Калькулятор пересчета ингредиентов при выпечке: удобный и доступный онлайн-инструмент

Кулинарный блог

Столкнулась я на днях с одной проблемкой. Захотелось мне испечь яблочный пирог, но рецепт был указан на форму диаметром 18 см. Боже, что такое 18 см для моей семьи??? Ровным счетом ничего! Если уж быть до конца честной, то я даже формы такой не имею. Поэтому, вопрос пересчета ингредиентов встал очень остро. Мне не хотелось прибавлять сахар и разбавлять муку молоком на глаз, и решила прибегнуть к знаниям, которые нам прививали еще со школьной скамьи.

Для начала нам необходимо вычислить площадь формы, которая у нас есть и формы из рецепта. Полученные результаты площадей мы просто делим друг на друга (большее значение на меньшее) и получаем коэффициент увеличения количества ингредиентов или уменьшения. Этот коэффициент мы умножаем или делим на количество нашего ингредиента. Звучит немного заумно, но поверьте, все очень просто.

Например:

Площадь формы вычисляем так: 0.785*(D*D), где D — это диаметр формы — У меня форма D-24 см. В рецепте, который я выбрала, размер формы указан D-18 см. D-24= площадь — 0.785*(24*24) = 452.16 D-18= площадь — 0.785*(18*18) = 254.34

— Делю значения 452.16/254.34= 1,77 — Это значит, что каждый ингредиент я буду умножать на коэффициент 1,77 (например, 200 гр. сахара*1,77=355 гр. 400 гр. муки * 1,77= 700 гр. и т.д.)

Если, наоборот, у вас форма меньше, то значит делим… Это значит, что если когда-нибудь я куплю форму D-18, а рецепт будет рассчитан на форму D-24, то каждый ингредиент я буду делить на коэффициент 1,77 (например, 200 гр. сахара : 1,77=110 гр. 400 гр. муки : 1,77= 225 гр. и т.д.)

Приятной вам готовки, безошибочных расчетов и побольше кулинарных форм и девайсов, так облегчающих весь процесс приготовления еды.

Поделиться ссылкой:

• Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Pocket (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться на Reddit (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
• Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)
• Послать это другу (Открывается в новом окне)
• Нажмите для печати (Открывается в новом окне)

Нравится

Определяемся с диаметром торта

С размером торта часто ошибаются кондитеры-новички. Вот кажется, что форму выбрал правильную и вес ингредиентов рассчитал, а торт получился не на 2 кг, как заказывали, а на 2,5, а то и все 3 кг.

Почему так получилось? Открою маленький секрет.

Пример: на торт весом 1 кг нужна форма диаметром 14 см. Чтобы блюдо с внушительной начинкой не превысило запланированную массу, возьмите форму 12 см.

В большинстве случаев можно ориентироваться на следующую таблицу.

Но не все так просто, как хотелось бы. Иногда приходится заново рассчитывать ингредиенты рецепта под другой диаметр.

Как рассчитать ингредиенты для нужного диаметра торта

К примеру, в привычном рецепте даны показатели ингредиентов, исходя из формы в 20 см. Но нам нужен торт диаметром 26 см. Что делать?

Для этих вычислений есть своя формула. Благодаря ей, можно найти коэффициент (К), который затем используется для перерасчета каждого продукта.

Формула для рассчёта нужного диаметра торта

Здесь: Х – диаметр, который нужен; Y – диаметр, который есть в рецепте.

Сначала производим умножение в скобках, затем делим одну величину на другую. В нашем примере это выглядит так:

Такой коэффициент мы будем применять для расчета нужного количества ингредиентов.

Если готовим торт меньшего диаметра, на этот коэффициент нужно делить.

В примере, который мы рассматриваем, требуется умножение. Допустим, по рецепту надо 200 г муки. Чтобы приготовить корж диаметром не 20, а 26 см, мы 200 г муки умножаем на 1,69. Получается 338 г. Если бы понадобилась форма 18 см, мы бы делили 200 г на 1.69. Получилось бы 118 г.

Таблица коэффициентов на нужный диаметр торта.

Диаметр торта в рецепте
14	16	18	20	22	24	26	28	30
Нужный диаметр торта	14	1	0.8	0.6	0.5	0.4	0.35	0.3	0.25	0.2
16	1.3	1	0.8	0.65	0.55	0.5	0.4	0.35	0.3
18	1.65	1.3	1	0.8	0.65	0.55	0.5	0.4	0.35
20	2	1.55	1.25	1	0.8	0.7	0.6	0.5	0.45
22	2.5	2	1.5	1.2	1	0.85	0.7	0.6	0.55
24	3	2.25	1.8	1.45	1.2	1	0.85	0.75	0.65
26	3.45	2.65	2.1	1.7	1.4	1.2	1	0.85	0.75
28	4	3.05	2.4	2	1.6	1.35	1.2	1	0.85
30	4.6	3.5	2.8	2.5	1.85	1.55	1.35	1.15	1

Рекомендации по выбору начинки:

* Самое главное, все в свадебном торте должно быть приготовлено из качественных и свежих ингредиентов;

* Как правило, выбор начинки праздничного торта является одним из самых спорных моментов. Здесь все зависит от вкусовых пожеланий молодоженов – конечно, не стоит забывать и о гостях (вряд ли большинству из них придется по вкусу что-нибудь чересчур экзотическое). Понравиться каждому невозможно, но есть перечень самых популярных начинок, которым стоит воспользоваться. Главное – избегать слишком смелых сочетаний продуктов

С осторожностью относитесь к наличию орехов и киви в рецепте – на эти продукты у многих людей аллергия

* Если вы хотите торт с несколькими начинками, учтите – они должны сочетаться между собой. Этот момент можно уточнить у кондитера, но для большей уверенности рекомендуем вам заказать дегустационный набор с выбранными вкусами. Он развеет все сомнения.

*Особое внимание следует уделить крему – он не должен быть слишком жирным и сытным. Свадебный торт – максимально легкий десерт

В качестве начинки рекомендуется использовать взбитые сливки, парфе, йогурт, ягодный или лимонный крем – все это поможет избежать «перегруженности» десерта.

* Даже если вы выбрали одну начинку, закажите небольшой тортик на пробу. Убедитесь в том, что ваши ожидания совпадают с реальностью.

* Чтобы было удобно резать ваш десерт перед гостями, лучше выбирать начинки, которые просто режутся специальным ножом для торта. Он не слишком острый, поэтому разрезая некоторые начинки, есть риск испортить весь торт.

Хочу знать норматив крема к бисквитным коржам.Т.к.очень часто не хватает его количества

Расход крема для бисквитных коржей очень сильно зависит от диаметра торта и толщины наносимого крема. Поэтому на конкретном примере опишу сколько крема уходит на стандартный торт диаметром 18-20 см из трех коржей: На такой торт в среднем уйдет 1 кг крема-чиз (это с учетом расхода крема на вырвнивание торта)

На три бисквитных коржа диаметром 18 см, требуется 1000 гр крема. Так как коржа 3 то между ними получается два слоя крема. На обин слой уходит 300 гр. Таким образом, всего на начинку требуется 600 гр. Для обработки внешних сторон уходит 300-400 гр.

Как сделать крем для бисквитных коржей?

Можно сделать лёгкий в работе крем на творожном сыре. Есть несколько вариантов:

1. Со сливочным маслом
2. Со сливками

Для первого варианта понадобятся:

• Творожный сыр 300-350 гр.
• Мягкое сливочное масло (комнатной температуры) 100-120 гр.
• Сахарная пудра 100 гр.

Для второго варианта заменяем сливочное масло на жирные сливки 33% (они должны быть холодными). Взбиваем все компоненты на высокой скорости миксера, до пышности и однородности:-)) Сладких успехов!

1 7 · Хороший ответ

Как приготовить шоколадный бисквит для торта?

Очень стоящий рецепт шоколадного бисквита! Получается воздушным и сочным.

• 300 г муки
• 350 г сахара
• 40 г какао
• 2 пакетика разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соды
• щепотка соли
• 2 яйца
• 180 мл молока
• 180 мл кипятка
• 100 мл растительного масла

Духовку разогреть до 180.

Муку и какао просеять, добавить остальные сухие ингредиенты, хорошо перемешать венчиком.
Влить молоко, масло, добавить яйца

Смешать миксером до однородности, взбивать не нужно.
Добавить кипяток, важно, чтоб вода была очень горячая. Перемешать миксером, опять же, до однородности.
Разъемные формы застелить пергаментом.

Количество продуктов в рецепте рассчитано на формы диаметром 17-20 см. Тесто довольно жидкое, низ форм лучше обернуть фольгой. Выпекать 35-40 минут 175-180, готовность проверить зубочисткой. Сладких успехов!

3 5 · Хороший ответ

Какой торт легче всего испечь кондитеру-новичку?

Тот, который без замудрённых начинок и ингредиентов.

Наример, классический бисквитный торт.

Всегда получается этот базовый биквит, если, конечно, соблюдать технологию выпечки:-)) ​

• 4 яица
• 180 г сахара
• 100 г муки
• ванильный экстракт или семена стручка ванили

1. Яйца положить в чашу миксера и взбить до светлой пены.
2. Когда консистенция станет более однородной, начать добавлять сахар порциями.
3. После получения смеси, которая при поднятии венчиков будет сохранять форму на секунду, добавить ванильный экстракт. Еще 2 мин взбивать миксером.
4. Просеять муку в чашу со смесью и аккуратно перемешать лопаткой. Проверить, чтоб мука не осталась на дне.

Как пересчитать ингредиенты для формы другого размера

Рассказываем, что делать, если у вас нет формы такого размера, как указано в рецепте. Чтобы не отказываться от выпечки или не получить удручающий результат, нужно просто пересчитать ингредиенты. Сделать это не так сложно, как кажется.

Для чего это нужно

Давайте представим: вы хотите испечь маковый бисквит с кремом из вареной сгущенки по нашему рецепту. Мы всегда указываем диаметр формы – в данном случае это 21 сантиметр. Однако у вас форма диаметром 23 сантиметра. Казалось бы, не такая большая разница, правда? Но бисквит у вас получится гораздо ниже, тортик не выйдет высоким – и проблема не в рецепте, а в диаметре формы.

Вы можете увеличить количество ингредентов. Чаще всего их увеличивают в 2 раза. Как результат – теста слишком много, выпечка может потерять форму, образовать высокую горку или вовсе вылиться через верх. Почему? Потому что увеличивать количество ингредиентов нужно по расчетам, а не на глаз.

Как пересчитать ингредиенты для круглой формы

Для начала измерьте диаметр своей формы. Сделать это можно линейкой, положив ее от края до края формы через центр. Мерить нужно по внутреннему кольцу, а не по внешнему. Если у вас есть циркуль, то измерьте им: поставьте его в центр формы и раздвиньте так, чтобы он соприкасался с внутренними сторонами формы. Потом это расстояние можно измерить линейкой.

А теперь время расчетов!

Способ первый, если ваша форма больше

Нужно вывести коэффициент, на который мы будем умножать количество ингредиентов. Делается это так:

• диаметр формы, указанный в рецепте, возводим в квадрат;
• диаметр своей формы также возводим в квадрат;
• большее число делим на меньшее – получаем коэффициент.

• для нашего макового бисквита мы взяли форму диаметром 21 сантиметр. Возводим это число в квадрат: 21*21=441;
• у вашей формы диаметр 23 сантиметра. Делаем то же самое: 23*23=529;
• делим большее число на меньшее: 529/441=1.2. 1.2 – это коэффициент, на который мы будем умножать все ингредиенты по отдельности.

Таким образом, если в нашем рецепте указано 5 яиц, вам нужно будет взять 5*1,2=6 яиц. Вместо 160 грамм муки вам будет нужно взять 160*1,2=192 грамма. И так далее.

Способ второй, если ваша форма меньше

Первые шаги такие же – выводим коэффициент:

• наша форма диаметром 21 сантиметр, значит 21*21=441;
• у вашей формы диаметр 19 сантиметров, значит 19*19=361;
• 441 делим на 361: 441/361=1.2.

А теперь вместо того, чтобы умножать каждый ингредиент на коэффициент, мы будем его делить. В рецепте 5 яиц – вам нужно 4. В рецепте 160 грамм муки – возьмите 133 грамма.

Перерасчёт ингредиентов для форм разных диаметров

А что делать, если у меня форма другого диаметра?Отвечаем на самый популярный вопрос: как же пересчитать количество ингредиентов, если у вас форма большего/меньшего размера, чем написано в рецепте?

Очень часто формы, которые используют кондитеры и обычные домохозяйки отличаются по диаметру. Есть два пути решения: печь в вашей форме и готовиться к тому, что высота коржа у вас будет меньше/больше (я часто просто остаток теста выпекаю в формочках для кексов).

Или потратить лишние 3 минуты на пересчёт. Итак, например, в рецепте написано, что форма 20 см, а у вас она 23. Сначала возводим оба числа в квадрат (вспоминаем простую математику), 20*20=400, 23*23=529Теперь делим одно число на другое: 529/400=1.3 Значит при пересчёте с формы 20 см на форму 23 нужно умножить количество ингредиентов на 1.3. Например, 200 гр муки (форма 20 см), а для формы 23 см 200*1.3=260 гр.

Если же ваша форма меньше, то количество ингредиентов нужно не умножать, а делить.Например, в рецепте форма 22, а у вас 18 см. Возводим оба числа в квадрат — 22*22=484, 18*18=324, 484/324=1.5Все те же 200 гр муки делим на 1.5, получаем наше число 133 гр.Все эти математические расчёты только на первый взгляд тяжёлые, но если один раз сесть, разобраться и записать рецепт уже под свою форму, то дальше все пойдёт как по маслу. —

Калькулятор засева пивных дрожжей и стартера

Сервис, с помощью которого просчитывают жизнеспособность дрожжей (с учетом даты их выпуска). Калькулятор используется для жидких и сухих дрожжей, суспензии. С его помощью просчитывают необходимое количество DME и стартера.

Программа рассчитана на 3 шага брожения и размножения дрожжей, так что есть возможность сбраживать напиток с и изначально меньшим количеством дрожжевых культур. Пивоварам предлагаются 2 разные кривые для роста дрожжей:

1. Основанная на данных, собранных Крисом Уайтом.
2. С учетом информации Braukaiser.

В графы электронной таблицы следует вписать запрашиваемые программой данные. В результате Вы моментально получите числовые показатели, используя которые, напиток станет вкуснее, а времени будет затрачено меньше.

Как рассчитать вес торта

Расчет веса – такая же кропотливая работа. Здесь следует учитывать ряд аспектов:

1. Консистенция теста (для муссовых или бисквитных тортов вес будет разным).
2. Особенности крема (заварной обычно чуть легче общей массы ингредиентов).
3. Составляющие начинки (много ягод и орехов дают большой вес).

Сколько весит бисквит

Чтобы посчитать массу будущего коржа, нужно перевести все ингредиенты в граммы. Здесь поможет информация, которая есть в интернете, кулинарных книгах. Например, обычное яйцо первой категории (без скорлупы) весит 45 г, а одна столовая ложка сахарного песка – 25 г.

Для расчета веса теста складываем все ингредиенты в граммах. А далее учитываем тот факт, что в процессе выпечки происходит усушка. Лишняя влага выпаривается, и готовый бисквит весит уже чуть меньше теста, обычно на 25-30 %. Поэтому общепринятый коэффициент для определения массы коржа – 75 %

Решение:

600/100% = 6 г (1%) 6*75 = 450 г (вес готового бисквита).

Расчёт массы крема

Узнать вес крема проще простого. Если его готовят, смешивая или взбивая ингредиенты, нужно сложить их и определить общую массу. Это и будет вес крема.

Пример: 160 г сливок + 400 г сливочного сыра + 80 г сахарной пудры = 640 г. Такова масса крема.

Сколько весит пропитка и начинка

Для расчета пропитки применим коэффициент от 50 до 90 %. Все зависит от того, насколько много пропитки ушло на торт.

Вес начинки (ягоды, ганаш, карамель) считают, складывая все ингредиенты и исходя из коэффициента 95%.

Итак, чтобы рассчитать вес торта, нужно узнать массу его отдельных составляющих, а затем все сложить: бисквит + крем + пропитка + начинка. Таким образом, получаем общий вес торта.

Кажется, что сложно. Но ведь всё – дело привычки и опыта. Правда? Успехов!

Полезные советы тем, кто пользуется разъемными формами

Как собрать форму для выпечки, выяснили. Остается самое главное: изучить советы хозяек, которые научат пользоваться разъемными противнями. Ведь на самом деле это не так просто, как кажется.

Проблема	Решение
Что делать, если тесто протекает?	Взбить сырое яйцо, взять кисть. Внутри формы промазать место, где дно соединяется с бортиками. Поставить на 5 минут в духовку. Когда яйцо запечется, можно заливать тесто – корочка не позволит ему выбраться наружу. Изнутри проложить дно пергаментом, закрепить бортики, обрезать лишнюю бумагу снаружи. Затем поставить форму на лист фольги, приподнять края фольги, плотно прижать к бортикам. Если готовите желе или суфле, промажьте место стыка сливочным маслом, поставьте в холодильник. Масло затвердеет, закроет возможные щели и сохранит желе внутри.
Как вынимать выпечку?	После того, как вытащили форму из духовки, нужно дать ее содержимому хорошо остыть. Затем немного отодвигаем края пирога от стенок, используя силиконовую или деревянную лопатку. Ножом это делать нельзя, иначе поцарапаете покрытие. Когда отодвинули края, аккуратно расстегиваем замок, снимаем бортики. Если нужно, переворачиваем пирог и убираем дно. У некоторых моделей нижняя часть превращается в подставку, на которой даже можно нарезать торт.
Как правильно мыть разъемную форму?	Не использовать концентрированные средства для мытья, особенно для антипригарных форм. Подойдут только мягкие моющие составы. Тщательно промывать уголки, борозды, узоры, если они есть. При дальнейшем использовании такая аккуратность сделает пирог ровным. Металлические губки использовать нельзя, иначе на форме появятся микротрещины. Возможно, вы их даже не заметите, но через них в выпечку будут проникать вредные вещества.
Как избежать деформации?	Мыть форму или ставить ее в холодильник можно только после того, как она полностью остынет. Иначе материал не выдержит перепада температур и начнет деформироваться. Силиконовые модели плавятся из-за высоких температур. Чтобы избежать воздействия открытого огня, в духовку их ставят на противне, а не на решетке.
Как нарастить бортики, если не хватает высоты формы?	Сложить фольгу в несколько слоев, подогнать по нужной высоте, обернуть пекарской бумагой и вставить внутрь формы вдоль бортов – новая высокая форма готова. Можно использовать обычную канцелярскую папку из плотного материала. Нарезаете ее полосками нужно размера и просто вставляете внутрь формы. Но для выпечки такой вариант не подойдет: пластик может начать плавиться.

Разъемные формы для выпечки – незаменимые помощники на кухне

Чтобы пироги получались полезными и вкусными, важно правильно выбрать форму. Она должна быть безопасной, практичной и подходящей по размеру

Но даже самая качественная модель окажется бесполезной, если вы будете неправильно за ней ухаживать.

Желаю вам приятных и безопасных кулинарных экспериментов!

Пример расчёта калорийности

или

Чтобы правильно посчитать пищевую ценность того или иного блюда, пользователю достаточно начать вводить наименование продукта, выбрать подходящий вариант из выпадающего списка и указать точный вес. В представленном на сайте примере приведен состав завтрака в классической диете для похудения:

1. каша гречневая, варенная на воде, с добавлением сливочного масла – 150 грамм;
2. отварное куриное филе – 100 грамм;
3. кусочек бородинского хлеба – 50 грамм.

После обработки введенных данных, в полях калькулятора отображаются следующие результаты:

1. каша – 198 Ккал;
2. куриное филе – 153 Ккал;
3. хлеб – 104 Ккал;
4. общая масса пищи – 300 грамм;
5. белки – 40,6 г;
6. жиры – 7,6 г;
7. углеводы – 57,95 г;
8. общая калорийность завтрака – 455 Ккал.

Завтрак полностью соответствует концепции здорового питания и удовлетворяет приблизительно 1/3 дневной потребности организма в энергии. Выяснить, какой минимум калорий необходим в день для поддержания здорового функционала всех органов, можно по простой формуле:

9,99 х текущий вес в кг + 6,25 х рост в см — 4,92 х возраст – 156

Полученный результат умножить на 1.2 – для малоподвижных людей, на 1.375 – для умеренно активных любителей, на 1.9 – для профессиональных спортсменов. Но следует помнить, что дневной рацион не должен быть ниже 1200 Ккал для женщин и 1600 Ккал для мужчин. В противном случае диетическое питание принесёт вред здоровью.

Ручной расчет калорийности блюда по ингредиентам не так прост, как кажется на первый взгляд. Для получения относительно точного результата следует учитывать массу показателей:

1. Изменение калорийности при температурной обработке. Это отражается на конечной пищевой ценности еды. Например, если пожарить свиную отбивную без добавления в сковороду жира, то 100 грамм готового мяса будет иметь всего 216 ккал, по сравнению с 491 ккал свежего продукта или приготовленного классическим способом, с большим количеством масла.
2. Потеря витаминов и полезных микроэлементов. Свежие овощи и фрукты гораздо полезней, чем отварные или жареные. То же самое касается всех продуктов, начиная от злаков и заканчивая молочными продуктами. К примеру, отварная курятина, телятина, постная свинина теряют до 45% витамина В2. Свежий укроп уже после нарезки содержит на 25% меньше витамина С, а после тепловой обработки потери увеличатся до внушительных 50-60%.
3. Потеря общего веса блюда. Приготовление супов, каш, овощного рагу и мясных подлив предполагает добавление воды. Если гречка в сыром виде имеет порядка 310 ккал на 100 грамм, то крупа, сваренная в 250 мл воды, имеет всего 100 калорий. Вода уменьшает калорийность отдельных ингредиентов в 2-3 раза, в зависимости от состава блюда.

Для того чтобы учесть все тонкости подсчёта, потребуется, как минимум, заучить таблицы и особенности приготовления тех или иных продуктов. В стремительном темпе современной жизни очередная рутинная работа вызовет только раздражение и очень скоро надоест

Но в процессе похудения крайне важно высчитывать каждую калорию. Онлайн калькулятор становится надёжным помощником в корректировке веса и полностью освобождает от сложных расчётов

В инструменте учтены все факторы, энергетический и химический состав пищи. Окончательные результаты выводятся за минусом всех потерь жиров, углеводов, витаминов и минералов, возникающих в кулинарном процессе. Указание точного веса продуктов в разы повышает достоверность химического состава пищи, и тем самым способствует организации здорового питания без лишних хлопот.

Пользуйтесь программой калорийности готовых блюд бесплатно, чтобы всегда оставаться в форме, независимо от образа жизни! 

Как пересчитать ингредиенты для формы другого размера

Рассказываем, что делать, если у вас нет формы такого размера, как указано в рецепте. Чтобы не отказываться от выпечки или не получить удручающий результат, нужно просто пересчитать ингредиенты. Сделать это не так сложно, как кажется.

Для чего это нужно

Давайте представим: вы хотите испечь маковый бисквит с кремом из вареной сгущенки по нашему рецепту. Мы всегда указываем диаметр формы — в данном случае это 21 сантиметр. Однако у вас форма диаметром 23 сантиметра. Казалось бы, не такая большая разница, правда? Но бисквит у вас получится гораздо ниже, тортик не выйдет высоким — и проблема не в рецепте, а в диаметре формы.

Вы можете увеличить количество ингредентов. Чаще всего их увеличивают в 2 раза. Как результат — теста слишком много, выпечка может потерять форму, образовать высокую горку или вовсе вылиться через верх. Почему? Потому что увеличивать количество ингредиентов нужно по расчетам, а не на глаз.

Как пересчитать ингредиенты для круглой формы

Для начала измерьте диаметр своей формы. Сделать это можно линейкой, положив ее от края до края формы через центр. Мерить нужно по внутреннему кольцу, а не по внешнему. Если у вас есть циркуль, то измерьте им: поставьте его в центр формы и раздвиньте так, чтобы он соприкасался с внутренними сторонами формы. Потом это расстояние можно измерить линейкой.

А теперь время расчетов!

Способ первый, если ваша форма больше

Нужно вывести коэффициент, на который мы будем умножать количество ингредиентов. Делается это так:

• диаметр формы, указанный в рецепте, возводим в квадрат;
• диаметр своей формы также возводим в квадрат;
• большее число делим на меньшее — получаем коэффициент.

Например:

• для нашего макового бисквита мы взяли форму диаметром 21 сантиметр. Возводим это число в квадрат: 21*21=441;
• у вашей формы диаметр 23 сантиметра. Делаем то же самое: 23*23=529;
• делим большее число на меньшее: 529/441=1.2. 1.2 — это коэффициент, на который мы будем умножать все ингредиенты по отдельности.

Таким образом, если в нашем рецепте указано 5 яиц, вам нужно будет взять 5*1,2=6 яиц. Вместо 160 грамм муки вам будет нужно взять 160*1,2=192 грамма. И так далее.

Способ второй, если ваша форма меньше

Первые шаги такие же — выводим коэффициент:

• наша форма диаметром 21 сантиметр, значит 21*21=441;
• у вашей формы диаметр 19 сантиметров, значит 19*19=361;
• 441 делим на 361: 441/361=1.2.

А теперь вместо того, чтобы умножать каждый ингредиент на коэффициент, мы будем его делить. В рецепте 5 яиц — вам нужно 4. В рецепте 160 грамм муки — возьмите 133 грамма.

Округление цифр

В первом способе коэффициент был вида 1.19954. Такое число мы округляем, получается 1.2. Во втором способе, при делении, мы тоже получаем дробные числа — например, 133.3333 грамма муки. Округляем до 133 — все, как в школе.

Как пересчитать ингредиенты для квадратной или прямоугольной формы

Сначала нужно определить площадь наших форм. Помните школьную программу?

• Площадь круга: πr2 , где R — радиус. Наша форма диаметром 21 сантиметр. Значит, ее радиус равен 21/2=10.5; возводим это число в квадрат — 10.5*10.5=110.25. Решаем пример: 3.14*110,25=346.185. Округляем до 346.
• Площадь квадрата: измерьте длину одной стороны формы и возведите ее в квадрат. Например, длина стороны 19, значит 19*19=361.
• Если у вас прямоугольная форма, измерьте длинную и короткую стороны и умножьте их между собой. Например, длины равны 19 и 10, значит 19*10=190.

Теперь высчитываем коэффициент:

• площадь квадрата или прямоугольника нужно разделить на площадь круга;
• для квадратной формы наш коэффициент будет равен 361/346=1.0433, округляем до 1;
• для прямоугольной формы кэффициент будет равен 190/346=0.5491, округляем до 0.5.

Если у вас обратная ситуация — например, рецепт рассчитан на квадратную/прямоугольную форму, а у вас есть только круглая, коэффициент рассчитывается по следующей формуле:

площадь круглой формы делим на площадь квадратной или прямоугольной.

Поверьте, это совсем несложно. Попробуйте несколько раз подсчитать количество ингредиентов для своей формы, и вы сами не заметите, как привыкнете делать это без шпаргалок.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

4 749

Как пересчитать рецепт на другой размер формы для выпечки?

Чаще всего этот вопрос возникает, когда нужно испечь большой торт. Когда, например, гостей будет в два или три раза больше обычного. Хоть и редко, но это оказывается так нужно!

А вы уже пробовали в расчет брать размер своей формы и умножать на 1,5 или 2? И если обычный ваш тортик был в диаметре 20 см, то выпечь в 30 или 40 см, просто умножив продукты на 1,5 или 2 очень проблематично. Результат будет провальный.

Главное правило : брать в расчет нужно не диаметр, а квадрат диаметра . Смутно чувствую, что какая-то формула круга в геометрии содержала квадрат)). Итак:

18 см в рецепте, у нас форма 26 см.

676:324=2,08. Округлим без проблем до 2,0. То есть на форму 26 см достаточно будет продуктов взять двойную порцию от рецепта на 18 см. А в диаметре всего лишь разница 8 см, объем — в два раза!

Расчет можно производить с меньшего диаметра на больший и с большего на меньший , сравнивая просто квадраты двух диаметров.

В рецепте 20 см, у нас форма на 16 см.

Все продукты берем с коэффициентом 0,64.

200гр. муки: 200х0,64=128 гр.

3 яйца: 3х0,64=1,92.

Количество яиц можно округлить до целого. Или по всем правилам взвесить на электронных кухонных весах размешанные белки с желтками и отмерить точную граммовку рецепта. В этом примере проще взять два яйца.

Если вам проще будет найти ответ на ваш вопрос в интернете, наберите в поиске Калькулятор пересчета ингридиентов при выпечке и просто подставьте две цифры, ответ увидите немедленно.

Следующий пример не для слабонервных)). Но иногда может тоже понадобиться. Когда нужно узнать насколько больше предстоит сделать торт, отталкиваемся от количества гостей . Можно попробовать воспользоваться тем же способом коэффициента. Если вместо 9 человек будет 16. 16:9=1,7. Значит торт делаем больше в 1,7 и на этот коэффициент пересчитываем форму и продукты. С формой здесь чуть сложнее расчеты, но если у вас калькулятор рядом, квадратный корень извлечь нетрудно.

Ваша форма 18 см

Квадратный корень из 550 = 23,5.

Полный вес торта примерно можно высчитать по весу ингридиентов. Сложите всю граммовку в рецепте и получите искомое! Эта табличка даст еще немного информации для правильного выбора. (Средний вес яйца категории С1 около 60 гр.)

Для ориентира, по весу и количеству гостей расчет может быть и таким:

Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.

Варим, охмеляем, готовим дрожжи.

Доведите полученное одним из вышеописанных способов сусло до кипения и по истечении 30 минут варки добавьте в сусло хмель №1, еще через 50 минут интенсивного кипения без крышки добавьте в сусло хмель №2, погрузите в сусло чиллер (если таковой имеется), и добавьте «Осветлитель сусла — Хайгум». Еще через 5 минут добавьте хмель №3. Еще через 5 минут выключите нагрев. В итоге после 90 минут кипения объем охмеленного сусла должен составлять 26-28 литров (2-3 литра останется на дне в виде не сливаемого осадка-бруха).

Схема варки и охмеления:

• Хмель №1 – Через 30 мин. после закипания (за 60 минут до конца кипячения)
• Хмель №2, Брэкбрайт и чиллер – Через 80 мин. после закипания (за 10 минут до конца кипячения)
• Хмель №3– на 85-той минуте кипячения (за 5 минут до конца кипячения)

Охладите сусло до температуры 20-25°С погружным чиллером, либо в ванне с холодной водой. Общее время охлаждения сусла должно быть не более 1,5 часа.

Помните! Чистота- залог успеха пивовара! Тщательно промойте и продезинфицируйте всё оборудование и емкости средством “Жевельон”, или любым другим средством дезинфекции, согласно прилагаемой к нему инструкции.

Во время охлаждения сусла проведите регидрацию дрожжей. Для этого заранее подготовьте чистую и продезинфицированную ложку, стакан или банку объемом 150-300 мл. Налейте в нее 100 мл. кипяченой воды температурой 25-28°С высыпьте в неё дрожжи из пакетика, размешайте чистой ложкой и неплотно закройте крышкой.

Основные характеристики разъемных форм

Производители не стоят на месте, поэтому ассортимент раздвижных моделей регулярно расширяется

Выбирая подходящую, хозяйки обращают внимание на 3 главных характеристики – форма, размеры и материал

Форма

То, как будет выглядеть готовая выпечка, зависит от формы разъемного противня. Условно их можно разделить на 2 группы:

1. Классические: круг, овал, квадрат, прямоугольник, кольцо с отверстием внутри (для кексов из тяжелого теста). Подходят для ежедневного применения.
2. Нестандартные: сердце, звезда, облако, капля и прочие (ограничивается только фантазией производителя). Используют для приготовления тематических тортов в честь праздника.

Как правило, дно у таких изделий гладкое. Но есть варианты с фигурными выемками внутри: например, в виде сердец или цветочков. В такой посуде получаются красивые торты-желе и кексы. Модели с рельефным дном используют для выпечки ромовых баб или кексов.

Высота, длина, ширина

Для выпечки очень тонких коржей бессмысленно использовать разъемные противни, поэтому высота бортиков начинается от 5 см. Классическая высота формы – 6,8 см. Изделия для пышных бисквитов и многослойных тортов имеют высоту 12-13 см.

По ширине формы бывают:

• 11-12 см: используются для кексов, небольших десертов; порционной выпечки;
• 13-21 см: как правило, это вытянутые овальные противни с высокими бортиками, подходят для нестандартной выпечки;
• 22-28 см: самые популярные варианты, могут быть любых форм и из любых материалов;
• более 28 см: очень крупные противни под большие пироги, обычно прямоугольные или овальные.

Материал

Сырье, из которого выполнена разъемная посуда, немало влияет на ее качество, долговечность и даже на вкус готового пирога. Современные раздвижные формы делают из нескольких материалов:

Если материал действительно хороший, пользоваться разъемной формой для выпечки можно долгие годы. Но будьте очень придирчивы, выбирая дешевый противень. Пирог вы приготовите, только вот мнимое «долговечное покрытие» останется на выпечке, потрескается или начнет слезать после мытья

Всегда обращайте внимание на качество: стенки должны быть плотными, вес довольно ощутимым, а замок должен легко открываться и прочно фиксироваться