Машхурда узбекский суп рецепт

Ингредиенты и как готовить

+31 Сохранить в Кулинарную книгу

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

‘ ); t.Ya.adfoxCode.create({ ownerId: 254948, containerId: ‘adfox_mob1’, params: { pp: ‘noj’, ps: ‘cxzs’, p2: ‘fwbj’, puid1: » } }); return; } // desk var bls = function(contId) { return » + » + // adblock » + »; }; var cds = function(contId) { return { ownerId: 254948, containerId: «adfox_top» + contId, params: { pp: ‘g’, ps: ‘cxzs’, p2: ‘ganf’, puid1: » } }; }; var adblID = function(contId){ return ‘crt-1298973-‘ + contId; };

// first c.append( bls(‘adfox_top1’) ); t.Ya.adfoxCode.create(cds(‘1’)); // adblock callAdblock(adblID(‘adfox_top1’),1298973,300,250);

})(window, iface.viewport().width, $(‘#adfox_top’)); });

«Волшебные» бобы

Прежде чем начинать готовить, нужно разобраться и выяснить, что такое маш. Ведь о его полезных свойствах ходят настоящие легенды. Маш – это травянистое однолетнее растение семейства бобовых. После его созревания образуются плоды, заключенные в тонких длинных стручках. Иначе их еще называют бобы мунг.

Этот термин, взятый из языка индусов хинди, объясняет происхождение данной культуры. Маш используют в кулинарии многих восточных стран (Индии, Японии, Юго-Восточной Азии, Узбекистана, Таджикистана и Туркменистана). Его используют в пищу по-разному:

• едят целиком;
• проращивают;
• лущат;
• выделяют крахмал и делают из него лапшу;
• используют в качестве добавки к супам и другим горячим блюдам.

Ученые утверждают, что маш – это очень полезный продукт. Помимо большого количества белка, он имеет удивительно низкий гликемический индекс. Поэтому диетологи советуют употреблять его в пищу тем, кто страдает сахарным диабетом. Кроме того, в структуре этих бобов очень много пищевых волокон, что способствует нормализации пищеварения. Еще древние китайцы ценили маш за его уникальные детоксикационные свойства. А современные ученые обнаружили, что эти плоды помогают бороться также и с развитием раковых заболеваний.

Пошаговый рецепт с фото

Нам понадобятся все продукты по списку.

Мясо нарезать мелкими кусочками, косточки порубить. Обжарить мясо с мякотью в растительном масле до румяного цвета. Посолить.

Нарезать лук и морковь. Обычно морковь нарезается соломкой, а лук можно нарезать помельче.

Добавить лук и морковь к обжаренному мясу. Помешать и жарить 5 минут.

Затем добавить сладкий перец, нарезанный мелкими кусочками. Помешивая, обжарить пару минут.

Всыпать специи с рубленым чесноком и томатную пасту. В состав специй входят острый и сладкий перцы, молотый кориандр. Пасту можно заменить свежими помидорами. Перемешать, чтобы специи отдали свой аромат.

Залить все водой, немного посолить, довести до кипения и варить 20 минут, чтобы мясо стало мягче. Варить можно и дольше, но следить, чтобы вода сильно не выкипела. Крышку полностью не закрывать. Кипение среднее.

Картофель очистить, нарезать мелким кубиком и отправить в казан с супом после 20 минут варки. Мне нравится, чтобы он почти разварился, чего обычно в кислой среде все равно не происходит.

Маш заранее промыть несколько раз и залить холодной водой, пусть постоит хоть 15 минут. Затем воду слить.

Маш бывает от разных производителей, и время варки может быть разным. Варить суп с машем, пока зернышки не начнут слегка лопаться.

И только потом добавить промытый рис. Варить суп до готовности риса.

Довести машхурду до вкуса, посолить.

Подавать с рубленой зеленью и чесноком, по желанию.

Рецепт 3: суп из пророщенного маша с индейкой

Готовим диетичный суп с пророщенным машем (проращивать его придётся около 3 суток) и филе индейки. В качестве «изюминки» — паста тяй.

• Маш — 150 г
• Картофель — 200 г
• Филе индейки — 150 г
• Лук репчатый — 30 г
• Морковь — 1 шт.
• Помидор крупный — 1 шт.
• Кинза — пару веточек
• Паста тяй — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Перец ч.м. — по вкусу
• Вода — 1,4 л

Подготовьте необходимые продукты для супа из пророщенного маша с индейкой.

Маш замочите на сутки в большом количестве холодной воды, спустя время слейте воду, маш промойте и оставьте в воде на 2-3 суток. Каждый день меняйте воду и убирайте зеленую пленку. Если в квартире тепло, тогда посуду с машем лучше поставить в холодильник.

Лук, картофель и морковь очистите, помойте вместе с помидором и зеленью.

Лук и индюшиное филе нарежьте мелким кубиком, переложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, варите на тихом огне минут 15.

Картофель нарежьте мелким кубиком, добавьте в кастрюлю.

Следом положите нарезанную слайсами морковь. Варите суп еще 15 минут.

Помидор разрежьте на четвертинки, натрите на терке мякоть, кожуру можно выбросить. Переложите мякоть в суп, варите около 5 минут.

Последним переложите в суп пророщенный маш. Долго варить его не стоит, иначе вся полезность пропадет, максимум 5-7 минут.

Положите пасту тяй, размешайте. Суп посолите и поперчите по вкусу, попробуйте на кислоту: если от помидоров ее недостаточно, тогда влейте ложку белого винного уксуса. Всыпьте нарубленную кинзу и сразу же выключите плиту. Оставьте суп под крышкой минут на 10-15 настояться.

Суп из пророщенного маша с индейкой готов.

Необычный и очень вкусный. Приятного.

Как приготовить вегетарианский суп из маша и риса без мяса

Машхурду в Узбекистане готовят преимущественно с мясом. Хотя при желании его можно исключить. Таким образом варю суп для членов своей семьи, являющихся вегетарианцами. Получается он ничуть не менее аппетитным и сытным, чем мясной. Напомню, что маш относится к бобовой культуре. Также, как и мясо. Поэтому готовить вкусно и без него.

Не буду описывать те шаги, что уже прописаны. Готовится суп в той же последовательности действий, что и с мясом. Единственное, что все шаги, касаемые мясного продукта исключаются.

И ниже дается последовательность действий:

• обварить 4 минуты маш. Воду слить и налить свежую. Варить 30 минут.
• тем временем обжарить овощи в масле в той последовательности, что указана выше.
• через 30 минут варки маша, отправить в бульон картошку и обжаренные овощи. А после закипания выложить замоченный рис, соль, перец и специи.
• варить 15-20 минут.

Этот вариант супа получается сытным и аппетитным, ничуть не хуже, чем с мясом. Только еще один нюанс… Если вы не только вегетарианец, но еще и предпочитаете раздельное питание, то исключите из состава компонентов картофель.

Подавать вегетарианский суп также с зеленью и при желании сдобрить сметаной.

А сейчас, когда суп уже настоялся, добро пожаловать к столу. И приятного вам аппетита!

Рецепт «Машхурда»:

Мясо, лук, морковь, помидоры и болгарский перец нарезать небольшими кубиками. В казане или подобной толстостенной посуде разогреть масло и обжарить мясо и лук, интенсивно помешивая. Затем добавить морковь и болгарский перец, обжарить. Последними добавить помидоры и томатную пасту, обжарить, помешивая.

С замоченных риса и маша слить воду. Нарезать картофель небольшими кубиками. Добавить маш к обжаренным овощам, перемешать, влить 2-2,5 л воды и добавить соль по вкусу. Если маш замачивался за 2-3 часа до приготовления, то сначала проварите похлебку 30-40 минут, чтобы бульон был более насыщенным, а потом уже добавляйте фасоль.

Когда маш сварится до полуготовности, добавьте картофель. Если используете перец чили, положите его вместе с картофелем. Затем, когда маш будет полностью готов, добавьте в похлебку рис. Когда рис сварится, еще раз попробуйте машхурду на соль, добавьте черный молотый перец, по желанию можно положить молотый чили (особенно если вы не использовали свежий), чеснок и зиру (немного разотрите семена, чтобы раскрыть аромат). В последнюю очередь добавьте нарезанную зелень.

Обязательно дайте машхурде настояться хотя бы 15-20 минут. Обычно ее едят, приправив катыком, вы можете добавить сметану, а можете есть просто так, это вкусно в любом варианте!

Мне кажется, что машхурда, как и борщ, лучше на следующий день

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Еще рецепты с крупами «Агро-Альянс»

27 ноября 2019 года Silverina1 # (автор рецепта)

27 ноября 2019 года Silverina1 # (автор рецепта)

27 ноября 2019 года Silverina1 # (автор рецепта)

28 ноября 2019 года Silverina1 # (автор рецепта)

15 февраля 2018 года Валенти #

15 февраля 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)

18 января 2018 года Ирина Лисуня #

18 января 2018 года Silverina1 # (автор рецепта)

18 мая 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

«Наряду с урдом и адзуки маш был перенесён из биологического рода Фасоль (Phaseolus) в близкородственный род Вигна (Vigna)»

18 мая 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

18 мая 2017 года Silverina1 # (автор рецепта)

12 декабря 2016 года pOKey_moon #

13 декабря 2016 года Silverina1 # (автор рецепта)

22 марта 2016 года Ышка2015 #

22 марта 2016 года Silverina1 # (автор рецепта)

8 января 2016 года Михеева76 #

10 января 2016 года Silverina1 # (автор рецепта)

18 ноября 2015 года Бабушка Забота #

18 ноября 2015 года Silverina1 # (автор рецепта)

18 ноября 2015 года Бабушка Забота #

18 ноября 2015 года Silverina1 # (автор рецепта)

18 ноября 2015 года Бабушка Забота #

20 ноября 2015 года Silverina1 # (автор рецепта)

20 ноября 2015 года Бабушка Забота #

21 ноября 2015 года Silverina1 # (автор рецепта)

24 мая 2015 года Silverina1 # (автор рецепта)

23 мая 2015 года Silverina1 # (автор рецепта)

23 мая 2015 года Silverina1 # (автор рецепта)

16 ноября 2014 года Navely #

17 ноября 2014 года Silverina1 # (автор рецепта)

7 сентября 2014 года Чуп-минь #

7 сентября 2014 года Silverina1 # (автор рецепта)

11 августа 2014 года Айголек #

18 августа 2014 года Silverina1 # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Silverina1 # (автор рецепта)

23 марта 2014 года Jordana #

23 марта 2014 года Silverina1 # (автор рецепта)

13 марта 2014 года oksananes #

13 марта 2014 года Silverina1 # (автор рецепта)

5 февраля 2014 года Silverina1 # (автор рецепта)

27 декабря 2013 года Чудося #

29 декабря 2013 года Silverina1 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт 1: суп из маша (пошаговые фото)

• Маш 100 г
• Сельдерей (стебель) 3 шт
• Шнитт лук 1 пучок
• Лук порей 1 стебель
• Морковь 1 шт
• Батат 70 г
• Оливковое масло 2 ст.л
• Имбирь 20 г
• Молотая паприка 1 ч.л
• Перец черный молотый 1 ч.л
• Пажитник молотый 1 ч.л
• Карри 1 ч.л
• Чеснок 2 зубч
• Зелень для подачи
• Соль по вкусу

Сварить овощной бульон. В 2-х литровую кастрюлю сложить стебли сельдерея, небольшой кусочек корня имбиря и шнитт-лук, залить чистой водой и довести до кипения, затем убавить температуру и поварить в течение 10-15 минут. Накрыть крышкой и дать настояться минут 15, процедить.

Отварить маш до готовности и откинуть на сито.

Приготовить заправку для супа: батат, морковь и порей нашинковать тонкой соломкой, если не лень — вырезать формочками для печений декор, чеснок порубить, спассеровать все на оливковом масле до мягкости.

Заправить овощной бульон пассерованными овощами, добавить маш, приправить молотой паприкой,пажитником, черным перцем и карри, довести до кипения, чтобы прогрелась фасоль; убрать с плиты, подавать со свежей зеленью.

Этапы приготовления:

1

Вот примерный набор продуктов, которые могут понадобиться. Примерный набор, потому что абсолютно необходимых продуктов здесь всего три: рис, лук да морковка. Правда, если готовить из такого спартанского набора, то без пары ложек масла не обойтись.

2

А если есть такое роскошное мясо, как бараньи ребрышки, то достаточно будет уложить их в холодный казан салом вниз, и подождать, когда жирок вытопится – хоть две, хоть три ложки. А нет ребрышек, зато есть постная говядина – ну ничего, порезать ее мелкими кубиками, да и обжарить в масле до появления легкой золотистой корочки и хорошего запаха. Много мяса не надо, поверьте мне. Кто хочет есть мясо – пусть ест шашлык.

3

И ребрышки слишком сильно жарить не надо, пусть останутся светлыми.

4

Некоторые, когда маставу готовят, ничего, кроме мяса не обжаривают. Обжаренное мясо заливают водой, варят, а уж потом закладывают овощи, порезанные мелким кубиком. А я, кроме мяса, еще и лук обжариваю. Чуть-чуть – чтобы стал прозрачным и слегка пожелтел. И чеснок, несколько зубчиков, добавляю когда лук уже пожелтеет. Раз, другой помешал, чеснок испустил запах и заливай воду. Какую? Да можно и сырую – этой воде еще кипеть да кипеть!

5

Впрочем, здесь возможны варианты. Некоторые варят маставу очень быстро – минут за пятьдесят. Обжарили мясо – пять минут, воде вскипеть – еще пять минут, а там все сразу овощи, кроме картошки, да рис. Картошку за двадцать минут до готовности. И что? Получается замечательный суп. А я варю чуть иначе. Я сначала морковь – допустим, пару штук, потом репу кубиками – одной хватит, парочку помидор без шкуры и кубиком, а по настроению и баклажан (не знали, да, что и его можно варить?), и даже парочку соленых бочковых помидорок вместе со стаканом рассола.

6

Некоторые добавляют в суп зиру – это правильнее сделать, когда чеснок обжаривали. Некоторые советуют добавить перец горошком. Некоторые любят, чтобы перец был стручковый, сухой такой. Он в маставе распарится и, если подавать маставу на завтрак (а в ряде случаев мужики требуют маставу на завтрак – хорошо помогает, говорят!), то этот перчик – ох! – как пригодится! А я в маставу добавляю немного сушеной зелени. Вот тот самый джамбул, который никто не знает, как перевести на русский и без которого шурпа – не шурпа. Перевожу: садовый чабер, собранный до цветения. Не хранится, не перевозится. В Москве нету. В сухом виде – не то. Я привык, потому и добавляю, пусть хотя бы и сухой. Чабрец, что в чай добавляют – ну, довольно условная замена. А тимьян не надо. Так что пропустите этот пункт и готовьте дальше – все будет хорошо.

7

Риса надо всего одну пиалу. Да только не того риса, из которого плов готовят, не басмати – упаси Господь – а риса самого простого, обычного, что на каши хорошо идет. Пусть попадается в нем дробленка – ничего страшного! Главное, чтобы рис был крахмалистым.

8

Когда рис поварится минут двадцать, добавляйте картошки. Знаете, есть супы, которым картошка противопоказанна, есть супы, для которых картошку лучше отваривать в отдельной части бульона, а в маставу картошка идет так, как буд-то мама научила. Кладите, но не перекладывайте! Лишнего ничего не должно быть, всего в меру. У меня было три небольшие картофелины, вроде, нормально, хватило.

9

Вот теперь смотрите – вот мастава начинается. Вроде готов рис, да? Куда уж дальше-то варить! Пусть у нас в казане и не шибко-то бурно кипело, так, побулькивало иногда, но все же рис варился минут сорок! Вон он уже какой – набух, того гляди развалится. Но это еще не мастава, уж вы мне поверьте! Уберите огонь, дайте постоять минут пятнадцать, чтобы остыло в казане градусов до 60-70С.

10

Вот теперь крахмал из риса вышел, суп загустел, вот теперь это мастава! Ох, какая мастава!

Манпар – рецепт приготовления

1

Приступаем к приготовлению. Первоначально нам нужно сделать тесто. Берем глубокую миску, в которой будет удобно месить, ставим ее на рабочую поверхность. Через сито начинаем просеивать муку, но не все количество сразу, а частями. Затем по центру делаем небольшое углубление, наливаем воду, добавляем 1/3 чайной ложки соли. Хорошенько вымешиваем. В итоге у нас должно получиться крутое тесто. Оставляем заготовку в емкости, накрываем его влажным полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Этого будет вполне достаточно, чтобы тесто «подошло». По истечении указанного промежутка времени возвращаемся к работе с тестом. Раскатываем скалкой заготовку в один слой, затем нарезаем его небольшими квадратными кусочками. Вы можете отклониться в этом от нашего рецепта с фото и сделать кусочки другой формы. Отвариваем получившуюся домашнюю лапшу в подходящей по объему кастрюльке на протяжении 10 минут, чуть подсолив воду.

2

Переходим к дальнейшим действиям по домашнему приготовлению нашего манпара. Займемся овощами. Избавляемся от шелухи на репчатом луке, промываем его и на разделочной доске измельчаем. Острым ножом от кожуры очищаем картофель, затем так же хорошенько промываем клубни и нарезаем некрупными кубиками. Болгарский перец промываем, избавляемся от плодоножки. Далее каждый овощ разрезаем на две половинки, избавляемся от семян и нарезаем не слишком мелкими кусочками. Под проточной водой очень хорошо промываем мясо. Если нужно, вырезаем прожилки, пленку, после чего измельчаем. Отправляем на плиту сковороду, выставив огонь на среднюю мощность. Дождавшись, когда емкость нагреется, наливаем растительное масло (100 мл). Рекомендуем использовать не оливковое масло, а подсолнечное, как делаем мы. Выкладываем мясные кусочки и луковую нарезку. Обжариваем до прозрачности лука.

3

Добавляем в сковороду томатную пасту и хорошенько перемешиваем получившийся состав. Сразу вливаем воду (2 стакана), дополняем черным и красными молотым перцем, солью (1 столовая ложка), винным уксусом. Выкладываем лавровые листья. Благодаря этому ингредиенту кушанье будет не только очень вкусным, но и ароматным. Еще раз все перемешиваем и уменьшаем огонь, оставляя слабый. Тушим на протяжении 10-15 минут, не накрывая крышкой и периодически помешивая.

4

Спустя указанный промежуток времени добавляем в сковороду кусочки картофеля и сладкого перца. Перемешиваем. Освобождаем от шелухи чеснок, промываем зубчики и пропускаем их через пресс. Измельченную массу отправляем к остальным ингредиентам. Промываем и зелень, отряхиваем, чтобы избавиться от оставшейся влаги и на разделочной доске мелко рубим. Добавляем в сковороду. Продолжаем тушить. Держим на медленном огне до полной готовности продуктов, после чего снимаем с плиты.

5

Тем временем приготовим омлет. Берем глубокую миску, куда разбиваем куриные яйца. Туда же наливаем молоко, добавляем по одной чайной ложке подсолнечного масла и соли. Через сито просеиваем пшеничную муку (1 столовая ложка). Весь состав хорошенько взбиваем. Отправляем на плиту еще одну сковороду. Когда емкость нагреется, наливаем немного масла и выливаем заготовку для омлета. Обжариваем, а по готовности перекладываем на плоскую тарелку и даем ингредиенту остыть. После этого нарезаем его не слишком толстой соломкой. Осталось только сформировать блюдо. На тарелки выкладываем домашнюю лапшу, затем мясо с овощами и соусом, а сверху дополняем все кусочками омлета. Наш великолепный манпар полностью готов. Лично приготовив суп, вы смогли убедиться, что сделать его в домашних условиях действительно абсолютно несложно. Надеемся, наш простой пошаговый рецепт с фото способствовал быстрой и легкой готовке, а вы смогли сделать чудесное блюдо для своих домочадцев. А теперь приглашайте их к столу и пробуйте кушанье, наслаждаясь его изумительными вкусовыми качествами. Желаем вам приятного аппетита!

Узбекский суп — рецепт приготовления в домашних условиях

А теперь сам процесс приготовления который занимает несколько шагов. Я заранее нарезал все ингредиенты, чтобы в процессе готовки не отвлекаться на подготовку продуктов. А готовить я буду в домашних условиях на плите в казане, но если есть возможность выйти на улицу и разжечь огонь, то пожалуйста, шаги приготовления все равно остаются этими же.

Шаг 1. Казан сильно нагреваем, наливаем растительное масло, которое нужно сильно раскалить и опускаем обжариваться сначала не крупно порезанный репчатый лук. Жарим несколько минут пока лук не станет прозрачным, местами даже золотистый. Часть лука я отправлю в конце приготовления, уже почти в готовый узбекский суп.

Шаг 2. А пока жарится лук, нарежем кусочками мясо. Будет в идеале, если купите баранину или говядину. Кусочки должны быть среднего размера, отправляем их к луку спустя 3-4 минуты с момента жарки. Также в данной маставе можно использовать бараньи ребра. Получается тоже наваристо и очень вкусно. Сегодня я использую именно бараньи ребра, которые не крупно порубил.

Шаг 3. Обжариваем мясо сначала на сильном огне до золотистой корочки, а затем еще минут 7-10, но уже на среднем нагреве.

Шаг 4. Далее в ход идет морковь. Нарезаем ее соломкой, либо кубиком стороной 1-1.5 см. Нагрев делаем снова максимальный.

Шаг 5. Обжариваем еще минут 5 и можно отправлять в казан измельченные помидоры. Если хотите, то можно их бланшировать и снять шкурку, если в этом есть необходимость. Как правило с покупных помидор я всегда снимаю кожуру, но когда готовлю с домашних, то в этом уже нет необходимости.

Шаг 6. Помидоры тушим минуты 3 и пришла пора болгарского перца и картофеля. Нарезаем их как все остальные ингредиенты. А если перец возьмете разных цветов, то суп будет смотреться еще красивей и радужней.

Перемешали и можно приправить. Из специй я беру кориандр, зиру, черный молотый перец и соль. Количество я указал в ингредиентах. Если любите поострее положите стручок или два перца чили.

Сразу повеял сильнейший аромат восточной кухни и уже не терпится закончить и попробовать. А Вам этот процесс ни чего не напоминает? Мне лично напомнил процесс приготовления лагмана. Вот такая вот узбекская кухня, процессы похожи, а вкусы всегда разные.

Шаг 7. Потушили со специями еще пару минут и заливаем большим количеством воды. Всегда рекомендуют заливать кипятком, дабы не сбивать высокую температуру казана. Количество воды такое, как на обычный суп. Весь нагар, который был на казане, сейчас растворится и передаст ароматы бульону. Получится безумно вкусно!

После закипания пробуем обязательно на соль и специи, и по необходимости добавляем, но обычно я корректирую только соль. Нагрев делаем средний, чтобы бурление было не сильным.

Пена, которая будет появляться, нужно тщательно убирать. Все как мы привыкли делать готовя обычный суп. Вместе с пеной я убираю лишний жир, который образуется на поверхности.

В супе уже есть обжаренный лук, но этого все равно не достаточно и сейчас самое время добавить полукольцами еще немного репчатого, который я оставил вначале, буквально 50 грамм, и варим минут 10-15.

Шаг 8. Спустя 10 минут остается добавить промытый рис (у меня пропаренный) и измельченные зубчики чеснока. Доводим рис почти до готового состояния, он должен остаться внутри слегка твердым, и можно снимать с огня. Накрываем казан крышкой и даем отдохнуть минут 10-15, а заодно полностью приготовиться рису.

Готово!

А у меня на сегодня все, я же Вам желаю приятного аппетита, пока!

Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …

* фотоотчеты с маленьким отзывом или без него

Аймкук

Аймкук

Аймкук

↑ Мясной суп из маша с рисом

Суп с рисом и машем – оригинальное блюдо, которое и готовится легко. Сытное густое кушанье всегда будет кстати, если нужно накормить всю семью обедом. Рис для рецепта берите длиннозерный или круглый. Он быстро варится и отлично дополняет остальные ингредиенты.

Ингредиенты:

• говядина (лопатка или шейка) – 350 г;
• хлопковое масло – 2 ст. л.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• маш – 0,5 ст.;
• рис – 0,5 ст.;
• чеснок – 2 зубка;
• кориандр молотый – 2 щепотки;
• черный перец горошинами – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• зелень петрушки – для подачи;
• лимон – 2-3 ломтика.

Приготовление:

1. Замочите маш в прохладной воде примерно на 2 часа. Если это сделать забыли, то промойте бобовые зернышки и поставьте вариться в горячей воде. Когда закипит, снимите пену. А огонь сделайте чуть меньше умеренного.
2. Говядину сполосните. Нарежьте на кусочки.
3. В казанок налейте хлопкового масла. Оно отлично подходит для блюд с рисом. Прогрейте. Выложите мясо. Обжаривайте куски до появления румянца.
4. Промойте и очистите болгарский перец, лук. Нарежьте мелко кубиками.
5. Отправьте овощи к мясу. Перемешайте. Тушите пару минут.
6. Засыпьте в казан маш. Вместо этой бобовой крупы допустимо взять обычную фасоль. Но ее также нужно предварительно замачивать. Если хотите сварить блюдо быстро, используйте консервированную фасоль.
7. Залейте 1,5 литра горячей воды. Варите на медленном огне.
8. Пробуйте на вкус. Когда зерна маша станут мягкими, добавьте в казан рис. Перемешайте. Варите еще 15 минут.
9. Чеснок очистите. Зубки чуть нарежьте. Посыпьте молотым кориандром. Порубите массу для смешивания ингредиентов.
10. Отправьте в суп чеснок и горошины черного перца. Заправьте солью. При желании можно добавить целый перец чили.
11. Проварите еще пару минут. Выключите огонь и закройте казан крышкой. Через 15 минут похлебка хорошо настоится, станет еще вкуснее. К столу это блюдо подайте со свежей зеленью петрушки. Ее предварительно порубите помельче. В каждую тарелку положите по тонкому ломтику лимона.

Машхурда вкусный суп с машем и рисом узбекский рецепт. Эксклюзив.

Суп машхурда вегетарианский получается на редкость вкусным, ничуть не хуже, чем с мясом. Только еще один нюанс… Я уже писала, что мой сын — вегетарианец, и я готовлю ему абсолютно все, что и нам с мужем, но только без мяса. Так вот он еще и за раздельное питание. Поэтому в супы с бобовыми я не включаю картофель.

Обычно «хурдой» называют «маставу» — суп с рисом и мелко нарезанными овощами и мясом. Так вот, если добавить к этому маш, то получится «машхурда».

У народов Средней Азии готовят кашу из маша и риса, которая называется

маш-кичири и маш-шавля. Когда я была маленькой и мой дедушка готовил кашу из маша и риса, а он ее очень любил, он всегда говорил :»Сегодня на обед будет каша маш-кичири!».

Немного хочу рассказать о маше. К сожалению не все знают, что это за продукт. И тем более никогда его не готовят. А зря… Маш — это бобовая культура необычайно богатая белком. К тому же она обладает мягким приятным вкусом. И блюда из него получаются нежными, вкусными , с легким ореховым ароматом.

Готовый суп снять с огня, дать немного постоять, не открывая крышки, затем разлить в глубокие тарелки, посыпать черным перцем и мелко порезанной кинзой, зеленым луком, базиликом или укропом.

А найти маш сейчас совсем нетрудно, он продается на рынке у торговцев овощами и фруктами. У них также можно купить узбекский горох, вкусную фасоль и различные специи.

Машхурда вкусный суп с машем и рисом пошаговый рецепт с фото. Свежая информация.

Подают машхурду, как и все машевые блюда, с катыком. Катык можно заменить густой простоквашей. Посыпьте

машхурду тонко нарезанными базиликом и кинзой.

В индийской кухне маш известен под названием дхал, отсюда и традиционное индийское блюдо дхал. А в аюрведической кухне готовят кичари, тоже из маша.

Подготовьте 3 л кипяченой воды комнатной температуры. Кипяченая вода не даст много пены. Мясо нарежьте маленькими кусочками.

Положите в казан морковь и помешивайте, 5 мин. Всыпьте маш, залейте содержимое водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите под закрытой или неплотно прикрытой крышкой 30 мин. За это время маш должен лопнуть. Если нет, варите, пока не лопнет.

Используется маш в традиционных кухнях Китая -известная нам фунчоза, продается у нас под видом рисовой лапши. В Гонконге из маша делают даже мороженое, а во Вьетнаме — желе.

Машхурда — это суп с машем и рисом, который готовят в Средней Азии. Первое слово понятно, маш — это популярная на Востоке бобовая культура. А что такое «хурда» -вторая часть?

Нюансы приготовления супа из маша машхурды. Свежий материал на 06.10.2017 г.

И конечно же всегда в Узбекистане готовили

суп «машхурда», густой, насыщенный, невероятно вкусный и полезный. Его даже и супом назвать достаточно сложно, это и первое, и второе блюдо одновременно. Если вы никогда не готовили подобное блюдо, то приготовьте обязательно. Я просто уверена, что оностанет завсегдатаем на Вашем столе.

Пережарить в раскаленном масле нарезанные кусочками мясо, лук, помидоры, а так же морковь,нарезанную соломкой.

Машхурда рецепт видео. Последие сведения на 06.10.2017 г.

www.tarelka.biz

Как приготовить вкусный суп из маша и риса

• есть рецепты, где мясо, перед варкой предварительно обжаривают. Для такого рецепта используется большее количество масла или курдючного жира. Если Вы любите блюда пожирнее, можно вначале мясо обжарить, а потом уже варить.
• баранина при закипании дает очень много пены и бульон темнеет. Снять ее всю без остатка очень трудно. И поэтому я довожу мясо до кипения, при этом постоянно снимаю пену. Потом достаю мясо, сливаю воду, наливаю свежей воды, кладу в нее мясо. Даю снова закипеть. Пена появляется, но ее уже значительно меньше. Ее тоже надо снимать, зато такой бульон получается намного прозрачнее.
• мясо я варю обычно до такого состояния, когда косточка свободно отходит от мяса.
• в маше часто встречаются маленькие камешки, поэтому перед варкой переберите его, и удалите их, а то случайно можно и зуба лишиться…
• при варке он окрашивает воду в сероватый цвет. И если у Вас не очень спелые помидоры, то цвет супа может получиться некрасивым и неаппетитным. В зимний период я никогда не пользуюсь помидорами при приготовлении блюд, а использую домашнюю пасту, которой запасаюсь летом. Она из спелых сочных помидоров и дает прекрасный цвет любому блюду.
• подкрасить суп можно также добавив ложку магазинной томатной пасты.
• или можно поварить маленькие бобы 5 минут в отдельной посуде. Затем эту воду слить, и тогда уже добавить проваренный их в бульон. Кстати этот способ в Узбекистане часто используют при приготовлении этого блюда.
• нам цвет не мешает, поэтому я не варю его отдельно. А какой цвет получается, можно посмотреть на фото.

• иногда маш и рис предварительно замачивают в теплой воде, чтобы они быстрее сварились. Маш я не замачиваю, на мой взгляд, он и так быстро варится. Рис я использую пропаренный, замачивать его не обязательно. Но Вы делайте, как любите.
• старайтесь не переваривать овощи. 10 минут обжариваем, 5 минут томим и 20 минут варим. Это уже и так больше чем достаточно.

Как приготовить настоящую машхурду. Пошаговый фоторецепт.

Машхурда рецепт с фото пошаговый

Продолжая тему жареных супов, нельзя не упомянуть о таком замечательном произведении узбекской кухни, как машхурда. Это ни что иное, как крестьянская густая похлёбка — сытная и не требующая каких-либо особых навыков от кулинара. Продуктов на неё идет по минимуму, наборы разнообразны, однако, как следует из названия, один ингредиент должен присутствовать обязательно.

Это «маш» — разновидность бобовой культуры, который немного похож на чечевицу. Достать его в наше время не составляет никакого труда, ну а уж рис и все остальные продукты и подавно. Самый простой рецепт содержит только мясо, маш, рис, морковь и лук, однако мы пошли по более развесистому варианту. Итак, машхурда:

В приготовлении машхурды есть два подхода — либо замочить маш за пару часов до начала готовки и добавить в суп позже, либо замочить перед началом приготовления, но тогда загрузить его в кастрюлю раньше. Мне нравится второй вариант, поскольку маш будет находиться в кипящей воде дольше и отдаст ей больше своего вкуса.

Итак, промываем и замачиваем маш и рис:

Отделяем от костей мясо и режем небольшими кусочками:

Морковь, лук, перец, помидоры и картошку режем небольшими кубиками.

Всё готово к следующему этапу:

Берем казан, или похожую посудину, наливаем немного растительного масла и обжариваем в нём косточки до золотистого цвета:

Дальше у нас идёт этап «всё по десять». То есть, каждый элемент обжаривается именно это время.

Вынимаем кости, загружаем мясо с луком.

. и обжариваем примерно, то такого состояния (это как раз десять минут):

Загружаем морковь с перцем и тоже обжариваем, постоянно помешивая, то же время:

И в конце идут помидоры с томатной пастой:

И сразу заливаем кипятком (литра два), доводим до кипения и варим на ма-аленьком огне до готовности маша (где-то минут пятьдесят).

Через полчасика после начала варки маша кидаем картошку:

Как только маш полностью сварился (его нужно попробовать), загружаем рис и варим ещё минут пятнадцать.

Пока же мелко режем чеснок и перемешиваем со специями:

Пробуем рис на готовность, выправляем машхурду на соль и загружаем чеснок. Выключаем плиту и даём нашей похлёбке отдохнуть минут десять:

Тем временем режем зелень (кинза / петрушка / укроп).