Пхали по-грузински : рецепты с фото

Классический рецепт

Есть много вариантов, как приготовить из шпината пхали, второй классический способ является более красочным, будет хорошо смотреться на праздничном столе. Для основной части пхали применяются такие ингредиенты:

• небольшая свекла;
• пучок шпината;
• 6 капустных листов среднего размера;
• пучок кинзы;
• грецких орехов (70 г, желательно заранее очистить);
• чеснок (2 зубчика);
• половина граната;
• уксус (2 столовые ложки).

Хороший вид как на фото и отменный вкус создаёт приправа. Готовить её следует из кориандра (1 чайная ложка), хмели-сунели (1 чайная ложка), красного перца (четверть чайной ложки), шафрана (пол чайной ложки), добавить во всё это надо щепотку соли. Можно сделать приправу и с большим количеством соли, это дело вкуса.

Приготовление:

Первым делом варим свеклу до готовности, остужаем её, снимаем кожуру. Далее её нужно измельчить, сделать это можно при помощи блендера или мясорубки. Сварив свеклу, то же самое надо делать со шпинатом. Отличается только способ варки, он длится около 5 минут, после чего он остаётся в дуршлаге, пока вода не сольётся.

Следующим шагом станет заправка. Измельчению подвергаются грецкие орешки с чесноком, кинза, по вкусу добавляется другая зелень, часто используется петрушка. После этого добавляются кориандр, хмели-сунели, уксус, соль и перец. Есть одна особенность, как готовить из шпината пхали: заправка делится на две равные части, одна из которых смешивается со шпинатом, а другая — со свеклой. Если всё правильно готовить, в результате получится две однородные массы разных цветов.

Приготовить хорошее оформление пхали можно в следующей последовательности:

1. обдать кипятком листья капуста, а потом остудить их;
2. уложить приготовляемый лист на разделочную доску, намазать на него начинку из свеклы;
3. положить на это второй лист, снова обмазать шпинатной массой;
4. третий лист смазывается свеклой;
5. получившаяся конструкция пхали туго сворачивается по образу голубца;
6. через 10 минут сформировавшийся рецепт разрезается на шарики.

Так получится красивая подача, которую обычно можно встретить на фото к рецептам. Многие блюда по грузински обладают высокой калорийностью, пхали не становится исключением. Вас обязательно порадует вкус, стоит только соблюдать правила, заранее доставать замороженные продукты для разморозки, выполнять требования каждого шага.

Этап Собираем блюдо

Пхали

• Итак, у нас получилось три однородные массы: из свеклы, из шпината и из стручковой фасоли. Готовую заправку делим на три части, далее добавляем ее по очередности в подготовленные овощи, тщательно перемешиваем.
• Формируем пхали из свеклы, шпината и фасоли с заправкой. Должны получится красивые шарики примерно одинакового размера величиной с грецкий орех.
• Готовую закуску выкладываем на большое блюдо, предварительно выложенное листьями салата. Украшаем пхали кинзой.

Ресторанная подача блюда предусматривает использование зерен граната, что придает особую торжественность закуске., подчеркивает колорит и характер блюда. Иногда гранатовые зерна добавляют в саму массу для формирования шариков, что делает вкус закуски особенно сочным и оригинальным.

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Смотреть меню

Фотоотчёт: лосось Веллингтон

Фотоотчёт из Петербурга доказывает: даже, казалось бы, сложные блюда с Шефмаркет получаются не хуже, чем на картинке. Сравните сами. Это лосось Веллингтон…

Готовим курицу по-провански

Среди всех кухонь мира французская выделяется своей изысканностью и оригинальностью. Эти блюда вкусны, питательны, красивы, а потому желанны на каждом столе. И…

Чипсы из лаваша: идеальная закуска

На сегодняшний день самой популярной закуской являются чипсы, но этот продукт достаточно калорийный и не очень полезный для здоровья. Для тех, кто…

Рецепты

Настоящие драники без муки: раскрываем все секреты

Торт Баунти: рецепт с фото

Торт Наполеон: простой и быстрый рецепт

Пхали по-грузински

Вот и пришли к тому, что в грузинской кухне была, есть, и будет бить рекорды по своей популярности вкусная закуска по имени пхали. Всего несколько ингредиентов, да плюс зелень, приправки и будет отличное блюдо. Готовится пхали по грузински просто, увлекательно и быстро, если с вечера будет замочена фасоль. А теперь попробуем приготовить очень вкусное блюдо.

Компоненты в пхали по-грузински

• фасоль белая и красная – 200 грамм;
• грецкие орехи – 100 грамм;
• красный лук – 1 головка;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень кинзы и петрушки – 2 пучка;
• сванская соль, лимонный перец, молотая паприка, хмели-сунели, куркума – по предпочтению.

Для декора при подаче:

• красный стручковый перец;
• зерна граната  и зелень мяты – по усмотрению.

Пхали из фасоли по-грузински

Перед началом приготовления следует подготовить все ингредиенты для закуски пхали по-грузински. Как видите в наборе есть красный репчатый лук, сочные плоды граната, зерна грецких орехов, белая фасоль, зеленушка, специи и приправки.

Для приготовления чаще всего хозяйки берут консервированную фасоль,  но я ее не особо оцениваю, поэтому у меня уместна только натуральная. Я ее замачиваю на ночь, отвариваю, соль добавлю в самом конце.

Потом воду сливаю и хорошо разминаю при помощи толкушки.

Грецкие орехи мелко измельчить.

Далее петрушку, кинзу, обрываю листочки, добавляю чеснок, красный лук и все нарезаю.

Зеленушку и чеснок  растираю пестиком.

Фрукт гранат хорошего качества очистить от кожуры и разобрать по зернышкам.

Затем в фасолевое пюре добавить растертую пасту, нашинкованный красный лук. Заправить по вкусу хмели-сунели, сванской солью, лимонным молотым перцем и куркумой. Все смешать.

После сформировать небольшие лепешки.

Посредине руками сделать углубление и выложить зернышки граната.

Готовую закуску выложить на сервировочное блюдо, украсить свежими листиками мяты.

Как приготовить

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная  — 200 Грамм
• Ядра грецких орехов  — 120 Грамм
• Лук зеленый  — 2-3 Штук (стебля)
• Чеснок сушеный  — 0,5 Чайных ложки (молотый)
• Уцхо-сунели  — 0,5 Чайных ложки
• Кориандр молотый  — 0,5 Чайных ложки
• Перец красный горький  — 2 Щепотки (молотый)
• Соль  — 0,25 Чайных ложки
• Петрушка  — 0,25 Пучка (или кинза)

Подготовьте указанные ингредиенты. Если какой-либо специи или зелени не хватает, готовьте блюдо без нее — ничего страшного!

Вскипятите воду в кастрюле и опустите в нее кочан капусты, отварите примерно 10 минут.

Затем вилок капусты извлеките, аккуратно разберите на листья, подрезая их у основания. Срежьте с листьев утолщения и дайте им остыть.

Ядра грецких орехов высыпьте в чашу измельчителя, добавьте туда же все специи, кроме острого молотого перца.

Измельчите промытые стебли зеленого лука и петрушки, добавьте в емкость к орехам.

Измельчите все в течение 5-6 минут в крошку, стараясь, чтобы не осталось крупных кусочков.

Нарежьте остывшие листья капусты и добавьте нарезку в емкость.

Измельчите все содержимое чаши блендера еще 4-5 минут и пересыпьте содержимое в глубокую миску.

Добавьте молотый острый перец и аккуратно все перемешайте.

Сформируйте из массы небольшие шарики и выложите их на блюдо, масса отлично склеивается между собой.

Украсьте приготовленное блюдо зернами граната или ягодами красной смородины, подайте к столу охлажденным.

Традиции

Традиционно пхали состоит из двух компонентов: овощного паштета и острой заправки, как правило ореховой. Овощи отваривают, бланшируют, тушат, запекают в духовке, жарят на гриле или вовсе оставляют сырыми. Главное — правильно их измельчить, чтобы получилась нежная бархатистая масса.

Самые популярные овощи, которые фигурируют в рецептах пхали, — это свекла, листья ботвы или капусты, баклажаны, белая или стручковая фасоль. Некоторые хозяйки используют рис, молодой горошек, лук-порей, одуванчик и кунжут. Помимо этого, в больших количествах добавляется зелень — кинза, шпинат, крапива, петрушка, орегано. Свежие травы придают закуске сочность и выразительные нотки.

Главным секретом пхали является пряная заправка. Основу ее неизменно составляют грецкие орехи с добавлением жгучего красного перца, хмели-сунели, шафрана, майорана, базилика, кориандра, чеснока, уксуса. Букет специй можно составлять по своему усмотрению — здесь нет никаких ограничений.

Пхали — вкуснейшая постная закуска на Новый Год (для тех, кто держит Пост). 5 рецептов

Видимо совсем не случайно в одной из древнейших христианских стран на территории бывшего Союза — в Грузии — накануне Рождества, а именно 4 января принято считать Днём Пхали. В этот день вся страна готовит пхали (груз. ფხალი) – одно из моих любимейших блюд грузинской кухни, замечательное основным принципом «один рецепт — разные ингредиенты», которое я могу есть в любой день недели, месяца и года и рецептов которого знаю примерно 4 десятка (А всего, говорят, рецептов пхали насчитывается около 250!). Сегодня многие мои друзья строго держат Рождественский Пост, а значит, даже в самую весёлую ночь года будут вынуждены обходиться без мясной пищи. Поэтому эту подборку я адресую, в первую очередь, им, а так же всем нам — любителям вкусной, острой и полезной кавказской кухни. Буду рада если вы поймёте принцип приготовления блюда и правильные пропорции, остальное же – дело вашей фантазии, а вы — люди творческие и я в вас не сомневаюсь!

Пхали готовят из двух частей — неизменной заправки из грецких орехов, красного острого перца, измельченного чеснока, листьев кинзы (я в силу домашних обстоятельств часто беру петрушку), хмели-сунели и соли, и, наконец, ОСНОВЫ — главного ингредиента, которым может быть свекла или листья шпината, или мангольд, или грибы, или фасоль, или капуста и т. д. Вариантов превеликое множество.

Свекольный пхали.

• свекла отварная или запечённая (среднего размера) — 1 шт.
• грецкие орехи — 100 г.
• лук (лучше красный) — 1 шт.
• зубчики чеснока — 3-4 шт.
• приправа хмели-сунели — 0,5 ч. ложки
• свежая кинза или петрушка — пару веточек
• кориандр молотый — 0,3 ч. ложки
• винный уксус — 1 ч. ложка (или сок граната — 1 ст.л.)
• соль по вкусу
• острый красный перец по вкусу

Готовую отварную свеклу чистим и нарезаем произвольными кубиками. Зелень кинзы или петрушки моем и сушим. Лук и чеснок чистим и мелко нарезаем.

Грецкие орехи измельчаем, выкладываем в чашу блендера, добавляем лук, чеснок, измельченную зелень, винный уксус, специи и соль и мелем до получения однородной массы. Добавляем в блендер свеклу и еще раз тщательно взбиваем с подготовленной заправкой до однородности. Подавать можно как в салатнике, так и сформировав из массы шарики.

Грибной Пхали

Зимой (особенно к новому году) у меня уже лимитированы запасы отварных лесных грибов в морозилке, поэтому для грибного пхали я частенько использую шампиньоны. Они в этой закуске отлично работают, так что можете смело использовать и их.

• шампиньоны 300 г
• лук 1 шт.
• грецкие орехи 100 г
• чеснок 2-4 зубчика
• винный уксус 1 ст.л.
• кориандр 0,5 ч.л.
• пажитник (уцхо-сунели) — 1 щепотка
• кавказские травы (сейчас в продаже есть такая смесь) 0,5 ч.л.
• соль по вкусу
• перец красный острый- по вкусу
• растительное масло для жарки грибов
• зёрна граната для подачи

Грибы помыть, нарезаем на пластинки и обжариваем с луком до готовности. Но не нужно их пережаривать. Пусть грибы останутся сочными. Измельчаем орехи с чесноком в блендере. Смешиваем со специями, добавляем грибы. Измельчаем ещё раз всё вместе. Даём настояться несколько часов. В отличие от других видов пхали, грибной пхали вкуснее на следующий день. Так что приготовьте заранее. Перед подачей катаем из грибного пхали шарики, слегка сплющиваем их, делаем пальцем углубление, в которое кладём зёрна граната.

Капустный Пхали

• Многие мои друзья фыркают и крутят носом, когда я им предлагаю приготовить капустный пхали. А зря! Вкус вареной капусты в нём совершенно не ощущается. Пхали из капусты (если искать ассоциации) скорее напоминает форшмак из слабосоленой сельди, в котором хозяйка сэкономила на селедке, но зато добавила щедрую порцию лука и грецких орехов. Понимаете, о чём я? Сопровождающие компоненты настолько акцентнее самой капусты, что он неё в блюде остается приятная свежая сладость, не более.
• белокочанная капуста – 450-500 г;
• грецкие орехи – большая горсть ядер (не менее 120 г);

• лук репчатый – 1 небольшая луковица;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• соль – по вкусу;
• перец черный свежемолотый – 0,5-1 ч.л. (по вкусу);
• кориандр молотый или хмели-сунели – 0,5 ч.л.;
• красный острый перец или перец чили – треть ч.л. (по вкусу);
• уксус яблочный или винный – 0,5 ст.л.;
• зелень, зерна граната или кусочки красного перца – для подачи к столу.

Особенности

Грузинская закуска может отличаться от особенностей региона, в котором ее готовят. К примеру, в Гурии (административный край на западе Грузии) пхали готовят с рисом. Эта особенность обоснована специфическим восприятием аджарской кухни и историческими кулинарными традициями местности. В Хевсурети (исторический регион на востоке Грузии) в закуску обязательно добавляют смеси из различных трав. Пхали обязательно заправляют чесноком, луком, несколькими видами пряностей и специй.

Еще один распространенный вариант закуски – пхалеули. Это ассорти из нескольких разновидностей пхали, который подают под одной ореховой заправкой. Пхалеули очень эффектно выглядит при подаче.

Блюдо подойдет как для больших компаний, так и для новичка, который хочет поближе познакомиться с грузинской кухней. Преимущество пхалеули в скорости приготовления. Закуску могут подать через несколько минут после заказа. Составить ассорти из пхали можно и самостоятельно на домашней кухне.

В мире существует более 200 вариаций пхали, которые официально внесены в кулинарные книги. А вот количество «домашних» вариаций и экспериментов несоизмеримо больше. Не бойтесь экспериментировать и создавать собственные уникальные рецептуры!

Пхали из шпината от Изо Дзандзавы

Ингредиенты:

Шпинат	200 г
Грецкий орех	25 г
Лук репчатый	1 шт. (для подачи)
Гранат	несколько зерен для украшения
Винный уксус	1 ч.л. (опционально)
Для аджики:
Кинза	3 веточки
Петрушка	1 веточка
Чеснок	2 зубчика (или по вкусу)
Сушеный красный перец	щепотка
Хмели-сунели	1 ч.л. (в оригинале используется 2 г уцхо-сунели)
Соль	по вкусу

Приготовление

1. Внимательно вымыть шпинат, отрезать корешки, опустить в кипящую воду и варить 3-4 минуты (до мягкости).

2. Измельчить грецкие орехи любым удобным способом. Я использую ступку или блендер.

3. Нашинковать 1 веточку петрушки и 3 кориандра.

4. В ступке растолочь 2 зубчика чеснока с щепоткой соли, щепоткой сушеного перца и 1 ч.л. хмели-сунели.

5. Добавить зелень и растолочь повторно.

6. Шпинат, орехи и аджику отправить в блендер. Теперь попробуйте. Мне по вкусу не хватает кислинки, поэтому я добавила 1 ч.л. винного уксуса.

7. Из полученной массы скатать шарики. В центр шариков поместить несколько зернышек граната и подавать на луковой подушке.

Ингредиенты:

Капуста	500 г
Грецкий орех	100 г
Репчатый лук	четвертинка
Кинза	пол пучка
Чеснок	2-3 зубчика
Хмели-сунели	2 ч.л.
Винный уксус	1 ст.л.
Соль	1/2 ч.л.
Гранат	несколько зерен для украшения

Приготовление

1. Капусту разрезать на сегменты и каждый отдельно завернуть в фольгу. Выпекать 40 минут при 180 градусах.

2. Готовую капусту остудить и у каждого сегмента удалить нижний пригоревший слой (он даст пхали горечь).

3. Измельчить орехи. Нашинковать пол пучка кинзы. Нарезать 2-3 зубчика чеснока.

4. В блендере перемолоть четвертинку луковицы, печеную капусту, зелень, чеснок с 1/2 ч.л. соли, 2 ч.л. хмели-сунели и 1 ст.л. винного уксуса.

Попробуйте и добавьте соли, приправ или уксуса при необходимости.

Ингредиенты:

Капуста	250 г
Свекла	250 г
Грецкий орех	100 г
Репчатый лук	четвертинка + для подачи
Кинза	пол пучка
Чеснок	2-3 зубчика
Хмели-сунели	2 ч.л.
Винный уксус	1 ст.л.
Сушеный красный перец	щепотка (опционально)
Соль	1/2 ч.л.
Гранат	несколько зерен для украшения

Приготовление

1. Свеклу вымыть, насколько это возможно, и, не обрезая хвостики, не очищая, проколоть ножом или деревянной палочкой в нескольких местах. Затем плотно завернуть в фольгу и выпекать 45 минут — 1 час при 180 градусах.

2. Готовую свеклу почистить и крупно нарезать.

3. Нашинковать пол пучка кинзы, 2-3 зубчика чеснока и четверть луковицы.

4. В блендере перемолоть 100 г орехов. Добавить свеклу, зелень, лук, чеснок, 2 ч.л. хмели-сунели, 1/2 ч.л. соли и 1 ст.л. винного уксуса.

Попробуйте и добавьте соли, приправ или уксуса при необходимости.

5. Из полученной массы скатать шарики. Я попробовала подать свекольное пхали в форме сердечек. Ми-ми-ми, но только лук испачкала.

Ингредиенты:

Баклажан	400 г
Грецкий орех	50 г
Кинза	1/3 пучка
Чеснок	2 зубчика
Репчатый лук	четвертинка + для подачи
Хмели-сунели	2 ч.л.
Винный уксус	1 ч.л.
Соль	1/2 ч.л.
Гранат	несколько зерен для украшения

Приготовление

1. Баклажан помыть, завернуть в фольгу и выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.

2. Готовый баклажан очистить от шкуры, жесткого хвостика и крупно нарезать.

3. Нашинковать треть пучка кинзы, нарезать 2 зубчика чеснока.

4. В блендере перемолоть орехи, добавить баклажан, четверть луковицы, зелень, чеснок, 1/2 ч.л. соли, 2 ч.л. хмели-сунели и 1 ч.л. винного уксуса.

Попробуйте и добавьте соли, приправ или уксуса при необходимости.

Из четырех вышеперечисленных вариантов пахли, самые вкусные получились из капусты и баклажана. Меньше понравились — из шпината.

• Легкий куриный салат

• Винегрет (вкусный, правда)

Все началось с капусты

По сути, пхали, или мхали, представляет собой сытные шарики из овощей. В очень редких случаях их делают из телячьего языка, куриного мяса, субпродуктов или даже рыбы. В переводе с грузинского «пхали» означает определенный вид листовой капусты, из которой готовили закуску много столетий назад. Также к ней добавляли различные корнеплоды, овощи, душистые травы и специи.

В современной грузинской кухне насчитывается более 200 разновидностей пхали. А сами грузины любят эту закуску настолько, что придумали для нее отдельный праздник — День пхали, который отмечается 4 января. В этот день проводятся гастрономические ярмарки, где можно попробовать самые разные вариации этого блюда. Пасту из овощей могут подавать и в виде паштета, как самостоятельную закуску. Для этого ее заворачивают в тонкий лаваш или намазывают на хлебный тост. А еще шарики пхали хороши на гарнир к любым мясным блюдам.

Пхали: аппетитная классика грузинской кухни

Само слово «пхали» изначально относилось вовсе не к готовому кушанью. Им обозначали ту самую листовую капусту, из которой хозяйки готовили восхитительную закуску много лет назад, когда традиции кавказской кухни только начинали складываться. Да что там много лет назад! Даже сегодня встречаются ценители, уверяющие: настоящее пхали может быть сделано только из капусты пхали и никак иначе.

К счастью, большинство гурманов настроены не так сурово. Сегодня одно из популярнейших блюд грузинской кухни готовят чуть ли не из всех известных видов зелени: шпината, спаржи, пряных трав, свекольной ботвы, листьев редиса, крапивы, мангольда… В ход идёт и обычная капуста, и цветная, брокколи, свёкла, баклажаны, грибы, фасоль, а кое-где даже рис, мясо, птица, рыба и субпродукты!

Лакомство на любой вкус и цвет (во всех смыслах)

Впрочем, мясо и рыба — это уже веяния нового времени. Классический вариант блюда всегда остаётся строго овощным, притом приготовленным в полном соответствии с раз и навсегда установленным рецептом.

• Традиционное пхали складывается из двух частей. Первую, основную, составляет листовая зелень; вторую, дополнительную — соус с ароматными травами и специями. Его состав может варьироваться в зависимости от предпочтений повара, но грецкий орех, хмели-сунели, чеснок и острый перец остаются практически неизменными компонентами. Не менее часто встречается в рецептах и ароматная травка кинза.
• Основной ингредиент пхали может быть только один. Мешать, к примеру, мангольд со свёклой, а крапиву со шпинатом считается недопустимым. Лучше соорудить два-три разных варианта закуски, каждый из своего вида зелени.
• Ещё пару слов о зелени. Во-первых, в большинстве случаев её подвергают тепловой обработке: тушат, варят, бланшируют. Учтите, что чем короче будет контакт ботвы с кипятком, тем лучше. Это сохранит и вкус, и витамины. Во-вторых, зелень придётся хорошенько измельчить (в старину это делалось с помощью острого ножа, а нынче в дело идут мясорубка и блендер) и отжать, чтобы удалить лишний сок. Пхали, расползающееся по тарелке жидкой кашицей — это уже не пхали.
• Измельчать придётся и орехи: их следует провернуть через мясорубку минимум дважды. Ваша закуска должна иметь ощутимый ореховый привкус, но без всякого намёка на кусочки ядрышек, похрустывающие на зубах.
• Готовое блюдо представляет собой сочную, но плотную и однородную пасту, которую формируют в виде аккуратных шариков или выкладывают в салатник горкой, украшают зеленью, зёрнышками граната и кольцами лука. Реже пхали намазывают на лист бланшированной зелени, сворачивают в рулет и нарезают тонкими ломтиками или предлагают пасту гостям в виде толстой лепёшки, по поверхности которой острым ножом наносят ромбовидные узоры.

Фотогалерея: Популярные ингредиенты классического варианта закуски

Овощному блюду никогда не помешает добавить остроты

Используйте любимые приправы, не только хмели-сунели

А вот без этого ингредиента настоящее пхали не получится

Пахучая травка придаст блюду аппетитный привкус и аромат

Винный уксус — одна из самых популярных заправок к пхали

Основной компонент закуски — зелень

Пхали из белокочанной капусты

Капуста — полезный овощ, который повсеместно используется в разных кухнях. Пхали из капусты получаются диетическими. Их можно есть в пост, при различных диетах и заболеваниях. Закуска с капустой очень вкусная, а затраты при этом минимальные.

Для блюда нужно:

• 1 средний кочан капусты;
• 1 крупная луковица (брать нужно не острые сорта);
• 300 г грецких орехов;
• 3 зубчика чеснока;
• пучок кинзы;
• по половине пучка петрушки и укропа;
• 1 чайная ложка (без горки) хмели-сунели;
• 1 чайная ложка (без горки) молотых зерен кориандра;
• 1 столовая ложка белого винного уксуса;
• 1 чайная ложка (без горки) черного перца;
• 1 чайная ложка (без горки) соли.

Приготовление:

1. Очистить белокочанную капусту от верхних испорченных листьев. Разрезать на 4-8 частей, удалить кочерыжку.
2. Опустить куски капусты в кипящую воду и варить до мягкости, примерно 15 минут.
3. Грецкие орехи пропустить через мясорубку или перемолоть блендером.
4. Так же поступить с зеленью: кинзой, петрушкой, укропом и чесноком. При помощи любого имеющегося на кухне гаджета, их нужно превратить в пасту.
5. Репчатый лук нарезать произвольно.
6. Остывшую капусту необходимо нарезать на более мелкие куски и измельчить вместе с луком, используя мясорубку или любой блендер.
7. Все смешать и посолить.
8. Добавить в смесь перец, растертые зерна кориандра, хмели-сунели и белый винный уксус. При отсутствии последнего можно использовать лимонную кислоту или сок лимона.

Пхали можно оформить в виде лепешек с углублением в середине, куда кладутся зерна граната.

Пхали из фасоли

Этот продукт очень часто можно встретить в грузинской кухне. И это вариант блюда не исключение.

Потребуется:

• Фасоль стручковая – 600 грамм;
• Лук – 1 шт (небольшая);
• Чеснок – 2 зубчика;
• Грецкие орехи – 170 грамм;
• Винный уксус – 3 ст. л;
• Кинза, кориандр, специя хмели-сунели;
• Перец чили;
• Листья мяты;
• Соль.

1. Заранее подготовьте емкость, налейте воду и вскипятите ее.
2. Молодую фасоль отправьте туда провариться. Но не более пяти минут, чтобы она сохраняла свою форму.
3. Переложите продукт в миску с прохладной водой и кусочками льда. С помощью этого вы сможете сохранить ее прекрасный цвет.
4. Необходимо превратить грецкие орехи в крошку любым удобным для Вас способом. В этом может помочь ступка, блендер, мясорубка и другая техника.
5. Нашинкуйте очень мелко травы и перчик чили. Если Вы решили добавить мяту, то она вводится в состав на этом этапе.
6. Измельчите еще больше эти ингредиенты, предварительно соединив с чесноком, орешками и приправами. Тщательно перемешайте.
7. Очень мелко порежьте стручковую фасоль или воспользуйтесь комбайном. Следите за тем, чтобы после варки не оставалось много воды, это помешает вкусу.
8. Мелко нашинкуйте лук. Кипяток пропустите через лук.
9. Все продукты соедините в одной емкости, тщательно смешав их между собой.
10. Подлейте несколько ложек уксуса и опять перемешайте.
11. Дайте остудиться массе в холодильнике несколько часов.

Перед подачей необходимо сформировать из массы шарики или небольшие котлеты, переложить на блюдо и традиционно украсить.

Для пхали Вы можете выбирать любые понравившиеся ингредиенты. Только следите за тем, чтобы продукт был достаточно мягкий, но не переваренный.

Готовка пхали не занимает большое количество времени. Оно получается довольно вкусным, необычным, а ингредиенты можно купить почти в любом магазинчике возле дома. Помимо того, что результат сможет удивить всю Вашу семью своим невероятным вкусом, готовить блюдо очень интересно самому. В Вашем распоряжении множество продуктов и полет фантазии, с помощью которых возможно создать такой кулинарный шедевр, как пхали.

https://youtube.com/watch?v=ostl7sSfkME

Пхали из белой фасоли

Неприглядная на первый взгляд масса удивит вас нежностью и тонкостью вкусовых оттенков.

Ингредиенты:

• 500 г отварной белой фасоли;
• 1 морковь;
• 1 стакан грецких орехов;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок свежей кинзы;
• соль, перец по вкусу.

Фасоль выкладываем на сито – жидкость, в которой она варилась, должна как следует стечь.

Морковь отвариваем, остужаем, очищаем. Перекручиваем на мясорубке фасоль, морковь, чеснок, орехи, мелко нарезаем кинзу, смешиваем с хмели-сунели, солим. Формуем шарики размером с грецкий орех и подаем.

Совет: если очень хочется пхали, но не хочется ждать, пока сварится фасоль, проверьте запасы баночек из магазина: бобовые в консервах подходят для этого блюда так же, как и только-только сваренные.

к оглавлению

Пхали из тыквы

Тыква прекрасна своей всесезонностью. Вне зависимости от времени года, это блюдо доступно, удивительно по своим вкусовым качествам и приятно с точки зрения полезности и витаминной наполненности.

Ингредиенты:

• 600 г очищенной тыквы;
• 1 стакан грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 1 пучок укропа;
• 1 ст. л. яблочного или винного уксуса;
• соль, перец по вкусу.

Тыкву очищаем, нарезаем ломтиками произвольного размера и формы, выкладываем на противень и запекаем до готовности в духовке при температуре 200 градусов. Остужаем, взвешиваем – нам надо около 500 г запеченной тыквы. Пюрируем любым привычным для вас способом – блендером, вилкой, в кухонном комбайне.

Перетираем через мясорубку орехи, следом перекручиваем зелень, чеснок. Смешиваем с тыквенным пюре, заправляем уксусом, солим, по вкусу добавляем перец. При подаче декорируем красным луком, веточками зелени.

Совет: если вы предпочитаете мягкие, деликатные вкусы, попробуйте заменить в рецепте уксус гранатовым соусом наршараб.

к оглавлению

Из крапивы с имбирём

Да, вы не ошиблись, пхали действительно можно приготовить из крапивы, которая обычно так мешает нам на даче и в огороде. Давайте совместим приятное с полезным: и грядки прополем, и закуску приготовим. Ведь эта «сорная» трава невероятно богата витаминами и полезными микроэлементами.

Крапива — не только вредный сорняк в огороде, но и полезнейший продукт на вашем столе!

Итак, подготовьте ингредиенты:

• 100 г листьев молодой крапивы;
• 100 г ядер грецкого ореха;
• 3 чайные ложки натёртого корня имбиря;
• 1 луковица;
• 2 дольки чеснока;
• 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить яблочным уксусом);
• 1 пучок кинзы;
• по 1 щепотке чили, паприки, молотого кориандра;
• соль по вкусу;
• белый и чёрный кунжут — для обвалки.

Приготовление такого пхали ничуть не сложнее предыдущих рецептов.

1. Оборвите крапивные листья, тщательно промойте в холодной воде, после чего бросьте в кипящую воду и проварите 5 минут. Откиньте на дуршлаг, чтобы слить жидкость. Теперь измельчите листья в пюре при помощи блендера или кухонного комбайна.
   Крапивные листья отварите и измельчите в блендере
2. На мелкой тёрке натрите лук и имбирь, смешайте с пюре из крапивы. Туда же отправьте измельчённые кинзу и грецкие орехи. Постепенно вводите остальные ингредиенты, постоянно перемешивая. Сформируйте из получившейся массы шарики.
   Измельчайте и добавляйте остальные продукты, затем сформируйте ровные шарики из получившейся массы
3. Эти шарики можно обвалять в семечках белого или чёрного кунжута. Не забудьте поставить пхали на час в холодильник, чтобы они застыли.
   Шарики пхали украсьте семенами кунжута, гранатовыми зёрнами и кусочками грецких орехов