Красный соус

Соус Южный

Соус “Южный” довольно часто фигурирует в различных блюдах, как один из важнейших ингредиентов. Однако рецепт его приготовления найти не так просто. Этот многокомпонентный кисло-сладкий соус до середины 80-х годов выпускался советской пищевой промышленностью и довольно широко использовался в кулинарии.

Отыскать оригинальный рецепт соуса с указанием пропорций входящих в него ингредиентов и этапов приготовления нам, к сожалению, не удалось. Из “Книги о вкусной и здоровой пище” известно лишь, что в его состав входили ферментированный соевый соус, яблочное пюре, томат-паста, сахар, печенка, растительное масло, чеснок, лук, перец, изюм, имбирь, гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех, “Мадера”. Вам же предлагается один из рецептурных вариантов соуса “Южный”, который получил наибольшее распространение в настоящее время. Пусть вас не смущает обилие ингредиентов и некоторая трудоемкость процесса приготовления этого необыкновенного соуса. Наградой будет замечательнейший продукт с восхитительным вкусом и ароматом.

• Яблоко (кисло-сладкое) – 1 шт;
• Нектар (абрикосовый или персиковый) – 200 мл;
• Соевый соус – 100 мл;
• Вино белое сухое (или красное) – 100 мл;
• Томатная паста – 150 мл;
• Коньяк – 2 ст. л.;
• Лук репчатый (небольшой) – 1 шт;
• Чеснок – 2 зуб.;
• Масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• Перец черный (горошком) – 10 шт;
• Перец душистый (горошком) – 3 шт;
• Кардамон – 1 шт;
• Гвоздика – 2 шт;
• Сахар – 4 ч. л.;
• Уксус (яблочный) – 50 мл;
• Крахмал – 1 ч. л.;
• Имбирь (свежий) – 10 г;
• Корица (молотая, щепотка);
• Орех мускатный (молотый, щепотка)

1. Чёрный и душистый перец, гвоздику, кардамон мелко истолочь в ступке. Имбирь и чеснок пропустить через пресс. Лук мелко пошинковать. Поместить все продукты в небольшую эмалированную кастрюлю. Добавить мускатный орех, корицу, налить вино и соевый соус. При постоянном помешивании довести до кипения и варить в течение 2-3-х минут. После чего снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и выдержать 15-20 минут. При этом сей ароматный бульон необходимо перемешивать 1 раз в пять минут.

2. Очистить яблоко от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать. Положить в предварительно разогретую с растительным маслом сковороду, влить сок-нектар, довести до кипения. Далее закрыть крышкой и готовить на медленном огне до размягчения яблок. Внимательно следите за процессом во избежание пригорания.

3. Настоявшуюся пряно-соевую смесь пюрировать блендером. Добавить к ней яблочную смесь со сковородки, еще раз все тщательно взбить блендером.

4. На следующем этапе приготовления соуса “Южный” полученную смесь можно протереть через сито, для избавления от крупных кусочков специй (необязательное действие).

5. Добавить томатную пасту, коньяк и сахар и при небольшом кипении и помешивании варить полторы-две минуты минут.

5. Затем добавить уксус и загустить крахмалом, предварительно разведенным в 3 ст. л. холодной воды. Еще раз довести до кипения.

6. Разлить соус по банкам. Хранить в холодильнике. Из указанного количества продуктов по нашему рецепту получается примерно 900 мл соуса.

Соус “Южный” используют для приготовления различных холодных блюд и закусок. Он прекрасно сочетается с жареным мясом, птицей. Его также подают к отварному рису и добавляют в горячие соусы. Соус “Южный” имеет приятный кисло-сладкий вкус, необыкновенно стимулирующий аппетит и благотворно влияющий на процессы пищеварения.

Что такое соусы, и какие они бывают

Такие разнообразные соусы

Еще в детстве наверняка каждый и нас любил, когда мама или бабушка к вкусной домашней картошке или гречке с котлетой давала подливу – ароматную, горячую, густую. Благодаря этой вкусной жидкой массе даже самая обычная каша становилась безумно вкусной, и хотелось попросить добавки. Вот это и были наши первые соусы – домашние, на основе овощей и трав, специй и пряностей. Могли в них добавлять масло или яйца, муку или крахмал, грибочки или томаты.

Сегодня разновидности соусов насчитывают многие тысячи названий, а изобретательные повара по всему миру создают все новые и новые изысканные шедевры. Что же такое вообще соус? Это – добавка к блюдам, причем к любым: основным, салатам, закускам, десертам. Добавка эта всегда состоит из жидкой основы и дополнительных ингредиентов, а цель ее – украсить и дополнить вкус продуктов. Чтобы приготовить соус, можно использовать самые разнообразные ингредиенты: масло, мед, горчицу, соевый соус, молоко или сливки, ягоды и фрукты, овощи и соки.

Классифицируются соусы по целому ряду принципов. Они бывают сладкими и солеными, кислыми и острыми. Также жидкими, густыми, горячими, холодными, простыми и сложными, основными и производными. Есть классические виды – такие, которые занесены в лучшие кулинарные книги и справочники, и от них уже появляются новые разновидности. Пожалуй, с них мы и начнем наше знакомство.

Названия соусов: список

Соусы мира

Какой была самая первая в истории кулинарии подливка – неизвестно, об этом кулинарным историкам остается лишь спорить. Сегодня же существует сотни тысяч различных вариаций подлив и заправок, и все их перечислить невозможно. Зато можно привести список самых основных, так сказать «прародителей» – без которых кулинария немыслима.

Приводим основные названия соусов – самых главных, известных, тех, на основе которых делаются самые невероятные вариации. Начнем с европейской кухни, которая немыслима без таких соусов, как:

1. Томатный. О нем и говорить нечего – известен и любим всеми, а вариаций на его тему – миллион. С добавлением специй и трав, сахара и чеснока, уксуса, масла, пряностей, сладкий, кислый, острый, и самое главное – очень томатный и ярко-красный. Без него кулинарии просто не существовало бы.
2. Молочный. Это известный на весь мир «бешамель» и его разновидности. Основа – молоко, в некоторых случаях сливки, сметана, кефир и другие молочные продукты. Добавок может быть множество, а сама подлива может быть холодной, горячей, основной, и так далее.
3. Майонез – подлива или заправка, без которой многие современные европейцы вообще не мыслят свою кулинарную жизнь. Его подают в изысканных ресторанах к уточненным блюдам, и ровно с таким же успехом щедро поливают майонезом домашние вареники и пельмени.
4. Велюте. Очень популярный в Европе жидкий соус на основе бульона – у него множество вариаций, но в целом велюте можно назвать классическим.

Это – основа основ. Но также в европейской кулинарии любимы и популярны такие названия:

• Эспаньол;
• Голландез;
• Сальса;
• Барбекю;
• Песто;
• Цезарь;
• Маринара;
• Тартар;
• Гуакамоле;
• Болоньез;
• Вустершир;
• Альфредо;
• Тысяча островов,

И так далее. Кстати, стоит отдельно отметить и славянскую группу – всевозможные аджики, ягодные подливы, сметанные заправки. Отдельного внимания стоят подливки из кавказской кухни – там их обожают и готовят из орехов, слив, яблок, ягод и грибов.

Также по всему миру популярны азиатские соусы, самые известные из них:

• Унаги;
• Кисло-сладкий;
• Острый азиатский;
• Соевый;
• Терияки;
• Хойсин;
• Рыбный;
• Креветочный;
• Твенджан.

На самом деле, список названий может быть бесконечно долгим. Но зачем? Лучше просто понять принцип приготовления основных соусов, чтобы начать создавать свои собственные кулинарные изыски.

Назначение соусов

Соус – пикантный нюанс для новых вкусовых граней блюда

Отдельно хочется сказать про назначение соусов. Каждый «дружит» с теми или иными продуктами, и раскрывает их вкус наилучшим образом. Стоит понимать, что хороший соус не перекрывает вкус блюда, а напротив – выгодно оттеняет его, подчеркивая яркие вкусовые оттенки компонентов.

Все соусы можно разделить по назначению следующим образом:

• К рыбе;
• К мясным блюдам;
• Дипы (холодные погружные заправки для макания);
• К десертам;
• Подливки к пасте и гарнирам;
• К птице;
• Для гриля и барбекю;
• Салатные заправки;
• Подливки для запекания;
• Для тушения.

Есть, разумеется, и универсальные подливки – например, томатный кетчуп, или же любимый по всему миру сырный соус, который можно ставить на стол просто каждый день, независимо от меню. Но если вы готовите что-то изысканное, то без специального, правильно подобранного соуса вам точно не обойтись.

Ингредиенты Соус красный с вином

‘ Используются вина типа мадеры, муската, малаги, портвейна.В готовый соус красный основной добавляют подготовленное вино (с. 306) и заправляют маргарином.Для остроты можно добавить соус Южный в количестве 30-50 г на 1 кг соуса.Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса, птицы и дичи.

Пищевая ценность и химический состав «Соус красный с вином».

Энергетическая ценность Соус красный с вином составляет 186,8 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

: Оптимальная температура подачи пива

Мы — культура горячего шоколада и холодного чая . Нам нравится заказывать наши Venti Vanilla Skim Lattes очень горячими и сохранять наши напитки в банках и бутылках арктически холодными, а в идеале — капающими с готовым конденсатом.

Так что да, мы не часто думаем о незначительных колебаниях температуры как о сильном влиянии на напиток. Но как только вы хоть немного углубитесь в мир пива (или вина), вы поймете, что уровни ртути (то есть в градуснике) действительно имеют значение.

Почему? Потому что очень низкие температуры повлияют на карбонизацию, снизят летучесть ароматов и притупят вкусовые рецепторы. Самый простой способ понять это — подумать о чем-то действительно простом, скажем, о Budweiser или Coors, пиве, которое часто изображается как лучшее ледяное пиво (обе компании разработали инновационные бутылки с «холодным активированием» с термохромными чернилами, которые меняются цвет для обозначения и празднования сумасшедших низких темпов подачи). Скорее всего, вы выпили один или два кубика ледяного напитка, но был ли у вас когда-нибудь еще один, близкий к 50 или 60 F? Скорее всего, вы этого не сделали, и это потому, что относительно низкая сложность вкуса такого пива плохо переносится при более высоких температурах, когда вкус более очевиден.Вместо этого с концепцией «холод, как Скалистые горы», ароматы замаскированы, и что-то вроде Coors более пригодно для питья.

Переходя к более широкому спектру вкусов пива и крафтового пива, мы обнаруживаем, что вкусов на самом деле в изобилии, и цель подачи температуры — усилить, а не замаскировать. Но дело не только в температуре в арктике и температуре в помещении. Как и в случае со стеклянной посудой, все зависит от того, какой стиль пива подходит.

Основное эмпирическое правило — более высокий уровень алкоголя, пиво более сложной сложности следует подавать при более высоких температурах, в то время как пиво с более низким содержанием алкоголя и / или пиво более низкой сложности лучше при более низких температурах (остановка до фригидности).Цвет также является примерно полезным показателем температуры подачи: более светлое пиво лучше при более низких температурах, а темное пиво лучше при более высоких.

Конечно, когда мы говорим «теплый», мы не говорим о «комнатной температуре». Никто не пьет такое теплое пиво, даже британцы, которые вместо этого чаще пьют пиво при температуре погреба около 55 F. Диапазон потребления пива в основном составляет от 40 до 60 F. Чтобы не усложнять, вот базовый спектр подходящих температур для некоторых из ваших любимых сортов пива.(Имейте в виду, что личные предпочтения всегда важнее рекомендаций.)

• 40 и ниже: лучше всего зарезервировано для массового рынка, «облегченного» или одномерного освежающего пива
• От 40 до 45: лагеры, немецкие пилзнеры, пшеничное пиво, Kolsch, более светлое фруктовое пиво, американские темные лагеры, более легкие по профилю, но с более доступной сложностью
• 45-50: американские пейл-эли, IPA, портеры, стауты, богемский пилзнер, английский золотой эль, бельгийский эль, испанский и французский сидр, несладкие ламбики и гёзы.
• от 50 до 55: боксы, английское пиво (биттер и легкое), шотландский эль, коричневый эль, сэзон, аббатство дуббель
• от 55 до 60: более крепкие сорта пива, такие как Империал, допплебок, барливайн

Особенности приготовления

Процесс приготовления красного соуса достаточно прост, чтобы сделать его могла любая хозяйка, даже не имеющая кулинарного опыта. Однако технология приготовления имеет много тонкостей, о которых необходимо узнать прежде, чем приступить к готовке.

• Красный соус относится к группе «заварных» соусов, то есть он заваривается на основе муки и бульона. Однако не всякий соус, приготовленный таким способом, будет красным соусом. И мука, и бульон должны быть для него коричневыми. Это значит, что муку нужно обжаривать на сухой сковороде до тех пор, пока она не приобретет насыщенный красно-коричневый оттенок и ярко выраженный запах каленого ореха.
• Второй важный компонент красного соуса – коричневый бульон. Приготовить его можно только из прокаленных костей. Их нужно помыть, очистить от мяса и прокалить в духовке до тех пор, пока они не поменяют цвет. Еще лучше будет, если вы обжарите кости на сухой сковороде. После этого останется залить их водой и приготовить бульон.
• Помните, что бульон – это не просто вода, в которой долгое время кипели мясо или кости. Для его приготовления необходимо использовать коренья и специи. Обычно на 3 л воды берут 1 кг костей, 1 корень петрушки, 1 луковицу и 1 морковь, а также корень сельдерея, лавровый лист, перец и соль по вкусу. Готовый бульон перед добавлением в соус нужно процедить.
• Если вы сварили слишком жирный бульон и опасаетесь, что соус из него тоже выйдет чрезмерно жирным, процеживайте бульон через смоченную в холодной воде ткань.
• Чтобы избежать образования комков, мука первоначально заваривается с небольшим количеством бульона. Оставшийся бульон кипятится вместе с овощной поджаркой, и только после этого обе части соуса соединяются.
• Готовый соус необходимо процедить и перетереть входящие в его состав овощи через сито. После этого соус необходимо прокипятить еще раз. Делается это для его стерилизации – то есть соус, если его не прокипятить после протирания через сито, быстро испортится.
• Чтобы при остывании соус не покрывался корочкой, положите сверху тонкий ломтик сливочного масла или маргарина.

Красный соус чаще всего используется горячим, причем вариантов его применения в кулинарии существует несколько. Его можно подать к мясным блюдам отдельно. В нем можно запечь или потушить мясо или овощи. Однако чаще всего красный соус используют в качестве подливы или как основу для приготовления других соусов.

Видео-рецепт по случаю:

Сроки годности

Производство колбасных изделий в Российской Федерации регламентируется ГОСТами. Эти стандарты предъявляют различные требования к изготовлению и хранению разных сортов продукта. Согласно ГОСТам все колбасные изделия подразделяются на две категории:

Вареный продукт (ГОСТ Р 52196-2011)

К данной категории относится следующие типы колбас:

• докторская;
• молочная;
• ливерная;
• кровяная.

Также к этой категории принадлежат:

• ливерная продукция;
• кровяная продукция;
• мясные хлебцы;
• студень.

Согласно ГОСТу Р 52196-2011 вареная колбаса подразделяется на 3 сорта. Принадлежность продукта к конкретному сорту указывается на его упаковке. Предельный срок хранения для вареных изделий 2 и 3 сортов составляет 48 часов, для 1 сорта — 72 часа.

Вареная колбаса, а также ветчина должны храниться при температуре минимум 0 градусов, максимум 8 градусов. Чтобы продукт не промокал и не пересыхал перед помещением в холодильник его рекомендуется целиком обернуть фольгой. Если на колбасе есть срез, его следует промазать жиром.

Полукопченый (госстандарт 31785-2012)

Согласно Госстандарту 31785-2012, зделия такого типа можно с равным успехом хранить как в холодильной, так и в морозильной камере. Оптимальная для них температура держится в диапазоне от 0 до 4 градусов. Срок хранения такой продукции зависит от ее разновидности, которая указывается на упаковке. Для первого сорта он составляет 15 суток максимум, для высшего сорта — 30 суток.

После того как оригинальная упаковка будет вскрыта, продукт следует завернуть в фольгу либо пергамент для последующего хранения.

Сырокопченый (ГОСТ Р 55456-2013)

Сырокопченую колбасу (ГОСТ Р 55456-2013) рекомендуется хранить при температуре минимум 0, максимум 12 градусов. Срок хранения у этого продукта достаточно большой, вплоть до 2 месяцев. Класть такую колбасу лучше в тот отсек холодильника, где хранятся фрукты (о допустимом соседстве продуктов питания, их совместимости и нормативах хранения подробно написано отдельно).

Если нет возможности поместить сырокопченую колбасу в холодильник, ее можно подвесить в темном и хорошо проветриваемом помещении, где поддерживается температура около 12 градусов. Правда срок хранения при этом сократится до 3 недель максимум. Также за счет высушивания колбаса уменьшится и в длине, и в объеме.

Соус Южный ГОСТ

Настоящий рецепт известен далеко не всем, и чаще всего популярный соус готовят по упрощенной технологии, более подходящей для домашних условий. Надо сказать, что не так уж и легко получить дома настоящий соус «Южный». Технологическая карта содержит сведения, из которых понятно, что продукт многокомпонентный и готовится на специальном оборудовании под давлением.

Что нужно

Для приготовления 1 килограмма готового блюда потребуются следующие ингредиенты (в граммах):

• Ферментативный соус (соевый соус, который готовится традиционным способом) – 102,5.
• Отжим ферментативный (остатки после отделения жидкой составляющей) – 36,1.
• Пюре яблочное – 153,5.
• Песок сахарный – 153,5.
• Томатная паста – 30,7.
• Растительное масло – 25,5.
• Соленая печень – 51,1.
• Сушеный лук – 27,6.
• Чеснок – 15,3.
• Порошок горчицы – 11,2.
• Изюм – 61,3.
• Красный перец (можно черный) – 0,71.
• Душистый перец – 2,6.
• Корица и гвоздика – по 1,74.
• Имбирь – 0,82.
• Лавровый лист – 0,51.
• Уксус – 306,7.
• Соль – 30,7.
• Мадера – 7,6.
• Кардамон – 0,8.
• Мускатный орех – 0,51.

В советские времена соленая печень выпускалась в консервированном виде. Сегодня можно сделать ее самим. Печень нарезается тонкими пластинками, пересыпается большим количеством соли и убирается на две недели в холодильник. Затем вынимается и промывается. Многие считают, что приготовление соуса с печенью возможно только в условиях промышленного производства. Это дело личного выбора, поэтому печень в блюдо можно не добавлять.

Яблочное пюре можно купить готовым или протереть через сито запеченные антоновские яблоки.

В качестве ферментативного отжима используют соевые бобы ферментированные.

Порядок действий

1. Сухофрукты замочить на ночь в соевом соусе.
2. В блендере измельчить печень и сухофрукты, в кофемолке – пряности и бобы.
3. Теперь требуется термообработка. Все ингредиенты нужно поместить в кастрюлю (кроме мадеры) и варить на среднем огне в течение 30 минут, помешивая.
4. Снять соус с огня, остудить и ввести мадеру.

Для максимального приближения к промышленным технологиям можно загерметизировать кастрюлю с ингредиентами тестом из муки, воды и соли и поместить в духовку, разогретую до 140 градусов, на полтора часа.

Получился почти оригинальный соус «Южный». Рецепт по ГОСТу дома соблюсти проблематично. Однако говорят, что если придерживаться этой технологии, получается именно тот вкус, который был знаком многим советским людям.

Знакомьтесь: соус красный основной, рецепт 1955 года

Этот рецепт был специально разработан для предприятий общепита (когда этот самый общепит еще не стал именем нарицательным с негативным подтекстом).

Подливой поливалось все — картошка, макароны, гречка, рис… Ну, и конечно, идущие к этому гарниру котлеты.

Ингредиенты

• 1 л бульона или воды;
• 50 г пшеничной муки;
• 80 г томатной пасты (можно заменить 200 г томатного пюре);
• 1 маленькая луковица (в оригинальном рецепте ровно 40 г);
• 1 крупная морковка (в рецепте 80 г);
• 20 г корня петрушки;
• 25 г сахара;
• 30 г жира для жарки (сейчас это преимущественно растительное масло, но в СССР больше в ходу был свиной жир);
• соль, лаврушка, несколько видов перца (душистый, черный).

Приготовление пошагово

1. Лук мелко порезать, сельдерей и морковку крупно натереть. Овощи спассеровать в масле.
2. Добавить томатную пасту, тушить еще 15 минут.
3. На отдельную сухую сковородку выложить муку тонким слоем и обжарить ее на медленном огне до слегка золотистого оттенка.
4. Сковороду с мукой снять с огня и позволить ей немного остыть (но не до теплого, а до горячего состояния). Бульон наоборот, прогреть. Залить муку бульоном, вливая его тонкой струйкой и постоянно помешивая.
5. Муку и (если остался, не поместившись в сковородку) бульон влить к овощам, которые тем временем продолжают готовиться на отдельной сковороде.
6. Варить подливу на слабейшем огне от 40 до 60 минут.
7. Измельчить соус при помощи погружного блендера (перелив в глубокую миску, иначе всю кухню придется оттирать от брызг). Вернуть в сковороду, приправить, посолить. Довести до кипения… И можно выключать.

Выход: около 1 литра соуса. Наверняка для вашей семьи это много. Можете или уменьшить ингредиенты втрое-вчетверо, или наготовить впрок, заморозив небольшое количество подливки в порционных лоточках.

Полезные советы

1. Не переборщите с чесноком, помните: всего должно быть в меру!
2. Можно приготовить соус просто с майонезом, а можно сначала смешать все специи, чеснок и желток и только потом замешать все с растительным маслом. Так мы обычно делаем майонез, только, разумеется, без жгучих специй.
3. Перед приготовлением хорошо почистите чеснок и удалите зеленую сердцевину.
4. Руй отлично подходит к жареной камбале, так как с ним совсем не заметен специфический запах самой камбалы.
5. Чеснок с солью лучше растолочь в ступке или просто в миске с помощью толкушки. Если экономите время – раздавите в чеснокодавке.
6. Оливковое масло даст небольшую горечь, поэтому можно заменить его подсолнечным.
7. В приготовлении используются сырые яйца, поэтому необходимо взять свежайшие яйца и хорошенько их вымыть, чтобы избежать негативных последствий.
8. Если вы сочтете, что соус получился жидким, его можно загустить, вводя различные ингредиенты: вареный картофель, отварную печенку, хлебные крошки.
9. Перед подачей к столу Руй необходимо остудить в холодильнике.
10. Белок яйца в данном рецепте не используется, поэтому его нужно отложить, чтобы позже на нем приготовить ваш любимый десерт.
11. По французским кулинарным канонам Руй подается только к рыбным блюдам, но я прекрасно его ем просто с картошкой или макаронами. Мне очень нравится этот густая подлива с чесночным ароматом!
12. В основной рецепт можно добавить запеченные и хорошо измельченные овощи: болгарский перец, картофель, капусту брокколи.
13. Шафран очень сильная специя, если его сыпать порошком, то можно ошибиться во вкусе, поэтому его удобнее вводить понемногу через водный раствор. Возьмите 2 столовых ложки воды и 1 щепотку шафрана, активно размешайте и дайте настояться.
14. Когда вы вводите растительное масло, не перестарайтесь, соус ни в коем случае не должен начать расслаиваться!
15. Когда вы готовите, посуда замазывается, это выглядит неэстетично. Обязательно переложите соус в красивую посуду. Есть из соусника всегда приятнее и гораздо удобнее.

Новый старый Южный

В рецепте томатного соуса южного количество продуктов указано с аптекарской точностью в соответствии с ГОСТом. Если у вас есть электронные кухонные весы, вы легко отмеряете нужные граммы. Итак, нам понадобятся:

• ферментативный соевый соус – 102,5 грамм;
• яблочное пюре из антоновских яблок – 153,5 грамм;
• ферментативный отжим – 36,1 грамм;
• томатная паста – 30,7 грамм;
• печень соленая – 51,1 грамм;
• чеснок – 15,3 грамма;
• сушеный лук – 27,6 грамм;
• сахар – 153,5 грамм;
• горчица (порошок) – 11,2 грамм;
• масло растительное 25,5 грамм;
• красный 0,71 грамма;
• изюм – 61,3 грамма;
• душистый перец – 2,6 грамм;
• имбирь – 0,82 грамма;
• гвоздика и корица – по 1,74 грамма;
• уксус – 306,7 мл;
• лист лавровый – 0,51 грамм;
• вино Мадера – 7,6 мл;
• соль – 30,7 грамм;
• мускатный орех – 0,51 грамм;
• кардамон – 0,8 грамм.

Перед тем, как приступить к приготовлению, уточним некоторые детали. Ферментативный соевый соус – это продукт, получаемый обычным способом, а отжим – это то, что остается от соевых бобов после растирание их в ступке.

Теперь о соленой печени. В СССР она продавалась в виде консервов. Сегодня такого продукта на полках нет, но соленую печень можно приготовить дома. Купите говяжью печень, нарежьте ее тонкими полосками, щедро посолите, сложите в миску, накройте крышкой, отправьте в холодильник на 2 недели. Когда печень просолится, достаньте ее, промойте, и можете добавлять в соус. Если ждать столько времени не хочется, можете приготовить этот острый томатный соус без печени.

Еще одна деталь: сухофрукты, входящие в рецепт, необходимо замочить в соевом соусе на ночь.

Приступаем к приготовлению:

1. Три-четыре крупных антоновских яблока очищаем от кожуры, удаляем семечки, нарезаем на дольки и измельчаем в блендере до состояния пюре.
2. Закладываем в чашу блендера вымоченные в соевом соусе сухофрукты и соленую печень. Перетираем в однородную кашицу.
3. Пряности и соевые бобы тщательно растираем в ступке.
4. Берем кастрюлю, выкладываем в нее все продукты, кроме вина. Включаем средний огонь, варим смесь 30 минут, обязательно помешиваем, чтобы все компоненты хорошо соединились.
5. Когда соус уварится, его надо остудить и ввести вино. Теперь он готов.

Если точно придерживаться ГОСТа, разработанного для приготовления соуса «Южный», то компоненты соус надо не тушить, а прогревать в духовке. Для такой процедуры кастрюлю необходимо загерметизировать лепешкой из теста, приготовленного из муки, воды и соли. В таких условиях вы получите почти идеальный вкус забытого продукта.

2 самых вкусных варианта соуса для шаурмы как в ларьках

Всем давно известный факт, что в магазинном майонезе много консервантов и не натуральных компонентов. Но в тоже время, на его основе  можно приготовить оригинальный соус для шаурмы, смешав его с более натуральными ингредиентами.

На вкус классического соуса для шаурмы влияют правильно подобранные специи. В нем обязательно должно присутствовать карри.

Это универсальная приправа, самая популярная среди всех остальных, ведь состоит из смеси нескольких пряностей. Она придаст блюду насыщенный, многообразный привкус. Не зря ведь название ее переводится как «соус».

Также в соус нужно добавить щепотку хмели-сунели и черного молотого перца. Остроту соуса следует регулировать количеством этих двух приправ.

Подробнее узнайте, как готовить кефирно-чесночный соус здесь, а как сделать вкусную начинку для шавермы, читайте в статье.

Классический белый соус

Время приготовления — 25 минут.

Уровень сложности — легко.

• сметана (20%)3ст. л.
• майонез (67%)3ст. л.
• кефир 2.5% (или ряженка 3.2%)3ст. л.
• чеснок3зубчика
• петрушка2веточки
• кинза2веточки
• укроп2веточки
• сольпо вкусу
• молотый черный перец0.5ч. л.
• кориандр0.5ч. л.
• карри0.5ч. л.
• хмели-сунели0.5ч. л.
• соленый огурец1шт.

• калорийность224.3кКал
• белки2.5гр.
• жиры21.7гр.
• углеводы4.4гр.

Инвентарь:

1. Глубокая емкость для смешивания ингредиентов.
2. Разделочная доска (лучше пластиковая, она гигиеничнее).
3. Чесночница.
4. Ступка.
5. Острый нож.
6. Соусница.

Хозяйкам на заметку: рецепты приготовления балык экмек, менемен, тантуни.

Рецепт приготовления (пошагово) соуса для шаурмы как в ларьках:

1. Зелень тщательно промыть под проточной водой и дать просохнуть на полотенце или бумажной салфетке естественным путем.
2. Удалить из зелени все толстые стебли и острым ножом мелко нарубить.
3. Соленый огурец покрошить ножом маленькими кубиками или натереть на мелкую терку.
4. В ступке растереть до состояния порошка кориандр.
5. В глубокой миске смешать майонез, сметану и кефир. Добавить туда зелень, огурец и все специи, посолить.
6. Чеснок очистить от шелухи, помыть под проточной водой и пропустить через пресс (чесночницу) и добавить к соусу.
7. С помощью ложки хорошо перемешать ингредиенты и равномерно распределить между собой. Попробовать на вкус, при необходимости добавить немного соли.
8. Дать постоять соусу в течение 1 часа, чтобы он настоялся и приобрел насыщенный вкус.
9. Перелить его в соусницу, сверху украсить веточкой свежей петрушки. Подавать к столу вместе с шаурмой!

Приятного аппетита!

Важно! Если вы взяли молотый кориандр — его не нужно измельчать в ступке, он уже готов к употреблению. Растираются те специи, которые идут в семенах.

Турецкая кухня имеет множество видов кебабов: казан кебаб, донер и др

Турецкая кухня имеет множество видов кебабов: казан кебаб, донер и др.

Как приготовить вкусный соус для шаурмы, смотрите на видео:

Красный из томатов

Красный соус для шаурмы как в ларьках готовят на основе томатной пасты или с добавлением помидоров. Именно эти два ингредиента и определяют дальнейший ее цвет и название. Заправку готовят со свежих овощей, лука и натуральных специй.

Из овощей, кроме помидоров в состав входит еще болгарский перец. В отличии от белого соуса, в котором все ингредиенты просто смешиваются между собой, то здесь блюдо готовится:

1. На оливковом масле обжаривается лук, потом добавляют томатную пасту или измельченный помидор, перец, кладут специи и соль.
2. После того, как все ингредиенты оказались на сковороде, ставят медленный огонь и томят соус до готовности в течение 10-15 минут.

Еще рецепты кебабов: турецкий, искандер.

Приготовить красный соус вам поможет видеоролик:

Условия и сроки хранения в вакуумной упаковке

На производстве, в складских помещениях, при транспортировке, на полках магазинов и в домашних условиях вакуумная упаковка позволяет надежно защитить продукты питания от попадания пыли, влаги, опасных микроорганизмов. Вакуумная упаковка является практичной, компактной, доступной и удобной, значительно продлевает сроки хранения и годности мяса, рыбы, фруктов, овощей и пр., сохраняет их свежесть и товарный вид. Подробно о преимуществах вакуумной упаковки вы можете узнать на нашем сайте или у нашего консультанта, связавшись с ним по телефону.

Сколько могут храниться продукты в вакуумной упаковке?

Сроки хранения продукции в вакуумной среде существенно увеличиваются, в среднем в 3-5 раз в зависимости от первоначального качества и свежести продуктов. Предлагаем вашему вниманию приблизительные сроки хранения в вакуумной упаковке в холодильнике для различных продуктов:

• Сырое мясо – 6-9 дней;
• Замороженное мясо – 450-600 дней;
• Сырая рыба – 4-5 дней;
• Замороженная рыба – 300-360 дней;
• Колбаса – 25-40 дней;
• Сыр – 30-60 дней;
• Свежие овощи и фрукты – 10-20 дней;
• Замороженные овощи и фрукты – 540-720 дней;
• Крупы, мука, кофе, чай, макароны – 360 дней.

Сроки годности и хранения без вакуумной упаковки соответственно в 3-5 раз меньше. Если вам нужно промышленное оборудование или домашний аппарат для вакуумной упаковки, то вам определенно стоит обратиться к нам.

Преимущества нашей компании

• Широкий ассортимент вакуумных упаковщиков и материалов;
• Профессиональная консультация и помощь в подборе;
• Доступные цены от производителей;
• Оперативная доставка;
• Гарантия.

Где и с чем будет уместен?

Красный, сытный, но не калорийный соус украсит любое кушанье узбекской кухни. Также он может появляться на ежедневном семейном столе. В силу того, что в быту большого количества людей такая закуска не встречается, подливка может подаваться к любому горячему блюду на празднике: к котлетам, тефтелям, шницелям, макаронам, пюре, плову. Главный плюс: эта кулинарная идея из прошлого очень проста в приготовлении – даже начинающим не понадобится обучающее видео.

Надеюсь, что я смогла разбавить ваше повседневное меню интересной идеей! Подписывайтесь на обновления блога и отсылайте репосты статей в социальные сети своим друзьям: будем вместе создавать необычные решения для наших домашних и для особенных случаев! Буду ждать ваших впечатлений и отзывов о соусе вместе с фото!

Особенности

1. Для приготовления сложных горячих соусов нужна небольшая по объему посуда с толстым дном. Это может быть котелок или сотейник.
2. Если соус приготовлен раньше, чем начался прием пищи, его нужно все время держать на паровой бане.
3. Во избежание образования пленки на его поверхности необходимо постоянно его перемешивать. С этой целью можно добавить в готовый соус кусочек сливочного масла.
4. Некоторые соусы допускается разогревать всего один раз после остывания. Повторный разогрев способен испортить блюдо, сделав его непригодным к употреблению.
5. Каждый горячий соус имеет свой температурный режим: яичные и масляные могут нагреваться не выше 65 градусов; заливки, приготовленные на мясном или рыбном бульоне, – не выше 80 градусов; молочные соусы можно остудить; сладкие – от 60 до 70 градусов.
6. Сроки хранения горячих заливок также зависят от их состава: масляные, яичные, сладкие “живут” максимум 1,5 часа; соусы на бульонах – не дольше 4 часов; молочные способны продержатся не больше суток.

Красный соус — полезные советы опытных кулинаров

Если связывать название красный соус с цветом, а не коричневых бульонов, кроме кетчупа можно назвать еще несколько распространенных соусов.

Брендом острых соусов красных соусов является Табаско. Его готовят из табаско — плодов кайенского перца, с добавлением уксуса. Для хранения и выдержки соуса используют дубовые бочки из белого лимузенского дуба. Пикантный вкус и особая кислинка популярны по всему миру. Красные перцы размалывают в пюре с добавлением особой соли. Затем смесь разливается в бочки и оставляется на три года для брожения. В конце фильтруется и с добавлением уксуса разливается по бутылкам. Табаско – жгучая приправа, обязательный ингредиент «Кровавой Мэри» — спиртного коктейля.

Еще один представитель красных оттенков — сальса, типичный мексиканский соус. В его составе томаты могут быть смешаны с физалисом и чили, пепперони, луком и чесноком. Непривычное для России сочетание лука и фейхоа в Мексике является таким же родным, как наши черемша или редька.

Полезные ссылки: