Холодец из свиных ножек

«Свиные ножки»

Сложность высокая

Время3,5 часа + 15 минут

Ингредиенты
4 порции

1 свиная рулька весом около 1 кг.

1 луковица шалота или красного лука

несколько веточек петрушки

2 ст.л. горчицы

2 ст.л. муки

2 ст.л. панировочных сухарей

растительное масло
сливочное масло
соль
черный перец
для бульона:

1 луковица

1 морковка

3-4 зубчика чеснока

1 лавровый лист

несколько веточек тимьяна

Залейте рульку холодной водой, поставьте на огонь выше среднего и доведите до кипения. Снимайте пену в течение 3-5 минут, затем слейте воду, промойте кастрюлю, снова залейте рульку холодной водой и верните на огонь. Добавьте все ингредиенты бульона (пару веточек тимьяна отложите), а также по половине столовой ложки соли и чайной — черного перца горошком, и готовьте при тихом кипении в течение 2-3 часов, пока мясо не станет совершенно мягким и не начнет спадать с костей. Снимите кастрюлю с огня и дайте рульке немного остыть в бульоне.

Обжарьте мелко нарезанный шалот или небольшую красную луковицу на сливочном масле до прозрачности и снимите с огня. Достаньте рульку из бульона и отделите мясо от кожи и жира, а затем вилкой разделите его в миске на волокна, пока оно не успело остыть. Свиную кожу — примерно половину от веса мяса — мелко нарежьте и добавьте к мясу вместе с обжаренным луком, мелко нарезанной петрушкой и листиками тимьяна, ложкой горчицы (стоит взять не злую русскую, а более мягкую дижонскую), солью и перцем по вкусу. Как следует перемешайте содержимое миски, добавив немного (не большое ложки) бульона, если оно получилось слишком сухим. Сложите большой лист фольги вдвое, переложите на него содержимое миски, сформировав подобие колбаски, а затем сверните лист фольги, как конфету, чтобы «колбаска» приобрела круглую форму. Уберите «колбаску» в холодильник на ночь или на несколько дней.

Перед подачей разверните фольгу и обрежьте концы «колбаски», а затем разрежьте ее на 4 «шайбы» одинакового размера. Обмакните обе стороны каждой «шайбы» в муку, затем смажьте тонким слоем горчицы и обваляйте в сухарях. Вместо горчицы можно использовать взбитое яйцо, но в готовом блюде она не чувствуется, так что это будет лишней тратой времени. Хорошенько разогрейте растительное масло и обжарьте «свиные ножки» по 30 секунд с каждой стороны, а затем доведите до готовности в духовке, разогретой до 200 градусов, перевернув их на полпути

Когда ножки будут готовы, доставайте их с осторожностью — они становятся очень хрупкими! Томас Келлер в своем ресторане подает свиные ножки с соусом грибиш, я же обнаружил, что они чудо как хороши с релишем из огурцов: выложите немного релиша на дно тарелки, сверху водрузите горячую «шайбу» из свиных ножек, и обложите свежим салатом

Свиные ножки «Можож» по-армянски

Можож – так в Армении называют маринованные свиные ножки. Приготовить весьма просто, а удовольствия – максимум.

Ингредиенты:

• Ножки – 8 шт.
• Вода – 3 литра.
• Винный уксус, красный – 100 мл.
• Зубчики чеснока – 12 шт.
• Лаврушка – 5 листиков.
• Горошины перца – столовая ложка.
• Укроп – несколько веточек.
• Соль – 4 большие ложки.

На рассол:

• Вода – 2 литра.
• Соль – 6 больших ложек.

Приготовление:

1. Почистите субпродукт, промойте, разделите на две части. Залейте водой. Оставьте на пару дней вымачиваться. Если берете магазинные ножки, данную процедуру можно пропустить, речь идет о домашней свинине.
2. Отварите в большом количестве воды в течение 1,5-2 часов.
3. Распустите соль в воде, чтобы кристаллы полностью растворились.
4. Достаньте ноги из кипящего бульона, сразу опустите в рассол. Подержите 2-4 минутки. Затем ополосните теплой водой.
5. Подготовьте маринад. Для этого растворите в воде соль. Половину чесночных зубков раздавите ножом, остальные мелко порубите. Поломайте лаврушку мелкими кусочками. Отправьте в солевой раствор.
6. Уложите свиной продукт в маринад, плотно закройте. Подержите 10 часов при комнатной температуре, затем переставьте в холод и наберитесь терпения на 2 суток.

Рецепт холодца из свиной рульки и свиных ножек

Посмотрите, как аппетитно выглядит кусочек в разреза на фото, все застыло, мясо и бульон шикарные, если любите свинину, обязательно приготовьте, не пожалеете.

По вкусу, в бульон перед тем как его разлить в лоточки, можете добавить чеснок, он придаст пикантный аромат и чудесную остроту блюду. Украсить можно зеленью, морковью и клюквой, смотреться будет шикарно.

Ингредиенты:

• 6 литров воды
• 2 свиные ножки
• 1 свиная рулька
• 2 ст. ложки соли
• 1 морковь
• 1 луковица
• 5 перцев горошком
• 2 лавровых листа
• черный молотый перец по желанию

Мясо у меня свежее, не замороженное, если используете его, предварительно нужно разморозить.

Шаг 1. Используем только свинину, нужно вымыть ножки и рульку. Копыта чистим но не обрезаем, можно их отрезать. Самые грязные места зачистить ножичком.

Шаг 2. Мясо заливаем холодной водой и оставляем на 6-8 часов, чтобы вышла кровь.Нужно налить так, чтобы вода полностью покрывала, и желательно вынести в прохладное место.

Шаг 3. Воду сливаем, моем свинину, зачищаем, так как она откиснет,  самые грязные места ножиком. И наливаем воды, чтобы мясо было покрыто, ставим на огонь.

Шаг 4. У меня 8 литровая кастрюля, заливаю 6 литров, в процессе кипения вода выкипит. С момента закипания убавляем огонь на минимум, можно поставить на рассекатель.

Моя мама никогда не накрывала крышкой, а в семье свекрови заведено прикрывать, но не полностью.

Шаг 5. За 1 час до готовности посолите, добавьте лавровый лист душистый, и перец горошком. Из овощей я использую морковь и лук. Лук добавляю в шелухе, только его нужно хорошо вымыть. Морковь нужно очистить.

Шаг 6. Затем, огонь выключаем, овощи вынимаем, мясо вынимайте в глубокую миску. Морковь можно использовать для украшения, а лук лучше выбросить.

Пусть чуток остынет и отделите мясо в чистую миску, его можно порвать руками, мелко нарезать, мой папа, например, всегда использовал две вилки, кладет мясо в лоток, и двумя вилками распределяет на волокна. У моего папы холодец из свинины с горчицей, любимая еда на Новый год.

Мясо полностью отстает от костей, оно разварилось, будет мягкое. Если любите, то пропустите свинину через мясорубку, только охладите ее.

Шаг 7. На фото вы можете увидеть, как нужно распределять, мясо отдельно, шкуру и кости отдельно.

Шаг 8. Бульон нужно процедить через марлю. Марлю складываем в несколько слоев, помещаем на дуршлаг, и процеживаем, там могут быть кости, а это не приятно, если попадется, лучше процедить.

Шаг 9. Попробуйте его на вкус, добавьте чуть соли, если это необходимо, вкуснее, когда блюдо солоноватое. Некоторые добавляют чеснок пропущенный через пресс, не резанный, а именно через пресс, так ароматнее. Моя свекровь еще и молотый перец сыпет. Ставим на плиту, кипятим минутку.

Шаг 10. Мясо распределяем по лоткам или тарелкам, и заливаем бульоном.

Шаг 11. Украшаем веточками петрушки, морковью, по желанию. Обязательно оставляем до полного остывания, можно вынести в прохладное место, на веранду, в коридор, на балкон.

После остывания убираем в холодильник, мы готовили вечером, и за ночь он отлично застыл в холодильнике. Жир, который образуется на поверхности, можно аккуратно собрать ложкой или вилкой. На нем получается вкусная жареная картошка.

Его можно вынуть из формы, или порезать в ней, я вынимаю, и нарезаю, вот такая красота получается, кусочек в разрезе, аппетитно, не так ли? Полила французской горчицей в зернах, но мне больше нравится с ядреной русской или хреном, он у нас продается со свеклой, в небольших баночках.

Храниться в холодильнике несколько суток, максимум, на третьи, нужно съесть, или убрать в морозильную камеру. Да, моя свекровь, научила меня замораживать. Мы готовим много на Новый год, и часть замораживаем, чтобы подать на Рождество.

Главное использовать герметичные емкости, а после разморозки перекипятить, и разлить в красивую посуду или специальный лоточек.

Как красиво подать холодец? Студень в бутылке в виде свиньи и другие варианты

Если делаете холодец из свиных ножек на праздник, а не просто для семейного ужина, то задумайтесь о красивой подаче. Обычно закуску переворачивают из формы на красивую тарелку и украшают. Причем, можно оставить блюдо целиком, а можно порезать на порционные кусочки. Также подайте соусник с горчицей или хреном.

Можно сделать холодец в маленьких формочках (например, из-под кексов). На дно положите кружочек вареного яйца. При переворачивании яйцо окажется сверху. Смотрятся такие малышки очень аппетитно.

Самый популярный, наверно, вариант — укладывание на дно формы моркови и листиков петрушки. Морковь берут чаще свежую (можно и вареную), вырезают из нее цветочки, звездочки или другие фигурки по желанию. Затем эта красота застывает в желе и смотрится симпатично.

Кстати, на внешний вид влияет и сама форма. Подумайте, какой холодец вам больше нравится: в виде кольца, круглый или квадратный?

На дно формы можно класть не только морковь. С мясом сочетаются практически все овощи. Для яркости можете положить зеленый горошек, консервированную кукурузу, кусочки болгарского перца, маслины.

И, наконец, самая интересная подача — в виде поросенка. Для ее создания понадобится пластиковая бутылка. Наполните ее через горлышко кусочками разобранного мяса.

Через воронку залейте в бутылку остывший бульон и плотно закрутите крышку. Немного все взболтайте, перемешивая. Заполняйте тару не до самого верха, чтобы оставалась небольшая пустота.

Положите будущую свинку на бочок и отправьте в холодильник до полного застывания.

Подготовьте блюдо подходящего размера. Аккуратно разрежьте бутылку сначала там, где полость. Соберите ложкой жир и переверните этой частью на тарелку. Разрежьте остальной пластик и освободите от оков поросенка.

Поставьте пока холодец в холодильник и вырежьте из колбасы (вареной или копченой) уши, пятачок и хвост.

Сделайте прорези и вставьте уши и хвост на свое место. Пятачок прикрепите с помощью зубочистки. Глаза сделайте из горошин душистого перца. Украсьте блюдо зеленью, помидорами и морковкой. Получается очень красивый холодец, оригинальный.

Варите холодец из свиных ножек, не пугайтесь длительного процесса, все на самом деле просто. Не перестарайтесь со специями, так как навар получается концентрированным и перебивать вкус мяса ни к чему.

Всем желаю вкусного холодца, прозрачного и хорошо застывшего! Приятного аппетита!

Ноги свиные (копыта) — польза продукта и его калорийность. Да их надо в аптеке продавать!

Ноги свиные (копыта): свойства Калорийность: 216 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ноги свиные (копыта):Белки: 18 г.Жиры: 16 г.Углеводы: 0 г.

Описание Ноги свиные, которые можно увидеть на прилавках представляют собой самую нижнюю часть ноги с копытом (см. фото). Этот субпродукт относится к низкой категории. Вообще свиные ноги состоят из шкуры, костей и сухожилий. В них практически нет жира и мяса. Чаще всего используют ноги для получения желирующего эффекта, что дает возможность не использовать желатина или агар-агара для застывании бульона. Для этого субпродукт в течение длительного времени варят.

Как выбрать? Есть несколько правил, которые позволят выбрать качественный субпродукт:

◦Как выбрать копыта свиные? Стоит при выборе свиных ног, в первую очередь обращать внимание на их внешний вид. Они должны быть чистыми, без каких-либо повреждений, пятен и других признаков порчи

Также важно, чтобы на них не было плотной щетины. Кожа должна быть ровной и иметь белый, слегка розовый цвет.◦Посмотрите на срез, он должен быть ровным и слегка влажным

Если вы видите, что он уже засох, то от покупки лучше отказаться.◦Проведите общеизвестный тест – надавите на самую мясистую часть пальцем. Образовавшаяся ямка должна практически сразу восстановиться, в противном случае можете быть уверенными, что перед вами плохой субпродукт. ◦Свежие свиные ноги не должны иметь посторонних запахов, они должны иметь сладковатые нотки.

Полезные свойства Польза свиных ног заключается в их химическом составе. В этом субпродукте находится большое количество витаминов, к примеру, группа В, Е, РР и холин. Богатый и минеральный состав, к примеру, есть в нем кальций, калий, фосфор, и др. Ноги свиньи особенно важны для людей, которые прошли курс химиотерапии. Помогает субпродукт улучшить рост волос. Еще ноги положительно сказываются на соединительной ткани.

Использование в кулинарии В основном, свиные ноги используют для приготовления холодца, так как они помогают добиться именно такой студеной консистенции, которая необходима. Кроме этого, из них можно приготовить много оригинальных вторых блюд. Свиные копыта можно запекать, тушить, фаршировать, солить и т.п. Прекрасно сочетается вкус свиных ног с грибами, овощами, зеленью и т.п

Секреты приготовления Чтобы вы могли создать даже из такого субпродукта кулинарный шедевр, воспользуйтесь предложенными рекомендациями:

◦Сначала свиные ножки необходимо промыть под теплой проточной водой. Затем их стоит поскоблить и повторно промыть.◦Следующий этап – вымачивание в смеси в равных пропорциях воды и молока. В холодильнике их нужно оставить на ночь

После этого их хорошенько промойте и оботрите салфетками.◦секреты приготовления этого субпродукта Важно правильно сварить ножки, в кастрюле они должны быть покрыты водой на 5-10 см. Субпродукт необходимо опускать в уже кипящую воду

Когда образуется пена ее нужно снять. Затем закройте крышку и на среднем огне варите в течение 1 ч. После положите в кастрюлю целую морковь, луковицу, корень сельдерея, лавровый лист, горчичный порошок и черный перец. Поварите ножки еще в течение 40 мин., а затем, добавьте соль и готовьте еще час. В итоге вы получите сочные и нежные свиные ноги.

Вред свиных ног и противопоказания Вред свиные ноги могут принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. К тому же если вы используете субпродукт от животного, которого кормили гормонами и другими вредными веществами, то это может вызвать развитие различных заболеваний, например, гормональные сбои

Пищевая ценность Зола 1 г Вода 80 г

Витамины Витамин B3 (PP) 5 мг Витамин B1 (тиамин) 0,05 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,2 мг Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,5 мг Витамин B6 (пиридоксин) 0,4 мг Витамин B9 (фолиевая кислота) 8 мкг Витамин B12 (цианокобаламин) 2 мкг Витамин E (альфа-токоферол) 0,5 мг Витамин H (биотин) 3 мкг Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 7,988 мг Витамин В4 (холин) 70 мг

Минеральные вещества Железо 3 мг Цинк 3 мг Йод 7 мкг Медь 180 мкг Марганец 0,035 мг Хром 10 мкг Фтор 63 мкг Молибден 12 мкг Кобальт 7 мкг Никель 10 мкг Олово 75 мкг Сера 230 мг Элемент Хлор 60 мг Фосфор 200 мг Калий 325 мг Натрий 65 мг Магний 20 мг Кальций 10 мг

http://otzovik.com/review_4518284.html http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/485.php http://7dogs.livejournal.com/192384.html

Холодец из свиных ножек — пошаговый домашний рецепт

Данный рецепт можно с уверенностью назвать традиционным, т. к. в нём мы будем использовать только свиные ножки, не используя дополнительное мясо и желатин. Но не переживайте за такой бюджетный состав ингредиентов, в итоге получается очень вкусно.

Единственное, весь процесс приготовления занимает порядка 10-12 часов, поэтому сразу запаситесь терпением.

Ингредиенты:

Кол-во данных компонентов рассчитано на 8-ми литровую кастрюлю.

• Свиные ножки – 2 кг
• Репчатый лук – 1 головка
• Морковь – 1 шт.
• Чёрный перец горошком – 6 шт.
• Чеснок – 5-6 зубков
• Лавровый лист – 4 шт.
• Зелень
• Соль

Способ приготовления:

1. Приготовление начинается с подготовки сырья. Необходимо отмочить ножки, чтобы будущий бульон не был грязным и мутным, и с посторонним вкусом.

Поэтому перекладываем их в большую кастрюлю и заливаем водой (можно из под крана). В таком виде оставляем свиные части на 2 часа.

2. Спустя отведённое время можно будет увидеть, как изменился цвет воды – это значит что основная грязь отстала от ножек. Теперь остаётся соскрести всё оставшееся с сырья обычным острым ножом. Делаем это тщательно и обязательно в конце процесса хорошо промываем под проточной водой. Складываем подготовленное в кастрюлю где и будем варить мясо.

3. Заливаем копытца уже чистой водой, чтобы они покрывались жидкостью на 8-10 см. Конечно, всё зависит от объёма кастрюли, но в нашем случае используется 8-ми литровая тара. Соответственно и количество ингредиентов рассчитано на этот объём. После всех процедур ставим кастрюлю на печку и дожидаемся закипания.

4. Когда бульон начнёт закипать, на его поверхности можно наблюдать образование пенки. Её необходимо снять при помощи шумовки. Также на протяжении всего процесса варки пенка будет появляться не один раз, следите за этим и вовремя удаляйте её с поверхности.

5. Как только бульон начнёт полноценно кипеть, надо уменьшить огонь до минимального значения и оставить его вариться в таком виде под закрытой крышкой на 4 часа. На протяжении этого времени жидкость в кастрюле должна еле-еле булькать.

6. Спустя 4 часа варки после начала варки мы добавляем овощи, а именно морковь и лук и оставляем студень вариться ещё на 3 часа.

Касаемо моркови, то её также просто хорошо моем под проточной водой, разрезаем на несколько частей и отправляем в кастрюлю. Данный овощ, кстати, тоже играет роль красителя в представленном блюде.

7. За 20 минут до окончания отведенного времени добавляем в бульон лавровый лист, соль по вкусу и чёрный перец горошком. Также в содержимое через пресс выдавливаем 5-6 зубков чеснока. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на плите довариваться.

8. Ну вот мы и закончили варить основу, теперь выбираем из кастрюли всё мясо, а сам бульон процеживаем через сито.

Лук при этом выкидываем, а морковь можно отложить для украшения. После всех процедур оставляем всё остывать (примерно 40 мин.), чтобы в дальнейшем было комфортнее работать с продуктами.

9. Остывшее мясо начинаем отделять от кости и раскладываем по судкам, где будем хранить холодец. Далее по желанию можете приправить всё чёрным перцем.

Тем временем ещё можно подготовить украшения из моркови, сделав разнообразные звёздочки и прочие фигурки.

https://www.youtube.com/watch?v=yqVs_7lU-OM.

10. Заливаем подготовленные плошки остывшим бульоном, а потом украшаем веточками петрушки и морковными изделиями. Теперь убираем студень в холодильник на ночь до полного застывания.

На утро наше блюдо будет готово. Оно получается невероятно вкусным и насыщенным. Его можно есть как без ничего, так и помазав горчицей или хреном. Ваши домочадцы обязательно поблагодарят вас за такое блюдо и попросят добавки. Поэтому будьте готовы к этому.

Свойства Ног свиных

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Ноги свиные ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

35 р.

В условиях крайнего севера людям приходится бороться за выживание и становится более изобретательными. Национальные кулинарные традиции северян скудны и не могут похвастаться разнообразием блюд и ингредиентов. Как правило, основа трапезы северных людей мясо и мясные продукты. Такой выбор обусловлен в первую очередь сложными погодными условиями и минусовыми температурами.

Мясо дает человеческому организму энергию и тепло, что крайне важно, когда большую часть года за окном снег и мороз. Северные народности издавна варили мясной бульон, в котором оставались кусочки проваренного мяса

Свежесваренный мясной бульон был спасительным и обязательным блюдом для всех без исключения членов семьи. Однажды, бульон замерз в северном жилище и люди открыли для себя холодец или студень.

В наше время это блюдо стало неотъемлемым атрибутом как повседневного так и праздничного застолья. А холодец с хреном – это одно из самых популярных сочетаний для всего постсоветского пространства. Холодец или студень принадлежит к национальным блюдам России, Украины (холодець), Польши (galareta) и Беларуси (халадзец), а так же в Румынии (racituri) и Латвии (galerts). Что примечательно в Германии готовят мясной студень или Sulze, это слово дало название русскому блюду зельц.

Как вы уже поняли холодец любят во многих странах. У любой хорошей хозяйки имеется свой собственный проверенный рецепт холодца. По классическому рецепту для блюда понадобятся так называемые мясные субпродукты, а именно мозги, головы и ноги свиные или говяжьи. Зачастую холодец готовят из ног свиных или ушей.

Такой выбор обусловлен тем, что в ногах свиных содержатся природные желатинирующие вещества, которые и помогают получить холодец из наваристого мясного бульона. Помимо мясной части холодца, которая представлена ногами свиными или копытцами, в холодец могут добавлять различные овощи, к примеру морковь, чеснок или сельдерей, а так же пряности и специи. Ценители блюда утверждают, что настоящий холодец можно приготовить только без добавления желатина, а добиться хорошего застывания помогает бульон из ушей и ног свиных, так же можно использовать голову.

Студень отличается от заливного тем, что в холодец не добавляют желатин. Холодец гарантировано застынет, если вы сварите бульон для него из ног свиных или говяжьих. Причем для блюда можно использовать как верхнюю часть ног свиных, так и нижнюю, т.е. копытца. Есть небольшая хитрость для улучшения холодца из ног свиных, помимо свинины в бульон добавляют мясо курицы, что придает конечному блюду насыщенный вкус и аромат.

Помимо русской народной закуски из ног свиных можно приготовить и другие полноценные вторые блюда. К примеру, ноги свиные запеченные в фольге или в горшочке. В Германии ноги свиные готовят с квашенной капустой и подают с пивом. Так же ноги свиные запекают с овощами, грибами и свежей зеленью, получается вкусное и сытное блюдо. Возможно стоит взглянуть на мясной субпродукт под новым углом.

Рулька в фольге в духовке с картошкой

Достаточно простое блюдо, которое можно приготовить к воскресному обеду на всю семью. Голяшку нужно покупать именно заднюю, передняя нога годится скорее для холодца. Если не хотите получить острое пряное блюдо, перец-чили можно не добавлять.

Время готовки: 2 часа 35 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Рулька свиная – 1,6 кг;
• Картофель – 1 кг;
• Морковь – 180 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Перец-чили – 1 шт.;
• Стебель сельдерея – 2-3 шт.;
• Петрушка – 1 корень;
• Сельдерей сушеный – 1 пучок;
• Лист лавровый – 4 шт.;
• Семена фенхеля – 1 ч. л.;
• Зерна кориандра – 1 ч. л.;
• Майонез – 2 ст. л.;
• Масло растительное, соль, перец молотый черный и красный – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

1. В глубокую кастрюлю положить вымытый корень петрушки, лавровые листья, сушеный сельдерей.
2. Рульку промыть, выскоблить и снова ополоснуть в холодной воде, положить на травы в кастрюлю.
3. Лук вымыть, чистить его не нужно, порезать на пару частей. Луковая шелуха даст золотистый цвет. Снять кожуру с зубчиков чеснока, порезать их пополам. Добавить в кастрюлю чеснок и лук.
4. Залить голяшку холодной водой таким образом, чтобы она полностью покрыла мясо.
5. Всыпать в кастрюлю соль, добавить фенхель, зерна кориандра, положить стручок чили.
6. Добавить в кастрюлю к мясу стебли сельдерея, плотно накрыть крышкой и поставить на огонь, довести до кипения. Когда бульон закипит, снять пену ложкой, снизить огонь до минимума и варить мясо 2 часа.
7. С картофеля снять кожуру, крупные экземпляры порезать надвое, картошку помельче, оставить целой. Морковь поскоблить, обрезать концы. Положить очищенные овощи в бульон за полчаса до конца варки.
8. Снять бульон с огня, мясо с овощами достать и выложить на бумажные полотенца. В форму для выпечки положить вареные овощи. Рульку смазать майонезом, посыпать семенами кориандра и фенхелем, завернуть в фольгу. Картошку и морковь полить растительным маслом. Запекать при температуре 210 градусов около получаса, за 5 мин. до окончания приготовления снять с мяса фольгу, чтобы получить красивую корочку. Достать форму с блюдом из духовки.
9. Подавать свиную рульку с картофелем в горячем виде, украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь свиную рульку в духовке:

Для начала необходимо подготовить свиную ножку. Ножом очень хорошо поскрести и промыть. Так как я беру именно домашнюю свиную рульку, то изначально провариваю ее. В большую кастрюлю в закипевшую воду положить свиную ножку и варить на медленном огне 1,5-2 часа. За 10 минут до выключения положить в воду 1 столовую ложку соли. Таким образом, мясо останется сочным и мягким, и при этом будет достаточно подсолено. В кастрюлю с рулькой можно добавить лавровый лист, перец горошек, овощи и коренья – это насытит мясо вкусом.

Теперь приготовим маринад: смешать мед, куркуму, соль, горчицу, приправу для мяса и майонез. Добавить пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс.

Все перемешать и налить подсолнечное масло, приправить молотым черным перцем. Перемешать до однородной консистенции.

Проваренную свиную ножку извлеките из кастрюли, остудите.

Сделать надрезы ножом в рульке, чтобы она хорошо пропиталась специями. Оставшийся чеснок разрезать на 2-4 части (в зависимости от размера зубчиков) и воткнуть в отверстия.

Далее следует хорошо смазать всю ножку маринадом, натереть и оставить в холодильнике мариноваться на ночь. Если у вас нет времени, оставьте хотя бы на 4-5 часов. Чем дольше маринуется ножка, тем вкуснее и мягче она получится.

После того, как мясо хорошо промариновалось, нужно положить его в рукав для запекания, полить оставшимся маринадом, плотно связать концы. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов. Затем через 30 минут уменьшить температуру до 170 градусов и выпекать до готовности. Запекается рулька минимум 2 часа, так что смело ставьте таймер на это время и можете заниматься другими, более важными делами. За 30 минут до готовности обязательно аккуратно разрежьте шов рукава, чтобы получилась слегка хрустящая, румяная корочка.

Готовность рульки нужно проверять, сделав глубокий надрез ножом. Если не будет выделяться сок, значит мясо готово. После выключения духовки оставьте рульку полежать еще 30 минут, ей нужно отстояться.

Готовую аппетитную запеченную рульку можно подавать к столу, но сначала нужно блюдо правильно украсить. Выложите мясо на широкий, большой поднос, окружите его гарниром из тонко нарезанных овощей, квашеной капусты, разносолов и маринада (помидоры, огурцы, кабачки, ассорти), добавьте ягоды клюквы и веточки зелени.

Чтобы блюдо было еще аппетитнее и вкуснее, подайте к рульке соус, например, из хрена или горчицы. Для этого в маленькой емкости смешайте немного хрена или горчицы со сметаной, добавьте пару капель лимонного сока, хорошо размешайте. Можно также подать аджику, ткемали или любой другой соус на основе овощей, так как довольно жирное свиное мясо отлично сочетается с ними. Отдельно можно подать светлое или темное пиво – отличная трапеза для гостей готова!

Приятного аппетита!!!

Как сварить холодец из куриных ножек

Если хочется холодца, а свиных ног или рульки нет, то студень можно приготовить и из куриных ножек. Курицу или ее оставляющие части сейчас купить не проблема.

Ингредиенты:

• Куриные ножки (окорочка) – 1 кг,
• Морковь – 2 шт.,
• 1 луковица,
• Желатин – 30 г,
• Соль – по вкусу,
• Лавровый лист, душистый перец горошком.

Как приготовить

Подготавливаем продукты для студня. Окорочка очищают от кожуры, разделяем бедро и голень. Морковь очищаем. У лука отрезаем донце, а желтую шелуху оставляем, это придаст золотистый цвет бульону, хорошо промываем луковицу под водой.

Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, ждем, когда закипит. С закипевшего бульона убираем пену, так бульон останется прозрачным. Когда вода в кастрюле выкипит достаточно, достаем из бульона морковь, она пригодится для украшения кушанья. В это же время солим бульон, добавляем лавровый лист и душистый перец.

Когда мясо сварится полностью, достаем его из бульона, чтобы отделить его от костей. А в отдельной чашечке желатин заливаем бульоном, размешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились. Если кристаллики останутся, то процедите жидкость через ситечко, а потом добавьте к остальному бульону и размешайте.

Чтобы убрать лишний жир с поверхности бульона, можно с помощью бумажного полотенца осторожно промокнуть бульон. Полотенце впитает в себя жир и воду

Подняв полотенце, подождите немного, чтобы вода обратно стекла, а жир останется на полотенце.

В небольшие чашечки на дно укладываем украшения из моркови и листочки петрушки, сверху накладываем на 2/3 объема кусочки мяса, и сверху заливаем бульоном. Остывший до комнатной температуры студень убираем в холодильник для застывания.

Форму с готовым застывшим студнем на несколько секунд опускаем в горячую воду, прикрываем сервировочным блюдом и затем быстро переворачиваем его. Закуска осталась на сервировочном блюде, она получилась красивой и аппетитной. А за счет желатина, на приготовление ушло совсем немного времени. Ну вот, холодец готов, мясо в духовке почти уже зарумянилось, праздничные бутерброды уже на столе, осталось дождаться гостей.

Приятного аппетита!

Сколько по времени варить

Большая часть рецептов блюд из жирных свиных ножек начинается с их продолжительного отваривания – продукт варят, а потом уже тушат, запекают или обжаривают. От того, как вы их проварите и будет зависеть вкус и запах готового блюда.

Очищенные и промытые продукты следует поместить в кастрюлю и залить её водой так, чтобы она целиком покрывала рульки на 7-10 см, после чего варочную ёмкость ставят на огонь и доводят до закипания. В этот момент начинается активное образование накипи – её следует сразу же снимать.

После закипания можно немного уменьшить огонь и отваривать продукт ещё час под закрытой крышкой.

Затем необходимо добавить в кастрюлю репчатый лук, морковку, лавровый лист, а также чёрный перец горошком и одну-две ложки горчицы – таким образом мясо варят ещё 50 минут, затем добавляют соль и оставляют на огне примерно на час. Только после этого можно выключать конфорку, однако, вынимать ножки не следует – они должны остыть в бульоне, так они впитают в себя больше питательных веществ и вкусовых особенностей.

Имейте в виду, что варить ножки следует на слабом огне под закрытой крышкой. Обычно сигналом к готовности становится отделение мяса от кости, как правило, на это уходит 4-5 часов. Если вы делаете ножки в мультиварке, то вам понадобится чуть больше времени – 6 часов при опции «Тушение».