Плацинды молдавские

Особенности рецепта молдавских плациндов

В тончайшей румяной основе спрятано много начинки – такое угощение понравится всем, кто любит сочетание жареного теста с наполнителями. Да, калорийно, да, дымно, но очень вкусно. В Молдавии, бывшей раньше Бессарабией, такие лепешки предлагали в качестве уличной еды.

Тайна имени

Какое тесто на плацинды послужит основой лепешек

Известны несколько вариантов, которые имеют право на жизнь:

• тесто на кефире;
• дрожжевое тесто;
• пресное;
• вытяжное;
• слоеное.

Самый быстрый способ полакомиться бессарабским блюдом – замесить основу из минму3ма ингредиентов. Мука, вода, соль и растительное масло – тот набор, который позволит в короткие сроки получить желаемое угощение.

Воду берем теплую кипяченую, но не горячую.

Муку пшеничную высшего сорта обязательно просеиваем. Тогда плацинды будут румяными и светлыми, как на фото.

Растительное масло лучше использовать без запаха.

Какие начинки могут иметь место

В качестве наполнителя берут такие продукты:

1. тонко нашинкованную капусту;
2. брынзу или творог;
3. творог и зелень;
4. картофель;
5. мясо, порезанное небольшими кусочками;
6. тыкву;
7. яблоки;
8. сладкий творог или соленый.

Разнообразие наполнителей позволяет каждому выбрать угощение по своему вкусу. Рецепты молдавских плацинд многообразны и аппетитны. Можно подобрать то, что полюбят в семье.

Форма оригинальных лепешек

Выглядеть лакомство может, как круг или квадрат. В первом случае на тонко раскатанный пласт в виде кружка кладут начинку, режут сегменты, не доходя до центра. Укладывают кусочки теста внахлест и раскатывают в лепешку.

Способы выпечки:

• в духовке;
• на сковороде.

Секреты подачи молдавских плацинд – аппетитные фото

Чтобы красиво преподнести шедевр, его нужно искусно подать.

Перед этим лепешки помещают на бумажные полотенца, убирая жир. Затем кладут на деревянную доску для пиццы или тарелку. Оригинально смотрится угощение на глиняном блюде. Зелень и соус – необходимые дополнения. Чесночный соус также может иметь место на столе.

Салаты из свежих овощей будут не лишними.

Как приготовить «Плацинда молдавская»

1. Чищу и мою картошку, затем нарезаю ее кусочками и отвариваю, измельчаю картошку в пюре, добавляю соль и перец, сливочное масло.

2. В миску просеиваю половину муки, по центру делаю углубление и вбиваю два куриных яйца.

3. Вливаю в миску кефир (2,5% жирности), по вкусу солю и перчу.

4. Перемешиваю тесто и вливаю 2 столовые ложки подсолнечного масла.

5. Подсыпаю оставшуюся муку и замешиваю тесто, оно не должно липнуть к рукам, оставляю его на полчаса.

6. Через 30 минут разделяю тесто на несколько частей, сминаю в несколько комов и снова оставляю их на 20 минут.

7. Насыпаю немного муки на стол и выкладываю одну часть, тонко раскатываю в круг и делаю надрезы по всему периметру.

8. Несколько ложек ранее приготовленного картофельного пюре выкладываю по центру лепешки и размазываю, затем оттягиваю каждый край и загибаю к центру.

9. Получаются вот такие лепешки, плотно защипываю края.

10. Сковороду разогреваю с растительным маслом, затем выкладываю плацинду и обжариваю с двух сторон до золотистого цвета.

11. Выкладываю плацинду на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

12. Проделываю такие же действия с остальными плациндами, получается 6 штучек, каждую из которых разрезаю на несколько частей и подаю к столу.

Плацинды молдавские с творогом и зеленью

Рецепт очень ароматной, сытной, простой в приготовлении молдавской плацинды. Творог можно использовать любой, но не жидкий. Тесто готовится пресное на воде.

Ингредиенты

• 50 мл масла (1 ложка в тесто);

• 200 мл воды;

• 400 г муки.

Для начинки:

• 500 г творога;

• 1 пучок лука;

• 1 пучок укропа;

• 2 сырых яйца;

• соль.

Приготовление

1. Тесту нужно будет отдохнуть минут двадцать. Можно его замесить заранее, убрать в холодильник. Смешайте теплую воду с ложкой масла и щепоткой соли, добавьте муку, приготовьте пресное тесто. Вымешивать нужно тщательно до однородности.

2. Для начинки нужно смешать перетертый творог с рубленой зеленью укропа, лука, добавить яйца и посолить. Любители острых блюд могут добавить немного перца.

3. Тесто разделите на семь одинаковых кусочков, скатайте из них сначала шарики, затем расплющите на небольшие лепешечки, смажьте маслом, уложите друг на друга.

4. Минут через пять смажьте стол маслом, возьмите одну лепешку и раскатайте как можно тоньше, пласт должен просвечивать. Подогните края так, чтобы получился квадрат.

5. В середину лепешки выложите начинку, делая меньший по размеру квадрат. Сверните конвертиком. Аналогично сформируйте плацинды из оставшегося теста с начинкой.

6. Обжарьте сформированные изделия на сковородке, огонь делайте умеренный, масло добавлять не нужно.

Ингредиенты

На десяток маленьких плацинд или 3-4 крупных: Для теста:

• 1 стакан муки;
• 4 столовых ложки воды;
• 1/6 стакана подсолнечного масла;
• Щепотка соли.

Для тыквенной начинки:

• Тыква сладкая;
• Сахар и корица по вкусу.

Как приготовить плацинды с тыквой на сковороде:

Раньше я делала тесто для плацинд такое же, как для вареников и пельменей – заварное. Но, попробовав приготовить тесто для штруделя, поняла, что этот вариант ещё лучше. Штрудельное тесто ещё легче и тоньше раскатывается, а это как раз то, что надо для плацинд на сковороде.

Вливаем в муку воду и масло, солим и тщательно вымешиваем тесто в течение 5 минут. Если суховато, можно добавить чуточку воды и масла. Накрываем тесто полиэтиленовым пакетиком и оставляем на полчаса в тепле.

Как готовить начинку из тыквы, я уже рассказывала. Тыквенная начинка – универсальная, она подходит для плацинд, пирожков, вертуты. Я режу тыкву кубиками, добавляю сахар и немного воды, а затем тушу под крышкой до мягкости, сливаю воду и добавляю корицу. Можно помять начинку толкучкой или вилкой. Выкладываем в широкую тарелку, чтобы начинка остыла: если на тесто положить горячую, оно порвётся.

Вот начинка остыла, и тесто готово к раскатыванию! Стол не надо посыпать мукой: тесто не прилипает, что мне очень нравится. Раскатываем тесто, как для штруделя: как можно тоньше, чтоб оно «светилось» и был виден рисунок столешницы! Чем тоньше тесто, тем вкусней жареные плацинды. А если раскатать толсто, может получиться эффект «сырого» теста, как в недоваренных варениках. Раскатаем в серединке и по краям, перевернём тесто, снова раскатаем, и так несколько раз. Можно попробовать аккуратно растянуть тесто руками.

Раскатанное тесто режем на квадраты. Мои плацинды маленькие, в классическом варианте их нужно делать побольше.

Но принцип тот же: режем тесто на квадраты, на середину кладём начинку и заворачиваем «конвертиком»: сначала два угла наискосок, затем остальные два, и чуть залепляем.

Хорошо разогреваем на сковороде растительное масло и на горячую сковородку выкладываем плацинды – сначала залепленной стороной вверх, чтобы начинка не пустила сок, который начнёт пригорать.

Жарим плацинды на большом огне до румяной корочки: если раскатали тонко и огонь достаточный, то тесто получается хрустящим, с аппетитными «пузырьками», как на хворосте во фритюре.

Переворачиваем плацинды вилкой и обжариваем со второй стороны до румяности, а затем снимаем лопаткой на тарелку.

Плацинды с тыквой готовы! Но не спешите, вкусней они в холодном виде:)

Из этого теста можно приготовить тыквенный штрудель! А если штрудель свернуть не только рулетом, а затем ещё и спиралью, то это уже вертута получится. Вот сколько вариаций!

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(55 голосов, в среднем: 3 из 5)

Метки записи: плацинды,

Делаем и выпекаем плацинды в духовке

Для этого нам понадобится:

• готовое тесто;
• одно яйцо;
• две ч.л. сахара;

• 50 г рас. масла или растопленного сл. масла/маргарина;
• начинка из тыквы.

1. Поверхность, на которой будем готовить, хорошо смазываем растительным маслом.
2. Берем не дрожжевое тесто.
3. Делим тесто на четыре части.
4. Раскатываем скалкой каждую часть в тонкий квадратный пласт, размером с длину противня.
5. Силиконовой кисточкой смазываем его маслом.
6. Берем пласт теста за одну сторону и складываем его пополам.
7. Опять смазываем и, взяв за длинную сторону, складываем его в длинный прямоугольник.
8. Скалкой немного раскатываем его в ширину.
9. Вдоль пласта выкладываем начинку, отступая от краев.
10. Одной стороной пласта накрываем начинку.
11. Легонько сворачиваем трубочкой и защипываем края.
12. Делаем еще три таких колбаски.
13. На противень кладем пергамент и смазываем его маслом.
14. Перекладываем колбаски на противень вниз швом.
15. Сверху надрезаем их примерно через каждые шесть сантиметров, не доставая до нижнего слоя.
16. Яйцо вилкой или венчиком тщательно расколачиваем с сахаром.
17. С помощью кисточки смазываем плацинды.

Другой вариант

1. Немного раскатываем скалкой смазанный и сложенный прямоугольник и в ширину и в длину.
2. Выкладываем начинку, сворачиваем трубочкой и прищипываем края.
3. Выкладываем на противень швом вниз, сворачивая в спиральку в форме улитки.
4. Можно сделать как несколько больших, так и много маленьких. Такие плацинды еще называют вертута.
5. Еще колбаску сворачивают пополам и делают косичку.
6. Надрезаем и смазываем кисточкой взбитым яйцом.
7. Выпекаем при 180° на протяжение 30 минут до красивого золотисто-румяного цвета.

Из дрожжевого теста

1. Делим подошедшее дрожжевое тесто на небольшие части.
2. Из каждой делаем руками или скалкой лепешку.
3. Кладем начинку ближе к одному краю.
4. Накрываем большим краем и защипываем. Или сворачиваем конвертиком.
5. Слегка приплюскиваем. Выкладываем на смазанный или застеленный противень вниз швом.
6. Делаем так и все остальные лепешки.
7. Смазываем сверху растопленным маслом.
8. Накрываем и отставляем на 15 минут в теплое место.
9. Смазываем расколоченным яйцом без ничего.
10. Выпекаем при 180° до румяности.

✅ Как правильно завернуть плацинды

Рабочую поверхность слегка припыляем мукой. Каждый комочек теста очень  тонко раскатываем, до диаметра примерно 30 см. тесто очень эластичное, податливое. Раскатывается тесто легко, не рвется. В центр раскатанной лепешки выкладываем примерно 2 столовые ложки сыра, распределяем его в круг диаметром около 15 см – в  2 раза меньше диаметра теста.

С 2-х противоположных концов берем края теста и, приподнимая над сыром, соединяем их посередине.

Аналогично делаем еще с 2-мя краями. При этом стараемся выпустить изнутри воздух. Получается своеобразный квадрат.

Немного вытягиваем, распрямляем углы этого квадрата и соединяем все в центре.

Следим за тем, чтобы  плацинда не прилипала к рабочей поверхности. В случае необходимости подсыпаем немного муки.

Осторожно прокатываем плацинду, формируя лепешку диаметром около 15 см, толщина получается 5-8 мм. При этом соединенные концы надежно скрепляются, начинка при выпечке не вытечет

Приготовление блюда по рецепту:

1. Лучше всего тесто замешивать в хлебопечке, если у вас она есть, смешайте в ней все жидкие ингредиенты, затем добавьте муку и в конце – дрожжи. Включите цикл замешивания теста. Этот цикл учитывает время, в течение которого тесто должно подняться, а затем замешиваться (2 раза).Однако если у вас нет хлебопечки или вы хотите поупражняться в замешивании, то его можно замесить и вручную. Начните с муки и проделайте в ней углубление. Поместите в углубление все остальные ингредиенты и перемешайте с мукой. Замесите тесто. По консистенции оно должно быть немного крепким, но не слишком сухим.
2. Переложите тесто в большую миску, накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место подниматься на 25 минут, затем аккуратно обомните его (не нужно вынимать тесто из миски), дайте ему постоять еще 25 минут и снова обомните. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку.
3. Для приготовления картофельной начинки, картофель помойте, почистьте, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде с лавровым листом. Когда картофель сварится и станет мягким (проверьте вилкой), слейте воду и растолките его. В небольшом количестве оливкового масла обжарьте нарезанный лук и добавьте его в картофельное пюре. Посолите и всё перемешайте. Попробуйте начинку на вкус и при необходимости добавьте больше соли.Для приготовления творожной начинки, смешайте домашний творог с солью и мелко нарезанным укропом.
4. Часто по традиции плацинду готовят с начинкой из брынзы. Брынза – это разновидность рассольного сыра, популярного во всей Восточной Европе и производится он из овечьего молока. Он похож на фету, которая широко используется в молдавской и румынской кухне

. Но вы можете приготовить любые начинки для плацинды – даже фрукты! Лучше всего пирог получается с яблоками. В этом рецепте, однако, представлены начинки из картофеля и домашнего творога.

Как только тесто будет готово, достаньте его из миски и сформируйте большой шар. Разделите тесто на 8 равных частей и сформируйте маленькие «котлетки». С помощью скалки раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром приблизительно 15 см.
В середину каждого круга положите большое количество начинки. Она должна покрывать примерно половину круга теста. Размажьте немного начинку.

Сложите тесто в форме плацинды, сначала сложите к центру края теста сверху, снизу и по бокам и прижмите. Получится квадрат. Затем, слегка растягивая тесто, сложите каждый угол квадрата к центру и прижмите. Затем слегка раскатайте плацинду скалкой. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста и начинкой, пока не сформируете все 8 плацинд. Должно получиться по 4 штуки с творожной и картофельной начинкой.
Обжарьте каждую плацинду с обеих сторон, сначала со стороны швов, в небольшом количестве оливкового масла на умеренно слабом огне до готовности и золотисто-коричневой корочки. Готовые плацинды перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Категории: рецепт / Выпечка / Несладкие пироги / Закуски / Снеки / Европейская кухня

Варианты теста для плацинд

Пресное тесто для плацинд

Нам необходимо:

Вода	200 мл
Соль	0,5 ч. л.
Мука	350 г
Уксус	1 ст. л.
Растительное масло	3 ст. л.

1. В миске венчиком смешиваем воду, соль, уксус и масло.
2. Просеяв муку, сыплем в миску и замешиваем мягкое гладкое тесто, не липнущее к рукам. При необходимости подсыпаем еще немного муки.
3. Скатываем тесто в колобок, накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 15 минут.

Тесто на молоке

Необходимые ингредиенты:

• молока 200 г;
• одна ст.л. уксуса;
• один желток;

• щепотка соли;
• примерно 350 г муки;
• три ст.л. растительного масла.

1. Льем в миску молоко, уксус и масло.
2. Кладем желток и соль. Смешиваем вилкой или венчиком.
3. Сыплем муку и замешиваем тесто. Накрываем его и отставляем на 20 минут.

Тесто на кефире

Необходимые ингредиенты:

• кефира или сквашенного молока 200 г;
• одно яйцо;
• одна ст.л. уксуса;

• щепотка соли;
• четверть ч.л. соды;
• примерно 350 г муки.

1. Разводим в кефире соду. Даем 5 минут, чтобы пошла реакция.
2. Смешиваем венчиком или вилкой в миске кефир, соль, яйцо и уксус.
3. Сыплем муку и вымешиваем тесто, добавляя, если нужно, немного муки.
4. Делаем из теста мягкий и не липнущий к рукам колобок.
5. Накрыв полотенцем, даем ему 15 минут отдохнуть.

Дрожжевое тесто для плацинд

Перечень ингредиентов:

• сухих дрожжей одна ч.л.;
• теплого молока 200 мл;
• одно яйцо;
• одна ст.л. растительного масла;

• соли одна ч.л.;
• одна ст.л. сахара;
• примерно 500 г муки.

1. Выливаем в миску теплое молоко и разводим в нем дрожжи и сахар.
2. Накрываем и отставляем на 15 минут, чтобы дрожжи ожили и дали реакцию.
3. Слегка взбиваем вилкой яйцо с солью. Выливаем его к дрожжам. Перемешиваем.
4. Просеиваем муку, избавляясь от комочков и насыщая ее воздухом.
5. Сыплем в миску к дрожжевой смеси и вымешиваем мягкое тесто.
6. Накрываем и даем подойти в течение 20 минут.
7. Наливаем на руку масло и обминаем тесто.
8. Отставляем еще на 15 минут.

Настоящие молдавские плэчинтэ с картошкой

Это очень вкусное и сытное блюдо с калорийностью всего 246 ккал. Хрустящие коржики просто тают во рту, а необычная начинка обязательно придется по вкусу абсолютно всем. Чтобы приготовить 7 вкуснейших пирогов нам потребуются простые продукты.

Для хрустящих коржиков:

• 1/2 литра теплой воды;
• 750 г муки;
• 30 мл масла без запаха;
• немного соли.

Картофельная начинка:

• 1 кг картошки;
• 350 г мяса (лучше свинины);
• 2 среднего размера головки лука;
• масло подсолнечника для жарки;
• соль, черный перемолотый перец по вкусу.

Пошаговое описание приготовления:

1. Готовить плацинды с картошкой начнем с основы для коржиков. Муку пересеиваем в глубокую мисочку. В серединке делаем выемку, в которую добавляем воду, масло и соль. Вымешиваем эластичную массу и оставляем её полежать, обязательно прикрыв полотенцем.
2. Займемся приготовлением картофельной начинки, которая будет нестандартной. Картошку чистим от кожуры, моем и режим на меленькие брусочки. Луковицы измельчаем. Свининку режим на небольшие кусочки.
3. В сковороду наливаем немножко масла и разогреваем его. Высыпаем мясо и обжариваем его 5 минут. Потом всыпаем туда мелкорубленый лук и готовим ещё минут 10.
4. Измельченный картофель обсушиваем и добавляем к мясу. Тушим, помешивая до готовности картофеля, обязательно присаливаем и притрушиваем молотым перцем. Картошку с мясом убираем с плиты и даём ей чуть остыть. Вынимаем её на тарелочку, чтобы избавиться от лишнего жира.
5. Отдохнувшее тесто делим на 7 одинаковых шариков. Чтобы было удобнее, и они не прилипали, смажьте руки рафинированным маслом. Каждый шарик раскатываем скалкой и растягиваем руками в очень тоненький пласт. На серединку выкладываем картошку с мясом, которую аккуратно накрываем свободными краями коржа. Как приготовить плацинды правильной формы вы сможете посмотреть в видео, размещенном чуть ниже.
6. Готовить наши лепешки мы будем на сковороде. Лучше брать сковородку с невысокими бортами. Наливаем в неё совсем немного масла и подогреваем. Кладем наше изделие на сковороду и жарим на средней температуре до золотистого цвета с двух боков.

ПЛАЦИНДЫ ПО-МОЛДАВСКИ

Этим рецептом со мной давно поделился на одном из кулинарных сайтов замечательный человек Александр из Приднестровья, за что ему отдельное спасибо. Плацинды в Молдавии очень популярны, жарят их очень часто по любому поводу и без повода. Ни одно застолье не обходится без внушительной стопки плацинд. Блюдо очень вкусное, сытное, делается быстро при кажущейся заморочке. Даже быстрее вареников! Чесслово!

Для начала сделаем тесто — 450 г муки+2 ст.л. постного масла+1 ч.л. соли+1 стак. газированной минералки. В оригинале было 500 г муки, но тесто получается очень крутое. Оставляем тесто на 30-40 минут отдохнуть.

За это время делаем начинку. Начинка может быть любая. Мне очень полюбилась такая — отварной картофель размять, добавить творог и зелень. Да-да, творог и зелень с картошкой!

Тесто уже «созрело», делим его на одинаковые части. Я делю на 10 частей. Каждую часть тонко раскатываем в круглую лепешку, делаем надрезы как на фото. В середину кладем полную столовую ложку начинки. Дальше заворачиваем как на фото. Полученный шарик расплющиваем ладонью.

Теперь надо пожарить наши плацинды. У меня с советских времен сохранилась алюминиевая дсковородочка диаметром 14 см, вот такие и делаю плацинды, вот на ней и жарю. Надо налить немного масла на горячую сковородку и положить плацинду швами вниз, как подрумянится — перевернуть.

За то время, пока жарится плацинда, как раз раскатываю следующую, и так дальше. За полчаса жарю все 10 штук!

Их надо складывать стопочкой, можно немного смазывать сливочным маслом для вкуса. Угощайтесь!!!

Такие плацинды жарю ну очень часто (я готовлю по индивидуальным заказам). Поверьте, это совсем несложно и быстро! Попробуйте!!!светлана рощина

Процесс приготовления:

Молоко 38 градусов перелейте в миску. Засыпьте туда же сахар и дрожжи, помешайте и оставьте на 5-7 минут.

Потом засыпьте 5 столовых ложек с горкой муки и снова помешайте. Теперь оставляйте тесто на 1-2 часа.

Влейте растительное масло.

Вымешайте тесто, оно уже будет иметь определенную структуру, и снова оставьте его на 1 час.

В это время займитесь начинкой. В сковороду или чашу мультиварки с маслом переложите нарезанный лук и обжарьте его, в мультиварке на режиме «Жарка».
Добавьте тертую морковь и помешайте.

Засыпьте нашинкованную капусту, переключите на режим «Тушение».

Залейте томатный соус.
Добавьте соль и специи и хорошо помешайте. Закройте крышку и тушите 25-30 минут.

Начинка готова. Остудите ее, иначе воздушное тесто «поползет».

Тесто на плацинды немного увеличилось в объеме. Добавьте остаток муки и вымесите его еще раз.

Разделите основу на 4 части.

Раскатайте заготовку и выложите на нее начинку.

Заверните края лепешки к центру и подровняйте края.

Выложите плацинды на пергамент, смазанный маслом. Сверху смажьте яйцом и посыпьте орегано.

Выпекайте плацинды в духовке, заранее прогрев ее, при температуре 170 градусов 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Как приготовить молдавские плацинды рассказала Евгения Хоновец, рецепт и фото автора.

Пошаговые фото рецепта

1. из ингредиентов для теста приготовить достаточно крутое тесто(тесто хорошо вымесить минут 10-15!),

2. разделить на 6 частей, скатать их в шарики, прикрыть полотенцем или целлофаном и оставить на 40-50 минут, за это время тесто становится мягким и эластичным.

3. приготовить начинку: яблоки очистить от кожуры, убрать сердцевину

4. и натереть на крупной терке. Если яблоки быстро темнеют — радуйтесь, значит вам попались хорошие яблочки:))) а если серьезно, то не пытайтесь добавлять лимонный сок в яблоки, они так и должны быть темными. орехи измельчить с «среднюю» крошку. халву накрошить вишню разморозить, сок слить.

5. дно и стенки смазать растительным маслом. раскатать 1 кусок теста на подпыленном мукой столе в тонкий пласт,

6. затем руками растягивать тесто, чтоб оно стало как моно тонше. мне это сложно было заснять

7. С двух сторон тесто натянуть руками и и как бы надеть на форму. Рукой слегка прижать тесто ко дну формы(лишнее тесто не срезать! пусть свисает с боков формы!). Не бойтесь, тесто не порвется. Если тесто рвется, значит оно еще не настоялось, так что не спешите, пусть тесто нормально подойдет: секрет успешного вытяжного теста в достаточном «отдыхе» теста.

8. тесто сбрызнуть небольшим количеством растительного масла. Раскатать таким же образом второй кусок теста и так же натянуть на форму поверх первого и после этого слегка прижать ко дну формы.

9. Выложить ровным слоем половину натертых яблок,

10. моя тетя делала сразу по 4 плацинды.

11. затем добавить половину орехов

12. посыпать 2 ст.л. сахара(можно побольше или меньше, количество сахара зависит от кислости яблок)

13.затем половину халвы.

14. Поверх халвы распределить половину вишни.

15. раскатать и растянуть еще один кусок теста, также как и первые 2, натянуть его на форму, и прижать рукой к начинке, сбрызнуть растительным маслом. Раскатать таким же образом еще один кусок теста и натянуть поверх предыдущего теста в форме.

16. Поворить слои начинки: яблоки+орехи+сахар+халва+вишня.

17. Таким же образом раскатать последние 2 куска теста

18. (не забыть между ними сбрызнуть растительным маслом).

19. Провести скалкой по краю формы, чтобы лишнее тесто отрезалось.

21. смазать верх плацинды растопленным сливочным маслом

22. печь в разогретой до 190С духовке до румяной корочки.

23. Не оставляйте готовую плацинду в форме, сразу перелоите на пекарскую бумагу, чтобы низ не сильно промок. Плацинду ПОЛНОСТЬЮ остудить, желательно на ночь. Эту плацинду едят в холодном виде, поэтому она и называется холодной плациндой, в горячем виде она не очень вкусная:)

24. Эти плацинды всегда пекла моя бабушка, это забытый вкус детства. Сейчас бабушки с нами нет, и эти плацинды научила меня печь моя тетя, но для всех нас эти плацинды всегда остануться «бабушкиными»:) я много сладкой выпечки перепекла, и достаточно равнодушно отношусь к запахам выпечки, или к выпечке вообще (в смысле поедания), но этих плацинд я ждала с нетерпением, от запаха прямо в горячем виде хотелось съесть, хотя и знаю что невкусно горячими. Эти плацинды получаются очень-очень вкусными! моя любимая выпечка! не изменяйте и не убирайте ничего из начинки, даже если и не любите чего-то, поверьте начинка очень гармоничная, все в меру! Это вам говорю я, нелюбитель халвы!:) Эту плацинду мы с моей беременной сестрой съели(с молочком) вдвоем в течение дня:) Приятного аппетитна!

24. Эти плацинды всегда пекла моя бабушка, это забытый вкус детства. Сейчас бабушки с нами нет, и эти плацинды научила меня печь моя тетя, но для всех нас эти плацинды всегда остануться «бабушкиными»:) я много сладкой выпечки перепекла, и достаточно равнодушно отношусь к запахам выпечки, или к выпечке вообще (в смысле поедания), но этих плацинд я ждала с нетерпением, от запаха прямо в горячем виде хотелось съесть, хотя и знаю что невкусно горячими. Эти плацинды получаются очень-очень вкусными! моя любимая выпечка! не изменяйте и не убирайте ничего из начинки, даже если и не любите чего-то, поверьте начинка очень гармоничная, все в меру! Это вам говорю я, нелюбитель халвы!:) Эту плацинду мы с моей беременной сестрой съели(с молочком) вдвоем в течение дня:) Приятного аппетита!

Особенности приготовления блюда в духовке

Нежные хрустящие плацинды легко приготовить в духовой печи. Такой способ позволит получить менее калорийное блюдо, которое подходит для всей семьи.

Понадобится:

• укроп – 45 г;
• слоеное тесто – 950 г;
• картошка отварная – 800 г;
• перец – 4 г;
• творог – 150 г;
• соль – 8 г;
• лук – 60 г.

Как готовить:

1. Разрезать размороженный магазинный полуфабрикат на 9 частей. Каждую раскатать.
2. Нашинкованный лук соединить с творогом.
3. Картошку превратить в пюре и перемешать с творожной массой.
4. Добавить порубленный укроп.
5. Растолочь массу толкушкой до однородной консистенции.
6. Лепешки растянуть и поместить в центр каждой начинку. Свернуть конвертиками.
7. Противень застелить пекарской бумагой. Выложить заготовки.
8. Отправить в духовую печку, которая к этому моменту прогрета до 220°. Выпекать до золотистой корочки.

Молдавские плацинды: как сделать идеальное тесто и начинку? 7 рецептов с фото

В каждой стране есть свои традиционные блюда. Для любителей молдавской кухни уже должно быть знакомо такое название как «плацинды». Это вариант самых обычных пирожков круглой формы. Молдавские хозяюшки выпекают их в духовке или на сковороде. Плацинды можно делать с разнообразной начинкой: картошкой, мясом, творогом и зеленью, тыквой и др. А тесто можно сделать как на дрожжах, так и на кефире.

Сегодня я расскажу вам очень простые рецепты вкусных молдавских плацинд с разнообразными начинками и предоставлю фото получившихся блюд.

Плацинда молдавская – общие принципы приготовления

Для плацинды можно использовать пресное тесто на воде с солью и небольшим количеством масла. Для мягкости в него иногда добавляют пищевую соду. Можно замесить тесто с кефиром. Из него получаются более мягкие лепешки, вкус также отличается.

С чем готовят традиционные плацинды:

• творог, брынза;

• картошка;

• капуста;

• тыква.

Все чаще можно встретить рецепты с мясным фаршем, крупами, грибами. В начинки добавляют зелень, разные специи, соленья.

Лепят плацинды из раскатанного тонко теста. Обычно придают форму большого, плоского конверта. Обжаривают по одному изделию на сковороде. Так как часто фарш готовится из сырых овощей, нужно довести блюдо до полной готовности. Для этого огонь делают умеренный, при необходимости после переворачивания сковороду прикрывают.

С картошкой

Картошку перед приготовлением не понадобится подвергать термической обработке. Начинка делается из сырых овощей, поэтому блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным и питательным.

Ингредиенты:

• картошка – 180 г;
• рубленая петрушка – 15 г;
• соль;
• специи;
• вода – 130 мл;
• сода – 4 г;
• масло растительное – 15 мл;
• соль;
• мука – 240 г.

Что делать:

1. Компоненты, предназначенные для теста, соединить и выместить. Отставить под тканью на полчаса.
2. Затем разрезать на три части и раскатать тонкие лепешки.
3. Натереть, используя крупную терку, картошку. Добавить немного любого масла для сочности. Посыпать специями и солью. Добавить петрушку и перемешать.
4. Промазать маслом лепешки и растянуть в разные стороны. Выложить в центр картошку, сформировать конвертики.
5. Сковородку разогреть с жиром. Выложить заготовки швом вниз и жарить 5 минут.
6. Перевернуть и готовить еще 4 минуты. Огонь должен быть средним.

Советы

• Молдавские плацинды станут прекрасным дополнением вашего осеннего стола, ведь сезон тыквы приходится именно на эту пору. Этот овощ очень полезен и хорошо хранится, поэтому блюда из него можно готовить до самой весны.
• Любителям восточной кухни обязательно понравится вкусная самса с тыквой, также тыква хороша в пирогах, кашах и запечённая с мёдом или сахаром. Её ароматную оранжевую мякоть полезно добавлять в овощные салаты в сыром виде, а ещё готовить потрясающие горячие блюда, например, манты с тыквой.
• Лучше всего кушать готовые плацинды горячими, но их можно приготовить впрок и есть холодными или разогревать повторно. Молдавские плацинды хороши сами по себе и не нуждаются в дополнении другими блюдами или соусом, хотя многие любят кушать этот тыквенный пирог со сметаной или мёдом.

Варианты начинки

Тыква – традиционная начинка для плацинд, но в молдавской кухне существует множество других рецептов приготовления этого вкусного пирога. В тёртую тыкву для начинки можно добавлять любые специи по вкусу: корицу, имбирь, гвоздику и цедру апельсина. Также в плацинде хороши тёртые яблоки, морковь и изюм. Ещё в моей семье очень любят плацинды с картофелем, капустой, брынзой и зеленью.

Очень хороша начинка из яйца и жареного лука, а любители молочных продуктов обязательно оценят плацинды с солёным и сладким творогом. Проявляйте фантазию и готовьте начинки по своему вкусу!

Уверена, мой сегодняшний рецепт плацинд обязательно вам понравится. Жду ваших отзывов и комментариев, друзья. И приятного всем аппетита!

Плацинды молдавские рецепт с фото

Лепешка готовится крайне быстро, поэтому сырая начинка не всякая подходит. Быстро готовится фарш из свинины, курицы, а вот говядину в сыром виде для данного блюда я бы не использовала. Можно делать плацинды с творогом, тыквой, картошкой, с творогом и зеленью, с зеленью и яйцом, с твердым сыром, с сулугуни или другим сыром, который плавится. Такую лепешку можно сделать со сладкой начинкой. Так, я могу предложить использовать карамелизированные яблоки или фруктовое повидло. Можно готовить плацинды на кефире, но в своем пошаговом фото рецепте я покажу, как сделать заварное тесто на кипятке и про два варианта начинки.

Количество порций — 6 Время приготовления — 30 минут Кухня: Молдавская

Как приготовить:

Вам не показалось, что в противне много испеченных вертут? Да, из представленных ингредиентов получается не 12 штук, а только 8. Моим «обжоркам» этих вертут только на один зуб. Поэтому для своей семьи пеку чуть больше. В моем противне умещается 12 вертут и поэтому я ингредиенты увеличиваю.

Расчет таков: на один стакан воды (отмеренной 250 мл.) я беру чайную ложку соли, иногда уксус (3 ст. ложки) заменяю на щепотку сухих дрожжей, две ложки раст. масла и 500 гр. муки.

А процесс замешивания теста обычный, знакомый любой хозяйке. Просеиваем в широкую миску или на стол муку и делаем в ней лунку. В стакане теплой воды растворяем соль.

И добавляем уксус.

Выливаем жидкие ингредиенты, кроме масла в лунку и начинаем, по тихоньку, замешивать тесто.

Раст. масло я подливаю в процессе замешивания теста. Можно и сразу добавить масло в воду, но тогда стакан нужно будет не сполоснуть, а мыть с моющим средством))) Это трата времени и средств.

Итак, замешиваем пресное тесто для вертут. Тесто не должно получится плотным, но и в то же время не липнуть к рукам. Мне удобно работать с тестом на вот таком силиконовом коврике. Всё теперь, накрываем тесто миской или теплой салфеткой и оставляем его отдохнуть на минут 30 или 40.

После отдыха тесто нужно поделить. По традиции, тесто делят на 4 части, каждую из которых растягивают на большие круги, дают им слегка подсохнуть и смазывают раст. маслом. Затем ложат друг на друга и так может доходить до 12 слоев. После чего выкладывают начинку, приподнимают края теста и сворачивают в тугой рулет. Получившийся огромный рулет нарезают на мини рулеты, длиной по 15 см. Придают такому мини рулету форму в виде латинской буквы С «S». Называется такая вкуснятина — саралия.

К сожалению, у меня дома нет так много места для огромных рулетов, поэтому я вытяну тесто и из него сверну обычные вертуты. Хотя вы можете придать тесту любую форму.

По данному варианту я буду растягивать только две вертуты. А остальные приготовлю вот по этому варианту.  Растягивать тесто на столе с раст маслом мне нравится больше. Мне кажется так быстрее получается. А вот, если, много вертут нужно приготовить, тогда  тут нужен ресторанный способ. Давайте его рассмотрим.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто, в небольшой пласт.  Прикройте тесто салфеткой и дайте ему полежать минут 15.

После отдыха тесто станет мягким мягким и его легко можно будет вытягивать. Но, для начала, подготовьте поверхность,  на которой вы будете вытягивать тесто. Возьмите простынь или скатерть и расстелите ее на столе. Возьмите тесто в руки. И для начала покрутите его в руках, как крутят тесто для пиццы. Видели по телевизору?

Это дело не простое и требует большого опыта. После рук, тесто перекладываем на стол и начинаем его растягивать в разные стороны.

Делайте это аккуратно и не спеша. Вытягивать тесто можно до папирусной бумаги, но этого делать я не стала.

Тесту нужно дать слегка подсохнуть, смазать раст. маслом и выложить начинку.

Затем свернуть рулетом.

И придать ему желаемую форму. Я свернула в вертуту.

Идём дальше.

Вторая вертута у меня была с яблоком и корицей. Ням-ням!

Такие вертуты получаются нежные и хрустящие, если срезать толстое тесто по краям.

И снова сворачиваем.

Как я  уже говорила, остальные плацинды я приготовила иначе. Вернее, тесто  то же, просто вытягивала я их на раст. масле.

Фото для сравнения.

Смазываем плацинды желток+немного молочка и отправляем в разогретую духовку до 200 ºС, на 30 минут.

Вот они красавицы после выпечки.

Хочу сказать, что плацинды, приготовленные по данному методу получаются более хрустящие и очень вкусные.

Обязательно, после выпечки  переносим их на решетку и даем полностью остыть!

Друзья, приятного аппетита и до новых рецептов!