Что такое кускус? как его вкусно приготовить и в чем польза крупы

Как правильно готовить

Варить кус-кус нужно только в случае медицинских показаний. Обычно же он готовится на пару или просто заливается кипятком. Дело в том, что в процессе современного производства крупа перед просушкой пропаривается до полуготовности. Это и позволяет быстро приготовить нужное блюдо.

Запаренная крупа

Вскипятим 300 мл воды, добавим столовую ложку оливкового масла и соль по вкусу. Заливаем кипящей водой стакан крупы, размешиваем и накрываем крышкой. Оставляем настаиваться 15-20 минут. Готовую кашу еще раз перемешиваем и приправляем свежей зеленью или смесью сушеных трав. При желании можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Овощной гарнир

Отвариваем до готовности морковь и лук, добавляем в воду лавровый лист и душистый перец горошком. Заливаем полстакана крупы стаканом кипящего овощного бульона и настаиваем 15 минут под крышкой. В это время натираем на терке сырую морковь, режем полукольцами лук, сладкий перец соломкой. Мелко рубим пару зубчиков чеснока.

Все овощи пассеруем на растительном масле до золотистого цвета. Запаренную крупу соединяем с овощами, перемешиваем и выключаем огонь. Даем настояться 5 минут. Гарнир готов. То же самое можно сделать на курином бульоне, добавив в готовое блюдо кусочки отварной курицы.

На пару

В нижнюю емкость пароварки наливаем воду, добавляем лавровый лист и пряности и ставим на огонь. Кус-кус сбрызгиваем оливковым маслом и небольшим количеством холодной воды, тщательно перемешиваем.

Пересыпаем крупу в верхнюю часть пароварки, застелив дно тканью, чтобы закрыть отверстия. Готовим около 15-20 минут над кипящим паром, без крышки. Если крупа покажется недостаточно мягкой, снова сбрызгиваем водой и маслом и повторяем процесс.

Сама я, в силу природной лени и постоянного цейтнота, предпочитаю первый способ. Но говорят, что на пару блюдо получается гораздо вкуснее и стоит потраченного времени.

способ приготовления

Кускус — это пшеничная крупа и каши из нее получаются очень вкусными и сытными. Сладкий, сливочный вкус этой каши покорит любого! А готовить ее проще простого, как именно — разберемся вместе.

Первым делом промываем указанное количество кускуса. Моем его под проточной водой до прозрачности воды. После перекладываем крупу в керамическую или стеклянную (жаропрочную) миску подходящего размера.

Далее в небольшую кастрюлю наливаем молоко. Ставим кастрюлю на сильный огонь. Доводим молоко до кипения, а в процессе добавляем сахарный песок, кладем целую палочку корицы (ее тоже нужно помыть, а также обсушить салфеткой). Туда же оправляем цедру лимона. Она должна быть целой, не натертой, чтобы потом можно было ее легко извлечь из молока. Или же молоко нужно будет процедить через мелкое сито. Используем цедру по желанию — можно и не добавлять, но она придает интересные нотки ко вкусу готовой каши. Также помним, что использовать нужно только самый верхний желтый слой лимонной кожуры, без белого слоя, который придаст готовому блюду ненужную горчинку. Все перемешиваем, пока сахарный песок полностью не растворится.

Когда молоко закипит, ждем буквально полминуты и удаляем из кастрюли палочку корицы и лимонную цедру. Кипящим ароматным молоком заливаем подготовленную крупу и, не перемешивая, накрываем миску крышкой. Оставляем кускус постоять в течение 10 минут.

Каша из кускуса с молоком готова. Посыпаем ее сверху молотой корицей и порошком имбиря. Это также по желанию. Украшаем кусочками фруктов — подойду бананы, спелые груши, дольки мандаринов. Также можно добавить к каше любимые сухофрукты, ягоды (идеально — клубнику, чернику, землянику, жимолость, малину), измельченные орешки или семена. Добавки не только сделают вкус каши ярче, но и само блюдо в целом будет питательнее и полезнее.

Приятного аппетита! Бодрого ура и успешного дня!

Возраст — с 1 года

Кус-Кус с овощами полезен для детей, так как содержит бета-каротин, фолиевую кислоту, ценный белок и железо.

Вариант сервировки блюда:

Ингредиенты для приготовления:

• лук-порей — 1 шт
• 60 г грудки цыпленка
• морковь — 1 шт
• помидор — 1 шт
• 1 стакан (200 г) кус-куса (или риса — тогда варить дольше)
• горсть горошка

Пошаговый рецепт кус-куса для детей :

1. Белую часть лука-порея вымойте и мелко нарежьте.
2. Морковь очистите и измельчите.
3. Помидор порежьте кубиками.
4. Сливочное масло разогрейте в сотейнике.
5. Пассеруйте в масле морковь 10 минут.
6. Теперь положите в сотейник лук-порей, помидоры и горох, добавив немного воды.
7. Мясо быстро обжарьте на сковородке, после чего добавьте к овощам и тушите еще 20 мин.
8. Долейте воды и доведите до кипения. На данном этапе жидкости в сотейнике должно быть примерно 400 мл на 200 г кус-куса, то есть 2:1.
9. Положите в кипящий бульон кус-кус, перемешайте и снимайте с огня.
10. Кус-кус обычно не варят, а дают набухнуть под крышкой в течение 5 минут.
11. Хорошо пропаренный кус-кус остается разрыхлить вилкой и подать на стол.

Кус-Кус с цыпленком и овощами походит для питания детей с 1 года.

Родиной Кус-куса является Северная Африка, на территории которой рецепт каши был придуман Берберскими племенами. Постепенно данное блюдо становилось все более популярным и стало распространяться по соседним странам и материкам. Сегодня же эта каша известна и любима по всему миру. Однако не все знают, что представляет собой крупа кус-куса и рецепт приготовления гарнира. Об этом мы и постараемся рассказать читателям.

Как выбрать и хранить кус-кус

Покупая кускус в супермаркетах, обязательно обратите внимание на целостность упаковки. Крупа правильно сохраняется, не теряя своих свойств, только в герметичной вакуумной таре

В составе крупы должны быть указаны только два компонента: злак и вода. Никакой соли, сахара или тем более ароматизаторов! Изготовлен кускус должен быть обязательно из цельнозерновой пшеницы.

Хранить крупу нужно в сухом прохладном месте. Обязательно в герметично закрытой посуде. Лучше всего подойдут керамические банки для сыпучих продуктов с плотно прилегающей крышкой. На дно можно положить бумажную салфетку.

До свидания!

Читайте далее:

Каша овсяная с тыквой на плите и в мультиварке с разными добавками

Как правильно приготовить лагман самостоятельно: рецепты

Шоколадный мусс – лучшие рецепты приготовления и применения

Лучшие рецепты долмы с пошаговыми инструкциями и фото

Лучшие пошаговые рецепты приготовления оладьев

Разновидности кускуса, какие бывают виды

Поскольку кускус является популярным продуктом питания во многих культурах, существует множество его разновидностей. Три наиболее распространенных вида кускуса:

1. Марокканский,
2. Израильский
3. Ливанский,

Причем марокканский и израильский — два наиболее часто встречающихся в российских супермаркетах.

Виды кускуса, которые можно увидеть в магазине

Марокканский кускус — это самый мелкий кускус, каждое зернышко которого лишь немного больше манки. Из-за своего маленького размера он готовится всего за несколько минут.

Израильский кускус, который также называют жемчужным кускусом или птитимом, намного крупнее марокканского кускуса и очень похож на маленькие макароны. Он имеет более ореховый вкус и более тягучую текстуру, чем более мелкие сорта. А готовится уже около 10 минут.

Ливанский кускус, который также известен как кускус мограбие (moghrabieh), является самым крупным из трех видов и готовится дольше всего — около 15-20 минут.

Для более здорового варианта выбирайте кускус, который изготавливается из цельнозерновой муки твердых сортов пшеницы.

В странах Ближнего Востока кус кус в коробках часто готовят вручную — это долгий процесс, требующий определенного мастерства. Кускус, который можно найти в продуктовых магазинах, готовится в машине и обычно предварительно пропаривается, что делает его разновидностью «быстрого» приготовления.

Фкуснофакты о кускусе

Кускус — это крупа, изготавливаемая из твердых сортов пшеницы. Кускус является вариацией манной крупы: готовится тоже из пшеницы, но обрабатывается иначе. Поэтому кускус вообще не нужно варить, его консистенция мягче манки, а калорийность — ниже.

Если необходимо приготовить кускус из манки, то можно сделать следующее: манную крупу сбрызнуть водой (треть воды на 1/3 манки), месить 10 минут, затем удалить крупные комки. Держать кускус 15 минут над паром. Если кускус получился крупным, его необходимо (но необязательно) порубить ножом. Влажный кускус рассыпать на противне и подержать в духовке 10 минут при температуре 100 градусов. Остудить кускус — он готов к приготовлению.

Кускус подаётся к мясным блюдам в качестве гарнира, поскольку особенно хорош кускус в сочетании с мясными подливками и бульонами. Иногда для приготовления блюд дополняется жареными овощами или сухофруктами, реже морепродуктами

Важно, что кускус практически не имеет собственного вкуса, зато при приготовлении с продуктами яркого вкуса, делает их мягче

Цена кускуса — 100-200 руб./полкило (в среднем по Москве на июнь 2017 года). Калорийность крупы — 330 ккал/100 грамм.

Гарнир считается дополнением ко второму блюду. Причем, существует великое множество вариантов данной пищи. Ее основой выступает картофель или крупы, а также мучные изделия вроде макарон и вермишели. Из всего этого каши считаются наиболее полезными, они обладают высокой питательной ценностью и могут похвастать богатым витаминным и минеральным составом. Особенно, когда речь заходит об измельченной пшеничной крупе, известной как кус-кус.

Чтобы создать настоящий кулинарный шедевр, полезно знать, как приготовить кускус и с какими продуктами он лучше всего сочетается.

Польза и вред кус-куса

Кус-кус обладает рядом очень полезных свойств, благодаря своему уникальному составу. В крупе содержатся:

• медь и калий
• цинк и железо
• марганец и фосфор
• витамины группы В

При всей полезности приготовленного кус-куса, его калорийность составляет 376 калорий на 100 г, что считается высоким показателем, поэтому увлекаться этим блюдом не стоит, если вы не хотите, чтобы на вашей талии или бедрах отложились лишние жировые клетки.

Теперь подробно разберемся в пользе кус-куса и возможном вреде, который он может причинить организму человека:

1. Польза:

• крупа снижает вероятность возникновения сахарного диабета
• выводит из кровеносных сосудов вредный холестерин
• улучшает сон и тонизирует мышцы
• повышает гемоглобин
• положительно воздействует на репродуктивную систему женщины
• улучшает состояние органов пищеварительной системы человека
• укрепляет сердечную мышцу и суставы
• улучшает работу мозга

1. Веред:

• может спровоцировать аллергическую реакцию у людей, у которых есть предрасположенность к индивидуальной непереносимости злаковых;
• при диабете и других проблемах с эндокринной системой кус-кус лучше не употреблять в пищу, так как болезни могут только усугубиться;
• если есть лишний вес, то кус-кус может только усугубить ситуацию.

Кус-кус с овощами

Предлагаю рецепт приготовления вкусного блюда – кус-куса с овощами. Кус-кус – это пшеничная крупа – основа многих блюд в странах Магриба, готовится она очень быстро. Замечательный и быстрый вариант вкусного, диетического завтрака или ужина.

Интересная информация

Это крупа, изготовленная по специальной технологии. В ее состав входят твердые сорта пшеницы, рис или ячмень. Родиной кус-кус является Марокко, а национальное блюдо марокканцев имеет одноименное название.

Технология производства крупы чем-то похожа на изготовление макарон, но отличается очень маленьким размером готовых изделий (до 2 мм). Крупинки, которые используют для приготовления кулинарных блюд, имеют диаметр 1,2 мм.

Как упоминалось выше, крупа изготавливается из злаковых культур, но самым распространенным считается пшеничный кус-кус.

Польза

Он обладает рядом полезных свойств:

1. Содержит витамин В5. Он оказывает положительное влияние на тонус, улучшает иммунную систему, устраняет чувство хронической усталости и даже помогает справиться с бессонницей. Кроме того, витамин улучшает состояние волос и кожных покровов.
2. Множество жизненно необходимых микроэлементов. Пищевые волокна в составе способствуют нормальной работе ЖКТ.
3. Постоянное употребление крупы нормализует водно-солевой баланс.
4. Стимуляция работы мозга.
5. Калий укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает риск заболеваний.
6. Кус-кус является частью многих диет, поскольку он состоит из углеводов (70%), которые утоляют чувство голода, а также обладает средним гликемическим индексом (средняя скорость переваривания, что помогает желающим избавиться от лишних килограммов).
7. Способствует повышению гемоглобина, понижению холестерина.
8. Благодаря высокой калорийности и питательным свойствам, рекомендуется для спортсменов, детей, пожилых людей.
9. Высокое содержание меди в составе, крупу употребляют для профилактики заболеваний суставов, также она стимулирует выработку женского гормона.
10. Замедляет процесс старения кожи и поседения волос.

Эта полезная крупа обладает не только массой полезных свойств, но и отличными вкусовыми характеристиками. Она сочетается с:

• мясом;
• рыбой;
• морепродуктами;
• овощами;
• фруктами;
• специями и даже орехами.

Полезные рецепты с булгуром: суп, плов, с курицей, на гарнир.

Противопоказания и вред

Диабетикам следует соблюдать осторожность при употреблении крупы, поскольку она может спровоцировать обострение.
Кус-кус не рекомендуется включать в рацион тем, кто обладает индивидуальной непереносимостью к злакам, а также пищевым аллергикам.
Людям с лишним весом следует включать крупу в рацион согласно рекомендациям правильного питания и диеты. Если крупа является дополнением к вредной пище, то ее высокая калорийность может спровоцировать появление лишних жировых отложений.

Пищевая ценность

Пищевая ценность 100 грамм продукта:

• калории — 376 ккал;
• белки — 12,8 гр;
• жиры — 0,6 гр;
• углеводы — 74,4 гр.

Сколько варить кус –кус

Крупу на быстром огне не варят, её настаивают в горячей воде. Достаточно залить кус-кус кипятком, плотно накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Крупинки набухнут, размякнут и будут готовы к употреблению.

Как приготовить Рассыпчатый кус-кус (минимум термической обработки)

Разнообразить семейный обед можно замечательной крупой кус-кус. Очень нежная и приятная на вкус. Сегодня поделюсь с вами рецептом как очень быстро и просто ее приготовить. Приготовления этого чудесного гарнира не займет у вас больше 7 минут.Обязательно попробуйте!

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

ПП-рецепт кус-куса с овощами от Юлии Высоцкой

Блюда с крупой кускус могут быть не только гарниром или горячим блюдом, но и салатом. В этом видео-рецепте Юлия Высоцкая расскажет как приготовить ароматный салат, в состав которого входят свежая зелень и томаты. Если вы придерживаетесь ПП, обязательно попробуйте сделать салат по этому рецепту!

Фотографии «Кускус с овощами» от приготовивших (1)

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Простой залей кипятком! Обед на работу за 5 минут

В мультиварке

Варить кускус можно не только в кастрюле, но и данном электроприборе.

Крупа, прекрасно гармонирующая с мясом (говядиной, свиной корейкой или крольчатиной), в мультиварке получится особенно вкусной и рассыпчатой.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

• масло постное — 30 мл;
• вода питьевая — 200 мл;
• лук репчатый — 100 г;
• филе мясное (на выбор) — 600 г;
• кускус — 200 г;
• морковь — 2 шт.;
• соль поваренная — 1 ч. л.;
• пряности (желательно для курицы) — по предпочтениям.

Последовательность действий

Поэтапное приготовление кушанья:

1. Замороженное мясо необходимо предварительно оттаять в естественных условиях.
2. После этого предстоит срезать с костей (если таковые имеются) филейную часть, затем разделить её на порционные куски не очень крупных размеров.
3. Далее нужно очистить овощи, луковицы нашинковать маленькими кубиками, натереть морковь.
4. Теперь положено выбрать на дисплее устройства режим «Жарка», нагреть в чаше прибора постное масло, после чего поджарить в нем луковую нарезку.
5. Когда кусочки овоща подрумянятся, к ним следует добавить морковь, через 3–5 мин. присоединить мясо.
6. Образованную массу необходимо перемешать, продолжить процесс еще 4–5 мин., потом залить продукты фильтрованной водой, приправить состав солью и специями.
7. Затем требуется закрыть устройство, установить на 1 ч (для мяса курицы достаточно 30 мин.) программу «Тушение».
8. После того как прозвучит сигнал об окончании заданного времени, необходимо открыть устройство, всыпать в емкость кускус, перемешать продукты, готовить их далее в течение примерно 10–15 мин. на режиме «Подогрев».
9. Перед представлением еды содержимое посуды рекомендовано хорошо перемешать.

При всей кулинарной «толерантности» крупы к другим продуктам, нужно иметь в виду, что кускус категорически не переносит соседства с такой кисло-сладкой пряностью, как трава тархун.

Основные советы и рекомендации

• По мнению диетологов для сохранения в крупе максимально полезного минерально-витаминного состава лучше всего ее готовить на пару.
• Чтобы воспользоваться более простым вариантом готовки мелкозернистого кускуса, достаточно залить его в кастрюле кипятком, закрыть плотно крышкой и оставить на 5-7 минут. Взбить аккуратно вилкой для рассыпчатости и затем наполнять ингредиентами.
• Для рассыпчатого и твердого варианта берут 1 стакан крупы и 1 стакан воды, а для более мягкого – 2 стакана воды.
• Первый вариант годится как добавка к свежим овощным салатам с зеленью, а второй – больше как нежный и ароматный гарнир для всевозможных мясных, рыбных и овощных блюд.
• Его крупнозернистый вариант птитим в качестве гарнира варится аналогично рису. Заливают водой в соотношении 1 к 2, доводят до кипения и варят на очень слабом огне около 15 минут.
• Правильный вкус ему обеспечивает полезное по составу оливковое масло холодного отжима.
• Плотно запакованный купленный в магазине продукт, хранится при комнатной температуре не более года, а привезенный из арабских стран – около двух месяцев.

Теперь, познакомившись поближе с кускусом, и уже зная, что это такое, стоит поподробнее обсудить конкретную пользу и возможный вред этой крупы при ее частом употреблении. Благодаря высокому содержанию полезных минералов и витаминов группы В, его регулярное употребление снижает холестерин, риск заболеваний сосудов, развитие сахарного диабета и улучшает общее состояние организма. Помогает справиться с проблемами кишечника, суставов, укрепляет сердце и улучшает мозговое кровообращение.

Если периодически разнообразить свой рацион этим блюдом, то вполне реально контролировать излишки веса. Но из-за высокой калорийности продукта переедать его не стоит, так как это ведет к набору лишних килограммов. Его частое употребление с острыми специями тоже не способствует оздоровлению

Больным диабетом нужно очень осторожно включать его в свой рацион, а людям с непереносимостью глютена он вообще противопоказан

Вкусный и полезный гарнир из кускуса

Кускус — очень вкусный и полезный продукт. Изготавливают его из манной крупы, реже из риса, пшена, ячменя. Манную крупу сбрызгивают водой и перетирают до получения маленьких шариков, посыпают мукой, просеивают, оставшиеся мелкие частицы снова сбрызгивают, и весь процесс повторяют снова. Раньше женщины из племён берберов готовили крупу ручным трудом. А в наш век технологий этот процесс механизирован.

Для большинства из нас эта крупа — нечто неизвестное и экзотическое из стран Востока. Но в последнее время кусккус набирает большую популярность за счет своих вкусовых характеристик и полезных свойств. Его можно приобрести на рынке, в супермаркете, или же попробовать в кафе или ресторане. Кроме того, кускус весьма доступен и прост в приготовлении. Буквально за 20 минут можно реализовать простой рецепт гарнира или каши. А это большой плюс в экономии времени и сил при плотном графике нашей жизни.

Что можно  приготовить из кускуса? Он подойдёт для самых разных блюд. Это могут быть солёные и сладкие блюда, гарниры и салаты, постные и вегетарианские рецепты — эта крупа ни кого не оставит равнодушным. Пожалуй, самое распространенное блюдо из кускуса — это каша. Готовится она может на молоке или просто на воде. Кускус замечательно сочетается с орехами, сухофруктами, свежими фруктами и ягодами — с ними каша становится вдвойне полезнее и вкуснее. На Востоке кускус используют для приготовления десертов с орехами  и мёдом. А в наших странах кускус зачастую готовят на гарнир к мясным и рыбным вторым блюдам или добавляют его в салаты. Недавно я уже делилась рецептом кускуса с овощами — блюдо получается немыслимо вкусным и полезным, очень рекомендую к приготовлению.

Крупа кускус богата витаминами и минералами. Один из ценных витаминов — В5, он помогает нашему организму бороться с усталостью, улучшает сон. Кускус  насыщает наш организм и такими микроэлементами, как фосфор, медь, калий. В этой крупе содержится много клетчатки, которая способствуют лучшему пищеварению.

Кускус незаменим для тех, кто ведёт здоровый образ жизни. Эта крупа достаточно калорийная и сытная, её рекомендуют кушать людям, которые активно занимаются спортом или тяжёлой физической работой. Кускус состоит на 70% из углеводов. При частом употребления этой крупы значительно снижается риск болезни сахарным диабетом. Кроме того, употребление кускуса способствует повышению гемоглобина и снижению уровня холестерина в крови, а также предупреждает развитие заболеваний суставов.

Ну а теперь, когда мы узнали, сколько всего полезного содержится в кускусе, так и не терпится его приготовить. Чем я и предлагаю заняться.

Ингредиенты: 

• 200 г кус куса;
• 1 л. воды;
• 2 средние луковицы;
• 1 крупная морковь;
• немного зелени петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 1 ст.л. растительного масла (можно душистого);
• соль, перец по вкусу.

Приготовление кускуса

1. Сегодня мы будем готовить кускус не совсем обычно. На упаковке указанно, что крупу нужно залить кипятком, мы же будем использовать вкусный овощной бульон. Он придаст простому гарниру из крупы приятный овощной аромат. Для приготовления бульона понадобятся две луковицы, одна морковь, лавровый лист и немного растительного масла. Лук и морковь очищаем, промываем водой, складываем в кастрюлю. Наливаем 1 литр фильтрованной воды. Добавляем один лавровый лист и немного растительного масла, чтобы улучшить вкусовые качества овощного бульона.  Накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь и варим до готовности овощей.

2. Овощи должны стать очень мягкими и легко протыкаться вилкой или ножом, а сам бульон будет яркого золотистого цвета.

3. Кускус всыпаем в глубокую миску. Когда мы зальём его горячим бульоном, он увеличится в размере примерно в 2-3 раза.

4. Заливаем крупу горячим овощным бульоном и накрываем крышкой или тарелкой. Оставляем на 15-20 минут. Обязательно перед приготовлением ознакомьтесь с инструкцией на упаковке.

5. Мы видим, что вся жидкость впиталась в крупу, и, в принципе, кускус готов. Осталось только его красиво подать в качестве гарнира.

6. Для придания гарниру формы я использовала круглое металлическое кольцо. Так кускус выглядит весьма эффектно. Ставим кольцо на тарелку и наполняем его подготовленной крупой. Плотно утрамбовываем её сверху ложкой. Затем кольцо аккуратно снимаем и украшаем гарнир так, как подскажет фантазия. Можно использовать готовую морковь, посыпать сверху петрушкой или зелёным луком.

7. Теперь вкусный и полезный кускус на гарнир можно подавать на стол. Приятного Вам аппетита!

Кускус на молоке

Положите их в чашу блендера. Если блендера нет, можно перекрутить их на мясорубке. Соедините цедру апельсина с пюре из кураги. Выдавите в эту смесь апельсиновый сок.

способ приготовления

Получившуюся смесь пока отставьте в сторону. К этому времени должна приготовиться каша. Сверху положите пюре из кураги с апельсином. Остался последний штрих. На сухой раскаленной сковороде слегка обжарьте очищенный арахис, чтобы убрать с него шелуху.

После перекладываем крупу в керамическую или стеклянную жаропрочную миску подходящего размера. Далее в небольшую кастрюлю наливаем молоко. Ставим кастрюлю на сильный огонь. Доводим молоко до кипения, а в процессе добавляем сахарный песок, кладем целую палочку корицы ее тоже нужно помыть, а также обсушить салфеткой.

Туда же оправляем цедру лимона. Она должна быть целой, не натертой, чтобы потом можно было ее легко извлечь из молока. Или же молоко нужно будет процедить через мелкое сито. Используем цедру по желанию — можно и не добавлять, но она придает интересные нотки ко вкусу готовой каши.

Также помним, что использовать нужно только самый верхний желтый слой лимонной кожуры, без белого слоя, который придаст готовому блюду ненужную горчинку. Все перемешиваем, пока сахарный песок полностью не растворится. Когда молоко закипит, ждем буквально полминуты и удаляем из кастрюли палочку корицы и лимонную цедру.

Кипящим ароматным молоком заливаем подготовленную крупу и, не перемешивая, накрываем миску крышкой. Оставляем кускус постоять в течение 10 минут.

Рецепты с кус-кусом

Сегодня есть разные способы приготовления такой диковиной для нас крупы, но самое главное, начинать готовить кус-кус нужно с бодрого настроя и хорошего настроения.

Быстрый рецепт гарнира

Кус-кус можно подать на гарнир к блюдам из свинины, говядины, рыбы или курицы. Сразу стоит отметить, что такую крупу не варят, а запаривают.

• 155 г кус-куса;
• луковица;
• долька чесночка;
• 4-5 веточек петрушки;
• ложка масла (без запаха);
• итальянские травы, соль.

Приготовление:

1. Включаем чайник, а в этом время шинкуем лук и дольку пряного овоща. Так как кус-кус крупа мелкая, поэтому все ингредиенты нарезаются также мелко.
2. В сковороду с маслом засыпаем чеснок, через две минуты отправляем лук, жарим до состояния аль-денте, то есть овощ должен немного хрустеть.
3. Теперь нагрев выключаем, к овощам засыпаем крупу, посыпаем ароматными травами и вливаем кипяток так, чтобы он покрыл кус-кус на один сантиметр.
4. Подсыпаем соль, аккуратно размешиваем, накрываем и оставляем на три минуты (огонь не зажигаем).
5. Осталось только присыпать крупу мелко порубленной зеленью петрушки, перемешать, и вкусный полезный гарнир готов.

Готовим в мультиварке

Приготовить кус-кус довольно просто, особенно если под рукой имеется мультиварка. Если добавить в крупу молока, то можно получить аппетитный и питательный завтрак.

• 225 г кус-куса;
• 425 мл воды (молока);
• соль по вкусу;
• масло (слив.) по вкусу.

Приготовление:

1. Перед приготовлением крупу промывать не надо, просто высыпаем на стол и убираем лишний мусор.
2. В чашу прибора вливаем воду и включаем на программу «Варка на пару» на пять минут.
3. Как только вода закипит, засыпаем крупу вместе с солью и сразу переходим на режим «Подогрев», накрываем и ждем 15 минут.
4. По окончанию времени перемешиваем крупу со сливочным маслом и настаиваем еще пять минут.

С овощами

Кус-кус отлично сочетается с разными ингредиентами, поэтому такую крупу можно использовать для создания настоящих кулинарных шедевров. Но в домашних условиях можно сделать такое простое и питательное блюдо, как кус-кус с овощами. Состав рецепта можно менять в зависимости от сезона овощей.

• 215 г кус-куса;
• по луковицы и моркови;
• плод сладкого перца и острого;
• кабачок;
• три томата;
• три дольки чесночка;
• 215 мл бульона (куриного, овощного);
• зелень, масло, специи.

Приготовление:

1. В сотейник вливаем масло и пережариваем на нем мелко нарезанную морковь и лук в течение пяти минут.
2. После засыпаем мелкие кубики цукини, если овощ молодой, то кожицу счищать не обязательно. А также закладываем кубики сладкого перца и колечки жгучего, жарим овощи семь минут.
3. Теперь засыпаем мелко покрошенные дольки чесночка, соль и вливаем бульон. Как только содержимое сотейника закипит, тушим овощи пять минут.
4. После засыпаем крупу, перемешиваем и томим 5 минут на самом малом огне. Затем нагрев выключаем, крупу с овощами еще раз перемешиваем и настаиваем пять минут. На Востоке крупу готовят отдельно на пару, а потом подают с тушеными овощами.
5. Осталось только добавить мелко нашинкованной зелени и при желании полить готовое блюдо лимонным соком, так тоже делают на Востоке.
6. Подаем кус-кус с овощами на общем блюде, сверху раскладываем дольки томатов.

Приготовление:

1. Свинину нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на масле до румяности.
2. После к мясу добавляем мелко покрошенные лук и морковку, жарим мясо с овощами еще семь минут.
3. В сотейник пересыпаем кус-кус, заливаем кипятком, накрываем и настаиваем пять минут, за это время крупа должна разбухнуть.
4. После засыпаем кус-кус в сковороду к остальным ингредиентам, добавляем специи, вливаем немного воды и томим в течение семи минут.
5. Готовое блюдо присыпаем зеленью и подаем к столу.

Общие принципы приготовления кускуса

Обогащенная витаминами пшеничная крупа содержит такие необходимые для организма человека компоненты, как калий, медь, железо и фосфор. Наличие в продукте целого комплекса полезных веществ положительно влияет на работу ЖКТ, оказывает лечебное воздействие на волосы и кожу, помогает быстрее восстановиться после нервных срывов и перенесенных болезней, снижает уровень холестерина в крови, нормализует обмен веществ.

Если кого-то насторожит высокая калорийность крупы — 376 ккал на 100-граммовую порцию, то этот же показатель популярной гречки (ядрицы) составляет 313 ккал/100 г. Разница в энергетический ценности продуктов, как видно, совсем незначительная.

Для того чтобы правильно оформить блюдо из кускус, необходимо учесть следующие принципы приготовления крупы:

• Объем питьевой воды требуется добавлять к зерну в строго дозированном порядке — количество используемой крупы должно соответствовать такому же показателю жидкого состава.
• Особенность варки продукта заключаются в происходящем при этом процессе регидрации, когда в течение 10–15 мин. зернышки впитывают максимальное количество воды, молока или бульона. Из этого правила вытекает следующий принцип приготовления кускус — при запаривании нельзя его долго держать в кипятке. В ином случае можно вместо рассыпчатой массы получить бесформенный ком.
• Перед тем, как заливать продукт крутым кипятком, крупу рекомендовано немного сбрызнуть маслом оливы. После такой процедуры каждое зернышко покроется тончайшей оболочкой, а весь состав станет хрустящим и рассыпчатым.
• Если в качестве компонента блюда использовать израильский вариант продукта, состоящий из более крупного круглого зерна, данный вид кускуса нужно варить по правилам приготовления пасты, добавляя в конце термической обработки сливочное масло. Подобный прием обеспечит полученное угощение рассыпчатыми свойствами.
• Для идеального приготовления крупы необходимо позаботиться о глубокой огнеупорной посуде в случае запекания продукта в духовке или о емкости с толстым дном и такими же стенками при варке на плите. Можно использовать для этих целей обычный сотейник. Главное — создать условия, при которых крупа будет нагреваться максимально медленно, а кастрюля после завершения процесса приготовления будет долго отдавать тепло её содержимому.

В готовый кускус принято добавлять кинзу, чеснок, перо зеленого лука, петрушку, мяту, сушеные фрукты, жгучий чили, лимоны, оливки или гранаты.