Улётный рецепт: маньтоу

Китайские рисовые булочки с начинкой

На самом деле рисовые булочки могут быть из обычной пшеничной муки. Но мы приведем рецепт именно из рисовой муки. Разница небольшая, разве что рисовое изделие будет более белым и нежным. Обязательно потребуется подготовить промасленную бумагу для выпечки.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. муки пшеничной или рисовой;
• 1 ч.л. сухих дрожжей;
• щепотка разрыхлителя;
• 2 ч. л. сахара;
• соль — щепотка;
• 1 ст. л. крахмала;
• 1 ст. л. рафинированного масла;
• 250 гр. говядины;
• 1 луковица и пара зубчиков чеснока;
• 1 корешок имбиря;
• 1 ст. л. соуса из сои.

Время для приготовления: 3 часа / Калорийность: около 545 Ккал/100 гр.

Приготовление:

Дрожжи помещаем в теплую водичку и ждем 15 минут. Муку, разрыхлитель и половину сахара смешиваем, добавляем туда дрожжи. Получится крутое тесто. Говядину, имбирь, лучок мелко крошим и обжариваем пару минуток на большом огне, сдобрив все соусом из сои.

В конце растворенный в паре ложек водички крахмал вливаем в вог, где жарится начинка, чтобы получилась масса в густом соусе. Раскатываем тесто на кружочки любым способом, как вам нравится. И лепим такие «пирожки», которые защипываются сверху.

А теперь надо расставить наши изделия на некотором расстоянии друг от друга, потому что они увеличатся. Закрываем крышкой и 15 минут парим в пароварке или на обычных подставках, установленных на кастрюле. Потом выключаем огонь, но крышку не поднимаем еще минут пять. Финиш, можно пробовать деликатес.

Стоит добавить, что китайцы не всегда помещают в булочки только мясо. Это может быть каша из сои, а то и сладкая мясная начинка. Так что, фантазировать и экспериментировать можно с разными ингредиентами.

Приготовление:

1. Для замеса теста для этих булочек лучше всего использовать кухонный комбайн со специальной насадкой.
2. В чашу кухонного комбайна вставить насадку для замеса теста.
3. Заложить все ингредиенты, необходимые для замеса теста № 1: предварительно просеянную муку, активные сухие дрожжи, вбить яйца и влить теплое молоко и включить комбайн на минимальную скорость. Визуально оценив, добавить при необходимости в зависимости чего не хватает – муку или молоко, чтобы тесто было густым.
4. Затем, увеличив скорость кухонного комбайна, продолжить замес теста до однородности по составу. Тесто должно получиться очень эластичным, пружинистым, легко тянуться.
5. Замесив тесто, оставить его в кухонном комбайне, если это позволяет чаша комбайна, для подъема на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться в минимум в 2 раза.
6. Поднявшееся тесто обмять и добавить к нему ингредиенты для теста № 2.
7. Включив кухонный комбайн на среднюю скорость замесить, при необходимости добавив муки или воды, однородное, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
8. Получившееся тесто выложить на разделочную доску, припудренную мукой и разделить на равные части массой 45 грамм.
9. Каждую часть теста раскатать на разделочной доске, присыпанной слегка мукой, скалкой в форме «капельки».
10. Раскатанный кусочек теста начать скатывать рулетиком с узкой стороны.
11. Получится рулетик из теста длиной около 8-9 сантиметров. Таким же образом сформировать остальные кусочки теста. Сформированные рулетики из теста уложить на противень, накрыть чистым полотенцем и оставит для расстойки на 30 минут в теплом месте.
12. После расстойки каждый рулетик раскатать по длине в прямоугольный пласт шириной около 5-6 сантиметров и длиной около 15 сантиметров.
13. Раскатанный пласт теста перевернуть на другую сторону.
14. Начать скатывать раскатанный пласт теста ровно рулетиком.
15. В итоге получается небольшой аккуратный рулетик. Таким же образом сформировать остальные булочки.
16. Заготовки для булочек уложить на противень или в форму для выпечки, оставляя небольшое расстояние между булочками. Каждую булочку смазать с помощью кондитерской кисточки взбитым желтком со сливками. описаны другие способы смазки хлебо-булочных изделий перед выпечкой. Булочки не растаивать, сразу печь.
17. Выпекать булочки в разогретой до 170 градусов духовке около 20-25 минут, но ориентируйтесь на работоспособность Вашей духовки, до равномерного зарумянивания.
18. Готовые китайские булочки Wei Bo вынуть из духовки и остудить на решетке. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

• Также для замешивания теста для этих булочек можно использовать хлебопечку.
• Если нет хлебопечки или кухонного комбайна, замесите тесто сами, это будет сложнее, но всё возможно.

Китайские булочки на пару стали популярны во всем мире. Они довольно пресны, у них нет какого-либо специфического оригинального вкуса, но они настолько универсальны, что есть их можно и вместо хлеба с супом или мясным блюдом, и в качестве десерта, макая в сгущенку. Булочки бывают с начинкой и без нее. И те и другие пользуются популярностью как уличный фастфуд и подаются в ресторанах.

Японская кухня | Суши | Роллы | Сашими

Сегодня мы расскажем о японских паровых булочках с мясной начинкой. В отличие от простых запеченных булочек, начинка пропаренного никумана получается особенно нежной. Никуман можно хранить в холодильнике и готовить после длительной заморозки. Булочки, после разморозки, не потеряют своих вкусовых качеств и останутся такими же вкусными. Для приготовления нам понадобятся множество ингредиентов, приобрести которые можно практически в любом крупном супермаркете или магазине суши.

Подготовим следующие ингредиенты:

Для теста:

мука – 250 гр. дрожжи — 1 ч. л. пекарный порошок – 5 г. сахар – 25 г. соль – одна щепотка кунжутное масло — 1 ст.л. бульон из креветок и грибов шиитаке — 130 мл.

Для начинки:

свинина – 150 г. соль – (по вкусу) черный перец – 1 щепотка сахар — 1 ч.л. соевый соус – 1 ч.л. картофельный крахмал — 1 ст. л. кунжутное масло — 1 ч.л. капуста – 100 г. зеленый лук – 40 г. грибы шиитаке (сушеные) – 2 шт.

Начинаем готовить:

Сначала займемся подготовкой необходимых ингредиентов. Предварительно замоченные на ночь в холодной воде грибы шиитаке, достаём и сливаем лишнюю воду, отжимаем грибы и мелко нарезаем. Креветки замачиваем в теплой воде и оставляем на 1 час. Далее нам понадобится бульон, приготовленный из грибов и креветок, процедите воду от креветок и смешаем с водой от грибов, добавляем обычной теплой воды до необходимого объема.

Начинаем готовить тесто для булочек. Добавляем и перемешиваем в муку дрожжи, пекарный порошок, сахар и соль. После вливаем немного подготовленного бульона и кунжутного масла. Начинаем замес теста, постепенно добавляя бульон, замешивайте примерно 10-15 минут. Должен получиться гладкий шарик, положим его в отдельную миску и накрываем пищевой пленкой, чтобы тесто поднялось. Для ускорения процесса приготовления, можно опустить миску с тестом в кастрюлю с горячей водой на 30 минут.

Переходим к приготовлению начинки. Чтобы булочки получились сочными, рекомендуем брать жирную свинину. Нарезаем мясо небольшими кусочками, добавляем специи, кунжутное масло и соевый соус. Предварительно отваренную и мелко нарезанную капусту, лук, грибы и картофельный крахмал добавляем к мясу, тщательно перемешиваем.

Пока мы занимались начинкой, тесто уже поднялось. Замесим еще немного и раскатаем в колбаску, разрезаем тесто на равные части и сформируем из них шарики. Возьмем один шарик раскатаем его в кружок диаметром не больше 12 см. Кладите фарш в центр круга и собираем тесто сверху, формируя булочку. Как это делают японские профессионалы, можно посмотреть в этом видео.

На заключительном этапе нам понадобится пароварка. Нагреваем воду и помещаем булочки в пароварку, никуманы должны лежать на пергаментной бумаге, свободно и не соприкасаясь.

Оставляем булочки в пароварке на 20 минут, затем увеличиваем огонь. Когда вода начнет закипать, уменьшаем огонь и продолжаем пропаривать булочки еще 15 минут. Выключаем огонь и достаем готовые булочки с нежной начинкой. Приятного аппетита друзья!

Баоцзы (Бань Бао)

Ингредиенты:

• Китайские пельмени: рецепт с фото

  Тесто дрожжевое для приготовления на пару – 500 г;

• Свинина или фарш — 400-500 г;

• Корень имбиря – 5-10 см (по вкусу);

• Зеленый лук – 1-2 пучка;

• Соль – по вкусу;

• Молотый черный перец – по вкусу;

• Мирин – 2-3 ст.л.;

• Соевый соус – 3-4 ст.л.;

• Крахмал – 1 ст.л.;

• Вода – 50 мл + 1 ст.л.;

• Растительное масло – 1-2 ст.л.

Дополнительно:

• Сахар – 1-2 щепотки;

• Вустерширский соус – 1-2 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте ингредиенты. Баоцзы могут готовиться с различной начинкой, но сегодня мы приготовим классическую мясную начинку из свинины и зелёного лука.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и измельчите. Для начинки можно использовать как готовый фарш, так и измельчённое мясо.

Натрите корень имбиря. Разогрейте немного растительного масла на сковороде и добавьте натёртый имбирь.

Через несколько секунд добавьте на сковороду фарш.

Смешайте имбирь с фаршем и добавьте в сковороду немного воды. Вода нужна для того, чтобы фарш быстрее и лучше разделился.

Добавьте на сковородку соевый соус, мирин (или херес, белое вино), соль, перец. Если используете сухое белое вино, добавьте дополнительно 1–2 щепотки сахара.

Потушите мясо на огне, пока оно не размягчится, а жидкость почти выпарится.

Измельчите 1–2 зубчика чеснока. Растворите крахмал в 1 ст.л. холодной воды. Добавьте крахмал и чеснок в начинку и хорошо перемешайте.

Как только остатки приправ и сока загустеют и впитаются, выключите огонь и оставьте начинку охлаждаться. Попробуйте мясо и при необходимости добавьте приправ и специй по вкусу. В Китае добавляют усилитель вкуса, я же предпочла добавить 1 ст.л. вустерширского соуса.

Пока остывает начинка, займёмся тестом. Для того чтобы пирожки Баоцзы получились воздушными и лёгкими, используется специальное дрожжевое тесто для приготовления на пару.

Приготовленное по базовому рецепту тесто вымесите и разделите на 4 части.

Каждую часть скатайте в небольшие колбаски диаметром 2–3 сантиметра и разделите на 6 частей.

Каждый кусочек теста, удерживая пальцами в центре, раскатайте в круг диаметром 12–15 см так, чтобы середина круга оказалась толще, чем края.

К охлаждённому мясу добавьте измельчённый зелёный лук

Важно, чтобы мясо достаточно остыло, прежде чем вы добавите лук и приступите к формированию баоцзы. Если начинка будет слишком горячей, лук пустит сок и тесто может размокнуть

Поместите 1 ст.л. начинки в центр раскатанного круга и, защипывая, соедините края теста, и придайте пирожку форму «мешочка». Я не буду лукавить: придать баоцзы традиционную форму получится лишь у опытного в работе с тестом кулинара, которым я ещё, к сожалению, не являюсь. К счастью, независимо от того получится ли у вас традиционный китайский или более простой «мешочек», на вкусе блюда это отрицательно не скажется.

Пергаментную бумагу нарежьте небольшими квадратиками.

Сформированные пирожки поместите на кусочки пергаментной бумаги и поместите в форму для приготовления на пару. Оставьте свободное пространство между пирожками, поскольку за время приготовления они увеличатся в размерах.

Не торопитесь отправлять пирожки в пароварку, дайте тесту подойти ещё раз, оставив баоцзы постоять от 20 до 60 минут. Тут уж насколько у вас терпения хватит, чем лучше баоцзы поднимутся, тем более пористым будет тесто и воздушней получатся пирожки.

Готовьте пирожки Баоцзы на пару 15 минут, а затем оставьте ещё на 5 минут при закрытой крышке.

Китайские пирожки Баоцзы готовы. Можно подавать.

Вкусные баоцзы

Постепенно становятся популярными и в России. В закусочных можно приобрести этот сытный и оригинальный пирожок. Китайские паровые булочки баоцзы готовят с мясом, поэтому они отлично подойдут в качестве обеда. Для начинки вам потребуются:

• Фарш — 500 г.
• Луковицы — 3 шт.
• Фасоль стручковая — 250 г.
• Соевый соус — 3-5 ст. л.

Фарш нужен не сухой, обязательно с частью жирной свинины. Фасоль для начинки нужно отварить в кипящей воде 15 минут, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. После этого порубите фасоль на мелкие кусочки, добавьте соевый соус и пару ложек кунжутного масла. Оставьте мариноваться, пока подходит тесто. Можно влить пару ложек ледяной воды, чтобы блюдо было более сочным, но не переборщите. Если в фарше отстаивается жидкость — булочки могут слишком отсыреть от такой начинки.

Откуда взялся этот Дампфнудель?

Вопрос возник не просто так, даже на первый взгляд процессы приготовления баварских булок и кнедликов (или тех же клецек) довольно схожи по своей сути, да и по форме тоже. Хотя Анюте они больше напоминают китайские паровые булочки Маньтоу, только их готовят на водяной бане. Баварский же вариант как бы запекается на сковороде, заполненной водой или молоком (в зависимости от рецепта), пребывая одновременно в паровом облаке. Поэтому готовый продукт получает поджаренную хрустящую основу и нежный мякиш. За право называться родоначальником этой выпечки до сих пор борются Бавария и Пфальц. Причем баварцы давно внесли Dampfnudeln в список национальных блюд. В Рейнальд-Пфальце тоже есть целая история возникновения паровых булок в ХVII веке. В общем, ситуация такая же, как и с Шварцвальдским тортом – он имеет то ли швейцарские корни, то ли немецкие.

Как бы там ни было, булки на пару чрезвычайно популярны по всей Германии. В основном их подают с джемом или с присыпкой из сахарной пудры и мака. Другой вариант баварской выпечки – с наполнителем из варенья или ягод. Если же готовить булки без сахарной заливки, которая способствует образованию карамельной корочки, то они вполне могут заменить обычный хлеб. Но давайте перейдем непосредственно к готовке, а то Анюточка уже заждалась, пока мы тут сдуваем пыль с рецептурных блокнотов.

Как готовить китайские булочки на пару (рецепт с фото)

В Китае очень популярны эти булочки, которые часто подают вместо хлеба или просто как самостоятельную закуску. Они могут быть с начинкой, а могут и без нее, могут выглядеть просто как обычные пампушки, а могут быть искусно украшены. Они бывают очень маленькими, в несколько сантиметров, или огромными, как большие пончики. В этом рецепте предлагается приготовить обычный классический вид таких булочек без каких-либо добавок. Вначале смешиваем сахар с дрожжами. Разбавляем все это водой и даем немножко постоять до того, как начнут играть дрожжи и появится пена. Муку пшеничную смешиваем с крахмалом, добавляем туда воду с дрожжами и замешиваем тесто. Оставляем его примерно на полчаса. Лучше не убирать его в тепло, потому что оно будет слишком сильно бродить и булочки будут с пузырями.

Разогреть пароварку нужно заранее, пока подходит тесто. Когда оно станет немного более гладким, разделите его на маленькие шарики и хорошо прокатайте их в ладонях

Это очень важно, они должны стать однородными и небольшими, чтобы булочки получились красивыми. Смазываем решетку растительным маслом, а еще лучше использовать бумагу специальную для пароварок

Укладываем шарики на решетку, выключаем огонь и ставим их в пароварку для расстойки. Минут через 20 можно включить огонь посильнее и минут 15 готовить булочки

Во время приготовления обращайте внимание на пар, который выходит из пароварки. Когда запах перестанет быть кислым, это скажет вам о готовности булочек

Не открывайте пароварку, а дайте отдохнуть булочкам около 10 минут под крышкой. Если вы сразу откроете крышку, то булочки осядут.

Рецепт японской паровой булочки со свининой

Йуст Нуссельдер
Лучший рецепт булочки на пару — это японская булочка со свининой, и ее очень весело готовить!

Оценок пока нет

Prep Время 30 мин

Поднять и замариновать 8 часов

Общее время 30 мин

Курс закуска

варка Японский

Порции 4 люди

Ингредиенты  
1x2x3x

Для теста

• 7.5 унции мука общего назначения
• 1/2 чашка теплая вода
• 1 ч.л. активные сухие дрожжи
• 1 ч.л. порошка выпечки
• 1.5 унции сахарный песок
• ⅛ ч.л. соль
• 1 ст.л. растительное масло

Для начинки

• 1/3 фунтов нарезанная свиная лопатка мелко порезанный
• 1 ст.л. имбирь рубленый
• 1 ч.л. кунжутное масло
• ⅛ ч.л. Порошок китайских пяти специй
• ½ ч.л. соль
• 1 ч.л. сахар
• 1 ч.л. соевый соус
• 1 ч.л. устричный соус
• 1 ст.л. картофельный крахмал
• ⅓ чашка капуста наппа мелко порезанный
• ⅓ чашка зеленый лук мелко порезанный
• 8 квадраты пергаментной бумаги

инструкции 

Подготовка — накануне вечером:

• Для начала нужно приготовить тесто. Для этого смешайте все ингредиенты в настольном миксере с миской и насадкой для теста, а затем перемешайте все вместе. Затем медленно добавьте теплую воду. Если вы заметили, что тесто прилипает ко дну миксерной чаши после того, как вы всыпали всю муку, медленно добавляйте немного муки, пока тесто не перестанет прилипать к чаше. Продолжайте перемешивать на низкой скорости — 2 скорости, пока тесто не станет липким и гладким.
• Когда вы закончите замешивать тесто, сделайте из него круглый шар, а затем положите в миску, покрытую сараном или полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высохло. Чтобы приготовленная на пару булочка получилась максимально ароматной, дайте тесту подняться на ночь в холодильнике.
• Когда тесто поднимется, начните готовить начинку. Вы можете приготовить булочки на пару в тот же день, но желательно замариновать начинку на ночь, чтобы получить больше аромата. Смешайте все ингредиенты для начинки в одной миске, затем накройте ее саранской или полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь для маринования.

Приготовление булочек на пару:

• Чтобы приготовить булочки на пару, достаньте охлажденное тесто из холодильника — и вы заметите, что оно увеличилось вдвое.
• Скатайте тесто, чтобы удалить излишки газа, а затем раскатайте его в длинную круглую трубку. Разделите его на 8 равных частей.
• Скатайте каждый кусок, чтобы получился шар, затем оставьте его на противне примерно на 10 минут и накройте влажным полотенцем, чтобы тесто не высохло.
• Затем скатайте каждый шарик теста в плоский круг, используя скалку, а затем вылейте немного свиной начинки в шарик из теста — может быть, столовую ложку.
• Одной рукой потяните одну сторону теста вверх к верхней части начинки. Удерживая его на месте, потяните оставшиеся стороны теста вверх, чтобы они встретились наверху. Убедитесь, что вы закручиваете верх, чтобы создать уплотнение. Вы можете продолжать делать это с каждой стороной теста, пока не закроете начинку внутри булочки. Повторите этот процесс с оставшимися 7 частями.
• Затем положите булочку на квадрат пергаментной бумаги и дайте ей постоять до второй фазы брожения. Чтобы подготовиться ко второму брожению, дайте пароварке закипеть, а затем выключите плиту. Поместите ожоги на остаточное тепло, используя паровую корзину, а затем накройте ее крышкой. Накройте крышку полотенцем, чтобы на булочки не капал лишний конденсат. Дайте ему постоять около 10-15 минут, пока размер немного не увеличится, чтобы завершить второе брожение.
• После второй ферментации вскипятите воду и готовьте булочки на пару 15 минут.
• Выньте приготовленные на пару свиные булочки из пароварки и наслаждайтесь.

Ключевое слово Булочка, Свинина

Ингредиенты:

Для пшеничного теста (булочки):

• Дрожжи свежие прессованные – 20-25 г (в оригинале 1,5 чайной ложки сухих, это примерно 7,5 г, а свежих дрожжей нужно брать в 3 раза больше, чем сухих – получается 23,5 г, если точно:);
• Сахар – 3 столовых ложки;
• Молоко – 1,5 стакана (300 мл);
• Сливочное масло – 40-50 г;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Мука пшеничная – в оригинале 3,5 стакана (то есть 465г), мне же потребовалось почти 600 г, примерно 580-590г. Это зависит от тонкости помола и влажности муки.

Для рисового теста (корочка):

• Свежие дрожжи – 12-15 г (или 1 чайная ложка сухих);
• Сахар – 2 столовых ложки;
• Вода – 3/4 стакана (125 мл, в оригинале было 0,5 стакана, но тесто получилось густым, и я добавила);
• Соль -1/4 чайной ложки;
• Рисовая мука – ¾ стакана (примерно 140г);
• Растительное масло – 1 столовая ложка.

Как испечь:

Сначала готовим опару для пшеничного теста на булочки. Как обычно для приготовления дрожжевого теста, крошим в миску дрожжи, растираем ложкой с сахаром до тех пор, пока они растают и станут жидкими.

Вливаем тёпленькое молоко – 1 стакан.

Просеиваем пшеничную муку – 1,5 стакана.

Перемешиваем, получаем не очень густое тесто – опару. Ставим в тепло на 15-20 минут.

Когда опара поднимется в полтора-два раза, станет пышной, пузырчатой внутри, добавляем в неё размягчённое сливочное масло, остальное молоко (тёплое), перемешиваем.

Добавим соль и начинаем понемногу просеивать остальную муку Когда получится мягкое, не липкое тесто, вымесим его минут пять. Я дополнительно смазывала руки горчичным маслом: с ним и вкуснее, и тесто меньше прилипает.

Вымешенное тесто положим в миску, смазанную растительным маслом, накроем полотенцем и поставим подходить в тепло на 1 час.

Вот как поднялось! Чуть ихз миски не сбежало, как в мультике «Сонячний коровай». Освещение поменялось — это я уже снимала при включенном свете, потому что, пока подходило тесто, наступил вечер.

Бережно обминаем тесто и делим на 8 частей. Можно на 4 или 6, но тогда это уже буханочки хлеба получатся, а не булочки. Можно и на большее количество маленьких булочек – 10-12, только расположите их на противне так, чтобы они не слиплись, когда будут подходить. Формируем круглые булочки и выкладываем на противень, застеленный листом промасленного пергамента.

Накрыв булочки полотенцем, ставим их снова в тепло на 20 минут, на расстойку. А тем временем готовим рисовое тесто.

Опять растираем с сахаром дрожжи, вливаем тёплую воду, размешиваем, солим и подсыпаем рисовую муку – просеивать её не нужно, так как она более крупного помола.

Размешав тесто с мукой, добавляем растительное масло и снова перемешиваем.

Консистенция рисового теста – важный нюанс, от неё зависит, каким получится рисунок на булочках. Если тесто слишком густое – узор будет слишком крупным, если жидкое – оно будет стекать с булочек и подгорать на противне. Я сначала взяла полстакана воды на ¾ стакана муки, мне показалось густым и я долила ещё примерно 25 мл воды.

Рисовое тесто получилось похожим на не очень густую манную кашу. Оставляем его тоже постоять 15-20 минут, пока расстаиваются булочки.

По прошествии времени включаем духовку, чтобы разогрелась до 200С.

А теперь – самый ответственный момент! Берём ложку и кисточку и осторожно глазируем подошедшие булочки рисовым тестом. Удобно налить ложкой теста на верхушку булочки, а потом аккуратно распределить его по сей поверхности

Распределяем осторожно, во-первых, чтобы не помять нежные булочки, а во-вторых, стараясь, чтобы тесто не капало на противень. Если всё же так получилось, подбираем его чайной ложечкой — и обратно на булочку.

Если смазали все булочки, а тесто осталось – можно добавить второй слой.

Ставим булочки в духовку и выпекаем при 190-200С (это нужно ориентироваться по Вашей духовке) в течение 30 минут, возможно 25 или 35, это опять же, у кого какая духовочка:) Когда булочки станут румяными, на ни появится яркая, коричнево-золотистая корочка, а серединка станет сухой (пробуем шпажкой) – они готовы!

Я заглянула в духовку посередине приготовления – ура, те самые трещинки получаются!!! Но булочки были бледными, поэтому я чуть прибавила температуру, а противень переставила из середины под верх духовки. И на дно – ковшик с водой, как я всегда делаю при выпекании сдобных булочек и хлеба, чтобы низ не подгорал.

И вот они, красавицы-булочки! Очень вкусно с маслом и чашечкой молока!

Баоцзы (包子) — китайские паровые булочки

Что такое Баоцзы?

Баоцзы （кит. 包子, пиньинь:bāozi） , представляет собой разновидность булочки с начинкой или хлеба (например, с дрожжами) в различных блюдах китайской кухни. Есть много вариаций в начинках (мясных или вегетарианских) и готовятся обычно на пару. В большинстве похожем на булочку, он очень похож на традиционную китайскую маньтоу（кит. 馒头, пиньинь: mántou) хлебец, приготовленный на пару; пампушка. Подрастая с китайской матерью, мы обычно называли эти паровые булочки «бао» или «бау», или их гавайское название «Манапуа».

Как приготовить Баоцзы (китайские паровые булочки)

Это не так легко сделать Баоцзы. Вам понадобится 2-3 часа, чтобы приготовить тесто.

• В ожидании, пока тесто поднимется, начните делать начинку, нарезав зеленый лук и имбирь.
• Нарежьте капусту размером ½ вашего мизинца.
• Переместить нарезанную капусту в лук и смешайте их.
• Смешайте 1 столовую ложку соли с капустой. Оставьте на 20 минут или пока капуста не даст немного сока.Удалить капустную жидкость.
• Смешайте с фаршем (или вашим мясом на выбор) в той же миске.
• Добавьте нарезанный зеленый лук и имбирь к мясу и капусте.
• Смешайте все ингредиенты фарша маринада с мясом, кроме растительного масла.
• Взбейте начинку с помощью ложки, пока все ингредиенты не будут хорошо перемешаны. Добавьте соль по вкусу, если необходимо.
• Капните растительное масло в мясную смесь перемешайте.
• Охладите в холодильнике не менее 30 минут. Это можно сделать заранее.

• Как только тесто будет готово, перенесите тесто на стол для готовки, засыпанную мукой.
• Разделите на 4 части. Скатайте каждую порцию в бревнышко диаметром около 1,5 дюйма.
• Разрежьте бревнышко на 6 частей и сформируйте каждую часть в шар. Обязательно покройте шарики теста слоем муки.
• Прижмите раскатанный шар теста ладонью.
• С помощью скалки раскатайте тесто в круглую тонкую обертку диаметром 4 дюйма. При прокатке убедитесь, что центр лепешки толще края. Повторите этот шаг, чтобы сделать партию из 6 штук.
• Чтобы сделать булочку, поместите 1-2 столовые ложки начинки в центр лепешки. Попробуйте сложить начинку так, чтобы она находилась на расстоянии не менее 1 дюйма от края обертки.
• Оберните булочку, сложив край против часовой стрелки, пока булочка не будет полностью закрыта. Повторите эти два шага, чтобы собрать остальные булочки.

Поместите булочки в бамбуковую пароварку с пергаментом между ними, чтобы предотвратить прилипание. Не готовьте булочки сразу, а оставьте их на 30–45 минут. Это важный шаг к тому, чтобы сделать булочки мягкими и воздушными. Булочки увеличатся в размерах.

Эти булочки являются популярной едой и широко доступны. Баоцзы можно есть во время любой еды, баоцзы часто едят на завтрак. Они также популярны в быстром перекусе и удобно брать с собой.

Эта еда, первоначально называемая mantou (мучная голова), стала частой пищей для китайцев. В некоторых частях южного Китая, например в Шанхае, приготовленный на пару хлеб, с начинкой или без, до сих пор называют mantou. Но на севере люди стали называть фаршированные булочки баоцзы, что означает «обертывание».

В отличие от baozi, jiaozi гораздо больше похожи на макароны, чем на хлеб. Они намного тоньше, что означает, что вы можете съесть значительно больше, прежде чем почувствовать себя сытым. Общие начинки одинаковы, но вы скорее найдете уникальные комбинации — баранина и морковь, яйцо и помидор — в jiaozi, чем в baozi. Они также готовятся несколькими способами — на пару, вареные или жареные. Они вкусные сами по себе, но немного соевого соуса, уксуса, чили и чеснока поднимут его на ступеньку выше. Это сложный вызов, поэтому давайте рассмотрим плюсы и минусы каждого.

Китайские паровые булочки

Для подбора по ингредиентам, вводите их названия через запятую, например: картошка, говядина

Увидев, такие булочки, я захотела их сразу же приготовить. Первый, второй и даже третий раз у меня не получалось.

А говорят, что только первый блин комом. Я просто не знала всех нюансов приготовления. Однажды пришла ко мне подруга и подсказала, как правильно делать.

С тех пор я часто балую своих домашних такой шикарной выпечкой, как китайские паровые булочки. Приятного Вам приготовления!

Ингредиенты для приготовления китайских паровых булочек:

1. Пшеничная мука высшего сорта 500 грамм
2. Вода чистая отфильтрованная 220 грамм
3. Сухие дрожжи (свежие) 6 грамм (максимум 8 грамм)
4. Поваренная соль по своему вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

1. Глубокая миска
2. Мелкое сито
3. Лапшерезка или скалка
4. Разделочная доска
5. Острый нож
6. Пергаментная бумага
7. Пароварка или кастрюля с бамбуковой пароваркой

Приготовление китайских паровых булочек:

Берём 100 грамм воды и размешиваем в них дрожжи до полного растворения. Оставляем минут на 15, чтобы они могли чуть разбухнуть. Пшеничную муку просеиваем в глубокую миску.

Далее следует влить дрожжевую смесь в просеянную муку и начать размешивать, по очень маленьким дозам добавлять воду и мешать пока тесто не станет упругим и твёрдым. Месить будет сложно, но это только на пользу нашему блюду.

Главное это то, что дополнительно воду нельзя добавлять ни в коем случае. Откладываем получившееся тесто в сторону и накрываем крышкой. Оно должно немного постоять и так называемо отдохнуть.

Потом взять опять тесто, тщательно вымесить снова и поставить подниматься в тёплое место на 2-3 часа. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза. Чтобы тесто получилось у нас гладкое, белое и мелкопористое, его необходимо избавить от всех пузырьков воздуха.

Для того чтобы скалка не прилипала к тесту, необходимо ее периодически обмазывать мукой, то же самое следует сделать и с рабочей поверхностью стола. Наше тесто должно побелеть и стать абсолютно белым.

Мой совет, чем больше будете раскатывать тесто, тем лучше оно получится и будет гладким, таким как нам надо для этого блюда. Тесто необходимо раскатать в длинный жгут и поделить так, чтобы все части у нас оказались одинаковыми.

А если готовите для детей, то лучше всего воспользуйтесь формочками, например зверушек. Готовить булочки будем в пароварке либо на кастрюле с водой и обычной бамбуковой пароваркой.

Перед тем как уложить булочки, вырежьте из пергаментной бумаги квадратики по размеру булочек, а выкладывая их в пароварку, под каждую постелите квадратик. Либо полностью застелите дно бумагой. Огонь должен быть средним, выкладываем булочки в чашки для пароварки и ставим на кастрюлю. Далее накрываем крышкой и готовим 15-20 минут. Выключаем огонь, но крышку не снимаем, иначе булочки сморщатся и они опадут. Далее им необходимо дать полностью остыть. Употреблять булочки можно вместо хлеба, так и просто, как отдельное блюдо. Я люблю макать их в сгущенное молоко. Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту:

– — Китайские паровые булочки можно замораживать: для этого необходимо их выложить на деревянную доску, накрыть пищевой плёнкой и поставить в морозильник. Перед употреблением на 1-2 минуты подержать на паровой бане и наслаждаться их неповторимым вкусом.

– — Китайские булочки, приготовленные на пару можно сделать сладкими.

Для этого просто добавьте в тесто немного сахара, по своему вкусу, а для красоты можете добавить немного цветного красителя.

Таким образом, можно приготовить много разноцветных булочек, что наверняка очень порадует ваших детишек.

– — Китайские булочки можно начинять, как сладкой, так и не сладкой начинкой.

Для этого раскатанное тесто разделите на равные части, каждую из них раскатайте в кружочек, в серединку уложите начинку.

Показать ещё ↓

Все рецепты по категориям Вопросы и ответы -рецепты и советы Контакты TVCook 2011—2018