Вкусный торт на кефире

Торт на кефире «Фантастика»

Сочное шоколадное тесто, пропитанное одним из видов крема, – фантастическое лакомство для всей семьи.

Состав (коржи для торта):

• кефир – 320 г;
• мука – 420 г;
• какао – 75 г;
• сода – 15 г;
• сахар – 195 г;
• растительное масло – 50 мл;
• яйца – 2 шт.

Состав (крем сметанный):

• масло – 190 г;
• сахар – 190 г;
• сметана (для взбивания) – 380 г.

Состав (крем заварной):

• ванильный сахар – 1 пакет;
• сливочное масло – 200 г;
• сахар – 310 г;
• молоко – 400 мл;
• мука – 45 г;
• яйца – 2 шт. (средние).

Этапы приготовления:

1. Во взбитые (2 мин.) яйца вливают растительный жир, кефир. Продолжают соединять миксером все компоненты не менее 1 мин. Масса должна стать гладкой.
2. Над яично-кефирной заготовкой просеивают сыпучие продукты (за исключением сахарного песка). Сахар вводят отдельно.
3. Перемешивают тесто самостоятельно или специальной насадкой электроприбора.
4. В форму вливают немного масла, которое растирают кисточкой или салфеткой.
5. Выпекают 45 мин. несколько порций теста при 170 градусах. Удобнее сразу получить один корж, разрезать его на пластины. Так крем лучше впитается в поры теста.
6. Выбирают пышный состав на свой вкус.
7. Для заварного крема доводят до кипения молоко.
8. Яично-сахарную смесь обрабатывают, чтобы она посветлела, загущают мукой.
9. Вливают эту заготовку понемногу, пока молоко кипит.
10. Одновременно беспрерывно взбивают смесь, водят ваниль, мягкое масло, продолжают процесс.
11. Готовый крем оставляют застывать (40 мин.).
12. Для сметанного состава: взбивают 3 указанных ингредиента, также выдерживают в холодильнике.
13. Между коржами равномерно выкладывают крем, который можно присыпать орехами, шоколадом.

После пропитки торт превращается в нежнейшее сочное пирожное. Не зря его вкус назвали «фантастикой».

Шоколадный торт на кефире со сметанным кремом

Кухонный инвентарь: миксер, духовка, две миски, две формы для выпечки, терка, венчик, лопатка, мерный стакан.

Готовим тесто на коржи и выпекаем

Так как тесто готовится очень быстро, сразу разогреваем духовку на 175 градусов.

1. В миску разбиваем 3 куриных яйца и всыпаем к ним 100 грамм сахара. Взбиваем миксером до увеличения яичной массы втрое. Яично-сахарная масса должна посветлеть и стать воздушной.
2. В отдельной мисочке смешиваем кефир комнатной температуры (если у вас кефир из холодильника, то немного нагрейте его) 250 миллилитров и полторы чайных ложечки соды. Кефир должен начать пениться и увеличиваться в объеме. Если этого не происходит, значит кефир недостаточно кислый. Добавьте в него столовую ложку лимонного сока либо половину чайной ложки лимонной кислоты.
3. Вспененный кефир добавляем в яичную массу, перемешиваем лопаткой и вливаем 4 столовых ложки растительного масла. Масло обязательно берите без запаха, чтобы потом у бисквита не было запаха масла.
4. Теперь смешиваем сухие ингредиенты. В миску всыпаем 250 грамм муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, всыпаем оставшиеся 100 грамм сахара и просеиваем какао 50 г, примерно 5 столовых ложек. Хорошо размешиваем сухие ингредиенты лопаткой.
5. Полученную сухую смесь отправляем к жидким ингредиентам. Хорошо размешиваем венчиком до получения однородной массы. Можно размешать тесто миксером на минимальной скорости.
6. В идеале такое тесто не должно долго стоять, его нужно сразу выпекать. Делим тесто на две половины, заливаем в две одинаковые формы для выпекания. Если у вас нет одинаковых форм, возьмите разные. Коржи можно подрезать после выпечки до того размера, как вам нужно. Формы нужно обязательно смазать маслом и сверху присыпать мукой или же воспользоваться пергаментом и выстелить им дно формы.
7. Ставим выпекаться бисквитные коржи на 30-35 минут. Во время выпечки духовку ни в коем случае нельзя открывать хотя бы первые 20 минут. Готовность коржей, как всегда, проверяем деревянной палочкой. Готовые бисквитные коржи достаем из форм и оставляем полностью остыть.

Делаем сметанный крем

1. Сметану 15-20% жирности 600-650 грамм предварительно нужно отвесить. Для этого складываем марлю в несколько слоев и устилаем сито. Выкладываем сметану в сито и ставим в холодильник на 2 часа.
2. Перекладываем сметану в миску, добавляем сахар 100 грамм и одну чайную ложку ванильного сахара. Взбиваем крем миксером примерно 5 минут, или пока весь сахар не растворится.

Формируем торт

1. С коржей снимаем корочку сверху и по бокам. Разрезаем каждый бисквит на 2 коржа. Остатки коржей натираем на терке в крошку.
2. Кладем на подходящее блюдо первый корж и смазываем его кремом. Далее кладем следующий корж. Так собираем весь торт. Верх и бока торта смазываем кремом и разравниваем. Выравнивать торт очень удобно длинным ножом.
3. На крупной терке натираем 50 грамм шоколада. Можно взять молочный, а можно черный, какой вы больше любите.
4. Бока торта присыпаем бисквитной крошкой, а сверху насыпаем шоколад. Готовый торт оставляем при комнатной температуре на 1 час. После убираем в холодильник еще на 2 часа. За это время торт успеет хорошо пропитаться.

Такой торт на кефире можно испечь и в мультиварке. Для этого делите тесто пополам, смазываете чашу мультиварки маслом и присыпаете ее мукой. Выливаете половину теста в чашу и включаете режим «Выпечка». Выпекаем до готовности 35-40 минут. Когда первый корж испечется, выпекаем второй.

Приятного аппетита!

Рецепт торта на кефире «Кокосанка с имбирем и медом»

Ингредиенты для коржа:

• 150 грамм сахара;

• две столовые ложки какао;

• 160 мл кефира;

• 30 мл растительного масла;

• 300 грамм муки;

• столовая ложка меда;

• чайная ложка тертого имбиря;

• чайная ложка гашеной уксусом соды.

Ингредиенты для начинки:

• 200 грамм кокосовой стружки;

• 50 мл сахарного сиропа;

• 200 грамм сливочного масла;

• стакан молока.

Ингредиенты для крема:

• 0,5 литра сливок 33%;

• чайная ложка лимонного сока;

• треть стакана сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Смешайте сахар и какао с кефиром, пока весь сахар не растворится.

2. Добавьте ложку меда, имбирь, влейте растительное масло, перемешайте.

3. Погасите над смесью соду, добавьте просеянную муку.

4. Тщательно размешайте тесто, чтобы не осталось ни единого комочка, масса должна получиться нежной и однородной приятного бежево-коричневого цвета.

5. Вылейте тесто в смазанную форму, выпекайте на 180 градусах около получаса. Можете проверить готовность зубочисткой, но и передерживать не стоит, чтобы корж не получился суховатым.

6. Корж выньте, остудите, разрежьте вдоль на две части.

7. Залейте кокосовую стружку на полчаса сахарным сиропом. Спустя отведенное время переложите массу в кастрюлю.

8. Влейте молоко, положите размягченное масло. Варите начинку, помешивая, но медленном огне до загустения.

9. Для крема разогрейте сливки, влейте лимонный сок, томите на тихом огне около 10 минут, после чего откиньте на сито или марлю, чтобы стекла сыворотка. Добавьте в оставшуюся остывшую массу сахарную пудру и хорошенько взбейте.

10. Положите первый корж на большое плоское блюдо, смажьте его начинкой, укройте вторым коржом, залейте кремом.

11. Перед подачей выдержите в холодильнике 3 часа.

Простой торт на кефире – основные технологические принципы

Пышная сдоба, пироги или другая выпечка – мечта каждой хозяйки. Дрожжевое тесто у нас принято готовить для пирогов, кулебяк, расстегаев и других видов классической выпечки

Тесто на основе кефира тоже можно использовать для перечисленных изделий. Но его, в любых вариациях– на кефире, простокваше или на сметане – чаще всего используют для приготовления разнообразных домашних тортов.

Молочнокислые бактерии улучшают тесто и делают готовые изделия пышными и лёгкими, наряду с другими компонентами тортов, обеспечивающими пористую структуру. Их действие аналогично работе дрожжей, попадающих в благоприятную питательную среду, которой для ацидофилий, лакто- и бифидобактерий являются те же сахар и мука.

Правда, молочные микроорганизмы работают медленнее, чем их «коллеги по цеху», но их активности для получения мягких и пористых коржей для тортов вполне достаточно. Тем более, в состав теста для тортов входят и другие компоненты, также способствующие получению необходимой текстуры. Например, взбитые яйца и масло дополнительно насыщают тесто пузырьками воздуха. Длительность и интенсивность взбивания у перечисленных продуктов различна, что тоже необходимо учитывать при соединении ингредиентов теста. В таких случаях механическую обработку теста необходимо производить по отдельности, и только после соединять компоненты теста с различными свойствами. Знание элементарных законов биохимии в этом деле будут не лишними.

Так, кефир не требует длительного взбивания, для этого ингредиента, а точнее – молочных бактерий, необходимо питание (сахар и мука), тёплая и влажная среда, достаточное время для того, чтобы тесто, в результате их работы насытилось пузырьками воздуха. Ускоряет быстроту этой реакции щелочная среда, в которой газообмен происходит намного интенсивней. Поэтому в тесто на основе кефира часто добавляется сода и другие разрыхлители. Сода входит также в состав других видов пресного теста без кефира, но в обязательном «сопровождении» её уксусом или лимонным соком. Для теста на кефире использование дополнительных кислых компонентов необходимо только в том случае, если необходимо отрегулировать соотношение кислой и щелочной среды.

Оригинальный десерт «Фантастика»

Многие согласятся, что данный рецепт — один из самых простых. Шоколадный торт «Фантастика» готовится из доступных продуктов, с выпеканием справится даже начинающий повар. Название десерта говорит само за себя, ведь вкус действительно фантастический, от кусочка такой выпечки не откажется никто, а добавки точно попросят все едоки.

Продукты для бисквита:

• кефир — 1,5 ст.;
• мука — 310 г;
• яйца куриные (крупные) — 2 шт.;
• масло подсолнечное — 2,5 ст. л.;
• сахар — 1 ст.;
• какао-порошок без сахара — 2,5 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л. (или 1/3 ч. л. соды).

Составляющие крема:

• сахарный песок — 1 ст.;
• сметана жирностью не менее 20% — 430 г;
• масло сливочное — 210 г.

Приготовление:

1. Духовой шкаф прогрейте при 185-200 градусах.
2. Из холодильника достаньте масло, ему нужно размягчиться, чтобы проще было готовить крем.
3. Смешайте кефир с подсолнечным маслом. В другой чашке взбейте яйца, введите их в кефир, смешайте венчиком.
4. Просейте муку и какао, добавьте сахар, разрыхлитель. Соедините влажные и сухие компоненты теста, энергично в течение 5-7 минут взбивайте тесто венчиком, консистенция должна получиться однородной, вязкой, гладкой.
5. Смажьте форму или застелите ее бумагой, залейте тесто, уберите запекаться до готовности на 30-40 минут. Проверяйте готовность бисквита деревянной палочкой, это может быть спичка или зубочистка.
6. Выложите основу торта, дайте ей остыть. Горячий и теплый бисквит не стоит мазать кремом, так масло начнет таять и масса потечет.
7. Масло разрежьте на куски, вложите к нему сахар и сметану, разомните вилкой. Далее, крем нужно взбить, консистенция должна получиться густой и пышной.
8. Бисквит разрежьте на 3-4 коржа, каждый смазывайте сметанным кремом и складывайте торт.

После того как выложите на верхушку остатки сметанного крема, уберите десерт пропитываться на 2-3 часа в прохладное место.

Самый быстрый рецепт простой выпечки

Благодаря кефиру, выпечка получается влажной и аппетитной. Кефир можно заменять другими кисломолочными продуктами (йогуртом, ряженкой).

Состав (корж):

• варенье (ежевика, черника) – 230 мл;
• мука – 400 г;
• сода – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• кефир – 240 мл;
• сахар – 240 г.

Состав (крем):

• сахар – 100 г;
• сметана (густая) – 450 мл.

Этапы приготовления:

1. Для насыщения яиц кислородом, увеличения объема, их взбивают с сахаром несколько минут.
2. Присоединяют оставшиеся продукты (соду, кефир, варенье, муку). Миксер должен работать еще 2 минуты, чтобы тесто стало гладким.
3. Выпекают 2 коржа, которые острым ножом (ниткой) разрезают на более тонкие лепешки.
4. Оптимальная температура в духовке – 180 градусов. Времени требуется – около 30 мин.
5. Из сметаны и сахара взбивают мягкий, но устойчивый крем. Его можно ароматизировать цедрой, ванилью, любым экстрактом.
6. Сметанный крем разделяют на 3 части, которыми промазывают все поверхности коржей и изделия в целом. Пышки оформляются ровной стопкой.
7. Пропитавшееся изделие становится более влажным, крем «связывает» в нем все восхитительные вкусы.

В базовый рецепт можно добавить сухофрукты, разнообразные свежие плоды орехи.

Торт «Ангел плачет»

Ингредиенты для бисквита:

• 180 г муки;
• 80 г масла из сливок;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. какао;
• 1 яйцо;
• 0,5 ч.л. соды.

Творожная начинка на кефире:

• 0.5 кг творога;
• 3 яичных желтка;
• 100 мл кефира;
• 3 ст.л. сахарного песка;
• 1 ст.л. крахмала.

Суфле из белков:

• 3 яичных белка;
• 3 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:

Мягкое сливочное масло растереть с сахаром и с яйцом. Все сыпучие продукты соединить и переложить в сито. Просеять и вымесить тесто.

Далее в приготовленную форму (без смазывания маслом) выложить основу, сформировать бортики и убрать в холодильник на полчаса.

Творог растереть или измельчить блендером. Добавить желтки, сахар и соль. Всыпать крахмал и всё смешать до кремовой консистенции.

Вынуть основу, равномерно распределить на ней творожно-кефирную начинку и поставить в духовку на 35 мин. Температурный режим – 180оС градусов.

Для приготовления суфле за 10 мин. до готовности бисквита достать белки. Просеять к ним пудру и включить миксер на максимум до образования густой пены.

Убавить температуру духовки до 150оС и выложить суфле на пирог. Ложкой сформировать волны, словно это облака. Закрыть духовный шкаф, дождаться пока верх пирога станет нежно-кремового оттенка.

После остывания убрать выпечку в холодильник, накрыв стеклянной крышкой. Чем больше времени он там пробудет, тем больше образуется «слез».

Понять всю прелесть выпечки на кефирной основе можно, испробовав разные рецепты. Поэтому вооружайтесь необходимыми продуктами и смело приступайте к творению вкусных тортов.

• https://1000.menu/catalog/tort-na-kefire
• https://pirogi-i-torty.ru/tort-na-kefire-10-retseptov-kak-vkusno-i-bystro-prigotovit/
• https://www.chefmarket.ru/blog/tort-na-kefire-recepty-s-foto/

Ингредиенты для приготовления торта на кефире

1. Яйца 6 шт
2. Сахар 3 стакана
3. Мука пшеничная 3 стакана
4. Сода пищевая 3 ч. ложки
5. Кефир 3 стакана
6. Уксус столовый для гашения соды
7. Какао порошок 3 ст. ложки
8. Масло сливочное 400 г
9. Сгущенное молоко вареное 200 г
10. Грецкие орехи ядра 1 стакан

1 Готовим коржи для торта на кефире.

Все продукты, которые нам понадобятся для приготовления торта, необходимо достать заранее из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Разбейте яйца в миску и добавьте сахар.Взбейте все в пышную однородную массу

Важно! Яйца разбивайте по одному в отдельную емкость, а затем перекладывайте к остальным. Если попадется протухшее, можно просто вылить его и взять другое

А вот если к пяти хорошим вы добавите одно непригодное к употреблению, придется отправить в канализацию все.В миску к яйцам с сахаром добавляем кефир, всыпаем частями предварительно просеянную муку и после каждой перемешиваем. Соды у нас целых три чайные ложки, поэтому гасить ее лучше в отдельной емкости. Добавьте к ней небольшое количество укуса и перемешайте.В миску с тестом добавляем соду, перемешиваем, всыпаем какао и еще раз перемешиваем.Нам нужно выпечь три коржа. Разогреваем духовку до 200 градусов. Круглую форму для выпечки застилаем пергаментом и заполняем наполовину тестом (примерно третья часть всего объема). Разравниваем поверхность лопаткой. Ставим форму в духовку, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем примерно 15—20 минут. Готовность определяем по цвету и с помощью зубочистки. Сделайте прокол в центре, если она выйдет сухой, готово, если нет, выпекайте еще 5 минут и повторите проверку. Готовый корж опрокидываем на решетку, удаляем пергамент и оставляем остывать.

2 Готовим крем для торта на кефире.

Пока коржи для торта остывают, приготовим крем. Размягченное масло нарежьте кусочками и переложите в миску, добавьте вареное сгущенное молоко.Взбейте все в однородную пышную массу. Если торт готовите для взрослых, то в крем можно добавить ликер или коньяк (1—2 столовые ложки).

3 Собираем торт на кефире.

Благодаря тому, что тесто приготовлено на кефире, коржи получаются не такие сухие, как обычный бисквит. Берем первый и укладываем на блюдо, смазываем его кремом. Повторяем процесс для второго и третьего коржа.Грецкие орехи рубим ножом в крошку и посыпаем верхний слой крема.Готовый торт поставьте в холодильник минимум на 2—3 часа, чтобы коржи хорошо пропитались.

4 Подаем торт на кефире.

Подавайте торт на кефире к ароматному чаю или кофе. Хорош он и со свежевыжатым апельсиновым соком.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– для небольшой компании можно приготовить маленький торт, для этого можно испечь только два коржа или один (количество продуктов уменьшаем в два или три раза), в последнем случае его лучше разрезать на две половины, так он лучше пропитается;

– можно приготовить один, два или все три коржа без какао, его присутствие в рецепте непринципиально;

– крем для торта можно использовать любой, например, заварной или сметанный; если хочется приготовить что-то на скорую руку к чаю, то его прекрасно заменит любой джем.

Кефирный торт в мультиварке.

Делать что-то в мультиварке – это вкусное блюдо и масса свободного времени, особенно, если рецепт не требует больших усилий при изготовлении теста. Рассмотрим рецепт кефирного торта в мультиварке, который не только сэкономит массу времени, но и подарит незабываемое наслаждение в момент поедания выпечки.

Какие продукты необходимы для торта:

• Кефир – 300 мл.;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Яйца – 2 шт.;
• Сахар 1 стакан;
• Какао-порошок – 3 ст. ложки;
• Мука – 2 стакана;
• Масло растительное – 2 ст.ложки;
• Сметана – 0,5 л.;
• Сахар для крема – 0,5 ст.;
• Орехи грецкие – 0,5 ст.

После того, как в первой миске все взобьете венчиком, а во второй перемешаете ложкой, то аккуратно всыпайте содержимое второй в содержимое первой. Все перемешать до однородного состояния, разбивая, все возникающие комочки.

Теперь смажьте чашу мультиварки маслом и вылейте туда тесто. Немного надо тесто разровнять, закрыть крышкой и поставить режим выпечка. Первая часть будет равна одному часу, далее не открывая мультиварки, ставим тот же режим и еще на 40 минут.

Готовим крем.

Сметана должна быть процежена заранее и быть холодной, сначала с помощью блендера измельчаем орехи, затем взбиваем миксером сметану и струйкой всыпаем сахар, затем так же струйкой орехи. Еще немного взбиваем и оставляем в холодильнике до того момента пока не испечется и не остынет корж. Дальше вас ожидает масса свободного времени, посвятите его себе.

Когда торт испечется, переверните чашу на блюдо и ждите остывания. После того, как выпечка приобретет комнатную температуру, его надо нарезать на 3 коржа и промазать густо кремом. Сверху можно посыпать орехами или тертым шоколадом.

Выпечку оставить в холодильнике на ночь и утром лакомиться вкусным и мягким шоколадным тортом.

Шоколадный торт на кефире – «Пьяная вишня»

Ингредиенты:

• какао-порошок, тёмный – 30 гр.;

• три куриных яйца;

• 50 мл 3,2% кефира;

• ложечка рыхлителя;

• четверть ложки соды;

• 90 гр. пшеничной муки;

• сахар – 100 гр.

В начинку:

• 300 гр. свежей либо замороженной вишни (консервированная ягода не подойдёт!);

• 80 мл вишнёвого ликёра или коньяка.

Крем:

• полпачки масла;

• цельная сгущёнка – 100 гр.

Для глазури:

• 50 гр. натурального 76% шоколада;

• две ложки 22% сливок.

Способ приготовления:

1. Заранее подготовьте вишню. Выберите из ягод косточки, залейте их алкоголем и поместите на ночь в холодильник. Если вишня излишне кислая или всё же была заморожена, присыпьте ягодки сверху двумя ложками сахару.

2. До образования пены взбейте яйца с сахаром. Влейте в массу кефир и интенсивно перемешайте.

3. В отдельную посуду пересыпьте просеянную муку, порошок какао с рыхлителем и перемешайте.

4. Пересеивая мелким ситом мучную смесь, соедините её с жидкой основой и вмешайте, слегка взбивая венчиком.

5. Из пергамента вырежьте круг по размеру формы и уложите его на дно. Смажьте бумагу слегка подтаявшим сливочным маслом, нанесите его тонко также и на стенки формы.

6. Заполните подготовленную ёмкость тестом, накройте листом фольги и поместите в духовку. Примерно через полчаса уже можно будет проверить бисквит на готовность. Проткните посередине деревянной щепочкой, на ней не должно оставаться жидкого теста.

7. Достаньте готовый бисквит из духовки, снимите фольгу и оставьте на столе. Когда шоколадный корж полностью охладится, освободите его от формы.

8. При помощи толстой нити или длинного ножа, срежьте верх бисквита, пластом полуторасантиметровой толщины. Из нижней части аккуратно выньте мякиш, оставляя стеночки в 1,5 см

Делайте это предельно осторожно, стараясь не повредить дна коржа

9. На миску или глубокую тарелку поместите дуршлаг и переложите в него вишню. Возьмите немного сцеженной с ягод жидкости и пропитайте ею нижнюю и верхнюю часть коржа.

10. Нарезанное кусочками масло взбейте, используя миксер или венчик, до пышности. Затем, всё так же взбивая, тонкой струйкой введите в крем сгущёнку. Добавьте полторы ложки сцеженного из вишни алкоголя и ещё раз пройдитесь по крему миксером.

11. Четверть выбранного мякиша разложите на разделочной доске и оставьте подсыхать. Оставшийся нарежьте некрупными кубиками, и переложите к крему. Добавьте обсушенную на дуршлаге вишню, перемешайте.

12. Переложите нижний корж на блюдо и заполните выемку приготовленной вишнёвой начинкой. Разровняйте, накройте верхним коржом и хорошо прижмите его руками.

13. Подсушенные кусочки бисквита перебейте блендером в крошку.

14. Разломанную на куски шоколадку сложите в небольшую мисочку, добавьте сливки и поставьте на водяную баню. Когда шоколад хорошо подтает, перемешайте и покройте глазурью верх торта. Шоколадную массу нанесите и на его бока, и сразу присыпьте их бисквитной крошкой.

Рецепт 7. Простой торт на кефире творожно-фруктовый с шоколадной глазурью

Ингредиенты:

Масло 150 г

Киви 2 шт.

Цельное молоко 3 л

Кефир 0,5 л

Апельсин 1 шт.

Клубника 200 г

Агар 20 г

Сахар 250 г

Молочный шоколад (растопленный) 200 г

Порядок приготовления:

Подогрейте свежее домашнее молоко до 40-50Ϲ. Влейте в него кефир; не снимая кастрюлю с огня продолжайте помешивать до отделения сыворотки. Выключите плиту. Соберите шумовкой образовавшийся молочный сгусток и переложите его на дуршлаг, выстланный марлей или полотняной салфеткой. Пусть сыворотка стечёт, но полученный творог должен иметь мягкую не пересушенную консистенцию.

В горячее молоко добавьте сахар и агар, доведите до кипения, чтобы растворить. Остывшее молоко влейте в творог и взбивайте до получения кремовой массы. Прибавьте к творогу масло. При желании добавьте ваниль, ликёр или ром.

Разъёмную форму смажьте маслом и выложите творожный крем ложкой, прибавляя к нему дольки нарезанных свежих фруктов. Сверху вылейте тонким слоем растопленный шоколад.

Когда торт застынет, выложите его из формы на блюдо. К этому лёгкому десерту можно придумать множество собственных вариаций, но главное – свежий и нежный творог, приготовленный из домашнего молока.

Торты с творожной и сырной начинкой

Тандем кефирный бисквит-творожный крем – универсальное соединение. Мягкая нежность прослойки добавляет лакомой выпечке воздушность и сочность. Подчеркивает текстурность коржей. Отменно удерживает форму. Позволят экспериментировать с сыпучими компонентами, жидкими добавками и алкогольными составляющими (ромом, коньяком, ликером). Сочетается с ягодами, карамелью шоколадной крошкой.

Готовить прослойку лучше с применением блендера либо миксера. Так, она получается легкой, гладкой и воздушной.

«Лунная ночь»

Выпекать его можно еженедельно – не приестся. Подавать – с украшением и без него. И, что самое интересное, печется сразу с кремом!

Ингредиенты для коржей:

• кефир – 1 ст.;
• мука – 1 ст.;
• сахар – 2/3 ст. (если любите послаще – 1 ст.);
• яйца (средних размеров или большие) – 3 шт.;
• растительное (без запаха) масло – 3 ст.л.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• какао-порошок – 3 ст.л.;
• ваниль – по желанию.

Ингредиенты для крема:

• творог (мелкозернистый) – 400 г;
• сгущенное молоко (цельное) – 1 банка.

Для украшения:

2 плитки молочного (без добавок) шоколада.

Как готовить:

Вводим, тут же разминая комочки, кефир и растительное масло – вымешиваем однородное тесто.

Форму для выпечки смазываем маслом (лучше сливочным), присыпаем мукой и вливаем 2/3 массы.

Пока тесто разравнивается и укладывается в формочке/глубоком противне, взбиваем крем – творог со сгущенкой.

Аккуратно покрываем распластавшееся тесто. Даем постоять пару минут и заливаем поверх начинки оставшуюся треть кефирной смеси.

Выпекаем 40-45 минут в разогретой до 190 °C духовке.

Вынимаем торт. Укладываем на тарелку/блюдо и, как он чуть остынет, поливаем растопленным шоколадом. Можно оставить часть плитки, чтобы натереть крошку и посыпать ее поверх верхушки, по бокам. Еще один вариант украшения – завитушки из остатков крема, выдавленные через кондитерский шприц.

«Бархатный» («Красный бархат»)

Ингредиенты для коржей:

• мука – 2 ст.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• какао (порошком) – 1 ст.л.;
• кефир – 1,5 ст.;
• сливочное масло – 120 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 1,5 ст.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• ванилин – 0,5 ч.л.;
• уксус (яблочный либо винный) – 1 ч.л.;
• сода – 1 ч.л.;
• пищевой краситель (красный) – если жидкий, 1 ст.л., если сухой, 0,5 ст.л.

Ингредиенты для крема:

• ванилин – 0,5 ч.л.;
• творожный или сливочный сыр (Филадельфия, Маскарпоне) – 400 г;
• сливки – 20 ст.л.;
• сахарная пудра – 5 ст.л.

Как готовить:

Смешиваем неоднократно просеянную муку с разрыхлителем, солью и какао.

Взбиваем мягкое (постоявшее в тепле, но не растопленное на плите!) масло – соло (2 мин.), а потом вкупе с сахаром.

Вмешиваем в мучную массу масляно-сахарную. Сюда же вводим пахту, приготовленную из кефира и столовой ложки уксуса (она должна выстояться 10 минут, только затем добавляться к остальным компонентам).

Вводим покрашенную яичную жижу и соду, погашенную 1 ч.л. уксуса. Перемешиваем до однородности цвета. Если тесто недостаточно красное, добавляем краситель (если он не жидкий, а сухой – разводим сначала кипяченой водой). Вымешиваем тесто.

Выстеленный в форме/противне пергамент смазываем маслом.

Тесто можно испечь одним коржом либо двумя равными порциями – полчаса при 180 °C (второй вариант удобней – коржи нужно будет разделять).

Вынимаем корж и даем ему остыть. Разрезаем на 2-4 равнозначных части (продольных). Каждый ярус густо смазываем кремом (прослойка должна быть не меньше 1 см, оттеняя выразительным контрастом бархатную красноту бисквита).

Поставив торт «Красный Бархат» на блюдо, полностью «запечатываем» его белым кремом. Он готов к подаче на стол.

Но, если есть желанием, можем внести дополнительный шарм бархатному десерту: рассыпать по шапочке красную ягоду, нарочито небрежно полить заливкой (взбитой смесью 1 ст.л. сгущенного молока, 3 ч.л. картофельного крахмала, 1,5-2 ч.л. молотого кофе, 1 ч.л. алого пищевого красителя). Такой вариант декора смотрится одновременно торжественно и витиевато.

Торты на кефире – лакомство изысканное и сытное. В каждый рецепт можно добавить собственный ингредиент, десерт заиграет по-новому, зазвучит в собственной тональности. Не бойтесь экспериментировать, хозяйничая на своей кухне. Блюда собственного приготовления интересны всегда!

Рецепт «Зебра на кефире».

Вот уж поистине такой торт, рецептура которого есть в каждом доме и никогда она не менялась. Мы печем в семье этот торт, как пекли его наши бабушки и прабабушки с молоком, яйцами, мукой, содой погашенной лимонным соком и какао. Мало кто изменял данный рецепт в своей семье, только благодаря тому, что в один прекрасный день вместо молока, случайно приобрел пачку кефира.

Что же изменится, если приготовить Зебру на кефире.

Продукты, которые понадобятся:

• Кефир (лучше с жирный 2,5% или даже 3,2%) – 0,5 литра;
• Яйца куриные – 6 штук;
• Сахар – 1 стакан;
• Масло сливочное или маргарин для выпечки – 200 гр.;
• Мука высшего сорта – 2 стакана;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Какао – 3-4 ст.ложки;
• Сметана – 1 литр;
• Сахар для крема или сахарная пудра – 1 стакан.

Рецепт почти классической зебры, только вместо молока надо использовать кефир.

В приготовлении тоже есть два пути, один – это простое смешивание всех ингредиентов, второй – больше напоминает рецепт бисквита. Начнем с обычного.

Разбить яйца, всыпать в них сахар и хорошо взбить с помощью миксера на высоких оборотах, в другую посуду вылить кефир и добавить просеянную ложку соды и перемешать, затем соединить обе жидкие смеси и снова взбить. Далее размягченное масло, можно его даже чуть подогреть влить в приготовленную смесь и опять перемешать. Следом всыпать муку небольшими порциями и постоянно при этом взбивать миксером. Должно получиться чуть жидковатое тесто, которое хорошо растекается по поверхности.

Далее делим его на 2 половины и в одну из них просеять какао, хорошо вымесить. Смазать форму для выпечки сливочным маслом и наливать тесто поочередно из каждой миски – 2 столовые ложки темного, далее 2 столовые ложки светлого и так далее, пока донышко формы не заполниться полностью. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 30-35 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Из представленных ингредиентов получается 2 полноценных коржа. Когда они остынут необходимо разрезать их пополам и пропитать сметанным кремом. Чтобы серединки коржей не сильно поднимались по отношению к краям можно первые 20 минут выпекать под фольгой, затем ее снять и еще 15 минут в открытой форме.

Второй путь приготовления теста для зебры.

Желтки отделяем от белков, и взбиваем сначала белки с половиной сахара, до образования пиков, затем так же взбиваем желтки. Просеиваем в кефир соду, масло или маргарин полностью растапливаем в миске и наливаем в нее кефир с содой. После чего перемешиваем. Желтки соединяем с белками, очень аккуратно, перемешивая деревянной лопатки. Далее в данную массу вливаем кефир со всем содержимым. И постепенно вводим муку, предварительно ее просеяв. Теперь уже нельзя взбивать миксером, только деревянной или пластиковой лопаточкой. Все хорошо перемешать снизу вверх и делим на две равные части, в одну из которых добавляем какао.

Все остальное происходит как в первом рецепте, только когда коржи испекутся и остынут их обязательно резать на две части, так как они будут очень воздушными. Если сделать четыре слоя, то торт на кефире лучше пропитается кремом и будет таять во рту.