Сборники рецептур блюд для предприятий общественного питания

Содержание:

ЮРИДИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПО ПРИМЕНЕНИЮВВЕДЕНИЕI. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДАБутербродыБанкетные закускиГастрономические товары и консервы (порциями)Салаты и винегретыII. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВIII. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, РЫБНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВIV. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВV. СУПЫГорячие супыЗаправочные супыБорщиЩиРассольникиСупы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиямиСупы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовымиСолянкиСупы молочныеСупы-пюреСупы прозрачныеХолодные супыVI. БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ГРИБОВОтварные картофель и овощиКартофель, овощи и грибы, припущенные и тушеныеКартофель, овощи и грибы жареныеКартофель, овощи и грибы запеченныеVII. БЛЮДА ИЗ КРУПКашиРассыпчатые кашиВязкие кашиЖидкие кашиИзделия из кашКрупеники, запеканки и пудингиКотлеты и биточкиVIII. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙIX. БЛЮДА ИЗ ЯИЦБлюда из вареных яицОмлетыX. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГАXI. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВРыба отварнаяРыба припущеннаяРыба тушенаяРыба жаренаяРыба запеченнаяБлюда из котлетной массыБлюда из рыбных консервовБлюда из морепродуктовXII. БЛЮДА ИЗ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВОтварное мясо, субпродуктыЖареное мясо, субпродуктыТушеное мясо, субпродуктыБлюда из рубленого мясаМясо запеченноеБлюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика

XIII. ГАРНИРЫГарниры для горячих блюдГарниры из круп, бобовых и макаронных изделийГарниры из картофеля и овощейГарниры для холодных блюдГарниры из овощейГарниры из овощей к сельди и отварной рыбеXIV. СОУСЫСоусы горячиеСоусы мясные красныеСоусы белые на мясном бульонеСоусы на рыбном бульонеСоусы молочныеСоусы сметанныеСоусы грибныеСоусы яично-масляныеСмеси масляныеСоусы холодныеСоусы сладкие и сиропыXV. СЛАДКИЕ БЛЮДАПлоды и ягоды свежие и быстрозамороженныеКомпотыКиселиЖеле, муссы, самбукиКремы и взбитые сливкиСуфле, пудинги и другие сладкие блюдаМороженоеМороженое мягкоеXVI. НАПИТКИЧайКофеКакао и шоколадМолоко, кисломолочные продуктыГорячие напитки с виномПрохладительные напиткиМолочные и сливочные прохладительные напиткиПлодово-ягодные прохладительные напиткиБезалкогольные коктейлиКоктейли сливочныеКоктейли молочныеКоктейли молочные с мороженымКоктейли десертныеКрюшоныXVII. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯМучные блюдаМучные кулинарные изделияМучные гарнирыФаршиПРИЛОЖЕНИЕРАСЧЕТЫ РАСХОДА СЫРЬЯ, ВЫХОДА ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙМясоСубпродукты, колбасные изделия и свинокопченостиСельскохозяйственная птицаПернатая дичьКроликРыбаОбработка рыбы с хрящевым скелетом (семейства осетровых)МорепродуктыКартофель, овощи, грибы, плоды, ягоды, орехиГастрономические товарыНОРМЫ ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД

Журналы и бланки

БухгалтерияОхрана труда и техника безопасностиМЧСКадровая работа: Журналы, бланки, формыЖурналы, бланки, формы документов для органов прокуратуры и суда, минюста, пенитенциарной системыЖурналы, бланки, формы документов МВД РФКонструкторская, научно-техническая документацияЛесное хозяйствоПромышленностьГостиницы, общежития, хостелыСвязьЖурналы и бланки по экологииЖурналы и бланки, используемые в торговле, бытовом обслуживанииЖурналы по санитарии, проверкам СЭСЛифтыКомплекты документов и журналовНефтебазыБассейныГазовое хозяйство, газораспределительные системы, ГАЗПРОМЖКХЭксплуатация зданий и сооруженийЖурналы и бланки для нотариусов, юристов, адвокатовЖурналы и бланки для организаций пищевого производства, общепита и пищевых блоковЖурналы и бланки для организаций, занимающихся охраной объектов и частных лицЖурналы и бланки для ФТС РФ (таможни)Журналы для образовательных учрежденийЖурналы и бланки для армии, вооруженных силБанкиГеодезия, геологияГрузоподъемные механизмыДокументы, относящиеся к нескольким отраслямНефтепромысел, нефтепроводыДелопроизводствоЖурналы для медицинских учрежденийАЗС и АЗГСЭлектроустановкиТепловые энергоустановки, котельныеЭнергетикаШахты, рудники, метрополитены, подземные сооруженияТуризмДрагметаллыУчреждения культуры, библиотеки, музеиПсихологияПроверки и контроль госорганами, контролирующими организациямиРаботы с повышенной опасностьюПожарная безопасностьОбложки для журналов и удостоверенийАптекиТранспортРегулирование алкогольного рынкаАвтодороги, дорожное хозяйствоСамокопирующиеся бланкиСельское хозяйство, ветеринарияСкладСнегоплавильные пунктыСтройка, строительствоМетрологияКанатные дороги, фуникулерыКладбищаЖурналы для парикмахерских, салонов красоты, маникюрных, педикюрных кабинетовАрхивыАттракционы

Книги

Нормативные правовые актыОбщественные и гуманитарные наукиРелигия. Оккультизм. ЭзотерикаОхрана труда, обеспечение безопасностиСанПины, СП, МУ, МР, ГНПодарочные книгиПутешествия. Отдых. Хобби. СпортНаука. Техника. МедицинаКосмосРостехнадзорИскусство. Культура. ФилологияДругоеКниги издательства «Комсомольская правда»Книги в электронном видеКомпьютеры и интернетБукинистическая литератураСНиП, СП, СО,СТО, РД, НП, ПБ, МДК, МДС, ВСНГОСТы, ОСТыЭнциклопедии, справочники, словариДомашний кругДетская литератураУчебный годСборники рецептур блюд для предприятий общественного питанияЭкономическая литератураХудожественная литература