Сколько времени пассировать лук и морковь

Рецепт Пассировка для супа. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Пассировка для супа».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	105.1 кКал	1684 кКал	6.2%	5.9%	1602 г
Белки	1.3 г	76 г	1.7%	1.6%	5846 г
Жиры	7.6 г	56 г	13.6%	12.9%	737 г
Углеводы	7.5 г	219 г	3.4%	3.2%	2920 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	2.7 г	20 г	13.5%	12.8%	741 г
Вода	79.6 г	2273 г	3.5%	3.3%	2856 г
Зола	1 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1100 мкг	900 мкг	122.2%	116.3%	82 г
бета Каротин	6.6 мг	5 мг	132%	125.6%	76 г
Витамин В1, тиамин	0.056 мг	1.5 мг	3.7%	3.5%	2679 г
Витамин В2, рибофлавин	0.048 мг	1.8 мг	2.7%	2.6%	3750 г
Витамин В4, холин	7.6 мг	500 мг	1.5%	1.4%	6579 г
Витамин В5, пантотеновая	0.188 мг	5 мг	3.8%	3.6%	2660 г
Витамин В6, пиридоксин	0.126 мг	2 мг	6.3%	6%	1587 г
Витамин В9, фолаты	9 мкг	400 мкг	2.3%	2.2%	4444 г
Витамин C, аскорбиновая	5.98 мг	90 мг	6.6%	6.3%	1505 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.61 мг	15 мг	24.1%	22.9%	416 г
Витамин Н, биотин	0.735 мкг	50 мкг	1.5%	1.4%	6803 г
Витамин К, филлохинон	7.8 мкг	120 мкг	6.5%	6.2%	1538 г
Витамин РР, НЭ	0.83 мг	20 мг	4.2%	4%	2410 г
Ниацин	0.64 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	188.75 мг	2500 мг	7.6%	7.2%	1325 г
Кальций, Ca	28.8 мг	1000 мг	2.9%	2.8%	3472 г
Кремний, Si	16 мг	30 мг	53.3%	50.7%	188 г
Магний, Mg	27.2 мг	400 мг	6.8%	6.5%	1471 г
Натрий, Na	13.35 мг	1300 мг	1%	1%	9738 г
Сера, S	32.55 мг	1000 мг	3.3%	3.1%	3072 г
Фосфор, P	56.5 мг	800 мг	7.1%	6.8%	1416 г
Хлор, Cl	45.9 мг	2300 мг	2%	1.9%	5011 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	357.7 мкг	~
Бор, B	200 мкг	~
Ванадий, V	54.45 мкг	~
Железо, Fe	0.745 мг	18 мг	4.1%	3.9%	2416 г
Йод, I	4.1 мкг	150 мкг	2.7%	2.6%	3659 г
Кобальт, Co	3.35 мкг	10 мкг	33.5%	31.9%	299 г
Литий, Li	3.3 мкг	~
Марганец, Mn	0.2135 мг	2 мг	10.7%	10.2%	937 г
Медь, Cu	82.25 мкг	1000 мкг	8.2%	7.8%	1216 г
Молибден, Mo	11 мкг	70 мкг	15.7%	14.9%	636 г
Никель, Ni	4.65 мкг	~
Рубидий, Rb	227.1 мкг	~
Селен, Se	0.28 мкг	55 мкг	0.5%	0.5%	19643 г
Стронций, Sr	4.79 мкг	~
Фтор, F	44.2 мкг	4000 мкг	1.1%	1%	9050 г
Хром, Cr	2.55 мкг	50 мкг	5.1%	4.9%	1961 г
Цинк, Zn	0.6025 мг	12 мг	5%	4.8%	1992 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.155 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	7.3 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.96 г	~
Сахароза	4.85 г	~
Фруктоза	1.09 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.3 г	~
Аргинин*	0.095 г	~
Валин	0.035 г	~
Гистидин*	0.014 г	~
Изолейцин	0.037 г	~
Лейцин	0.047 г	~
Лизин	0.048 г	~
Метионин	0.009 г	~
Метионин + Цистеин	0.02 г	~
Треонин	0.036 г	~
Триптофан	0.013 г	~
Фенилаланин	0.036 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.059 г	~
Заменимые аминокислоты	0.626 г	~
Аланин	0.053 г	~
Аспарагиновая кислота	0.106 г	~
Глицин	0.034 г	~
Глутаминовая кислота	0.228 г	~
Пролин	0.03 г	~
Серин	0.03 г	~
Тирозин	0.023 г	~
Цистеин	0.012 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	15 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.9 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.465 г	~
18:0 Стеариновая	0.308 г	~
20:0 Арахиновая	0.023 г	~
22:0 Бегеновая	0.053 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.785 г	min 16.8 г	10.6%	10.1%
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.777 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	4.875 г	от 11.2 до 20.6 г	43.5%	41.4%
18:2 Линолевая	4.485 г	~
Омега-6 жирные кислоты	4.6 г	от 4.7 до 16.8 г	97.9%	93.1%

Энергетическая ценность Пассировка для супа составляет 105,1 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как правильно пассеровать овощи

Обычно пассеруют морковь, свеклу, болгарский перец, лук, помидоры и коренья, чтобы их характерные запахи стали ярче и передали свой аромат пище, в которую их будут добавлять. Используют для этого толстостенную сковороду (сотейник) или кастрюлю без крышки. Овощи должны быть мелко нашинкованы и высушены, а сковорода максимально раскалена. Далее на ней необходимо разогревать масло, проверяя степень готовности брошенным в него кусочком лука – если он подпрыгнет, температура считается оптимальной.

Количество жира должно составлять 15-20 % от общего веса овощей. Томите морковь, свеклу или лук (слой должен быть не более 3 см) на медленном огне в течение 15 минут (помидоры – не более 5 минут), постоянно помешивая, чтобы каждый кусочек был постоянно покрыт маслом.

Пассеровка считается готовой после того, как жир приобретет оранжевый оттенок, а сок из овощей выпарится – при этом они должны быть мягкими и румяными, но не поджаристыми. В процессе обработки овощей происходит их частичная карамелизация, а поскольку жир имеет свойство впитывать запахи, пассерованные овощи источают приятный аромат и делают супы особенно насыщенными, аппетитными и вкусными.

Для пассеровки можно приобрести вок – глубокую китайскую сковороду в форме полусферы или специальную сковороду для пассирования с трехслойным дном, которая обеспечивает эффект томления в русской печи, сохраняя питательную ценность и полезные свойства продуктов. Пассерованные овощи и муку можно хранить в холодильнике в качестве полуфабриката.

Источник

Освоив этот способ обработки продуктов, вы всегда будете готовить яркие, вкусные и ароматные блюда без лишних хлопот и временных затрат. Все гениальное – просто!

Пассеровать

Толковый словарь Ефремовой . Т. Ф. Ефремова. 2000 .

Смотреть что такое “Пассеровать” в других словарях:

пассеровать — (от фр. passer пропускать какое то время; иногда неверно пишут пассировать ). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелконарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков… … Кулинарный словарь

пассеровать — passer. Обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон, соус, жаркое. БАС 1. Мясо и коренья в масле поджарить, чтоб потемнели. Сл. пов. 1795. Обобрать листики с молодаго астрагону, вымыть в холодной воде, осушить на салфетке и сложив в… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

ПАССЕРОВАТЬ — (от фр. passer пропускать какое то время; иногда неверно пишут «пассировать»). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелко нарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

пассеровать — пассеров ать, р ую, р ует (кулин.) … Русский орфографический словарь

пассеровать — (I), пассеру/ю, ру/ешь, ру/ют (обжаривать муку, овощи, коренья перед закладкой в бульон; ср. пассировать) … Орфографический словарь русского языка

пассеровать — рую, руешь; пассерованный; ван, а, о; нсв. что. Кулин. Слегка обжаривать в небольшом количестве масла, жира (овощи, фарш). П. лук, морковь. П. рыбу, фарш. ◁ Пассероваться, руется; страд. Пассерование, я; ср. Пассеровка, и; ж … Энциклопедический словарь

пассеровать — ру/ю, ру/ешь; пассеро/ванный; ван, а, о; нсв. см. тж. пассероваться, пассерование, пассеровка что кулин. Слегка обжаривать в небольшом количестве масла, жира (овощи, фарш) … Словарь многих выражений

пассеровать — пассер/ова/ть (кулин.) … Морфемно-орфографический словарь

пассировать и пассеровать — Вопрос Как правильно: «пассировать» или «пассеровать овощи»? Слова пасси/ровать и пассерова/ть различны по значениям. Пасси/ровать (от франц. passer – передавать) – специальное: поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные… … Словарь трудностей русского языка

Среды — В разных средах пряности ведут себя по разному. С наибольшей интенсивностью они экстрагируются в спиртах и кислотах. Однако их характер при этом, как правило, меняется. Они делаются более резкими, жгучими, горьковатыми, их лучшие качества … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Источник статьи: http://dic.academic.ru/dic.nsf/efremova/208953/%D0%9F%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D1%8C

Как правильно пассеровать овощи

Обычно пассеруют морковь, свеклу, болгарский перец, лук, помидоры и коренья, используя для этого толстостенную сковороду (сотейник) или кастрюлю без крышки. Овощи должны быть мелко нашинкованы и высушены, а сковорода максимально раскалена. Далее на ней необходимо разогревать масло, проверяя степень готовности брошенным в него кусочком лука – если он подпрыгнет, температура считается оптимальной.

Количество жира должно составлять 15-20 % от общего веса овощей. Томите морковь, свеклу или лук (слой должен быть не более 3 см) на медленном огне в течение 15 минут (помидоры – не более 5 минут), постоянно помешивая, чтобы каждый кусочек был постоянно покрыт маслом. Пассеровка считается готовой после того, как жир приобретет оранжевый оттенок, а сок из овощей выпарится – при этом они должны быть мягкими и румяными, но не поджаристыми. В процессе обработки овощей происходит их частичная карамелизация, а поскольку жир имеет свойство впитывать запахи, пассерованные овощи источают приятный аромат и делают супы особенно насыщенными, аппетитными и вкусными.

Для пассеровки можно приобрести вок – глубокую китайскую сковороду в форме полусферы или специальную сковороду для пассирования с трехслойным дном, которая обеспечивает эффект томления в русской печи, сохраняя питательную ценность и полезные свойства продуктов. Пассерованные овощи и муку можно хранить в холодильнике в качестве полуфабриката.

Освоив этот способ обработки продуктов, вы всегда будете готовить яркие, вкусные и ароматные блюда без лишних хлопот и временных затрат. Все гениальное – просто!

Полезные свойства и противопоказания растения

Чем так привлекателен горный лук, кроме декоративных соцветий? Ряд экспертов считает, что по лечебным свойствам растение близко к знаменитому женьшеню, недаром его широко применяют в народной медицине и фармакологии.

В составе луковиц и листьев:

• каротиноиды;
• витамины C, D, E;
• сапонины;
• фитонциды;
• минеральные соли.

Рекомендуется для повышения защитных сил организма, улучшения работы мозга, памяти, активизации обменных процессов. Благодаря содержащимся в луковках полезным веществам, замедляется старение организма, наблюдается избавление от ряда проблем: старческий тремор, ухудшение зрения и слуха, головокружение. Конечно, лук анзур – это не панацея от болезней, но как общеукрепляющее средство он эффективен.

В народной медицине его применяют для лечения различных болезней:

• мигрень;
• эпилепсия;
• ОРЗ;
• гайморит.

Сок свежих луковок, зеленых листьев показан при нарушениях пищеварения, проблемах с мочевым пузырем, при заболеваниях суставов. Также рекомендуется применять настойку листьев растения для укрепления волос, улучшения состояния кожных покровов.

С давних пор известна способность горного лука защищать организм человека от опасной и коварной цинги. По легенде, благодаря этому растению знаменитый русский полководец А.В. Суворов спас при тяжелом переходе через Альпы свое войско от цинги. Названием сорт обязан именно этому историческому эпизоду.

Высокое содержание биологически активных компонентов в зелени и луковицах — это и достоинство, и отчасти недостаток

Употреблять в пищу и как лекарственное средство это растение надо аккуратно и осторожно, помня о возможных аллергических реакциях и побочных эффектах

Сырые луковицы обязательно подвергают термической обработке, так как в них содержатся особые вещества, способные нанести вред человеческому организму.

Пошаговый процесс

Пассеровать продукты стоит для подчеркивания их характерного вкуса и аромата. Эта процедура используется во многих странах мира для приготовления различных блюд. Пошаговая инструкция пассерования некоторых овощей заключается в следующем.

Лук

Овощ необходимо нарезать мелкими кубиками и обжарить с использованием небольшого количества растительного масла. При работе огонь должен быть средний силы. Продукт обжаривают до появления золотистой корочки, при этом он нуждается в периодическом помешивании. На время процесса оказывает влияние количество продукта и размер сковороды для пассерования. Обычно процедура занимает около пяти минут.

Морковь

Подготовка этого овоща для дальнейшего использования в блюде несложная. Морковь очищается, шинкуется соломкой или натирается с помощью терки. Дополнительный вкус овощу придает добавка сливочного масла. Эта заготовка в последующем может использоваться для подливы. В среднем процесс пассерования составляет около шести минут на сильном огне, если морковь порезана соломкой или кубиками. Если овощ был натерт, то продолжительность процедуры сокращается до трех минут.

Свекла

При пассеровании этого овоща не получается образование золотистого цвета. Обычно этот продукт обрабатывают для использования в приготовлении борща. До начала зажаривания свекла очищается, затем нарезается или натирается. Для того чтобы запассеровать свеклу, в посуду следует налить растительное масло и разогреть его до ста двадцати градусов. После этого добавляется корнеплод. Периодически помешивая, овощ готовить в течение трех минут.

Для того чтобы процедура пассерования была проведена правильно, стоит воспользоваться следующими советами:

• нарезание овощей нужно осуществлять мелкими кубиками или натирать;
• обжарку проводят до размягченного состояния;
• лучшим вариантом масла станет оливковое или рафинированное подсолнечное;

• используемый жир должен составлять не более двадцати процентов от количества овощей;
• пассерованные овощи используют для супов, борщей, но иногда и для иных блюд;
• приготовленные корнеплоды можно хранить в холодильнике, как полуфабрикат;
• о том, что процедура произведена, свидетельствует образование оранжевого оттенка жира, выпаривание овощного сока и появление зарумяненности овощей, а также их мягкости.

О том, как пассеровать овощи, можно посмотреть в следующем видео.

Для приготовления супов, борщей, вторых блюд, соусов, гарниров кулинары нередко используют пассерованные овощи или муку. Пассеровка предполагает недолгую тепловую обработку ингредиентов, которую осуществляют на животном жире, растительном масле, если речь идет об овощах. Муку можно пассеровать как на масле, так и на сухой поверхности сковороды или казана.

Сравнения Суворовского с другими видами луков

В группу анзуров (горных луков) входит несколько видов дикоросов. При окультуривании все свойства полностью сохраняются. Нередко возникает путаница, так как афлатунский, стебельчатый, Суворовский очень похожи между собой.

Различают их по следующим признакам:

• размеры и форма луковиц;
• длина и ширина листовых пластин;
• время созревания.

Сходство зеленых листочков с чесночными приводит к тому, что лук-чеснок Суворова путают с рокамболем — гигантским (слоновьим, испанским и египетским) луком причесночным.

Различия:

Характеристики	Суворовский лук	Рокамболь
Луковицы	Покровные чешуи только у головки. Вес луковиц в среднем — 100-150 граммов. Число долек — 2-3.	Покровные чешуи у головки и каждого зубка. Общий вес — до 500 граммов. Масса долек — 6-10.
Размножение	Вегетативное и семенами.	Только вегетативное.
Употребление в пищу	Обязательное вымачивание головок (до 25-30 дней), термическая обработка.	Употребляют сырым.
Соцветия	В коробочках содержатся семена.	В коробочках нет семян (пустоцветы).
Устойчивость к болезням	Не поражается инфекциями и вредителями.	Требует профилактических обработок, так как уязвим перед многими болезнями.
Посадка	Сажают под зиму.	Весной и под зиму (при условии укрытия на период холодов).

Правила пассерования овощей

Для пассерования подходят самые различные культуры: репчатый лук, морковь, сельдерей, пастернак, свекла, перец болгарский, томаты, капуста, кабачки, баклажаны и др.

Перед началом термической обработки овощи обязательно измельчают: нарезают мелкими кубиками или тонкой соломкой, натирают на терке.

Подходящая посуда для пассерования – сотейник, либо толстостенная кастрюлька.

• Огонь был умеренным.
• А овощи не поджаривались, а томились в масле.

Перед закладкой ингредиентов масло следует предварительно нагреть до +110. +120 °C.

Количество жира – 15-20 % от общей массы продуктов.

Общее правило – овощи не должны утопать/плавать в жире, а быть в него полупогруженными. В процессе пассерования их нужно тщательно помешивать. Крышкой накрывать не нужно.

Степень готовности определяется:

• мягкостью и легкой румяностью овощей без признаков поджаристости/обугливания;
• цветом масла – оно приобретет светлый карамельный (оранжевый) оттенок.

Пассерование относится к щадящим видам кулинарной обработки, так как сохраняет питательную ценность продуктов.

Пассерованные овощи можно использовать сразу, а можно хранить в холодильнике в виде полуфабриката.

Особое значение пассерование имеет для лука: из него извлекается лишняя горечь, он приобретает изысканный аромат.

Супы, заправленные пассерованными корнеплодами, становятся более сытными, улучшается их органолептика и усвояемость.

В качестве жира для пасеровки можно использовать не только подсолнечное и кукурузное масло, но также говяжье сало, сливочное и топленое масло.

Источник статьи:

Запекаем осетра с лимоном и сухим вином

Этот изысканный рецепт понравится тем, кто не любит смешивать разные вкусы, и хочет насладиться вкусом рыбы, ничем не перебивая его. Мы приготовим потрясающую осетрину с лимоном и дополним «кислым» соусом, который идеально подходит к этому блюду.

Ингредиенты:

• Осетр – 1,5-2 кг.
• Лимон – 2 маленьких.
• Вино сухое белое – 100 мл.
• Соль крупная– 3 ст. л.
• Лук порей – 1 шт.
• Перец молотый белый – 2 ч. ложки.
• Зелень: укроп и петрушка – по 1 пучку.
• Масло сливочное– 30 г.
• Рыбный бульон – 100 мл.
• Яйца – 1 шт.
• Мука – 1 ст. ложка. 

Процесс приготовления:

1. Подготовим рыбу к приготовлению, хорошо промоем под проточной холодной водой и просушим полотенцем. В осетре костей нет, нужно убрать только хорду, которая идёт вдоль позвоночника. Это сделать обязательно, если готовим целую рыбу, иначе под воздействием температур она набухнет и испортит вид блюда.
2. Со всех сторон натираем или даже засыпаем рыбу солью. Рыба впитает необходимую соль и больше не возьмёт. Отставляем её в сторону на 5 минут. Ещё раз промываем и просушиваем рыбу. Натираем солью и перцем.
3. Промоем и разрежем лимоны толстыми кольцами, оставим половинку лимона, из которого выдавим сок, а пока уберём в сторону. Обернём дольки лимона ветками петрушки и уложим их внутрь рыбёхи.
4. Прогреваем духовку до 200 градусов. Застилаем противень фольгой, смазываем кистью растительным маслом и укладываем рыбу либо кольцом, либо по диагонали. Сверху поливаем обильно соком заготовленного лимона, сразу же сверху ароматизируем половиной вина, выливая его на рыбу. Закрываем фольгу и закрепляем её сверху.
5. Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим блюдо на 15 минут. Достанем рыбу, откроем фольгу и снова поставим запекаться на 20-30 минут. Проверяем готовность рыбы зубочисткой. Рыба готова, если сок из отверстия не выделяется.
6. Приготовим «кислый» соус. Растопим 1/3 сливочного масла в сотейнике, добавим муку, хорошо перемешаем, вольём горячий бульон. Отдельно измельчаем лук-порей и зелень и тушим на маленьком огне на смеси ещё 1/3 сливочного и растительного масла. Лук можно использовать и репчатый, вкус соуса не пострадает. Добавим оставшиеся 50 мл вина и поварим 5 минут. Соединяем обе смеси и прокипятим. Желток из яйца взбиваем в пену и добавляем в соус, постоянно помешивая. Варим так пару минут, не доводя до кипения. Когда соус загустеет, снимаем его с огня и протираем через сито или измельчаем блендером. Добавляем оставшееся растопленное сливочное масло.
7. Рыбу достаём из духового шкафа, выкладываем на красивое овальное блюдо, украшаем зеленью и свежими овощами по своему желанию. Соус выкладываем в соусники и подаём на стол.

Применение пассивации

К основным задачам пассивации относятся:

• предотвращение коррозийных процессов, протекающих в верхних слоях металла;
• защита от разрушения вновь созданных соединений, например, в месте сварочного шва (пассивациясварных швов);
• повышение электропроводности в месте электрического контакта;
• создание печатных плат по подготовленным шаблонам (травление);
• обработка готового изделия с целью придания новых декоративных и потребительских свойств.

Первая задача решается для большого количества металлов и их сплавов.Одним вариантов такой защиты является воронение. Во втором случае для создания прочного сварного соединения применяется пассивация анодов и конечная обработка полученного соединения после сварки. Проведение пассивации позволяет значительно повысить герметичность, полученных соединений

Это особенно важно припрокладке трубопроводов. Такая обработка очень полезна при проведении сварки трудно свариваемых металлов, например алюминия

Пассивация меди или латуни производится для создания временной защиты от потускнения поверхности изделия на определённый срок (обычно около месяца). Иногда это используется как временная консервация подготовленных деталей для хранения между операциями дальнейшей обработки или сборки.

Данный вид обработки необходим при эксплуатации изделий из металлов в следующих случаях:

• применение крепёжных элементов, особенно в условиях агрессивных сред и больших механических нагрузок;
• при сборке трубопроводов, особенно в местах сварных швов;
• для защиты котельного оборудования;
• деталей машин и механизмов, контактирующих с морской водой;
• элементы конструкций, работающих при изменении температурных режимов;
• отдельные элементы ручного и механического инструмента;
• готовые изделия, применяемые в быту (дверные ручки, мебельная фурнитураи тому подобное);
• декоративные поделки для интерьера;
• в радиоэлектронике для улучшения качества контактов;
• ювелирные украшения.

Решение задач повышения электропроводности решается с помощью нанесения наповерхность изготовленных контактов тонкого слоя металл, обладающего повышенной электропроводностью, например золота или серебра.

Видео «Зачем пассеруют овощи, ответ шеф-повара»

–Рубрики

• авто,разное (90)
• ЖКХ (7)
• аудио-книги (22)
• Ах, Самара городок-моя родина (64)
• бессмертие (18)
• библиотеки (81)
• братья меньшие (49)
• видео (403)
• cериалы (28)
• города и страны (38)
• животный мир (11)
• Исторические (71)
• необычное (80)
• природа Земли (45)
• спектакли (31)
• ТВ каналы (6)
• художественные фильмы (97)
• все для дневника (311)
• для дизайна (54)
• для компа (36)
• для новичков (49)
• как установить видео,музыку,плеер (38)
• вязание (238)
• варежки,перчатки,митенки (5)
• детям (9)
• носки,следки,пинетки (38)
• пальто,кардиганы (17)
• пуловеры (35)
• разное (31)
• сайты,ссылки (17)
• уроки,узоры (70)
• шапочки,снуды,береты,шарфы (43)
• города и страны (109)
• дача (558)
• вредители,сорняки (44)
• фильмы,книги (14)
• поделки (8)
• декор,дизайн (41)
• инструменты (21)
• календари,cевооборот (17)
• консервация (51)
• лекарственные травы (14)
• мангал казан барбекю (7)
• о поливе (6)
• овощи (78)
• плодовые деревья (27)
• постройки дорожки (75)
• почвы (7)
• ребенок на даче (8)
• сайты (9)
• удобрение (7)
• цветы (36)
• ягоды (24)
• для детей (404)
• детские сайты (20)
• игры (105)
• кроссворды (15)
• мультики (47)
• от рождения (64)
• песни (11)
• рисование раскрашки (30)
• сказки (48)
• скоро в школу (46)
• учебные мультики (9)
• ЖЗЛ (40)
• искусство (103)
• (26)
• займись здоровьем (229)
• пищеварение (21)
• костно-мышечная система (13)
• нервная система и анализаторы (4)
• кровообращение (3)
• железы внутренней секреции (1)
• дыхательная система (1)
• голодание (12)
• очищение организма (32)
• не качественные товары (30)
• уход за волосами (27)
• уход за лицом,макияж (8)
• уход за руками ногами (6)
• радиация (27)
• История (83)
• история России (207)
• правители (57)
• квартира (188)
• советы (28)
• уборка (27)
• ванная,туалет (14)
• балкон,лоджия (8)
• текстиль (2)
• прихожая (2)
• кабинет (1)
• гардероб (8)
• гостиная,спальня (4)
• детская (19)
• идеи (21)
• кухня (23)
• одежда обувь (24)
• окна двери мебель (11)
• стирка,глажка (8)
• техника,уход (2)
• кулинария (363)
• напитки (27)
• мясные (23)
• крупы,макароны (23)
• общепит. меню (14)
• молочные (11)
• фрукты,сухофрукты,мед (10)
• на мангале,гриле (9)
• детская (7)
• яйца,икра (6)
• овощи (23)
• первые блюда (38)
• постная (20)
• приправы (25)
• уроки,фильмы,книги (82)
• рыба (20)
• ссылки на разные блюда (27)
• украшение,сервировка (18)
• хлеб,выпечка (40)
• посуда (16)
• холодные блюда и закуски (35)
• лыжи, Олимпиада (52)
• мир растений (23)
• музыка (143)
• классика (28)
• разная (117)
• необычное (264)
• новости (51)
• поэзия (37)
• правовые вопросы (21)
• праздники (55)
• пророчества (19)
• религия (225)
• Олимпа (90)
• православие (65)
• скандинавские (13)
• славянские (55)
• ремонт (40)
• сайты знциклопедии (65)
• поделки (60)
• символизм,гороскоп (73)
• Урания астрономия (375)
• Астронет (20)
• астрономы.космонавты (6)
• Венера (12)
• Вселенная (30)
• Галактики (10)
• звездные карты планетарии (7)
• звезды (14)
• Земля (30)
• Луна (23)
• малые тела (33)
• Марс (21)
• Меркурий (9)
• необычные явления на небе (23)
• Нептун (1)
• Плутон (1)
• Сатурн (7)
• созвездия (26)
• Солнечная Система (7)
• Солнце (31)
• спутники планет (23)
• туманности (6)
• Уран (4)
• Юпитер (20)
• цитаты (20)
• шитье (127)
• разное (42)
• детям (25)
• платья,халаты (23)
• уроки (18)
• юбки,брюки (15)
• стили (5)
• школьникам студентам (232)
• английский язык (12)
• биология (44)
• всемирная история (3)
• география (18)
• история России (10)
• литература (28)
• математика (11)
• рисование (41)
• русский язык (7)
• физика (8)
• химия (38)
• энциклопедии (8)
• Югра (27)
• юмор (30)

Словари

В красильном деле так называют коровий помет, который с давних времен употребляется для закрепления протрав, нанесенных на ткань.

– Культивирование вируса в культуре ткани или на животных последовательным переносом вируссодержащего материала.

несов. и сов.; перех. и неперех.

Поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений.

ПАССИ́РОВАТЬ, пассирую, пассируешь, совер. и несовер. (спорт.). В акробатике – предупредить (предупреждать) падение или другие несчастные случаи при неудачном прыжке.

ПАССИ́РОВАТЬ -рую, -руешь; св. и нсв. Спец.

1. (кому). Поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических упражнений. П. гимнасту.

2. что (кому). Передавать. П. обруч акробату.

◁ Пасси́роваться, -руется; страд. Пассиро́вка, -и; ж.

(в карточных играх) делать пассы одной рукой для отвлечения вниминия от другой руки.

пасси́ровать, -рую, -рует (в акробатике)

пасси́ровать, пасси́рую, пасси́руешь(в цирке)

ПАССИРОВАТЬ I passer передавать. цирк. Поддерживать, предупреждать падение или другие несчастные случаи при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений. Пассировать обруч. БАС-1. Оказывать помощь исполнителю (в нужный момент подбросить его, поддержать, подать очередной реквизит и т. п. Цирк. энц. В конной акробатике- расставить препятствия) обручи, “туннели”, ленты (, через которые должен перепрыгнуть конь. цирк. энц. В манипуляции – передавать предмет из одной руки в другую или ассистенту, или создавать иллюзию передачи. Цирк. энц. Каскады – акробатический прием, специальное падение, при котором акробат, сначала приходит на предлоктевые суставы, а потом на спину, тем самым смягчая (пассируя) удар. В. Лазаренко Дн. // Пам. культ. 1980 218. – Лекс. Уш. 1939: пасси/ровать.

ПАССИРОВАТЬ II passer. хим. Пассировать или фильтровать. Сл. 1948.

ПАССИРОВАТЬ III passer. кулин. То же, что пассеровать. Иногда неверно пишуть “пассировать”. Похлебкин Сл. 315.

ПАССИРО́ВКА, пассировки, мн. нет, жен. (спорт.). Действие по гл. пассировать.

пассиро́вка, -и (от пасси́ровать)

пассиро́вка, -и; р. мн. -вок (кпасси́ровать)

пассиро́вка, пассиро́вки, пассиро́вок, пассиро́вке, пассиро́вкам, пассиро́вку, пассиро́вкой, пассиро́вкою, пассиро́вками, пассиро́вках

пасс/ир/о́в/к/а (от пасс/и́р/ов/ать).

ПАССИРОВКА и, ж. passer передавать.

1. цирк. В манипуляции – прием, с помощью которого артист как бы передает обыгрываемый предмет ассистенту или перемещает этот предмет из одной руки в другую. ЦИР. Строго, сердито обучил его старик .. всему, что положено, обучал. Пальмировке, то есть умению незаметно держать предмет в открытой руке. Пассировке, то есть умению создавать иллюзию, будто предмет из одной руки перешел в другую. Шанжировке, когда – неуловимо для зрителей – один предмет подменяется другим. Бартэн Всегда 13. // Б. Под брезент. небом 195. Я падал <с лошади> и сильно ушибался. И не владей Каргаполев таким большим опытом пассировки. Дело могло окончиться плачевно. Д. Косарев из восп. стар. наездника. // Встречи 69. Пассировка “турникет”. Эта пассировка особенно удобна для мелких монет, которые обычными способами трудно пассировать. Вадимов 1967 8.

2. цирк. В партерной акробатике и гимнастике – оказание какой-л. помощи исполнителю) в нужный момент подбросить его, подхватить, поддержать и т. п. Выполняющего эту функцию называют пассировщиком. Пассируют и сами исполнители, напр., для смягчения “прихода” акробата ( гимнаста) на руки принимающий партнер делает незначительное приседание. ЦИР.

3. цирк. В конной акробатике – умение пронести препятствия (обручи, туннели, ленты и др.) через или сквозь которые должен перепрыгнуть наездник. ЦИР.- Лекс. Уш. 1939: пасси/ровка.

– Поддержка, предупреждение падения или других несчастных случаев при исполнении акробатических, гимнастических, цирковых упражнений.

Источник статьи: http://sanstv.ru/dict/%D0%BF%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%80

Пример: лук и морковь

Берем сковородку с хорошо подогретым постным маслом (примерно до 120 градусов). Используем подсолнечное, оливковое, кукурузное. Пару средних луковиц очищаем и нарезаем мелко. Кладем в разогретое масло. Пару минут обжариваем на умеренном огне. Вводим туда же натертую морковь. Следим, чтобы овощи не подгорали, а мягко размякали (но не варились) и «раскрывались». Когда лук станет прозрачным и чуточку позолотится, а морковка – мягкой, то пора выключать. Овощи можно в таком виде добавить в супы, начинки, другие блюда.

Кстати, пассеровка – это универсальный процесс. Такому воздействию можно подвергать и рыбу, нарезанную мелкими кусочками, а также и иные продукты, обладающие свойством быстрого приготовления.

Масло для пассеровки

Для пассеровки обычно используют растительное масло. Принципиальных различий здесь нет. Можно брать как оливковое, так и подсолнечное масло. Главное, чтобы продукт был рафинированным, то-есть без запаха. Чтобы придать блюду дополнительный аромат можно использовать и сливочное масло. Правда, в этом случае полуфабрикат лучше использовать для салатов или начинки. А вот маргарин и спред для пассеровки использовать нежелательно. В процессе термической обработки они могут расслоиться. Это сделает итоговое блюдо менее вкусным, да к тому же подпортит внешний вид.

Что касается количества масла, то его не должно быть слишком много. Однако просто намазать дно сотейника маслицем – тоже неправильно. Опытные кулинары рекомендуют использовать для пассеровки пропорцию 5:1, то-есть на каждые 100 г порезанных овощей (лук + морковка) брать 20 мл масла.

Особенности выращивания

Несмотря на то что культура считается неприхотливой, необходимо тщательно выбирать места для посадки, избегать участков с близким прохождением грунтовых вод. Агротехника сходна с правилами посадки и выращивания озимого чеснока, хотя есть небольшие отличия и нюансы.

Посадочный материал: что выбрать

Суворовский высаживают семенами или дочерними луковками. Первый способ трудоемкий, так как полноценные, пригодные для еды головки образуются только на 3-й год выращивания. Посадка луковицами или дольками более популярна, так как уже на следующее лето убирают хороший урожай.

Семенной способ

Семена собирают из соцветий растения (примерно в середине лета), высевают осенью. Перед посадкой дезинфицируют в насыщенном растворе перманганата калия или растворе медного купороса (1%). Затем желательно провести скарификацию, обработав семена наждачкой.

Ранней весной появятся росточки, но с наступлением теплых дней небольшие листочки засохнут. Образующиеся в земле крошечные луковки выкапывают в конце лета и ближе к холодам высаживают вновь.

На второй год растение выпустит розетку листьев и рослый цветонос. Порядок действий такой же: выкопка луковок и посадка под зиму. Только на третий год формируются полноценные луковицы, мощная розетка зелени.

Вегетативный способ

Более привычно для огородников высаживание дольками или целыми луковицами. Перед высадкой семенной материал обеззараживают (марганцовка, медный купорос), затем размещают в рядках.

Этот вариант схож с посадкой озимого чеснока, не занимает много времени, позволяя уже на следующий сезон вырастить отличную зелень и крупнокалиберные головки. Вегетативный способ хорош в случае, если требуется в короткие сроки получить продукцию для продажи.

Выбор места

Желательно найти для культуры участок с супесчаным грунтом. Хорошие урожаи получают на рыхлых насыпных грядах с нейтральным уровнем кислотности. Суглинки и глинистые грунты провоцируют возникновение гнилей.

Вносят перегной или компост, калийные и фосфорные удобрения (суперфосфат, золу). Допускается внесение небольшого количества составов для луковичных растений. На участках с повышенной влажностью обязательно делают дренаж.

Сроки и особенности посадки

Высадку луковичек или посев семян проводят осенью. Сроки совпадают с посадкой озимого чеснока: за 2-3 недели до наступления стабильных холодов.

Выдерживают расстояние между растениями и рядками — 30 см и 20 см соответственно. Семена высевают не глубже 2 см, дольки и луковички заглубляют в грунт на 8-10 см.