Классический лагман из говядины

Как приготовить домашнюю лапшу

Рассмотрим приготовление лапши для лагмана пошагово, с фото – для тех, кто сам решил сделать домашнюю лапшу.

Внимание: рецепт длинный, но несложный !

Ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта – 1 кг
• вода
• яйцо – 1,2 шт
• соль

Муку высыпаем на ровную поверхность и сооружаем бортики, делаем руками в центре углубление для воды.

С водой не “переборщите”. Льем понемногу

Это важно

Немного перемешаем соль в воде.

Добавляем яйцо.

Начинаем перемешивать, важно сделать тесто не слишком мягкое или слишком крутое. Постараемся увлажнить всю муку

Постараемся увлажнить всю муку.

Пока получается неоднородная масса из сухой муки и муки, которая уже вобрала в себя влагу.

Нам нужно брать сухой остаток и вмешивать его во влажное тесто. Таким образом, сухое тесто тоже вберет в себя часть влаги.

Потихоньку мешаем тесто, до образования более-менее однородной массы. Процесс займет примерно 5- 10 минут.

Сухое тесто постепенно становится монолитным, однородным.

Теперь нам надо помаленьку добавлять в тесто воду, до тех пор, пока оно не станет пластичным, как пластилин.

Можно сделать это следующим образом – тесто раскатать скалкой, смазать поверхность небольшим количеством воды.

Теперь сложим его пополам, снова смазываем водой и т.д.

Таким образом, нам проще будет регулировать влажность теста.

Итак, смазали тесто водой, свернули пополам, раскатали скалкой, снова смазали водой.

Проделываем до тех пор, пока тесто не будет пластичным, упругим.

Смазали водой, сложили, прошлись скалкой.

Проделывать такую процедуру придется минут 10. А в итоге – времени уйдет на замешивание около 20 минут.

Вот пример, каким должно получится тесто – эластичным.

Надо дать полежать тесту в целлофановом пакете – полтора часа.

Хотелось бы подчеркнуть, что именно за счет длительного вымешивания, тесто становится эластичным, а то есть – не будет рваться, что очень немаловажно, так как мы будем делать длинную лапшу. Полтора часа прошли, приступим к дальнейшему этапу заготовки теста

Полтора часа прошли, приступим к дальнейшему этапу заготовки теста.

Пласт теста нужно раскатать равномерным слоем толщиной примерно 1 см.

Для того чтобы тесто было удобно резать, мы можем смазать растительным маслом половину пласта, так оно не слипнется, и сложить пополам.

Порежем тесто таким образом – шириной примерно сантиметра 2. Это – заготовки под наши лапшу.

Пока работаем с остальным тестом, можно нарезки накрыть пленкой, чтобы они не подсохли.

Тарелку, на которую будем складывать лапшу, предварительно смажем растительным маслом.

Начинаем раскатывать полоски, отталкивая руки вместе с ладонями, от себе и возвращая к себе, при этом отводите руки чуть в стороны, тем самым утончая тесто.

Толщина должна быть приблизительно 1 сантиметр или чуть меньше.

Укладываем заготовки для лапши на смазанную маслом тарелку.

Растягиваем еще несколько полосок. Поливаем сверху подсолнечным маслом, растираем рукой.

В холодильнике лапша хранится 2-3 дня .

Когда лапша нам понадобится, достаем и “вытягиваем”.

Тесто, которое хранилось холодильнике,  нагревать не нужно. Наши кусочки в диаметре 1 см, а для лапши они должны быть тоньше.

Одной рукой раскатываем, второй тянем и накручиваем второй конец, чтобы тесто немного скручивалось. Ничего страшного, если тесто иногда рвется.

Диаметр должен стать примерно 0.5 сантиметра.

Теперь растянутые будущие “лапшички”, будем натягивать, и  аккуратно бить по столу.

После того, как тесто немного растянулось и стало немного тоньше, складываем нашу будущую домашнюю лапшу вдвое, и повторяем постукивание по столу.

Повторяем процедуру несколько раз, до тех пор, пока тесто не станет по толщине напоминать лапшу.

Толщину регулируйте на Ваш вкус, Вы можете сделать ее толстой или тонкой, как спагетти.

Ставим кастрюлю с водой, бросаем 1 ст. ложку соли.

Варим нашу “тянутую” лапшу 5 минут после закипания. Добавляем в наш вкуснейший лагман ! Готово!

Приятного аппетита!

Лагман из говядины – классический рецепт

Это и первое и второе блюдо одновременно. Сытное, очень вкусное и ароматное лакомство, состоящее из мяса, овощей и лапши.  Оно органично и красиво смотрится на домашнем обеденном столе. Сегодня я покажу вам классический рецепт лагмана из говядины.

Подается горячим. Готовится просто, однако процесс занимает время, примерно полтора-два часа. Но оно того стоит. Невероятно красивое и сытное чудо покорит вас и вашу семью своим неповторимым вкусом. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Мясо говядины – 600 граммов;
• Лапша для лагмана – 400 граммов;
• Картофель – 300 граммов;
• Помидоры – 400 граммов;
• Лук репчатый – 300 граммов;
• Перец сладкий красный – 150 граммов;
• Перец оранжевый сладкий – 150 граммов;
• Фасоль стручковая – 100 граммов;
• Сельдерей (стебли) – 150 граммов;
• Баклажан – 240 граммов;
• Морковь – 150 граммов;
• Томатная паста – 2 столовые ложки;
• Чеснок – 10 граммов;
• Кинза – 20 граммов;
• Зира – 1 чайная ложка;
• Перец черный молотый – ½ чайной ложки;
• Острый перец – 2 штуки;
• Кориандр – 1 чайная ложка;
• Паприка сладкая – 1 чайная ложка;
• Соль – по вкусу;
• Сычуаньский перец – 1 чайная ложка;
• Масло растительное – 3 чайные ложки;
• Вода – 3 литра.

Процесс приготовления:

1. Говядину промываем под проточной водой. Обтираем салфетками. Затем нарезаем тонкими мелкими кусочками.

2. Берем казан или кастрюлю с толстым дном (можно взять глубокую сковородку). Наливаем туда три столовые ложки растительного масла и хорошо его разогреваем.

3. В разогретое масло добавляем чайную ложку зиры и половину чайной ложки сычуаньского перца.

4. Затем кладем в казан мелко порезанное мясо. Перемешиваем его в масле со специями и обжариваем на сильном огне три минуты, постоянно тасуя.

5. Репчатый лук очищаем от шелухи. Нарезаем полукольцами и отправляем к мякоти. Перемешиваем все и жарим на сильном огне две минуты.

6. Помоем и очистим от кожуры морковь, примерно граммов сто пятьдесят. Затем нарезаем полукольцами.

7. Добавляем морковь к мясу и луку. Жарим две минуты на сильном огне.

8. Три картофелины моем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем мелкими кубиками.

9. После добавляем его к мясу и овощам. Перемешиваем все и жарим на среднем огне три минуты.

10. Моем баклажан.

Затем нарезаем его на мелкие кубики.

11. Моем помидоры. Затем разрезаем каждый пополам и удаляем сердцевину. После рубим мелкими кубиками.

12. Солим наши овощи с мясом в казане.

Все перемешиваем.

13. Затем добавляем мелко порезанные помидоры.

14. Потом кладем стручковую фасоль.

15. Затем добавляем порезанные кубиками баклажаны и две столовые ложки томатной пасты. Все перемешиваем.

16. Тушим пять минут на слабом огне.

17. Моем и очищаем от семян красный болгарский перец. Нарезаем его крупными кусочками.

18. То же самое проделываем с желтым болгарским перцем.

19. Стебли сельдерея моем, а затем мелко нарезаем.

20. Чеснок раздавливаем ножом. Затем мелко нарезаем на кусочки.

21. Теперь добавляем к мясу с овощами порезанные красный и желтый перцы, стебли сельдерея и чеснок.

22. Добавляем специи: чайную ложку молотого кориандра, половину чайной ложки черного перца, чайную ложку сладкой паприки и два небольших острых перчика. Все перемешиваем.

23. Затем наливаем три литра воды.

24. Все перемешиваем. Затем доводим до кипения.

25. Накрываем все крышкой. Тушим на слабом огне тридцать минут.

26. Пока наш лагман тушится, приготовим лапшу. Берем кастрюлю и наливаем в нее два литра воды. Доводим до кипения.

27. Солим воду. Затем в кипящую жидкость кладем 400 граммов специальных макарон. Варим их по инструкции, указанной на упаковке. После того, как дойдут, нужно откинуть на дуршлаг.

28. У нас прошло полчаса. Мы выключаем плиту и добавляем порезанную зелень. У меня кинза.

29. Все перемешиваем и снимаем с плиты кастрюлю с лагманом.

30. В глубокую тарелку кладем порцию лапши, а сверху отправляем подлив: мясо и овощи, наливаем немного бульона. Подаем порционно каждому человеку.

Очень сытный, ароматный, пряный и безумно вкусный вариант готов. Приятного вам аппетита!

Лагман – рецепт классический

Готовить будем в казане 12 литров, но можно уменьшить кол-во ингредиентов в 2 раза, глядя на фото и придерживаясь пошаговому описанию. При этом, казан был заполнен буквально на 7 литров. Это я говорю к тому, что Вы можете его приготовить в домашних условиях на плите, не имея большой посудины. То есть, уменьшив число ингредиентов, подойдет чугунная сковорода, или жаровня, в районе 3-5 литров. Уверен, что-то подобное, есть дома у каждого!

Ингредиенты в точном порядке приготовления:

• Баранина или говядина (желательно с косточкой + мякоть) — 2 кг.
• Лук — 4 больших луковицы
• Морковь — 2 больших
• Картофель — 4 средних
• Баклажан — 2 средних или 1 крупный
• Приправа Зира — столовая ложка с горкой (тру семена в ладошке и отправляю в казан)
• Приправа Куркума — чайная ложка с горкой (посыпаю после баклажан)
• Соль — на этом этапе, солите не полностью, потому как в завершении подсолим по вкусу
• Помидоры — 4 средних
• Болгарский перец (красный, желтый, зеленый) — по 1 штуки каждого. У меня они крупные!
• Жгучий красный перец (на фото выше) — режу целый и отправляю в Лагман
• Вода — примерно столько же, сколько получилось ингредиентов (1 к 1). Не переборщите, это не суп, а соус!
• Чеснок — 6 крупных зубчиков (1 средняя головка чеснока)
• Зелень — петрушка, кинза, укроп, базилик. По горсточке каждого. Базилик фиолетовый (все нюансы в описании).
• Черный перец — по вкусу
• Лапша яичная для лагмана — использую готовую!

Готовим:

1. Итак, приступим. Но сначала один момент про картошку, и ещё здесь нету редьки, которая в классическом рецепте лагмана — часто используется!
2. Зеленую редьку можно использовать, её режут кубиками, и добавляют на этапе с баклажанами, или вместо них. Но мне привычней в рецепте вкус баклажан, нежели редьки. Поэтому, этот момент смотрите сами.
3. Многие считают её в лагмане лишней. Ну это уже тоже дело вкуса и основы рецепта. Мы используем картофель в лагмане, потому как: в кухнях тюркских народов есть «три кита», из которых состоит большая часть национальых блюд — мясо, тесто, и картошка.
4. И это основа во многих блюдах, просто готовятся они по-разному: Ханум,  Эчпочмак, Бэлиш, Хинкал и т.д. Ну а мы живем в России, поэтому, ничего плохого не будет, если картошку не использовать. Тем более, что единого классического рецепта Лагмана, не существует. Все его готовят по-своему.

Густой лагман из говядины с сельдереем и капустой

Если вы хотите получить пряное, пикантное блюдо, этот рецепт для вас. Обилие специй, часть из которых перетираются непосредственно перед добавлением, что делает их вкус еще более ярким. Они буквально раскрываются в блюде, подчеркивая, дополняя вкус и распространяя вокруг просто непередаваемый аромат.

Отдельным пунктом тут идет капуста. Ее не нужно длительное время подвергать термической обработке, как при варке того же борща. Она добавляется в самом конце, чтобы чуть потушилась, но сохранила при этом свой вкус и сок. Также в конце нужно добавить болгарский перец, чтобы он остался таким же ярким, сочным и сохранил свою структуру. Ведь если его томить долго, он пустит весь сок в блюдо, а сам останется весьма вялым овощем. При добавлении перца в конце он достаточно потушится, чтобы стать мягким и сохранить при этом все соки.

Понадобится:

• говядина – 800-1000 гр.;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сушеный чили – 1 шт.;
• капуста – ¼ шт.;
• томатная паста – 2 ч. л.;
• паста кочудян – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• зира по вкусу – ½ ч. л.;
• паприка копченая – 1 ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• соль;
• сахар;
• черный молотый перец по вкусу;
• чеснок по вкусу;
• лук зеленый по вкусу;
• кинза свежая по вкусу;
• масло растительное для жарки.

Этапы приготовления.

Лук с морковкой и картошкой освободите от кожуры.

Лучок теперь нужно порезать на небольшие кубики, морковку – брусочками, картошку – кубиками.

Сельдерей нарежьте шайбочками, капусту пошинкуйте.

Томаты и перец помойте, оботрите насухо. У перчика вытащите семена и нарежьте его полосочками, помидоры – кубиками.

Мясо ополосните водой, вытрите, срежьте пенку и жир и разрежьте на куски среднего размера.

В толстостенной сковороде раскалите масло и отправьте жариться мясо. Со всех сторон каждого кусочка должна образоваться красивая корочка.

Затем достаньте мясо в отдельную тарелку и отправьте в сковородку лук. Обжаривайте, перемешивая, до румяности.

Добавьте морковку и жарьте до мягкости, помешивая.

Затем введите пасту из томатов, перемешайте и жарьте еще пару минуток.

Потом добавьте острую пасту, перемешайте и положите в сковороду помидорки. Снова все размешайте.

Теперь верните к овощам мясо.

В ступке соедините соль (чайную ложку), сахар (чайную ложку), зиру, кориандр и стручок сухого перца. Перетрите в порошок.

Сдобрите этой смесью мясо, затем добавьте соль с перцем, паприку и куркуму. Все хорошенько перемешайте.

Влейте в лагман воду, добавьте лавровый лист. Закройте крышкой и тушите на самом маленьком жаре 40 минут.

Потом откройте, добавьте сельдерей и картошку, перемешайте. Увеличьте огонь до самого большого.

После того, как лагман закипит, уменьшите огонь, чтобы он стал немножко ниже среднего, и тушите еще 20 минут. Параллельно отварите лапшу.

Затем добавьте перец, капусту. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут.

Параллельно мелко порубите вымытую зелень и очищенный чеснок.

При подаче в тарелку выложите лапшу, к ней лагман и зелень с чесноком.

При необходимости украсьте кунжутом.

Лагман по-узбекски

Ингредиенты

• 300 г мякоти говядины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 1 зелёная редька;
• 150 г капусты;
• 2 стебля зелёного сельдерея;
• 1 сладкий перец;
• 1 помидор;
• 1 острый перец;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• ½ чайной ложки сухой аджики;
• 1 чайная ложка сухой паприки;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 2–3 стакана воды;
• 400 г лапши для лагмана;
• по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

1. Нарежьте говядину мелкими кусочками (примерно 2 см толщиной), морковь — кубиками, а лук — тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в казане, положите туда мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Немного посолите. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.
2. Нарежьте зелёную редьку и капусту небольшими квадратиками. Порубите сельдерей. Сладкий перец и помидор покрошите кубиками, а острый перец измельчите.
3. Когда лук с морковью подрумянятся, добавьте к ним сладкий перец и помидор. Обжаривайте всё вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту. Готовьте ещё 3–4 минуты. Мелко порежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.
4. Затем положите в казан капусту, редьку и сельдерей и перемешайте. Залейте всё водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны развариться). Добавьте соль по вкусу.
5. В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам, залейте ваджой (мясо с овощами) и посыпьте мелко порезанной зеленью.

Домашний лагман по-узбекски (подача)

Как я уже сказала выше, подается лагман с домашней лапшой. Раньше исключительно делали ее самостоятельно. Но сейчас нас избаловали, и лапшу можно приобрести в маркете. Причем не кабы какую, а именно лагманную. Да еще и свежую. Вот и сегодня я использую ее, чтобы не тратить время.

Собираюсь написать отдельную статью, как сделать ее для лагмана. Процесс готовки отличается от катания русской лапши. Для нашего сегодняшнего супа она имеет вид длинных довольно толстых жгутиков. Чтобы она не рвалась при раскатке, ее обильно сдабривают маслом. Покупная как раз такая, какой и должна быть ( только масло с нее по-видимому уже убрали).

При нежелании заниматься тестом, можете отварить покупную лапшу типа «удон». Она отлично подходит для данного блюда. Или же в магазине сейчас часто продается сухая лагманная лапша, которую делается специально.

1. Любую лапшу, какую имеете, сварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Посолить ее по вкусу. Затем слить воду и обдать холодной. Очень быстро, чтобы продукт не успел остыть.

2. Выложить в миску довольно приличную порцию. Глубокая круглая миска в Узбекистане называется «коса». Если у вас такая имеется, то удастся создать полный колорит восточного обеда.

3. Сверху выложить густую часть нашего соуса. Красиво распределить мясо и овощи. Затем налить бульона столько, чтобы он едва был виден с краев миски. Лапша не должна в нем плавать, как в обычном супе.

4. Посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Не забыть поломать руками лепешки. Предварительно можете их подогреть в духовке, или микроволновке. А особо старательные могут их заранее напечь. Делюсь рецептом. как это сделать.

Есть лапшу с непривычки сложно. Она довольно длинная. Так что этому придется научиться. А в остальном лагман великолепен. Он имеет яркий внешний вид, ароматный запах и великолепный вкус, от которого кружит голову. Одной порцией можно спокойно накормить голодного мужчину.

Вообще, мужчины лагман обожают! Те, кто увлекается узбекской кухней, учатся или уже умеют его готовить. Делают то и другое с огромным удовольствием и ответственностью. На все значимые события в Узбекистане именно мужчины готовят разные серьезные блюда, в том числе и это.

Стоит сказать, что сегодняшний рецепт можно отнести к категории классических. Вообще, встречала варианты, где в составе присутствовали кабачки, баклажаны и сельдерей. Добавляются даже фрукты. Вместо картошки используется айва. Добавляются яблоки и слива. Кстати, яблоки кладут и в дамламу.

Вообще, про любимые блюда писать можно много. Но не буду увлекаться. Постаралась наиболее подробно описать суть процесса. По сути, он не так и сложен. Но когда берешься готовить в первый раз, то пусть будет множество подсказок. Чтобы в самый острый момент, всегда был под рукой ответ.

Обязательно готовьте лагман. Это блюдо является одной из жемчужин восточной кухни. Аналогов ему нет. Попробовать домашний лагман можно только у кого-то в гостях или сварив его дома. Поэтому варите и приглашайте друзей. Радуйтесь волшебному вкусу вместе.

А я на сегодня с вами прощаюсь. До новых встреч.

И приятного аппетита тем, кто готовил!

Как приготовить лагман по-узбекски дома: пошаговый рецепт

Кому то нравится  сочетание мяса двух сортов, кому то побольше мяса в блюде,  кто — то допускает приготовление резаной лапши.

Как приготовить подливу

• Баранина — 0,7 кг
• подсолнечное, хлопковое масло — ½ ст.
• овощи:  перцы, капуста, стручковая фасоль, баклажаны, томаты
• корнеплоды: репа, морковь, редька, картофель — 300 гр.
• чеснок и лук — 1 головка
• пряности: петрушка,  кинза,  сельдерей,  базилик,  перец чили — по вкусу
•  специи: кориандр,  бадьян,  душица,  зира — по вкусу
• томатная паста  —  ½ ст. л.

Соус для блюда можно сделать густым или более жидким.

Если вы хотите приготовить густой соус, то все овощи, входящие в его состав (картофель сюда не добавляется)  нарезаются соломкой и лишь слегка обжариваются,  из-за чего остаются хрустящими.

А в более жидкий соус непременно входит картофель,  и все компоненты режутся кубиками, а потом длительно тушатся в казане, вследствие чего получаются очень мягкими.

Пошаговое приготовление:

Вымойте баранину, зачистите ее от пленок и порежьте на кусочки размером со спичечную коробку.

В нагретый казан влейте масло, после того как оно раскалится, осторожно выложите в казанок куски баранины и посолить и поперчить

Все овощи  вымойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками.  Лук порежьте полукольцами. Чеснок порубите.

Когда кусочки баранины равномерно обжарятся до светло-коричневой корочки, начинайте закладывать в овощи с интервалом в 5 минут в такой последовательности: лук, морковь, картошку, сладкий перец и напоследок помидоры.

Добавьте в  соус томатную пасту, перемешайте содержимое казана, и налейте в него горячую воду, уровень которой должен быть на 2–3 пальца выше уровня смеси.

Когда соус закипит, убавьте огонь под казаном, положите в подливу рубленый чеснок, всыпьте все специи, указанные в рецепте, досолите соус, и оставьте его томиться под крышкой еще на четверть часа.

Положите в подливу мелко порезанные листья сельдерея и измельченную петрушку, плотно закройте казан и дайте соусу немного настояться.

Как приготовить тесто и лапшу

Приготовление лапши  потребует от  вас терпения и времени. Так что тянуть тесто для лагмана или обойтись магазинной  специальной лапшой — решать вам.  В фабричных упаковках продаются длинные макаронные изделия они так и называются «Лагмон».

А если хотите по-настоящему испробовать вкус вкуснейшего кушания, лапшу для него надо делать своими руками.

Пошаговое приготовление:

Муку смешиваем в равных пропорциях, добавляем яйца, соль.

Затем влейте  теплой воды и круговыми движениями замесите тесто.

Оно будет вязким  и будет липнуть к пальцам. Не торопитесь добавлять муки, она сделает его жестким. Тесто должно быть очень мягким.Продолжайте обминать тесто, подсыпая раз за разом по чуть – чуть муки, чтобы получилось крутое тесто. Постепенно оно станет податливым. Затем тесто долго и  тщательно вымешиваем.

Готовое тесто скатать в шар, завернуть в матерчатую салфетку  и оставить  на один час, в холодильнике. Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.

Через час достать тесто, снова его хорошо размять, добавить муку, если нужно.
Раскатать круглое тесто в пласт. Порезать на небольшие куски, далее скатать в  одинаковые колбаски.

Еще очень важно правильно растянуть лапшу. Это довольно сложно, так что на приготовление идеально тонкой и ровной лапши может уйти 2-3 часа

Но если набраться терпения , то непременно все получится. Чтобы легче было вытягивать лапшу, надо начинать с небольшого объема теста. Раскатать круглое тесто в пласт,  нарезать тесто на несколько кусочков и раскатать их в жгуты. Непременно нужно смазать каждый жгут маслом, чтобы лапша не высохла, а тесто не порвалось.

Сначала начните скручивать тесто между ладонями, потом растягивайте его, слегка ударяйте об стол (аккуратно) и складывайте пополам до тех пор, пока не будет получена нужная толщина.

Отвариривать лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды. После того как лапша всплывет, варить одну минуты, этого достаточно. После этого нужно промыть лапшу холодной водой, а потом смазать маслом.

Лагман классический – пошаговый рецепт

Это необычное блюдо, сочетающее в себе мясо, овощи, лапшу и бульон. Оно может стать как супом на первое, если добавить больше жидкости, так и отличным вторым, если ее ввести минимум. Сегодня я покажу вам пошаговый рецепт приготовления классического лагмана.

Способ легкий, однако создание этого роскошного лакомства занимает достаточное количество времени. Он получается невероятно сытным, нежным, очень ароматным и безумно красивым. Давайте начинать!

Ингредиенты:

• Мясо на кости с мякотью (говядина или баранина) – 1,5 килограмма;
• Курдючное сало – 70 граммов;
• Репчатый лук – 2 штуки;
• Лук-порей – 1 штука;
• Морковь – 2 штуки;
• Перец болгарский – 1 штука;
• Картофель – 2 штуки;
• Помидоры – 5 штук;
• Фасоль стручковая – 300 граммов;
• Капуста белокочанная – 300 граммов;
• Чеснок – 2-4 зубчика;
• Зелень (кинза, зеленый лук, базилик) – пучок;
• Томатная паста – 3 столовые ложки;
• Соевый соус – 3 столовые ложки.

Приправы:

• Кориандр – 1 чайная ложка;
• Зира – 1 чайная ложка;
• Смесь перцев – по вкусу;
• Соль – по вкусу;
• Лапша для лагмана – 500 граммов.

Процесс приготовления:

1. Берем мясо на кости с мякотью.

У меня примерно по семьсот граммов каждого вида. Промываем все, а затем нарезаем на небольшие куски.

2. Также нарезаем на маленькие кусочки немного курдючного сала.

3. Готовить лучше всего в казане. Но если его нет, то в глубокой сковородке с толстым дном. Разогреваем его. Выкладываем мелко порезанное сало и выпариваем из него весь жир. Если у вас нет такого, тогда просто разогревайте с растительным маслом.

4. Когда мы вытопили из курдючного сала весь жир, убираем его и кладем наше мясо. Обжариваем его со всех сторон, выпаривая из него влагу. На это уйдет примерно минут пятнадцать.

5. В ступке перетираем зерна кориандра (чайная ложка) и чайную ложку соли. Зиру растираем между ладошек и все добавляем в наше чудо. Перчим смесью перцев по вкусу. Если у вас нет зерен кориандра, то можно взять уже молотый и просто перемешать с солью.

6. Затем добавляем три столовые ложки соевого соуса.

Все перемешиваем и уменьшаем огонь. Тушим дальше до готовности.

7. Овощи тщательно моем. Затем очищаем от кожуры и семян. Чеснок и репчатый лук освобождаем от шелухи. Луковицу нарезаем полукольцами.

8. Порезанный полукольцами лук добавляем в наше мясо. Немного увеличиваем огонь под казаном.

9. Теперь займемся морковкой. Ее нарезаем сначала на слайсы, а затем на тонкие небольшие полосочки.

10. Кладем нашу порезанную морковь к мясу и жарим ее две минуты, периодически перемешивая.

11. Затем добавляем к нему с морковью три столовые ложки томатной пасты.

Все обжариваем и постоянно перемешиваем, чтобы не пригорело. Томим три минуты.

12. Затем наливаем в казан воду. Нам надо, чтобы она закрыла все. Накрываем крышкой и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и начинаем тушить.

13. Пока наше мясо тушится мы займемся остальными овощами. Нарежем на кусочки стручковую фасоль.

14. Затем нарезаем небольшими кусочками болгарский перец.

15. Берем триста граммов белокочанной капусты и рубим ее кубиками.

16. Несколько крупных картофелин также нарезаем кубиками.

17. Теперь очередь свежих помидор.

Разрезаем каждый на две части, а затем их рубим на кубики.

18. Два зубчика чеснока (у меня они крупные, если мелкие, то можно четыре) нарезаем на маленькие части.

19. Берем лук-порей.

Режем ее тонкими кружочками.

20. Теперь все порезанные овощи в определенном порядке будем класть к нашему мясу. Они имеют разное время приготовления, поэтому сначала мы вводим те, что варятся долго. А затем, что доходят быстро. Мы будем тушить все в течение часа на медленном огне. Начнем закладку с картофеля.

21. Затем мы добавляем сладкий болгарский перец и белокочанную капусту.

22. Вводим помидоры и чеснок.

23. Потом кладем лук-порей и в конце стручковую фасоль.

24. Перемешиваем все наши овощи с мясом. Солим еще раз и перчим по вкусу.

25. Чтобы лагман был ароматнее, подавать его надо с разной зеленью. Поэтому нарежем немного зеленого лука.

26. Затем режем мелко кинзу и базилик.

27. Также необходимо приготовить лапшу. Можно взять уже готовую быстрой варки, а можно отварить самому.

28. Ее опускаем в кипящую подсоленную воду и варим три минуты.

29. К этому времени все уже готово. Выключаем.

30. В глубокую миску кладем порцию лапши. Сверху ложкой вводим мясо.

31. Поливаем все овощной подливой и украшаем зеленью.

Очень вкусное, невероятно ароматное и нежное мясное чудо с лапшой готово. Приятного вам аппетита!

Лагман из говядины

Достаточно простой вариант приготовления блюда, в итоге получается не слишком жирное, но наваристое блюдо. В рецепте используется сельдерей, но его не обязательно добавлять в лагман.

Ингредиенты:

• морковь — 2 штуки;
• говядина без кости — 1,2 кг;
• паста из томатов — 4 ложки;
• кориандр и зира — по вкусу;
• растительный жир — 100 мл;
• томаты свежие — 4 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• чеснок молодой — 1 головка;
• болгарский перец — 2 штуки;
• сельдерей — 1 штука;
• молотый перец и крупная соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала начинают подготовку продуктов для лагмана по классическому рецепту, для этого мясо и овощи нарезают небольшими кусочками. После этого необходимо следовать пошаговому рецепту с фото.
На огонь ставят казан и наливают в него растительное масло, следует хорошо его прогреть, а затем опустить в него мясо

Готовится говядина при постоянном помешивании до получения румяной корочки.
После этого в блюдо добавляют необходимые приправы и морковь, все еще немного жарят, пока морковь не посветлеет.
Чтобы придать блюду цвет и аромат, кладется немного томатной пасты, все тщательно перемешивают и оставляют на огне на пару минут.
Когда время истечет, следует добавить измельченный болгарский перец и томаты, составляющие осторожно перемешивают и жарят около пяти минут, после чего кладут туда же репчатый лук и сельдерей.
Последним ингредиентом добавляется измельченный чеснок, его лучше всего продавить прессом. Готовая овощная масса с мясом, заливается крутым бульоном (можно использовать воду), и дополнительно солится по вкусу.
Тушат лагман под крышкой в течение полутора часов, иногда требуется больше времени на приготовление блюда.
Готовая лапша раскладывается в порционные тарелки, а на нее перекладывают готовый лагман

Украшается блюдо с помощью рубленной зелени.