Хе из щуки

Хе из щуки с морковью

Вариантов приготовления этого блюда, именно с таким составом ингредиентов, существует несколько и каждый готовить несложно, а необходимые продукты для него легко найти. Понадобится:

• щука – около 1,5 кг;
• 60 мл столового 9% уксуса (или можно яблочный);
• морковь – 1 большой корнеплод;
• 50 мл масло подсолнечного;
• одна головка красного лука.
• 1 ст.л. соли;
• 35 г сахар;
• смесь чёрного и красного перцев – 20 г (или каждого по 10 г);
• 1 ч.л. молотого кориандра;
• 8-10 средних зубчиков острого чеснока;
• 145 мл масла подсолнечного.

Займёмся разделкой рыбы. Щуку необходимо хорошо промыть и счистить чешую. Далее отрежьте голову и хвост и ножницами избавьтесь от плавников. Вспорите живот и достаньте все внутренности, и ещё раз промойте. Уберите лишнюю влагу салфеткой. Теперь щуку разрежьте по спинке на две части. Вытащите хребет и все кости. Филе рыбы готово к разделке. Нарежьте его тонкими ломтиками, шириной около 5-7 мм. Переложите ее в глубокую посуду. Тонкими кольцами и полукольцами нарежьте очищенный лук. На специальной терке натрите морковь. Если такой нет, то можно нарезать тонкими брусочками или соломкой. Подготовленные овощи добавьте к филе. Каждый зубчик тонко нарежьте. Некоторые рецепты предлагают пропустить чеснок через пресс, так он подарит больше остроты и аромату блюду. Измельчённые зубчики отправьте в посуду к другим продуктам. Перемешайте и отставьте в сторону. Затем добавьте к рыбе и овощам укус, кориандр, соль и сахар. Тщательно смешайте, следите за тем, чтобы продукты равномерно смешались с уксусом. Сверху укройте крышкой и оставьте мариноваться на 1-2 часа. В глубокую сковороду влейте масло и раскалите. Как только оно хорошо нагреется, добавьте в посуду с подготовленными продуктами.

Существует иной вариант подачи масла и лука. Повара предлагают лук потушить на масле до прозрачности, и только потом добавлять к рыбе. Выбирайте вариант приготовления самостоятельно или попробуйте каждый. По истечении положенного времени, рыба должна прибрести белый цвет. Теперь добавьте масло, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться. На это уйдёт до 12-ти часов. Лучше выдержать всю ночь, так щука лучше приготовится. Пряное ароматное блюдо готово.

Советы по приготовлению блюда

• Рецептура допускает использование других видов рыбы при приготовлении данного изделия. К примеру, многие гурманы обожают хе из осетра, севрюги или стерляди. Также стоит отметить, что хе из карпа является одним из самых полезных и малокалорийных блюд.
• Не стоит пренебрегать маринованием щуки, от этого зависит вкус вашего будущего блюда. Как же определить, замариновалась ли рыба или ей потребуется еще время даже спустя час в холодильнике? Ответ прост: присмотритесь к цвету филе. Белоснежный оттенок мяса щуки свидетельствует о том, что рыба готова к дальнейшему приготовлению.
• Изделие получится вкуснее, если при его приготовлении использовать оливковое масло, а не обычное подсолнечное. Помните, что чем качественнее масло, тем ароматнее получится блюдо.
• На финальной стадии приготовления можно добавить в блюдо нарезанный кружочками помидор, он сделает хе еще аппетитнее на вид.

Рыбное хе с соевым соусом

Хе по-корейски из щуки получается более пикантным и ароматным при использовании соевого соуса. При этом морковь можно исключить из рецепта.

Какие ингредиенты понадобятся

Маринование щуки с соусом производится из следующих ингредиентов:

Перечень компонентов	Нюансы выбора и начальной обработки	Вес/количество
Щука	Выбрать свежую или охлажденную щуку небольшого размера	500 г
Морковь	Потребуется очищенная молодая морковь небольшого размера	5 шт.
Лук репчатый	Используются очищенные луковицы среднего размера	5 шт.
Головка чеснока	Чеснок требуется разобрать на зубчики и очистить от шелухи	2 шт.
Сахарный песок	Если уменьшить количество ингредиента, то щука получится очень кислой и соленой	120 г
Соус соевый	Используется готовый классический	70-80 мл
Уксус	Потребуется яблочный. Можно заменить столовым с концентрацией 9%.	30 мл
Соль	Рекомендовано использовать йодированную. При отсутствии можно использовать крупную поваренную.	30 г
Перец черный	Свежемолотый	15-20 г
Перец красный	Молотый. Количество можно регулировать	15 г
Кориандр	В зернах	15 г
Масло растительное	Оливковое первого холодного отжима	150 мл

При желании при мариновании можно добавить 2-3 листочка лаврового листа.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность оформления щуки хе состоит из следующих этапов:

1. Вырезать у щуки филе и разрезать его полосками шириной около 1 см.
2. Луковицы необходимо разрезать в виде полуколец.
3. Морковь нарезать как для приготовления по-корейски.
4. Чесночные зубчики мелко нарезать с помощью ножа.
5. Далее в емкость (эмалированную) требуется выложить подготовленные ингредиенты. Хорошо перемешать их и оставить примерно на 5-10 мин.
6. Затем в емкость требуется всыпать сахарный песок, йодированную соли и влить соевый соус. Перемешать составляющие.
7. После этого к компонентам нужно добавить кориандр, молотые перцы и уксус. Снова перемешать компоненты. При использовании лаврового листа он используется на данном этапе.
8. Оставить блюдо в холодное место на 1 час. После этого требуется добавить в содержимое оливковое масло, тщательно перемешать содержимое чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место на 12 часов.

При подаче рекомендовано украсить зелеными перьями лука.

Оригинальные рецепты приготовления

Оригинальный вариант приготовления закуски из рыбы отличается от классического способа использованием различных дополнительных ингредиентов. Обычно используются различные овощи и специи.

Вариант с грибами и огурцами

Для приготовления блюда необходимо будет затратить около 6 часов. Шампиньоны можно использовать свежие или замороженные. Для готовки нужно:

• 1−2 кило щуки,
• морковка,
• две головки лука,
• полкило шампиньонов,
• огурец свежий,
• пять ст. л. подсолнечного масла,
• три зубчика чеснока,
• две ст. л. уксуса 9%,
• черный и красный перец, соль, сахар, кориандр.

Морковь очистить, натереть на терке, добавить к щуке. Засыпать специи и тщательно все размешать. Затем отправить в холодильник еще на два часа.

Лук нарезать кольцами, шампиньоны кружочками. Сковороду разогреть, добавить масло, затем грибы. Жарить на слабом огне 15−20 минут. После чего закинуть лук и обжаривать его до золотистого цвета. Потом сковороду убрать с огня и охладить. Добавить эту смесь к филе, туда же нарезать соломкой огурец. Размешать и отправить в холодильник на несколько часов.

Другой рецепт — хе с пряностями. Потребуется:

• полкило рыбы,
• 200 г моркови,
• 2,5 ст. л. уксуса 9%,
• четыре зубчика чеснока,
• два лавровых листа,
• по щепотке красного и черного молотого перца,
• шесть горошин черного перца,
• головка лука,
• петрушка,
• растительное масло,
• соль.

Рыбу уложить в эмалированную посудину, добавить уксус, лавровый лист и горошины перца, перемешать, накрыть крышкой. Оставить на столе на два часа.

Морковку очистить, натереть на терке и отправить к филе. Все размешать и посолить. Чеснок очистить и измельчить.

Сковороду разогреть с маслом, обжарить лук, предварительно нарезанный полукольцами. Затем выложить к рыбе вместе со специями и зеленью, перемешать и закрыть крышкой. Выдержать пару часов в холодильнике.

Еще один вариант — блюдо с лимоном. Компоненты:

• 0,8 кило филе,
• 0,3 кило моркови,
• две головки лука,
• сок ½ лимона,
• по 4 ст. л. уксуса 9% (или яблочного) и подсолнечного масла,
• черный перец, соль,
• два зубца чеснока,
• петрушка, укроп.

Филе рыбы залить лимонным соком и оставить на 20 минут. Лимон способствует удалению запаха тины, а мякоть становится более плотной. Только после этого щуку разрезать на кусочки.

Лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Немного мять руками, чтобы выделился сок. Смешать с рыбой, добавить уксус. Может появиться пена. Щука ставится под гнет и выдерживается в течение 6−8 часов в холодильнике.

С морковью

Чтобы приготовить этот рецепт хе из свежей щуки в домашних условиях, потребуются только привычные ингредиенты, которые есть на кухне в каждой хозяйки. Отличием блюда является более привычный вкус для наших граждан.

Для тушки весом в 1,5 кг потребуется:

• уксуса (4 ст. л.);
• крупная морковь;
• средняя красная луковица;
• подсолнечного масла (неполный стакан);
• крупной соли (1 ст. л.);
• сахара (1,5 ч. л);
• равное количество красного и черного молотых перцев (по 10 г);
• кориандра (1 ч. л);
• зубчики чеснока (до 10 шт.).

Пошаговое приготовление:

1. Подготовленную мякоть обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусочками по 5 мм шириной.
2. Морковь измельчить при помощи специальной терки, а луковицу нашинковать полукольцами.
3. Соединить все со щукой в посуде с высокими бортами.
4. Зубчики чеснока измельчить и добавить к рыбе вместе со специями.
5. Полить уксусной кислотой и хорошо все перемешать.
6. Замариновать под крышкой на два часа (мякоть рыбы станет белой).
7. Сильно разогреть масло на сковороде и влить в емкость с хе.
8. Снова перемешать и убрать в холод на 12 часов.

Рекомендации по выбору рыбы для корейской закуски

Многие опасаются употреблять в пищу сырую рыбу. Боязнь эта вполне обоснована, ведь она может содержать в себе паразитов, которые вызывают серьёзные заболевания. Однако рыба имеет в своём составе крайне необходимые для организма ненасыщенные жирные кислоты, а также йод, цинк и фосфор.

Рыбное филе содержит массу необходимых витаминов, белков и аминокислот

В составе хе рыбное филе обрабатывается уксусом, лимонным соком, солью и специями. Так что по факту рыба становится маринованной. Но всё-таки, чтобы употреблять рыбу в составе корейского хе без вреда для своего здоровья, нужно знать некоторые правила.

Продукт должен иметь высшую степень свежести. Самый оптимальный вариант — использовать для хе свежевыловленную рыбу.

Рыбу для хе можно купить у рыбаков или в специализированном продуктовом магазине, где морские и речные обитатели содержатся в аквариумах

При отсутствии такой возможности приобретайте ингредиент для закуски в охлаждённом виде

Обязательно обращайте внимание на жабры и глаза. Первые должны быть ярко-красными и ни в коем случае не чёрными, а вторые прозрачными

Для покупки рыбы лучше предпочесть крупные магазины с большой проходимостью, так шансы приобрести свежий продукт становятся выше

Старайтесь обнюхать рыбу перед покупкой. Запах может очень многое сказать об этом продукте.

Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет — она имеет свежий, несильный аромат моря, а вот наличие неприятного запаха — повод отказаться от покупки

Как разделывать рыбу

Хищная щука имеет несколько рядов зубов, но это не имеет значения, так как голову надо будет отрезать, но вначале рыбу моют, очищают от слизи и чешуи. Держа рыбину за хвост, ножом с широким лезвием счищают чешуйки против их роста. Затем удаляют плавники, хвост и голову. Далее рыбу потрошат.

Если внутри есть икра, ее следует замариновать вместе с филе.

Сделав надрез вдоль хребта, удастся отделить филе. Оставшиеся в нём кости вытягивают пинцетом. Шкурку срезают, положив кусок мяса на разделочную доску внешней стороной вниз и вставив нож между филе и кожей. Нарезав его на тонкие куски, удаляют все заметные мелкие кости.

Советы по разделке рыбы

Любое приготовление рыбных блюд не обойдется без разделки рыбы, что является не самым приятным этапом в процессе готовки. Но есть несколько советов, которые помогут сократить продолжительность этого этапа и сделать его менее трудоемким.

1. Удобнее всего чистить живую рыбу, но, если вы используете подмороженную, то ее необходимо очищать сразу же, как только оттаяла чешуя.
2. Нож должен быть обязательно острым, чтобы легче было отделять мясо от костей.
3. Щука довольно скользкая и острая рыба, поэтому лучше надеть на руки резиновые перчатки для защиты рук, а сверху хлопковые, которые не дадут рыбе выскользнуть.
4. Если ошпарить рыбу кипятком или просто подержать ее в теплой воде с уксусом, то такой прием ускорит процесс разделки.
5. Лимон поможет избавиться от запаха тины.

Благодаря простым рецептам вы сможете приблизиться к традициям корейской кухни. Хе можно приготовить не только из щуки, но и из любой другой рыбы, а также из мяса с добавлением самых разных овощей.

Рецепт «Хе из щуки с соевым соусом»

Этот рецепт можно считать классическим. Новый оттенок вкуса ему добавит соевый соус. Для приготовления необходимо:

• филе щуки – 1,2 кг;
• 40 мл яблочного уксуса;
• 45 мл качественного соевого соуса;
• 60 мл подсолнечного масла;
• лук – 200 г;
• сахар – 40 г;
• соль – ч.л;
• смесь черного и красного перцев – 1 ч.л;
• молотый кориандр – 1/3 ч.л;
• 5 зубчиков чеснока.

Если у Вас готовое филе щуки, то его только необходимо нарезать тонкими частями и сложить в миску. Если рыба ее придется дополнительно подготовить. Для начала вымойте ее и очистите от чешуи, делать это необходимо очень тщательно. Затем ножом отрежьте хвост и голову, ножницами срежьте плавники. Вспорите живот и вытащите внутренности. После всех манипуляций промойте ее ещё раз, а лишнюю влагу впитайте полотенцем. Ножом разрежьте щуку вдоль хребта и разъедините на две части. Аккуратно избавьтесь от всех костей. Готовое филе нарежьте кусочками и переложите в подходящую посуду. Затем добавьте к щуке уксус, соль и чеснок. Его можно мелко нарезать или натереть на терке. Отправьте мариноваться на 1-2 часа в холодильник. Пока рыба подготавливается, лук нарежьте кольцами. Сковороду разогрейте, влейте масло и добавьте лук. Тушите его на медленном огне до прозрачности. Потом всыпьте специи, и оставьте на огне еще на пару минут. К рыбе добавьте остывший лук и соевый соус. Все ингредиенты хорошо перемешать, прикрыть крышкой или тарелкой, и отправить мариноваться в холодильник на ночь. Готовое блюдо можно украсить ломтиком лимона.

Корейская закуска в яблочном уксусе

Хе на основе филе щуки и яблочного уксуса получается более нежной и ароматной.

Какие ингредиенты потребуются

Для маринования щуки в яблочном уксусе требуется подготовить:

Список составляющих	Выбор и особенности подготовки	Вес/количество
Щука	Рекомендовано использовать свежую или заменить охлажденной	2 кг
Перец душистый	В виде горошка	10-12 шт.
Морковь	Используется очищенная морковь средних размеров	2 шт.
Лук репчатый	Потребуются крупные очищенные луковицы	4 шт.
Хмели-сунели	Количество ингредиента можно регулировать	3-4 г
Уксус	Потребуется столовый с концентрацией 9%	45 мл
Уксус яблочный	—	200 мл
Набор специй для рыбы	Выбрать состав с добавлением соли	1/3 упаковки
Масло растительное	Используется подсолнечное рафинированное	100 мл

При отсутствии набора специй для рыбы его можно заменить смесью красного и черного молотых перцев, которые смешаны в равных количествах. Потребуется примерно 7-10 г.

Пошаговый процесс приготовления

Оформление хе на яблочном уксусе состоит из следующих этапов:

1. Разделать щуку и выбрать из нее филе.
2. Мясо требуется нарезать полосками шириной примерно в 1 см. Переложить филе в эмалированную тару.
3. Далее мясо необходимо залить эссенцией, перемешать и оставить пропитываться на 30 мин.
4. Затем в рыбу требуется влить яблочный уксус, снова хорошо перемешать рыбу, чтобы каждый кусок филе был пропитан уксусом. Накрыть тару пленкой или крышкой и оставить мариноваться ещё на 1 час.
5. В течение часа требуется нарезать лук в виде полуколец толщиной не более 0,5 см и морковь полосками не шире 0,3 см. выложить ингредиенты в эмалированную тару.
6. Затем рыбу нужно переложить в дуршлаг, слегка промыть ее холодной водой и после этого дать лишней жидкости стечь. После этого рыбу требуется переложить к овощам.
7. Далее в содержимое нужно всыпать набор специй и хмели-сунели. Тщательно перемешать компоненты.
8. Затем в сковороде требуется прокалить масло и перелить его в тару с содержимым. Хорошо перемешать, чтобы составляющие распределились равномерно.

Далее хе желательно поместить в стеклянную тару и накрыть крышкой. Подавать на стол можно через 12 часов.

Секреты и тонкости приготовления хе

Чтобы вкусное блюдо получилось максимально безопасным, необходимо изучить тонкости его приготовления:

• Если есть сомнения в качестве сырья, можно предварительно протомить щуку в мультиварке или духовом шкафу.
• Нельзя спешить со сроками маринования. Лучше, чтобы хе мариновалось дольше, чем осталось сыроватым.
• Чтобы мякоть с луком сильнее пропитывалась специями, периодически заготовку необходимо перемешивать. Блюда из замороженной щуки могут оказаться немного суше, чем закуска из свежей рыбы.
• Чем больше специй добавить, тем острее будет хе в приготовленном виде. Корейское рыбное блюдо без моркови легко подкрасить паприкой или жгучим порошковым чили.
• Закуска отличается насыщенным пикантным вкусом за счет использования уксуса и пряностей, поэтом лучше отказаться от его употребления людям с проблемами пищеварения и детям.
• Красный чили можно класть в промолотом виде, тогда его вкус практически не будет ощущаться, или в виде нарезанных небольших кусочков, что придаст угощению особый контраст.
• Убрать излишнюю остроту в готовом корейском салате поможет мелконарезанный помидор, отправленный в хе. Концентрированный соевый соус по вкусу разбавьте с водой.
• Если делать хе с морковью, закуска приобретет приятные сладкие нотки и красивый золотистый оттенок мякоти.

Рецепт хе из щуки

Кухонный инвентарь: вместительная салатница или другое подходящее блюдо; сковородка с противопригарным покрытием; плоское блюдо; деревянная лопатка; кухонные прихватки; миски глубокие; столовые приборы (нож и ложки); доска разделочная;ножницы; терка; весы.

Ингредиенты

Щука	1 шт.
Соль поваренная	10-15 г
Уксус столовый	25-30 мл
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Чеснок	2-3 зуб.
Перец черный молотый	по вкусу
Масло подсолнечное	30-35 мл

Как выбрать нужные ингредиенты

• Предлагаемый рецепт приготовления хе из щуки очень требователен к качеству рыбы, которую вы приобретете. Желательно выбрать живую щуку в специализированных магазинах, поскольку замороженная рыба часто становится причиной того, что блюдо получается не таким вкусным, как ожидалось.
• Помимо моркови и лука, стандартных элементов зажарки, при приготовлении блюда можно использовать дополнительные компоненты, такие как сладкий болгарский перец, топинамбур или отварная свекла. Некоторые гурманы предпочитают добавлять в хе небольшое количество сушеных грибов или маринованных огурцов.
• Количество соли стоит регулировать на собственное усмотрение, ориентируясь на вкусы членов семьи. Также можно всыпать в блюдо дополнительные ароматические травы, такие как базилик, кориандр или душистый перец горошком.
• Если вы любите сильно маринованную рыбу, увеличьте количество уксуса на 10-15 мл. Помимо этого, в маринад можно добавить немного (примерно чайную ложку) бальзамического уксуса.

Пошаговый процесс приготовления

1. Щуку промываем под холодной водой, затем аккуратно потрошим, разрезав брюшко вдоль.
2. Отрезаем все плавники при помощи ножниц, снова промываем рыбу. Делаем продольный надрез ножом вдоль рыбьего хребта, затем углубляем разрез и делим тушку надвое.
3. Очищаем филе от кожуры и хребта при помощи ножа. Извлекаем косточки из рыбного филе, затем нарезаем его на довольно крупные кусочки.
4. Перекладываем подготовленное филе во вместительную салатницу или другое просторное блюдо.
5. Очищаем от шелухи 2-3 зубчика чеснока и мелко нарезаем его. Можно также воспользоваться специальной «чеснокодавилкой» или мелкой теркой. Перекладываем подготовленный чеснок в салатницу с рыбой. Добавляем 10-15 г поваренной соли и вливаем 25-30 мл столового уксуса. Тщательно перемешиваем полученную массу, затем помещаем салатницу с заготовкой в холодильник примерно на час. За это время рыбка должна хорошо замариноваться.
6. Очищенную и промытую морковку натираем на мелкой или средней терке, луковицу чистим и нарезаем произвольно.
7. Высыпаем подготовленные овощи в емкость с замаринованной щукой, добавляем по вкусу черный молотый перец. В стакан выливаем 100 мл очищенной воды и добавляем в нее 10-15 мл столового уксуса, перемешиваем ложкой. Выливаем разведенный в воде уксус в салатницу с заготовкой для хе и тщательно перемешиваем массу. Помещаем емкость с хе в холодильник еще на час-полтора для маринования. На сковородку выливаем 70-100 мл подсолнечного масла и ставим его разогреваться на средний огонь плиты. Масло необходимо сильно подогреть, буквально до кипения.
8. Моем и отрезаем хвостики огурца, затем нарезаем его тонкой соломкой.
9. Замаринованную рыбу с овощами убираем из холодильника и отжимаем руками, чтобы избавиться от лишней жидкости. Горячим маслом поливаем изделие, не забывая интенсивно помешивать массу деревянной лопаткой. Высыпаем в салатницу подготовленный огурец, еще раз перемешиваем.
10. Перекладываем хе на плоское блюдо и подаем к столу еще теплым.

Видео рецепта хе из щуки с луком

Предлагаемый к просмотру ролик во всех подробностях раскрывает все тайны приготовления вкусного и очень ароматного хе из щуки.

Рецепты приготовления хе из щуки в домашних условиях

Сегодня, как кафе и рестораны, так и многие интернет источники выделяют лишь два основных рецепта (способа) по готовки этого корейского салата из сырой рыбы:

Классический

• Помыть и разделить щуку;
• Нарезать филе кусочками (небольшими квадратиками);
• Замариновать в уксусе, луке и чесноке, после чего поставить на час в холодильник;
• К маринаду добавить столовую ложку растительного масла, ложу кориандра и морковь (после, поставить на час в холодильник);
• Тем временем, обжарить на сковородке лук и укроп до «корочки» и высыпать «зажарку» в ёмкость с промаринованной щукой

С морковью

• Нарезаем филе щуку полосками и выкладываем на плоскую посудину;
• Далее, поливаем мясо рыбы 4 лодками уксуса и накрываем крышкой на 20 минут;
• В это время, натираем морковь на терке (3 штуки) и измельчаем 1 луковицу, после чего, этим всем посыпаем филе;
• Через 10 минут после выполнения вышеуказанного пункта, необходимо высыпать все ингредиенты на раскалённую сковородку и обжаривать их около 10 минут на подсолнечное масле;
• После обжаривания, блюдо готово к употреблению, главное, в конце не забыть посыпать салат красным и чёрным молотым перцем (сухим укропом по желанию).

Рецепт хе из скумбрии

Предлагаю рецепт приготовления хе из скумбрии — это великолепная холодная рыбная закуска. Готовится очень быстро и просто, а затем нужно пару часов дать рыбке промариноваться и можно наслаждаться прекрасным блюдом. Хе из скумбрии можно приготовить на праздничный стол или к повседневному ужину или обеду.

Ингредиенты

Для приготовления хе из скумбрии нам потребуется:

• скумбрия охлаждённая (или замороженная) — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• уксус 9% — 100 мл;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• масло оливковое (или любое другое растительное) — 2 ст. л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль — 1/4 ч. л.;
• приправа для корейской моркови — 1/4 ч. л.;
• кунжут или зелень для подачи.

Подготовить продукты. Я использовала охлаждённую рыбку, можно взять замороженную и предварительно её разморозить.

Скумбрию вымыть, затем разделать на филе и нарезать на кусочки.

Залить кусочки рыбы уксусом, накрыть блюдцем, поставить сверху груз и оставить скумбрию в уксусе на 30 минут.

Пока наша рыба маринуется, приготовить овощи. Морковь очистить и натереть на тёрке для корейской моркови.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

По истечении 30 минут аккуратно слить уксус с рыбы, часть уксуса можно оставить. Добавить лук в миску со скумбрией и перемешать.

Затем добавить морковь, приправу для корейской моркови, соль и чеснок, пропущенный через пресс, хорошо перемешать.

Добавить оливковое масло и соевый соус, ещё раз перемешать.

Хе из скумбрии накрыть тарелкой, сверху поставить груз и отправить на пару часов в холодильник.

Перед подачей можно посыпать наивкуснейшее хе из скумбрии кунжутом или рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

С редькой и перцем чили

Самое вкусное хе получается только из свежей рыбы, поэтому перед покупкой внимательно посмотрите на глаза и жабры. Блестящее глаза и алые жабры скажут о том, что такую рыбу можно использовать в приготовлении блюд.

Ингредиенты:

• ½ кг щуки;
• одна большая (две маленьких) редьки;
• две морковки;
• большая луковица;
• два чесночных зубка;
• по две ложки 9% уксуса и масла;
• стручок чили, соль по вкусу;
• щепотка кориандра;
• укроп, петрушка.

Способ приготовления:

1. Рыбу разделываем на полоски, которые складываем в емкость, солим, сдабриваем уксусом и ставим в холод на два часа.
2. Морковку и редьку измельчаем с помощью корейской терки, а лук шинкуем полукольцами.
3. К овощам кладем рубленые зубчики чеснока и зелень, а также кориандр и специи для корейских салатов.
4. В сковородку наливаем масло, кладем перец чили и не снимаем с огня, пока не появятся пузырьки.
5. Соединяем рыбу с овощами и острым маслом, смешиваем, прикрываем и ждем полной готовности закуски в холодильнике в течение двух часов.

Хе из щуки: классический рецепт

Классический, по-корейски, рецепт предполагает маринованную в уксусе рыбу со свежими овощами и острыми приправами. Обычно используют тунец, макрель, кефаль, форель, судак, минтай. Также можно приготовить из любой другой рыбки, в которой мало костей (горбуша, щука, сом, скумбрия, сельдь).

Какой бы рецепт ни был выбран, классический иди один из его вариантов, нужно соблюдать основные правила приготовления:

Классический способ приготовления

Российский вариант приготовления блюда немного отличается от корейского технологией приготовления. Для готовки понадобится:

Чеснок измельчить, смешать с уксусом и добавить эту смесь к филе рыбы. Затем тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.

Почищенный лук нарезать полукольцами или кольцами, обжаривать до золотистого цвета. Укроп измельчить, добавить к луку и сразу убрать с огня. После чего смешать с рыбой. По желанию добавить огурец. Выдержать еще час. Стоит отметить, что чем дольше настаивается блюдо, тем оно получается вкуснее.

Хе из рыбы с морковью

У корейцев хе с морковью стоит на втором месте после корейской морковки. В российском варианте для изготовления необходимо:

В эмалированной таре соединить филе с уксусом, перемешать и оставить на двадцать минут с накрытой крышкой.

Морковь измельчить на терке, лук порезать кольцами или полукольцами. Выложить слоями на рыбу и посыпать перцем.

Разогреть масло на сковороде и добавить рыбу и овощи. Через пару минут перемешать, оставить минут на десять. Блюдо можно употреблять сразу, но если выдержать его в холодильнике в течение 5 часов, то оно станет еще вкуснее. Маринованная рыба таким способом может храниться неделю.

Есть другой вариант приготовления этой закуски по-корейски. Чтобы сделать такое блюдо, понадобятся следующие ингредиенты:

Филе рыбы порезать тонкой соломкой (предварительно рыбу следует заморозить). Лук почистить и порезать полукольцами, морковь натереть на терке для корейской морковки. Чеснок измельчить.

В глубокой миске перемешать все эти компоненты, выдержать пять минут, после чего добавить специи и уксус. Все размешать.

Разогреть масло, добавить все ингредиенты, перемешать. Далее нужно оставить при комнатной температуре мариноваться на 2−3 часа.