Простой рецепт сиропа из крахмала пошагово с фото

Капельницы для восстановления водно-солевого баланса

Чтобы восстановить такой баланс возможно применение специальных поли ионных растворов кристаллоидов. Можно использовать препараты ацесоль или дисоль. Еще можно приготовить следующий раствор с использованием глюкозы: с десятипроцентным глюкозным раствором смешивают магнезию, калия хлорид и инсулин. Все это вводится для восстановления нарушения обмена микроэлементов в организме. Ведь из-за длительного употребления спиртного нарушается равновесие анионов (калий, натрий и другие) и катионов (органические кислоты, хлор и другие), что может привести к дисфункции сердца и нарушениям метаболизма.

Пирожное Джайв

Торты, пирожные и рулетыРейтинг рецепта: 5 из 5

10.03.2017

Представляю вам пирожное «Джайв». В его состав входит мягкий воздушный шоколадный бисквит с ароматом и вкусом апельсиновой цедры. Сверху бисквита находится тонкий хрустящий слой крустильян, приготовленный из пралине грецких орехов, чёрного шоколада и хрустящих вафельных хлопьев роялтин(Paillete Feuilletine).
«Сердцем» десерта является компоте на апельсиновом соке с кусочками хурмы. Бархатный шоколадный мусс с мякотью хурмы служит основой пирожного. Для того, чтобы поддержать внутреннее содержание десерта, я покрыла пирожные зеркальной глазурью яркого оранжевого цвета, напоминающего об его основных составляющих — хурме и апельсине. Замечательное лакомство с тонкими нотками и настроением, напоминающее нам о приближающихся Рождественских и Новогодних праздниках.

Вкус: апельсиновый, нежный, шоколадный

Метки: ароматный, бисквит, зеркальная глазурь, мусс, орехи, пористый корж, хрустящий, хурма, шоколад

Глюкозный сироп — рецепты с пошаговыми фото, как делать в домашних условиях заготовки с ним

Сироп глюкозы – синтетический продукт переработки моносахаридов, которые, в свою очередь, получают в процессе гидролиза крахмала. По физическим параметрам продукт представляет собой очень вязкую жидкость прозрачного цвета практически без запаха и с легким карамельным вкусом. Глюкозный сироп является «секретным» ингредиентом очень многих кондитерских изделий, также часто он используется в кулинарии и пищевой промышленности. Некоторые рецепты домашних заготовок впрок тоже включают такой ингредиент. Промышленное производство сиропа уже давно налажено. В качестве сырья для создания продукта зачастую используют кукурузный крахмал, однако некоторые марки применяют также картофельный крахмал. Кроме того, глюкоза содержится во многих фруктах. Если готовить сироп из конкретного фрукта, то он будет иметь соответствующий аромат и вкус. Глюкоза – основной источник питания органов и клеток в организме. Она является составной часть сложных углеводов и обязательно включается в рацион человека

Вещество влияет на многие жизненные процессы, но при этом важно понимать, что количество глюкозы в крови нужно регулировать. Сироп следует использовать в соответствии с нормами рецепта, иначе можно не только испортить будущее блюдо, но также навредить здоровью

Очень часто хозяйки задаются вопросом, чем можно заменить такой необычный продукт. Прежде чем заниматься поисками аналогов, следует разобраться в том, зачем вообще этот продукт нужен. Основное назначение сиропа – не давать сахару кристаллизоваться. В качестве альтернативы можно использовать такие продукты, как патока и инвертный сироп. Здесь следует уточнить, что если патока практически ничем не отличается от описываемого продукта, то инвертный сироп не имеет вкуса, поэтому в качестве подсластителя не может быть использован. В продаже глюкозный сироп встречается не только в жидком виде. На прилавках магазинов можно найти порошковый сироп глюкозы, который часто используют в детском и диетическом питании. При покупке продукта необходимо уточнить дату его изготовления и срок хранения

Также важно, чтобы в состав сиропа глюкозы не входили химические или синтетические вещества. Хранить продукт рекомендуется в темном и прохладном месте

Глюкозный сироп повсеместно используется в хлебобулочной промышленности. Продукт добавляют в мороженое, конфеты и другие десертные изделия. С помощью этого сиропа создаются шедевры кондитерского искусства. Все потому, что продукт после нагревания становится еще более густым и способен поддерживать любую форму, которую ему придадут. Знаменитая мастика, которой украшают торты, включает в себя сироп глюкозы. Не менее часто продукт используют в заготовках на зиму впрок в домашних условиях. Сироп добавляют в джемы, конфитюры, желе, повидла и варенья. Продукт не позволяет сахару кристаллизоваться, поэтому консервация остается прозрачной на протяжении всего срока хранения. Также свойства сиропа позволяют готовить такой десерт, как мармелад. Чтобы подробнее узнать о том, в каких домашних заготовках можно использовать продукт и как это нужно делать правильно, рекомендуется изучить представленные ниже рецепты с пошаговыми фото. Наглядные инструкции помогут разобраться в том, как готовую консервацию с сиропом глюкозы нужно хранить.

Можно ли заменить глюкозный сироп инвертным сахаром?

Помните: сироп глюкозы и инвертный сахар – это абсолютно разные сиропы! Если вы хотите заменить одно другим, то должны понимать, какие цели вы преследуете и чего хотите добиться. И если вы не знакомы с кондитерской химией, то лучше положиться на рецепты профессиональных кондитеров, где всё выверенно до процента и грамма

Свойства у этих продуктов почти совпадают. Глюкозный сироп чаще используют для снижения точки замерзания за счет его антикристаллизационных свойств. Инвертный сироп применяют для предотвращения высыхания, так как за счет фруктозы он гигроскопичен. Также лучше выбрать инвертный сахар для снижения бактериальной активности. Кроме того, инвертный сироп слаще глюкозы, значит, возможно сокращения объема углеводов в конечном продукте.

Успехов вам!

Итак, вы определились с ингредиентами и теперь можете смело приступать к приготовлению инвертного сиропа. Вам понадобится:

• сахарный песок – 300 г;
• вода – 130 мл;
• лимонная кислота – 1/3 ч.л.

Готовность сахарного состава проверяют следующим образом: каплю оставьте на блюдце и подождите несколько секунд. Она не должна расплываться. Зацепите ее указательным пальцем с блюдца и надавите на нее слегка большим пальцем. А теперь оба пальца медленно разведите в стороны на 1-2 см. Если сироп превратился в тонкую нить, значит, он готов.

инвертный сироп – 150 мл; сахар – 150 г; сгущенка (обращайте внимание на этикетку: сгущенное молоко должно быть сделано из натуральных сливок или молока); вода – 75 мл для зеркальной глазури и 60 мл для приготовления желатиновой смеси; шоколадная плитка – 150 г; желатин – 15 г; пищевой краситель (в том случае, если шоколад белый). Залейте в желатиновый порошок теплую кипяченую воду и оставьте для набухания

Смешайте будущую основу зеркальной глазури: сахар и инвертный сироп. Доведите до кипения и держите еще несколько минут на маленьком огне, пока кристаллы сахара не «растают» в прозрачной жидкости. Добавьте растопленные на водяной бане дольки шоколада, сгущенку и разбухший до желеобразного состояния желатин. Если вы решили сделать цветное зеркальное покрытие, то не забудьте о пищевом красителе

Залейте в желатиновый порошок теплую кипяченую воду и оставьте для набухания. Смешайте будущую основу зеркальной глазури: сахар и инвертный сироп. Доведите до кипения и держите еще несколько минут на маленьком огне, пока кристаллы сахара не «растают» в прозрачной жидкости. Добавьте растопленные на водяной бане дольки шоколада, сгущенку и разбухший до желеобразного состояния желатин. Если вы решили сделать цветное зеркальное покрытие, то не забудьте о пищевом красителе.

Взбивайте смесь блендером, потому что перемешивание ложкой – очень утомительный процесс, сладкая смесь потеряет нужную температуру и превратится в плотный комок, который сложно будет разровнять по поверхности кондитерского изделия. Состав будет однородным в том случае, когда компоненты хорошо растворяются в жире и воде.

Приготовление

1. В половине воды замочите желатин.

2. Оставшуюся воду смешайте с сахаром и глюкозным сиропом. На медленном огне доведите до кипения.

3. Вылейте кипящий сироп на сгущенное молоко и шоколад. Вымешайте, не взбивая. Добавьте набухший желатин.

4. Вновь тщательно перемешайте и добавьте краситель. Пробейте массу блендером для того, чтобы добиться идеальной гладкости и избавиться от пузырьков воздуха. Оставьте глазурь на 7-8 часов в холодильнике. Используйте, предварительно разогрев до 35 оС.

Я очень люблю рождественскую выпечку, ее аромат, цвет, структуру. Очень часто в рецептах в списке ингредиентов указан глюкозный сироп, но поскольку в магазинах я найти его не могла, то и от рецепта приходилось отказываться. Но как-то я набрела на рецепт глюкозного сиропа, который можно приготовить в домашних условиях.

Прелесть домашнего сиропа глюкозы в том, что его можно заготовить впрок, он хорошо хранится, ну, а уж как он облагораживает выпечку, даже и не описать словами, надо просто попробовать!

Для приготовления глюкозного сиропа в домашних условиях возьмите продукты по списку. Тут уж нам придется использовать весы, потому как вес ингредиентов принципиально важен.

Вливаем в кастрюлю к сахару воду.

Ставим кастрюлю на огонь и даем сахару вначале раствориться в воде, а потом сиропу – закипеть.

Готовим сироп минут 25-30, пока он не загустеет.

Снимаем кастрюлю с сиропом с огня. Даем сиропу остыть немного и после этого добавляем соду. Пойдет реакция, на поверхности сиропа появится пена.

Если немного дать сиропу постоять, пена постепенно пропадет.

В итоге у вас получится вот такой домашний глюкозный сироп. Его уже можно использовать для приготовления выпечки.

Я для рождественских пряников готовый глюкозный сироп еще прогреваю на среднем огне минут 5-7, и он приобретает красивый карамельный цвет. Такой сироп делает и выпечку красивого цвета. Но это уже по желанию и предпочтению.

Как видите, в домашних условиях глюкозный сироп получается просто волшебным!

Факторы, влияющие на обмен воды и солей

Из-за чего появляется нарушенный водно-солевой баланс?

Во-первых, это результат стремления поддержки постоянной густоты крови организмом. Во время тренировки организм теряет большое количество жидкости, которая выполняет функцию основного терморегулятора. Вместе с жидкостью часто выводятся и соли, так как они связывают эту жидкость в единую структуру. Уменьшается количество жидкости, а вместе с ней и количество солей. Но когда во время/после тренировки спортсмен потребляет новую жидкость, он не всегда учитывает тот факт, что поступающая вода не всегда компенсирует по своему минеральному составу количество выведенных солей.

Второй фактор, который влияет на водно-солевой баланс – это сами процессы метаболизма. В процессе ускорения/замедления течение обменных процессов изменяется. В виду чего изменяется и обмен неорганической составляющей нашего организма. Если метаболизм нарушается под воздействием вредных факторов (чрезмерно жесткая диета), то организм стремится привести его в порядок, заставляя работать все системы на пределе своих возможностей.

И последний фактор, который влияет на водно-солевой баланс – сушка организма перед соревнованиями. Так как основная задача спортсмена на этом этапе сделать мышцы максимально рельефными, избавится от жировой прослойки, он употребляет больше воды. Все это ведет к тому, что количество натрия, который связывает кровь, по отношению к общему количеству воды уменьшается. А поскольку организм стремится поддерживать определенную густоту крови, то все излишки жидкости он выводит вместе с еще не до конца отработанными минералами и солями. Что ведет к общему истощению. А уровень натрия напрямую влияет на количество крови в организме. Таким образом, экстремальная сушка с похудением уменьшает количество жидкости в организме до 40-45% против стандартных 60-65%. Как результат, впечатляющий рельеф вызывает проблемы со здоровьем.

Негативные последствия

Итак, чрезмерное потребление жидкости во время тренировки с одной стороны повышает трудоспособность, с другой — наносит организму вред. Ускорение метаболизма и терморегуляция путем выведения излишков пота вызывает выраженный водно-солевой дисбаланс.

В свою очередь, любое изменение в сторону выведения солей может привести к:

• Дисфункции мозга. Недостаток солей уменьшает токовую проводимость импульсов, что комплексно нарушает работу всего, что связано с головным и спинным мозгом.
• Судорогам. Так как ток жидкости в организме оказывается более свободным, порой прилив крови в сокращающуюся мышцу может вызвать «памповый спазм», который приведет к нерегулируемой судороге на нервном уровне.
• Дисфункции органов зрения. Фосфор — смазочный материал для глазной линзы, который регулирует толщину слезной прослойки и помогает фокусировать зрачок.
• Дисфункции органов ЖКТ. Без достаточного количества минералов кислотность в желудке не будет иметь достаточной расщепляющей силы, что заставит организм повышать её в целом, а это в свою очередь вызовет раздражение стенок кишечника и может привести к эрозии.
• Снижению иммунитета.
• Уменьшению синтеза гормонов. К примеру, щитовидная железа тоже работает на минералах и солях. А гипофиз, который отвечает за синтез тестостерона и гормона роста, напрямую зависит от наличия фосфора, магния и цинка. Если эти минералы будут вымыты водой вместе с солями, можно забыть о высоком уровне тестостерона.

Отравление кислородом

Организм стремится расщепить воду на гидроген и оксиген (собственно, кислород). При интенсивном потреблении жидкости почки не всегда справляются с увеличившейся нагрузкой и не могут метаболизировать всю воду в мочевину и кровь. Все это ведет к накоплению излишков кислорода в организме, что крайне негативно сказывается на его состоянии. Воздух, которым мы дышим – насыщен оксигеном на 20% и при этом оказывает осушающее действие на организм. Чтобы проверить эту гипотезу, просто попробуйте подышать открытым ртом в быстром темпе на протяжении 5-7 минут. В первую очередь вы ощутите сухость во рту. А затем отравление оксигеном приведет к головокружению, иногда даже к обморокам.

За регуляцию кислорода в крови отвечает именно натрий и, как мы ранее уже говорили, с потреблением большого количества воды он расщепляется. Поэтому поступающая жидкость действительно распадается на кислород, который высушивает организм изнутри. Из этого следует и главный вывод: 8 литров воды, выпитых в течение 1-2-ух часов вызывают солевое истощение, затем – кислородное отравление, и без натрия могут привести к смертельным последствиям.

Что означает ДЭ, написанное на банке с глюкозой?

Как правило, на банке с сиропом глюкозы пишут показатель «ДЭ» и цифры в процентном выражении. Делается это для того, чтобы мы знали что это за продукт и каким свойствами он обладает. В основном весь сироп, который продаётся в России, это сироп с эквивалентом 42-43%.

ДЭ — это декстрозный эквивалент, показатель уровня глюкозы в веществе, степень его очистки и уровень примесей.

Повторюсь, что в процессе переработки крахмала происходит распад множества веществ, содержащихся в нём, их очищение, расщепление на составные части и так до тех пор, пока не появляются молекулы глюкозы. Вот здесь и начинается самое интересное: степень очистки сиропа глюкозы может быть разная. Чем больше в сиропе содержания глюкозы и меньше примесей, тем выше ДЭ. И наоборот, чем ниже содержания глюкозы и выше количество побочных продуктов, тем ниже ДЭ.

Современный ферментативный способ переработки крахмала с помощью гидролиза и уменьшение загрязнения побочными продуктами позволяет получить продукт с высоким показателем ДЭ.

С помощью ДЭ мы можем узнать глубину гидролиза крахмала: для крахмала ДЭ равен 0, а для глюкозы этот показатель 100. То есть, высокий показатель ДЭ говорит о качественном продукте с высоким содержанием глюкозы, а низкий ДЭ — с низким содержанием глюкозы и большим количеством примесей в нём.

С ростом ДЭ повышается гигроскопическая возможность продукта, антикристаллизационные свойства, смещение точки замерзания. Поэтому принято делить сиропы на несколько категорий в зависимости от содержания ДЭ:

• Сироп с низким показателем ДЭ (20-38%)
  — сироп обладает высокой вязкостью, не очень сладкий.
• Сироп со средним показателем ДЭ (39-58%)
  — хорошо подготовленный сироп с редуцирующими сахарами, но ещё с примесями. Обладает в меру сладким вкусом, прозрачный, бесцветный, без запаха, средней вязкости, хорошо связывает воду, снижает градус замерзания, выступает антикристаллизиантом. Такой сироп часто используют для приготовления гляссажа (зеркальной глазури): т.к. сироп в меру вязкий, снижается точка замерзания, а при размораживании продукт ведет себя отлично. Также такой глюкозный сироп подходит для приготовления ганаша, мармелада, карамели, начинок для эклеров и других десертов. Помните: замораживать глазурь можно только на основе жиров!
• Сироп с высоким показателем ДЭ (более 59%)
  — сироп с высоким содержанием глюкозы. Обладает низкой вязкостью (текуч), в меру сладок, отлично удерживает влагу, гигроскопичен, успешно связывает воду. Он хорошо подходит продуктам, насыщенным водой. Сироп выступает в роли «губки»: вбирает в себя воду и удерживает её, что предотвращает продукт от высыхания (корпусные конфеты, нуга, зефир, пастила и прочее). А антикристализационные свойства помогают от образования «сухой корочки», заветривания продукта.

Еще по теме: Капельница от похмелья

9.13.20Как лечить похмелье

9.13.20Как снять похмельный синдром в домашних условиях

9.13.20Лечение абстинентного синдрома

9.13.20Капельница от похмельного синдрома

9.13.20Как избавиться от похмелья

9.13.20Быстрое снятие похмелья подручными способами

9.13.2020 способов снять похмелье (как быстро снять похмелье)

9.13.20Выход из похмелья: полезные рекомендации

9.13.20Как быстро избавиться от похмелья в домашних условиях?

9.13.20Выход из похмелья быстро в домашних условиях

9.13.20Как отойти от похмелья

9.13.20Лучшее средство от похмелья

9.13.20Похмельный синдром и методы борьбы с ним

9.13.20Капельница от похмелья на дому

9.13.20Капельницы от похмелья

Таблица

В данной таблице указаны средние нормы элементов для взрослого человека.

Получение начинок

К начинкам предъявляются следующие требования.

Чем меньше разница в вязкости между начинкой и карамельной массой при температуре формования, тем равномернее содержание начинки в изделиях. Таким образом, необходимо получить начинку с вязкостью, близкой к вязкости карамельной массы. Концентрация сахара в начинке должна быть близка или равна концентрации насыщения при температуре формования. Если концентрация сахара меньше указанной, то карамельная оболочка частично растворится в начинке. При большей концентрации произойдет кристаллизация сахара на внутренней поверхности карамельной оболочки.

Стойкость начинки при хранении играет существенную роль. Она не должна прогоркать и сбраживаться. Наиболее существенно на вязкость начинки влияет относительное содержание сухих веществ. При содержании сухих веществ более 0,9 начинка при комнатной температуре твердая и неприятная на вкус; при содержании сухих веществ менее 0,7 она очень жидкая, легкотекучая. Практикой установлено, что наиболее приемлема начинка с содержанием сухих веществ 0,84. Количество кислоты в начинке имеет большое значение для ее вкуса. Если кислотность начинки за счет плодовой части недостаточна, то ее подкисляют молочной или виннокаменной кислотой. Содержание пектина в начинке должно быть меньше того, которое дает прозрачный студень (мармелад).

Для рецептурной смеси начинки фруктовая часть предварительно подвергается ошпариванию и протирке.

Технологическая схема получения фруктово-ягодной начинки приведена на рисунке 5. В смеситель 1 непрерывного или периодического действия загружают по объему или по массе сахар в виде сахарного раствора х1, патоку х2, яблочное х3 и фруктовое пюре х4. Вместо сахарного раствора и патоки может быть использован сахаро-паточный сироп или сироп из карамельных отходов. Сироп из отходов целесообразно применять только для темных сортов начинок. Составные части рецептурной смеси предварительно фильтруют через сетки.

Рисунок 5 – Технологическая схема получения фруктово-ягодной начинки

Тщательно перемешанные составные части образуют рецептурную смесь, которая поступает в промежуточную емкость 2 с фильтром. Из нее рецептурная смесь плунжерным насосом 3 подается в змеевик варочного аппарата 4, где смесь уваривается в начинку. Содержание сухих веществ в начинке а0 = 0,84%, температура 113-115 °С. Обогрев аппарата производится паром под давлением 600 кПа.

Из пароотделителя начинка поступает в темперирующий сборник 5, где охлаждается до температуры 70-75 °С.

Приготовление начинок периодическим способом осуществляется в сферических вакуум-аппаратах, которые применяются также для приготовления конфетных, ирисных, мармеладных и других кондитерских масс. Для снижения температуры кипения масс процесс в этих аппаратах проводят под разрежением, что способствует улучшению качества по сравнению с увариванием масс в открытых варочных котлах при атмосферном давлении.

Сферические вакуум-аппараты бывают с механической мешалкой и без мешалки; устройство их аналогично.

Что необходимо знать перед приготовлением сиропа глюкозы. Описание, свойства и сфера применения продукта

Глюкозный сироп — это своеобразная вязкая полужидкая масса. Она может быть прозрачной или желтой. Добавка очень сладкая. Посторонние примеси и запахи отсутствуют.

Глюкозный сироп можно либо приобрести в специализированных магазинах, либо сделать в домашних условиях по рецепту.

В промышленности эту добавку получают при переработке кукурузного и картофельного крахмала. Ферментация глюкозы происходит при осахаривании под давлением. Некоторая часть продукта преобразуется во фруктозу. В состав готовой добавки входят следующие компоненты.

• Глюкоза.
• Фруктоза.
• Олигосахаридные примеси.

Пищевая ценность и калорийность добавки (на 100).

• Углеводы — 80 г.
• Жиры — 0 г.
• Белки — 0 г.
• Энергетическая ценность — 330 ккал.

В какие продукты добавляют глюкозный сироп

Глюкозный сироп используют при приготовлении:

• десертов, хранящихся при низких температурах;
• мороженного;
• пастилы;
• зефира;
• глазури;
• карамели;
• выпечки.

Свойства глюкозного сиропа

Глюкозный сироп добавляют в перечисленные выше продукты для:

• придания изделиям блеска и гладкости;
• продления их срока годности;
• сохранения эстетических и вкусовых качеств продуктов;
• получения более насыщенного вкуса;
• повышения мягкости и воздушности консистенции;
• предотвращения появления крупных кристаллов льда;
• задержки таяния при плюсовых температурах.

Чем можно заменить глюкозный сироп при необходимости

Глюкозный сиропа дома или в промышленных масштабах иногда заменяют следующими добавками.

Инвертные сиропы. В них глюкоза и фруктоза содержатся в равных долях. Эти добавки получают в процессе гидролитического разложения сахарозы. Чаще всего инвертные сиропы используют при приготовлении искусственного меда и алкогольных напитков.

Кукурузный сироп. Бывает светлым и темным. На производство сиропа идет кукурузный крахмал. Светлую добавку используют чаще всего. Ее состав (по процентному содержанию глюкозы и фруктозы) варьируется. Кукурузный сироп с повышенным содержанием фруктозы лучше растворяется в воде и придает продуктам более насыщенный вкус.

Патока. Представляет собой побочный продукт, получаемый при производстве кукурузных и картофельных крахмалов, а также сахара. Визуально добавка похожа на жидкий мед. В ней кроме глюкозы содержатся мальтоза и декстрин.