Португальский десерт паштейш рецепт

С ванильным сахаром

Количество компонентов рассчитано для приготовления 12 порций паштель де ната. На приготовление уйдет примерно 3 ч.

Для крема	Для теста
· 40 г муки; · 2 палочки + 1/2 ч. л. молотой корицы; · 1/4 ч. л. поваренной соли; · 15 г ванильного сахарного песка; · 250 г сахарного песка; · цедра 1 лимона.	· 300 г муки; · 1/4 ч. л. поваренной соли; · 180 г сливочного масла.

Паштель де ната (рецепты приготовления представлены ниже) готовится с ванильным сахаром следующим образом:

1. Первым делом следует прогревать масло при комнатной температуре в течение 1 ч. Тем временем муку потребуется просеять в миску, добавить к ней поваренную соль и влить воду. Теперь необходимо вымешать липкое тесто, прикрыть его полиэтиленовой пленкой и оставить в таком виде на 10 – 15 мин.
2. Далее тесто потребуется раскатать в тонкий квадрат при помощи скалки и убрать с поверхности лишнюю муку при помощи кисти. 2/3 поверхности теста потребуется смазать 100 г сливочного масла, затем завернуть чистую часть внутрь, таким же образом завернуть смазанную часть и подогнуть верхние края также внутрь. Полученный небольшой квадрат теста необходимо раскатать в длинный квадрат и повторить последовательность действий, тем самым приготовив слоеное тесто. Оставшимися 100 г сливочного масла потребуется смазать вновь раскатанное тесто и завернуть его в плотный рулет. Тесто необходимо замотать в пищевую пленку и убрать в холодильную камеру на 2 ч.
3. Теперь можно приготовить крем. Для этого муку нужно высыпать в миску вместе с молотой корицей и тонкой струей залить 50 мл молока, постоянно перемешивая составляющие. В отдельную емкость следует разбить яйца, достать из белка все желтки при помощи пластиковой бутылки, переместить их в мучную смесь и перемешать ингредиенты до получения единой массы.
4. Затем оставшееся молоко необходимо вылить в сотейник, добавить к него 2 палочки корицы, высыпать цедру лимона и довести смесь до кипения. Когда молоко начнет кипеть, смесь нужно убрать с огня.
5. После в другом сотейнике нужно разогреть воду, всыпать в неё сахарный песок и довести смесь до кипения, постоянно перемешивая содержимое. Сироп нужно убрать с огня сразу после закипания.
6. Далее нагретое молоко с корицей нужно тонкой струей вылить в смесь муки с желтками, постоянно смешивая компоненты, затем добавить ванильный сахар и сироп. Теперь полученную массу необходимо процедить при помощи сита.
7. Теперь можно достать из холодильной камеры тесто, разрезать его примерно на 12 одинаковых кусков и выложить их в формы для кексов. Теперь тесто следует распределить руками по дну и бокам форм, затем можно вылить крем, заполнив каждую форму примерно на 2/3.
8. Затем духовой шкаф нужно прогреть до 200 °C, поставить в него формы с заготовками и выпекать их около 15 – 20 мин. Десерт будет готов, когда на креме начнут появляться темные пятна.

От Джейми Оливера

Для приготовления десерта по рецепту от Джейми Оливера нужны следующие компоненты:

• слоёное тесто – 380 г;
• сметана – 130 г;
• апельсин – 1 шт.;
• сахарный песок – 5 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• экстракт ванили – 1 ч. л.;
• корица – 1 палочка.

Подробный процесс приготовления:

1. Для начала потребуется раскатать размороженное тесто и порезать его на 2 части одинаковые по размеру, чтобы получилось 2 квадрата 20х20 см. После нужно посыпать заготовку корицей, свернуть её в рулет и разрезать на 6 частей.
2. Далее необходимо выложить тесто в подготовленные формы, придавив его, сделать бортики, прогреть духовой шкаф до температуры 200°C, поставить в него формочки с тестом и выпекать их примерно 8-10 мин.
3. Затем нужно вымыть апельсин, удалить с него цедру и выдавить сок. После этого потребуется выложить в тарелку сметану, добавить к ней 1 ст. л. сахарного песка, засыпать тёртую апельсиновую цедру и тщательно смешать.
4. Испечённые заготовки необходимо достать из духовки, заполнить их сметанным кремом, вернуть в духовой шкаф и запекать в течение 8 мин. После в отдельной кастрюле нужно соединить 4 ст. л. сахарного песка с апельсиновым соком и проварить до состояния карамели.
5. Приготовленные пирожные можно полить горячей карамелью и подать на стол. Перед подачей их рекомендуется охладить, чтобы карамель застыла.

Готово.

Рецепт «Пирожное Паштел-де-ната»:

Масло надо вытащить из холодильника хотя бы за час до готовки, чтобы оно хорошо размякло.

Если у вас есть ванильный экстракт, то лучше использовать его (вместо ванильного сахара).

В муку добавим соль, воду и замесим тесто. Оно должно получиться достаточно липким.

Сформируем из него квадрат, присыпем мукой.

Накроем плёнкой и оставим на 15 минут.

После чего раскатаем тесто в квадрат (или около того).

Смахнём лишнюю муку.

Смажем 2/3 квадрата 1/3 масла.

Чистую часть завернём до середины и остаток намазанной тоже завернём.

Подвернём низ и верх, чтобы получился квадрат и развернём его на 90 градусов.

После чего развернём.

Теперь повторим все описанные выше действия. Снова намажем, сложим, подвернём, повернём, развернём, раскатаем.

Теперь намажем оставшуюся треть масла на всё тесто.

И свернём его в плотную колбаску.

Замотаем её в плёнку и уберём в холодильник на 2 часа.

Теперь приступаем к приготовлению соуса.

Смешаем муку и корицу.

Постепенно добавим 50мл молока и перемешаем.

Добавим желтки и перемешаем.

Это первая часть соуса.

Приступаем ко второй.

Это вторая часть соуса.

В воду положим сахар, поставим на огонь и помешивая доведём до 100 градусов. К этому моменту сахар полностью растворится и сироп начнёт кипеть. Снимем с огня.

Это третья часть соуса.

Горячее молоко (очень медленно) начнём добавлять к желткам постоянно активно помешивая. Добавим ванильный сахар.

Так же добавим сироп.

После чего процедим.

Достаём колбаску, режем её примерно на 15 кусков и начинаем делать корзиночки.

Кладём кусочек колбаски в формочку.

Смачиваем пальцы и распределяем тесто тонким слоем по стенкам и дну.

Выпекать при 290 градусах примерно 10 минут. Но фактическое время зависит от целого ряда факторов. Поэтому смотрите по ситуации. Крем должен начать закипать и, как бы, почернеть сверху.

И, не удержавшись, пробуем.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Грибные хачапури

8 сентября 2020 года ivanovana 2010 #

8 сентября 2020 года kr_andr # (автор рецепта)

25 июня 2020 года kr_andr # (автор рецепта)

25 июня 2020 года kr_andr # (автор рецепта)

24 июня 2020 года kr_andr # (автор рецепта)

23 июня 2020 года kr_andr # (автор рецепта)

23 июня 2020 года kr_andr # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт теста для паштейш де ната

Если у вас достаточно времени и терпения, попробуйте приготовить тесто для этого уникального португальского десерта самостоятельно. Продукты, которые понадобятся:

• 125 г муки;
• 125 г сливочного масла;
• 1 щепотка соли,
• 5 столовых ложек ледяной воды.

Перед тем, как приступить к замешиванию, размягчите сливочное масло – оно должно хорошо поддаваться раскатыванию. Охладите в морозильнике воду до предельно низкой температуры, не допуская её превращения в лёд. Теперь приступаем к замешиванию.

1. Сначала просейте муку в миску. Добавьте чайную ложку сливочного масла и 5 столовых ложек очень холодной воды и щепотку соли.
2. Теперь замешивайте массу до тех пор, пока она не станет однородной.
3. Затем тонко раскатайте тесто и поместите оставшееся масло, которое должно иметь ту же температуру, что и тесто, в серединку.
4. Сложите пласт конвертиком, закрывая масло и снова раскатайте. Повторите процедуру 2-3 раза.
5. Дайте тесту постоять 20 минут в холодильнике. Повторите процедуру раскатывания и отдыха еще как минимум три раза.

Готовое тесто держите в холодильнике, постепенно отрезая необходимое для выпечки количество.

Рецепт Pastel de nata (Паштел де ната)

Елена, приветствую! Если точнее,то они называются «Empada de galinha». Рецепт: для 28 изделий потребуется -1 маленькая курица порезанная на кусочки -30мл оливкового масла -30г маргарина -1 луковица средняя -2 зубчика чеснока -1 лавровый лист -1 чашка очищенных помидоров -1 кубик для куриного бульона -100мл белого вина -750мл воды -60г маргарина -петрушка -1 луковица -60г муки -3 желтка -1 прыск пикантного соуса -1 прыск лимонного сока -500г муки -200г маргарина -2 яйца -щепотка соли -вода 1 ч.л. -щепотка молотого мускатного ореха -щепотка соли -щепотка молотого перца -1 взбитое яйцо -мука для обсыпки

Приготовление: 1. В кастрюлю налить оливкового масла , положить 30г маргарина , один нарезанный лук , чеснок и лавровый лист . Перемешайте и добавьте очищенные помидоры. Перемешать и пусть еще немного готовится.

2 . Положить кусочки курицы . Приправить солью и перцем. Кинуть куриный бульон кубик , перемешать и варить немного. Добавить белое вино и 750 мл воды. Накрыть крышкой и дать тушить на среднем огне в течение 30 минут .

3 . Удалите пенку с бульона, лавровый лист. Вынуть курица и дать ей остыть.

4 . Очистите курицу от кожи и костей, сделайте фарш.

5 . В другую кастрюлю положить другие 60г маргарина и нашинкованный лук. Перемешайте и дайте ему готовить без поджаривания . Добавить 60г муки и хорошо перемешать. Медленно и постоянно помешивая , добавить фарш с куриным бульоном . Добавить мелко нарезанную петрушку и помешать все. Добавить яичные желтки и снова хорошо все перемешать. Приправить мускатным орехом , перцем и лимонным соком. Перемешать и когда крем начинает подниматься со дна — выключите огонь. Будьте осторожны, не до кипения.

6. Замесить очень хорошо с 200г растопленного маргарина 500г муки. Приправить солью и мускатным орехом. Добавить яйца и постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет эластичным. Хорошо замесить , накрыть салфеткой и дать постоять 1 час.

7. Посыпать поверхность стола мукой и положить тесто в центре. Посыпать мукой снова и месить руками. Раскатать тесто скалкой и нарезать кусочками размером в горлышко стакана. Поместите кусочек теста в форму смазанную маслом и распределить тесто равномерно по краям формы. Положить две чайные ложки начинки и накрыть другим куском теста. Скрепить кончики двух слоев. Поместите в форму для выпечки. Повторите процесс, пока ингредиенты не закончатся. Наконец, промазать сверху взбитым яйцом .

8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на 180 градусов в течение 30 минут .

+ нашла такое видео: https://www.youtube.com/watch?v=91reXWVm0ow

Паштейш

Паштейш — португальские пирожные с заварным кремом. Десерт считается гастрономическим чудом Португалии и числится в рейтинге самых вкусных десертов мира.

Готовятся пирожные паштель-де-ната из слоеного теста, которое выкладывают в виде чашечек и наполняют заварным кремом, источающим сказочный аромат корицы и цедры. Десерт был придуман католиками-монахами в 18-м веке. Для приготовления выпечки они часто использовали желтки, которые оставались невостребованными после подкрахмаливания одежды (в те времена крахмалили яичными белками). Популярность пирожных с ароматным кремом быстро распространилась по всей стране. В наши дни знаменитый десерт производит “Паштел-де-Белен”, считается, что аутентичные Pasteis можно попробовать исключительно в местном кафе – фирменный рецепт держится в строгом секрете. Во всех прочих кондитерских Португалии рецепт трактуется с некоторыми различиями. Одни изменяют форму чашечки из теста, другие — варьируют густоту и состав кремовой начинки.

Сегодня я расскажу, как приготовить паштейш в домашних условиях. Понадобится бездрожжевое тесто (можно взять готовое слоеное или замесить своими руками). Для крема нужно прокипятить молоко с цельной палочкой корицы и цедрой лимона, заварить мукой, смешанной с холодным молоком, добавить сахарный сироп, процедить и охладить, после чего ввести желтки. Выпекать желательно в металлических формах, при высокой температуре. Подавать, присыпав корицей и сахарной пудрой.

Видео: тесто для паштейш де ната – все тонкости приготовления

Пирожное Паштейш

пятница, 1 сентября 2017 г.

Необыкновенно вкусные пирожные из хрустящего слоеного теста с нежнейшим заварным кремом, благоухающим ароматами корицы и лимонной цедры. Этот десерт родом из Португалии, в которой побывать мне не доводилось, но ради такого лакомства туда однозначно стоило бы слетать. Понятно, что фирменный рецепт пирожного Паштейш раздобыть нереально, но почему бы не попробовать приготовить его у себя дома!

Говорят, что аутентичные Pasteis делают исключительно в Португалии в местечке под названием Belém. Там есть кафе, фирменный рецепт пирожных которого держится в секрете с 1837 года и известен только 3 людям: шеф-кондитеру и 2 владельцам заведения. Как и раньше, эти вкусные и ароматные пирожные делают вручную, причем за процессом приготовления десерта любой желающий может понаблюдать воочию.

Пирожные Паштейш горячо любимы не только португальцами — их обожают и в других странах мира. Несмотря на отсутствие оригинального рецепта, но при наличии желания и необходимых продуктов их можно запросто приготовить самостоятельно в домашних условиях. Этим и предлагаю заняться сегодня, ведь результат того стоит!

История паштел де Белем

Как несложно догадаться из названия, история pastel de Belém берет свое начало в городе Belém, который сегодня является пригородом Лиссабона. Известен он благодаря Монастырю иеронимитов (Mosteiro dos Jerónimos), где производилась собственная вариация pastel de nata. Неподалеку от монастыря располагалась фабрика по производства тростникового сахара.

В 1834-м году, после либеральной революции 1820-го года, из Португалии изгоняются все религиозные ордена. Монастырь опустел, однако один из монахов продал рецепт вкусных пирожных бразильскому торговцу.

Сладости, в народе именуемые как «паштеиш де Белем», быстро завоевали народную любовь.

Уже в 1837-м году появляется «Antiga Confeitaria de Belém», а владельцы патентуют название «Pastel de Belém». Так и получилось, что лишь одна фабрика в мире имеет право на производство уникального пирожного. Сегодня это место называется «Fábrica dos Pastéis de Belém».

Рецепт паштел ды Белем до сих пор засекречен. Самые доверенные лица фабрики входят в «Тайный отдел» (Oficina do Segredo), где знают заветный рецепт и вручную производят все заготовки. Они же следят за сохранением оригинального рецепта в тайне.

В португальском обществе не раз предпринимались попытки установления секретного рецепта. Многие догадки публиковались в интернете. Но «Тайный отдел» реагировал оперативно, поясняя, что лучше оставить рецепт в покое и насладиться вкусом. Поэтому публикации потихоньку исчезали.

Как минимум известно, что в отличии от паштел ды ната, в белемский вариант добавляется крахмал. Возможно из-за этого получается уникальный вкус.

Тем не менее, сегодня знаменитую фабрику атакуют тысячи туристов, а паштеиш де Белем продаются практически безостановочно на протяжении дня тысячными тиражами.

Pastéis de nata кладутся Португалией в уста мира, в буквальном смысле и не только.

Небольшая ракушка из кондитерского корпуса со сливочным интерьером , расплываясь и эволюционируя во рту, пробуждая чувства волной сладости и тепла. Сладость является настолько известной, что происходят постоянные дебаты насчет — о том, какое место является лучшим , чтобы отведать эту вкусность.

Мы желаем Вам насладиться Лиссабоном и для этого, Вам нельзя пропустить местную Паштеларию, чтобы отведать Pastéis de Nata. В этом смысле, мы составили список из трех лучших мест, чтобы поесть Pastéis de Nata. Мы записали лучшие из  места из лучших, на ваше рассмотрение, в которых вы можетее отведать вкусность более  сладкую, со сливочной начинкой или в более гостеприимной области, которая позволяет провести часы в беседе за чашечкой.

Pastéis de Belém

Лихорадка Pastéis de Nata возникла много лет назад. именно в 1837 году, с открытием Старый Беленских кондитерских изделий. сегодня называется Pastéis de Belém, которая, конечно, находится в Белене. одном из самых красивых районов Лиссабона. Местные Pastéis de Nata,  рекомендуются в любом экскурсоводом, объясняющей очереди у дверей кафе.

Оригинальный рецепт Беленских паштель де Ната запатентован и является секретом «запертым на 7 замков», к которому только мастера-кондитера имеют доступ. Дело в том, что этот рецепт продолжает привлекать тысячи людей каждый день, что подтверждается статистикой. Более 20 тысяч Pastéis de Nata производится каждый день. Однажды, были произведены целых 55.000 Pastéis!

Вы можете выбрать Паштел де Ната, которую вы считаете наиболее привлекательными на прилавке или наслаждаться ей в одной из больших кондитерских, оформленных голубыми и белыми плитками, так как диктует традиция.

Aloma

Выпечка Alom расположен в окресности Кампо-де-Орике , которая открыла свои двери в 1943 году, к радости Лиссабона. Это пространство выделяется своей ручной выпечкой и была удостоена трижды звания «лучшего паштель де Ната» в Португалии.

С наружным слоем из тонкого хрустящего слоеного теста и легким сливочным кремом изнутри, который тает во рту,  Pastéis de Nata из Aloma вверх не может быть столь же авторитетной, как мифический Паштел де Ната, в Белене, но не сомневайтесь в том, что они также ценятся, особенно местными жителями.

Качества этой выпечки настолько хороши, что она даже заработала себе упоминание в Нью-Йорк Таймс и CNN, но несмотря на это, 85% клиентов этой пекарне по-прежнему португальцы. Если вы хотите,  избежать очередей Pastel de Belem, или прогуляться по площади окресности Кампо-де-Орике и испробовать эту португальскую сладостью, не стесняйтесь зайти в Aloma. Мы гарантируем, что вас хорошо обслужат.

Manteigaria

Manteigaria União открыт в июле 2014 года в том же здании где когда-то была штаб-квартира бренда, который берет свое начало с 1900 года и сохраняет красивый фасад в стиле модерн, а также мраморные стены изнутри.

Новый владелец, однажды увидел место, которое былог выставлено на продажу, ему потребовалось меньше суток, чтобы купить его. Аристид Виейра работал в этой области в течение шестнадцати лет, и, несмотря на усталость, решил снова сделать ставку. Он нанял кондитера, который научился делать Pastéis de Nata еще с детства.

Аристид хотел сохранить концепцию фабрики и, следовательно, малая область имеет только один стенд, где вы можете запросить Pastéis de Nata. Он выделяетсятем, что позволяет клиентам видеть рабочую зону главного кондитера, а также все новые партии Pastéis de Nata выставленные за прилавком. Ваш аппетит не будет вам сопротивляться.

Пекарня «Паштейш-де-Белен»

Купить настоящие паштел-де-белен можно только в одной пекарне, Паштейш-де-Белен (адрес внизу). Кроме них там продают другие сладости и солёности.

Для покупок на вынос и для того, чтобы сесть за столик два отдельных входа. На фото ближний к нам вход — за столики, дальний — на вынос.

Пекарня «Паштейш-де-Белен», Лиссабон

Внутри неожиданно много залов. Чтобы вместить всех желающих, пекарне пришлось выкупить не один дом. Там внутри есть даже своё патио с тентами. 

Забавно, что официант, который принёс нам паштел, выучил несколько фраз на русском языке и даже смог поддержать небольшую беседу. Он нам признался, что сделал это просто чтобы людям было приятно, ведь приходит много русскоговорящих. 

Я бы предложила русскоязычным туристам тоже сделать дружеский жест и запомнить правильное название этого пирожного: паштел. Пожалуйста, не говорите «паштель», это звучит очень по-испански. 

Ну а ещё в Паштейш-де-Белен замечательный кофе. Я обычно не пью эспрессо, мне он не нравится в принципе, слишком кислый, и никакой сахар не спасает вкус. А тут, после ковидного периода, забыла, как вообще кофе-то пить в заведениях, и не попросила молоко. Уже приготовилась расстроиться, но эспрессо был с приятной кофейной горчинкой, с удовольствием выпила без сахара. Подумываю купить у них сувенирную чашку для кофе. 

Инструкция по изготовлению с фото

Если вы будете следовать нашим подробным инструкциям с фото, то сможете быстро и легко приготовить это нежнейшее пирожное. Итак, приготовьтесь. Смажьте маслом форму для мини кексов. Затем уберите в холодильник. Разогрейте духовку. Идеальная температура – 275°.

• Добавьте в кастрюлю молоко, воду, сахар, палочку корицы, стручки ванили, и цедру лимона. Поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая, на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня. Если хотите добавить аромата, дайте ингредиентам настояться 5 минут.
• Для того, чтобы удалить цедру, ваниль и корицу, процедите смесь через сито. Хорошенько размешайте.

• Добавьте яичные желтки в большую миску и взбивайте до слабой кремовой консистенции.
• Соедините столовую ложку теплого молока с яичными желтками (убедитесь, что они не слишком горячие) и энергично взбейте. Продолжайте взбивать, не переставая добавлять по паре столовых ложек молока. Затем медленно добавьте в миску оставшееся теплое молоко и продолжайте взбивать.

Заготовку заварного крема переместите в чистую кастрюлю и поставьте на очень слабый огонь

Продолжайте осторожно, но постоянно помешивать лопаткой. Не позволяйте заварному крему подгореть

Будьте терпеливы. Заварному крему нужно несколько минут, чтобы загустеть. Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс, иначе он может расслоиться или подгореть. Как только заварной крем окончательно загустеет, снимите его с огня и накройте ёмкость пищевой пленкой.

• Разрежьте лист слоеного теста на кружки и поместите их в смазанную маслом форму для выпечки. Разложите заварной крем.
• Поставьте противень в горячую духовку. Выпекайте примерно 10-15 минут, пока заварной крем не карамелизируется. Признаки готовности: золотистая корочка основы и коричневатый цвет крема.
• Посыпать сахарной пудрой и корицей. Подавать теплым с кофе или чаем.

Как в домашних условиях приготовить паштейш (паштел, паштейль)

1. Тесто достаем из морозильной камеры и полностью размораживаем, накрыв пищевой пленкой: поверхность не должна обветриться.
2. Тем временем готовим крем. Отольем в небольшую миску примерно 50 мл. молока, добавим в него муку и тщательно размешаем.
3. Остальное молоко наливаем в небольшую кастрюльку с толстым дном, кладем палочку корицы и нагреваем почти до кипения.
4. Выливаем в кастрюльку смесь молока с мукой. Возвращаем на плиту, варим, непрерывно помешивая, на маленьком огне до загустения. Снимаем с огня и на время отставляем в сторону.
5. В другую кастрюлю наливаем воду, аккуратно насыпаем сахар, чтобы его кристаллы не попали на стенки емкости. Не перемешиваем! Ставим вариться сахарный сироп. Нагревать его нужно до температуры 105 градусов.
6. Горячий сахарный сироп вливаем в молочную смесь, активно работая венчиком.
7. Не переживайте, если останутся комочки. На следующем этапе мы просто процедим смесь через сито в миску. Заодно уберем корицу.
8. Накрываем основу для заварного крема пищевой пленкой методом «в контакт», т.е кладем пленку прямо на поверхность крема, и в таком состоянии остужаем его до теплого состояния.
9. В теплую основу добавляем яичные желтки. Хорошо взбиваем венчиком.
10. Этот шаг завершает приготовление крема. Он пока жидкой консистенции. Чтобы крем стал густым, — таким, как мы привыкли видеть заварной крем, ему нужно пройти термическую обработку. Сделаем это в духовке.
11. Возвращаемся к тесту. Печь паштейш лучше в жестких формочках. Мягкие силиконовые могут деформироваться, и пирожные получатся кривыми. Поэтому предпочтительнее формы металлические. А чтобы пирожные извлекались без проблем, каждую нужно смазать растительным маслом при помощи силиконовой кисти.
12. Слоеное тесто обычно продается либо в виде рулончиков, либо пластами. Выбираем рулоны. Их просто разматываем, вынимаем пленку, которой они проложены, затем снова скручиваем в плотные рулеты. Не раскатываем! Затем нарезаем поперек на «шайбочки» толщиной около 3-4 сантиметров. Однако толщина может варьироваться в зависимости от размеров форм для выпекания.
13. Кладем каждую «шайбу» в форму, надавливаем пальцем на середину и разминаем, пока тесто не повторит форму чашечки — корзиночки.
14. Заполняем каждую жидким кремом, не доходя до верха примерно 0,5 см. В духовке крем сначала сильно поднимется, образует шапочку, которая чуть позже осядет.
15. Ставим на противень и выпекаем в предварительно нагретой до 220-240 градусов духовке. Время выпекания 15-20 минут. Но обязательно нужно следить за процессом! Поскольку температура выпекания должна быть высокой, в иных духовках время может значительно сократиться.
16. В конце выпекания включаем режим «гриль», либо поднимаем температуру до максимума, чтобы подпечь верх паштейш. Поверхность заварного крема должна быть не просто золотистой, а пегой, с коричневыми подпалинами. Сделать это можно и кулинарной горелкой (фломбером), если таковая имеется в вашем кухонном арсенале.

Готовым пирожным нужно дать немного остыть. Еще теплые посыпаем смесью сахарной пудры с корицей и подаем к чаю. Наслаждаемся вкуснейшими португальскими пирожными паштейш (паштель, паштел)-де ната или де-Белем – так называется город, в кондитерской которого пекут эту красоту уже на протяжении нескольких столетий по секретному рецепту.

Как видим, десерт даже без секретов и местных особенностей вполне колоритен и доступен для воспроизведения в любом доме.

Португальского вам вдохновения, приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Слоеное тесто вынимаем из морозильной камеры заранее, прикрываем пленкой (чтобы не подсыхало) и оставляем на 1-2 часа до полного размораживания. Тем временем занимаемся приготовлением заварного крема, который станет начинкой для португальских пирожных. Для этого 200 мл молока подогреваем в кастрюле с палочкой корицы и корочкой лимона — измельчать ее не нужно, достаточно снять ножом верхний слой с лимона без подкорки, то есть без белой части.

2. В оставшихся 50 мл молока размешиваем 30 г муки — эта смесь будет служить своего рода загустителем для крема. Размешиваем очень тщательно, чтобы не было комочков, удобнее всего вилкой либо венчиком.

3. Как только молоко в кастрюле закипит, вливаем в него мучную смесь тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком. При постоянном помешивании доводим смесь до кипения и сварим несколько минут, пока она не загустеет, после чего снимаем с огня. Оставляем пропитываться ароматами корицы и лимонной корочки.

4. Отдельно варим сахарный сироп — вторую составляющую крема для португальского десерта. Для этого вливаем в кастрюлю 125 мл воды и по центру высыпаем 200 грамм сахарного песка, стараясь, чтобы он не попал на стенки посуды (иначе будет кристаллизироваться). Не перемешивать!

5. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, варим сироп на сильном огне 3 минуты с момента кипения — до температуры 105-107 градусов.

6. Вливаем горячий сироп в молочно-мучную смесь тонкой струйкой, хорошенько перемешивая венчиком.

7. Процеживаем через мелкое сито, чтобы убрать все комочки, а также цедру лимона и корицу. Охлаждаем до комнатной температуры, прикрыв вплотную пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовывалась корочка.

8. В теплый, но уже негорячий крем вводим яичные желтки, размешивая смесь венчиком.

9. Слоеное тесто сворачиваем в рулон. Разрезаем на кружочки толщиной 1,5 сантиметра.

10. Раскладываем тесто в формы для кексов, распределяем его руками таким образом, чтобы на дне толщина была меньше, чем по бокам (так тесто лучше пропечется). Лучше всего для выпекания подходят металлические формочки — тесто в них не «крутит» и начинка удерживается строго по центру. Их обязательно нужно смазать растительным маслом (если у вас силиконовые формы, то смазывать не нужно).

11. Наполняем формочки кремом, не доходя до краев примерно 5 мм (начинка сильно поднимется, а потом осядет). И отправляем в духовку, разогретую до 240-250 градусов. Выпекаем 17-20 минут. Точное время зависит от возможностей вашей духовки и может варьироваться. Тесто должно пропечься, а крем загустеть и подрумяниться. В конце приготовления можно включить гриль, чтобы крем схватился корочкой.

Готовые пирожные посыпаем корицей и сахарной пудрой. Рекомендуется подавать в теплом виде. Но лично мне больше понравился холодный десерт, примерно через 3 часа после остывания, когда крем окончательно застыл и стабилизировался. Приятного чаепития с португальским десертом!

Бакаляу а Браш (Bacalhau à Brás)

Первое, что нужно попробовать в Португалии из еды, – национальные блюда из трески. Говорят, жители страны знают 365 способов приготовления этой морской рыбы. Самый популярный вариант – Bacalhau à Brás – назван в честь автора рецепта, лиссабонского трактирщика по имени Braz.

В основу визитной карточки португальской кухни входят отварная треска, пассерованный лук и жареный картофель. Все это гастрономическое великолепие заливают взбитыми яйцами и тушат. Аппетитное блюдо украшают маслинами и петрушкой и подают с бокалом старого доброго портвейна.

Любимую рыбу португальцев, которую в народе величают fiel amigo (верный друг), импортируют в страну из Норвегии и Исландии, где ее ловят, солят и сушат. В акватории Атлантического океана промысел трески отсутствует.

Как мы ели паштейш де Белем

Почти всегда в кондитерскую в Белеме стоит весьма внушительная очередь, но движется она очень быстро. Очередь длиной во весь фасад двух зданий преодолевается буквально за 10 минут. Прямо на тротуаре очень крупно черно-белыми камушками выложено название кондитерской «Pasteis de Belem», сфотографировать надпись не удалось по причине непрерывно стоящей на надписи толпы. Говорят бывают чудеса, когда очереди нет совсем.

Очередь в кондитерскую в Белеме, 10 минутОчередь, дубль 2

Эта очередь стоит за пирожными на вынос, без очереди вы можете пройти в зал, занять свободный столик, в этом случае вас обслужит официантка. Правда быстрее всего придется заказать по чашечке кофе, что немного увеличит стоимость посещения кафе. Цена одного пирожного всего 1,10€, по сравнению со знаменитым австрийским тортиком «Захер» в одноименном отеле в Вене это почти даром, Португалия весьма бюджетная страна.

Витрина кондитерской – 1 пирожное стоит 1,10 евро

Так же в кондитерской продают и другие пирожные и традиционные португальские булочки.

Прилавок, торгующий пирожными на вынос

В кондитерской в зависимости от наплыва посетителей выпекают от 10000 до 20000 пирожных в день. Так что переживать, что вам не хватит не стоит, хватит всем. Пройдя глубже в залы вы даже сможете лично понаблюдать за процессом производства пирожных.

Цех по приготовлению пирожных

Да с одной стороны рецепт пирожных считается секретным, а с другой, вы с легкость сможете найти его в интернете. Паштейш де Белем это всего навсего корзиночка из слоеного теста со сливочным кремом, посыпанная сахарной пудрой и корицей. Кушать это пирожное принято горячим

Это важно!!! Свежее пирожное только, что из печи отличается от точно такого же, купленного в магазине, как небо и Земля. Свежее пирожное – горячее, ароматное, в хрустящей корзиночке из слоеного теста с нежнейшим кремом, а вот в магазином варианте крем уже успел впитаться в тесто, которое размокло, аромат улетучился, пирожное холодное, ведь его нужно хранить в холодильнике…

Поэтому я не советую, брать эти пирожные с собой в качестве сувенира, лучше съесть их не отходя от кассы.

Помещение кондитерской местами оформлено плитками азулежу. Интерьер трудно назвать шикарным.

Декоративный фонтанчикСтаринный кассовый аппарат