Мясные запеканки

Запеканка с мясом — общие принципы и способы приготовления

Надо быстро приготовить сытный обед? Тогда запеканка – это то, что нужно. Для нее подойдут абсолютно любые овощи, крупы, фрукты, мясо и даже оставшаяся со вчерашнего дня каша. Мы предлагаем вам рецепты запеканок из мяса. Чаще всего для их приготовления используют фарш или мелконарубленное филе, поскольку крупные куски плохо пропекаются. А чтобы блюдо получилось достаточно сочным, не забудьте заправить его подходящим соусом.

Запеканку с мясом можно запечь как в духовке, так и микроволновой печи. Двадцать минут – и вкусное, сытное, сочное блюдо заблистает своим ароматом, а аппетитно-румяная корочка не оставит равнодушным ни одного домочадца. Такая любовь к мясным запеканкам вполне понятна. Ведь это не только быстро и вкусно, но и весьма экономично – в ход могут пойти неутилизированные со вчерашнего дня остатки пищи: макароны, рис, гречка, кусочки колбасы, сыр и т.д. Запеканка тем и хороша, что для нее не существует определенных правил – экспериментируйте с продуктами, сколько душе угодно.

Рецепт 3: Запеканка с мясом, рисом и овощами

Мясная запеканка с овощами и рисом – универсальное блюдо, которое является полноценным обедом. Представьте себе, вместо того, чтобы отдельно отваривать рис, тушить овощи и готовить мясные котлеты, можно объединить все это в одном блюде – смешать, залить соусом и запечь быстренько в духовке.

Ингредиенты:

— 100 гр. риса — два средних баклажана — две головки лука — четыре дольки чеснока — по вкусу мяты — 400 гр. бараньего фарша — 400 гр. томатов — три ложки масла растительного — 30 гр. масла сливочного — две ст. ложки муки — полстакана молока — по вкусу ореха мускатного — 100 гр. сыра

Способ приготовления:

1. Нарезаем баклажаны кружочками, посолим их и оставим на полчаса, чтобы соль вытянула горечь. Затем сливаем сок, промываем и обжариваем кружочки до полуготовности. Рис также отвариваем до полуготовности.

2. Обжариваем отдельно лук с бараньим фаршем (сначала лук, затем добавляем фарш). Масла много не добавляем, при необходимости – чуть жидкости. В конце кладем нарезанные помидоры, мяту и измельченный чеснок. Подсаливаем, перчим, перемешиваем.

3. Сделаем соус бешамель: для этого на растительном масле обжарим муку, затем вливаем молоко, не забывая постоянно помешивать. В итоге у нас должен получиться соус сметанной консистенции. По вкусу добавляем перца и мускатного ореха.

4. А теперь главное, в форму выкладываем послойно:

— рис — тушеный фарш — кружочки баклажанов — снова рис — фарш — кружочки баклажанов

5. Заливаем все соусом бешамель. Отправляем в духовку на десять минут. Достаем, посыпаем тертым сыром и снова – в духовку до образования золотистой корочки. Блюдо готово. Приятного всем аппетита!

Сытное блюдо с рисом

Сытная мясная запеканка с добавлением риса, томатов и цветной капусты всегда получается нежной и ароматной. Ингредиенты, входящие в состав блюда, отлично гармонируют между собой, делая вкус еды неповторимым и запоминающимся.

Требуемые компоненты:

• длинный рис – 180 г;
• луковица;
• кусочки помидоров без кожицы – 0,4 г;
• мясо (рубленое) – 0,47 кг;
• паприка, соль, тимьян, сахар, перец – по 3 г;
• три яйца;
• цветная капуста — небольшой кочан;
• свежая петрушка – элемент декора;
• молоко – 120 мл.

Готовим:

1. Лук очистить от кожуры и нарезать полукольцами. Потом отправить на сковородку с маслом и пожарить до румяности.
2. Добавить к золотистым кусочкам уже обработанное мясо и, постоянно размешивая, тушить в течение семи минут.
3. Далее поместить помидоры, ввести сахар, поваренную соль, все сухие приправы, жарить ещё пять минут.
4. Засыпать в сотейник промытый рис, перемешать, через три минуты выключить печь.
5. Капусту сполоснуть водой и разделить на соцветия.
6. Яйца соединить с молоком и активно взбить с помощью венчика.
7. Положить в форму тушёное с рисом и томатами мясо, распределить сверху части цветной капусты, залить продукты смесью из молока и яиц.
8. Раскалить духовку до 195 градусов и поставить в неё форму с запеканкой.
9. Готовить блюдо 50 минут, затем достать и остудить.

Теплое угощение следует подать порционно в глубоких тарелках, украсив веточками петрушки. Яство желательно сочетать со сметанным соусом и лёгким салатом.

Мясная запеканка с овощами

Ещё один несложный рецепт запеканки с мясом и овощами, которую можно легко приготовить и в мультиварке. Изумительная закуска внесёт разнообразие в ежедневный рацион, придётся по вкусу всем сторонникам правильного питания.

Требуемые компоненты:

• куриный фарш – 0,32 кг;
• семь картофелин;
• два сырых яйца;
• три дольки чеснока;
• манка – 80 г;
• томатный кетчуп – 50 г;
• горчица «Русская» – 12 г;
• средняя луковица;
• майонез – 135 г;
• морковка;
• крупная соль, шафран, паприка – сколько потребуется.

Готовим:

1. Фарш приправить специями, немного посолить и перемешать.
2. Лук нарезать кубиками, чеснок раздавить прессом, морковку нашинковать соломкой. Затем отправить овощи в сотейник и пожарить на ароматном масле до румяности.
3. Картошку освободить от кожуры, измельчить на крупной тёрке.
4. Смешать полученную массу с яйцами, майонезом, горчицей, затем посолить, насыпать шафран, паприку, ввести манку.
5. Соединить картошку с жареными овощами, выложить на дно чаши мультиварки. Сверху поместитьслой мяса, залить его кетчупом.
6. Выбрать функцию «Выпечка», готовить в течение 70 минут.

Мясной запеканке дать немного настояться внутри прибора, затем аккуратно порезать. Приправить любимым соусом, подать с оливками и хрустящими тостами.

Watch this video on YouTube

Запеканка из мясного фарша в духовке

Накормить семью и гостей всегда поможет вкуснейшее блюдо из рубленого мяса с грибной начинкой. Кушанье получается ароматным, сочным, красивым и очень понравится всем присутствующим за общим столом.

Требуемые компоненты:

• фарш из говядины и свинины – 1,2 кг;
• шесть ломтиков белого батона;
• две средние луковицы;
• три чесночных дольки;
• сухари для панировки – 45 г;
• одно куриное яйцо;
• перец, любимые приправы, поваренная соль – сколько понадобится;
• грибы (вешенки) – 0,3 кг;
• две морковки;
• масло из сливок – 90 г.

Готовим:

1. Мясо перемолоть в блендере вместе с одной луковицей, чесноком и кусочками батона, вымоченного в молоке.
2. Полученную массу посолить, заправить подходящими приправами, перцем, хорошо перемешать.
3. Морковь почистить и отварить до мягкости. Потом остудить и измельчить на тёрке.
4. Грибы промыть и нарезать кубиками, вторую луковицу очистить от шелухи и нашинковать соломкой. Затем выложить продукты в сковородку и жарить, пока не испарится вся жидкость.
5. Накрыть противень пекарской бумагой, засыпать измельчёнными сухарями, поместить половину мясного фарша. Сверху выложить слой моркови, потом ряд грибов, покрыть их оставшимся мясным составом.
6. Сформировать изделие в виде прямоугольника, хорошо смазать взбитым яйцом.
7. Поставить запеканку из мясного фарша в духовку и готовить 50 минут при температуре 180 градусов.

Горячее изделие немного остудить, затем переместить на сервировочную тарелку, порезать на порции. Рекомендуется украсить закуску листьями салата и дольками свежих помидоров.

Watch this video on YouTube

Картофельно-мясная запеканка

Для сытного, домашнего обеда прекрасно подойдёт невероятно вкусное блюдо из картошки, запечённой с мясом в духовке. Чтобы закуска получилась более нежной, лучше использовать молодую свинину, а придать ей насыщенный аромат помогут душистые травы и специи.

Требуемые компоненты:

• картофельные клубни – 6 шт.;
• лук-репка – 1 шт.;
• мясо (желательно свинина) – 0,53 кг;
• сыр (любой сорт) – 240 г;
• майонезный соус – 150 г;
• перец, кориандр, соль, тимьян – по вкусам.

Готовим:

1. Свинину хорошо помыть, обсушить кухонной салфеткой и разделить на мелкие кусочки. Посыпать мясную нарезку солью, сухими специями, залить майонезом и оставить мариноваться на тридцать минут.
2. С картофеля удалить кожуру, потом промыть, оформить половинками кружков.
3. Очистить лук, нашинковать кольцами.
4. Сыр с помощью тёрки превратить в мелкую стружку.
5. Смазать форму рафинированным маслом, наполнить порезанным луком.
6. Затем выложить половину картошки, покрыть её слоем майонеза, слегка посолить, посыпать небольшим количеством сыра.
7. После этого расположить мясо и тоже обработать сыром.
8. Накрыть полученные слои оставшимся картофелем, приправить его специями и пряностями, сверху распределить сырную стружку.
9. Накрыть продукты фольгой, поместить в разогретую духовку на сорок пять минут.

Готовое блюдо нарезать прямоугольниками, переложить на красивый поднос и поставить на стол. К запеканке с мясом и картошкой можно предложить домашние соленья или овощную нарезку.

Watch this video on YouTube

Как сделать в мультиварке

Занятым хозяйкам стоит взять на заметку рецепт восхитительной запеканки из овощей и мяса, которую можно быстро приготовить в мультиварке. Такое угощение обладает ярким и свежим вкусом, получается очень полезным и питательным.

Требуемые компоненты:

• рубленый фарш (из курицы и телятины) – 0,6 кг;
• три картофелины;
• болгарский перец – 1 шт.;
• два средних помидора;
• зелень (укроп или петрушка) – 50 г;
• одно яйцо;
• соль, душистые травы, специи – по желанию;
• молоко (3,2%) – 60 мл;
• головка лука репчатого;
• один кабачок цуккини.

Готовим:

1. Фарш посолить, заправить специями и хорошо перемешать.
2. Очистить все овощи, помыть их под краном с водой.
3. Затем томаты, лук и цуккини нарезать квадратиками, болгарский перец – полосками, картофель – кружочками. Зелень мелко порубить.
4. В чашу кухонного прибора положить кабачок с луком, влить немного растительного жира и, выбрав функцию «Жарка», потушить десять минут.
5. Затем добавить в мультиварку помидоры, готовить в том же режиме ещё четверть часа.
6. Соединить с фаршем тушёные овощи, хорошо всё перемешать.
7. В отдельной посуде интенсивно взбить вилкой яйцо с добавлением перца, молока, соли. Полученной массой залить мясо с овощами.
8. Поместить в чашу подготовленные продукты слоями: картофель, затем болгарский перец, потом фарш, опять кусочки клубней, измельчённая зелень.
9. Готовить мясную запеканку в мультиварке на режиме «Выпечка» 1 час.

Готовим с кабачками

Ломтики нежирного мяса, запечённые под слоем сочных кабачков, спелых томатов и солёного сыра, – замечательное решение для лёгкого ужина. Такое блюдо обладает соблазнительным ароматом, мягким вкусом и содержит совсем немного калорий.

Требуемые компоненты:

• постная телятина – 0,4 кг;
• брынза – 230 г;
• два мясистых помидора;
• кабачок – 380 г;
• яйцо – 1 шт.;
• свежая зелень (любая) – пучок;
• смесь перцев – 3 г;
• сметана (15%) – 70 г.

Готовим:

1. Промыть мясо под проточной водой, нарезать тонкими пластинами.
2. Почистить овощи, кабачок разделить на кружки, томаты — на небольшие дольки.
3. Сырое яйцо растереть в блендере вместе с сухим перцем и сметаной.
4. Мелко нашинковать зелень.
5. Брынзу порубить маленькими квадратиками.
6. На дно формы небольшого размера поместить мясные кусочки, залить их водой (100 мл), сверху поочередно расположить кабачки, сыр, томаты и снова брынзу.
7. Обработать продукты смесью из яйца и сметаны, поставить на полчаса в духовку.
8. После этого блюдо достать, засыпать измельчённой зеленью, готовить ещё 20 минут.

Картофельная запеканка с мясом приготовленная, как в детском саду

Помните ту самую картофельную запеканку с фаршем, которой кормили нас в детстве? Иногда, забирая из садика детей, по запаху я чувствую, что им сегодня давали эту вкусняшку. Если вы тоже любили и любите по сей день это блюдо, предлагаю вам его рецепт.

Готовить будем по технологической карте, для детского сада.  очень нежной, вкусной и сытной. Оценят ее и взрослые, и детки.

Что понадобится:

• Картофель очищенный — 1 кг.
• яйцо сырое — 1 шт.
• мясо (мякоть) — полкило
• луковица — 1 шт.
• соль по вкусу
• 1-2 ст.л. мягкого сливочного масла (и еще небольшой кусочек для пюре)
• полстакана воды или бульона
• 2 ст.л. панировочных сухарей
• 100 мл. молока

Процесс приготовления

1. Мясо для рецепта можете брать любое

Свинина, говядина, курочка — неважно. Берите то, что вам нравится

Отправляем его в кипящую воду, подсаливаем и кидаем в бульон лаврушку для аромата. Варим до готовности.

2. Картошку очищаем, нарезаем каждую на 2-4 части, чтобы быстрее проварилась. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. По вкусу солим и варим до готовности.

3. Вливаем к картошке теплое или горячее молоко. Кладем кусочек сливочного масла и все вместе разминаем в однородное пюре, без комочков.

4. Сырое яйцо вливаем в отдельную мисочку и замешиваем его до однородности белка и желтка. Вливаем в пюрешку и быстренько замешиваем, чтобы масса не успела свернуться. Попробуйте на соль — если нужно досолите и добавьте молотого перчика.

5. Сваренное мясо немного остужаем. Нарезаем его на куски. Пропускаем через мясорубку.

6. Лук очищаем, мелко крошим. На сковороде нагреваем 1-2 ложки сливочного масла. Если хотите, можете заменить его растительным или разбавить им в пропорциях 1:1. Отправляем сюда лучок. Помешивая, поджарим пару минут.

7. Перекладываем в сковороду фарш, перемешиваем. В зависимости от того, как вы солили бульон при варке мяса, сейчас можно досолить. Также можете приперчить, если хотите. Но если делаете это для детей, перец лучше не использовать.

8. Вливаем воду или бульон — жидкость сделает массу более вязкой. Перемешиваем и прогреем буквально минутку, чтобы все компоненты соединились в дружный состав. Затем снимаем с плиты.

Выпекание

9. Форму для запекания изнутри смазываем сливочным маслом. Делаем так называемую «французскую рубашку». То есть осыпаем смазанную часть панировочными сухариками. Перекладываем сюда половину картофельной массы, равномерно распределяем ее.

10. Сверху выкладываем весь фарш одним слоем. Покрываем его остатками картошки. Посыпаем всю эту красоту панировочными сухарями, они дадут аппетитную, румяную корочку.

11. Духовку включаем на 200 градусов. Когда она хорошенько прогреется, отправляем сюда форму с будущей запеканкой примерно на 30-40 минут. Долго запекать не будем, ведь все ингредиенты у нас уже предварительно приготовлены.

Подавать вкуснятину можно сразу горячей. Ну, или предварительно немного остудить!

С макаронами

Пышная запеканка из мяса и макарон имеет отменный вкус, а своим внешним видом напоминает аппетитный слоёный пирог. Для её приготовления лучше использовать небольшие макароны, говяжий фарш и сыр твердых сортов.

Требуемые компоненты:

• макаронные изделия (спиральки, рожки) – 0,18 кг;
• долька чеснока;
• яйца крупные – 2 шт.;
• фарш – 0,38 кг;
• моцарелла – 200 г;
• баклажаны – 0,65 кг;
• морская соль, любимые приправы – по своему вкусу.

Готовим:

1. Макароны опустить в кипящую подсоленную воду, сварить до полуготовности. Затем откинуть их на сито, чтобы слить всю жидкость.
2. Добавить в фарш измельченный чеснок, морскую соль, специи для мяса. Всё перемешать.
3. Поместить массу в сковородку, пожарить на оливковом масле до светло-коричневого цвета.
4. Чистые баклажаны нарезать небольшими ломтиками, потом измельчить в блендере. Смещать овощной состав с яйцами и тёртым сыром (60 г).
5. На дно формы с высокими бортиками расположить макароны, покрыть их сырной крошкой (40 г). Добавить говяжий фарш, сверху поместить смесь из баклажанов, засыпать её сыром (100 г).
6. Поставить форму в духовку, разогретую до 185 градусов, готовить сорок минут.

Запеканку из макарон и мяса порезать ромбиками, выложить на тарелки и с удовольствием продегустировать.

Watch this video on YouTube

Запеканка из картофеля с мясом, сыром и помидорами

Благодаря наличию ярких помидор в составе, внешний вид этого кушанья просто такой аппетитный. Даже на праздничном столе оно будет вполне уместно. Так как состав недорогой и доступный, можно готовить его хоть каждый день.

Я сегодня готовлю со свининой. Вы же можете взять любое мясо. Например, картофельная запеканка с курицей будет гораздо менее жирной и калорийной. А вкусно будет в любом случае!

Состав:

• Картошка — 1,5 кг.
• Мясо любое (без кости и жил) — 1 кг.
• Соль, молотый перчик по вкусу
• Луковица среднего размера — 2 шт.
• Сметана — 200 мл.
• Помидоры небольшие — 2 шт. (или одна крупная)
• Горчица французская зерновая — 1 ч.л.
• Горчица русская — 1 ч.л.
• Сыр твердый — 200 гр.
• Специи для мяса или картофеля по вкусу

Подготовка продуктов:

1. Начнем с картошки. Ее очищаем и нарезаем кружочками, не слишком тонкими, но и не толстыми. Выкладываем в миску, всыпаем соль и молотый перчик по вкусу.

2. Все хорошенько перемешиваем и пока отставляем в сторонку.

3. Теперь займемся мясом. Очищаем кусок от пленок и жил. Нарезаем маленькими кубиками.

4. Форму для выпекания слегка смазываем растительным маслом. Сюда перекладываем весь картофель, делаем ровный слой. Покрываем мясом, тоже ровненько.

5. Луковицы очищаем. Шинкуем его полукольцами средней толщины. Распределяем на мясо, слегка перетирая пальцами. Так овощ будет более сочным.

6. Сверху посыпаем приправой для мяса. Вы можете собрать их самостоятельно или купить готовую смесь.

7. Готовим заливку. К сметанке добавляем по 1 чайной ложечке обычной горчицы и зерновой. Все хорошенько перемешиваем. Этой смесью смазываем слой лука с мясом. При этом, 2-3 ложки соуса оставляем на потом.

8. Помидоры моем и нарезаем тонкими полукружочками. Покрываем ими блюдо сверху. Их теперь тоже промазываем остатками заливки. Очень удобно это делать силиконовой кисточкой.

Запекание

9. Накрываем сверху фольгой. Духовку предварительно нагреваем до 200 градусов. Выпекаем примерно 1 час и 10-15 минут. Затем вынимаем из печи нашу красоту.

10. Если вы подумали, что мы забыли добавить сыр — это не так. Его вводить будем сейчас. Ведь если сделать это раньше, он подгорел бы. А нам нужно получить румяную, тянущуюся корочку. И вот теперь щедро осыпаем блюдо тёртым сыром.

11. Накрывать фольгой уже не будем. Отправляем вновь в духовку, при  той же температуре, еще на 10-15 минут. Когда сыр расплавится и слегка зазолотиться, можно выключать нагрев.

Сразу после приготовления подавать не спешите. Дайте запеканке постоять хотя бы 20 минут в выключенной духовке. Ведь во время выпекания продукты активно выделяли свой сок. Так вот теперь им нужно некоторое время, чтобы успокоиться и вобрать в себя часть жидкости. Тогда ваш обед будет еще сочнее и вкуснее.

Рецепт, как в детском саду

Нежная и аппетитная запеканка из фарша и картофельного пюре, приготовленная как в детском саду — отличный вариант для питательного завтрака. Выполняется довольно легко, а полученный результат обязательно обрадует маленьких гурманов!

Требуемые компоненты:

• шесть картофелин;
• масло из сливок – 43 г;
• фарш из говядины – 0,5 кг;
• яйцо куриное;
• лук – 60 г;
• молоко (цельное) – 170 мл;
• соль (крупная) – щепотка;
• сухари для обсыпки – 50 г.

Готовим:

1. Срезать кожуру с картошки, затем хорошо промыть, положить в кастрюлю с солёной водой, сварить до мягкости.
2. Готовый картофель растолочь в пюре с добавлением тёплого молока, сливочного масла и яйца.
3. Очистить репчатый лук, затем порезать его квадратиками, поместить в сотейник, пассеровать на растительном жире до прозрачности.
4. Соединить луковую поджарку с мясным фаршем, слегка посолить, тушить семь минут.
5. Обработать маслом форму, поместить в неё половину толченой картошки, слой аккуратно разровнять. Сверху расположить фарш, смешанный с луком, накрыть его оставшимся пюре.
6. Засыпать изделие измельчёнными сухарями, поставить емкость в раскалённую до 170 градусов духовку, запекать 35 минут.

Watch this video on YouTube