Идеальный морковный бисквит

Морковный торт с орехами от Энди Шефа: рецепт

Готовка бисквита:

• Мука – ровно 340 гр. (обязательно высшего сорта и только просеянная).
• Коричный порошок – 5 г. (приблизительно 1,5 ч.л.)
• Мускатный орех – 2-3 г. (не более 1 ч.л.)

Взбейте:

• Масло растительное – 240-250 гр. (подсолнечное, без запаха).
• Сахар коричневый – 190-200 гр. (тростниковый)
• Сахар белый – 190-200 гр. (обычный)

Дальше:

• Во взбитую сахарную массу постепенно подбавляйте яйца (всего 4 шт).
• Смешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной и подбавляйте сухие ингредиенты (специи, муку и 1 пакетик разрыхлителя).

Секрет именно этого Морковника от Энди Шефа в том, что в бисквит добавляются карамелизированные орехи. Любой орех обжарьте, а потом томите с сахаром в сотейнике. Дайте остыть и добавьте в тесто.

Как выпекать:

• Налейте тесто в смазанную форму
• Выпекайте 40 минут на 170-180 (не делайте высокую температуру)
• После выпекания коржи остудите
• Пока они остывают, взбейте крем-чиз
• Разрежьте корж на тонкие слайсы и намажьте крем-чиз

Способ приготовления от Энди Шефа

Морковный торт со сметанным кремом

Для теста необходимо:

• 200 г сахар;
• 160 мл подсолнечное масло;
• 3 яйца;
• 250 г мука;
• 7 г разрыхлитель;
• 10 г корица;
• 250-300 г морковь;
• 300 г сметана (20%);
• соль – щепотка;
• 100 г орехи (в настоящем морковном торте применяется орех пекан, но можно заменить без потери вкусовых качеств на кешью или грецкие).

Приготовление:

1. Яйца вместе с сахарным песком взбиваются до образования белой устойчивой пены. В момент взбивания следует потихоньку вливать растительное масло (желательно, не обладающее сильным запахом).
2. Морковь следует выбирать сочную, яркую – от желтых оттенков лучше отказаться. Ее нужно тщательно промыть и очистить кожуру. После этого натереть.
3. Орехи необходимо разделить на крупные кусочки и добавить в получившуюся смесь. Пекан, который присутствует в оригинальном рецепте, обладает более мягким вкусом и менее выраженным ароматом. Если вы его не нашли можно с легкостью заменить.
4. Всыпать оставшиеся ингредиенты – муку, соль, разрыхлитель, корицу, неплохо добавить совсем немного мускатного ореха.
5. После тщательного вымешивания получается смесь средней густоты приятного оттенка оранжевого цвета. Форму для выпечки нужно простелить специальной бумагой для запекания. Обычно хватает 40 минут в духовке.
6. Для получения крема необходимо тщательно перемешать сметану, желательно как можно более густую, смешать с сахарной пудрой. Степень сладости можно контролировать самостоятельно. Если не хватает плотности, можно воспользоваться загустителем. После приготовления крема, его обязательно надо поставить в холодильник на какое-то время.
7. Готовый корж нужно сразу же достать из формы. За время выпекания он не слишком сильно поднимется, но все же его объем немного увеличится.
8. В зависимости от толщины основного коржа его надо разрезать на два или три более тонких коржа. Коржи получаются с очень красивой текстурой и приятным цветом.
9. Все имеющиеся коржи нужно густо прослоить сметанным кремом и сверху произвольно украсить орехами или фруктовыми цукатами.

Обязательно требуется пропитка в течение 2-3 часов в холодном месте.

Морковный торт от Энди Шефа

Готовить морковный торт с сырным кремом по ресторанному рецепту совсем несложно, главное – в точности соблюдать последовательность шагов и не пренебрегать «мелочами».

Ингредиенты:

• мука – 340 г;
• корица – 1,5 ч. л.;
• мускатный орех – 1 ч. л.;
• сода – 8 г;
• сахар коричневый – 200 г;
• сахар белый – 200 г + 50 г;
• растительное масло – 245 мл;
• яйца – 4 шт.;
• морковь – 275 г;
• груша – 1 шт.;
• апельсин – 3 шт.;
• орехи – 80 г;

Для крема:

• сливки 33% – 150 мл;
• сахарная пудра – 150 г;
• сыр «крем-чиз» – 500 г.

Пошаговый рецепт с фото:

Небольшие кусочки очищенной груши засыпаем двумя ложками сахара, провариваем минуту, выкладываем в дуршлаг, освобождая кусочки от сиропа.

Одновременно заливаем водой срезанную с апельсинов цедру, варим 1-2 мин., сливаем воду, повторяем процедуру три раза.

Нарезаем подготовленную цедру тонкой соломкой, заливаем соком апельсинов с 2 ст. л. сахара, варим 3-4 мин.

• Также в подготовительный процесс входит и покрытие орехов карамелью. Для чего их нарезаем и провариваем с сахаром (50 г) при непрерывном перемешивании до желаемого цвета карамели.
• В течение 3-4 мин. взбиваем в чаше миксера оба вида сахара с маслом, добавляем по 1 яйцу, не выключая прибор.

Вносим в тесто все сухие ингредиенты: просеянную муку, корицу, мускатный орех, соду, вновь размешиваем до однородности. Подмешиваем в тесто грушу, цедру апельсина, натертую и слегка отжатую от сока морковь и орехи в карамели. Все ингредиенты размешиваем миксером на небольших оборотах.

Делим тесто пополам и разливаем по формам (смазав и посыпав их мукой), выпекаем в духовке при 180°С до готовности (проверяем деревянной шпажкой).

Остывшие бисквиты заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь (или на 8 ч).

Для приготовления крема сливки основательно охлаждаем (15 мин. в морозильной камере). Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой, смешиваем с крем-чизом.

Разрезав коржи пополам, укладываем их друг на друга, одновременно выравнивая общую конфигурацию торта и промазывая кремом. Отправляем торт в черновом нанесении крема в холодильник на ночь.

Для украшения торта, приготовленного по ресторанному рецепту от шеф-повара, слегка взбиваем оставшийся мягкий сыр с пищевым красителем. Шоколад ломаем на кусочки, укладываем в пакет, заливаем кипятком, оставляем таять.

Всю поверхность торта вновь промазываем кремом с легким оттенком красителя, выравниваем и по краям наносим шоколад так, чтобы появились потеки.

Также украшаем оставшимися орехами в карамели, шоколадной фигуркой и оставшимся кремом. Для изготовления шоколадной фигурки рисуем ее растопленным шоколадом на любой твердой поверхности и оправляем застывать в морозилку.

Совет!

Чтобы несколько сократить длительный процесс приготовления торта по рецепту Энди Шефа, некоторые подготовительные шаги можно проделать накануне: покрыть орехи карамелью, проварить цедру и грушу и убрать в холодильник.

Как правильно приготовить тесто для морковного торта

Кулинария это искусство и приготовление каждого блюда (даже омлета) имеет десятки нюансов, которые нужно учитывать. Запомните несколько правил перед приготовлением морковного торта, и тогда ваш тортик будет не просто домашним угощением, но изысканным десертом.

1. Морковь лучше натирать на мелкой терке, тогда она не чувствуется в торте.
2. Сок, который морковь пускает, лучше слить. Иначе тесто будет сырым.

1. Чтобы коржи можно было легко вытащить из формы надо поставить их на мокрое полотенце сразу после того как вынули из духовки, и пусть постоят и остынут.
2. Чтобы сделать цвет коржей ярким и насыщенным можно  добавить в тесто куркуму. Все о полезных свойствах куркумы и противопоказаниях читайте здесь…
3. Морковь для торта нужно выбирать сочных и сладких сортов, тогда он получится нежный с приятным вкусом.

1. Так как торт внутри влажный и сочный, то проверять зубочисткой готовность не стоит. Лучше смотреть по золотистой корочке.
2. Сметана для крема должна быть жирная,  20% и более, тогда крем будет густой и не будет растекаться. Если сметана кислая нужно добавить побольше сахара или сахарной пудры.
3. Лучше всего тесто выпекать в нескольких формах. Если вылить все тесто в форму сразу, то оно может не пропечься как следует из-за того, что оно очень тяжелое. Если хотите, чтобы коржи поднялись повыше надо разрыхлитель или соду гашеную уксусом добавлять в тесто прямо перед выпечкой.
4. Готовые коржи могут храниться в холодильнике несколько дней, замотанные в пищевую пленку.

Хорошего настроения на кухне и приятного аппетита! Пишите, делитесь своими рецептами морковного торта и рассказывайте о своих успехах на кухне, с теплом «Наши авторы».

А чтобы готовка приносила только радость попробуйте универсальный кухонный комбайн, который заменит многие кухонные инструменты, в том числе и терку. Смотрите здесь…

Торт по-швейцарски от Юлии Высоцкой

Благодаря моркови, торт получается сочный и влажный, а приправы придают лакомству неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• морковь – 300 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• лимонный сок – 3 ст. ложки;
• цедра лимонная – 1 ч. ложка;
• яйцо – 5 шт.;
• белок – 0,5 шт.;
• мука картофельная – 300 г;
• масло подсолнечное – для смазки формы;
• сахар – 100 г;
• мука пшеничная – 300 г;
• ванильный сахар – 1 ст. ложка;
• приправа для пряников – 1 ч. ложка;
• разрыхлитель – 1 ст. ложка;
• вода – 2 ст. ложки;
• соль;
• миндаль молотый – 300 г;
• вишневый ливер – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Подготовить основной компонент. Натереть на терке мелкого помола.
Сок от лимона и цедру перемешать. Добавить морковное пюре. Размешать.
Яйца разделить на белки и желтки. К белкам налить воды. Взбить, чтобы масса стала как густая пена.
Насыпать сахар, приправу для пряников и ванильный сахар. Взбить.
Ввести в массу желтки.
Поместить к массе морковь, муку, разрыхлитель, миндаль

Перемешивать осторожно лопаткой, миксером не взбивать!
Форму промазать маслом, застелить пергаментом. Перелить тесто

Разровнять.
Поставить в духовой шкаф, разогретый до 180 град. Готовить около часа. Проверять готовность зубочисткой.
Бисквит остудить в форме.
Сахарную пудру взбить с белками, постепенно влить 2 ст. ложки воды и вишневый ликер. Взбить, получится глазурь.
Смазать торт глазурью. Употреблять лучше на следующий день.

Watch this video on YouTube

Морковный торт со сметанным кремом

Начать знакомство с морковным тортом лучше по классическому рецепту, чтобы по достоинству оценить волшебное сочетание вкусов простых ингредиентов.

Ингредиенты:

• мука – 150 г;
• морковь – 200 г;
• яйца – 4 шт.;
• сахар – 120 г;
• растительное масло – 50 мл;
• цедра лимона – 0,5-1 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• орехи грецкие – 70 г.

Для сметанного крема:

• сливочное масло – 150 г;
• сметана 20% – 450 г;
• ванильный сахар – 10 г;
• сахар – 1-2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

Корнеплод после очистки натираем на мелкой терке, так же поступаем и с лимонной цедрой для придания морковной массе более яркого вкуса (по желанию).

Охлажденные яйца разбиваем в чашу миксера, подсаливаем, включаем на высокие обороты. Во взбитую яичную массу порционно вносим сахар, не останавливая процесс. Добившись увеличения объема сладкой смеси, вливаем масло, продолжив взбивать еще пару минут.

В 3-4 приема вносим в тесто микс просеянной муки с разрыхлителем, перемешиваем осторожно без использования миксера

Морковный наполнитель вносим в тесто, размешиваем лопаткой аккуратными движениями вверх-вниз.

Выливаем негустое тесто в форму для запекания, укрываем смазанной маслом фольгой.

Выпечку бисквита производим в течение 35-45 мин. в духовке при 180°С. Готовый корж охлаждаем, разрезаем на две части.

Смазываем оба коржа кремом, разделив его на три части (третью часть используем для смазывания боковой поверхности).

Для приготовления сладкой пышной массы взбиваем размягченное масло с сахаром и ванилином. Постепенно вливаем сметану, продолжая взбивать.

Украшаем торт цветами из тонких пластин отваренной заранее моркови и посыпаем боковую поверхность нарезанными орехами.

Совет!

Заменить лимонную цедру (при желании) можно смесью корицы (1 ч. л.) и щепотки мускатного ореха.

Торт «Проще простого» всего из 4-х коржейТорт «Проще простого» состоит из 4 коржей, каждый из которых отличается разными добавками: мак, какао, орехи и изюм. Коржи смазываются сметанным кремом, и получается очень вкусный торт. Этот торт…

Рецепт от Энди Шефа пошагово с фото

Если составить рейтинг самых известных вариантов, то морковный торт от Энди Шефа можно смело ставить на первое место. Благодарим автора за разрешение публиковать его рецептуру пошагово с фото. Итак, шедевр от Энди Шефа.

• морковь – 275 гр.,
• мука пшеничная – 340 гр.,
• кукурузное растительное масло (рафинированное) – 245 гр.,
• сахар для теста: тростниковый и обычный в пропорции 1:1 – 400 гр.,
• сахар для орехов – 50 гр.,
• орехи пекан (можно заменить грецкими) – 80 гр.,
• сахар для груши – 50 гр.,
• груша – 150 гр.,
• сахар для цедры – 40 гр.,
• апельсин – 3 штуки среднего размера,
• яйца куриные – 4 шт.,
• сода – 8 гр.,
• специи: корица (7,5 гр.) и мускатный орех (4 гр.).

Переходим к приготовлению теста

1. Соединить муку, специи и соду, тщательно перемешав венчиком.
2. Миксером смешиваем и сбиваем до однородной консистенции, не меньше трёх минут, сахар с растительным маслом.
3. В полученную массу постепенно вводим яйцо за яйцом.
4. Добавляем муку, соду, специи и ещё раз хорошенько промешиваем.
5. Пришло время моркови. Натрите её на мелкой тёрке и слегка отожмите. Чем суше натёртая морковь, тем вкуснее получится тесто.

Ореховая глазурь

Оказывается, делать ореховую глазурь в домашних условиях очень просто!

Обжарьте 80 гр

орехов в духовке при температуре 140° до румяной корочки.
Оставьте 10-15 штук для декора, а остальное смешайте с сахаром в посуде с толстым дном.
Постоянно помешивая, топите сахар до его преобразования в карамель.
Убедитесь, что не осталось белых комочков, а орехи полностью покрыты глазурью.
После этого осторожно выкладывайте орехи на некотором расстоянии друг от друга на силиконовый коврик. Если такого нет, то замените его пищевым пергаментом.

Приготовление груши и цедры

1. Очищенную мякоть режем на небольшие кубики и засыпаем сахаром.
2. На самом маленьком огне, постоянно и аккуратно помешивая, топим сахар с грушей до образования сиропа. Если фрукт оказался суховатым, можно добавить немного воды.
3. Откидываем грушу на сито и ждём, пока не сольётся весь сироп.

Переходим к секретному ингредиенту, придающему особый неповторимый вкус – цедре.

1. Тонким слоем снимаем цедру с апельсинов и режем на тонкие полоски.
2. Чтобы убрать характерную горчинку, заливаем цедру водой, трижды доводим до кипения и сливаем.
3. Далее выжимаем сок одного апельсина и соединяем его с сахаром. Полученную смесь доводим до кипения на большом огне, потом убираем огонь до минимума и варим не более трёх минут.
4. Откидываем цедру на сито. После того, как сироп полностью стечёт, режем полоски на более мелкие фрагменты.

Собираем торт

И, наконец, самое главное – готовим тесто и собираем части в единую композицию.

1. Заместите тесто, добавив в него все полученные начинки.
2. Заливаем тесто в формы приблизительно на половину.
3. Выпекаем в духовке при 155° от 30 до 65 минут. Время выпечки зависит от многих факторов: от диаметра формы до полученной консистенции теста. Поэтому время от времени проверяйте готовность деревянной шпажкой.
4. Готовые коржи вынимаем и сразу накрываем пищевой плёнкой. Убираем в холодильник примерно на 6 часов. Можно и дольше, но не более трёх суток.
5. Срезаем верхушки.
6. Готовим крем для морковного торта. Для этого взбиваем на высокой скорости сливочное масло с сахарной пудрой. Добавляем ваниль.
7. Смазываем кремом все части торта.
8. Непосредственно перед подачей украшаем орехами.

Шедевр готов! Более подробное изложение рецепта от Энди Шефа в видео в конце статьи.

Морковно-ореховый торт с творожным кремом

Ингредиенты:

• Мука — 170 г
• Молоко — 70 мл
• Масло сливочное — 180 г
• Творог — 350 г
• Морковная стружка — 300 г
• Сахар — 150 г в крем, 50 г в тесто
• Шоколад — 150 г
• Грецкие орехи — 80 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Яйца — 5 шт.
• Лимон — 1 шт.

Пошаговое приготовление морковно-орехового торта с творожным кремом:

1. Яйца с сахаром взбейте миксером.
2. Морковь очистите и натрите на мелкой терке.
3. При помощи мелкой терки с лимона снимите цедру.
4. Орехи мелко порубите.
5. Размягченное сливочное масло взбейте миксером.
6. Соедините взбитые яйца, сливочное масло, морковь, муку, молоко, разрыхлитель, орешки и вымесите тесто.
7. Переложите тесто в смазанную маслом форму для запекания и отправьте в нагретую духовку до 170°С на 50 минут.
8. Для крема взбейте творог с сахарной пудрой.
9. Из лимона выдавите сок, добавьте его в крем и взбейте.
10. Готовый корж остудите, разрежьте на 2 части и промажьте кремом.
11. Украсить его по своему вкусу и уберите в холодильник на час.

Классический морковный торт

Этот классический рецепт морковного торта имеет два основных преимущества: он готовится неимоверно просто, а коржи способны выдержать значительную нагрузку не деформируясь, поэтому они идеальны для многоярусной выпечки.

Для бисквитного морковного теста понадобятся:

• 3 яйца;
• 200 г белого (или коричневого) кристаллического сахара;
• 3-4 г соли;
• 100 мл рафинированного масла растительного происхождения;
• 50 мл сметаны или кефира;
• 355 г муки;
• 14 г пекарского порошка;
• 4 г соды;
• 7-10 г порошка корицы;
• 4 г молотого мускатного ореха;
• 350 г моркови;
• 50 г ядер грецкого ореха.

Традиционным для морковного торта считается творожный крем (cheese cream), который делается из:

• 500 г протертого через сито творога;
• 300 г мягкого сливочного масла;
• 300 г сахара смолотого в пудру;
• ванильный экстракт по вкусу.

Пошаговая инструкция выпечки:

1. 1. Сделать смесь из яиц, соли, сахара, растительного масла и сметаны. Ее консистенция должна быть максимально однородной.
   2. Сырая морковь должна стать мелкой стружкой. Порубленные (но не слишком мелко) орехи должны слегка зарумянить свои бочка на сухой поверхности горячей сковороды. Эти продукты будут нужны в самом конце замешивания теста.

1. Оставшиеся сыпучие ингредиенты должны оказаться в одной емкости. Их хорошенько просеять и перемешать, затем небольшими долями ввести в тесто.
2. Морковь и орехи добавляются следом, все быстро перемешивается, перекладывается в подготовленную форму и выпекается при 180 градусах 40 минут.
3. Для крема взбить на минимальной скорости масло и сладкую пудру из сахара, затем добавить творог и экстракт ванили для аромата, снова взбить. Дать крему немного стабилизироваться в холоде.
4. Готовый остывший корж распустить на 2 (3 или 4 в зависимости от сноровки повара) коржа, перемазать кремом, оставив немного крема на бока и верх. После того, как торт будет полностью покрыт кремом, его можно украсить, например, ореховой крошкой.

Как приготовить вкусный морковный торт

Сначала подготовьте орехи. Застелите противень листом пергамента, выложите орехи и поставьте в духовку на 10 минут при t 180 C.  Затем дайте им остыть и перетрите в ладонях. Кожурки легко отсоединятся от ядрышек. Но даже если часть орехов не полностью очистится — в этом нет ничего страшного, это не помешает.

Поместите очищенные орехи в чашу блендера с ножами и короткими импульсами перетрите их в крошку.

У нас должно получиться 150 г ореховой «муки», которую мы будем добавлять в тесто. Не превращайте орехи в пыль, этого не требуется, пусть в бисквите попадаются небольшие кусочки орехов, так даже вкуснее.

Морковь (370 г) натрите на мелкой терке. В некоторых рецептах разрешается пропускать морковь через мясорубку, но мне такой способ не нравится: она получается жидкой кашей и отдает тесту слишком много влаги, в итоге бисквит получается клёклым. Если натирать морковь на терке, коржи получаются воздушными и пористыми.

Добавьте ореховую крошку в морковную стружку, перемешайте. Получается эффект панировки из орехов.

Яйца разбейте в глубокую миску, в которой удобно работать миксером и начните взбивать сначала на маленькой скорости, затем увеличивайте до максимума. Когда яичная масса заметно  посветлеет и увеличится в объеме, начните добавлять сахар (250 г) тонкой струйкой.

Сравните обе фотографии, чтобы понять, когда следует добавлять сахар. Взбитые яйца становятся гуще и не позволяют песчинкам сахара упасть на дно, тем самым сахар вмешивается равномерно и растворяется быстрее. Если всыпать сахар одним рывком, большая часть его упадет на дно — и оттуда его поднять будет очень сложно.

После того, как яйца с сахаром хорошо размешаны, добавьте растительное масло (150 г) и сливочное масло (100 г). Снова размешайте тесто с помощью миксера (на самой маленькой скорости) до однородности. Добавьте сок и цедру одного апельсина.

Все сухие ингредиенты смешайте (мука — 370 г, разрыхлитель — 2 ч. л., корица — 2 ч. л., имбирь — 0,5 ч. л, соль — щепотка), просейте их несколько раз, чтобы тесто получилось воздушным.

Аккуратно добавьте сухие ингредиенты с жидкие. Это следует делать не в один подход, а частями, чтобы не растерять воздушность теста. Складывающими движениями снизу вверх перемешивайте тесто.

На этом этапе вы можете проконтролировать себя на предмет того, насколько хорошо взбиты яйца с сахаром: мучная смесь должна лежать на поверхности теста, не падая на дно. Только с помощью лопатки или венчика ее удается погрузить.

После того, как получилось однородное тесто (без явных комочков) добавляем его к моркови.

Аккуратными движениями смешиваем морковь и тесто.

В формы одинакового диаметра (у меня 18 см) выливаем тесто равными частями. Если вы хотите одинаковых коржей по толщине (чтобы разрез торта был красивым), взвесьте тесто на кухонных весах и разделите ровно пополам объем теста.

В заранее разогретой духовке (до 180 С) выпекайте бисквит 25-30 минут. Готовность определяйте по румяной корочке и сухой деревянной палочке, воткнутой в центр бисквита — она должна выходить сухой (никакого налипшего теста!)

Как только бисквиты испекутся, даем постоять им 10 минут в форме, затем проводим острым ножом вдоль стенок формы, чтобы отсоединить выпечку от стенок, и переворачиваем на решетку. Морковный бисквит можно остудить до комнатной температуры на решетке, а затем сразу собирать торт, но можно, не дожидаясь полного остывания, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь. Этот способ поможет сделать бисквит сочным и напитанным (то есть, он станет еще вкуснее).

Морковный торт с апельсиновым курдом

Выше мы рассмотрели несколько вариантов крема для морковного торта. В том числе, сметанный и сырный. Сейчас я предлагаю прослоить любимый рецепт очень вкусным творожно-сырным кремом и апельсиновым курдом. Настоятельно рекомендую попробовать!

Курд – это крем заваренный на соке. Чаще всего его делают из лимона, но мы приготовим его из апельсина. Этот крем очень густой с приятной бархатистой текстурой, и может использоваться как самостоятельный десерт или как прослойка для тортов, пирогов, и даже для конфет.

Это будет очень вкусно!

https://www.youtube.com/watch?v=zOlYOmy2I3g

Для приготовления нам понадобится:

Бисквит:

• Мука – 300 грамм
• Сахарный песок – 250-300 грамм, на вкус
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Растительное масло – 150 грамм
• Цедра одного апельсина
• Яйца – 4 штуки
• Молотая корица – чайная ложка
• Морковь – 350 грамм
• Молотый имбирь – четверть чайной ложки
• Соль – щепотка
• Молотый мускатный орех – четверть чайной ложки
• Сода – чайная ложка
• Грецкие орехи – стакан

Продукты рассчитаны на 3 коржа, диаметром 20 сантиметров.

Крем:

• Сыр творожно-сливочный – 400 грамм
• Пудра сахарная – 120 грамм (можно больше, на вкус)
• Жирные сливки (не менее 33%) – 200 грамм

Апельсиновый курд:

• Желтки яичные – 2 штуки
• Свежевыжатый апельсиновый сок – 250 грамм
• Сахарный песок – 75 грамм
• Сливочное масло – 40 грамм
• Желатин – 3 грамма (+15 грамм воды)
• Кукурузный крахмал– столовая ложка
• Цедра с одного апельсина

1. Муку просеиваем с солью, разрыхлителем, корицей, имбирем и мускатным орехом.

2. Морковь моем, чистим. Измельчаем блендером. Можно натереть мелкой теркой.

3. Орехи немного подсушиваем на сухой сковороде. По желанию, можно очистить от коричневой шелухи. Вместо грецких можно взять любые другие орехи. Измельчаем их ножом, не очень мелко.

4. В чашу миксера наливаем растительное масло. Пересыпаем туда сахарный песок. На средней мощности взбиваем до однородности.

5. Теперь по одному вбиваем туда яйца.

6. Так же, миксером, или вручную вмешиваем сюда сухие просеянные ингредиенты. Масса должна получится гладкой и однородной по структуре.

7. Добавляем морковь натертую апельсиновую цедру и подготовленные орехи. Вымешиваем.

8. Дно круглой формы выстилаем фольгой. Полученное тесто с помощью весов или на глаз делим на 3 части. Выпекать будем по очереди. Отправляем в печь, при 180 градусов примерно на полчаса.

9. Затем даем остыть минут 10 и достаем корж. Даем полностью остыть перевернутым на решетке, затем заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 2-4 часа. А лучше, на ночь.

10. Готовим курд. В свежевыжатом соке (для его получения понадобится 2-3 апельсина) перемешиваем сахарный песок, крахмал и цедру апельсина. Вбиваем желтки. Вымешиваем до максимальной однородности.

11. Ставим на плиту. Нужно, постоянно помешивая, довести массу до 80 градусов. Кипятить нельзя. Помешайте горячий курд лопаткой, а затем проведите по ней пальцем. Если след не затечет, значит можно снимать с плиты.

Снимаем с огня и протираем ситом.

12. Желатин растворяем водой. Даем ему набухнуть, затем подогреваем в микроволновке секунд 5. Перемешиваем его в курде. Затем накрываем пленкой и даем остыть 30-40 минут.

13. Когда он немного остынет добавляем мягкое масло и снова накрываем пленкой. Убираем в холодильник на 3 часа.

14. Готовим крем. Холодный сыр перекладываем в чистую сухую чашу миксера, добавляем сливки. Они должны быть очень холодными. Всыпаем пудру. На самом низком режиме взбиваем 1 минуту. Затем постепенно повышаем обороты, взбиваем еще минуты 4.

15. С коржей срезаем пухлые верхушки. Приступаем к сборке торта.

На первый корж из кондитерского мешка, с центра к краям по спирали выкладываем часть сырного крема.

Сверху по кругу сделаем из него же бортики, чтобы курд не вытекал.

Теперь также по спирали выкладываем часть курда.

16. Кладем второй корж, проделываем все то же самое. Накрываем третьим, смазываем остатками крема.

Убираем в холодильник на 4 часа и более.

17. Настоявшийся тортик можно украсить апельсинами, орехами или другими дополнениями на свой вкус.

Морковный торт со сметанным кремом. Вкусный рецепт в меру сладкого десерта

Нежные и мягкие морковные коржи с ароматом лимонной цедры, промазанные воздушным кремом из сметаны и масла, это отличный способ побаловать своих близких домашним десертом. Его сбалансированный вкус вам точно понравится, готовьте, не пожалеете! Все делается просто и быстро, не нужно обладать какими-то специальными кондитерскими навыками или приборами, следуйте инструкции и у вас все получится.

Как приготовить морковный торт? Все ингредиенты доступные, их можно купить в любом магазине, вам понадобятся:

Диаметр формы – 22 см

Ингредиенты

На коржи:

Яйцо крупное С0	4 шт.
Сахар коричневый или белый	120 гр.
Подсолнечное рафинированное масло	50 мл.
Тертая морковь сочная и сладкая	200 гр.
Пшеничная мука высшего сорта	150 гр.
Цедра лимона	0,5-1 шт.
Соль	1 щепотка
Разрыхлитель	2 ч. л. (10 гр.)
Грецкие орехи (на украшение)	70 гр.

На сметанный крем:

Сливочное масло 82% комнатной температуры	150 гр.
Сметана 20%	450 гр.
Ванильный сахар	10 гр.
Сахар	1-2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1.  Возьмем глубокую миску, натрем в нее морковь и цедру лимона на мелкой терке.
2.  В подходящую для замеса теста тару разобьем яйца, добавим соль и взбиваем до пены, постепенно вводя сахар. Через 12 минут работы миксера у вас должна получиться воздушная масса – след от венчика остается видимым в течение нескольких секунд. Теперь нужно влить растительное масло и снова взбить смесь миксером 30 секунд.
3.  Затем муку нужно смешать с разрыхлителем и постепенно вводить ее в получившуюся массу, в 3-4 приема. Каждый прием нужно сопровождать замесом при помощи лопатки. Добавим морковь и еще раз аккуратно перемешаем, чтобы сохранить максимальное количество пузырьков воздуха.
4.  В форму для запекания, накрытую пергаментом, выльем тесто. Автор рецепта использовала круглую глубокую форму, диаметром 22 см.
5.  На кусочек фольги капнем немного растительного масла, распределим его кухонной кисточкой. Теперь форму нужно накрыть этой фольгой смазанной стороной вниз и отправить запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Так морковный бисквит будет подниматься более равномерно. Время запекания, примерно, 30-35 минут.
6.  Тем временем займемся кремом. В чашу для миксера (или любую другую глубокую) отправляем сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Взбиваем до пышного, воздушного состояния, масло должно посветлеть. Теперь постепенно вводим сметану и продолжаем взбивать.
7.  По истечению 40 минут, проверьте морковный пирог на готовность, проткнув его зубочисткой или шпажкой, она должна быть абсолютно сухой. Оставьте бисквит остывать в форме на 15 минут, а затем достаньте его и освободите от бумаги.
8.  Измельчим грецкие орехи. Сделать это можно при помощи обычного ножа.
9.  Когда морковный бисквит полностью остынет, его нужно разрезать на два равных коржа. Автор рецепта воспользовалась длинным зубчатым ножом.
10.  Собирать торт сначала будем в форме. Крем визуально разделите на 3 части – прослойка, верх и бока. Промажьте коржи и 1/3 крема оставьте для боков. Переложите торт из формы на блюдо и аккуратно намажьте бока. А также присыпьте их орехами.
11.  По желанию его можно украсить. В этом рецепте в качестве декора использовались полоски вареной морковки.

Десерт должен настояться и пропитаться в холодильнике хотя бы 4-5 часов, лучше оставить его на ночь. Лимонную цедру можно заменить на корицу и мускатный орех, и тогда торт заиграет новыми красками. Удачи в ваших кондитерских начинаниях!

Как приготовить десерт морковный со сметанным кремом, смотри подробную видео инструкцию