Как правильно замесить тесто на пельмени

Тесто без яиц

Когда на кухне нет почти ничего для выпечки, а хочется вкусных домашних пирожков, стоит взять на заметку следующий вариант:

• мука – 750 г;
• вода – 350 мл;
• дрожжи – 12 г.

Общее время – 60 минут.

Калорийность на 100 грамм – 220 ккал.

1. Просеять муку, желательно 2-3 раза, смешать ее с дрожжами;
2. Влить теплую воду, тщательно вымесить, оставить на 30-40 минут.

По данному рецепту можно делать как пирожки со сладкой начинкой, так и с мясом. Возможно, что может понадобиться еще немного муки, в зависимости от ее свойств и качества. Если заменить дрожжи содой, можно приготовить чебуречное тесто.

1. Так как ингредиенты имеют не всегда одинаковые свойства, необходимо учитывать, что при приготовлении может понадобиться немного больше или меньше муки. Главное – чтобы тесто было тягучим, не слишком жидким или тяжелым, оно не должно приставать к рукам;
2. При формировании пирожков можно заранее приготовить емкость с холодной водой и смачивать руки, чтобы полученная смесь не липла;
3. Любая заготовка на дрожжах любит «отдых», то есть пирожки будут более пышные, если оставить тесто на полчаса – час;
4. При применении дрожжевого теста, лучше добавить немного сахарного песка или липового меда, так как наличие глюкозы положительно сказывается на деятельности дрожжевых грибков;
5. Изделия из теста с водой черствеют гораздо быстрее, чем с молоком или кефиром, поэтому необходимо хранить выпечку в бумажных пакетах, полотенцах или в целлофане.

У данных вариантов приготовления много плюсов: не требуется много ингредиентов, они есть почти на каждой кухне, технология проста и не требует дополнительных навыков, поэтому любая хозяйка справится с этой кулинарной задачей.

Домашние пирожки — это, пожалуй, самая популярная выпечка. У каждой опытной хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления теста

для них. Но всегда хочется экспериментировать и улучшать свое кулинарное мастерство, испытывая новые способы приготовления.

Если вы всегда готовили дрожжевое тесто

на молоке, попробуйте сделать его на воде. Кстати, готовится оно легко и без заморочек. Это универсальное тесто можно использовать для приготовления пирожков с абсолютно любой начинкой. Из количества ингредиентов, указанного в рецепте, получится около 15 штук. В общем, и сам попробуешь, и других угостишь.

А еще тесто на воде

называют постным. Оно не содержит молока и яиц, поэтому в нём меньше калорий.

Быстрое слоеное тесто: рецепт

Для слоеного тесто быстрого приготовления понадобится:

• Вода – 1 стакан
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло – 1 ст. л.
• Сахарный песок – 25 г (1 ст. ложка с горкой)
• Сливочное масло – 1 пачка (220-250 гр)
• Мука – 3-4 стакана
• Яблочный уксус – 1 ст. л.

Поэтапное замешивание:

1. В теплой воде растворить соль и сахар.
2. Яйцо взбить вилкой и соединить с водой. Добавить уксус и хорошо перемешать.
3. Воду перелить в глубокую миску и при постоянном помешивании начать просеивать муку.
4. Количество муки для слоеного теста регулируйте в зависимости от плотности заготовки. Тесто должно обрести эластичную и мягкую структуру. Разделите его на 4 одинаковых куска.
5. Пачку масла делим на 4 части и оставляем при комнатной температуре.
6. Часть быстрого теста раскатывается в виде прямоугольника. Четверть мягкого сливочного масла тонким слоем распределяем по поверхности пласта.
7. Деревянную скалку смазываем растительным маслом и начинаем накручивать тесто по ширине.
8. Намотанное тесто разрезается по длине скалки и снимается с держателя. Масляный пласт складываем по принципу книжки, обматываем пленкой и отправляем на полку холодильника.
9. С оставшимися частями теста проводится аналогичная процедура. Лишнее тесто можно заморозить.

6 рецептов теста для пельменей и вареников

Классический рецепт теста для пельменей

 Классический рецепт теста для пельменей известен нам издавна, да он, пожалуй, самый распространенный и простой.

Ингредиенты:

• Мука – 0,5 кг.
• Вода – 1 стакан.
• Яйцо – 1 шт.
• Манка — щепотка
• Соль- 1 ст. л.
• Растительное масло – 1 ч. л.

Просеиваем муку в миску и делаем в ней углубление, добавляем манку. Вбиваем в лунку яйцо и добавляем растительное масло.

Ложкой размешиваем тесто. В теплую воду добавляем соль и вливаем в тесто.

Когда вода впитает всю муку и тесто станет плотным, выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем тесто руками.

Вымешиваем минут 10, и когда тесто перестанет прилипать к рукам, накрываем его полотенцем и оставляем минут на 20-30 подойти.

Заварное тесто для пельменей

Заварное тесто хорошо тем, что оно благодаря завариванию кипятком получается очень эластичное и мягкое, не липнет ни к скалке, ни к рукам. Такое тесто и раскатать и лепить легче, чем классическое.

Ингредиенты :

• Мука – 3 стакана
• Вода (кипяток) – 1 стакан
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.

Для начала ставим кипятить чайник. Пока закипает вода, в миску вбиваем яйцо, солим и вливаем растительное масло. Размешиваем. Муку просеиваем и в углубление вливаем яйца с маслом, размешиваем ложкой.

В муку вливаем стакан кипятка и снова хорошо размешиваем. Когда ложкой станет трудно перемешивать, вымешиваем тесто руками до однородной массы. При необходимости досыпаем муку.

Тесто оставляем подойти на 20 минут. После чего раскатываем и лепим пельмени.

Тесто для пельменей на молоке

Ингредиенты :

• Мука просеянная– 3 стакана
• Молоко теплое – 1 стакан
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло – 1 ч. л.
• Соль – ½ ч. л.

2 стакана муки всыпаем в миску, делаем углубление, в которое вбиваем яйцо и добавляем растительное масло. Вливаем теплое молоко и размешиваем ложкой.

На стол высыпаем 1 стакан муки, выкладываем на него пока еще жидковатое тесто и тщательно вымешиваем.

Тесто для пельменей на молоке нежнее и мягче, чем на воде. Я в последнее время пельмени леплю по этому рецепту. Можно молоко разбавить водой в соотношении 1:1.

Тесто для пельменей и вареников на кефире

Прекрасный рецепт идеального теста для пельменей, вареников и даже пиццы. Кефир и сода придает такому тесту особую мягкость и пышность.

Ингредиенты :

• Мука просеянная– 5-6 стаканов
• Кефир – 0,5 л.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – ½ ч. л.
• Сахар – 2 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Уксус – 1 ч. л.

Смешиваем в миске яйцо, сахар, соль и кефир.

Соду гасим в стакане уксусом и выливаем жидкость в тесто.

Добавляем 2 стакана муки, размешиваем, пока можем мешать ложкой.

Тесто выкладываем на стол с мукой и долго мешаем, добавляя муку. Вымешиваем до эластичности. Оставляем на 15-20 минут, а чтобы тесто сверху не обветрилось, накрываем стеклянной миской.

Тесто для пельменей на минеральной воде

Тесто для пельменей и вареников на минеральной воде получается мягким и рыхлым из-за пузырьков углекислого газа, находящихся в минералке.

Ингредиенты:

• Газированная минеральная вода – 1 стакан
• Мука – 4 стакана
• Яйцо – 1 шт.
• Соль, сахар – по ½ ч. л.
• Растительное масло – 4 ст. л.

В миску вбиваем яйцо и наливаем минеральную воду. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Всыпаем просеянную муку и размешиваем. Хорошо вымешиваем уже на столе, добавляя по мере необходимости муку.

Ингредиенты:

• Вода – 1,5 стакана
• Мука – 3 стакана
• Соль – 1 ч. л.

Такой простой рецепт теста для пельменей и вареников хорош во время поста, так как в нем отсутствуют яйца и молоко. 

В воду всыпаем просеянную муку и добавляем соль . Хорошо вымешиваем тесто и, накрыв чистым полотенцем, отправляем на 30 минут отдохнуть.

Рецепты теста для пельменей подходят и для приготовления вареников. А вот начинок для пельменей и вареников такое большое количество, что это разберем в отдельной теме блога.

Тесто с разрыхлителем (содой или пекарским порошком)

Довольно условная группа, куда мы включили все виды теста, приобретающие объем и воздушность за счет введения химических разрыхлителей — пекарского порошка или по старинке пищевой соды. От биологических разрыхлителей, то есть дрожжей, они отличаются тем, что, если дрожжам нужно время, чтобы проснуться и поднять тесто, то химические разрыхлители действуют практически мгновенно, оказавшись в кислой влажной среде.

Подробный разбор Алены Спириной, как работают химические разрыхлители и что входит в состав пекарского порошка, можно найти здесь.

Мы же остановимся только на ключевых моментах. Во-первых, гасить соду уксусом в ложке, а не непосредственно в тесте, как делали наши мамы, — не лучший вариант, в таком случае большую часть «тестоподъемной» силы соды уйдет в атмосферу, а не в замес. Следуя совету Алены Спириной, лучше действовать так: взять столько соды или разрыхлителя, сколько указано в рецепте, смешать с остальными сухими ингредиентами (мукой, сахаром, солью и т.д.) в одной миске, а в другой соединить все жидкие ингредиенты (яйца, масло, воду и т.п., включая любой продукт, обеспечивающий в тесте кислую среду). А потом перемешать содержимое двух мисок. В роли кислой среды в данном случае могут выступать не только кефир, сметана или уксус, но и менее очевидные вещи, например, фруктовый или ягодный сок, кофе или вино, они тоже соду прекрасно гасят. Ну а перкарский порошок — это сода и кислота два в одном, с ними никаких манипуляций проводить не нужно, просто добавить в тесто согласно пропорции.

Применение Тесто с разрыхлителем может быть каким угодно — песочным, постным, пресным, слоеным. Поэтому спектр его применения очень широк: от сочников и творожников до основ для тартов, от воздушной шарлотки до плотных осетинских пирогов. В большинстве вариантов теста для заливных пирогов (то есть тех, где тесто не раскатывается, а заливается в форму) также используется разрыхлитель.

Важные мелочи

ТЕСТО МЕСИТЬ

Сонник ТЕСТО МЕСИТЬ приснилось, к чему снится во сне ТЕСТО МЕСИТЬ? Для выбора толкования сна введите ключевое слово из вашего сновидения в поисковую форму или нажмите на начальную букву характеризующего сон образа (если вы хотите получить онлайн толкование снов на букву бесплатно по алфавиту).

Сейчас вы можете узнать, что означает видеть во сне ТЕСТО МЕСИТЬ, прочитав ниже бесплатно толкования снов из лучших онлайн сонников Дома Солнца!

Если Вы увидели во сне тесто, то для Вас это очень добрый знак, так как тесто символизирует достаток и благополучие семьи. Издавна считалось, что приготовление теста – таинственный ритуал, который обязательно должен быть скрыт от посторонних глаз. При замешивании теста обязательно читалась особая молитва, защищающая хлеба от дурного глаза.

Если кто-то хотел похвалить ребенка, то говорили: «Растет, как пшеничное тесто на опаре».

А про необщительного человека говорили: «Киснет, как тесто на опаре».

Увидеть во сне, как Вы ставите опару для теста, – это значит, что в Вашей семье ожидается прибавление.

Если во сне Вы замешиваете тесто – значит, наяву Вам придется изрядно потрудиться для того, чтобы преодолеть финансовые трудности.

Сон, в котором Вы увидели скисшее тесто, – предупреждает о том, что кто-то попытается испортить Вам настроение.

Тонуть во сне в огромной бадье с тестом, – наяву попасть в затруднительное положение.

Сон, в котором тесто поднимается так быстро, что Вы за ним не успеваете, – означает, что все Ваши старания бесполезны, Вам все равно не удастся предотвратить надвигающиеся события. Как говорится: «Квашни крышкой не удержишь».

Если во сне Вы что-то печете из теста – это значит, что Ваши труды не останутся без вознаграждения.

Увидеть во сне, как Вы едите сырое тесто, – наяву для Вас начнется плохая полоса, и Вам придется приложить немало усилий, чтобы преодолеть все сложные моменты Вашей жизни.

Если Вы поставили тесто, а оно не взошло, – наяву все произойдет, как в одной из поговорок: «Наша квашня ни густа, ни пуста». Это означает, что Вы не определили свою жизненную позицию и мечетесь от одного к другому.

Тесто – добрый знак, так как тесто символизирует достаток и благополучие семьи.

Если во сне вы замешиваете тесто, вам придется изрядно потрудиться над вашим делом.

Месить тесто во сне указывает на то, что вы затеете какую-то свару, от которой у всех будут одни неприятности. Иногда такой сон говорит о том, что вы надеетесь поправить свое положение.

Если во сне вы увидите, как тесто подходит, то неожиданно для вас из небольшой ссоры разразится большой скандал с далеко идущими последствиями.

Тесто видеть во сне — это знак предупреждения об опасности какого-то скандала из-за денег.

Если вам приснится, что тесто все подходит и подходит, постоянно увеличиваясь в объеме, то вас ждет неожиданная большая прибыль, заработанная сомнительным путем, из-за чего позднее у вас будут большие неприятности, если только вы не предпримите необходимые меры предосторожности. Есть тесто во сне — знак трудностей

Есть тесто во сне — знак трудностей.

Смотрите толкование: Хлеб, Пекарь.

– богатство и удел от Аллаха.

Оно также указывает на увеличение потомства и фруктов.

Кто увидит, что сам месит тесто, у того увеличится потомство, фрукты и зерно.

Видеть во сне того, кто месит тесто, указывает на средства к существованию и заботу о делах и благе семьи.

Готовить дрожжевое тесто, обминать его — получить интересную работу.

Месить тесто — трудиться упорно и честно, но, к сожалению, с минимальной выгодой. Может случиться так, что ваше положение изменится к худшему и придется поправлять его, не гнушаясь никакими средствами.

Подошедшее тесто — к получению важного письма или какого-то сенсационного известия. Перемазаться тестом — к странному и неприятному происшествию

Перемазаться тестом — к странному и неприятному происшествию.

К успехам во всех начинаниях, особенно связанных с жилищными вопросами.

Месить тесто во сне — к оправданию надежд.

Кушать тесто — к затруднениям.

Покупать тесто во сне — к примирению.

Сон, в котором вы сами замешиваете тесто, говорит о том, что вы любите занимать лидирующую позицию, в том числе и в сексе. Однако если вы попробуете отдать руководящую роль партнеру, то, вполне возможно, откроете для себя новые ощущения.

Если вы наблюдаете за тем, как подходит тесто, это означает, что вы очень долго ждете встречи с партнером. Ваше свидание пройдет удачно, только не надо торопить события. Пусть все решится само собой.

Дрожжевое тесто в духовке

Ещё один вкусный рецепт, который можно сделать в домашних условиях без особых проблем.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 1 ст. жирной сметаны;
• 4 яйца;
• 200 гр. масла или маргарина;
• 1.5 кг. муки;
• 1 ст. сахара;
• 40 гр. мягких дрожжей.

Пошаговая инструкция:

1. Соединить сахар, молоко и дрожжи.
2. Потом добавить все остальные компоненты, кроме муки. Все перемешать до однородной массы.
3. Затем ввести просеянную муку небольшими порциями.
4. После этого начать вывешивать до состояния эластичной текстуры. Делать это нужно энергично в течение 15 мин.
5. После этого массу собрать в ёмкость, укутать в чем-то тёплым и оставить «набухать» на 2 часа.

Сделать дрожжевое тесто в духовке очень просто, а главное то, что выпечка получается очень вкусной!

Общее подготовительное время ≈ 30 минут.

Общее время готовки ≈ 2.5 часа.

Дрожжевое тесто на сковороде

Этот простой рецепт идеален для приготовления пирожков и оладий на сковороде.

Ингредиенты:

• 1 кг. муки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 500 мл. воды;
• 1 пакетик дрожжей или 1.5 ст. л. живых;
• соль и сахар по вкусу, но не меньше чем по 2 ст. л.
• 1 куриное яйцо.

Процесс приготовления:

1. Просеять муку и подогреть воду до 40 градусов.
2. В теплую воду добавить дрожжи, сахар, соль, масло и вбить яйцо. Все тщательно перемешать до однородной консистенции и оставить на 20 мин.
3. Затем, после появления пузырьков постепенно добавлять муку, непрерывно помешивая венчиком.
4. Как только тесто стало густым, то начать месить руками в течение 2 мин.
5. После готовности теста, оставить под пищевой пленкой «доходить» на 40 минут.

После этого можно приступать к приготовлению блюда на сковородке. Тесто подходит для пирожков с любой начинкой. Если не добавлять яйцо, то оладьи получаться постными, но не менее вкусными. Жарить на сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки.

Общее время на его приготовление ≈ 40 минут.

Общее время готовки ≈ 1.5 часа.

Приготовить рецепт этого дрожжевого теста можно дома и без особых знаний, главное соблюдать пошаговую инструкцию. Однако, есть ещё несколько важных моментов из-за которых может не получиться выпечка:

• неумение подобрать подходящие дрожжи;
• нежелание долго вымешивать тесто;
• отказ от просеивания муки.

Каждый из этих этапов имеет ключевое значение. Нельзя использовать застарелые живые культуры с давно истекшим сроком давности, тем более, если они хранились в открытой упаковке. Нельзя лениться при замесе теста, так как именно от этого зависит мягкость и пышность консистенции. И нельзя игнорировать просеивание муки – именно в это время происходит активное насыщение кислородом, благодаря которому дрожжевое мягкое тесто на молоке будет вкусным.

И еще очень важно соблюдать температурный режим. В помещении, где подходит тесто должна быть приятная, комнатная температура

Также, на этапе заваривания дрожжей важно вливать их в теплую 40° жидкость. Если соблюдать эти несложные правила, то уже с первого раза получится идеальное тесто!

Тесто для булочек в домашних условиях

Этот универсальный рецепт теста идеально подходит для приготовления сладких булочек, кренделей и пирогов.

Вам понадобятся 2/3 ст. молока, 5 ст.л. сахара, 7 г активных сухих дрожжей, 2 яйца, 330 г муки, 1 ч.л. соли, 120 г сливочного масла.

Приготовление. В теплое молоко всыпьте 1 ст.л. сахара и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут. Добавьте яйца, взбейте до однородности. Смешайте оставшийся сахар, соль и муку. На этом этапе по желанию также можно добавить ванилин. Добавьте молочно-яичную смесь и тщательно перемешайте. Добавьте половину растопленного масла. Если тесто получается слишком плотным, добавьте еще немного масла и хорошо вымесите. Миску смажьте маслом, поместите туда комок готового теста, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа.

Тесто на соде для пирожков

Жареные пирожки пользуются особой популярностью в моей семье. Уверена, и Ваши близкие не откажутся от свежих, ароматных и мягких изделий с картошкой и другой начинкой. Готовя их на сковороде, Вы затратите минимум времени. Кроме этого, не потребуется бежать в магазин за продуктами, поскольку тесто для пирожков на соде и воде, а также начинка готовятся из продуктов, которые всегда имеются на кухне.

Чтобы приготовить жареные пирожки на воде с использованием пищевой соды, Вам необходимо взять:

• муку — 2 стакана;
• подсолнечное масло — 3 ст.л.;
• обычную воду;
• питьевую соду и соль — по 0,5 ч.л.;
• масло для жарки.

Пирожки готовятся следующим образом:

1. Налейте указанное количество масла в стакан и дополните ёмкость водой.
2. Возьмите посуду для замешивания теста, вылейте приготовленную жидкость, добавьте соду и соль, и все тщательно перемешайте.
3. В раствор добавьте муку и замесите тесто, чтобы оно получилось эластичным и не прилипало к рукам.
4. Скатайте массу в колбаску, нарежьте кусочками (в большинстве случаев получается до 15-ти шт.).
5. Подготовьте начинку (я делаю с яблоками, поэтому готовлю её в считанные минуты, если Вы хотите сделать с картошкой и другими ингредиентами, озаботьтесь ими заблаговременно).
6. Раскатайте кусочки, поместите в центр начинку, слепите пирожки и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.

Это тесто можно изготавливать как с соленой, так и сладкой начинкой. Получатся невероятно вкусные, мягкие изделия, увеличивающиеся в размере

Но если Вы хотите приготовить их с повидлом, то обратите внимание на один нюанс — начинку следует пропитать крахмалом, чтобы она «не выползала»

Содовое тесто для пирожков можно приготовить и на молоке. Предлагаю свой вариант, который не подводит. Вам потребуется:

• яйца — 4 шт.;
• молоко (можно взять кислое) — 1 ст.;
• соль и сахар — по небольшой щепотке;
• мука — 4 стакана;
• пищевая сода, гашёная уксусом (1 ч.л. порошка/1 ст.л. уксуса);
• подсолнечное масло — 1 ст. л. (в тесто) и 0,5 стакана для обжарки.

Далее следуем рецепту:

1. Слегка подогрейте молоко, после чего добавьте в него куриные яйца, сахарный песок, а также масло подсолнечное и соду, гашеную уксусом.
2. Все перемешайте, чтобы получилась смесь без комков, после чего добавьте муку.
3. Замесите тесто. Оно должно получиться пластичным, мягким и не прилипающим к рукам.
4. Готовый комочек положите в холодильник на 30 минут, поместив его в полиэтиленовый пакет.
5. Пока тесто «отдыхает», я всегда готовлю начинку. Такие содовые пирожки можно делать с картошкой. Невероятно вкусно получается с квашеной капустой, если предварительно стушить её с морковью и луком. Одним словом, используйте все, что Вам нравится.
6. По истечению получаса, пирожковое тесто достаем и раскатываем в пласт, после чего выдавливаем кружочки. Можно скатать массу колбаской, нарезать кусочками, после чего каждый раскатать.
7. На готовые лепешечки выкладывайте начинку, соединяйте края и придавайте изделию привлекательную форму. Обжаривайте на сковороде до полного подрумянивания.

Эти пирожки можно готовить на сыворотке, а само тесто я часто использую на чебуреки, а также беляши. Кстати, когда речь заходит о чебуреках, чтобы тесто получилось слегка прослоенное, следует приготовить заварной вариант. Хорошо нагреть жидкость, и в горячем виде влить в просеянную муку, тщательно вымешивая тесто вилкой.

Нежное сдобное тесто для булочек — идеальный, самый вкусный рецепт на молоке

Это дрожжевое тесто готовится на опаре с живыми, т.е. сырыми дрожжами и большим количеством сдобы. Оно отлично подходит для выпекания сладких и несладких булочек, пирогов, пирожков, калачей, караваев и другой домашней выпечки. С ним очень приятно работать, а выпечка получается пышной, мягкой и долго не черствеет. Вместо молока можно использовать молочную сыворотку, жидкий кефир. Можно готовить и на сметане, скорректировав количество муки.

Ингредиенты:

• мука пшеничная, высший сорт – около 0,5 кг;
• свежие прессованные дрожжи – 30 г или собственноручно приготовленная закваска;
• молоко – 1 стак. (200 мл);
• сливочное масло – 150 г;
• подсолнечное масло без запаха – 1 ст. л. (если будет липнуть);
• сахарный песок – 7 ст. л.;
• яйца куриные (кат. С-1) – 3 шт.;
• ванилин – 1 г (по вкусу);
• соль поваренная – неполная ч. л.

Как приготовить — пошаговое руководство:

1. Начинать нужно с приготовления опары. Во-первых, так мы быстро проверим качество дрожжей, а во-вторых, это поможет тесту качественнее выбродить и подойти, ведь в нем содержится много сдобы. Молоко нужно подогреть до температуры не более 38 градусов, но и не ниже 30. Скажем так, оно должно быть ощутимо теплым, но не обжигающим. От общего количества отлить в миску примерно половину (100 мл), добавить 3 ст. л. сахара, раскрошенные дрожжи и 4 ст. л. муки (не забудьте просеять!). Все хорошо перемешать и, накрыв миску, отправить в теплое место для созревания. В зависимости от свежести и качества дрожжей, это может занять до 15 до 40 минут. Вот такая пышная «шапка» должна появиться на опаре.
2. А тем временем разбить яйца в отдельную глубокую емкость, добавить остаток сахара, соль, ванилин. Взбить ручным венчиком до легкой пены. Вылить в опару.
3. Сливочное масло растопить на плите или в микроволновке, остудить до теплого состояния, вылить вслед за яйцами. Все перемешать.
4. Теперь по частям ввести оставшуюся муку. Почему не сразу всю? Все просто: мука может отличаться по содержанию белка и клейковины, поэтому для замеса теста ее может понадобиться не ровно 500 г, а чуть больше или меньше. Тут уж придется вам контролировать этот момент самостоятельно. Не нужно добиваться абсолютно нелипкой консистенции, добавить еще немного муки вы всегда успеете. А вот из забитого теста булочки получатся жесткими и плохо поднимутся.
5. Замесить тесто руками на столе или тестомесом. Оно должно выйти маслянистым и мягким. Округлить и вернуть обратно в миску, смазанную растительным маслом. Сверху теста тоже нанести немного масла, прикрыть и оставить для подъема на 1,5 часа.
6. Когда объем вырастет вдвое-втрое, можно лепить сдобные булочки. Выпекать при 190-200 градусах 15-20 минут, в зависимости от размера изделий.

Дрожжевое тесто с опарой

Дрожжевое тесто является основой для приготовления самых разных изделий. При этом опарный метод требует большего терпения, ведь первоначально необходимо приготовить жидкую смесь с незначительным количеством муки и с участием жидкости, дрожжей и сахара. В целом же опара необходима в случае со сдобным тестом, ввиду того, что оно очень медленно поднимается. Опаре дают время, чтобы она подошла и только потом в нее вводят все оставшиеся ингредиенты по рецепту.

Температура опары порядка 28-29 градусов, что оптимально для активизации дрожжей, а технология изготовления опары зависит от качества муки и от ее влажности.

Массу на дрожжах с опарой можно замешивать в любом месильной машине, главное месить смесь до консистенции оптимального развития клейковины. Если агрегат с двумя скоростями, то первой вполне хватит. В виду того, что мука первого сорта не всегда стабильна по качеству, лучше всего работать с опарой, и чем хуже качество муки, тем большее ее придется вносить в смесь.