарезать прямоугольниками. Добавляем все ингредиенты в миску. Заправляем и к столу.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат Любовница
3. Канапе для фуршета
4. Салат с кириешками
5. Салат из крабовых палочек классический
6. Салат с фасолью и сухариками
7. Салат Капрезе
8. Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

Готовим постный салат

Для начала приготовим все необходимые продукты для этого постного салата, чтобы все было под рукой

Особое внимание нужно уделить фасоли, ее необходимо обязательно подготовить заранее. Так что сделать этот салат на скорую руку не получится

Если вы хотите порадовать им гостей, то должны позаботиться об ингредиентах накануне.

Дело в том, что фасоль необходимо залить максимально холодной водой на несколько часов. В идеале на срок от пяти до восьми часов. Когда это время пройдет, воду можно слить, а саму фасоль тщательно промыть. Залить ее еще раз обязательно чистой проточной водой и поставить в кастрюле на газ. Фасоль для этого салата должна вариться от одного до полутора часов. При необходимости в процессе варки можно добавлять воду, если она начинает сильно испаряться. В самом конце фасоль следует посолить по вкусу.

Теперь беремся за лук. Его очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем лук на сковороде с растительным маслом, пока он не станет на вид слегка румяным. Пришло время шампиньонов. Их необходимо очистить и нарезать небольшими тонкими пластинами.

Добавляем шампиньоны на сковородку с луком и обжариваем до получения характерного золотистого цвета, грибы и лук необходимо постоянно помешивать. Для приготовления этого блюда возьмем салатник, в котором соединим между собой вареную фасоль, жареные грибы и лук. Грибы и фасоль обязательно заправляем соевым соусом

При этом обратите внимание, что салат больше можно не солить, потому что соевый соус и так содержит в себе значительное количество соли

Лучше всего на финальных этапах заправить наш салат черным молотым перцем. Для украшения часто применяют укроп, который советуют мелко нарезать и перемешать, добавив в салат. Если вы любите блюда поострее, то добавьте в салат с фасолью и шампиньонами измельченный чеснок.

Примечательно, что постный салат с фасолью, приготовленный по этому рецепту, окажется вкусным не только в холодном, но и в теплом виде. Так что, как подавать его к столу, зависит исключительно от вашего вкуса и предпочтений гостей, которые собрались на торжество.

Салат из красной фасоли

Ваши гости не забудут этот салатик в новый год.

Ингредиенты:

• Фасолька красная 1 б
• Кукуруза 1 б
• Перец болгарский зеленый 1 шт
• Перец болгарский желтый 1 шт
• Огурчики маринованные 3 шт
• Масло оливковое
• Чесночек 1 зуб
• Зелень петрушки

Приготовление:

Нарезаем перцы соломкой. Перекладываем в миску. Нарезаем мелко чеснок. Огурцы соломкой и в миску. Орехи нарезаем не мелко. Промываем фасоль и добавляем ко всем ингредиентам. Всыпаем кукурузу и мелко нарубленную зелень. Заправляем оливковым маслом и перемешиваем. Украшаем салат на свое усмотрение.

Вегетарианские салаты — общие принципы приготовления

Вегетарианские салаты (они же постные) — это блюда, в рецептурах которых не предусмотрено мяса, колбас и жиров животного происхождения. Помимо этого, вегетарианское кушанье, относятся к легким, витаминным салатам на скорую руку, их приготовление занимает максимум 30 минут, с учетом того, если ингредиентам требуется предварительная тепловая обработка (варка, жарка).

Вариаций приготовления вегетарианских салатов великое множество, но основными составляющими блюд считаются: овощи, зелень, бобы, сыр, орехи, семечки, грибы и рис.

Вегетарианские салаты объединяет следующие:

— во-первых, состав салатов на 98% состоит из зелени и свежих овощей, не нуждающихся в предварительной тепловой обработке;

— во-вторых, заправляются салаты: различными маслами растительного происхождения, фруктовым соком, уксусом или постным майонезом.

Фруктовые салаты

На столе вегетарианцев обязательно должны появляться и фруктовые салаты, вариантов приготовления которых есть очень много. Эти витаминные блюда украсят стол и станут отличными, а главное – очень полезными десертами. Ниже приведено несколько вариантов таких фруктовых миксов.

• Экзотический: смешать порезанные дольками банан, мандарин, ананас из консервов или свежий, яблоко и грушу. Заправить медом и посыпать мелко порезанными орехами.
• Ягодный: смешать малину, клубнику и порезанный киви, в смесь добавить немного меда.
• Цитрусовый: смешать дольки мандаринов с кусочками долек апельсина и грейпфрута, добавить немного измельченного арахиса и 2 ст. л. зерен граната. Заправить можно медом.

Вкусная закуска на новый год без мяса «Рататуй»

Не совсем салат, но вполне отличная закуска.

Рататуй — традиционное блюдо прованской кухни. Простой пошаговый рецепт поможет вам сделать это невероятно вкусное блюдо.

Ингредиенты для соуса:

• Помидоры – 900 гр
• Перец – 250 гр
• Лук – 200 гр
• Морковь – 200 гр
• Стебель сельдерея – 100 гр
• Перец чили – 50 гр
• Масло топленое – 40 гр (можно заменить сливочным)
• Чеснок – 2 зубочка
• Прованские травы – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Тимьян
• Базилик

Ингредиенты для верхнего слоя:

• Цуккини – 500 гр
• Баклажаны – 500 гр
• Кабачки – 500 гр
• Помидоры – 300 гр
• Картофель – 200 гр
• Лук – 200 гр
• Перец сладкий красный, желтый, зеленый – 150 гр (3 шт)
• Масло оливковое – 60 мл
• Соль – 2 ч.л.
• Тимьян

Приготовление соуса:

Сделать разрезы на помидорах и залить кипятком на 10 минут.

Пюрировать помидоры блендером.

Перцы почистить и поставить в духовку 180°C на 20 минут.

На оливковом масле пожарить лук, морковь и стебель сельдерея. Добавить топленое масло.

Влить томатное пюре и добавить лавровый лист.

Перцы очистить от шкурки, измельчить и добавить в кастрюлю.

Добавить прованские травы.

Добавить чеснок и перец чили.

Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 60 минут, потом снять крышку и тушить еще 30 минут.

Овощи тонко нарезать (3-5 мм). Баклажаны и кабачки посолить и залить водой на 20 минут.

Добавить тимьян и базилик, немного измельчить соус блендером.

Соус выложить в форму, разложить овощи, чередуя последовательность

В оливковое масло положить тимьян, соль и перец. Полить овощи приправленным маслом.

Накрыть форму фольгой и отправить в духовку 160°C на 90 минут

Снять фольгу и запекать еще 40 минут.

Подавать горячим посыпав пармезаном и петрушкой. Приятного аппетита!

Фруктовый салат на праздничный стол

Заменить выпечку можно сладкими салатами. И если закуски приготавливаются без майонеза, то в эти десерты не добавляются ни сливки, ни мороженое, ни жирные крема. Но от этого вкус блюда не становится хуже. Напротив, это полезные и потрясающе вкусные салатики.

Рыжик

Очень яркий десерт. И очень полезный.

Ингредиенты:

• Морковь (если подобрать сладкий и сочный сорт, можно будет не добавлять подсластитель) – 2шт.;
• Апельсины – 2шт.;
• Кешью – 2ст.л.;
• Сок лимона – 2ст.л.;
• Масло (оливковое, льняное, кунжутное или арахисовое – 1ст.л.;
• Черный молотый перец – щепотка;
• Сахар – щепотка.

Приготовление:

• Морковь на крупной терке натереть.
• Апельсины очистить. Нарезать кусочками и убрать перепонки.
• Орехи раздробить.
• Смешать все продукты. Полить маслом и соком. Поперчить. Если необходимо, посолодить.

В составе есть перец. Этот ингредиент делает вкус блюда очень ярким и необычный. Можно заменить его на щепотку молотого кофе.

Вегетарианский «Оливье» с шампиньонами

Ни один новогодний стол не обходится без «Оливье». Из множества рецептов вегетарианского варианта, именно этот завоевывает все больше внимания и положительных отзывов.

Ингредиенты

• шампиньоны консервированные — 500 г;
• морковь свежая — 150 г;
• картофель свежий — 200 г;
• соленый огурец — 3 шт.;
• консервированный горошек — 1 банка;
• лук зеленый — 1 пучок;
• майонез — 4 ст. л.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Сколько калорий?

Пищевая ценность в 100 г
Калорийность:	60.6 ккал
Белки:	3.5 г
Жиры:	2.7 г
Углеводы:	5.8 г
Время приготовления:	30 мин.
Порции:	6 шт.

Пошаговая инструкция

1. Шампиньоны достать из банки, мелко нашинковать.
2. Морковь и картофель отварить, дать остыть, почистить.
3. Нарезать вареные овощи и соленые огурцы кубиками среднего размера.
4. Все ингредиенты смешать, добавить мелко нарезанный лук.
5. Заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
6. Хорошо перемешать. Салатик для веганов готов, можно подавать на стол.

Вегетарианская и постная кухня Елены. Добрые рецепты покажет вам как легко и просто готовится этот салат.

С черешней и сыром

Вегетарианские салаты на праздничный стол можно приготовить с черешней и сыром.

Вегетарианские салаты на праздничный стол, рецепт приготовления с сыром и черешней.

Чтобы приготовить 2-3 порции салата, необходимо взять:

• 100 г красной черешни;
• 100 г сыра фета;
• 2 ст. л. измельчённых орехов;
• 4 листочка мяты;
• 2 ветки тархуна;
• 50 мл оливкового масла;
• 1 пучок листов салата;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 5 листов базилика;
• 1 пучок зелёного лука;
• кунжутные семена;
• молотый чёрный перец.

Алгоритм приготовления салата с черешней и сыром:

1. Ягоды необходимо вымыть, разрезать пополам и вытащить из них косточки. Также следует промыть зелень и высушить её. В чашу блендера потребуется влить оливковое масло, лимонный сок, засыпать измельчённые орехи, листья мяты, тархуна, базилика и превратить в однородную массу.
2. После этого нужно выложить на разделочную доску зелёный лук, мелко порезать его и пересыпать в салатник, застеленный листьями салата. Затем следует взять сыр, измельчить его кубиками и добавить к зелени вместе с черешней, кунжутом, молотым перцем и тщательно перемешать.
3. Перед подачей салат можно украсить оставшимся базиликом, мятными листьями и зелёным луком.

Секреты приготовления греческого салата

Начнем делать этот простой вегетарианский салат с того, что все овощи, перечисленные в списке ингредиентов, возьмем в равном количестве и нарежем небольшими аккуратными кубиками.

Маслины резать не стоит, их можно оставить целиком, в крайнем случае разрезаем их пополам. Также кубиками приблизительно средней величины рубим рассольный сыр.

Все овощи выкладываем в чашу для салата, а сверху выкладываем сыр. Перчим исключительно сам сыр, при этом лучше всего использовать душистый молотый перец. Теперь заливаем наше блюдо оливковым маслом и даем ему настояться некоторое время. Затем аккуратно перемешиваем и подаем к столу. Ваши гости гарантированно будут в восторге. Салат получится вкусным, легким и полезным.