Рецепты колбасы чоризо в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Как готовить чоризо? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления колбасы в домашних условиях. Возьмите кусочек свинины, который будет с жирком.

2. Свинину вымойте под проточной водой, после чего обсушите (например, с помощью бумажных полотенец). Затем нарежьте мясо на кусочки такой величины, чтобы их можно было промолоть через мясорубку. Переложите нарезанное мясо в обычный полиэтиленовый пакет и уберите его в морозильную камеру на 20-30 минут, для того чтобы оно немного подмерзло.

3. Установите мясорубку на рабочую поверхность, установив в нее решетку с крупными отверстиями. Пропустите весь объем подмерзшего мяса через мясорубку. Мясо можно также и мелко нарезать (если не пропускать через мясорубку).

4. В отдельную небольшую емкость всыпьте все сухие сыпучие ингредиенты, а именно: молотая паприка, черный молотый перец и морская соль. Перемешайте их, после чего добавьте в фарш. Снова перемешайте все таким образом, чтобы специи были равномерно распределены по всему мясному фаршу.

5. Теперь очистите все дольки чеснока от шелухи, после чего натрите его на мелкой терке. Добавьте натертый чеснок к фаршу и в него же влейте немного красного вина. Затем снова перемешайте все ингредиенты.

6. Емкость с свиным фаршем накройте плотно крышкой или пищевой пленкой и поставьте ее в холодильник на 12 часов, чтобы фарш вызрел.

7. Подготовьте кишки для наполнения их фаршем и формирования колбасок. Для этого промойте оболочку от соли. Замочите ее на 30 минут в чуть теплой воде. После чего пролейте проточной теплой водой внутри самой оболочки.

8. Когда оболочка будет готова, натяните ее на специальную насадку для изготовления колбас как можно плотнее (сама насадка должна быть установлена в мясорубку) и наполните готовым фаршем. Колбаски формируйте не слишком маленькие, но и не слишком длинные – 25 сантиметров будет оптимальным размером. То есть каждые 25 сантиметров перекручивайте кишку или перевязывайте ее шпагатом. Места, где образовались пустоты с воздухом, проколите иглой.

9. Шаг 9:

   Подготовленные колбаски подвести, например, на дверку холодильника, таким образом, чтобы они проветривались со всех сторон либо подвести их в любом другом сухом и хорошо проветриваемом месте, главное, чтобы температура была не выше 10-15 градусов.Оставляем колбасу чоризо в холодильнике дозревать на 1 месяц. За данный период она станет довольно плотной, усохнет до необходимой консистенции и приобретет красный оттенок.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

История чоризо

Этот тип колбас ели на Пиренейском полуострове уже в древности, но тогда чоризо выглядела несколько по-другому, чем теперь. Прежде продукт имел темно-коричневый цвет, который изменился на сочно-красный только в 16 веке, когда в испанские порты стали заходить корабли, привозящие специи с недавно открытого континента – Америки. Среди них была и паприка, без которой сегодня сложно представить эту ароматную и острую колбаску.

В чоризо добавляют, прежде всего, порошкообразный пиментон де ла вера – в отличие от других пряностей этого вида паприку предварительно не сушат, а коптят в дыму дуба или падуба. Благодаря этому приправа получает уникальный «дымный» вкус. Аромат колбасе придают и входящие в состав другие добавки, прежде всего, перец и чеснок.

Чоризо была любимой закуской многих испанских правителей. Альфонсо Х Мудрый даже приказал, чтобы в тавернах не «отпускали» клиентам одного вина, а подавали к нему кусочек хлеба с такой колбасой. Это, по его мнению, должно было воспрепятствовать слишком быстрому опьянению верноподданных. Согласно легенде, в результате этого распоряжения родилась традиция употребления знаменитых испанских закусок, известных как тапас. Сегодня чоризо – один из основных их ингредиентов.

Видео

Андрей Куспиц готовит колбасу чоризо

Рецепт. Свиная сыровяленая колбаска – Чоризо.

Как сделать колбасу Чоризо | Колбаса Чоризо рецепт

Статья обновлена: 13.05.2019

Вам также может быть интересно

Поливитамины для женщин

Как выйти из депрессии

Как вставить музыку в презентацию

Стрептоцидовая мазь — инструкция по применению. От чего помогает стрептоцидовая мазь, состав и аналоги

Кабачковые оладьи в духовке — пошаговое приготовление. Рецепты оладий из кабачков с фото

Делаем вкусный крем для эклеров в домашних условиях

Синдром хронической усталости — лечение в домашних условиях. Как справиться с СХУ, симптомы болезни

Рубец келоидного типа

Виды чоризо

Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

• Картофель, запеченный в духовке: рецепты
• Как вкусно приготовить скумбрию в духовке — рецепты с фото
• Киста на шейке матки — что это такое, чем опасна. Лечение кисты на шейке матки

Испанская колбаса чоризо

Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем. Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма. Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото. Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской. Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:

• сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
• ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
• дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
• памплона – не слишком жирные, похожие на салями.

Мексиканская

Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с помощью мясорубки, а вместо паприки кладут сушеный сладкий перец. В колбасу наливают не вино, а уксус. Основной особенностью чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в натуральной оболочке перед употреблением жарят на гриле или на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, или разминая вилкой. Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса или используют в качестве начинки для тако, бурито и др.

Португальская

Эти изделия по вкусу и внешнему виду похожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто. Основной особенностью колбасок является то, что в их составе содержится щедрая толика свиной крови, поэтому и называются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо. Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.

• Чем убить нерв в зубе
• Тридцать третья неделя беременности
• Стрижки на средние волосы с челкой: женские прически с фото

Коллекция Barista Creations for Ice

Каждое лето Nespresso создает специальные бленды, которые идеально сочетаются со льдом. В этом году коллекция Barista Creations for Ice представлена экзотическими вариантами.

Бленд Limited Edition Coconut Flavour over Ice, разработанный для кофемашин системы Original, придаст напиткам кокосовый вкус, оттененный карамельными нотами классического эспрессо из латиноамериканской арабики.

Владельцы кофемашины системы Vertuo смогут приготовить напитки с освежающим вкусом кокоса и карамельными нотами латиноамериканской и африканской арабики.

Бренд также вернул любимые вкусы для кофе со льдом коллекции Barista Creations. Для системы Original вновь доступны бленд с фруктовыми нотами и легкой обжаркой кофе Freddo Delicato и насыщенный вкус южноамериканской и индонезийской арабики в Freddo Intenso. Для кофемашин Vertuo вернулся бленд с нежными фруктовыми и зерновыми нотками Ice Leggero и слегка обжаренный освежающий Ice Forte.

Коллекция Barista Creations for Ice, Nespresso

С чем едят испанский деликатес?

Оригинальная чоризо, как правило, имеет ярко выраженный вкус и сильный характерный запах. Оценить их можно, если приготовить дома собственную версию испанского тапас, например, положив на ломоть хлеба колбаску, поджаренную с луком, и немного консервированного нута.

Чоризо также любит общество оливок, сушеных помидоров и сыров, в частности, феты. Вкусным лакомством испанская колбаса становится, если ее пожарить с ветчиной, например серрано, луком, бобами и мятой. В Испании, а также во многих латиноамериканских странах чоризо едят в разных ипостасях. Мексиканцы на завтрак очень охотно лакомятся чоризо Con Huevos, а иначе говоря, колбасой с яйцами.

Вкус этого мясопродукта часто высвобождается под влиянием термообработки, поэтому его целесообразно добавлять в различные блюда. Очень простым, но вкусным и сытным ужином, отлично подходящим для осени и зимы, является чечевица, варенная с луком и колбасой чоризо. Еще один деликатес, который можно приготовить в горшочке, – это испанская колбаса, обжаренная с предварительно отваренной чечевицей, луком и опционально – с добавлением сушеных лесных грибов.

Колбасой чоризо также стоит обогатить начинку, например для тортильи. Также она будет вкусным дополнением к пюре из фасоли пинто — блюду, популярному в Мексике и других странах Латинской Америки. Прекрасно сочетается с макаронами, например, с добавлением оливок и сушеных помидоров, порезанных полосками.

Чоризо можно добавлять в разные супы, например, чесночный или тыквенный. Чтобы сварить ароматный испанский суп родом из региона Риоха, нужно нарезанную ломтиками колбасу добавить к луку и чесноку, обжарить все это на сковороде. Затем к ним добавляют очищенные и нарезанные помидоры и картофель. Все это заливают водой, добавляют лавровый лист, копченую острую паприку. Готовят под крышкой, пока картофель не размягчится, солят. Суп подают посыпанным петрушкой, с деревенским хлебом или багетом.

Можно подать чоризо и с морепродуктами: нарезанную ломтиками колбаску поджаривают, а на вытопленном из нее жире обжаривают по одной минуте с каждой стороны мидии. Добавляют саму чоризо, орошают все это лимонным соком и еще немного подогревают. Готовое блюдо посыпают большим количеством измельченной петрушки.

Аппетитные мясные колбасные изделия с ароматом дыма– это традиционная закуска в Испании, вкус которой стал известен жителям многих других стран. Колбаски популярны в ресторанах, их любят подавать к обеденному столу или к ужину как самостоятельное блюдо или в дополнение к горячему. Узнайте, какие виды чоризо бывают, ознакомьтесь с тонкостями приготовления мясного лакомства.

Использование в кулинарии

Чоризо колбаса прекрасно сочетается не только с испанской кухней, но и со многими блюдами из других стран.

В какие блюда добавляют

Термическая обработка:

• барбекю;
• в похлебках косидо, калдо, верде;
• в тыквенном, чечевичном, томатном, фасолевом и прочих овощных супах;
• в рагу;
• с макаронами;
• со спагетти;
• с гречкой;
• с картофелем;
• с рисом.

Без термической обработки:

• нарезка;
• бутерброды;
• бурито;
• тапас.

Выпечка:

• пицца;
• сосиска в тесте.

Комментарий эксперта

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

«Этот вид колбасок появился на Пиренейском полуострове в древние времена. Однако тогда они выглядели немного иначе. Они были коричневого цвета, а красными стали только в XVI в., когда в Испанию завезли паприку».

Сколько грамм

Ниже указана калорийность, соотношение белков, жиров и углеводов в продукте.

Объем	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
100 г	24,1 г	38,27 г	1,86 г	455

Как приготовить колбасу чоризо в домашних условиях

Чоризо – это превосходное блюдо, которое нельзя позабыть, попробовав всего один раз. Традиционно испанские колбаски имеют яркий красный цвет и не менее яркий вкус, что выступает отличным поводом приготовить блюдо дома. Перед началом готовки следует запастись рядом продуктов: метр свиной кишки, свиной окорок в объеме 850 грамм, 150 грамм чистого сала, 25 грамм соли нитритной, белое вино 10 миллилитров, 2 чесночных зубчика, 15 грамм сладкой и 15 копченой паприки, а так же сахар, как натуральный стимулятор вкуса и черный перец.

Для начала следует вымочить в прохладной воде подготовленное сало, которое необходимо порезать пластинками толщиной в один сантиметр, а затем спрятать на полчаса в холодильник. Свиной окорок нарезаем кубиками, а затем рубим в фарш – именно в этом и заключается особенность чоризо, поскольку фарш в испанском варианте не пропускается через мясорубку, а измельчается при помощи ножа или топорика. Затем необходимо достать подмороженное сало и мелко-мелко нарезать ножом.

Следующим шагом станет совмещение продуктов, здесь необходимо смешать мясо с салом. Раздавливаем два чесночных зубчика и добавляем их в смесь вместе с перемолотыми специями и нитритной солью. На этом же этапе добавляется и белое вино, которое в данном случае выполняет роль специи, затем все тщательно перемешиваем

Здесь крайне важно использовать перечисленные продукты, поскольку именно нитритная соль и паприка двух видов играют большую роль при создании настоящего вкуса колбасок

Когда фарш готов, его следует плотно набить в миску и отправить в холодильник, где он пробудет чуть больше суток. Так же необходимо промыть и замочить свиную череву перед началом ее заполнения. Теперь плотно набиваем кишку фаршем, так как в процессе наполнения могут возникнуть сложности из-за нехватки рук, можно использовать мясорубку с соответствующей функцией

Важно контролировать ход заполнения черева, чтобы колбаски были плотными, но в то же время не слишком набитые

Когда кишка будет заполнена полностью, а фарш закончится, необходимо будет порезать одну большую колбасу на несколько более мелких колбас и перевязать их шпагатом. Когда все готово – отправляем продукт в холодильник на 12 часов, чтобы чоризо приобрели форму перед вяленьем.

Процесс вяления в целом занимает около пяти дней, на протяжении которых колбаски вывешиваются в сухом и прохладном месте на 12 часов, а затем прячутся в холодильник еще на 12 часов. По истечению пяти дней необходимо отправить колбаски в холодильник еще дней на пять, чтобы они хорошенько «дозрели», при этом следует переворачивать их время от времени на другой бок. Показателем готовности будет потеря исходного веса более чем на 30 процентов и присутствие упругой твердости продукта.

Как выбирать и хранить?

При выборе и хранении колбасы чоризо стоит быть предельно внимательным. При покупке этого деликатеса всегда рекомендуется изучать его состав, который при любых условиях должен быть указан на этикетке товара. Очень часто для изготовления подобных колбас используются стартовые культуры, за счет которых появляется возможность ускорить созревание мясного продукта. Однако зачастую при использовании этого вещества деликатес приобретает неприятный кисловатый привкус. Рекомендуется выбирать колбасы, в состав которых не входят ускорители

Также не забывайте обращать внимание на то, какая паприка использовалась для изготовления чоризо. Она бывает сладкой и острой, и от этого напрямую зависит вкус колбасного изделия

Хранить сыровяленую и сырокопченую колбасу чоризо необходимо строго в холодильнике не более четырнадцати дней. Если продукт хранится в нарезанном виде, то его срок годности составляет меньше одной недели.

Помимо этого, колбасу чоризо допускается подвергать заморозке. В замороженном виде она может храниться два месяца.

Рецепты приготовления чоризо в домашних условиях

Нужно обязательно попробовать колбаски чоризо, чтобы понять, что это такое. А еще лучше — приготовить самостоятельно и попробовать, что получится. Мы приведем два варианта: сыровяленые испанские и португальские, горячего копчения.

Испанская чоризо

Здесь будем использовать только свинину. Мясо может быть от любой части туши, главное, чтобы 10-15 % от его веса составлял шпик (подкожное сало). Кусок следует немного подморозить — в дальнейшем это сильно облегчит нарезку.

На каждый килограмм свинины берем:

• Черный перец — 1 г. Лучше, если он будет не смолот, а крупно измельчен.
• Сладкая паприка — 5-10 г.
• Острая паприка — смотря насколько острая колбаса вам нравится. Можно взять 1-2 г.
• Сухое вино — 10 мл.
• Чеснок — 1 крупный зубчик или 2 небольших.
• Соль нитритная — для умеренно соленой колбасы 20 г., для сильно соленой 24-25 г.
• Сахар — 1 г.

Процесс приготовления

Подготовка фарша:

• Мясо и шпик режем кубиком, со стороной примерно в 1 — 1,5 см.
• Чеснок пропускаем через пресс и вместе со всеми специями кладем в фарш.
• Тщательно, но быстро перемешиваем.
• Любым удобным способом набиваем фарш в оболочки диаметром 45 мм. Подойдут обычные тонкие, коллагеновые.

Вяление. Сразу после набивки подвешиваем колбасы в теплом помещении. Идеальная температура — 25-27 градусов. Через сутки перевешиваем их в прохладное место. Оптимальная температура для вяления — 14 °С, влажность средняя. Если вы не можете обеспечить таких условий, подойдет и обычный холодильник, включенный на 5-6 °С. Оставляем колбасы вялиться, переворачивая батоны каждые 24 часа на 180 °С (меняем верх с низом).

Время вяления и созревания напрямую зависит от температуры и влажности воздуха. Ориентировочно:

• При 14 °С и влажности обычной комнаты примерно 4,5 — 5 недель.
• В холодильнике при 5-6 °С — около 6 недель.

По истечении указанного срока батоны должны потерять около 40% от своего веса.

Португальские копченые чоризо

Тут тоже берем свинину, шпика в ней должно быть примерно столько же, сколько в испанском варианте — 10-15 %. Предварительно мясо подмораживаем.

На каждый килограмм свинины берем:

• Копченая паприка — 1 ст. л. Можно частично или полностью заменить на острую паприку, пропорции — по вкусу.
• Кайенский перец, черный молотый перец — по 0,5 ч. л.
• Зира — ⅓ ч. л.*
• Молотый кориандр и сухой майоран — по небольшой щепотке.
• Сухой чеснок, молотый — 0,5 ст. л.
• Крупная соль — 1,5 ч. л.
• Красный винный уксус — 1 ст. л. или красное вино — 2 ст. л.

*Волноваться, что зира будет слишком явно чувствоваться не стоит. В такой пропорции ее аромат будет звучать гармонично.

Процесс приготовления

Подготовка фарша:

• Мясо нарезаем полосами во всю длину куска, толщиной примерно 3х3 см.
• В емкость с мясом высыпаем всю соль и специи и заливаем уксус либо вино.
• Тщательно все перемешиваем.
• Закрываем емкость пленкой или крышкой и отправляем в холодильник на сутки.
• На следующий день достаем мясо и либо пропускаем его через мясорубку с крупной решеткой (1,4 см), нарезаем ножом на кусочки примерно 1,5х1,5 см.
• Готовый фарш нужно хорошо отбить.
• Набиваем фаршем свиную череву (22-24 мм диаметром).
• Перекручиваем череву на отдельные колбаски и убираем все это на ночь в холодильник.

Тепловая обработка:

• Помещаем колбаски в заранее подготовленную коптильню. Температура внутри должна быть 65-70 °С.
• Через 2,5 часа проверяем — если температура внутри изделий достигла 65 °С, значит все готово. Если у вас нет специального градусника, просто закончите готовку не через 2,5, а через 3 часа.

Испания

Испанский чоризо похож на южный португальский chouriço, но содержит больше перца. Ежегодно в Испании производится около 50 000 тонн чоризо. Чоризо обычно предлагают в виде колбасного кольца или связанной колбасной цепочки. Его используют как мясное ассорти , тушат и очень популярны в качестве тапа . Его употребляют в сыром, жареном, жареном или копченом виде. Иногда это также сидр ( сидр ), приготовленный или добавленный в сало или оливковое масло. В некоторых регионах Испании чоризо подают с мускатным орехом , орегано , тимьяном , перцем , картофелем и луком . Также в магазинах доступны варианты из мяса индейки ( чоризо де паво ).

Производство

Нарезанный чоризо

Мясо и бекон при производстве измельчают, часто добавляют свиные субпродукты . Массу приправляют солью, болгарским перцем (например, Pimentón de la Vera ) и чесноком, в зависимости от региональных привычек могут быть добавлены другие специи (например, орегано ). Вкус колбасы варьируется в зависимости от типа используемого перца (мягкий, слегка сладкий, острый, особо острый, копченый, вяленый). Затем колбасу обычно сушат на воздухе в специальных сушильных камерах при температуре от пяти до десяти градусов по Цельсию. Во время этого процесса созревания от четырех до шести недель чоризо становится более твердым и приобретает характерный вкус. Поскольку брожение (брожение) также происходит во время созревания , возникает слегка кисловатый вкус.

Готовые колбасы делятся на один из четырех уровней качества, из которых на экспорт идут только два лучших — «Примера» и «Экстра».

Колбаса чоризо, помимо сальчичона, является единственным мясом или мясным продуктом, для которого добавление до 50 мг / кг пищевого красителя E 124 для покраснения разрешено в ЕС и Швейцарии и поэтому не запрещено под угрозой наказания в Германии; в этом случае, однако, согласно законодательству ЕС, пищевые продукты должны иметь маркировку с указанием этой добавки и пометкой: «Может снизить активность и внимание у детей».

Региональные варианты

Самый известный вариант — это чоризо риохано . Он защищен обозначением . При их производстве используется мясо и бекон кастрированных белых свиней . В отличие от этого, чоризо иберико готовят из мяса черных свиней Сердо иберико — древней иберийской породы, тесно связанной с диким кабаном . Другие популярные сорта — это Чоризо астуриано , Чоризо де Памплона , Чоризо де Кантимпалос из Сеговии , Чоризо де Сориа , Чоризо крайний и Чоризо де Самора . Как местное диковинка, чоризо также делают из кабана, оленя , козы или баранины .

Видео

Знакомство с разными изысками европейской или восточной кухни очень обогащает вкусовые фантазии наших соотечественников, приучает их к разнообразию используемых при готовке ингредиентов и зачастую просто поражает новыми сторонами вкуса. Большинство народа, по распространенной поговорке, считают, что «лучшая рыба — это колбаса», но особого разнообразия в последней не замечают. Мол, есть вареная, есть копченая, есть вяленая — и это все отличия. И для таких непросвещенных людей есть смысл познакомиться с чоризо. Что это не просто какая-то колбаса из приведенных трех разновидностей, они поймут с первого укуса.

Свойства Колбасы чоризо

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Колбаса чоризо ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

275 р.

Порой кулинарные предпочтения населения одной и той же страны могут кардинально отличаться друг от друга. Вроде бы и живут люди в одном государстве, говорят на одном языке, а любят и отдают предпочтение своим традиционным блюдам, которые изготавливают на протяжении веков по семейным рецептам жители конкретной области, города или деревни. Ярким примером такого кулинарного разнообразия на территории одного государства может служить солнечная Испания. Испанцы подарили миру ни один истинный шедевр мировой кулинарии и лакомство для гурманов.

Чего только стоят мясные изделия, которые изготавливают в Испании и поставляют в специализированные магазин по всему миру. Окорок или мясо хамон, колбасы ломо, сальчичон и всемирно знаменитая колбаса чоризо. Все эти мясные изделия входят в «золотой фонд» испанского кулинарного искусства. Истинные гурманы и ценители мясных, а также колбасных изделий могут по достоинству оценить всю прелесть колбасы чоризо или чорисо. Как правило, колбасу чоризо изготавливают из крупно нарубленных кусков свиного мяса.

Примечательно то, что колбасу чоризо считают своим национальным блюдом не только в Испании, но и в Португалии, а также в странах Латинской Америки. Главной особенностью или изюминкой колбасы чоризо можно считать уникальное сочетание пряного и одновременно пикантного вкуса мясного изделия. Профессионалы утверждают, что все дело в паприке, которую используют в процессе изготовления колбасы чоризо. Именно перец придает колбасному изделию из свинины восхитительный вкус и пикантный запоминающийся аромат.

В Латинской Америки изготавливают жгучий вариант колбасы чоризо с использованием перца чили. В соответствии с классической рецептурой колбасу чоризо изготавливают из крупных кусков свиного мяса, которое предварительно отбивают, а затем прессуют специальным образом. В некоторых областях и регионах Испании, также Португалии колбасу чоризо изготавливают из свиного фарша. Процесс приготовления колбасы чоризо отличается тем, что на определенном этапе по технологии производства мясное изделие помещают в вино.

Благородный напиток, изготовленный испанскими мастерами виноделами придает готовому колбасному изделию законченность вкуса и аромата. Стоит отметить то, что колбаса чоризо относится к элитным сортам испанских колбасных изделий, которые требуют определенного способа подачи готового блюда к столу. Испанские кулинарные традиции предписывают изготавливать бутерброды из колбасы чоризо. Хлеб пропитывают оливковым маслом, а сверху выкладывают средние по толщине ломтики колбасного изделия.

Кроме того, колбаса чоризо входит в состав исходных ингредиентов для знаменитой пивной закуски тапас. Колбасу чориза изготавливают на большей части испанского государства. Однако, каждая область будет иметь свой неповторимый рецепт и способ изготовления лакомства для истинных гурманов испанской колбасы чоризо.

Домашняя колбаса Чоризо

Во многие аутентичные мексиканские рецепты входит колбаса Чоризо. Домашняя версия готовится очень легко. К тому же, вы будете точно знать, что ее состав безопасен, содержит продукты хорошего качества и свежести. Поэкспериментируйте с различными специями и их соотношением. Или же просто смешайте рекомендованные ингредиенты в рекомендованных пропорциях, и готово! У колбасы будет хороший вкус. Приготовив больше, вы сможете взять готовую чоризо из морозилки, когда вам это понадобится.

Подготовьте:

• 450 г нежирной свинины грубого помола;
• 5 зубков чеснока;
• 180 г свиного жира;
• 2 ст. л. молотого анчо чили;
• 1,4 ч. л. соли;
• 1 ч. л. копченой паприки;
• 1 ст. л. сладкой паприки;
• 4 ст. л. яблочного уксуса;
• ¼ ч. л. молотой гвоздики;
• ¼ ч. л. молотой корицы;
• ½ ч. л. молотого тмина;
• ½ ч. л. молотого кориандра;
• ½ ч. л. молотого черного перца;
• 2 ч. л. сушеного орегано.

Колбаса Чоризо домашняя

Очередность приготовления:

1. Поместите мясо в большую миску и все остальные ингредиенты.
2. Тщательно перемешайте смесь руками.
3. Поместите смесь для чоризо в дуршлаг или сито над миской, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 3 дня. Каждый день слегка отжимайте мясо и удаляйте всю жидкость.
4. Через 3 дня разделите мясо на 6 одинаковых порций, весом примерно по 115 г. Заверните каждую порцию в полиэтиленовую пленку и заверните в алюминиевую фольгу.
5. Если готовите с запасом и планируете замораживать, поместите в пакет для заморозки. Чоризо хранится в морозильной камере до 4 месяцев. Более длительное хранение на самом деле не представляет угрозы для безопасности, но вкус пострадает.

Новая лимитированная коллекция Кьяры Ферраньи

Итальянская бизнесвумен и признанная икона стиля Кьяра Ферраньи украсила розовым цветом и своими фирменными принтами в виде глаз с ресницами несколько предметов кофейного бренда: кофемашины Vertuo Next и Essenza Mini, капучинатор Aeroccino 3, а также чашку и термокружку.

Кьяра Ферраньи

Кофемашина Essenza Mini и капучинатор Aeroccino 3 из коллаборации Nespresso X Chiara Ferragni

Термокружка Nomad Travel Mug из коллаборации Nespresso X Chiara Ferragni

«Как истинная итальянка, я не представляю жизни без кофе и уже много лет я предана Nespresso, — комментирует коллаборацию Кьяра Ферраньи. — Мне близок современный подход бренда к производству высококачественного кофе. Именно поэтому для меня было настоящим удовольствием работать над лимитированной коллекцией и искать изысканные дизайнерские решения для аксессуаров и кофемашин».

Ферраньи также отметила, что намерена активно поддерживать инициативы Nespresso в области устойчивого развития и переработки. 

Колбаски МясновЪ Чоризо

Состав: Свинина полужирная — 86%, вода — 9%, смесь специй Чоризо (соль, высушенный чеснок, высушенная свекла, кориандр, орегано, душистый перец паприка, мальдекстрин, дрожжевой экстракт, масло растительное, экстракт паприки, черный перец, красный перец, имбирь), соль поваренная пищевая, Испанская паприка сладкая (pimenton de Murcia), Испанская паприка копченая (pimenton de Murcia), перец красный, вода.

Энергетическая ценность (на 100 г): 361 ккал / 1490 кДж. Пищевая ценность (в 100 г): белков — 11 г, жиров — 35 г, углеводов — 0,5 г.

Срок хранения: 3 дня при t +2 +6°C.

Рекомендации по приготовлению

Время на подготовку:

0 мин.Приготовление на гриле: решётку перед обжариванием колбасок смажьте подсолнечным маслом и нагрейте.

Поскольку колбаски более нежные по сравнению с шашлыком, угли следует притушить чуть больше обычного. Выложите колбаски на решетку и обжаривайте до полной готовности около 15-20 минут, постоянно переворачивая, чтобы они к ней не прикипели. Не стоит жарить колбаски на открытом огне — в этом случае они потрескаются. Готовые колбаски подают горячими с лепешками или лавашом, горчицей или соусом, кетчупом. Вкус любых колбасок подчеркнет нарезка из свежих овощей, салаты. Также подавать колбаски можно с овощами, пожаренными на гриле. Приготовление на сковороде: возьмите сковороду с антипригарным покрытием и средними по высоте бортами. Поставьте ее на сильный огонь и хорошенько прогрейте пару минут, пока что сухой. В горячую сковороду налейте оливковое или подсолнечное масло и прогрейте его 20 секунд. Проколите колбаски в нескольких местах выложите на сковороду, и периодически поворачивая, жарьте до полной готовности около 20 минут.

Как приготовить колбаски на гриле

Решётку перед обжариванием колбасок смажьте растительным маслом и нагрейте.

Выложите колбаски на решетку и обжаривайте до полной готовности около 15-20 минут, постоянно переворачивая.

Не стоит жарить колбаски на открытом огне — в этом случае они потрескаются.

Подавайте готовые колбаски вместе с овощами, пожаренными на гриле.

Выбор колбасок — из свинины, говядины, баранины, курицы или их сочетания — может быть любым и зависит исключительно от ваших кулинарных пристрастий.

Как приготовить колбаски на сковороде

Разогрейте сковороду с маслом, выложите на нее колбаски, проколите их в нескольких местах и, периодически поворачивая, жарьте до полной готовности около 20 минут.

Рецепты

Колбаски МЯСНОВЪ в тесте

Подробнее