Кассуле

Ингредиенты к рецепту:

Кассуле

• 450 гр. сухой белой фасоли
• Оливковое масло extra-virgin
• 340 гр. бекона (кусок), нарезанного брусками по 1 см.
• 450 гр. сосисок братвурст или сырых польских колбасок (4-5 шт.)
• 0,7 кг. куриных бёдер с кожей и костями
• 450 гр. куриных голеней
• 1 ст. измельчённого жёлтого лука
• 1 ст. тонко нарезанной моркови
• 0,5 ст. мелко порубленного корня фенхеля, веточки отложите до подачи блюда
• 0,5 ст. мелко порубленного сельдерея
• 2 ст. л. тонко нарезанного чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров в собственном соку
• 1,5 ст. несолёного куриного бульона
• 2 ст. л. крупно порубленной свежей петрушки
• 1 ст. л. крупно порубленного свежего розмарина
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна

Хрустящий топпинг из хлебных крошек

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. свежих хлебных крошек
• Цедра 1 лимона
• 1 ст. л. крупно порубленной свежей петрушки

Кухня французских и испанских каталонцев

Кроме корриды, у французских и испанских каталонцев общие праздники, общий язык и общая кухня. Что до последней, то кухня французской Каталонии тесно связана с историей этих мест. Центром региона считается город Перпиньян, но наш путь пролегал несколько дальше — в легендарный Каркассон. Вот его-то во время Столетней войны (1337–1453) и осадили англичане: Черный Принц пытался захватить Лангедок. Во время осады, как водится, съестные припасы постепенно подошли к концу. Видя, что сил у защитников крепости остается все меньше, жители города собрали все продукты, которые еще не были съедены. Последний поросенок, последняя утка и остатки белой фасоли были брошены в большой котел и варились всю ночь. Наутро солдаты позавтракали очень ароматным, вкусным и сытным блюдом. Набравшись сил, они отбили осаду. Такова местная легенда о происхождении кассуле (с ударением на последнем слоге) — знаменитого блюда южно-французской кухни, которое в общих словах можно описать как крупную белую фасоль, тушенную с мясом. Кушанье подается в больших глиняных мисках cassole, которые и дали название блюду. В наши дни, посуда для ресторанов Франции состоит не только из традиционных атрибутов, но и из глиняных мисок cassole.

Как это нередко случается с выдающимися рецептами, на авторство кассуле претендуют сразу несколько городов — Тулуза, Каркассон и Кастельнодари, и в каждом из этих мест убеждены, что именно их рецепт единственно правильный. В Кастельнодари для приготовления блюда используют свинину и гусятину, что считается самым старым вариантом, в Каркассоне — баранину, утку или дичь по сезону, например, куропатку, а в Тулузе закладывают и свинину, и утку с гусем. Знаменитый французский шеф-повар Проспер Монтанье рецепты приготовления кассуле именовал «Святой Троицей»: кассуле-Отец, родом из Тулузы; кассуле-Сын — из Каркассона; наконец, кассуле-Святой Дух — из Кастельнодари.

Как говаривал Анатоль Франс, «правда в нюансах»: так, повара из Тулузы утверждают, что для оптимального результата хрустящую корочку на поверхности кассуле за время готовки нужно протыкать ровно восемь раз, а повара из Кастельнодари делают это только семь раз. При таком серьезном подходе к делу особенное неудовольствие местных жителей вызывают попытки других народов приписать авторство кассуле себе: например, евреи полагают, что прообразом кассуле является чолнт — бобы или чечевица, тушенные в гусином жире.

Серьезные разногласия у специалистов по части кассуле вызывает баранина, которую одни считают недопустимым, а другие — обязательным ингредиентом блюда. Поскольку нам довелось попробовать кассуле в Каркассоне, без баранины, разумеется, не обошлось.

Косуля, запеченная с пивом

Блюда из косули, рецепты с фото которых представлены в огромном разнообразии, при правильном приготовлении получаются очень мягкими и нежными. Например, если мясо сначала отваривается, а затем – запекается с темным пивом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• мясо косули – 2-2,3 кг;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• темное пиво – 1 полный стакан;
• чесночные зубцы – 4-5 шт.;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом нужно заняться мясом косули. Оно очищается от всего лишнего (например, от пленок) и тщательно промывается.
2. Далее нужно залить мясо прохладной слегка подсоленной водой и отправить вариться до полной готовности.
3. Получившийся при варке бульон обязательно нужно слить в отдельную посуду, а мясо – остудить.
4. Лук и морковь требуется очистить, после чего – порезать. Например, лук – кольцами, а морковь – средними брусками. Оба ингредиента высыпаются в сковородку с разогретым маслом и жарятся с добавлением мелкорубленого чеснока до легкой румяности. В конце их нужно посолить.
5. Подготовленное мясо необходимо уложить в подходящую по размеру огнеупорную форму, засыпать обжаренными в предыдущем шаге овощами.
6. Сверху на продукты нужно вылить все пиво и раскрошить листы лавра.

Запекаться угощение будет примерно 60-70 мин при температуре 180-190°.

Правила подачи блюда, украшение

При подаче угощения к столу запеченное мясо разрезается на порционные кусочки. Можно украсить его рубленой зеленью, свежими овощами, а также дополнить любимыми соусами. Например, сладким кетчупом с кинзой и пряностями.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Откиньте консервированную фасоль на сито. Или замочите фасоль в большом количестве холодной воды на 6–7 ч. Свиную кожу сверните в рулет и перевяжите бечевкой.

Морковь, лук и чеснок очистите, в 1 луковицу воткните бутоны гвоздики. Свиное сало нарежьте маленькими кусочками.

Подготовленную фасоль откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю, добавьте 150 г свиного сала, свиную кожу, морковку, луковицу с гвоздикой, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, петрушку и тимьян. Влейте 1 л воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5 ч. В самом конце добавьте соль.

Ребрышки разрежьте по одному, мясо нарежьте крупными кусками. Оставшийся лук и чеснок измельчите. Оставшееся сало обжарьте в большом сотейнике до шкварок. Положите мясо и ребрышки и жарьте, помешивая, 5 мин. Посолите, поперчите и переложите шумовкой на блюдо. Обжарьте в этом же сотейнике лук и чеснок, помешивая, 5 мин. Верните мясо и готовьте под крышкой на небольшом огне 1 ч. Время от времени добавляйте небольшое количество воды. За 10 мин. до окончания добавьте томатную пасту и перемешайте.

Удалите из кастрюли с фасолью овощи, зелень и свиную кожу. Кожу нарежьте кружками, сняв бечевку, и верните в кастрюлю. Добавьте мясо и ребрышки вместе с соусом, а также нарезанные кружками колбаски. Перемешайте и готовьте на небольшом огне еще 1 ч.

Кассуле – это рагу из фасоли, которое приготовлено в глиняной посуде. Это одно из классических блюд Лангедока и Франции.

Знаменитая тушеная фасоль – тема для долгих споров о том, что является “истинным” кассуле. Далее в статье мы расскажем о истории этого блюда и способе его приготовления.

Кассуле

14 ингридиентов

2 ч. 25 мин

Красное вино
— 150 Миллилитров

Тмин
— 1 Ст. ложка

Оливковое масло
— 1 Ст. ложка

Морковь
— 1 Штука

Куриный бульон
— 600 Миллилитров

Консервированная белая фасоль
— 350 Грамм

Панировочные сухари
— 110 Грамм

Бекон
— 130 Грамм

Лук
— 2 Штуки

Чеснок
— 4 Зубчика

Соль и Перец
— — По вкусу

Свиные колбаски
— 400 Грамм

Лавровый лист
— 3 Штуки

Томатная паста
— 2 Ст. ложки

1. Бекон нарезать квадратиками. Почистить и мелко порезать лук. Почистить и кружочками нарезать морковь. Почистить и мелко нарезать чеснок. Нагреть оливковое масло в сковородке на среднем огне и добавить колбаски. Поворачивать их во время готовки. Пусть они прожарятся со всех сторон. Готовить приблизительно 10 минут.

2. Духовку разогреть до температуры 170 гр…

теги:
на праздничный стол
мясо
свинина
субпродукты
бекон
горячие блюда
французская

Как вкусно приготовить косулю – пошаговый фото рецепт

Молодая косуля, тушенная с луком в казане — простейшее блюдо всего из нескольких ингредиентов, перед которым не устоит ни один любитель мяса. А по этому подробному фото-рецепту приготовить его сможет даже начинающий повар.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

• Мясо косули: 500 г
• Лук репчатый: 2 шт.
• Чеснок: 2 дольки
• Масло растительное: 40 мл
• Вода чистая: 200-250 мо
• Перец, соль: по вкусу
• Лавровый лист: 2-3 шт

Инструкция приготовления

1. Берем все необходимые продукты и можно приступать к процессу.

2. Споласкиваем кусок, нарезаем крупными примерно одинаковыми по размеру кусочками.

3. Разогреваем в казане масло и отправляем в него мясные кусочки.

4. Обжариваем их на сильном огне примерно 2 минуты во всех сторон. Затем в казан вливаем воду комнатной температуры.

5. Тушим косулю после закипания жидкости на умеренном огне около часа, пока она не станет мягкой и нежной на вкус.

6. Когда вода выкипит, добавляем: перец, измельченные через пресс дольки чеснока, соль, поломанные лавровые листочки. Томим вместе со специями 3-4 минуты.

7. Репчатый лук чистим от шелухи, шинкуем крупными колечками и отправляем в казан.

8. Перемешиваем, прикрываем крышкой и протушиваем еще 10 минут на тихом огне.

Готовую косулю с луком выкладываем на тарелку и подаем как отдельное блюдо или с гарниром из гречки, макарон, картофеля. Получаются нежные, сочные мясные кусочки, которые просто таят во рту.

Как приготовить косулю в духовке

Косуля – довольно непривычный вид мяса, который пробовал далеко не всякий. Чтобы блюдо пришлось по вкусу всем гостям и членам семьи, в первую очередь необходимо сделать его мягким и сочным. И поможет в этом следующий фото-рецепт.

Ингредиенты:

• Косуля – 1,5 кг;
• Соль, черный молотый перец, чили, розмарин – по вкусу;
• Оливковое масло;
• Чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Выкладываем на стол все продукты, которые необходимы для маринования дичи. Мясо предварительно вымачиваем в течение суток. Затем делаем на мясном куске небольшие надрезы острым ножом, чтобы маринад проник глубоко в ткани, и кладем в глубокую миску.
2. Присаливаем и добавляем остальные специи: немного перца чили и черного молотого перца. Втираем хорошо приправы в мясо.
3. Следом смазываем оливковым маслом. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. По истечению времени продавливаем очищенный чеснок через пресс и также втираем его.
4. Перекладываем кусочки мяса в рукав и отправляем в духовку на 3 часа. Первые полчаса запекаем при температуре 200˚, а остальные 2,5 часа – при 160˚. Готовое блюдо получается невероятно сочным и мягким.

Советы и рекомендации

Мясу косули характерен свой специфический вкус и аромат, и чтобы его не испортить, следует придерживаться следующих рекомендаций:

При выборе наиболее вкусных частей дикого животного стоит обратить внимание на окорок, вырезку и седло.
Перед началом приготовления выбранный продукт вымачивается длительное время: в воде – 3-4 часа, в вине – пару часов.
Перед маринованием мясо сначала очищается от пленки, а уже после к нему добавляются выбранные специи.
Идеальным маринадом для косули станет столовый уксус, разбавленный с водой в пропорции 1 к 2. В таком составе мясо должно полежать 4-5 часов.
Чтобы сполна раскрыть невероятный аромат и вкус косули, можно добавлять такие специи: тмин, мускатный орех, молотый черный перец и брусничный соус.
Чтобы приготовить шашлык из косули, ее нужно держать в маринаде не менее двух суток.
Дабы избавиться от возможного неприятного запаха и сделать мясо менее плотным, его нужно дополнительно выдержать полчаса в маринаде из любимых специй или измельченного репчатого лука.
Если попалось старое мясо, время вымачивания не будет влиять на жесткость

Оно все равно останется таким же. Поэтому из такого продукта следует готовить только гуляш с небольшими кусочками.

Главное – нельзя слишком долго запекать дичь, в противном случае получится достаточно жесткое мясо с нехарактерным привкусом. Кроме того оно лишится всех своих полезных свойств. В качестве гарнира к косуле подходит молодой картофель или картофельное пюре. В заключение видео-рецепт для пикника и большой компании.

Рубрика: Блюда из мяса | Метки: мясо |

Кассуле из овощей

Сложность высокая

Время45 минут

Ингредиенты
4 порции

1,5 ст. чечевицы

2 зубчика чеснока

1 морковка

3 см. белой части лука-порея

200 г. измельченных томатов

8 соцветий цветной капусты или брокколи

3-4 шампиньона

1 баклажан

1/2 ч.л. копченой паприки

2 лавровых листа

2 гвоздички

оливковое масло
соль
черный перец

В кастрюле с толстым дном обжарьте на растительном масле измельченный чеснок, некрупно нарезанную морковку и тонко нарезанный и хорошо промытый порей в течение нескольких минут, не забывая их помешивать. Добавьте промытую чечевицу, залейте ее вдвое большим количеством воды, добавьте лавровый лист и гвоздику, доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 20 минут до мягкости.

Чем хороша чечевица в этом блюде, если французы обычно используют фасоль? Тем, что ее не надо замачивать, а варится она достаточно быстро, что позволяет значительно сократить время приготовления овощного кассуле. Впрочем, я во время ревизии своих запасов обнаружил немного фасоли «черный глаз», которую также не нужно замачивать, поэтому сначала добавил ее, а за 20 минут до готовности фасоли добавил чечевицу и подлил немного воды.

Так или иначе, за 5 минут до готовности бобовых посолите воду и добавьте мелко нарезанные томаты без шкурки (свежие или консервированные), хорошенько размешайте и увеличьте огонь: большая часть воды должна выкипеть, а оставшаяся — загустеть. Не забудьте помешивать, чтобы не пригорело.

Пока варится чечевица, подготовьте овощи. Баклажан очистите, нарежьте крупно, щедро присыпьте солью и оставьте на 10-15 минут, после чего промойте и обжарьте со всех сторон на небольшом количестве оливкового масла до корочки. Цветную капусту или брокколи достаточно бланшировать в кипящей соленой воде в течение 3 минут, после чего горячую воду слить, а соцветия переместить в воду ледяную. Шампиньоны нарежьте на ломтики толщиной около 1 см., обжарьте на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон, переложите на бумажное полотенце, чтобы впитать лишнее масло, и приправьте копченой паприкой.

Выбросив лавровый лист, переложите содержимое кастрюли в форму для запекания, выложив сверху овощи, приправьте их солью и черным перцем, сбрызните оливковым маслом и запекайте под грилем или просто в духовке, разогретой до 220 градусов, в районе 10 минут. Индикатор готовности овощного кассуле — цветная капуста: она должна подсохнуть или слегка обуглиться, как вам больше нравится, после чего форму можно вынимать из духовки. Разложите кассуле по тарелкам так, чтобы всем досталось понемногу разных овощей, или подавайте на стол прямо в форме, при желании украсив зеленью.

Косулий шашлык

Блюда из косули (рецепты с фото помогут без ошибок приготовить мясо вкусно) очень разнообразны. Из этого мяса, например, получается очень вкусный шашлык. Главное в его рецепте – правильный маринад. А единственный минус – длительное маринование. На этот процесс уйдет приблизительно 50 ч, иначе не удастся сделать мясо мягким и нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• мясо косули (свежее) – 2,5-3 кг;
• свежее сало – 270—300 г;
• гранатовый сок (натуральный, без сахара) – 2 ст.;
• лук белый – 5-6 шт.;
• молотый красный и черный перец, кориандр – по 1 ч. л.;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Все заявленное в рецепте количество мяса косули нужно порезать на порционные куски и сложить в общую большую кастрюлю.
2. Очищенный лук требуется измельчить при помощи терки с крупными делениями и отправить в ту же емкость.
3. Далее в кастрюлю высыпаются специи, и вливается гранатовый сок. Это обязательно должен быть терпкий неразбавленный напиток без сахара и прочих добавок.
4. После тщательного перемешивания массу нужно оставить в таком виде примерно на 50 ч в прохладном месте. Периодически содержимое кастрюли требуется встряхивать.

Жариться косуля будет на углях. На решетке или на шампурах куски мяса обкладываются пластинками сала.

Правила подачи блюда, украшение

Шашлык подается к столу с разнообразными соусами. В качестве гарнира к нему можно взять запеченные на гриле овощи или отварной молодой картофель.

Мясо косули в духовке

Едва уловимый кисловатый привкус компенсируется ароматом полыни, которая подходит к косуле как нельзя кстати. Апельсин добавит сочности и придаст неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 чесночных зубца;
• 2 киви;
• 1 ч.л. полыни;
• ½ апельсина;
• 1 ст.л. калины;
• 100 гр. свиного сала;
• ½ ч.л. тимьяна;
• ½ ч.л. чабреца;
• 3 листа лавра;
• 2 луковицы.

Приготовление:

1. Подготовьте мясо.
2. Ягоды калины раздавите. Добавьте специи.
3. Сало растопите, влейте к ягодной смеси.
4. Киви нарежьте ломтиками. Добавьте в смесь. Выдавите чеснок.
5. Полученной кашицей обмажьте мясо.
6. Лук нашинкуйте кольцами.
7. Уложите куски мяса на противень, сверху – лук. Немного посолите.
8. Запекайте 2 часа при 180°С.
9. Готовые стейки косули полейте сверху свежевыжатым соком из апельсина.

Пару слов о рецепте:

КассулеCassoulet-легендарное блюдо французской кухни. Представляет собой что-то среднее между стью и запеканкой. Традиционно готовится в специальном керамическом горшке-касолетке. Отсюда и название блюда.Происхождение кассуле уходит корнями в 14-ый век, во времена столетней войны. В провинции Лангедок, в осажденном городе Кастельнодари начинался голод.И тогда жители собрали все остатки продуктов чтобы приготовить сытное блюдо для защитников города. На площади поставили огромный котел и каждый бросал в него кто что мог. Из котла ел весь город и так смогли пережить осаду.Вот так и родилось это крестьянское блюдо, которое сейчас подают в лучших французских ресторанах.

Похожие рецепты

Кассуле

Категория:
Основные блюда

16 ингридиентов

7 часов

Свиная лопатка
— 500 г

Свежий тимьян
— 4 стебля

Утиные ножки
— 4 штуки

Куриный бульон
— 400 мл

Лавровый лист
— 3 штуки

Чеснок
— 16 зубчиков

Охотничьи колбаски
— 500 г

Белое вино
— 200 мл

Бекон
— 250 г

Морковь
— 2 штуки

Утиный жир
— 180 г

Белая фасоль
— 500 г

Панировочные сухари
— 400 г

Лук репчатый
— 2 головки

Помидоры пелати
— 200 г

Свиная рулька
— 2 штуки

На ночь замочить фасоль в 7,5 стаканах воды. Разогреть 2 столовые ложки утиного жира (при необходимости его можно заменить оливковым маслом) в глубокой сковороде. Обжарить половину чеснока, крупно нарезанную морковь и лук до золотистого цвета, около 10 минут.

К овощам положить свиные рульки, фасоль и воду, в которой она замачивалась. Довести до кипения, убави…

теги:
запеканка
котлеты
лапша
основные блюда
пошаговые рецепты
пюре
французская кухня

Кассуле

15 ингридиентов

петрушка – 2 веточки

лист лавровый – 1 шт.

разные свиные копченые колбаски – 300 г

гвоздика – 4 бутона

чеснок – 3 зубчика

свинина (ребрышки) – 500 г

бескостная свинина (лопатка) – 250 г

паста томатная – 2 ч. л.

сырое свиное сало – 180 г

средняя морковь – 1 шт.

соль, свежемолотый черный перец

тимьян – 1 веточка

450 г консервированной белой фасоли или 350 г сухой белой фасоли

свиная кожа – 100-150 г

лук репчатый – 2 средние луковицы

Откиньте консервированную фасоль на сито. Или замочите фасоль в большом количестве холодной воды на 6–7 ч. Свиную кожу сверните в рулет и перевяжите бечевкой.

Морковь, лук и чеснок очистите, в 1 луковицу воткните бутоны гвоздики. Свиное сало нарежьте маленькими кусочками.

Подготовленную фасоль откиньте на дуршлаг, промойте, положите в большую кастрюлю, добавь…

теги:
свинина
свиное сало
рагу
второе блюдо
французская кухня
кассуле
свиные копченые колбаски

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Рецепт простой, но требует некоторых навыков и времени. В целом весь процесс можно разбить на несколько этапов: испечь бисквит, приготовить начинку, сделать марципан, собрать торт, залить глазурью и украсить. В первую очередь нужно приготовить бисквит. Рекомендую испечь его сутки до сборки кассаты, так как ему нужно время, чтобы окрепнуть и настояться. Для бисквита я разделила яйца на белки и желтки в две чаши. Взбила миксером желтки с половиной сахара до кремообразной массы светло-желтого цвета. Белки с солью отдельно взбила до пены, повышая скорость миксера, затем постепенно добавила оставшийся сахар и взбила до твердых пиков (сахар должен полностью раствориться)

Аккуратно смешала обе массы.

Затем просеяла в миску с яйцами муку, добавила ванилин и лимонную цедру, осторожно перемешала, чтобы тесто максимально сохранило свой объем.

Дно формы (диаметр 20 см) для выпечки застелила промасленной бумагой, борта также смазала небольшим количеством масла, присыпала мукой и вылила тесто.

Выпекала в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открывайте, иначе от перепада температур бисквит может опасть

Готовность бисквита проверяем стандартным образом — деревянной шпажкой, она должна быть сухой. Бисквит я остудила до комнатной температуры сперва в форме, затем извлекла и остудила на решетке. Ему нужно полностью остыть, вылежаться сутки, тогда он уплотнится и с ним будет легче работать.

Следующий этап — начинка. Рикотту я перетерла через сито, добавила сахарную пудру, ванилин и цукаты. Все перемешала до однородности и поставила готовую начинку на время в холодильник. Настоящая сицилийская кассата — очень сладкая, ведь рецепт пришел к нам еще со времен средневековья, когда сахар считался признаком достатка и роскоши. Но вы все же отрегулируйте количество сахарной пудры по вкусу и в зависимости от того, чем планируете покрывать торт. Я для декора использовала марципан, который на 50% состоит из сахара, поэтому ввела в начинку всего 100 г пудры. Что касается наполнителей, то можно использовать вместо цукатов рубленые фисташки или кусочки черного шоколада.

Далее следует приготовить марципан для бортиков кассаты, нужно окрасить его в зеленый цвет, традиционный для сицилийского пасхального десерта. Можно использовать жидкий пищевой краситель или сухой порошковый, разведенный в небольшом количестве воды. Марципановую массу я хорошенько вымесила, чтобы красящее вещество равномерно распределилось (тут и далее работать в перчатках).

Затем выложила на пищевую пленку, присыпанную пудрой, и раскатала скалкой до толщины 3 мм. Чтобы сделать косой борт, приложила сверху форму (в которой будет собираться торт) и очертила круг с отступом в 1 сантиметр. По центру также вырезала круг меньшего диаметра, используя пиалу.

Сборка торта. Я перенесла марципан вместе с пищевой пленкой в форму (22 см). Слегка размяла пальцами, придавливая к борту, чтобы лег ровно.

Бисквит разрезала вдоль на три коржа — толщиной они получились примерно 1 см. Обрезала хрустящие края. Один корж выложила на дно формы для торта. Слегка увлажнила его сладкой водой (можно использовать алкоголь, например, марсалу или ликер мараскин, разведенный водой).

Второй корж нарезала на небольшие фрагменты, которыми выложила края формы по кругу вдоль бортиков. Каждый кусочек также слегка увлажнила, чтобы бисквит не был сухим.

Выложила начинку в форму.

И накрыла сверху оставшимся бисквитным диском. После этого отправила торт в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь).

Затем перевернула кассату на тарелку и сняла пищевую пленку.

Осталось приготовить глазурь и украшение. Для глазури в традиционном рецепте используется всего лишь два ингредиенты: сахарная пудра и вода. Их нужно смешать и варить на медленном огне, пока масса не станет густой и тягучей, примерно 3-5 минут. Горячей глазурью заливаем центр торта и сразу, очень быстро (застывает моментально!) выкладываем поверх украшение: цукаты, фрукты и так далее. Если боитесь, что глазурь недоварится или переварится, то используйте сахарно-белковую глазурь (как для куличей) или покройте взбитыми сливками.

В завершение можно украсить торт завитушками из глазури в стиле барокко.

Пасхальная кассата готова! На второй день после приготовления она станет еще вкуснее, начинка уплотнится, а коржи станут мягче. Роскошный, очень яркий и сочный торт наверняка оставит после себя самые приятные впечатления, если вы решитесь его приготовить на Пасху. Светлого вам праздника и приятных гастрономических впечатлений!

О блюде

Шашлык из мяса косули готовят на классическом маринаде, но не исключают маринование на гранатовом, лимонном соке или киви. Если осталось сухое вино, то его тоже используют. Косуля на мангале – это редкий вариант приготовления из-за постности, волокнистости и долгого времени маринования.

Но ни для кого не секрет, что постность дичи разбавляют кусочками сала, курдюка, бекона, растительным маслом. Эти ингредиенты превратят даже низкокалорийный деликатес в питательное наслаждение. Зажаристая корочка, рыхлое, нежное мясо – этого нетрудно добиться, если правильно замариновать и оставить на ночь. Сочетают готовое блюдо с овощной нарезкой, зеленью, различными соусами.

Косуля в духовке в фольге

Приготовьте неповторимое блюдо при помощи ароматных трав. Дополните его соусом и наслаждайтесь нежнейшим мясом, которое тает во рту, оставляя лёгкое пряное послевкусие.

Ингредиенты:

• 2 кг. мяса косули;
• 3 ст.л. горчицы;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1ч.л. бальзамического уксуса;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ч.л. тимьяна;
• 1 ч.л. кориандра;
• 2 ст.л. масла оливкового.

Приготовление:

1. Смешайте оливковое масло с горчицей. Добавьте тимьян, кориандр и выдавите чеснок.
2. Мясо нарежьте на куски. Обмажьте масляной смесью. Посолите.
3. Приготовьте соус. Для этого мелко нарежьте лук, добавьте уксус и соевый соус, томатную пасту.
4. Уложите мясо в жаропрочную форму. Сверху выложите соус. Запекайте 2 часа при 180°С.

Охота на косулю

Косуля — объект промысловой, спортивной охоты. Отстрел самцов официально разрешён при наличии лицензии с мая по середину октября. Охотничий сезон на самок открывается в октябре, заканчивается к концу декабря.

Мясо косули считается самым ценным среди копытных. Оно низкокалорийное, имеет в составе всего 6% низко тугоплавких жиров. Подходит для диетического питания как здоровых, так и больных людей. Самые ценные элементы сконцентрированы в ливере, а печени приписывают противоопухолевые свойства. Поэтому дикие козы так привлекательны в качестве объекта отстрела.

Животные настороже всегда, неважно находятся они на выпасе или на отдыхе. Козы крутят в разные стороны головой, двигают ушами

При малейшей опасности замирают, в любую минуту готовы к бегству. Неопознанные, подозрительные объекты обходят с подветренной стороны.

Охота на косулю проверяет промысловиков и любителей на выносливость, спортивную подготовку, быстроту реакции, меткость стрельбы. Зимой охотник-одиночка добывает животное с засады или с подхода.

Второй случай более увлекательный, требует сноровки, смекалки и знаний особенностей поведения коз. Сначала разведывается местность. При нахождении следов, опытный охотник определяет характер передвижений.

Мелкие и множественные разнонаправленные отпечатки копыт информируют, что здесь расположено место жировки и вероятность увидеть стадо велика. Часто места кормёжки и отдыха расположены по соседству, поэтому стоит поискать лёжки. Их особенность — небольшие размеры.

Это объясняется тем, что животное укладывается компактно — подбирает под себя ноги, прижимает голову поближе к груди. Если следы редкие, глубокие — косуля спасалась бегством, идти далее по ним бессмысленно.

Правила и условия охоты с подхода:

1. Благоприятные погодные условия — пасмурно, ветрено. Выходить нужно на рассвете.
2. Ружьё, снаряжение готовят заранее.
3. Начинают обход территории вдоль опушек.
4. Перемещение должно быть бесшумным, при вглядывании в определённую точку, останавливаются.
5. Нельзя курить, пользоваться парфюмерными средствами.
6. Подходят к животным против ветра.
7. Тропят снег зигзагообразно, пересекая следы перпендикулярно.
8. Шансы на успех увеличиваются при выслеживании стада, а не отдельной особи.
9. Если услышали треск ветки под ногами или увидели, что коза повернула морду в вашу сторону — замрите и не двигайтесь как минимум 5 минут.
10. Спешка и торопливость при выстреле обречена на неудачу. Ружьё пускают в дело, когда косули останавливаются с целью выяснения источника опасности после нескольких предварительных прыжков от испуга.

Раненое животное способно пробежать большое расстояние. Чтобы избежать долгого преследования подранка, стрелять нужно наверняка. Лучшее место для выстрела — передняя половина туловища, а, именно голова, шея, грудь, под лопатку.

Летом, кроме охоты с подхода, добывают быков с помощью манка во время гона. Звук должен быть похож, на голос самки. Начинают негромко, пользуясь манком каждые 10 минут, постепенно наращивая громкость.

Быстрее прибегают молодые животные. Иногда первой показывается самка, а за ней бык. Практикуется охота с вышки, где охотник устраивает засаду на дереве, предварительно организуя солонец, или загон.

Во втором случае группа охотников делится на загонщиков и стрелков на номерах. Первые устраивают облаву на косуль с собаками, предварительно обвешав территорию флажками, кроме мест, где находятся стрелки.

Косуля осенью не успевает израсходовать питательные вещества, полученные летом, поэтому её мясо считается наиболее полезным в это время года, особенно в сентябре

Мясо дикой козы — достойная награда охотнику, так как выследить и убить быстрое, осторожное животное непростая задача

Особенности приготовления

Мясо косули темного цвета, снабжено прожилками и обладает своеобразным запахом. Если приготовить мясо косули без специальной подготовки, оно будет очень жестким. Поэтому прежде чем приступить к приготовлению, дичь следует обязательно вымочить. Мясо молодого животного мягкое и приготовленные из него блюда получаются сочными, а слишком старое мясо, даже после замачивания останется жестким.

Вымачивать дичь нужно следующим способом: очистить от пленок, вымыть, добавить к нему порезанный чеснок, лук, специи. Приготовить маринад (1 ст. л. 3 % уксуса на 2 л воды) и замочить им мясо на 4-5 часов, после чего хорошо промыть.

Вкусно приготовить косулю можно следуя некоторым рекомендациям:

• самая мягкая часть тушки – окорок и седло, изысканный деликатес – вырезка;
• дичь лучше жарить (при этом ее нужно поливать лимонным соком), тушить с ароматными травами и запекать в фольге;
• необычайно вкусными из этого мяса получаются котлетки;
• субпродукты лучше готовить в винно-сметанном соусе;
• для приготовления шашлыка вырезку придется мариновать не менее двух суток.

Французский багет

Это популярнейший французский продукт – белый хлеб с хрустящей корочкой, который вкусен и сам по себе, но ещё вкуснее с сырами бри или грюйер. Оказавшись в Париже, стоит найти булочную Le Grenier à Pain, багеты которой стали победителями в ежегодном конкурсе в текущем году. Багет склонен быстро черстветь. Его традиционно ломают, а не режут. Обычно во французских булочных предлагается несколько видов этого хлеба, различающихся формой и вкусом:

• традиционный;
• в форме колоса;
• «ниточка» (очень тонкий);
• багет по собственному рецепту пекаря;
• багет по-деревенски.

Для удовлетворения разных вкусов покупателей пекари стали делать багеты разных размеров и даже разной степени выпечки. Утренние прилавки полны тёплого хлеба, среди которого можно выбрать длинный или покороче, сильнее или менее пропечённый, просто румяный или даже слегка подгорелый. У многих пекарей есть секретные рецепты. Ежедневно в Париже продаётся свыше 500 000 багетов. Вес парижского багета составляет 200 г, но если покупатель попросит продать ему половинку багета, то ему в этом не откажут.