Жареные хинкали

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Сначала готовим крутое пресное тесто из муки, воды и соли.В миску просеиваем муку. В воду добавляем соль, перемешиваем, чтобы крупинки соли полностью растворились. И вливаем воду в муку. Перемешиваем, сначала ложкой, а потом начинаем вымешивать руками. Перекладываем на стол и продолжаем вымешивать.

Совет

Собрали тесто в шар и еще немного помесим, в общей сложности вымешиваем тесто минут 10. Чтобы облегчить процесс вымешивания, я разделила тесто на 2 части.

Теперь кладем тесто в пакет и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут. Пока тесто отдыхает, в нем развивается клейковина, благодаря чему оно становится более мягким и эластичным. И теперь нам нужно еще раз хорошо вымесить тесто примерно 5 минут, видите, работать с ним уже гораздо легче.Снова убираем в паке и даем отдохнуть уже в течение часа.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Для начинки я взяла баранину, немного бараньего жира, для сочности, чтобы фарш не был постным и говядину.

Мясо и жир нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Совет

Мелко нарезаем лук.Добавляем лук в фарш.

Если любите, добавьте в фарш острый перец.

Совет

Измельчаем перец вместе с чесноком в блендере. Также измельчаем кинзу и петрушку.Добавляем чеснок с перцем и зеленью в фарш.

И добавляем специи, у меня молотые кумин (он же зира) и кориандр.

Соль и свежемолотый перец добавляю по вкусу.

Хорошо перемешиваем фарш с луком, зеленью и со специями.

И вливаем холодную воду. Воды добавляем много, не беспокойтесь об этом, фарш очень хорошо впитывает воду.

И еще раз хорошо перемешиваем начинку.

Тесто уже готово, можно начинать лепить хинкали. Отрезаем от теста кусочек, раскатываем колбаску и нарезаем колбаску на кусочки.

Каждый кусочек немного приплюснем ладонью. Берем одну такую лепешку и тонко раскатываем, до толщины примерно 2 мм.

Совет

Формировать хинкали можно прямо на столе. Но удобнее пользоваться мисочкой, так как начинка у нас жидкая и она может вытекать. Кладем раскатанную лепешку в миску.

Мясной фарш хорошо перемешиваем и кладем ложку фарша на лепешку.

И начинаем собирать тесто вокруг начинки вот такими складочками. Чем больше складочек, тем лучше и профессиональнее слеплены хинкали.

И теперь хорошенько соединяем и склеиваем края.

Срезаем самую верхушечку, хвостик у хинкали, чтобы еще сильнее запечатать хвостик.

Вот такой красивый хинкалик у нас получился.

Готовые хинкали выкладываем на доску, доску я смазала растительным маслом, чтобы хинкали не прилипали, также кладем их на расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись бочками. Вместо растительного масла, доску можно посыпать мукой.

Налепили хинкали, теперь будем их варить.В большой кастрюле доводим до кипения большое количество воды. Воду подсаливаем.Кладем в воду по одному хинкали и стараемся убедиться, что хинкали не прилипли ко дну, аккуратно помогаем ложкой.Загрузили все хинкали и теперь варим около 10 минут, до готовности, на среднем огне.

Прошло 10 минут, хинкали готовы.

Аккуратно достаем хинкали шумовкой и выкладываем на блюдо.

Вот, наши красавчики с обалденно вкусной начинкой и бульончиком внутри.Главное, чтобы хинкали не порвались при варке и оставались целыми – потому что внутри самое вкусное и ценное! Можно посыпать их свежемолотым перчиком, по вашему вкусу.

Посмотрите. сколько вкусного и ароматного бульона находится внутри хинкали! Хинкали получились обалденно вкусные, просто невероятные! Обязательно приготовьте их, хотя бы раз, чтобы попробовать!

Совет

Приятного аппетита!Ваша ОЛЕСЯ

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Историческая справка

Свое начало хинкали берут в грузинской национальной кухне. В некоторых ресторанах можно встретить и другое название – калакури. Второе название появилось с развитием национальной кухни Грузии. Так в начинке калакури можно встретить зелень, картофель, сыр или мясо раков. Но форма лепки – это то, что позволяет сразу отличить хинкали от всех других блюд. Как правило, они выглядят как слепленный мешочек с начинкой, закрывающийся сложенным хвостиком, за который надо браться во время еды. Есть миф о том, что истинная хозяйка должна сделать 18 складок для этого хвостика. Другое предание, которые так любят грузины, рассказывает нам о происхождении этого блюда. Так, в давние времена один юноша был ранен в шею на поле сражения. Его сестра ухаживала за ним, и чтобы как-то прокормить (напомним – у юноши было тяжелое ранение шеи) придумала блюдо из раскатанных лепешек и мелко нарубленного мяса. Парню было достаточно просто надкусить тесто, чтобы питательный бульон с мясом попали к нему в рот и их можно было легко проглотить. Так девушке удалось выходить своего брата.

Жареные пельмени со сметаной и с сыром на сковороде

Сметана и сыр – это два компонента, которые из самого простецкого угощения могут сделать настоящее царское блюдо. И не напрасно пельмешки в таком соусе называют «Пельмени по-царски».

Ингредиенты

• Пельмени замороженные – 0,5 кг;
• Грибы свежие – 0,2 кг;
• Лук-репка – 1 головка;
• Сметана любой жирности – 0,2 кг;
• Сыр «Пармезан» — 0,15 кг;
• Масло топленое – 100 г;
• Укропная зелень мелкорубленная – 3 ст.л.

Как сделать жареные пельмени на сковороде

1. На сильном огне раскаливаем сковородку, растапливаем и нагреваем в ней масло и закладываем одним слоем пельмени на обжарку. В таком температурном режиме обжариваем полуфабрикаты до плотной корочки с обеих сторон.
2. Затем огонь убавляем вполовину и отправляем в сковороду мелконашинкованную кубиками луковичку, а спустя 3-5 минут, когда лук станет прозрачно-золотистым, отправляем в ёмкость нарезанные мелкими дольками грибы.
3. Обжариваем все компоненты, находящиеся в сковороде еще 5 минут, затем вливаем стопку воды, сметану, соль и любые понравившиеся специи по вашему вкусу, все перемешиваем, накрываем ёмкость крышкой и снижаем огонь до самого малого.
4. Как только соус под крышкой закипит, тушим пельмешки пару минут и добавляем к ним мелкорубленный укроп и мелкую сырную крошку. Все перемешиваем и снова тушим блюдо под крышкой еще 3-4 минуты.

Приготовить жареные пельмени на скороде со сметаной и сыром можно и в духовке. Для этого, после того, как к пельменям с грибами и луком будет добавлена сметана, также посыпаем блюдо сразу же тертым сырком и убираем для запекания в духовую печь на 20 минут. Температура готовки при этом должна быть не менее 180°С.

Как жарить пельмени на сковороде

Жарить можно любые пельмени: как свежие, накрученные хозяйкой, замороженные, так и полуфабрикаты

Перед тем как описывать процесс, важно запомнить такие правила:

• Выкладывать пельмени на сковороду нужно в один слой.
• Не нужно трамбовать пельмени, потому что в процессе жарки их неудобно будет переворачивать.
• Чем большего объема будет сковорода, тем больше жареных пельменей на выходе можно получить.
• Чтобы тесто из пельменей не прилипло ко дну, нужно жарить их на сковороде с толстым дном.
• Запрещается размораживать пельмени перед жаркой.
• Чтобы пельмени получились мягкими, в конце жарки нужно добавить в сковороду кипяток.
• Нельзя вливать в сковороду слишком много масла. В противном случае тесто быстро поджарится, а мясо внутри так и останется сырым.
• Чтобы тесто не прилипло ко дну сковороды, периодически содержимое нужно перемешивать ложкой.
• Любители такого полуфабриката, как пельмени, с удовольствием экспериментируют и жарят блюдо с разными добавками: с соевым соусом, яйцами, майонезом, помидорами, капустой, чесноком и др.

Для жарки не замороженных пельменей понадобятся ингредиенты:

• пельмени – 500 грамм;
• постное масло – 2-3 ст. л.;
• петрушка – пучок;
• вода – 100 мл;
• соль – по вкусу.

Как жарить пельмени на сковороде пошагово:

1. Большую в диаметре сковороду с высокими бортиками нагреть на плите. Добавить растительное масло.
2. Поочередно положить каждый пельмень так, чтобы он не касался соседнего. Аккуратно перемешать каждый пельмень, чтобы все экземпляры полностью покрылись маслом.
3. Обжарить тесто с одной стороны 3 минуты, затем каждый пельмень перевернуть и обжарить с другой стороны 3 минуты.
4. Когда тесто будет равномерно обжарено, нужно убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и дожарить пельмени еще 5 минут. Посолить. Затем снова перемешать, налить немного воды, накрыть крышкой, чтобы пельмени распарились.
5. Готовые пельмени снять шумовкой. Если будет капать жир, тогда вначале нужно выложить пельмени на салфетку, а уже потом разложить каждому по тарелкам.
6. Чистую зелень измельчить. Посыпать ею пельмени.

Как жарить замороженные пельмени

Готовить на сковороде замороженные пельмени нужно сразу же, как только они будут изъяты из холодильника. Если разморозить полуфабрикат, то пельмени в итоге распадутся в сковороде. Для жарки замороженных пельменей нужно взять:

• домашние пельмени или полуфабрикаты (замороженные) – 300 грамм;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• вода – 150 мл;
• сыр твердый – 150 грамм;
• соль, перец молотый – по вкусу.

Как жарить замороженные пельмени пошагово

1. Сковороду нагреть, влить масло.
2. Когда масло начнет стрелять, можно помещать на дно пельмени.
3. Обжарить полуфабрикаты в течение 8 минут, периодически перемешивая содержимое сковороды.
4. Воду нагреть, влить в сковороду в таком объеме, чтобы жидкость закрывала пельмени до половины.
5. Тушить блюдо при закрытой крышке 3 минуты.
6. В конце посолить, поперчить.
7. Пересыпать готовые пельмени в кастрюлю.
8. Сыр натереть на крупной терке. Посыпать им сверху пельмени.
9. Накрыть кастрюлю крышкой на 3 минуты, чтобы сыр успел расплавиться.

Настоящие хинкали по-грузински

Конечно же, настоящие хинкали можно отведать только в Грузии, ведь там их готовят из свежайшей говядины с добавлением филе барашка или свинины для придания фаршу жирности. Классикой жанра считается начинка из рубленого мяса, хотя можно измельчать его и на мясорубке. Тесто делается так же, как и пельменное, за что нередко угощение так и называют – грузинские пельмени. Вот только от классических «ушек» они сильно отличаются, причем не только способом получения фарша, но и заворачивании теста.

В итоге получаются пресные мешочки с сочным фаршем внутри, которые своими размерами в 3-4 раза превосходят пельмени.

Грузины свое угощение отваривают в соленой воде и подают «в компании» с традиционными острыми соусами. Мы же попробуем отойти от традиций и поджарить хинкали. Получится тоже очень вкусно!

Хинкали из говядины и свинины

Теперь предлагаю вам сделать хинкали из смешанного фарша, получается в меру жирно и сочно. Но, нам россиянам этот вариант нравится, ведь мы привыкли наши русские пельмешки делать именно с такого фарша. Состав фарша и его составляющие будут прописаны в списке продуктов.

Так что готовьте их, чтобы они у вас получились сочные и вкусные, как будто вы побывали в самом лучшем ресторане.

Нам понадобится:

Тесто:

• мука – 400 г
• холодная вода – 180 мл
• соль – 0,25 ч.л

Начинка:

• фарш – 300 г
• луковица – 1 шт.
• свежая кинза – 1 пучок
• зира – 1 ч.л
• холодная вода – 100 мл
• соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Итак, приготовьте все ингредиенты по списку к тесту. Возьмите стакан воды и внесите в нее соль. Размешайте.

В миску всыпьте всю муку и налейте воды, размешайте столовой ложкой. Таким образом у вас должно получиться тугое тесто, вернее густое.

Начинка будет довольно жидкой и сочной, поэтому мы и делаем именно такое тугое тесто.

2. После этого тесто обязательно должно полежать и отдохнуть 40 минут. Можно воспользоваться полиэтиленовым пищевым мешочком, чтобы оно не подсушилось или накройте любой глубокой чашкой.

3. В фарш добавьте рубленный репчатый лук, перец, кинзу и зиру. Зиру и репчатый лук предварительно нужно будет растереть руками, чтобы выделился сок, это придаст больше ароматности готовому блюду. Перемешайте и посолите. Добавьте пол стакана водички, за счет нее у вас образуется в процессе варки самый наивкуснейший сок.

Можно фарш проверить на густоту, если вы воткнете ложку в фарш, то она должна упасть, вот такая должна быть консистенция.

4. После того, как тесто отдохнуло, нужно еще раз на столе присыпанной мукой размять его, и только после этого, начните раскатывать в большую лепешку толщиной в 1-2 мм, при помощи стаканчика сделайте кружочки. Или же просто сделайте колбаску и разрежьте ее на 10 шариков, а после раскатайте их скалочкой. Затем в каждый положите по ложечке начинки.

И начните по кругу по часовой стрелки делать гармошку в виде складочек. Чем больше у вас получится складок, тем блюдо будет более выразительное. Самую верхушку, если она у вас слишком большая получилась можно отрезать кулинарными ножницами.

5. Далее готовые хинкали закиньте в кипящую воду и варите до готовности примерно 7-10 минут. Затем подденьте шумовкой и выложите остывать на тарелочку, полейте растопленным сливочным маслом и притрусите молотым перчиком. Приятного аппетита!

Если хинкали у вас остались на следующие сутки, вы не осилили их все, то их легко можно пожарить на сковороде, они будут жаренные с красивой корочкой, или же подогреть в микроволновке.

Дагенсканский аварский хинкал – рецепт с фото

Многие считают, что правильно приготовить аварский хинкал могут только коренные жители Дагестана. На самом деле в этом нет ничего сложного. По нашему фото-рецепту необычное блюдо получится с первого раза. Отварное мясо, картошечка и пышные кусочки теста с томатным соусом — такой обед удивит даже гостей.

Ингредиенты:

• Говядина – 1,5 кг;
• Картофель – 800 г;
• Вода – 3 л.

Для теста:

• Мука – 800 г;
• Кефир – 500 мл;
• Сода – 2 ч. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Яйцо – 1 шт.

Для томатной подливы:

• Помидоры – 2 шт.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Говяжий бульон – 1 ст. л.;
• Чеснок – 3 зубчика.

Сметанный соус:

• Сметана – 3 ст. л.;
• Чеснок – 3 зубчика.

Как приготовить:

1. Подготавливаем говядину: моем ее и удаляем мелкие косточки. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту, после закипания снимаем пену и варим на среднем огне в течение 1,5 часов. Мясо достаем, отделяем от кости, а бульон процеживаем, чтобы избавиться от мелких косточек на дне. Сотейник моем и выливаем в него процеженный бульон.
2. Моем помидоры, разрезаем на части и измельчаем на терке, отделяя кожицу. Выливаем полученный томат в сковороду, добавляем растительное масло и ставим на плиту тушиться. Зубчики чеснока измельчаем в ступке или мелко режем и хорошо раздавливаем ножом. Для теста в миску насыпаем муку, делаем в ней углубление и выливаем кефир, добавляем соду, разбиваем яйцо. Вымешиваем крутое, но мягкое тесто. Накрываем пленкой и оставляем на 10 минут.
3. Бульон доводим до кипения, закладываем мясо. Очищаем картофель, моем его и целиком кладем в ту же кастрюлю. После повторного закипания хорошо присаливаем и варим примерно минут 20-25, чтобы картошка была готова, но не развалилась. Тушеные томаты (масса должна немного увариться, а масло отделиться) выкладываем в пиалу, добавляем чеснок (половину), бульон, солим по вкусу. Для получения сметанного соуса смешиваем сметану с чесноком.
4. Из кастрюли вынимаем мясо и картофель на большую тарелку. В оставшийся бульон доливаем горячую воду. Тесто обминаем, раскатываем в пласт толщиной 1.5 см. Режем ромбиками и отправляем их партиями в кипящий бульон. Варим в течение 4-5 минут (не больше), периодически помешивая. Если не помешивать, изделия могут потрескаться.
5. Готовые хинкалины, которые станут пышными и воздушными, достаем шумовкой и обязательно прокалываем каждую зубочисткой или деревянной шпажкой. Это необходимо для того, чтобы вышли пары соды, иначе хинкал посинеет и станет резиновым. Подается хинкал в горячем виде с картошкой, мясом и двумя соусами. Отдельно обязательно нужно подать теплый бульон, как это принято в Дагестане.

Домашние хинкали с бараниной

Данные изделия можно легко создать в частных условиях. Для этого нужно много мяса, репчатый лук, соль, мука, яйцо и немного терпения. Сегодня я покажу вам как приготовить домашние хинкали с бараниной.

Подают их обычно горячими. Кушают руками, очень аккуратно, держа за небольшой хвостик. Надкусывая, из них выливается бульон, так как при варке образуется сок. Это и есть изюминка. Давайте начинать!

Ингредиенты для теста:

• Яйцо – 1 штука;
• Вода – 1 стакан (200мл.);
• Соль – щепотка;
• Мука – 600 граммов.

Для начинки:

• Фарш бараний – 400 граммов;
• Лук – 2 штуки;
• Кинза – пучок маленький;
• Лук зеленый – пучок маленький;
• Зира – ¼ чайной ложки;
• Соль и перец – по вкусу;
• Вода – 100 миллилитров;
• Паприка сладкая – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Начнем создание наших хинкали с подготовки всех необходимых продуктов, чтобы они были под рукой. Моем кинзу и зеленый лук. Мелко шинкуем небольшие пучки. Фарш у меня из баранины — пропущенные через мясорубку кусочки вырезки. Порезанную мелко зелень добавляем в него.

2. Теперь мелко рубим две луковицы. Предварительно снимем шелуху. Кладем лук в состав.

Теперь добавляем специи: одну четверть чайной ложки зиры, немного молотой сладкой паприки, соль и черный молотый перец по вкусу.

3. Перемешиваем фарш (можно руками, ложкой или вилкой). Затем добавляем сто миллилитров воды. Так он будет сочнее и при варке даст бульон внутри хинкали. Он готов. Отставляем его в сторону. Берем глубокую миску и разбиваем в нее одно куриное яйцо.

4. Затем к нему выливаем стакан холодной воды. Солим. Примерно половина чайной ложки. Перемешиваем до однородности. Постепенно начинаем просеивать туда муку, мешая все ложкой. После этого замешиваем крутое и тугое тесто.

Затем присыпаем стол немного и будем вымешивать на нем.

5. Берем наше тесто и формируем из него шарик. Кладем в тарелку. Накрываем крышкой или пищевой пленкой. Убираем в холодильник на двадцать минут. Спустя данное время вынимаем его. Делим на две части. Берем одну и раскатываем из нее тонкую колбаску. Нарезаем ее на довольно большие кусочки. У меня получилось пять штук. Каждый немного обваливаем в муке и приминаем пальцами, чтобы получилась лепешечка.

6. Теперь каждый кусочек раскатываем в большую и тонкую лепешку. В центр кладем по столовой ложке с горкой фарша. Начинаем по кругу склеивать края, как бы в гармошку. При этом образуются складочки. Их на одном хинкали должно быть не менее 18 штук. Также при скручивании краев мы как следует зажимаем тесто пальцами.

7. У нас получается мешочек. Прокручиваем его пару раз, чтобы был рисунок на поверхности. Затем прижимаем как следует тесто в месте скручивания. Выше его образуется лишнее тесто. Его можно отрезать. Таким образом мы лепим и формируем заготовки из имеющегося у нас сырья.

8. Варить хинкали можно в пароварке, либо просто в кипящей подсоленной воде. Но я буду это делать над кипящей жидкостью в специальной решетке, которую смажу немного растительным маслом. Берем большую кастрюлю и наливаем в нее воду. Ее нужно не более одного литра. Внутрь, где-то чуть выше середины, кладем нашу решетку. Сверху на нее отправляем заготовки. Их кладем с расстоянием в полтора-два сантиметра друг от друга.

9. Ставим на плиту. Накрываем крышкой. Даем воде закипеть и варим таким способом пятнадцать минут. Готовые перекладываем на тарелочку. Можно украсить их любой зеленью. У меня сегодня листики петрушки.

Подаем их к столу горячими. Они с пылу с жару обязательно покорят ваших родных и близких. Приятного вам аппетита!

Хинкали – рецепт приготовления в домашних условиях

Это упругое тесто с мясной начинкой и бульоном внутри. Они считаются сытным блюдом и имеют большой размер. Сегодня я покажу вам рецепт приготовления хинкали в домашних условиях.

Это вариант классических изделий. Фарш для них можно брать любой

Но важно, чтобы он был сочным, иначе внутри не образуется бульона. Давайте начинать!

Ингредиенты для теста:

• Мука – 400 граммов;
• Холодная вода – 180 миллилитров;
• Соль – 0,25 чайной ложки.

Для начинки:

• Фарш – 300 граммов;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Кинза свежая – 1 пучок;
• Зира – 1 чайная ложка;
• Тмин – 0,5 чайной ложки;
• Холодная вода – 100 миллилитров;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем в миску 400 граммов муки. Также наливаем 180 миллилитров воды и заготавливаем одну четверть чайной ложки соли. Соль добавляем в воду. Размешиваем. В муке делаем углублением и вливаем туда нашу смесь. Начинаем замешивать очень крутое и тугое тесто.

2. Замешиваем наше тесто руками на столе. Вымешиваем его как следует. Сначала кажется, что не получается, но это не так. Оно при всей своей крутости и тугости отлично поддается. Надо немного терпения. Делать это надо в течение минимум пяти-семи минут.

Оборачиваем его пищевой пленкой или кладем в пакет. Оставляем при комнатной температуре на минут сорок или час.

3. Пока наше тесто отдыхает, приготовим начинку. Нам надо создать фарш. У меня сегодня говядина со свининой. Он был в морозилке. Поэтому мне надо его разморозить. Если у вас просто кусок мяса, то разрежьте на кусочки. Затем прокрутите через мясорубку или пропустите через блендер несколько раз.

4. Репчатый лук очищаем от шелухи и очень мелко нарезаем ножом. Затем моем и шинкуем кинзу.

5. В небольшую миску кладем репчатый лук. Немного солим его, а затем переминаем руками до выделения сока. Теперь отправляем к нему фарш. Затем добавляем зиру.

Вводим мелко порезанную кинзу.

6. По вкусу кладем черный молотый перец и немного соли. Все перемешиваем до однородности. Теперь постепенно доливаем воду, доводя его до консистенции теста для оладьев. Тасуем тщательно руками. Проверить нужную консистенцию можно поставив в него ложку. Если она не падает, значит он получился то что надо. Готовый отправляем постоять в холодильник, пока мы будем заниматься тестом.

7. Тесто достаем из пакета. Оно стало немного мягче. Разминаем его в течение минуты, а затем делаем из него колбаску. Делим ее на равные части.

Каждый кусочек подминаем, подворачиваем края и формируем из него шарик.

8. Накрываем наши шарики пленкой. Достаем фарш из холодильника. Перемешиваем его. Перед тем, как положить его в хинкали, надо перетасовать. Берем один шарик теста и раскатываем его в круг толщиной один миллиметр. Диаметр должен быть не менее 10 сантиметров.

9. На середину нашего раскатанного теста мы добавляем щедрую столовую ложку с горкой смеси. Начинаем края собирать в мешочек по всему периметру. Должно получиться не менее 15 таких гармошечек.

10. Тщательно соединяем наши края мешочка. Верхушку можно отрезать.

Получается такой хинкали. Такие же мы лепим из оставшегося сырья.

11. Ставим кастрюлю с водой на плиту. Даем ей закипеть. Солим воду, а затем кладем заготовки. Варим их минут 10-12. Готовые вынимаем с помощью ложки с дырками (шумовки). Кладем на блюдо.

12. Хинкали едят горячими, но аккуратно, так как в них содержится много сока.

Классические изделия с начинкой из фарша готовы. Приятного вам аппетита!

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. Просеиваем на стол или в глубокую миску 500 г муки. Делаем в центре широкое углубление, этакий импровизированный колодец с широкими бортиками, и вливаем в него 250 мл очень холодной воды.
2. Добавляем в воду чайную ложку без горки соли. Начинаем замешивать тесто ложкой (или вилкой – как вам удобно): сначала понемногу подгребая в лужицу воды муку, размешиваем ее и снова добавляем, пока не получим сначала жидкое тесто, а затем и такой густоты, что с ним станет трудно управляться ложкой.
3. Далее начинаем замес вручную, постепенно добавляя муку с бортиков «колодца». Чтобы получилось хорошее тесто для хинкали, вымешивать его стоит довольно долго, пока вся мука не войдет в него. В итоге у нас должно получиться упругое тесто, которое совершенно не липнет ни к рукам, ни к ножу при его разрезании.
4. Готовому тесту нужно дать отлежаться часа 2-3. Для этого помещаем его в миску, сверху накрываем крышкой и отставляем в прохладное место. В это время займемся приготовлением фарша.

Готовим фарш

Для хинкали лучше не использовать магазинный фарш, а приготовить его самостоятельно. Для этого понадобится 400 г говядины и 200 г свинины (хотя можно взять и равное количество того и другого, а можно и заменить бараниной, чтобы больше приблизиться к оригиналу). Прокручиваем мясо на мясорубке. Хотя вполне можно обойтись и без нее – тогда мясо нужно мелко нарубить ножом.

Очищаем, разрезаем на четвертинки 1-2 средние луковицы, тоже пропускаем через мясорубку или мелко крошим, отправляем в миску или ступку.

Нарезаем пучок зелени кинзы. Если не любите кинзу, можно заменить ее петрушкой. Если зелень мягкая, то можно порезать ее не очень мелко, жесткие сорта лучше посильнее измельчить. Отправляем в миску с луком и все тщательно перетираем в ступке.

В миску с фаршем добавляем перетертую зелень, соль, черный молотый перец, красный жгучий молотый перец. Это все кладите, ориентируясь на свой вкус. Соли понадобится не менее чайной ложки, перца – смотрите сами: любите поострее – кладите, не жалея, не любите – просто присыпьте немного, он все же дает и аромат. Еще в хинкали не мешало бы добавить грузинскую специю зира, тоже немного, щепотку. Но если у вас ее не окажется, можно обойтись и без нее. А вот заменить ее особо нечем, она имеет специфический аромат.

Замешиваем фарш, периодически понемногу подливая в него воду. Нам нужно добиться настолько жидкого его состояния, что вставленная в него ложка перестает устойчиво стоять, а немного подержавшись в вертикальном положении, все же падает. Приблизительно воды добавляется почти столько же, сколько было сухого мясного фарша или немного меньше. Это зависит от сорта мяса, которое вы будете использовать. В нашем случае получилось, что на 600 г фарша мы добавили 500 г воды

Важно попробовать фарш, при необходимости досолить. Если вы не можете заставить себя попробовать его сырым, то возьмите чайную ложку фарша и прогрейте его в микроволновке или поджарьте на сковороде, после чего попробуйте на вкус.

Готовим хинкали

1. Разрезаем тесто на небольшие кусочки одинакового размера и раскатываем их в широкие лепешки размером с блюдце. На родине блюда это делают вручную, но мы вполне можем воспользоваться скалкой.
2. В каждую лепешку по центру кладем большую ложку фарша и, приподнимая тесто бортиком, складываем его складочка к складочке, соединяя края вверху в хвостик, похожий на юбочку.
3. Хорошо проминаем место соединения, чтобы оно не разошлось во время жарки.
4. Когда все хинкали слеплены, ставим глубокую сковороду на огонь, вливаем в нее пол-литра масла и даем хорошо прогреться, но не доводим до кипения.
5. Опускаем в масло по несколько хинкали так, чтобы они не касались друг друга, и жарим на слабом огне, периодически переворачивая их, чтобы они обжарились со всех сторон до золотистого цвета, в том числе и их хвостики.
6. Готовые хинкали вынимаем на блюдо.

Вы, наверное, знаете, что хинкали только отдаленно напоминают пельмени? На самом деле, из-за того, что фарш содержит много воды, в процессе приготовления влага превращается во вкусный мясной бульон. Поэтому едят хинкали по-особому: берут за хвостик, аккуратно надкусывают, выпивают бульон и только потом съедают тесто с мясом. Хвостик не едят. Не бойтесь оставить его на тарелке, это вполне в рамках приличий.