Баклажаны пармеджано — как приготовить пошагово по рецептам с курицей, мясным фаршем или печеным перцем

Рецепт 4: запеченные с сыром баклажаны Пармеджано

Знаменитый сыр, прославивший Парму на весь мир, волшебным образом преображает все, с чем сочетается. Не стали исключением и баклажаны пармеджано, которым он сообщает свой характерный аромат и пикантное послевкусие, превращая обычное овощное блюдо в редкую и изысканную закуску.

Обилие чеснока как неотъемлемой части итальянской кухни не должно перебить нежный ореховый вкус сыра по оригинальному рецепту.

Крупная хлебная крошка составляет главное своеобразие кушанья и оттеняет остроту пряного томатного соуса. Баклажаны лучше очистить от тонкой, но прочной кожуры – она помешает насладиться блюдом в полной мере.

• баклажаны 2 шт.
• хлеб белый 100 г
• сыр пармезан 100 г
• масло растительное по вкусу
• сыр твердый 100 г
• чеснок 2-3 зубка

Соус:

• помидоры 1 кг
• чеснок 3-4 зубка
• базилик зеленый 1 пучок
• масло растительное 2-3 ст. л.
• соль по вкусу
• сахар по вкусу
• перец черный молотый по вкусу

Крупные баклажаны промойте и обсушите. Обрежьте хвостики. Нарежьте колечками толщиной 5-7 мм. В 1-1,5 литре холодной воды растворите 1-2 столовые ложки соли. Опустите в подсоленную жидкость баклажаны. Сверху прикройте крышкой, чтобы все колечки были в воде. Оставьте на 30-40 минут.

Приготовьте соус. Промойте помидоры. Сверху сделайте крестообразный надрез. Опустите в кипящую воду на 30-40 секунд. После переместите в холодную воду, остудите.

Очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками.

В сотейнике разогрейте растительное масло. Добавьте очищенный и нарезанный чеснок. Обжарьте 1-2 минуты на небольшом огне.

Добавьте нарезанные помидоры. Перемешайте. Накройте крышкой и доведите до кипения.

Промойте листья базилика, мелко нарежьте, добавьте к закипевшему соусу. Перемешайте. Тушите под крышкой 30 минут на маленьком огне.

Тем временем белый хлеб нарвите кусочками и подсушите в духовке до румяного цвета при температуре 200 градусов 10-13 минут.

Сухарики измельчите ступкой.

Добавьте пару ложек растительного масла и измельченный чеснок. Перемешайте.

В конце приготовления соус приправьте солью, перцем и сахаром и отключите огонь.

Баклажаны промойте и обсушите салфеткой.

Подрумяньте на горячей сковороде с растительным маслом до румяного цвета с двух сторон по 2-4 минуты с каждой стороны на сильном огне.

Глубокую форму для запекания смажьте растительным маслом. Налейте немного томатного соуса.

Распределите часть жареных баклажан.

Полейте порцией соуса и посыпьте натертым (или нарезанным тонкой стружкой) пармезаном.

Распределите колечки баклажанов. Полейте соусом.

Посыпьте натертым твердым сыром и чесночными сухарями. Запекайте 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Баклажаны пармеджано готовы. Оставьте их на 10-15 минут, потом подайте к столу.

Баклажаны «Алла Пармиджана»

Первое, что приходит в голову при упоминании такого названия — безусловно, сыр «Пармезан» или «Пармиджано», как говорят в Италии. Однако на самом деле всё не так просто, как кажется. Знатоки итальянской истории и кулинарии утверждают, что название блюда произошло из-за особой конструкции ставен, популярной в итальянских домах. Слово «пармичана» обозначает оконные ставни. Они представляют собой дощечки, набитые в один ряд. Таким же образом нужно собрать и кулинарную «конструкцию» из баклажанов в процессе их подготовки к запеканию: выложить в ряд овощи, нарезанные ломтиками, и прослоить их сыром и соусом. В таком виде они станут напоминать итальянские решётчатые ставни.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5 на основе 21 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

• Баклажан  — 1-2 Штук (1 большой или 2 средних)
• Моцарелла  — 1 Штука (большой шарик)
• Пармезан  — 100 Грамм
• Томаты в собственном соку  — 1 Штука (консервированные или томатная польпа)
• Оливковое масло  — 30 Миллилитров
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Сахар  — 1 Чайная ложка
• Вода  — 0,5 Стакана
• Базилик  — 1 Чайная ложка (сухой или свежий)

Количество порций: 4

Похожие рецепты

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Читать полностью

Как подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её – так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

Читать полностью

Какой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него.…

Читать полностью

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Читать полностью

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Читать полностью

Соус Наполи

Соус в наше время широко используют в итало-американской кухне.Неаполитанский соус, соус Наполи или соус Неаполитана – собирательное название группы томатных соусов, подающихся с пастой у южан.В самом Неаполе такой соус называют ла салса – соус. Основными ингредиентами для томатного соуса в Южной Италии являются базилик, тимьян и орегано, лавровый лист, чеснок, черный перец и гвоздика. Некоторые повара добавляют в соус оливки или грибы, морковь и сельдерей. Это вегетарианский соус.

Рецепты итальянских блюд Рецепты блюд из баклажанов

Приготовим?

Как приготовить “Пармиджана из баклажанов”

Подготовьте ингредиенты.

Баклажан нарежьте пластинками.

Выложите баклажан на бумагу для выпечки, не используя масла, запекайте 20-25 минут при температуре 120-150 градусов.

Помидоры в собственном соку или томатную польпу вылейте в сотейник, добавьте 0,5 стакана воды, оливковое масло, соль, сахар, базилик, сварите соус.

Моцареллу нарежьте кружочками.

Налейте соус на дно формы для запекания.

Выложите слой запеченных баклажанов.

Посыпьте баклажаны пармезаном.

Повторите еще слой томатного соуса, баклажанов и пармезана, сверху выложите кружочки моцареллы.

Запекайте пармиджану примерно 20-25 минут при температуре 150 градусов.

Пармиджана готова. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Пармиджана из баклажанов:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 3

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Грана Падано – собрат пармезана

Грана Падано (Grana Padano) – итальянский твёрдый сыр. В отличие от пармезана он производится в 27 провинциях Италии. Есть мнение, что грана падано – это дешёвый аналог пармезана, что в корне не верно. Это отдельный сыр со своей отдельной историей.

Для приготовления пармезана используют смесь цельного и обезжиренного молока, для грана падано берут частично обезжиренное. Минимальный период созревания пармезана – год, у грана падано – 9 месяцев. Цвет первого золотисто-соломенный, усиливающийся с возрастом, у второго – от белого до соломенного.

https://www.youtube.com/watch?v=Xt5D3UZHLWsVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: The Making of Grana Padano cheese. (https://www.youtube.com/watch?v=Xt5D3UZHLWs)

И, конечно же, главное – это различия вкусов. Пармезан – пикантный с ореховым ароматом и нотками растопленного сливочного масла. Грана падано – менее терпкий, но более солёный, с нотками сухофруктов.

Очень часто натертый грана используют для замены пармезана в кулинарных рецептах. А также употребляют в качестве аперитива к красному вину.

Рецепт 6: баклажаны в томатном соусе Пармеджано

Потрясающее сочетание кисло-сладкого томатного соуса, пряного пармезана и нежного баклажана — это настоящее наслаждение! Все моя семья очень любит это блюдо, так что я советую попробовать и вам!

Для томатного соуса

• Базилик зелёный свежий 1 пучок
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Помидоры в собственном соку 1000 г
• Сахар 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая 1 щепотка
• Чеснок 3 зубчик

Для баклажан

• Баклажаны синие 3 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 5 ст. л.
• Сухарики белые 100 г
• Сыр моцарелла 150 г
• Сыр Пармезан 150 г
• Чеснок 1 зубчик

Томаты очистить от кожуры и мелко порубить.

В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до появления яркого аромата. Будьте предельно внимательны, не сожгите чеснок иначе его неприятный запах и горький вкус испортят всё блюдо.

Сразу добавьте томаты и свежепорубленную зелень базилика (вам потребуется 1/3 пучка).

Долейте сок от консервированных томатов и перемешайте соус. Томите его в течение 30 минут на медленном огне под крышкой.

Пока томится томатный соус, порежьте баклажаны на тонкие ломтики. Я всегда резала баклажаны на кружки поперёк, а в этот раз решила попробовать вдоль. Могу сказать что на кружки лучше, так как их удобнее есть.

Обжарьте на оливковом масле ломтики баклажанов до золотистости и мягкости.

Когда соус будет готов, приправьте его чёрным перцем, солью и, если соус получился кисловат добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте и снимите с огня и отставьте в сторону.

Сыр натрите на мелкой тёрке, а моцареллу разорвите на крупные волокна.

Возьмите глубокую керамическую форму для запекания и смажьте её оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180°C.

Налейте в форму 1 половник томатного соуса.

Поверх выложите ломтики баклажанов внахлёст или в 2 слоя.

Снова полейте половником томатного соуса.

Присыпьте 1/3 тёртого пармезана. Поверх выложите баклажаны, полейте соусом, присыпьте пармезаном и повторите эти манипуляции до тех пор пока у вас не останется ингредиентов.

Последний слой должен состоять из томатного соуса и сыра. Положите сверху ломтики моцареллы.

Сухари белого хлеба измельчите в ступке на крупные кусочки.

Сбрызните их 2 ст. л. оливкового масла, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока через пресс. Перемешайте сухари руками.

Присыпьте ароматными сухарями запеканку и отправьте в духовку на 40-50 минут.

Когда сухари зарумянятся, а баклажаны полностью пропекутся, достаньте запеканку из духовки и поставьте на стол. Дайте ей постоять около 10 минут, а затем подавайте. Приятного аппетита!

Как приготовить “Пармиджана из баклажанов”

Подготовьте ингредиенты.

Баклажан нарежьте пластинками.

Выложите баклажан на бумагу для выпечки, не используя масла, запекайте 20-25 минут при температуре 120-150 градусов.

Помидоры в собственном соку или томатную польпу вылейте в сотейник, добавьте 0,5 стакана воды, оливковое масло, соль, сахар, базилик, сварите соус.

Моцареллу нарежьте кружочками.

Налейте соус на дно формы для запекания.

Выложите слой запеченных баклажанов.

Посыпьте баклажаны пармезаном.

Повторите еще слой томатного соуса, баклажанов и пармезана, сверху выложите кружочки моцареллы.

Запекайте пармиджану примерно 20-25 минут при температуре 150 градусов.

Пармиджана готова. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Пармиджана из баклажанов:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 3

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Рецепт «Баклажаны с пармезаном»:

Подготовить продукты: Лук и чеснок очистить и измельчить. Баклажаны помыть, при необходимости удалить горечь (я этого не делаю) и нарезать тонкими пластинками. Базилик помыть, обсушить и мелко нарезать.

Пармезан натереть как можно мельче. С этим хорошо справляется комбайн, у меня его нет, поэтому я обхожусь простым ножом с зазубринами, просто скребу по куску – получается мелкая стружка. Сыр также можно купить уже натертый.

Баклажаны обжарить на хорошо разогретом оливковом масле или на гриле.

Обжаренные баклажаны выкладывать на салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.

Приготовить соус: спассеровать в оливковом масле лук и чеснок. Если у вас есть спелые сладкие помидоры, то их надо ошпарить водой, очистить от кожицы и измельчить.

Но с этой задачей отлично справляется компания Parmalat, поэтому я смело использую ее продукцию для приготовления итальянских блюд. Измельченные помидоры Pomito добавить в сотейник к луку и чесноку.

Следом добавить измельченный базилик, соль перец, перемешать и проварить все вместе около 10 минут.

Разогреть духовку до 180 градусов. Теперь можно приступать к сборке: форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить немного соуса. На него выложить обжаренные баклажаны. Поверх них снова распределить соус, посыпать пармезаном. Далее чередовать баклажаны-соус-парме зан, пока не будет выложен последний слой баклажанов.

В конце все залить оставшимся соусом, щедро посыпать пармезаном, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку на 20 минут.

Веточка базилика сверху…

… горсть свежего пармезана… и независимо от того насколько Италия далеко от вас – сегодня частичка ее у вас на кухне!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Баклажаны с пармезаном

Вот уж где поистине итальянское блюдо! Осень в Италии – пора фестивалей вкусной и здоровой пищи: спелые томаты, баклажаны, чеснок, пряные травы… восхитительные ароматы доносятся из множества уличных кафешек и домашних кухонь, распространяются по воздуху и создают в душе уют и прекрасное настроение. Melanzane alla parmigiana – это звучное итальянское название, набор простых продуктов, минимум усилий и времени, и восхитительный результат. Обязательно приготовьте это блюдо – вы почувствуете как пахнет Италия и сможете попробовать ее на вкус.

Категория: Горячие блюда › Блюда из овощей, грибов, бобовых › Горячие блюда из овощей

Ингредиенты для «Баклажаны с пармезаном»:

Попробуйте приготовить вместе

Как приготовить “Пармиджана из баклажанов”

Подготовьте ингредиенты.

Баклажан нарежьте пластинками.

Выложите баклажан на бумагу для выпечки, не используя масла, запекайте 20-25 минут при температуре 120-150 градусов.

Помидоры в собственном соку или томатную польпу вылейте в сотейник, добавьте 0,5 стакана воды, оливковое масло, соль, сахар, базилик, сварите соус.

Моцареллу нарежьте кружочками.

Налейте соус на дно формы для запекания.

Выложите слой запеченных баклажанов.

Посыпьте баклажаны пармезаном.

Повторите еще слой томатного соуса, баклажанов и пармезана, сверху выложите кружочки моцареллы.

Запекайте пармиджану примерно 20-25 минут при температуре 150 градусов.

Пармиджана готова. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Пармиджана из баклажанов:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 3

Я приготовил(а)

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Помидоры – 23 ккал/100г
• Баклажаны – 24 ккал/100г
• Чеснок – 143 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Масло растительное – 873 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Пармезан сыр 45% жирности – 389 ккал/100г
• Моцарелла – 280 ккал/100г
• Соус томатный острый – 99 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Моцарелла, Пармезан, Томатный соус, Чеснок, Специи сухие, Соль, Помидоры, Лук, Растительное масло, Сахар

Рецепт «Баклажаны алла пармеджано»:

1. Баклажаны очищаем от кожи и нарезаем вдоль на тонкие пластинки толщиной 3 мм. Солим каждый ломтик с двух сторон и оставляем на 10 минут для выделения горечи, затем излишки влаги и соли убираем бумажным полотенцем.

2. Яйцо взбиваем венчиком. Ломтики баклажана сначала обваливаем в муке, затем окунаем во взбитое яйцо и быстро обжариваем на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки.

3. Моцареллу и пармезан натираем на терке и перемешиваем.

4. В томаты добавляем соль, специи, зубчик чеснока и измельчаем блендером.

5. Баклажаны укладываем слоями в глубокую форму. Каждый слой промазываем тонким слоем томатного соуса и посыпаем сыром.

6. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 40 минут.

7. Готовые баклажаны разрезаем на 2 части, поливаем томатным соусом (если останется) и подаем.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Баклажаны алла пармеджано

Решила шикануть. Обжаренные с яйцом баклажаны, пармезан, моцарелла, томаты, специи – на мой взгляд идеальное сочетание! Очень сытно и безумно (не побоюсь этого слова) вкусно! (Да, я очень люблю баклажаны)

Категория: Закуски › Закуски из овощей

Ингредиенты для «Баклажаны алла пармеджано»:

Попробуйте приготовить вместе

Единый профильМедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

• добавлять свои рецепты;
• участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
• сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
• задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
• общаться с другими поварятами на форуме.

Процесс производства

На протяжении веков пармиджано реджано не изменил способы производства и рецептуру. Как и в Средние века главные ингредиенты – сырое молоко, сычужный элемент, соль, опыт и любовь к своему делу сыровара. Только в 90-е гг. прошлого века ввели два новшества:

1. к молоку стали добавлять сыворотку siero innesto. Ее получают от переработки сыра предыдущего дня. Она содержит молочные ферменты, которые способствуют превращению молока в сыр.
2. паровой нагрев. У чана, в который выливают молоко, есть две стенки. Между ними проходит пар.

Больше 70 лет за качеством и рецептурой пармиджано реджано следит объединение производителей Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano. У него есть четкий регламент и стандарт, который нарушать нельзя.

Например, корм для скота выращивают на территории производства сыра. Запрещены силосные корма, ферментированные продукты и мука животного происхождения.

У коров забирают молоко рано утром и во второй половине дня ближе к вечеру. Утреннее и вечернее молоко выливают в медные котлы. Как я писала ранее, для изготовления одной формы нужно около 550 литров молока.

Молоко свертывается медленно благодаря добавлению сычужной кислоты и сыворотки, которую получили накануне во время производства сыра.

Сыровар разбивает сырную массу на крошечные гранулы благодаря инструменту спино. Он похож на большой венчик – у него деревянная рукоятка, а на конце металлическая структура. Она округлая по форме с перемычками по кругу. Сыровар с помощью спино перемешивает содержимое котла. В этот момент котел начинают нагревать до 55 градусов по Цельсию. В процессе сырные гранулы осаждаются на дне котла.

Примерно через 50 минут сыровар начинает извлекать сырную массу. Ее разделяют на две части. Каждую заворачивают в льняную ткань и помещают в круглую форму. Внутри нее уже вставлен маркировочный лист. На нем отмечены день, месяц, год, номер сыроварни, надписи parmigiano reggiano.

Помимо этого каждой форме присваивают казеиновую табличку с уникальным кодом. По нему в любое время можно узнать где, когда и кем она была изготовлена. Это как удостоверение личности.

Читать также: Посещение сыроварни в Азиаго

В этой форме сыр держат один день. Затем его заковывают в металлическое кольцо еще на несколько дней. Оно придает окончательную форму. Перед следующим этапом излишки сыра срезают и отправляют на продажу. Этот молодой сыр называют tosone.

Затем с форм сыра снимают металлические оковы и помещают в ванны с соленой водой. Там они пролежат 20-27 дней. За это время соль проникает в форму примерно на 3 сантиметра. И только через 10 месяцев, уже во время созревания, соль дойдет до середины формы. Магия!

С этим шагом заканчивается цикл производства пармиджано реджано и начинается период выдержки / созревания.

Сыр переносят в специальные комнаты с полками от пола до потолка на 12 месяцев. Сыровары говорят, что сыр должен “пройти два лета”. В эти два года в нем проходят процессы ферментации. Они меняют вкус и состав сыра. И именно летом благодаря теплу он более интенсивен. Время от времени формы переворачивают. Помимо этого, за время созревания на поверхности формы образуется плесень. Это нормально. Есть специальный аппарат. Он щипцами достает форму и чистит поверхность от плесени. Переворачивает форму и кладет ее на место.

Через 12 месяцев эксперт консорциума приезжает на сыроварню. Он проверять качество каждой формы с помощью собственного слуха и молоточка. Им он постукивает по поверхности сыра и по звуку определяет есть ли какие-то внутренние дефекты – трещины, полые зоны. На форму, которая прошла экспертизу, ставят маркировку. Ее наносят с использованием огня. С этого момента сыр носит имя пармиджано реджано. Формы с легкими дефектами продают как пармиджано реджано меццано. Остальные не могут даже носить название пармиджано реджано. Часть форм, которые прошли экспертизу и получили маркировку, оставляют созревать на 24, 36, 40 и более месяцев.

Пармиджана из баклажанов

Ингредиенты:

1. баклажаны – 3 шт
2. помидоры – 500 г
3. чеснок – 3 убчика
4. мука – 1 стакан
5. яйца – 3 шт
6. сыр Пармезан – 50 г
7. сыр Моцарелла – 300 г
8. помидоры черри – 5 шт
9. масло оливковое – 150 мл
10. соль
11. перец
12. базилик

Само названием блюда «Пармиджана» образовано от названия сыра «Пармезан» (историческое название Пармиджано Реджано (итальяский – Parmigiano Reggiano). Именно он дает ему неповторимую изюминку. Пармезан – очень твердый сыр. Еще он удивителен тем, что в нем в большом количестве содержит в природном виде глутамат натрия – усилитель вкуса. Может именно он и притягивает такое огромное количество любителей к этому сыру.

Из-за большого спроса – большая цена. Настоящий сыр Пармезан стоит от 50 долларов за 1 кг.

Поэтому признаюсь честно! В Пармиджану я положила сыр Чеддер. Все дело оказалось в том, что в супермаркете я не нашла сыр Пармезан на развес, а кусочки которые продавались были весом от 300 грамм. И исходя из истории блюда Пармиджаны, мой вариант можно назвать Чеддезана))))

Но начнем приготовление пармиджаны.  Баклажаны нарезаем кружочками. Баклажаны тоже очень популярный продукт в южной кухне. Из них готовят Мусаку (греческую и болгарскую) и она чем-то похожа “по стилю” на итальянскую Пармиджану.

баклажаны режем кружочками

Заливаем баклажаны подсоленной водой и оставляем так минут на 20. Это делается для того, чтобы ушла горечь. Через 20 минут воду сливаем (можно откинув баклажаны через дуршлаг).

заливаем соленой водой для удаления горечи

Теперь баклажаны солим и пересыпаем перцем. Количество перца по вашему вкусу. Насколько вы любите острое. Все хорошо перемешиваем

Соли важно не переборщить, поскольку сыр, который используется тоже соленый

соли, перчим и мешаем

Баклажаны для пармиджаны надо обжарить в кляре. Для этого мы каждый кусочек баклажана обваливаем в муке ….

кусочки обваливаем в муке

… а затем во взбитом яйце.

обмакиваем в яйцо

Обжариваем на сильно разогретой сковородке с двух сторон.

обжариваем на сильно разогретой сковородке

В результате у нас получилась горочка обжаренных в кляре баклажан.

готовые для пармиджаны баклажаны

Пока я их жарила на одной сковородке, на другой я начала делать соус для пармиджаны. Мелко порезанный чеснок обжариваем 2-3 минуты на растительном масле (понятно, что идеально на оливковом, т.к. блюдо итальянское).

обжариваем чеснок для соуса

Помидоры обдаем кипятком и сразу опускаем в холодную воду. Это дает возможность легко снять с них кожицу.

очищаем от кожуры помидоры

Очищенные помидоры нарезаем небольшими кубиками.

помидоры нарезаем кубиками

Выкладываем помидоры на сковородку с чесноком. Соус для пармиджаны соли, посыпаем перцем и сухим базиликом. Соус должен немного увариться и стать не жидким.

добавляем помидоры к чесноку

Форму для запекания пармиджаны выкладываем пергаментной бумагой (для выпекания).  И начинаем послойно выкладывать в форму: 1-е это томатный соус.

1-й слой – соус томатный

2-й слой – обжаренные в кляре баклажаны.

2-й слой – баклажаны

3-й слой – тертый сыр Пармезан (Чеддер) и кубиками Моцарелла.

3-й слой – сыры

Повторяем еще раз: соус, баклажаны, сыр. На самый верхний слой укладываем помидоры черри, разрезанные на 4 части.

Пармиджану отправляем в духовку минут на 15 разогретую до температуры 180 градусов.

сверху украшаем черри

Когда пармиджана будет готова, она должна немного остыть прежде чем ее разрезать на порции.

запекаем в духовке и даем остыть немного

Очень сытное и вкусное блюдо итальянской кухни!

кусочек пармиджаны

А вот про удивительные свойства сыра Пармиджано Реджано и про невероятную пользу для здоровья

Пошаговое приготовление

1. Как готовить баклажаны пармеджано? Первым делом приготовьте соус наполи. Это традиционный итальянский томатный соус. Его добавляют в пасту, пиццу и другие блюда. Подготовьте продукты для его приготовления. Я взяла 400 граммовую банку резаных помидоров и добавила немного воды.

2. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.

3. Чеснок очистите нарежьте пластинками.

4. Поставьте сковороду на небольшой огонь. Налейте в нее растительное масло. Разогрейте масло. Выложите в сковороду лук и чеснок. Обжарьте их, помешивая, в течении 5 минут.

5. Добавьте к овощам помидоры. Перемешайте. Доведите до кипения.

6. Сделайте минимальный огонь. Тушите соус под крышкой в течении полутора часов. Если он станет слишком густым, добавьте немного кипятка. В конце добавьте в соус соль, сахар и сухие специи.

7. Затем соус остудите и протрите через крупное сито. Отмерьте 150 грамм соуса для приготовления баклажанов. У меня еще немного осталось соуса, около 50 грамм.

8. Подготовьте продукты для приготовления баклажанов. Баклажан выбирайте крупный. Или несколько маленьких. Моцареллу возьмите для пиццы, не ту, которая в виде шариков.

9. Баклажан помойте, обсушите. Разрежьте на половинки. По всей поверхности сделайте глубокие надрезы крест-накрест. Посолите. Оставьте баклажан на 15 минут. Таким нехитрым способом мы избавим овощ от горечи, которая уйдет вместе с выделившимся соком.

10. Положите половинки баклажана в форму для запекания. Чеснок очистите и нарежьте пластинками. Вставьте пластинки в надрезы. Еще раз посолите баклажан, посыпьте его приправами и обильно полейте маслом.

11. Поставьте форму с баклажаном в духовку, разогретую до 180°С. Запекайте его 30-40 минут до зарумянивания. Проверьте мякоть вилкой – она должна быть абсолютно мягкой.

12. Немного остудите баклажаны. Ложкой выньте всю мякоть, оставив только “лодочку” из кожи.

13. Нарежьте мякоть крупными кубиками.

14. Пармезан натрите на мелкой терке.

15. Моцареллу – на крупной.

16. Перемешайте мякоть баклажана, моцареллу и соус наполи. Немного соуса оставьте для подачи.

17. Наполните получившемся фаршем лодочки из баклажанов. Сверху обильно посыпьте их пармезаном. Немного пармезана оставьте.

18. Шаг 18:

    Поставьте форму с баклажанами пармиджано в духовку, разогретую до 180°С на 5-10 минут, до расплавления сыра. При подаче налейте на тарелку немного соуса, выложите сверху баклажан. Посыпьте его сверху оставшимся пармезаном.

Очень вкусные баклажаны пармиджана! Острые, ароматные, сытные! Одной половинки хватает на человека с лихвой. Если использовать готовый соус, то приготовление займет совсем мало времени.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.