Перемячи: лучшие рецепты татарских пирожков с мясом

Перемячи из пресного теста. Рецепты идеального теста для перемячей

Сегодня у нас в меню три вида теста, из которого можно приготовить невероятные перемячи. Это что-то вроде пирожков, но только татарских. Имеют они вид беляшей, а начинка чаще всего состоит из фарша. Готовятся они точно из дрожжевого или пресного теста. Также в конце будет небольшой бонус в виде полноценного рецепта.

Рецепт приготовленияс дрожжами

Сейчас мы приготовим дрожжевое тесто для перемячей, которое очень похоже на обычное пирожковое. Оно получится очень пышным, лёгким, а выпечка в результате будет незабываемой!

Как приготовить:

1. Воду подогрейте и залейте ею покрошенные в миску дрожжи.
2. Тщательно перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
3. Всыпьте сахар и небольшое количество муки. Нужно добавить столько, чтобы получилась консистенция сметаны.
4. Уберите будущее тесто в тепло на полчаса.
5. Минут через пятнадцать введите в опару муку, яйцо.
6. Молоко подогрейте до комнатной температуры и тоже влейте к остальным компонентам.
7. Добавьте соль и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет легко отходить от рук.
8. После этого уберите его в теплое место на час.
9. Когда время пройдет, тесто обомните и уберите еще на сорок минут.
10. Далее поделите его на шарики весом 100 грамм.
11. Выложите на поднос или разделочную доску, прикройте полотенцем.
12. Дайте подойти еще на протяжении получаса и далее используйте по назначению.

Совет: можно использовать свежие дрожжи, но тогда их понадобится в два раза меньше.

Пресное тесто для перемячей: лучший рецепт

Если вам не нравится пышное тесто, предлагаем сделать следующее. Оно готовится очень быстро, а перемячи кажутся более насыщенными начинкой.

Как приготовить:

1. Муку пропустите через сито в глубокую емкость.
2. Вбейте в нее яйца, добавьте соль и сахар, перемешайте.
3. Молоко подогрейте немного, влейте к остальным ингредиентам.
4. Туда же добавьте масло и все перемешайте.
5. Замесите тесто и дайте ему отдохнуть до приготовления начинки.

Совет: вместо молока можно использовать воду.

Замес на кефире без дрожжей

Говорят, если выпечка готовится на кефире, то она дольше будет оставаться свежей

Но это не важно в случае перемячей, так как они расходятся моментально!. Как приготовить:

Как приготовить:

1. Кефир предварительно выньте и дайте ему дойти до комнатной температуры.
2. Растворите в нем соду, дайте настояться хотя бы пять минут.
3. Когда время пройдет, введите яйцо, соль и муку.
4. Вымесите тесто, которое не липнет к рукам.
5. Дайте отдохнуть ему на протяжении двадцати минут.
6. После этого смело приступайте к готовке!

Совет: можно использовать вместо соды разрыхлитель.

А здесь вы узнаете, как вкусно и правильно готовить эчпочмак по-татарски.

Как варить азу по-татарски? Пошаговые рецепты с фото есть на нашем сайте.

Домашние перемячи с сочной начинкой

Давно хотели на обед, ужин или перекус чего-то вкусного? Тогда этот рецепт для вас. Тут мы готовим пышные пирожки-перемячи с сочной мясной начинкой. Вам понравится!

Татарские беляши «Перемячи»

Ингредиенты для «Татарские беляши «Перемячи»»:

• Фарш мясной (Использую фарш из телятины с добавлением 30% свиного.) — 1 кг;
• Лук репчатый — 3 шт;
• Вода газированная (Лью на глаз, фарш сам подскажет, сколько её необходимо.) — 100 г;
• Мука пшеничная / Мука (Обычно беру с запасом. В остатках теста запекаю сыр с чесноком и травами. Получаются волшебные пирожки с сыром.) — 1 кг;
• Кефир (Тесто всегда берёт по-разному. Так что — на глаз.) — 1 л;
• Соль (по вкусу);
• Перец черный (по вкусу);
• Сода гашеная уксусом (погасить чуть меньше половины чайной ложки соды);
• Масло растительное.

Рецепт «Татарские беляши «Перемячи»»:

1. Фарш посолить – поперчить, залить газировкой и дать полчаса настояться. 2. Затем отжать фарш /без фанатизма/ 3. В фарш добавить нарубленный вручную /максимально мелко/ лук. Примерно три средних луковицы на 1 кг фарша. 4. Муку замешать на кефире, добавить чайную ложку /без верха/ соды, предварительно погасив уксусом. Солить по вкусу. Тесто должно получиться не жидкое, но и не очень крутое. Должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Накрыть полотенцем и дать настояться минут тридцать. 5. Раскатываем тесто, вырезаем круги 15 см. в диаметре, кладём в середину фарш и заворачиваем края, оставляя фарш в центре открытым. 6. Жарим в растительном масле на умеренно сильном огне. Сначала сторону с открытым мясом, затем другую. Чем меньше крутить, тем лучше. Желательно научиться жарить, переворачивая всего один раз. Маленький секрет – не жалейте фарша! Приятного аппетита!!!

Источники

• https://www.povarenok.ru/recipes/show/9408/
• https://povar.ru/recipes/peremyachi_bez_drojjei-18872.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/52439/
• https://povar.ru/recipes/peremyachi_s_myasom-18996.html
• https://www.povarenok.ru/recipes/show/84246/

Перепечи с картошкой

Ингредиенты

Мука пшеничная — 1 стакан / 130-150 г

Мука ржаная — 1 стакан / 130-150 г

Молоко — 100 мл / 0,5 стакана

Сметана — 1-1,5 ст.л.

Растительное масло — для рук

Для начинки:

Картофель — 2 шт. / 250 г

Молоко — около 50 мл

Соль — 1 щепотка или по вкусу

Сливочное масло — по желанию

Для заливки:

Молоко — 30-50 мл

Соль — 1 щепоточка

• 169 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Пошаговый рецепт с фото

Вятский край, в котором я, в основном, живу, граничит с Удмуртией, поэтому наши домашние кухни обогащают друг друга своими национальными рецептами. Например, удмуртские пресные открытые пирожки — перепечи. Как обычно, бывают споры о том, что настоящие перепечи готовятся только в печах, но я с этим не особо согласна. Если нет печи, то нам что ли отказываться от таких вкусных и родных пирожков? Выручит духовка и справится на все 100!

В сентябре уже на протяжении многих лет в Вятском крае проводится фестиваль удмуртской культуры «Выль Джук» («каша первого урожая»). Съезжаются творческие коллективы, проводятся игрища, танцы и, конечно же, всё это сопровождается возможностью попробовать национальные блюда. Программа праздника приводится на удмуртском языке с примерным переводом: «Куно пумитан» — встреча официальных делегаций и гостей праздника, «Гырдор шыдонни» (Светозаревская вечорка) — концертно-театрализованное представление, «Сиськон дыр» — время поесть, «Крезьгур джук» — национально-игровая площадка, «Эктомы, эшъёс» — этнодискотека.

Перепечи готовятся из разных видов пресного теста и с разными начинками! Очень напоминают пирожки карельской и северной русской кухни — калитки.

Хочу показать очень вкусный вариант — это перепечи из пшенично-ржаного теста с начинкой из картофельного пюре с яично-молочной заливкой.

Из указанного в списке количества ингредиентов можно приготовить либо шесть среднего размера, либо восемь небольших перепечей с картошкой.

Для теста соедините пшеничную и ржаную муку, добавьте соль, перемешайте.

Влейте молоко, разбейте яйцо, не забудьте порцию сметаны.

Перемешайте ингредиенты, чтобы они равномерно схватились.

Это можно сделать просто вилкой или лопаточкой.

Хорошо смажьте руки растительным маслом и замесите тесто. Укройте готовое тесто от высыхания и оставьте отдохнуть.

Для начинки приготовьте самое обыкновенное пюре.

Посолите сухой горячий картофель, влейте теплое молоко и разомните в однородную массу. Если душа просит, то добавьте кусочек сливочного масла.

Для заливки соедините и перемешайте яйцо с молоком и солью.

Разделите тесто на 6-8 одинаковых кусочков и каждый на присыпанной мукой поверхности раскатывайте в лепешку толщиной около 5 мм. Защипывая края, сформируйте «корзиночку». Для этого сначала защипайте края лепешки, придавая форму «солнышка», а затем «лучики» приплюсните к бокам. На фото — заготовки 8-9 см в диаметре.

Уложите в заготовки картофельное пюре, оставив место для заливки.

Когда все заготовки будут готовы, т.е. уложены на смазанный или проложенный промасленной бумагой противень, добавьте на каждую порцию заливки в количестве 1,5-2 ст.л.

Поместите их в разогретую духовку и пеките около 20 минут при 160-180 градусах.

Готовые перепечи — слегка румяные, тесто не пересушено.

К столу перепечи с картошкой подавайте сразу же горячими или потом разогрейте их перед угощением.

Вкусные и сытные легко доступные для приготовления картофельные перепечи!

Планирую показать ещё один интересный вариант, и тоже с картошкой.

Татарские перемячи

Ингредиенты:

• Молоко — 2 стак.;
• Мука пшеничная / Мука — 4 стак.;
• Яйцо куриное — 1 шт;
• Мясо (любого) — 1 кг;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Вода — 1 стак.;
• Соль;
• Перец черный.

Рецепт:

Замешиваем тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место минут на 20.

Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, стакан воды и хорошо перемешать.

Тесто выкладываем на припудренную мукой доску.

Можно порезать тесто ножом, но лучше обрывать его тыльной стороной ладони (катать по валику теста), тогда лепешки при раскатке получатся ровнее.

Тесто раскатать в лепешки по 50 грамм. В середину лепешки положить сырой фарш весом 35гр. и примять.

Затем поднять края теста и собрать в сборку.

В середине оставить отверстие величиной 1-1,5см.

Затем обжарить в полу фритюре сначала отверстием вниз.

После того как зарумянятся, перевернуть, и можно влить в них кипящее масло.

Мы едим их с таким бульоном: стакан любого горячего бульона (можно из кубика), горчица, перец, кусочек сливочного масла (так, чтобы было остро). Но можно есть с кефиром, сметаной, соусом из кетчупа смешанного с майонезом. Приятного аппетита.

Замес на кефире без дрожжей

Говорят, если выпечка готовится на кефире, то она дольше будет оставаться свежей

Но это не важно в случае перемячей, так как они расходятся моментально!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сода	1 щепоть
кефир	0,1 л
яйцо	1 шт.
соль	2 щепоти
мука	250 г
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 245 калорий

Как приготовить:

1. Кефир предварительно выньте и дайте ему дойти до комнатной температуры.
2. Растворите в нем соду, дайте настояться хотя бы пять минут.
3. Когда время пройдет, введите яйцо, соль и муку.
4. Вымесите тесто, которое не липнет к рукам.
5. Дайте отдохнуть ему на протяжении двадцати минут.
6. После этого смело приступайте к готовке!

Совет: можно использовать вместо соды разрыхлитель.

Как приготовить “Перемячи по-татарски”

Муку просеиваем и смешиваем с дрожжами. В кастрюльку наливаем молоко и воду и немного нагреваем (до 35 градусов). В молочную смесь вливаем растительное масло, добавляем яйца, соль и сахар по вкусу, перемешиваем. Теперь начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто. Накрываем кастрюлю с тестом полотенцем и ставим в тепло на 40 минут. Затем обминаем его и опять ставим в тепло минут на 30-40.

Пока тесто подходит, мы пропускаем мясо с репчатым луком через мясорубку, солим и перчим его, тщательно перемешиваем. Если тесто к этому моменту уже подошло, то мы еще раз обминаем его и разделяем на небольшие кусочки грамм по 50. Каждый кусочек немного придавливаем и в центр его кладем немного начинки. Края теста собираем сверху по кругу так, чтобы в центре осталось отверстие. Немного приминаем перемячи.

В сковороду с высокими бортами наливаем растительное масло так, чтобы оно накрывало перемячи наполовину. Когда масло нагреется, выкладываем перемячи отверстием вниз и жарим, пока не появится золотистая корочка.

Затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Готовые перемячи подаем горяченькими, приятного аппетита!

Оценить рецепт Перемячи по-татарски:

средняя оценка: 4.9, всего голосов: 30

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Перемячи в духовке

Приготовить такие пирожки вполне можно и в духовом шкафу. Для этого понадобятся продукты для теста и начинки, практически аналогичные тем, что указаны в предыдущем рецепте. Порции 3

Время подготовки 1 час 15 мин

Время готовки 1 час 30 мин

Общее время 2 часов 45 мин

Ингредиенты

Для начинки

• 500 г фарш свиной или говяжий
• 3 шт. репчатый лук
• соль и черный молотый перец по вкусу
• желток для обмазывания теста

Инструкции

• Необходимо начать с приготовления опары. В треть от общего количества молока добавляют всю порцию дрожжей, после чего вводят муку и сахар.
• Дрожжи обязательно заработают спустя 2-3 минуты. Все компоненты для теста соединяют в большой чаше и замешивают его. Тесто должно быть максимально мягким, его накрывают пакетом и дают настояться – на это потребуется около 60 минут. Желательно обмять тесто несколько раз за это время.
• Пока тесто для перемячей по-татарски подходит, можно заняться приготовлением начинки. В фарш выкладывают нашинкованный лук, соль, а также черный молотый перец. Все компоненты перемешивают.
• Готовое тесто разделяют на куски произвольного размера – от этого будет зависеть количество и объем пирожков. Из теста формируют колобки, дают им немного настояться.
• После этого можно приступить к лепке пирожков – они должны быть круглыми с дыркой в верхней части. Перемячи выкладывают на холодный противень, давая расстояться около 15-20 минут.
• Перед началом выпекания перемячи смазывают желтком и отправляют в хорошо разогретую духовку. Выпекать пирожки рекомендуется от 30 до 40 минут, температура должна составлять 200 градусов.

БЖУ – 12-13 г белков, 7-8 г жиров, 16-17 г углеводов. Калории: 200ккал

Блюдо: Main Course

Keyword: говядина, свинина

Татарские беляши, жаренные в масле (из теста без дрожжей)

Говорят, если в тесте нет дрожжей, то оно называется пресным. Мы приготовили татарские перемячи с мясом именно из такого теста, но все равно остались в восторге. Вам тоже стоит продегустировать!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
мука	650 г
лук	200 г
вода	30 мл
растительное масло	180 мл
мясо	0,5 кг
яйца	2 шт.
специи	по вкусу
растительное масло	40 мл
сахар	15 г
молоко	0,2 л
Время приготовления: 65 минут	Калорийность на 100 грамм: 273 калории

Как приготовить:

1. Муку засыпьте в миску с помощью сита.
2. Яйца взбейте с молоком.
3. Влейте полученную массу в муку и перемешайте.
4. Туда же добавьте соль, сахар и масло.
5. Все это замесите в крутое тесто, накройте на тридцать минут.
6. Мясо промойте и очистите от жира.
7. Нарежьте его очень мелкими ломтиками с помощью острого ножа.
8. Добавьте к мясу специи и воду, перемешайте.
9. Лук почистите и мелко порубите, соедините с мясом.
10. Тесто поделите на три-четыре части и каждую из них раскатайте в пласт.
11. Вырежьте кружочки и в середину каждого из них поместите по ложке мясной начинки.
12. Соберите края к центру, оставив небольшое отверстие.
13. В глубокой скороде подготовьте фритюр и обжарьте в нем перемячи до готовности с обеих сторон.

Совет: чтобы текстура теста была более нежной, вместо молока используйте сметану, а вместо растительного масла – сливочное.

Домашние перемячи с сочной начинкой

Давно хотели на обед, ужин или перекус чего-то вкусного? Тогда этот рецепт для вас. Тут мы готовим пышные пирожки-перемячи с сочной мясной начинкой. Вам понравится!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лук	3 головки
молоко	0,2 л
растительное масло	30 мл
соль	2 щепоти
сухие дрожжи	15 г
яйцо	1 шт.
мука	1 кг
вода	200 мл
сахар	15 г
баранина	0,5 кг
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 226 калорий

Как приготовить:

1. Воду и молоко подогрейте, смешайте с солью, сахаром и яйцом.
2. Дрожжи соедините с мукой и всыпьте в молочную смесь.
3. Далее замесите мягкое и эластичное тесто, введите масло.
4. Вымешивайте тесто до тех пор, пока масло не впитается.
5. После этого поместите его в миску, накройте и уберите в тепло, чтобы хорошенько поднялось.
6. Когда оно станет в два или три раза больше, обомните его и дайте ему подняться снова.
7. Баранину за это время промойте, очистите от всего лишнего.
8. Обязательно обсушите ее, затем нарежьте кубиками.
9. Лук почистите и измельчите, соедините с мясом.
10. Доведите начинку специями до вкуса, тщательно перемешайте.
11. Разделите готовое тесто на несколько частей.
12. Превратите каждую из них в лепешку, в центр поместите начинку.
13. Края лепешки соберите к середине, но обязательно оставьте отверстия.
14. Разогрейте фритюр и минут через двадцать после последней расстойки обжарьте перемячи до румяности.

Совет: сначала нужно обжаривать до румяности ту сторону, где отверстие, и только потом другую.

Перемячи – татарская выпечка с мясом

Перемячи можно сделать с мясом, с картофелем, с творогом. Для перемячей берется дрожжевое и пресное тесто. Они обжариваются в полуфритюре или выпекаются в печи и духовке. Подают на стол перемячи с бульоном, катыком, соусом, айраном (катык, разведенный холодной водой).

Для перемячей с мясом изумительно подходит дрожжевое тесто, пышное, нежное. В какой пропорции брить тесто и мясо? На одно изделие берём около 50 граммов теста. Во время лепки оставляем отверстие диаметром до 1,5 сантиметра. Перед выпечкой во фритюре изделия необходимо поставить на расстойку.

На 50 граммов теста берётся в среднем около 35-40 граммов мясного фарша. Фарш для перемячей делается только из сырого мяса. Татарские пирожки можно приготовить с говядиной, бараниной, кониной, гусем или экспериментировать, соединяя разное мясо. Не забудьте о луке, которого добавляется в фарш не менее третьей части от веса мяса. Для сочности обязательно доливать во время вымешивания бульон, молоко или чистую воду.

Перемячи (татарская кухня)

Ингредиенты: • молоко — 2 стакана • мука — 4 стакана • яйцо — 1 шт. • мясо (лучше говядина) — 1кг • средняя луковица — 2 шт. • вода — 1 стакан • соль, перец по вкусу Замешивается тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место отдохнуть и подняться.(классическое дрожжевое тесто)

Кстати,есть примета…если перемячи готовятся,допустим, к предсвадебному торжеству…в дом невесты приезжают родители жениха…так вот,если тесто хорошо поднялось для мероприятия,то жизнь у молодых сложится хорошо и в достатке. Вообще хочу заметить,что когда тесто поднимается хорошо,это к благополучию.И я в это верю ? Извините за отступление,итак:

Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным,но не жидким). Тесто выкладываем на припудренную мукой доску. Раскатайте ровные лепёшечки,знакомыми Вам способами,на одну лепёшку где то 50 гр.теста. В середину лепешки положить фарш весом примерно 35 г и примять ровно вилкой.

Затем поднять края теста и собрать в сборку. В середине оставить отверстие величиной примерно в 2 см.

Затем обжарить полупогруженными в разогретое раст.масло… сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После того как зарумянятся, перевернуть и вливать в отверстие кипящее масло,чтобы фарш хорошо прожарился. Перемячи подают с таким бульоном: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла. Но мне нравится добалять в серединку кефир с мелко порубленной зеленью и чесноком.Перемячи при этом должны быть с пылу-жару.Ну оооочень вкусно!

Полезные советы

Если вы готовите фарш самостоятельно, да еще и из постного мяса, то в начинку придется добавить немного воды для сочности. Если же фарш покупной, то он и без того будет подходящим.

Чтобы начинка была еще вкуснее, добавьте в нее свежую зелень. Это может быть все, что вам нравится, начиная от укропа и петрушки, заканчивая мятой и рукколой. Можно также добавлять сладкий перец, ломтики цукини, капусту, томаты, сыр, творог и др.

Для пикантности обязательно добавьте в начинку чеснок или большое количество черного перца. Если вам этого недостаточно, то используйте красный молотый перец, свежий стручок чили, кайенского перца, халапеньо или соус «Табаско».

Так как перемячи чаще всего готовятся на плите, то для этого нужен фритюр. После него с пирожков будет стекать достаточно большое количество масла. Поэтому мы посоветуем вам перекладывать их из масла на сухие салфетки и только потом подавать к столу.

Перемячи с мясом – это привычные беляши с новым, татарским названием. Нежное и сытное тесто скрывает в себе сочную и безумно ароматную мясную начинку. Если вы любите вкусно покушать, то такие пирожки созданы для вас. Приятного аппетита!

Рецепт «Перемячи или Татарские Беляши».

Рецепт от бабушки. Вкуснее не пробовал. Принципиальное отличие этого рецепта от аналогичных в использовании бездрожжевого теста.

Ингредиенты:

Фарш мясной (использую фарш из телятины с добавлением 30% свиного. ) — 1 кг.Лук репчатый — 3 шт.Вода газированная (лью на глаз, фарш сам подскажет, сколько её необходимо. ) — 100 г.Мука пшеничная (обычно беру с запасом. В остатках теста запекаю сыр с чесноком и травами. Получаютя волшебные пирожки с сыром. ) — 1. Кг.Кефир (тесто всегда берёт по разному. Так что — на глаз. ) — 1 л.Соль (по вкусу).Перец черный (по вкусу).Сода гашеная уксусом ( погасить чуть меньше половины чайной ложки соды).Масло растительное.

1. фарш посолить — поперчить, залить газировкой и дать полчаса настояться.2. затем отжать фарш / без фанатизма/.3. в фарш добавить нарубленный вручную /максимально мелко/ лук. Примерно три средних луковицы на 1 кг фарша.4. муку замешать на кефире, добавить чайную ложку / без верха/ соды, предварительно погасив уксусом. Солить по вкусу. Тесто должно получиться не жидкое, но и не очень крутое. Должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Накрыть полотенцем и дать настояться минут тридцать.5. раскатываем тесто, мы вырезаем круги 15 см. В диаметре, кладём в середину фарш и заворачиваем края, оставляя фарш в центре открытым.6. жарим в растительном масле на умеренно сильном огне. Сначала сторону с открытым мясом, затем другую. Чем меньше крутить, тем лучше. Желательно научиться жарить, переворачивая всего один раз. Маленький секрет — не жалейте фарша! Приятного аппетита!

Татарские перемячи рецепт в духовке (беляши) – 5 рецептов

Здесь вы узнаете, как приготовить вкуснейшие перемячи! Кратко расскажу что это такое, а также покажу несколько популярных рецептов. Всё пошагово, понятно, с фото и видео итак поехали перемячи рецепт.

Перемяч – это пирожки, пришедшие к нам из татарской и башкирской кухни. Перемячи жарят или запекают, тесто для них бывает дрожжевое и без дрожжей, начинка практически всегда – мясо. Причем мясо закладывают в сыром виде. А еще они обязательно имеют дырочку сверху.

Самое забавное, что часто путают беляши и перемячи. Что есть беляш, а что перемяч – даже я понять не могу, проблема в то, что в каждом регионе сформировались свои традиции, свои названия. Потому бывает так, что беляшом и перемячом называют одни и те же пирожки, или наоборот противопоставляют

Мне это не особо важно, и вам, думаю, тоже. Главное, приготовить вкусные пирожки

А как их правильно назвать – дело личное.

После прочтения статьи обратите внимание и на эти родственные рецепты:

Как лепить перемяч

Чтобы несколько раз не описывать один и тот же процесс, я приложу картинку снизу и видеоролик, где всё подробно описано. Ничего сложного здесь нет.

Тесто раскатали, уложили в центр начинку, немного всё приплюснули. Затем подворачивайте кверху края, постепенно их защипывая. Будто в гармошку складываете.

Татарские перемячи

Татарский традиционный рецепт перемячи. Тесто приготовим на дрожжах. Начинка – фарш с луком. Обжарим потом в большом количестве масла.

Приготовление перемячи рецепт

Дрожжевое тесто для перемячей

Пока тесто растет, займемся мясом. Мясо нужно перекрутить в мясорубке. Добавьте к нему мелко нарезанный лук, 0,5 ч. ложки соли и перец.

Всё! Можно уже сейчас пробовать.

Перемячи без дрожжей

А здесь отличие в том, что тесто без дрожжей. Для его мягкости добавим гашеную соду. А погасим ее кефиром и молоком.

С начинкой всё стабильно: лук и фарш.

Перемячи с картошкой рецепт

Чтобы не было обидно вегетарианцам, придумали и для них особые перемячи. Вместо мяса в них картофельное пюре. Получается, кстати, даже вкуснее обычных жареных пирожков с картошкой.

Но ничего вам не мешает добавить к картошки и фарша.

Перемячи на кефире

Еще один хороший вариант. Это мой любимый рецепт! Максимально сбалансированный. А начинка сдобрена чесноком и свежей зеленью.

Ничто не мешает выпекать перемячи и в духовке. Что для этого нужно? Ничего особого! Можете воспользоваться любым из указанных выше рецептов. А далее небольшие изменения.

Здесь главное, чтобы тесто было тонким (4 мм.). Тонко раскатайте, наложите начинки, вылепите пирожки. Теперь противень застелите пекарской бумагой, можете еще ее дополнительно смазать маслом.

Включайте духовку, разогрейте ее до 190 градусов. Выложите перемячи на противень, смажьте их взбитым яичным желтком. Это чтобы они блестели.

Закрывайте в духовке на 15-20 минут до румяной корочки.

Советы и идеи

Всё, что выше – это самые распространенные варианты приготовления, можно сказать, классические. Но вы всегда можете внести свой авторский штрих! Проявите фантазию, добавьте новых ингредиентов.

В начинку можно добавить: сыр, кусочки картофеля или кабачка, томаты, горчицу, сладкий перец, морковь, капусту, вареные яйца и многое другое. Смотрите видео как приготовить татарские перемячи рецепт

Советуем ознакомится с рецептом как приготовить эчпочмак.

Замес на кефире без дрожжей

Говорят, если выпечка готовится на кефире, то она дольше будет оставаться свежей

Но это не важно в случае перемячей, так как они расходятся моментально!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сода	1 щепоть
кефир	0,1 л
яйцо	1 шт.
соль	2 щепоти
мука	250 г
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 245 калорий

Как приготовить:

1. Кефир предварительно выньте и дайте ему дойти до комнатной температуры.
2. Растворите в нем соду, дайте настояться хотя бы пять минут.
3. Когда время пройдет, введите яйцо, соль и муку.
4. Вымесите тесто, которое не липнет к рукам.
5. Дайте отдохнуть ему на протяжении двадцати минут.
6. После этого смело приступайте к готовке!

Совет: можно использовать вместо соды разрыхлитель.

Рецепт – Перемяч с мясом:

1. В стакан теплой воды добавить полторы чайные ложки соли, 1 ст. ложки муки и дрожжи. Размешать и оставить на 10-15 минут.
2. В глубокую миску просеять 700 гр муки. Сделать углубление в центре и влить дрожжи. Постепенно добавляя теплую воду, замесить мягкое липкое тесто.
3. Добавить немного растительного масла и замесить тесто. Накрыть миску с тестом чистым кухонным полотенцем или крышкой и оставить на 2-3 часа в теплом месте подниматься.
4. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать. Картофель очистить и натереть на терке.
5. Прокрутить через мясорубку мясо, картофель и лук. Соединить их в глубокой миске. Добавить 2 яйца, 2 ч. ложки соли, черный перец и 150-200 мл воды. Вымесить начинку, она не должна быть сухой.
6. На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто и разделить его на небольшие кусочки размером с мячик для пинг-понга. Каждый кусочек раскатать в небольшую лепешку. Разложить их на рабочей поверхности и прикрыть полотенцем.
7. В центр каждой лепешки положить около 2 ст. ложек начинки и соединить края теста сверху, оставив небольшое отверстие сверху. Аналогичным образом сформировать остальные перемячи.
8. В чугунную сковороду налить около 1 стакана растительного масла и разогреть его на среднем огне.
9. В горячее масло выложить перемячи отверстием вниз и жарить до золотистой корочки. Затем перевернуть и пожарить их до готовности и золотистой корочки с другой стороны. Выложить готовые перемячи с мясом на большую плоскую тарелку. Спустя несколько минут переложить их в глубокую емкость и накрыть крышкой, чтобы они дольше оставались теплыми.
10. Аналогичным образом небольшими партиями пожарить остальные перемячи, при необходимости добавляя в сковороду растительное масло.
11. Подают перемячи в мясом в горячем виде с мясным бульоном или крепким черным чаем.

Татарские беляши, жаренные в масле (из теста без дрожжей)

Говорят, если в тесте нет дрожжей, то оно называется пресным. Мы приготовили татарские перемячи с мясом именно из такого теста, но все равно остались в восторге. Вам тоже стоит продегустировать!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
мука	650 г
лук	200 г
вода	30 мл
растительное масло	180 мл
мясо	0,5 кг
яйца	2 шт.
специи	по вкусу
растительное масло	40 мл
сахар	15 г
молоко	0,2 л
Время приготовления: 65 минут	Калорийность на 100 грамм: 273 калории

Как приготовить:

1. Муку засыпьте в миску с помощью сита.
2. Яйца взбейте с молоком.
3. Влейте полученную массу в муку и перемешайте.
4. Туда же добавьте соль, сахар и масло.
5. Все это замесите в крутое тесто, накройте на тридцать минут.
6. Мясо промойте и очистите от жира.
7. Нарежьте его очень мелкими ломтиками с помощью острого ножа.
8. Добавьте к мясу специи и воду, перемешайте.
9. Лук почистите и мелко порубите, соедините с мясом.
10. Тесто поделите на три-четыре части и каждую из них раскатайте в пласт.
11. Вырежьте кружочки и в середину каждого из них поместите по ложке мясной начинки.
12. Соберите края к центру, оставив небольшое отверстие.
13. В глубокой скороде подготовьте фритюр и обжарьте в нем перемячи до готовности с обеих сторон.

Совет: чтобы текстура теста была более нежной, вместо молока используйте сметану, а вместо растительного масла – сливочное.