Как приготовить холодец дома

Холодец из свиных ножек, рульки, говядины и курицы – праздничный

Почему праздничный холодец? Да потому, что на праздники всегда хочется приготовить, что -то необычное, вкусное и не жалеть на это, так скажем материала. Это же праздник!!! Гулять так гулять. Вот и холодец мы будем варить используя все мясное изобилие, свинину, говядину, курицу.

Поехали! Нам понадобиться:

• Ноги свиные – 2 шт.
• Рулька свиная – 1 шт.
• Голяшка говядины – 1шт.
• Мясо говядины – 1кг.
• Куриные ножки, бедра – 2 шт.
• Лук, морковь по – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт. (на любителя)
• Лавровый лист, перец душистый, горошком перец, чеснок, соль – по вашему индивидуальному вкусу.

Как готовить холодец – сам процесс

1. Укладываем нарезанное и как ранее написано, промытое мясо свинины и говядины в большую кастрюлю. (с курицей пока подождем, пусть живет пока..).

2. Заливаем холодной водой, желательно отфильтрованной, а лучше родниковой. Вода должна накрыть мясо на 4 -6 см.

3. Ставим кастрюлищу на огонь и ждем (наблюдаем, не уходим), пока вода не закипит. К моменту закипания в кастрюле будет образовываться накипь. Ее мы собираем ложкой и выкидываем.

4.Уменьшаем подачу огня! Смотрим в кастрюлю и делаем так, (подачей огня) что бы вода не кипела, а немного двигалась, так будет правильно. Еще минуты 4 -7 стоим и шаманим над кастрюлей, снимаем пенку. Пены много не будет, так как мясо было предварительно отмочено. Говорим себе, какие мы молодцы, ставим себе зачет, прикрываем крышкой кастрюлю и на 3 часа можно покинуть кухню.

5.Прошло 3 – 4 часа и пришло время курицы нырнуть в общий котел. Кидаем ее в кастрюлю, прикрываем крышку и варим все это еще 2 -3 часа.

6. Не забыть! За час полтора до готовности закидываем в наш чан луковицу, морковь, лавруху, перец, коренья петрушки или сельдерея, натертый чеснок, соль.

Если вода все же исчезает, то добавьте, горячей с чайника, перед посолкой. Бульон он все равно нужен.

Общее время варки 6 – 7 часов. Что бы проверить готов бульон или нет, надо проверить его на липкость. Зачерпнем столовую ложку жижи, положим на подставочку, дадим время ее остыть. Опускаем указательный и большой палец в ложку, соединяем пальцы и что должно произойти..? Они должны слипнутся. Ну не как суперклей, но все же.

Разлив и остывание

7. Следующий шаг приготовления холодца. Выкладываем все мясо с помощью шумовки на большую тарелку. Пусть остывает.

8. В это время можно процедить наш бульон с помощью марли. Марлю складываем в 3 ряда и пропускаем через нее бульон. То что останется выкинуть. Кстати и все корнеплоды тоже выкидываем. Как мне говорил, мой один кавказский товарищ, они забрали все вредные вещества с мяса и полежат уничтожению, использовать их нельзя.

9.По мере остывания бульона можно периодически убирать жир с его поверхности. Здесь кому, как нравится законченное блюдо. Мне нравится, что бы был и жирок сверху, а кто-то не может этот жир и видеть.

10.Мясо остыло, его перебираем руками, важно убирать мелкие косточки. Раскладываем равномерно по тарелкам

Кожуру курицы я не использую и в холодец не выкладываю (опять же на любителя).

11.Заливаем все бульоном, перемешиваем.

Как красиво разлить холодец по тарелкам

Смотрите, можно по разному изгаляться по этому поводу.

Слой мяса – осторожно бульон – опять слой мяса.
Слой мяса (свинина, говядина) – бульон – слой мяса курятины. (это извращение, но можно…)
Слой мяса – бульон

(не перемешивая).
Мясо  – жижа – даем застыть –  кладем украшения – опять жижа и даем застыть.

Здесь, как угодно можно экспериментировать, но важно заметить, что это все требует времени. Наводки я дал

12. Далее тарелки с жидким холодцом, остывают до комнатной температуры и закладываем их в холодильник застывать. Не в коем случае на мороз, не выставляйте, а то будете сосульки мясные грызть.  (о новое блюдо…)

13. Самое ответственное занятие! Ждем когда все застынет. Обычно за ночь все готово.

Вот и все готово! И совсем не сложно, так ведь?

Сейчас я еще дам несколько лучших рецептов домашнего холодца. Хочу заметить, что все возможно делать по описанию выше. Единственное, чем будет отличаться рецепт – это ингредиенты и лишь немного пояснений.

Как красиво оформить холодец на праздничный стол

Каждая хозяйка старается проявить всю творческую фантазию и приготовить красивую закуску. Я подобрала несколько оригинальных оформлений этой холодной закуски, которые нашла в интернете. Надеюсь они помогут вам также празднично и красиво украсить эту замечательную закуску.

Можно оформить праздничное блюдо в виде элегантного торта.

Удобно и красиво смотрятся порционно приготовленные закуски.

Эту оригинальную подачу можно приготовить в скорлупе от яиц. Для этого легонько прокалывается яйцо, сливается белок и желток, а внутрь помещается легкая закуска и охлаждается

После чего скорлупа осторожно удаляется

Можно использовать красивую форму для кекса или торта.

Такая елочка украсит новогодний стол.

А эти милые поросятки готовятся с помощью обычной пластиковой бутылки. Холодец помещается внутрь, а после застывания пластик разрезается.

Итак, подводим итоги. Закуска из свиных ножек удобна простотой приготовления и возможность приготовить заранее, за несколько дней до события.

По стоимости это относительно недорогое блюдо, которым можно накормить большую компанию.

Коллаген, который образуется при варке, полезен для костей, суставов, кожи, ногтей и даже нервной системы.

Употребление этой закуски во время обильного алкогольного застолья защищает от быстрого опьянения.

А кроме всего прочего, это отличное блюдо и для семейного ужина. Отварите картошечки, достаньте квашенной капусты или маринованных огурчиков, и праздник души гарантирован.

Классический рецепт холодца из рульки

Кухонная техника и утварь: кастрюля 5-6 л.

Ингредиенты

Свиные копыта	3 шт.
Свиная рулька	1 шт.
Морковь	1 шт.
Луковица в шелухе	1 шт.
Чеснок	3 зубчика
Лавровый лист	4 шт.
Перец горошком	20 шт.
Соль	1,5 ст. л.
Розмарин	3 веточки
Перец молотый	½ ч. л.
Душистый перец	5 шт.
Вода	6 л

Рекомендации по приготовлению

• Для холодца использовать желатин не стоит. Все желирующие вещества находятся в мясе, в костях, хрящах и коже животных. Этими веществами насыщены свиные копытца. Свиная рулька также наполнена хрящами и именно эти части животного сегодня будем использовать для приготовления вкусного холодного блюда.
• Перед тем как сварить холодец из свиной рульки, замочите мясо в воде на 5-6 часов или на ночь, чтобы избавиться от остатков крови. После замачивания кожа станет мягче и ее проще будет очистить. Благодаря этому процессу нам удастся получить максимально прозрачный холодец.
• После того как бульон будет полностью готов, мы можем проверить его на правильное количество в нем желирующих свойств. Налейте в блюдце бульон и отправьте в холодильник. Пока будете разбирать мясо, он застынет и мы увидим, насколько хорошо. Если вдруг он не застыл, тогда можете использовать желатин. Вам нужно будет пачку (25 г) желатина залить стаканом воды, дать постоять 30 минут, процедить его в горячий бульон и хорошо перемешать.
• Приправы и специи можете добавлять по своему усмотрению. Мы будем готовить базовый холодец с классическими для него приправами.

Пошаговый рецепт

1. Предварительно отмоченных три свиных копыта и одну рульку промыть проточной водой и удалить следы опаленности.
2. Сложить мясо в пяти или шестилитровую кастрюлю и залить водой, покрыв его на 2-3 см. Теперь нужно вскипять мясо и слить с него воду. Так мы сможем увеличить вероятность прозрачного бульона в разы.
3. Помыть кастрюлю с мясом и снова залить водой. Ею нам нужно покрыть мясо на 2-3 см. Отправить на плиту, дать закипеть и поставить на очень маленький огонь. Во время варки нужно убирать всю пену, которая будет появляться. Варить мясо 6 часов. Не давать ему сильно кипеть, а просто томиться.
4. Через 4 часа варки можно добавить в бульон мясо курицы или говядины. Через 5 часов варки добавить в бульон 20 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1-1,5 ст. л. соли, 4 шт. лавровых листа и 2-3 веточки розмарина (по желанию) Также в кастрюлю отправить целую очищенную морковь и помытую луковицу в кожуре, которая повлияет на аппетитный цвет холодца. Через полчаса розмарин и лавровый лист можно убрать.
5. Достать из бульона мясо, лук, морковь и процедить его через марлю 2-3 раза. Дать бульону остыть.
6. Отделить мясо от кости, удалив все лишнее, и разобрать его на волокна. Мясо поперчить и смешать с 3 зубчиками чеснока, пропущенных через чесночницу.
7. В остывшем бульоне надо убрать верхний слой жира с помощью бумажной салфетки. Просто вам нужно положить ее в бульон и собрать жир. Повторить эту процедуру второй раз при необходимости.
8. Разложить мясо в емкости для холодца и залить бульоном. При желании можно украсить вареной морковью и веточками укропа. Если во время застывания на холодце образовалась жировая корочка, вам лучше ее удалить.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

А теперь давайте вместе с вами займемся просмотром подробного видео. Вы увидите, как правильно приготовить холодец из свиной рульки.

https://www.youtube.com/watch?v=c9p-uzwYjGIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: ХОЛОДЕЦ ИДЕАЛЬНЫЙ. Рецепт от Покашеварим. Выпуск 233 (https://www.youtube.com/watch?v=c9p-uzwYjGI)

А вот рецепт, которого и до сих пор придерживается моя бабушка. Несмотря на всю простоту процесса приготовления, ее холодец всегда вкусный. Сейчас, кроме свинины, будем использовать шею индюшки. Ее мясо очень нежное и полезное, что добавит нашему блюду больше полезных веществ. Кстати, холодец относится к диетическим блюдам, поэтому почаще вводите его в рацион своего питания.

Он положительно влияет на работу ЖКТ и на весь организм человека. Желатин, который мы получаем таким образом, очень полезен для наших суставов

Тем, кто имеет с этим проблемы, врачи настоятельно рекомендуют употреблять холодное минимум 3 раза в неделю.Также очень важно во время варки холодец томить и не давать сильно кипеть. Во время долгого кипения белок, который содержится в мясе, распадается

Если вы следите за калориями, то ешьте его в первой половине дня, но сильно не увлекайтесь. Итак, давайте рассмотрим более подробно, как вкусно сварить холодец из рульки.

Выбор и подготовка мяса

Для приготовления холодца разрешается использовать различные виды мяса и их сочетания. Традиционное блюдо готовят из свинины, говядины, курицы. Также можно брать индейку, кролика и дичь.

Чтобы студень хорошо схватился, имел плотную консистенции без желирующих добавок, предпочтение в выборе мяса стоит отдавать свиным или говяжьим головам, ножкам или хвостам.

Довольно вкусный и питательный холодец получается из шеек, крылышек и лапок курицы. В данных частях тушки содержится больше связующих компонентов.

Мясо для студня следует использовать из разных участков. Например, 700-800 г ножек или головы, и 1,5-2 кг рульки или лыдок

Важно помнить, что блюдо из свинины менее прозрачное, чем из говядины

Также не стоит брать исключительно сытные кусочки, чтобы готовое блюдо не было очень жирным. Рекомендуется сочетать с диетическими сортами, предпочтительно с куриным или индюшачьим филе.

И самое главное, мясо должно быть свежее. Мороженое лучше не покупать. Но если вы его купили предварительно, и заморозили в морозилке, то его следует разморозить перед варкой.

Секреты приготовления правильного холодца

Холодец – любимое блюдо многих поколений. В старину, как правило, готовили его зимой или ближе к холодам. В это время как раз забивали скот и, чтобы пристроить «неликвид» в виде хвостов, ушей и копыт, стали варить холодец.

И по сей день блюдо не теряет актуальности. Благодаря богатому содержанию коллагена и витаминов, оно еще и очень полезное.

Но, чтобы ваш студень был именно таким, каким вы его задумали – крепким, прозрачным, вкусным – нужно знать определенные тонкости. Сейчас мы их рассмотрим!

Секрет 1

В состав, как вы уже поняли, берут большое количество хрящей и суставов, где содержится много коллагена. Именно он способствует естественному застыванию отвара. Для этого используют свиные или говяжьи конечности, а также ушки и хвосты.

Если у вас нет возможности раздобыть такие ингредиенты или вы просто брезгуете их варить (и такое бывает!), в состав необходимо добавить желатин. Такой рецепт мы также рассмотрели выше!

Секрет 2

В заливное вы можете отправлять все что угодно – курочку, свинину, говядину. Главное, чтобы количество чистого мяса (вырезки, филе и так далее) не превышало количества коллагеновых ингредиентов (те самые, о которых мы говорили в пункте выше). Ведь в противном случае, студень может не застыть.

Секрет 3

Чтобы отвар получился прозрачным и студень, соответственно, тоже, все мясные ингредиенты нужно предварительно замачивать. За 4-6 часов проведенных в холодной ванне, из них выйдут остатки крови. Потом их нужно очень тщательно промыть, поскоблить.

Секрет 4

Также многие сливают первую воду сразу после вскипания, а затем заливают чистую. Это тоже положительно сказывается на прозрачности. Кроме того, такая манипуляция помогает снизить жирность готового блюда. Тем самым, на заливном не будет белой толстой корочки.

Секрет 5

Еще один секрет прозрачности и прочности желе – медленная варка. А именно, жидкость практически не должна бурлить, а лишь изредка медленно «волноваться». Медленное томление определит красивый янтарный цвет отвара и сделает его более клейким.

Секрет 6

Важный момент – сколько по времени варить холодец?! Однозначно не менее 4 часов. Это также зависит от вида мяса. Курицу, например, достаточно проварить 4-5 часов, свинину – 5-6, а говядину – 6-7. Тут, как говориться, чем дольше, тем лучше. Главное, не забывать о секрете №5!

Секрет 7

Соль лучше всего добавлять в завершении варки. Ведь жидкость имеет свойство испаряться в процессе кипения, а соль – нет! Поэтому, ваше блюдо рискует быть пересоленным. Специи в виде лаврушки и горошин перца также вводят не в начале. Идеально добавить их за полчаса-час до завершения варки.

Также для аромата и насыщенного цвета, за часик до выключения плиты можно положить неочищенную луковицу, морковку, черешки сельдерея и белые коренья.

Секрет 8

Трудно представить настоящий студень без чеснока! Но добавляют его не при варке. Чтобы он дал свой аромат, его либо выдавливают в горячий отвар и дают настояться некоторое время, либо же перемешивают с мясом.

Ну и в завершении один из самых часто задаваемых вопросов! Что делать, если холодец не застыл? Скорее всего, были неправильно выбраны продукты или в процессе приготовления что-то пошло не так. Как же быть? Тут вам на помощь придет желатин. Просто растворите его, согласно инструкции на упаковке, влейте в массу и перемешайте.

Заключение

Правильный холодец – это когда много мяска и прозрачный крепкий студень. Все это дело сдобрить горчичкой и подать с хлебушком. По мне, так лучше не придумаешь!

Выбирайте любой рецепт, принимайтесь творить! До скорых встреч!

Рецепт говяжьего холодца с пошаговым фото

Кухонная утварь: большая кастрюля, кастрюля поменьше или миска, нож, доска для разделки, дуршлаг, тканевая салфетка, лотки или порционные формы.

Ингредиенты

Говяжьи голяшки	2 шт.
Мякоть говядины	1 кг
Вода	5 л
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	2 шт.
Корень петрушки или пастернака	1 шт.
Корень сельдерея (по желанию)	1 кусок
Чеснок	1 головка
Веточки сельдерея (по желанию)	3-4 штуки
Петрушка свежая	1 пучок
Черный и душистый перец горошком	по 5-7 шт.
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Правильно выбираем ингредиенты

Для приготовления говяжьего холодца в домашних условиях по нашему рецепту вам потребуется выбрать качественную говядину. Надеюсь, следующие рекомендации вам в этом помогут.

К говядине относят мясо быков, коров и волов. Качество мяса и его вкусовые параметры зависят от породы, кормов и возраста животного. Желательно выбирать говядину не старше двух лет, и тогда она не будет уступать по нежности мясу телятины.

Свежесть мяса определяют по таким параметрам:

• Цвет. Говядина должна быть сочно-красного цвета, а жирок – беловато-кремового. Мясо должно быть блестящим и влажноватым.
• Запах. Говядина должна приятно пахнуть. Если вы услышали «несвежие» нотки в запахе, лучше пройти мимо.
• Текстура. У качественной говядины должна быть нежная и мраморная текстура. Мясо должно быть упругим, а при нажатии пальцем образовавшаяся ямка должна быстро выравниваться.

Чтобы приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для приготовления говяжьего холодца по рецепту подходят такие части:

• Голяшка. Часть мяса с мозговой косточкой и сухожилиями. Содержит много желатина и идеально подходит для холодца. Мясо, удаленное с кости, после варки получается очень вкусное и ароматное.
• Рулька. Это часть мяса от передней ноги животного. Имеет мозговую кость, сухожилия и мышцы со слоем соединительной ткани. Содержит желатин.
• Хвост. Содержит большое количество коллагена, обладает отличными желирующими свойствами.
• Пашина. Оболочка брюшной полости, состоящая на одну треть из хрящей и костей. Из нее получается наваристый бульон.
• Лопатка. Из нее получается очень вкусное и нежное вареное мясо.
• Огузок (середина бедра). Нежирное нежное мясо с тонкими волокнами, имеет хорошие вкусовые качества в вареном виде.

Важно! Покупая голяшку, хвост или рульку, просите, чтобы вам сразу разрубили их на куски по 5-8 см, иначе дома вы сами не справитесь.

Пошаговое приготовление

1. Промойте под проточной водой голяшки, особенно хорошо вымойте места разруба от мелких сколотых косточек и сложите их в большую кастрюлю. Залейте их пятью литрами чистой воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
2. Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимального. Соберите появившуюся пену и жир с поверхности бульона.
3. Очистите одну луковицу, морковь, корень петрушки или пастернака, по желанию кусок сельдерея.
4. Когда пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковицу, разрезанную пополам, и одну целую, хорошо вымытую луковицу в шелухе. Также добавьте разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки и разрезанную на три части морковь, а также по 5-7 штук душистого и молотого перца.
5. Варите без крышки при едва заметном кипении 3-4 часа.
6. Мякоть говядины (1 кг) хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусками.
7. Сложите их в миску и, залив крутым кипятком, оставьте на 5-7 минут.
8. Воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к кипящим голяшкам. Продолжайте варить холодец еще три часа, по мере необходимости снимайте пену. Примерно половина воды должна выкипеть.
9. За 30 минут до окончания варки слегка подсолите бульон.
10. Готовый бульон процедите через тканевую салфетку, смоченную в холодной воде.
11. Бульон отставьте, а мясу дайте чуть остыть, отделите его от кости, разберите все мясо на волокна или порежьте ножом.
12. Мелко порежьте листья свежей петрушки и добавьте к мясу. Хорошо посолите и поперчите мясо и перемешайте.
13. Разложите мясо по лоткам или порционным формам.
14. Одну головку чеснока разберите на дольки, очистите их и измельчите ножом.
15. Выложите чеснок в выстеленный салфеткой дуршлаг.
16. Снимите жир с остывшего бульона, разогрейте его, подсолите, если нужно, и процедите через дуршлаг с чесноком, чтобы бульон впитал аромат чеснока.
17. Залейте бульоном мясо в формах или лотках.
18. Охладите все до комнатной температуры и уберите в холодильник застывать.

Как сварить холодец из говядины в мультиварке?

9 час. 0 мин. 60 16 

Чем хорошо приготовление холодца в мультиварке, так это тем, что не приходится часами стоять над кастрюлей и снимать пену, можно установить оптимальный режим томления мяса в бульоне, при котором оно не будет сильно кипеть. Приятным бонусом становится то, что время приготовления значительно сокращается.

Время готовки: 4 часа 40 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

• Голяшка говяжья – 1,8 кг;
• Говядина (мякоть) – 1,4 кг;
• Вода – 1,2 л;
• Лук репчатый – 120 г;
• Морковь – 80 г;
• Чеснок – 21 г;
• Соль, приправы – по своему вкусу;
• Зелень свежая – для украшения.

Процесс приготовления:

Ножки, посеченные на несколько частей, вымачивать в холодной воде, чтобы избавиться от лишней крови. Время от времени воду сливать и заливать новой, повторять процесс, пока вода не останется прозрачной.
Овощи почистить и вымыть, морковь порезать пополам.
В чашу мультиварки выложить ножки, мякоть говядины и подготовленные овощи, влить воду, посолить. Всыпать любые пряности, можно добавлять сушеный чеснок и зелень, смесь перцев горошком, лавровый лист, кинзу.
Помешать и закрыть крышку мультиварки

Установить режим «Мясо» и готовить в течение 90 мин.
После окончания работы программы осторожно открыть крышку. Переложить части ног и мясо в тарелку, бульон процедить через марлю, сложенную в 4 слоя

Мясо снять с кости вместе с хрящами, мякоть разделить на волокна.
Все мелко нарезать, смешать с очищенными дольками чеснока, пропущенными через пресс, и разложить по порционным формам. Сверху разложить веточки вымытой зелени, можно добавить украшения из вареной моркови, которая осталась от бульона.
Залить процеженным бульоном слоем, равным высоте слоя мяса.
Оставить холодец остывать в холодном месте (горячие блюда нельзя сразу помещать в холодильник), а затем перенести в холодильник и оставить на 1,5-2 часа до полной стабилизации. Употребить в течение 5 дней.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашний холодец из свинины и говядины:

Иногда мы покупаем часть тушки свинины и говядины и там как раз встречаются все те обрезки, хрящи, мотолыжки, кости с остатками мяса, из которых отлично варить холодец. Сегодня у меня именно такой день. Обрезав всё необходимое (мясо, рёбра и сало), у меня остались отличные мясистые куски с костями, которые мы пускаем на домашний холодец. Укладываем всё на дно большой кастрюли, предварительно промыв под проточной водой.

Добавляем по вкусу соли, лавровые листы, перец горошком и мне захотелось добавить немного сушёного хрена для вкуса.

Заливаем мясо и кости водой. Её должно быть в соотношении с мясной частью примерно 1:1. То есть воды должно быть как минимум столько же, сколько и мяса. Можно чуть больше. И варить холодец следует так, чтобы бульон не кипел сильно, наоборот, можно поставить закипевшую кастрюлю на медленный огонь, накрыть крышкой и пусть он томиться в течении 5-6 часов. Я всегда свиной и говяжий холодец варю в течении 6 часов.

Как только бульон закипел, сразу тщательно снимаем пену, чтобы бульон был по максимуму прозрачным. Как только мясо перестало выделять накипь, добавить в бульон чищенную целую луковицу и по желанию чищенную морковь. Овощи после варки мы просто извлечём. А вот морковь можно будет использовать для оформления и подачи готового холодца на стол. Бульон при варке обязательно следует попробовать на соль, чтобы он не был недосоленным или наоборот…

Когда прошло 5-6 часов после варки холодца, выключаем огонь и даём бульону немного остыть. Обычно я выношу кастрюлю с «жидким» холодцов на балкон, где прохладно и даю немного остыть.

Затем, с помощью шумовки извлекаю мясо вместе с костями на большую глубокую тарелку.

Подготавливаю посуду для хранения холодца. Люблю использовать металлические миски с крышками или пластиковые контейнеры, которые тоже очень удобны для раскладки мяса и дальнейшего его хранения в холодильнике. Отделяем мясо от костей и слегка измельчаем острым ножом. Некоторые хозяйки любят мясо для холодца пропускать через мясорубку. Я этого не делаю, обожаю, когда мясо цельное, волокнами, но немного измельчено. Раскладываем мясо по мискам.

Сверху в заполненные миски добавляем тёртый или пропущенный через пресс чеснок. Он придаёт пикантность и аромат холодцу.

Остаётся только заполнить миски с мясом бульоном, который мы предварительно процеживаем через сито с марлей.

Заполненные миски с холодцом отправляем в холодильник для застывания. Свино-говяжий холодец отлично застывает безо всяких желирующих добавок.

Подаём холодец порционно или на общем блюде, предварительно порезав кусочками. Обязательно предложите к холодцу острую горчицу и тёртый хрен.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Варим домашний холодец из свиной головы (головизна)

Рецепт куриного холодца в мультиварке

С появлением современной кухонной техники многие блюда стало готовить проще. Например холодец можно сварить в мультиварке, что довольно удобно.

Ингредиенты для куриного холодца:

• Курица — 1 шт;
• Лук — 1 луковица;
• Желатин — 20 гр;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Петрушка — 2-3 веточки;
• Морковь — 1-2 шт;
• Перец — 5-10 зернышек;
• Соль — по вкусу.

Обратите внимание, что в этот рецепт включен желатин, сделано это потому, что хоть курица и обладает желеобразующими вещества, но для плотной консистенции холодца их недостаточно!

Чтобы приготовить холодец из курицы в мультиварке вам достаточно придерживаться этих простых шагов:

• Куриную тушку необходимо разрезать на на четыре части и промыть, после чего положить в кастрюлю и залить холодной водой на 1 час.
• Через час сливаем воду и укладываем куски курицы в чашу мультиварки, заливаем холодной водой, закрываем крышкой и запускаем программу тушения на 5 часов.
• За один час до конца приготовления куриного холодца в мультиварке необходимо добавить в чашу специи и овощи, а также посолить бульон.
• После того как процесс варки бульона завершен необходимо вынуть из него курицу, морковь (её можно использовать для украшения холодца в тарелках) и лук (его можно сразу выбросить) и оставить на 30 минут охлаждаться готовый бульон и курятину.
• В отдельную тарелку высыпаете 20 грамм желатина и добавляете несколько ложек бульона — размешиваете до тех пор, пока весь желатин не растворится в теплом бульоне, после чего выливаете его в чашу мультиварки.
• Пока охлаждается бульон для холодца отделите куриное мясо от костей, порежьте мелкими кусочками и разложите по тарелкам, в них же добавьте порезанную морковь.
• Выдавите несколько зубчиков чеснока и либо добавьте его равномерно в тарелки с мясом, либо непосредственно в бульон.
• Через сито перелейте бульон из чаши мультиварки в отдельную кастрюлю, и после процеживания залейте остывшим бульоном тарелки с мясом.
• Оставьте тарелки охлаждаться сперва в комнатной температуре, а затем в холодильнике на 5 часов.

Украсить куриный холодец можно не только морковкой, например, можно добавить зеленый горошек, а сверху порезать свежей зелени. Такой холодец идеально подойдет как к новогоднему столу, так и на любой другой праздник или день рождения. Удачным дополнением к такому студню станет хрен или горчица.

И для наглядности пошаговый видео рецепт приготовления холодца на свиных ножках с куриными окорочками.

Ах да, пару секретов! Если использовать для приготовления холодца скороварку, то время его варки составит 1,5 — 2 часа вместо пяти в обычной кастрюле. Украсить холодец до застывания можно зеленью, вареной морковкой, зеленым горошком, и даже вареными яйцами, аккуратно разрезными и выложенными на дно тарелок. Чтобы холодец был максимально прозрачным, во-первых, выбирайте не сильно жирное мясо, а во-вторых, следите за процессом варки и как только после первого закипания получилась пена на поверхности бульона — сразу её убирайте! Приятного аппетита!

Как готовить холодец из говядины с желатином

Вот и первый наш рецепт, кстати очень прост в приготовлении. Так как за основу мы будем брать мясо говядины на кости, а не ножки. Придется прибегнуть к помощи желатина. Добавим небольшое количество этой специи в бульон, а дальше всё по схеме…

Нам потребуется:

• Говядина на косточке — 2,5 кг.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Перец душистый — 5 шт.
• Желатин — 40 гр. (на 4 л. воды)
• Соль по — вкусу

Приготовление:

1. Давайте прежде всего подготовим все наши продукты. Мясо тщательно промываем, под холодной, проточенной водой. Затем по необходимости высушиваем, я бы этого делать не стала, т.к. мы отправим его сейчас на плиту.

Овощи: лук репчатый, морковь и чеснок очищаем от шелухи и кожицы. Так же убираем в сторону. Скоро мы к нему вернемся.

Промытый мясной кусок опускаем в кастрюлю с водой. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Как только бульон закипит, убавляем огонь до среднего. Снимаем образовавшеюся пенку с поверхности. Накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем процесс варки ещё в течение одного часа.

2. Далее ребята, спустя час, добавляем все чищеные овощи (чеснок, морковь, лук) в кастрюлю. Кладём перец горошком, душистый оставим «на потом». Снова накрываем всё крышкой и продолжаем варить бульон ещё в течение 6 часов.

Далее, спустя заявленное время, добавляем в кастрюлю соль, лавровый лист. Продолжаем процесс варки ещё в течение 1,5 часа. Наша задача сделать так, чтобы мясо довольно быстро отходило от кости.

3. Теперь снимите кастрюлю с огня. Дайте содержимому немного остыть.

Выньте из кастрюли все овощи и мясо. А вот бульон желательно бы процедить.

Готовое мясо снимаем с кости и даём ему хорошенько остыть. Затем приступаем к нарезке. Резать будем не крупно, но и мельчить не нужно.

4. Сразу же подготовьте форму. Залить холодец можно в любую посуду: чаши, глубокие тарелки и контейнеры. Помню, одна из моих родственниц для таких целей использовала фигурную фольгу от конфет. Работа это конечно муторная, но получается очень красиво.

Выложите мясо в посуду, в один равномерный слой. А затем поверх, маленькой струйкой влейте процеженный бульон.

Ещё один момент, если бульон получился довольно жидким, и совсем нелипким. То обязательно используйте желатин, на 1 литр бульона мы берем 1 столовую ложку желатина. Всыпаем специю в кастрюлю, и тщательно перемешиваем. Затем ставим на огонь и кипятим, но до кипения не доводим. Иначе он просто не загустеет.

5. Чтобы холодец застыл как следует, хранить его лучше в прохладном месте. Идеальным вариантом будет холодильник. А вот к трапезе можно будет приступить только через сутки.

На поверхности остывшего холодца образуется тонкая жировая пленочка, её можно снять или оставить. Лично я её убираю только перед самой нарезкой.

Вот такая замечательная закуска у нас с Вами получилось. Обязательно испробуйте её в деле, уверяю получается очень вкусно. Перед подачей можно добавить свежей зелени, так скажем в качестве декорации. Приятного аппетита!

Как сварить холодец из куриных ножек

Если хочется холодца, а свиных ног или рульки нет, то студень можно приготовить и из куриных ножек. Курицу или ее оставляющие части сейчас купить не проблема.

Ингредиенты:

• Куриные ножки (окорочка) – 1 кг,
• Морковь – 2 шт.,
• 1 луковица,
• Желатин – 30 г,
• Соль – по вкусу,
• Лавровый лист, душистый перец горошком.

Как приготовить

Подготавливаем продукты для студня. Окорочка очищают от кожуры, разделяем бедро и голень. Морковь очищаем. У лука отрезаем донце, а желтую шелуху оставляем, это придаст золотистый цвет бульону, хорошо промываем луковицу под водой.

Складываем все продукты в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь, ждем, когда закипит. С закипевшего бульона убираем пену, так бульон останется прозрачным. Когда вода в кастрюле выкипит достаточно, достаем из бульона морковь, она пригодится для украшения кушанья. В это же время солим бульон, добавляем лавровый лист и душистый перец.

Когда мясо сварится полностью, достаем его из бульона, чтобы отделить его от костей. А в отдельной чашечке желатин заливаем бульоном, размешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились. Если кристаллики останутся, то процедите жидкость через ситечко, а потом добавьте к остальному бульону и размешайте.

Чтобы убрать лишний жир с поверхности бульона, можно с помощью бумажного полотенца осторожно промокнуть бульон. Полотенце впитает в себя жир и воду

Подняв полотенце, подождите немного, чтобы вода обратно стекла, а жир останется на полотенце.

В небольшие чашечки на дно укладываем украшения из моркови и листочки петрушки, сверху накладываем на 2/3 объема кусочки мяса, и сверху заливаем бульоном. Остывший до комнатной температуры студень убираем в холодильник для застывания.

Форму с готовым застывшим студнем на несколько секунд опускаем в горячую воду, прикрываем сервировочным блюдом и затем быстро переворачиваем его. Закуска осталась на сервировочном блюде, она получилась красивой и аппетитной. А за счет желатина, на приготовление ушло совсем немного времени. Ну вот, холодец готов, мясо в духовке почти уже зарумянилось, праздничные бутерброды уже на столе, осталось дождаться гостей.

Приятного аппетита!

Что делать если холодец густой или не застыл: как исправить блюдо?

Часто бывает что во время приготовления что-то не получается.

Если холодец жидкий и не застывает, значит скорее всего у вас было мало частей которые дают природный желатин. Чтобы исправить ситуацию используйте искусственный желатин. В целом процесс одинаковый, тонкости можно узнать прочитав на упаковке информацию от производителя.

Разведите желатин в небольшой части вашего бульона (например налив его в стакан) дайте разбухнуть и раствориться немного. Затем добавьте в основную кастрюлю пока она тёплая или подогрейте. Так ваш студень точно застынет.

А что делать если холодец получился очень густым? Тут ситуацию может исправить добавление небольшого количества кипящей воды, но помните что вкус тоже может измениться. Так что придётся ещё поварить с кипятком и предварительно попробовать возможно добавить слегка соли.