Утиная печень (фуагра)

Как правильно подавать Фуа-гра и с чем

Такое блюдо очень калорийное и жирное, поэтому важно разобраться в том, как правильно есть Фуа-гра. Если подавать его в качестве основного блюда, то на одного человека достаточно 120 г, а одним из вариантов сервировки может быть такой, как представлен в видео

Если вы планируете подавать дополнительные закуски, достаточно 60 г такого кушанья на человека.
Украшать его можно самыми разнообразными способами, используя фрукты, ягоды и различные соусы. Ваши гости будут приятно удивлены, увидев такой деликатес, а вы не останетесь без приятных комплиментов. Дополнить его можно слегка обжаренным хлебом и белым или красным вином.

Рецепт 4: запеченный утиный паштет (с фото)

Утиный паштет – это удивительное лакомство, приготовить которое под силу даже начинающему кулинару своими руками в домашних условиях. Готовый паштет имеет ни с чем не сравнимый аромат и вкус, который понравится даже тем, кто не очень любит блюда из мяса утки.

Домашний деликатес будет уместен в любое время дня, а также легко найдет свое место и среди изобилия блюд на праздничном столе: румяные тосты или маленькие бутерброды с утиным паштетом будут съедены очень быстро.

Внешний вид готового паштета немного своеобразный, но это и есть та самая «изюминка» блюда. Хрустящая и плотная корочка придает запеченному лакомству восхитительную структуру и позволяет аккуратно нарезать «запеканку» на порционные кусочки. Мягкий и воздушный, с нежным сливочным оттенком во вкусе продукт без страха можно давать даже маленьким детям. Такой вкусный паштет вы не сможете купить в магазине!

Утиную печень и мясо с бедер или грудки без кожи промойте в прохладной воде и откиньте на дуршлаг. Как только излишки воды стекут, переложите продукты в чашу блендера и взбейте.

Фарш на первой стадии должен выглядеть примерно так, как на фото.

До более мелкой фракции измельчите заготовку при помощи погружного блендера.

При помощи миксера и венчика взбейте в отдельной посудине сливки, куриные яйца, соль и муку до состояния жидкого теста.

Смешайте фарш и тесто до однородности при помощи блендера.

Поменяйте насадку миксера на вертушку для замеса теста и доведите массу до состояния жидкой сметаны.

В неглубокую емкость, пригодную для запекания в духовке, вылейте подготовленную массу, а затем поместите будущий паштет в нагретую до ста шестидесяти градусов Цельсия духовку. Можете для приготовления утиного паштета также использовать мультиварку с функцией выпечки.

Запекайте паштет на протяжении восьмидесяти минут, не изменяя первоначально заданный температурный режим. Хотелось бы отметить, что время до готовности паштета указано приблизительное: оно зависит исключительно от толщины слоя запеканки. При приготовлении середина заготовки обязательно поднимется вверх куполом. Для того чтобы лакомство было пропечено равномерно, рекомендуем проткнуть запеканку в нескольких местах деревянной шпажкой сразу после того, как на поверхности блюда образуется устоявшаяся корочка. В эти отверстия будет выходить пар и небольшое количество прозрачного сока.

Готовый паштет выньте из духовки и остудите до комнатной температуры. Только после этого можете разрезать лакомство.

Остывший паштет нужно хранить в холодильнике. Пригодным к употреблению он будет на протяжении трех дней.

Подавайте готовый утиный паштет охлажденным. Наиболее вкусным он будет на бутербродах.

Паштет из печени утки с морковью и луком

• печень — 500 гр.,
• одна луковица,
• морковь — 1 шт.,
• масло слив. — 100 гр.,
• сливки или домашняя сметана — 3 ст. ложки,
• раст. масло — 2 ст. ложки,
• мускатный орех — 0,5 ч. ложки,
• соль, черный молотый перец — на вкус,
• чеснок — 3 зубчика.

На раскаленную сковороду отправить раст. масло и присоединить к нему измельченный лук и нашинкованную морковь.

Пока овощи пассеруются, но не зажариваются, перейдём к печени. Я её промыла и слегка пропитала бумажным полотенцем, чтоб убрать лишнюю жидкость. Для тех, кто чувствителен к запаху печени или к её малейшей горечи, советую вымочить её в молоке, не менее 30 минут.

Печень, даже не разрезая на порционные куски, отправляю на сковороду.

Перемешиваем и тушим всё вместе около 5-7 минут, не больше. Если вы печень измельчили, ей хватит только 5 минут томится на сковороде.

Дальше я добавляю к печени густую домашнюю сметану. Если вы используете сливки, их добавляйте непосредственно в уже измельченную печень. Здесь же добавляем кусочки рубленного чеснока, перемешиваем и буквально минуты две и снимаем сковороду с огня.

Дать печенке немного стыть и переложить содержимое сковороды в литровую банку. Сверху добавляем специи и солим на вкус. Теперь, при помощи погружного блендера, превращаем печень с овощами в густую однородную массу.

Затем добавляем слив. масло и ещё раз взбиваем. Мой погружной блендер почему то не справился с этой задачей, как мне хотелось. Остались небольшие кусочки. Надеюсь, ваш блендер вас не подведёт!

Поэтому мне пришлось воспользоваться другой машиной-измельчителем. После неё масса измельчилась, как я хотела. Если у вас нет таких помощников на кухне, тогда пропустите печень с овощами два раза через мясорубку, потом просто взбейте полученное со слив. маслом.

Вот в итоге что получилось.

Полученный паштет нужно перелить в форму, из которой потом будет удобно доставать его ножом. Это может быть прямоугольный контейнер или, как в моём случае, простая миска с широким горлом. Накрываем миску пищевой плёнкой и в холодильник хотя бы на пару часов. Очень вкусный и плотный паштет выходит на следующий день, через сутки.

Приятного аппетита! Пашет утиный готов!

Жареная утиная печень с апельсинами

Подготовьте:

• 0,75 кг утиной печенки;
• 0,3 л сметаны;
• один крупный апельсин;
• 0,1 кг просеянной муки;
• по 12 гр паприки, соли;
• 35 гр сахарного песка;
• 45 гр масла сливочного;
• масло подсолнечное.

Приготовление

1. Тщательно промываем всю печень, очищаем ее от пленочек и жира. Нарезаем ее на одинаковые куски.
2. Смешиваем паприку с просеянной мукой.
3. Перекладываем печеночку в пакет, добавляем смесь из муки и паприки. Трясем, чтобы панировка распределилась равномерно.
4. В разогретую сковородку с маслом выкладываем субпродукт и обжариваем две-три минуты.
5. Смешиваем сметану с небольшим количеством воды. Сюда же добавляем сахарный песок, немного присаливаем. Перемешиваем и вливаем в сковородку. Заливаем соусом печень и тушим.
6. Апельсин промываем, нарезаем тонким кружочком.
7. На другую сковородку выкладываем сливочное масло, вводим оставшийся сахарный песок и выкладываем нарезанные апельсины. Периодически апельсины переворачиваем, чтобы они равномерно карамелизировались. Снимаем сковородку с плиты, как только смесь станет более густой.

Подаем печень с соусом и карамелизированными апельсинами.

Все эти блюда из утиной печени очень вкусны, и каждое из них запросто можно приготовить в домашних условиях. Это делается не сложно, а ваши гости и домочадцы будут в восторге от таких вариантов подачи этого полезного продукта.

Утиная печень в сметане

• Утиная печень 1 кг
• Лук репчатый 2 шт
• Сметана 3-4 ст.л
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Зелень по вкусу
• Мука для панировки по вкусу
• Масло для жарки по вкусу

• Вам понадобится 30-60 минут
• География блюдаРусская
• Основной ингредиентПечень утиная
• Тип блюдаОбед

Подготовим продукты: печень вымыть, удалить лишнее, жир, пленки, желчь(если есть), дать стечь воде. Лук я брала крупный, почистить, нарезать. В банке сметана. В тарелочке мука для панировки.

Печень проколоть в нескольких местах, чтобы не так стреляла, не солить. Панировать в муке и обжаривать на разогретой сковороде до румяной корочки. Лучше это делать небольшими партиями, чтобы хорошо обжарить.

Как только крови нет, печень можно переложить в кастрюлю и казан.

На жиру от жаренья печени обжарьте лук до полуготовности. Лук немного присолить. И добавить к печени. В чашке или мисочке разведите сметану водой, добавьте муку 2-3 чайных ложки (это для густоты будущего соуса), тщательно размешайте, чтобы не было комочков, и соль на свой вкус. Наливаем в казан.

Я довожу объем жидкости водой, так чтобы только покрыло печень. Нужно попробовать на соль. Довести до кипения и томиться в казане на медленном огне 30 минут. Не забудьте про любимые специи, самое время их добавить.

Утиная печень в сметанном соусе готова! На гарнир можно подать рис, картофельное пюре, пасту, каши. Полить сметанным соусом. Приятного аппетита!

Утиная печень тушеная в сливочно-чесночном соусе

• Печень утиная 600 г
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Масло подсолнечное для жарки
• Соль по вкусу
• Приправа Аджика 1 ст.л
• Сметана 2 ст.л
• Чеснок 4 зубчика

• Вам понадобится 30 мин.
• География блюдаРусская
• Основной ингредиентПечень утиная
• Тип блюдаОбед

Итак, разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Утиную печень режем на несколько частей и кладем в сковороду. Обжариваем на среднем огне 5 минут.

Затем добавляем порезанный лук и натертую на терке морковь.

Перемешиваем. Добавляем специи: сухую аджику или универсальную приправу.

Затем наливаем пол стакана воды, и добавляем сметану. Не забываем про чеснок. Его пропускаем через пресс и так же кладем в сковороду.

Всё перемешиваем и готовим на среднем огне еще 10 минут.

Что приготовить из утиной печени: подборка праздничных блюд!

Печень утиная занимает почетное место на столах во многих семьях. Этот продукт используется в кулинарии давно. Ценят его за уникальный вкус и аромат. Из печени уток готовят изумительное лакомство, давно ставшее символом роскоши, – фуа-гра. Этот деликатес приписывают французской кухне, но достоверных фактов, подтверждающих это, нет. В русской кухне печень уток также ценили, но использовали только с прочими потрохами, в частности с сердечками.

Утиная печень имеет ряд отличий от других видов птичьей печени. Она имеет особый состав и характеристики. Различия есть и в способе приготовления этого продукта.

Лакомства из утиной печени без труда станут украшением любого стола. Несколько рецептов лакомств и правила выбора субпродуктов, а также о пользе и вреде продукта вы узнаете из этой статьи.

Питательный и невероятно вкусный салат

Повседневный или праздничный рацион разнообразит салат с утиной печенью. Он получается и легким, и сытным. А все необходимые для него продукты доступны каждому.

Состав:

• 0,3 кг утиной печени;
• 2 моркови;
• 2 огурчика консервированных;
• 2 яйца;
• 2 луковицы;
• майонез;
• соль;
• молотый перчик;
• 2 ст. л. масла рафинированного растительного.

Приготовление:

1. Печень промываем и обсушиваем.
2. Отвариваем субпродукт в подсоленной воде до готовности.
3. Морковные корнеплоды промываем и отвариваем.
4. Яйца сварим вкрутую, остудим и очистим.
5. Очистим и нарежем тоненькими полукольцами лучок.
6. Пассеруем его на масле растительном, солим и приправляем молотым перчиком.
7. Огурчики шинкуем тоненькой соломкой. Лишний сок сцедим.
8. Печень нарезаем средними кубиками.
9. В салатницу выложим утиную печень.
10. Далее распределим пассерованный лучок, польем его маслом, оставшимся в сковороде.
11. Теперь пришла очередь огурчиков.
12. Покроем огурцы майонезной сеточкой.
13. Морковные корнеплоды измельчим на терке и выложим сверху огурцов. Солим и снова делаем сеточку из майонеза.
14. Натрем яйца и распределим их последним слоем. Покрываем салатик майонезной сеточкой.
15. Настаиваем закуску в холодильнике часик-два. Готово!

• Как жарить печень говяжью
• Суп из потрохов куриных
• Суп из куриных желудков

Блюда из утиной печени вкусны и полезны. Если вам попался такой субпродукт, обязательно приготовьте его. Надеемся, что наши рецепты вам в этом помогут. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Салат из куриной печени рецепт

Салат с куриной печенью. Невероятно вкусный и сытный

4 salat Как приготовить салат с утиной печенью – вкусный рецепт от Утолины

Похожие рецепты

ВАРИАНТ №1 ИНГРЕДИЕНТЫ:● Булочки с кунжутом — 5 шт● Грибы — 100 г● Лук репчатый — 1 шт● Майонез — по вкусу● Горчица — по вкусу● Аджика — по вкусу● Сыр — 50 г● Помидор — 1 шт● Зелень — 1 пучок● Соль — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобятся бутербродные булочки….

Ингредиенты: Куриная грудка — 1 шт. Помидор — 1 шт. Картофель — 2-3 шт. Лук репчатый — 1 шт. Сыр твердый — 100 г Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Куриную грудку ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. 2. Разрежьте грудку вдоль пополам…

ИНГРЕДИЕНТЫ:● Картофель (вес очищенного) — 850 г● Сосиски — 8 шт ● Сыр плавленный (порционный — у меня для чизбургеров) — 8 пластинок● Мука — 3 ст. л.● Яйцо — 2 шт● Соль — по вкусу● Приправа для картофеля — по вкусу● Масло сливочное — для смазывания чаши● Сметана —…

Ингредиенты: 450-500 творога 50 г сметаны50 г йогурта5 яийц150 г сахара/сахарной пудры250-300 мл свежесваренного кофе50 мл коньяка/ликера100 г “Савоярди” или бисквита или бисквитного печеньяпо желанию в кофе добавить 3-4 капли миндальной эссенции какао Приготовление: 1. Творог перетереть через сито. Добавить сметану и йогурт. Перемешать. 2. Желтки отделить от белков. Желтки…

Ингредиенты:— мука для присыпки— накрошенное имбирное печенье (рецепт ниже) — 4 столовых ложки растопленного сливочного масла— 1,75 стакана сахара— 60 г сливочного сыра комнатной температуры— 1 ч.л. ванилина— 4 больших яйца— 1/4 стакана патоки— 1/4 ч.л. соли— 1,5 ч.л. молотого имбиря— 1 ч.л. корицы— 1 ч.л. мускатного ореха— 1/4 ч.л….

Утиная печень (фуагра) – вкусные рецепты приготовления

Печень считается одним из самых полезных субпродуктов. Она очень богата питательными веществами, которые просто необходимы человеку. Утиная печень (фуагра) пользуется большим спросом среди гурманов.

Хочу рассказать, как приготовить печенку со сметаной и луком на сковороде, чтобы она получилась сочной и мягкой, очень вкусной. Использовать такое блюдо можно как самостоятельное, так и с гарниром. Печень утки хорошо гармонирует с рисом или с картофельным пюре.

Продукты:

• утиная печень – 400 г;
• морковь – 150 г;
• лук – 100 г;
• сметана – 2 ложки;
• зубок чеснока.

Приправы:

Можно использовать любые, которые подойдут по вкусу. Главное чтобы была сметана, горчица и паприк соус.

Приготовление:

Сначала надо подготовить печень, промыть, удалить пленочку, обсушить салфетками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла с двух сторон.

Отставить в сторону на несколько минут.

На жиру, где жарилась утиная печенка, обжарить специи и два зубчика чеснока ( измельченного) в продолжение двух минут.

Добавить нашинкованный лук, морковь, жарить три минуты.

В мисочку положить по одной столовой ложки сметаны, горчицы, соуса паприки. Перемешать, добавить в сковороду, где тушились овощи.

Потушить пять минут, что бы все ароматы смешались. Выложить утиную печень, накрыть крышкой, тушить двадцать минут на среднем огне.

По истечении этого времени блюдо готово. Выложить на тарелку, украсить.

Что еще можно приготовить из утиной печени вкусно и просто? Оказывается, есть множество рецептов отличных блюд, которые можно делать в домашних условиях, и они порадуют любого гурмана.

Рецептов с ингредиентом Утиная печень: 33

печень утиная – 1 шт.

печень куриная – 300 г

утиная кожа – 100 г

вино красное сухое – 100 мл.

03 декабря 2017, 14:37

цыплята-корнишоны — 4 шт

бекон варено-копченый — 300 г

для начинки с утиным паштетом:

11 января 2016, 15:24

о,5 кг. печени куриной, можно утиной 1 упаковка бекона венгерского соль черный перец масло подсолнечное.

28 ноября 2008, 23:41

киноа тм «мистраль» — 50 гр.

утиное филе (грудка) — 2 шт

утиная печень — 200 г

лук репчатый — 1головка

сливки 32% — 70 мл.

12 января 2016, 22:34

200 гр. телячей вырезки

1 утиная печень

соль, смесь перцев

масло для жарки мяса и печени

2 ст.л. готового черничного джема

25 ноября 2014, 20:22

паштет с утиной печенью «окраина» — 100 г

готовые мелкие заварные булочки

30 октября 2015, 17:02

грудинка пикантная с/к тм окраина — 30 гр.

утиная ножка с бедром — 1 шт.

потрошка утиные (печень,желудок,лёгкие)

лук репчатый — 1 шт.

капуста свежая — 300 гр.

25 октября 2015, 15:02

черный молотый перец

красный острый перец

27 января 2020, 11:14

150 гр. печени ( у меня утиная)

1 столовая ложка муки

растительное масло для жарки

190 гр. обезжиренного творога

21 мая 2015, 11:46

печень куриная или утиная — 250 гр.

яйца куриные — 2 шт.

огурцы консервированные — 2 шт.

зеленый горошек — 130 гр.

красный лук — ½ шт.

25 февраля 2019, 19:05

утиная печень – 120 гр.

маринад для печени (на 500 гр. ):

коньяк – 50 мл. л.

белый перец – 0,5 ч.л.

28 мая 2009, 23:14

яйца куриные — 8 шт

печень куриная ( гусиная, утиная, кроличья) — 200 гр.

смалец куриный ( гусиный) — 100 гр.

паприка молотая — 1 ч л.

неострая горчица — 1 ст л.

15 апреля 2010, 22:38

маринад «горчичный» для курицы тм «махеевъ» — 1/3 упаковки

утиная печень – зоо г

бекон венгерский варено-копченый – 100 гр.

персики консервированные – 500 г

смесь перцев дробленая

25 мая 2017, 23:51

голень говяжья (не у копытца, средняя часть.)-2 кг.

свиные ножки-2 шт.

ухо свиное-1-2 шт.

гусиный потрошок-2шт(без печени)

утиный- 1 шт. (без печени)

30 января 2010, 14:12

1 небольшая утка кг. на два

2 утиных грудки без кожи

0,5 кг. куриной печени

100 шпика, лучше копченого

1 большая луковица

22 декабря 2007, 16:07

утиная печень — 800 гр.

лук репчатый — 1 шт.

вино сухое белое — 100 мл.

сметана 12% — 3 ст.л.

мускатный орех — 1 ч.л.

04 декабря 2019, 10:29

1 апельсин, 250-300 гр. сливочного масла, 1 белый батон, 2 ст.л. белого вина, 500 гр. утиной печени, 1 репчатый лук(небольшой), тимьян,соль

перец черный и красный , укроп для украшения.

13 февраля 2010, 22:27

печень утиная или куриная — 500 гр.

луковица маленькая — 4 шт.

соевый соус — 50 мл.,

вино красное сухое — 50 мл.,

красный винный уксус — 2 ч.л.

11 марта 2008, 14:16

350 гр. гусиной печени ( можно заменить куриной, утиной, индюшачьей)

2 столовых ложки соевого соуса «киккоман»

2 спелых ароматных манго

листья салата- 1 пучок

100 гр. орехов кешью

18 декабря 2014, 11:14

печень утиная — 500 г

лук белый (большая головка) — 1 шт

масло сливочное — 170 г

вино белое полусладкое — 100 г

сливки (жирные) — 100 г

24 февраля 2013, 22:23

кетчуп «чили» тм «махеевъ» — 1/6 упаковки

утиная печень (можно заменить на говяжью) – зоо г

лук репчатый – 1 шт

тесто слоеное – 500 г

03 июня 2017, 07:45

утиная печень — 300 г

заваренный чай «earl grey» — 150-200 мл.

2 ст.л. оливкового масла «itlv»

1 некрупная луковица

70 мл. сливок 32%

29 октября 2014, 22:18

1 шейка с кожей

24 марта 2012, 19:04

утиные грудки по 150 гр. каждая – 2 шт.

утиная печенка – 250 гр. бренди – 2 ст.л.

свиной окорок – 0,5 кг

молоко – для вымачивания печени

чеснок – 1 зубчик

24 октября 2014, 15:29

400 гр. печени куриной (или утиной, телячьей, индюшиной)

2 ст.л. панировочных сухарей

2/3 ч.л. сладкой паприки

5-6 веточек петрушки

2 ст.л. оливкового масла

11 ноября 2014, 13:49

фуа-гра (гусиная, или утиная печень) — 350 гр.

для карамелезированных яблок фламбе:

яблоко зелёное — 2 шт.

23 декабря 2012, 19:50

300 гр. утиной печени

100 гр. сливочного масла

1 ст.л. оливкового масла

перец, мускатный орех

05 января 2014, 13:04

120 гр. морского гребешка (3-4 шт)

мусс из утиной печени (можно купить в ашане в отделе мясных деликатесов)

клубника — 7-9 средних ягод

микс салатов (смесь «белая дача» как на фото) + салат айсберг — совсем чуть чуть.

сливки — приблизительно 100 мл.

28 декабря 2012, 16:13

1. потроха двух уток: шея, желудок, сердце, печень

2. утиная шкурка с жиром- кусочек

5. картофель-мелкий- шт. 8

6. лук-крупная головка

20 октября 2012, 14:36

утиные потроха (печень, шейка, сердце) 200 гр

Салат с утиной печенью: рецепт и фото

Вкусна и полезна утиная печень. Рецепты ее мало чем отличаются от способов приготовления куриных субпродуктов. Печень жареная, тушенная в сметане, нежнейший паштет – выбирайте рецепт на свой вкус. А к празднику можно приготовить изысканный салатик.

Салат со стручковой фасолью и утиной печенью

Промойте 400 г утиной печени. Приготовьте маринад: смешайте 100 мл сухого красного вина, 2 ст.л. бальзамического уксуса, щепотку сушеного тимьяна и щепотку сушеного сельдерея. Замочите печень в маринаде на час (поставьте в холодильник). Вымойте 500 г стручковой фасоли — если замороженная, то мыть не надо — залейте водой и отварите до готовности. Слейте воду, откинув фасоль на дуршлаг. Нарежьте ее на кусочки. Очистите и нарежьте мелкими полукольцами 1 крупную синюю луковицу. Очистите 4-5 зубчиков чеснока, мелко нарубите. Разогрейте в глубокой сковороде 3 ст.л. оливкового масла, добавьте чеснок и печень, обжарьте печенку до готовности. Выложите ее в салатник, добавьте стручковую фасоль и репчатый лук. Приготовьте заправку: смешайте 2 ст.л. оливкового масла и 2 ст.л. бальзамического уксуса, 2 щепотки молотого черного перца и соль по вкусу. Добавьте заправку в салат, перемешайте и подавайте, украсив свежей зеленью.

Рецепт 2, пошаговый: паштет из утиной печени

Паштет — это отлична закуска, которая прекрасно подходит для легкого перекуса и быстрого утоления голода. Если есть баночка паштета в холодильнике — это значит, что голод не страшен.

Хочу поделиться с вами достаточно простым и быстрым рецептиком чудесного паштета из утиной печени, который отличается своей необычайной нежностью и великолепным вкусом.

• утиная печень — 1 кг;
• лук репчатый — 4-5 шт;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• масло подсолнечное — 1 ст ложка;
• молоко — 1-2 стакана

Прежде всего, нам необходимо подготовить печень. Для этого мы ее немного подсаливаем, добавляем черного молотого перца

и заливаем ее молоком.

Причем, таким образом, чтобы каждый из кусочков печенки был погружен в молоко. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре.

А вот какое время будет мариноваться печень, зависит от ее возраста. Я использую печень молодых уток, поэтому в молоке ее подержать достаточно будет 30-40 минут. Если печень старше, время, соответственно, нужно увеличить, вплоть до нескольких часов.

Лук нарезаем крупными кусками, которые способны будут пролезть в мясорубку.

Печень, после того, как она вымочилась в молоке, нам нужно немного протушить в собственном соку. Для этого, разогреваем толстостенную кастрюлю или, что будет намного лучше, казанок, и выкладываем туда печень. В течении 1-2 минут, постоянно помешивая, добиваемся нежной серой корочки, а затем накрываем крышкой и тушим в течении 3-5 минут, до тех пор, пока перестанет выделяться розовая жидкость.

Если вы хотите получить более выраженный печеночный вкус, можно обжарить ее до появления темно-коричневой корочки. Вот только помните, что этот процесс отнимет нежность и сделает паштет более сухим.

Лук пропускаем через мясорубку, а чтобы паштет был более однородным, используем решетку с самыми мелкими отверстиями.

Теперь, опять же, в казанок (или в высокую сковороду) наливаем подсолнечное масло и, нагрев его, выкладываем туда лук. Обжариваем его до легкого карамельного оттенка.

Пока лук обжаривается, уже немного остывшую печень, также пропускаем через мясорубку, используя ту же решетку, что и при измельчении лука.

Выкладываем перемолотую печень к луку.

Если нужно, немного присаливаем по вкусу.

На медленном огне, постоянно помешивая, в течении 15-20 минут, доводим наш паштет до полной готовности.

Снимаем казанок с огня и перекладываем паштет в другую посуду, в которой он и будет храниться в дальнейшем.

После того, как паштет хорошенько остыл, его можно подавать к столу в качестве отличной закуски или сразу на готовых бутербродах.

Такой паштет прекрасен именно тем, что утиная печень имеет своеобразный сладковатый привкус, который потрясающе себя раскрывает в этой закуске.

Как приготовить паштет из утиной печени

Домашний паштет из утиной печени – несложная в приготовлении закуска с благородным, насыщенным вкусом. Печенка утки во многом схожа с куриной в плане кулинарной обработки: она почти не требует предварительной подготовки – удаления пленки, обязательного длительного вымачивания, отбивания, как, например, свиная или говяжья. Но заметно отличается по вкусовым качествам, особенно, если используется печень фермерской (домашней) утки. Нежная текстура этого субпродукта идеально подходит для приготовления паштета, он получается мягким, однородным, тающим во рту. Печеночный паштет может готовится из говяжьего, куриного, свиного субпродукта, но из утиной печени он получается, пожалуй, лучше всего. Ведь именно из печени гуся и утки делают одно из самых дорогих и безжалостных блюд в мире — фуа-гра. Кстати, как приготовить вкусное блюдо а-ля фуа-гра из гусиной печени смотрите здесь. Но сегодня будем готовить не готовые покупные стейки, а вкуснейший паштет из утиной печени, в домашних условиях это делается довольно просто. В состав блюда можно включать овощи, грибы и различные специи, чтобы сделать его еще более аппетитным. Рассмотрим базовый рецепт.

Ингредиенты:

• Печень утиная — ½ кг;
• Лук — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Сливки жирностью от 25% — ½ стакана;
• Масло сливочное — 100 г;
• Мускатный орех — 1 маленькая щепотка;
• Черный молотый перец (свежий) — 1 щепотка;
• Соль мелкого помола — ½ ч.л.;
• Коньяк — 1 ст.л. (по желанию);
• Масло сливочное топленое или утиный жир для обжаривания — 2-3 ст.л.

Рецепт печеночного паштета из утиной печени

1. Если используется печень домашней птицы, ее можно вымочить в молоке в течение 2-3 часов, чтобы приглушить характерный запах. За это время молоко нужно поменять 1-2 раза. Этот шаг не обязателен, если хочется сохранить натуральный аромат печенки. Удаляем сгустки крови и жировые отложения. Промываем печень под проточной водой, откидываем на дуршлаг, а затем просушиваем от влаги бумажными полотенцами.

2. Обжариваем печень с обеих сторон на умеренном огне в небольшом количестве топленого масла или утиного жира. Цель обжаривания – добиться румяной корочки, при этом внутри печенка может остаться сыроватой, нужной кондиции она достигнет позже, во время тушения. Не стоит делать огонь слишком сильным, раскаленный жир будет «стрелять». Жарить печень необходимо небольшими порциями, в один слой. Так продукт будет действительно обжариваться, а не тушиться в собственном соку. Подрумяненную печенку выкладываем на салфетку, которая впитает излишки жира.

3. Морковь очищаем, крупно натираем, обжариваем до полуготовности.

4. Очищенный лук нарезаем мелким кубиком, перекладываем к моркови. Жарим, помешивая, до мягкости овощей.

5. К готовой поджарке перекладываем печень.

6. Приправляем специями, солим по вкусу. На этом этапе можно добавить коньяк. Тушить в течение несколько минут, перемешивая, пока из коньяка не улетучатся алкогольные пары. Запаха и вкуса спирта не будет, но останутся тонкие коньячные ароматические нотки.

7. Вливаем сливки, перемешиваем. Тушим около 4-5 минут в открытой сковороде, помешивая и не давая сливкам кипеть. Вместо сливок можно использовать жирную домашнюю сметану, она придаст блюду легкую кислинку.

8. Перемещаем содержимое сковороды в чашу блендера, перебиваем до однородной, нежной консистенции. Добавляем размягченное сливочное масло и перебиваем снова. Второй вариант использования масла – растопить и залить уложенный в контейнер паштет сверху.

9. Полностью остужаем паштет, перекладываем в стеклянную или пластиковую емкость, плотно закрываем и ставим в холодильник. Через 3-4 часа, когда закуска охладится и застынет, можно снимать первую пробу.

10. Паштет из утиной печени в домашних условиях готов! Подаем его с тостами, крекерами или ломтиками свежего батона. Хорошо закуска сочетается с кисло-сладкими ягодными желе – гранатовым, вишневым, малиновым. Паштет подойдет и для украшения блюд, в охлажденном виде он хорошо держит форму, можно использовать для украшения кондитерский мешок с насадкой. Приятного аппетита!

Вариант 1: Классический рецепт паштета из утиной печени

Сделать вкусный и ароматный печеночный паштет для всей семьи можно без особых затрат. В нем точно будут только полезные продукты, чего не скажешь о магазинных вариантах. В паштет из печени добавляются пассерованные овощи, пряности, приправы, свежая или сушеная зелень, сливочное масло, сметана или сливки. Все это делает закуску невероятно нежной и ароматной. Блюда с таким паштетом подходят для детского и диетического питания.

Есть самые простые варианты паштета из утиной печени с овощами, рецепты посложнее с двумя видами главного ингредиента – печень утки и куриное филе. Самый интересный по вкусу и оригинальный по внешнему виду – рецепт паштета с желейной заливкой из брусники.

Ингредиенты:

• полкило утиной печенки;
• половина морковки;
• мелкая луковица;
• ложка подсолнечного масла;
• 2-3 ложки сметаны;
• по вкусу мелкой соли;
• пару щепоток молотого перца;
• щепотку мускатного ореха молотого.

Пошаговый рецепт паштета из утиной печени

Сполосните и очистите овощи. Нарежьте лук с морковью тонко и помельче.

Утиную печенку переберите, просмотрите. На ней не должно быть зеленых или черных участков. Такие экземпляры сразу выкидывайте. Оставшиеся кусочки обрежьте от пленок. Сполосните. Обсушите на бумажных полотенцах.

На сковородке прогрейте немного масла. Выложите нарезку овощей. Чуть обжарьте. Добавьте печенку. Жарьте все на умеренном огне, продукты должны дойти до готовности. Добавьте сметаны, соли и молотых специй. Вместо перца и мускатного ореха допустимо взять куркуму, гвоздику или сушеные пряные травы. Протушите все буквально минуту.

Остудите массу. Выложите в чашу блендера. Пюрируйте до однородной структуры без комочков. Сложите паштет в чистую и сухую банку или контейнер. Можно паштет употреблять сразу, а хранить его необходимо только под крышкой в холодильнике.

Паштет из утиной печени пригодится для бутербродов на завтрак, пикник. Можно приготовить канапе из печени и пшеничного хлеба с добавлением свежих овощей – огурца, болгарского перца, помидорок черри.