Пошаговый рецепт приготовления крем-брюле с фото

Фотографии «Десерт «Крем-брюле»» от приготовивших (8)

25 мая 2020 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

4 ноября 2019 года nkova09 #

7 ноября 2019 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

8 ноября 2019 года nkova09 #

12 декабря 2018 года Irina_Gatta #

12 декабря 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

15 ноября 2018 года Valushka2003 #

16 ноября 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

14 января 2018 года butch237 #

14 января 2018 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

14 января 2018 года butch237 #

12 октября 2017 года Marie De Krisson #

12 октября 2017 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

12 октября 2017 года Marie De Krisson #

12 октября 2017 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

8 октября 2017 года Marie De Krisson #

9 октября 2017 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

8 октября 2017 года Marie De Krisson #

8 октября 2017 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

8 октября 2017 года Marie De Krisson #

9 октября 2017 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

13 мая 2017 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

14 декабря 2016 года Svet14 #

14 декабря 2016 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

22 августа 2016 года nirrrvana #

22 августа 2016 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

7 ноября 2015 года alen 79 #

7 ноября 2015 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

28 марта 2015 года pinkflower999 #

2 ноября 2014 года veronika1910 #

4 апреля 2014 года elliston #

20 января 2014 года anna kozina #

20 января 2014 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

18 декабря 2013 года mojito2012 #

6 сентября 2013 года Oxy #

6 сентября 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

2 марта 2013 года larik_malasha # (автор рецепта) (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовим карамельный сироп. Для этого в сухую кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и ставим её на средний огонь. Сахар сразу не мешаем, иначе он начнёт сбиваться в комочки.

Когда сахар начнёт плавиться, его нужно аккуратно перемешивать лопаткой, чтобы расплавленный сахар не начал подгорать.

Молоко нужно нагреть в другой кастрюле или в микроволновой печи к тому моменту, когда сахар расплавится, чтобы он не начал гореть.

Как только весь сахар расплавится, уменьшаем огонь и добавляем в него горячее молоко ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ. Будьте осторожны, так как расплавленный сахар очень горячий и может привести к серьёзным ожогам. От разности температур смесь начнёт сильно пениться и будет подниматься вверх. Перемешиваем смесь лопаткой и продолжаем нагрев. Карамель готова, когда она станет однородной и немного загустеет.

После выключения огня добавляем в карамель соль и ещё раз перемешиваем. Если в готовой карамели образуются хлопья, ничего страшного, так как в дальнейшем мы будем процеживать её через сито.

Смешиваем сахар, сухое молоко и немного молока 3,2%. Перемешиваем до однородной консистенции.

Добавляем в смесь карамель и перемешиваем.

Добавляем остальное молоко и перемешиваем. Нужно оставить примерно 100 мл молока для разведения кукурузного крахмала.

Процеживаем смесь через сито в кастрюлю с толстым дном и ставим её на средний огонь. Доводим смесь до кипения.

Пока смесь нагревается на огне, растворяем в оставшихся 100 мл молока кукурузный крахмал.

Когда смесь закипит, тонкой струйкой вливаем в неё крахмал. Постоянно перемешиваем, чтобы не образовались комочки.

Варим смесь до загустения, периодически помешивая. Я выключаю огонь, когда появляются пузырьки, и смесь начинает кипеть.

Переливаем смесь в другую посуду, накрываем пищевой плёнкой «в контакт» и остужаем до комнатной температуры. 

Остывшую смесь ставим в холодильник, чтобы она стала холодной.

В холодные сливки я добавила экстракт ванили.

Ваниль можно не добавлять, так как у мороженого получается насыщенный карамельный вкус.

Взбиваем миксером холодные сливки до «устойчивых пиков». Чаша и венчики миксера должны быть сухими и чистыми. Как только сливки станут плотными и будут держать форму, выключаем миксер, чтобы сливки не расслоились.

Постепенно добавляем в сливки охлаждённую смесь, каждый раз перемешивая на высокой скорости.

Когда масса станет однородной, переливаем её в мороженицу и замораживаем примерно 25-30 мин. или согласно инструкции. Отправляем в морозильную камеру, чтобы мороженое затвердело.

Смесь можно заморозить без мороженицы. Для этого переливаем её в высокий стакан для удобства, закрываем стакан крышкой или плёнкой и отправляем в морозильную камеру. Через 40-60 мин достаём стакан и пробиваем смесь погружным блендером или венчиком.

Лопаткой убираем со стенок стакана застывшее мороженое и перемешиваем его с ещё не застывшей массой в середине. Доставать из морозилки и перемешивать мороженое необходимо несколько раз, пока оно не начнёт твердеть. Благодаря этому мы разбиваем кристаллы льда, которые будут образовываться в мороженом во время застывания. Консистенция мороженого получится нежной и однородной, и лёд не будет чувствоваться в готовом мороженном.

Когда мороженое полностью застынет, оно готово.

Мороженое можно положить в вафельные стаканчики или сделать из него шарики, добавить шоколадную ореховую пасту, орешки, кокосовую или шоколадную стружку. «Крем-брюле» хорошо сочетается с карамелью и варёной сгущёнкой.

Вот такое вкусное мороженое можно приготовить в домашних условиях. Детям очень интересно будет принять участие в процессе приготовления и украшения мороженого.

Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube:

Как приготовить крем-брюле дома. Невероятное разнообразие способов приготовления крем-брюле

При одном только упоминании слова «десерт» невольно возникают ассоциации с каким-нибудь красивым, сладким, нежным и тающим во рту лакомством. Для кого-то это — птичье молоко или ароматный пломбир, для кого-то — тирамису или бисквитное пирожное со взбитыми сливками. Очевидно одно — крем-брюле всегда вне конкуренции.

Крем-брюле — бесподобный французский десерт с незабываемым и уникальным вкусом. Мягкий, воздушный крем, покрытый золотистой карамельной глазурью. Это настоящий кулинарный изыск, утонченный и неповторимый шедевр французской кухни.

Современные хозяйки успешно готовят его своими руками, так как все необходимые ингредиенты непременно найдутся в любом доме, а сам процесс приготовления на удивление прост. Как и все гениальное, впрочем.

Очень простой рецептик

Продукты:

Мука – 1 стакан; Сахар – 1 стакан; Какао-порошок – 2 столовые ложки; Яйцо – 4-5 штук; Варенка – 1 банка; Масло сливочное – 100 граммов; Сливки – 1 стакан.

Как сделать:

Разделите яичные желтки и белки. Белки взбейте с щепотью соли до устойчивых пиков.

Желтки разотрите с песком до белой пены. Введите просеянные муку и какао. Аккуратно вмешайте лопаточкой белковую пену в тесто.

Переложите тесто в смазанную жиром форму и отправьте в прогретую духовку выпекаться при 200-220 градусах 20-25 минут.

Взбейте комнатной температуры масло до пышности. В отдельной посуде взбейте сливки до устойчивых пиков. Соедините массы и добавьте вареную сгущенку.

Готовый остывший бисквит разрежьте на части смажьте коржи кремом. Украсьте кремовыми розочками, дроблеными орешками или кулинарной крошкой, карамельной сеткой из растопленной ложки на паровой бане варёнки.

Сладкие сюрпризы всегда приятны, а созданное своими руками лакомство вкусом из детства – приятно вдвойне!

сайт Recept-torta.com

Кофейный

Крем-брюле, классический рецепт которого описан в статье, очень интересным получается с добавлением кофе. В таком варианте лакомство часто готовят в испанских ресторанах. Но повторить его легко получится даже самостоятельно в домашних условиях. Для этого понадобятся только простые доступные компоненты.

Кофе в десерте используется растворимый. Его достаточно будет 1 ч. л. Желательно взять классический кофе без ореховых, карамельных и прочих добавок.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• жирное молоко – 280-300 мл;
• кофе растворимый – 1 ч. л.;
• желтки сырые – 4 шт.;
• сахар – 1,5 ст.;
• корицу – 1 палочку.

Важно правильно подобрать для такого рецепта молоко. Оно должно быть повышенной жирности

Отлично впишется в лакомство и домашний молочный продукт. Его уйдет приблизительно 1,5 ст. Корица в целом подойдет и молотая. Но лучше всего использовать именно целую палочку. С ней угощение в итоге получится максимально вкусным и ароматным.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все заявленное в рецепте молоко вливается в небольшую емкость, удобную для нагревания на плите. Посуда отправляется на огонь.
2. В молоко сразу вкладывается палочка корицы. Оно доводится до закипания и убирается с плиты.

3. Ароматная палочка убирается из жидкости. Больше она в рецепте не пригодится. Если используется молотая корица, то она сначала всыпается в молоко, а потом жидкость процеживается через чистую марлю.

4. Вместо корицы на следующем этапе в массу отправляется растворимый кофе. Он всыпается и сразу тщательно перемешивается.
5. Сахар с сырыми желтками обрабатывается отдельно. Компоненты перетираются вместе до появления густой пены. Можно делать это и вручную, но гораздо комфортнее работать подходящей насадкой блендера. В итоге сахар с желтками должен приобрести в виде пены песочно-желтый оттенок.
6. Молочно-кофейная смесь вливается к желтку. Вместе компоненты тщательно взбиваются венчиком.
7. Получившаяся однородная масса разливается по небольшим формочкам. Лучше всего взять металлические. Они могут быть любой формы. Например, красиво смотрятся миниатюрные сердца.
8. Емкости со всем содержимым выставляются на противень. Его рекомендуется брать с высокими бортиками. В емкость обязательно вливается также вода. Жидкости должно быть столько, чтобы формочки погрузились в нее приблизительно на 2/3 от своей высоты.
9. Противень со всем содержимым убирается в духовку. В ней лакомство будет запекаться при 160 градусах до полной готовности – сгущения. Чтобы это проверить, достаточно потрясти емкость в разные стороны и оценить консистенцию ее содержимого.

Когда десерт будет полностью готов, он оставляется на столе остывать. После поверх лакомства равномерно выкладывается сахарный слой. Угощение повторно отправляется в духовку и запекается до получения тонкой карамельной корочки. Она должна быть аппетитного бронзового цвета.

Правила подачи блюда, украшение

Подавать готовый десерт к столу можно сразу же после того, как на нем появилась карамельная корочка. Для украшения лакомства хорошо подойдут любые фигурки из карамели, тертый шоколад, кондитерская посыпка.

Секреты

Напоследок несколько секретов и хитростей, которые помогут сделать идеальный крем-брюле:

Чтобы получилась красивая золотистая корочка, надо использовать именно коричневый сахар, который придаст поверхности нужный оттенок.
В процессе приготовления не нужно стремиться активно взбивать компоненты. Напротив, следует аккуратно их смешивать, чтобы не допустить появления пузырьков, которые нарушат основную задумку и изменят структуру десерта. Поэтому либо используйте венчик и не перемещайте его слишком быстро, либо включите миксер на самую минимальную скорость.
Если в процессе смешивания на поверхности массы у вас образовались пузырьки, то уберите их ложкой или лопните иголкой.
Готовность десерта можно проверить по его консистенции. Слегка потрясите формочки: если состав немного дрожит и напоминает густое желе, то он готов.
Погружать формы в воду желательно и даже обязательно, так как данная хитрость обеспечивает равномерный прогрев и предотвращает пригорание крема к стенкам и дну.
Не пытайтесь ускорить процесс термической обработки десерта за счёт повышения температуры в духовке. Всё, чего вы добьётесь таким образом – это пригорание крем-брюле и его чрезмерное загустение

Важно выпекать его медленно при средней температуре.
При желании можно попробовать сделать домашний крем-брюле с помощью водяной бани, но тогда процесс приготовления будет более продолжительным.
Если у вас нет газовой горелки, то используйте функцию гриля в духовке, установив его примерно за пятнадцать минут до готовности десерта и расположив прямо над формами (в это же время посыпьте коричневый сахар). Исходящее от него тепло устремится прямо на поверхность крема и образует на ней корочку

Если гриля нет, то можно просто немного подержать десерт в духовке после посыпания сахаром. Но тогда корочка не будет такой хрустящей и красивой.

Теперь вы точно сможете приготовить вкусный и изысканный крем-брюле для домочадцев или гостей.

Суфле

Сладкие суфле делаются из смеси заварного крема с меренгой. Они пользуются репутацией капризных созданий, но на самом деле тут нет ничего сложного. Этот рецепт особенно хорош: крем можно приготовить заранее, а потом просто смешать его со взбитыми белками, поставить в духовку — и через 20 минут наслаждаться воздушным десертом.

Ингредиенты:

1\2 порции охлажденного заварного крема (примерно 300 г), с добавкой по выбору

Для подготовки формочек:

• 4 ст.л. мягкого сливочного масла
• 6 ст. л. коричневого сахара

Для меренги:

• 60 г яичных белков (белки 2 средних яиц)
• 50 г сахарной пудры
• пара капель лимонного сока
• щепотка соли

Рецепт приготовления суфле:

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Тщательно смажьте маслом 4 формочки, делая вертикальные мазки снизу вверх. Насыпьте в каждую по столовой ложке с горкой сахара и покрутите, чтобы он равномерно покрыл дно и стенки.
2. Приготовьте меренгу. Налейте половину белков в чистую стеклянную или металлическую миску, добавьте сахарную пудру, лимонный соки соль, тщательно взбейте. Добавьте оставшиеся белки и взбейте в крепкую пену.
3. Взбейте заварной крем до гладкости и добавьте половину меренги. Хорошенько перемешайте, а затем аккуратно введите оставшуюся меренгу.
4. Разложите смесь по формочками постучите ими по столу, чтобы в суфле не осталось полостей. Разровняйте поверхность лопаткой (или большим ножом) и снимите потеки с боков, иначе они подгорят. Чтобы суфле лучше поднялось, проведите бороздку вдоль краев формочек.
5. Сразу же поставьте формочки в духовку и убавьте температуру до 180 °C. Запекайте 15—20 минут, пока суфле не поднимется на две трети и не будет слегка колыхаться, если покачать формочку.
6. Подавайте немедленно.

Совет: Варианты посыпки: сахар с корицей, или молотым имбирем, или порошком чили (особенно хорошо для шоколадных суфле), или тертой цитрусовой цедрой. Сахар можно заменить несладким какао.

Крем-брюле — готовит шеф-повар

Сегодня будет много текста и еще больше фотографий сомнительного качества, зато прекрасно иллюстрирующих процесс создания великолепного сливочного пудинга с карамельной корочкой — крем-брюле́ (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки).

Мне всегда казалось, что крем-брюле — это невероятно сложно, поэтому, наверное, я никогда не бралась за него сама, а тем более в домашних условиях. И в этот раз не взялась — на моей кухне творил и хозяйничал мужчина, шеф-повар ресторана одного из крупнейших отелей Киева. А я… я наслаждалась, училась и фотографировала.

Мой гость начал с того, что крем-брюле был впервые приготовлен в XVII веке в Кембридже. Там десерт назывался burnt cream, Cambridge burnt cream или Trinity cream (по названию колледжа, где создали рецепт — колледж святой Троицы). А продолжил тем, что в домашних условиях без специальной горелки или технического фена приготовить крем-брюле так, как оно должно выглядеть в идеале, невозможно. Я расстроилась, а гость продолжил: «Не переживай, мы схитрим и сделаем почти так, как должно быть.»

Итак, с собой было принесено…

Ингредиенты:

400 мл жирных сливок (не менее 30%);

4 желтка;

150 г сахара;

1 ванильная палочка.

Сначала мой гость вылил сливки в кастрюльку, положил туда палочку ванили и поставить все это счастье на газ на средний огонь. Довел до кипения, сразу выключил. Оставил на 15 минут.

За это время он разбил 4 яйца, отделил желтки от белков.

Белки ушли в холодильник, желтки растерлись со 100 г сахара — не взбивались, а просто размешались.

Когда сливки немного остыли, шеф-повар достал палочку ванили, разрезал ее на два части, острым ножом снял внутреннюю мякоть — мелкие черные точечки. Кожуру выбросил, мякоть отправил в сливки.

Смешал сливки и желтковую смесь.

Разлил все по порционным керамическим формочкам — примерно по 3 см жидкости в каждой.

Формочки накрыл фольгой, поставил в глубокую сковородку. В сковородку налил теплой воды — примерно 2 см.

В разогретую до 160 г духовку — на 30 минут. Готовность проверялась следующим образом: сильные мужские руки аккуратненько потрясывали формочку с крем-брюле: масса должна была «схватиться», перестать быть жидко-текучей.

По готовности формочки переехали охлаждаться (сначала на столе, потом в холодильнике).

Карамель делается на холодном крем-брюле. В идеале десерт посыпается сахаром, зажигается горелка — и на поверхности пудинга образуется тонкая карамельная корочка, которую Амели в одноименном фильме так любила раскалывать. У меня технического фена дома нет, у вас, думаю, тоже, так что будем химичить по-другому.

В ковшик, небольшую кастрюльку насыпайте оставшийся сахар, заливайте небольшим количеством воды — она должна лишь слегка прикрывать сахар. На газ. Минут через 5 сахарная смесь начнет пузыриться коричневым оттенком — значит, все готово.

Дальше можно пойти по двум путям. Первое — слегка смазать тарелку или пергаментную бумагу рафинированным растительным маслом, сверху ложкой выкладывать карамель, разравнивая ее и придавая ей форму круга диаметром, примерно равным диаметру керамической формочки, в которой запекался десерт. Когда карамель чуть остынет, снимайте ее с тарелки (бумаги) и выкладывайте на крем-брюле.

Второй путь — наливать карамель непосредственно в формочки, на сам десерт. Это проще, но надо быть предельно аккуратным, чтобы горячая карамель не наделала неаккуратных дырок в вашем крем-брюле.

Подаем к столу. Чуть теплая карамель, холодное сливочное крем-брюле, неповторимый аромат ванили, легкая консистенция и чудесная компания — это вечер счастья, радости и наслаждения!

P.S.

А можно — и вот так: с палочками черного и белого шоколада, свежими ягодами, взбитыми сливками… Свечами, шампанским, музыкой и неспешной беседой… Фотография некачественная, но вы уж простите: был, как и полагается, лишь приглушенный свет…

P.P.S.

Не могла не удержаться, чтобы не показать вам одну небольшую исполнившуюся мечту: мне всегда хотелось стукнуть ложечкой по карамели, которая прикрывает шелковистый сливочный пудинг, чтобы корочка звонко лопнула, треснула и обнажила то, что скрывает. У меня получилось!

P.P.P.S.

И — последним бонусом. Из оставшейся карамели мне предемонстировали, как в ресторанах десерты украшают невероятными шарами и прочими фигурами из тонюсенькой карамели.

Чуть остыв, наша смесь начала тянуться красивыми полупрозрачными ниточками, которые мой гость быстро-быстро сматывал в шарик. К сожалению, я не покажу вам конечный результат, который был жестоко похищен моей дочерью, но вы можете мне просто поверить: было сказочно красиво!

Из молока

Крем-брюле, классический рецепт которого можно изменять в зависимости от продуктов в запасе, часто готовится из молока. В этом случае продукт смешивается с густыми сливками

Важно правильно подобрать жирность обоих молочных продуктов

Золотистая карамельная корочка сверху сделает вкус угощения еще ярче и интереснее, а, кроме того, придает ему более аппетитный внешний вид.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• молоко – 4 полных стакана;
• яйца – 6 шт.;
• сливки – 3-4 ст. л.;
• натуральную ваниль – 1 стручок;
• сахар – 1 ст. (для основы десерта) + 2/3 ст. (для посыпки лакомства);
• воду – ¼ ст.;
• соль – ¼ ч. л.;
• масло.

Сливки для такого рецепта понадобится взять максимально жирные. Отлично подойдет десертный вариант, предназначенный для взбивания. Молоко хорошо подойдет 2%. В итоге получится примерно 9-10 порций лакомства.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Духовка включается заранее. Она разогревается до 115 градусов
В обсуждаемом рецепте важно строго соблюдать температуру, чтобы в итоге получить лакомство с правильной консистенцией.
Молоко отправляется в сотейник небольшого размера. Ванильный стручок аккуратно разрезается пополам
После – перекладывается в сотейник с жидкостью.

Емкость помещается на плите и включается средне-сильный нагрев. В итоге жидкость должна дойти до температуры в 90 градусов. Но важно не довести массу до кипения, иначе лакомство не получится.
Сотейник со всем содержимым снимается с плиты. Он накрывается крышкой и убирается в сторону настаиваться и охлаждаться.
Жаропрочные круглые формочки тщательно промазываются внутри любым растительным жиром. Понадобится 9-10 емкостей. Объем одной формочки должен получиться около 180 г. Все емкости с наполнением выставляются на противень с высокими бортиками.
В сотейнике смешивается вода и сахар для основы десерта. Эта масса готовится на огне чуть выше среднего при постоянном помешивании, пока все сладкие кристаллы полностью не растворятся. После смесь оставляется на плите еще на 6-7 мин, уже не перемешивая. Сироп должен стать золотистого цвета.
Сироп первым разливается в подготовленные формочки. Он делится равными порциями.
В отдельной посуде смешивается оставшийся сахар, соль, сырые яйца. Эти компоненты взбиваются венчиком.
Из емкости с молоком извлекается стручок ванили. Смесь аккуратно вводится во взбитую массу из яиц с сахаром. Обязательно постоянно помешивать компоненты. Туда же вливаются и жирные сливки.
Получившаяся молочная масса процеживается через мелкое сито. В ней не должно остаться никаких твердых крупинок. Они способны испортить готовый десерт.
Примерно ½ ст. молочной смеси отправляется в подготовленные в шагах выше формочки. Емкости отправляются в заранее разогретую духовку и оставляются там на 2 ч при указанных в первом шаге условиях.
Десерт извлекается из духовки и оставляется остывать при комнатной температуре. Формочки накрываются пищевой пленкой. Сделать это нужно прямо по поверхности лакомства.
Угощение настаивается в прохладе на протяжении всей ночи.
Остается провести ножом по бортикам формочек

При этом лакомство осторожно отсоединяется от стенок. Нужно сделать так, чтобы угощение сохранило свою аккуратную аппетитную форму.

Каждая получившаяся порция десерта переворачивается на порционные тарелки. Формы аккуратно снимаются. При этом нужно позволить карамели растечься по всему лакомству. Это сделает лакомство еще более красивым и аппетитным.

Правила подачи блюда, украшение

Полностью готовый десерт поливается дополнительным сиропом, который остался в сотейнике. Сразу после этого можно снимать пробу с лакомства. Вкуснее всего угощение комнатной температуры или слегка охлажденное. Удобно есть десерт маленькими кофейными ложками. Он может подаваться даже к праздничному столу. Для украшения подойдут целые свежие ягоды, листочки свежей мяты, любой джем или варенье.

Крем брюле

Предлагаем легкий рецепт мороженого с карамельной основой. Главное отличие крема брюле в том, что в нем есть карамелька. Чтобы ее сделать, понадобится только сахар. Что нам нужно, чтобы приготовить по ГОСТу в домашних условиях:

Жирные сливки — 1200 г.

Сахар — 22 столовые ложки.

Шоколад экстра чёрный — 40г.

Теперь попробуем пошагово воспроизвести рецепт мороженого в домашних условиях:

1. Готовим карамельную основу. Берем 8 ложек сахара и расплавляем его в огнеупорной посуде. Не стоит добавлять к сахару воду!
2. Когда глюкоза расплавилась, к ней добавляем 200 мл сливок и быстро перемешиваем два ингредиента. Мешаем до тех пор, пока сахар со сливками не сольется в единую субстанцию.
3. Теперь снимаем карамельную основу с огня и оставляем остывать. Сделать это можно, поместив формочку в холодную воду.
4. Теперь берем яйца и отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем в отдельной ёмкости с добавлением 6 ложек сахара.
5. Когда желтки хорошо взбиты добавляем их к карамели.
6. Переходим к сливочному этапу. Посуду, в которой будут храниться сливки нужно предварительно остудить в морозилке — 30 минут должно быть достаточно.
7. Когда посуда вытащена из морозильной камеры выкладываем в нее сливки и с добавлением 6 ложек сахара и хорошо взбиваем блендером ли венчиком пока масса не станет густой и пышной.
8. Теперь добавляем полученную массу к карамели и желткам и тоже все взбиваем, пока масса не станет однородной.
9. Перейдем к белкам. Их тоже взбиваем и добавляем к ним сахара в количестве 6 столовых ложек. Когда появится красивая пышная пена, выключаем блендер.
10. Теперь масса с белками может отправляться к карамельной основе.
11. Аккуратно все перемешиваем, неспеша, чтобы не повредить вкус и эстетику крема.
12. Берем емкость, куда можно поместить полученный крем, и ставим в морозильную камеру.
13. После 40 минут ожидания снова перемешиваем. И так два раза. Но делаем это вручную и аккуратно.
14. После этого перекладываем наше мороженое в емкость поменьше, но не выше трех см. Затем накрываем мороженое пленкой и оставляем его на 2 часа.
15. После долго пребывания в морозильнике десерт готов предстать перед гостями.
16. Выкладываем лакомство по креманкам и присыпаем украшениями по вкусу. Это может быть топпинг, шоколадная присыпка, мятный листочек.

Приготовление

У яиц отделите белки от желтков. Белки герметично закройте и уберите в холодильник, там они могут храниться не менее недели, они нам не нужны.

Для крем-брюле понадобятся только желтки. Положите их в глубокую чашу и добавьте обычный сахар и ванильный сахар.

Взбейте желтки с сахаром, пока сахар не растворится и желтки не побелеют.

Влейте во взбитые желтки сливки и хорошо перемешайте эту сливочно-яичную массу.

Процедите массу через частое сито. Я еще кладу чистую марлю в 4 слоя, чтобы гарантировать отсутствие комочков в массе и избавиться от пузырьков воздуха, так крем брюле будет более однородный и гладкий.

Разлейте сливочную массу по формочкам для запекания. Формочки смазывать не нужно.

Поставьте формочки в достаточно глубокую форму для запекания. Духовку разогрейте до 130 градусов (максимум 150, выше нельзя, иначе у десерта появится выраженный яичный вкус).

Нагрейте в чайнике воду и налейте ее аккуратно в форму. Вода должна доходить примерно до ¾ высоты формочек с кремом, не выше. Будьте внимательны, вода не должна попасть в крем.

Поставьте форму с крем брюле в духовку и выпекайте 1 час 10 минут, пока масса не загустеет. Масса может чуть-чуть колыхаться в центре, но она не должна быть жидкой.

Достаньте форму и охладите десерт до комнатной температуры, не вынимая формочки из воды. Поставьте крем брюле в холодильник минимум на 2 часа, лучше всего на сутки.

Спустя сутки достаньте формочки из холодильника. В каждую насыпьте сахар (по 1,5 чайной ложки) и распределите равномерно по поверхности.

Для карамели лучше всего использовать специальную газовую горелку. Зажгите ее и держите пламя над сахаром, пока он не начнет плавиться.

 На заметку Если нет горелки, можно использовать гриль духовки или микроволновки, разогрейте его и поставьте формочки на несколько минут под гриль, пока сахар не расплавится.

Снова поставьте формочки в холодильник на один час, затем подавайте. Если подавать сразу, то крем под корочкой может быть чуть жидкий из-за нагрева от горелки. Да и вкуснее, когда десерт одной температуры: и карамель, и сам крем.

Карамель должна быть твердой и ломаться, если по ней ударить ложкой.

Крем брюле должен получиться однородным, сливочным, без яичного привкуса, не слишком приторным.

Также рекомендуем