5 лучших советов, как правильно и вкусно сварить замороженные креветки

6 способов термообработки

Есть несколько вариантов варки ракообразных. Все они подходят для предварительно размороженного деликатеса. Как правильно варить свежие креветки или живых ракообразных? Так же, как и остальные, просто разморозка в этом случае не требуется. Отваренный деликатес нужно сложить на дуршлаг и подождать, пока стечет вода. Либо выловить ракообразных шумовкой.

Чтобы сварить креветки для салата или в качестве закуски, продукт нужно опускать в кипящую воду, но если хочется отведать «крепкого» бульона, ракообразные заливаются холодной водой и лишь затем ставятся на огонь: в этом случае их вкус отчасти перейдет в жидкость.

Традиционный

Ингредиенты:

• креветки;
• вода;
• соль;
• лавровый лист.

Технология:

1. Закипятить воду.
2. Вмешать соль и лавровый лист.
3. Погрузить в воду креветки.
4. Варить до готовности.

Для улучшения вкуса в кипящую жидкость можно также добавить целую луковицу, очищенную от кожуры, и красный перец. Подавать деликатес с аджикой или карри.

С пивом и пряностями

Ингредиенты:

• креветки – 1 кг;
• вода – 2 л;
• пиво – 0,5 л;
• соль – 40 г;
• черный перец – четыре штуки;
• перец душистый – две штуки;
• лавровый лист – три штуки.

Технология

1. Дождаться закипания воды.
2. Влить в кастрюлю пиво, добавить пряности и креветки.
3. Варить до готовности.

Вкусно сварить королевские креветки можно, если использовать и другие специи. Традиционно деликатес готовят с укропом, лавровым листом, гвоздикой, лаймом или лимоном.

С лимоном

Ингредиенты:

• креветки – 1 кг;
• вода – 2,5 л;
• лимон – четверть плода;
• перец, соль и зелень по вкусу.

Технология

1. В воде размешать приправы, добавить лимон и мелко порубленную зелень.
2. Закипятить.
3. «Запустить» креветки.
4. Варить до готовности.

В микроволновке

Ингредиенты:

• креветки – 0,5 кг;
• вода и соевый соус – по две столовые ложки;
• лимон – один плод;
• соль – половина столовой ложки.

Технология

1. Креветки выложить в любую емкость, подходящую для использования в микроволновке.
2. Соединить с соевым соусом воду и соль.
3. Заливку смешать с креветками.
4. Готовить три минуты в микроволновке на максимальной мощности.
5. Достать из печи, хорошенько встряхнуть.
6. Еще раз отправить в микроволновку на три минуты.

В мультиварке

Ингредиенты:

• креветки – 500 г;
• вода – 1 л;
• перец и соль по вкусу.

Технология

1. Выложить ракообразных в «корзину», предназначенную для варки на пару.
2. Залить в мультиварку воду.
3. Выставить режим «Варка на пару» на десять минут.

В пароварке

Ингредиенты:

• креветки – 1 кг;
• морковь – одна штука;
• лук репчатый – одна луковица;
• лимон – один плод;
• сельдерей – одна веточка;
• соль, приправы по вкусу.

Технология

1. Креветки смешать со специями и оставить пропитываться, пока готовятся другие продукты.
2. Все овощи порезать крупно, лимон разделить на тонкие ломтики.
3. Налить воды в пароварку до указанной отметки.
4. В чашу для продуктов сложить ракообразных, сверху – овощи с кусочками лимона.
5. Готовить 15-20 минут.

Как есть креветку, приготовленную в панцире? Оторвать голову, развернуть панцирь и, придерживая мясо, стянуть панцирь за хвостик. На стол нужно поставить чашу с чистой водой, подкисленной соком лимона (по количеству персон), чтобы смачивать пальцы. Это отличное средство для обеззараживания и удаления запаха.

Рецепты блюд

Отваренный деликатес можно использовать в качестве основного компонента изысканных блюд, которые украсят и привычный ужин в кругу самых близких, и праздничное застолье.

С авокадо

Ингредиенты:

• очищенные креветки – 30 г;
• авокадо – один плод;
• томаты черри – пять штук;
• чеснок – один зубчик;
• листья салата – 20 г;
• любая зелень – 5 г;
• сок лимона – столовая ложка;
• оливковое масло, перец и соль по вкусу.

Технология

1. Мелко порубить зелень, измельчить чеснок, соединить. Влить смесь оливкового масла и сока лимона, посолить поперчить.
2. Авокадо порубить кубиками, помидоры разделить на половинки.
3. Соединить овощи с креветками и залить приготовленной ранее заправкой.

Для салата удобнее всего варить замороженные очищенные креветки.

С помидорами

Ингредиенты:

• очищенные креветки – 100 г;
• томаты черри – 300 г;
• масло оливковое – 25 мл;
• свежий базилик – 20 г;
• соль и перец по вкусу.

Технология

1. Помидоры разрезать пополам.
2. Базилик порубить тонкой соломкой.
3. Соединить ингредиенты с креветками.
4. Вмешать масло, посолить, поперчить.

С маслом и лимоном

Ингредиенты:

• креветки – 600 г;
• сок одного лимона;
• масло растительное (желательно оливковое) – по вкусу.

Технология

1. Выложить ракообразных в глубокую салатницу.
2. Сбрызнуть лимонным соком.
3. Заправить небольшим количеством масла.

Еще одна популярная закуска к пиву. Креветки обжарить на сливочном масле до румяной корочки, перед жаркой отварив ракообразных. Подавать с соусом: сметана (три столовые ложки), кетчуп (столовая ложка), масло оливковое и сок лимона (по чайной ложке), перец по вкусу.

И напоследок хитрость, известная лишь в узких кругах настоящих ценителей экзотических морепродуктов. Чтобы сохранить нежность вкуса креветок, «бывалые» советуют сразу после варки выложить продукт на блюдо со льдом для моментального охлаждения. Пользуясь предложенными выше советами, можно варить замороженные неочищенные креветки, очищенный или свежезамороженный деликатес так вкусно, что от желающих попробовать яство не будет отбоя.

Видео по теме

Как варить креветки

Особенности приготовления свежих лангустинов

Совершенно особый вид креветок, который требует специфического подхода. Перед тем, как варить, такие изделия рекомендуется на полчаса замочить в холодной воде без каких-либо добавок, после чего тщательно промыть. Затем продукт готовится по любому из традиционных рецептов, нужно только учитывать, сколько обрабатываются настолько крупные продукты. В среднем на доведение их до готовности уходит 20 минут.

Помимо традиционного подхода к приготовлению лангустинов, стоит попробовать такой вариант:

• Берем свежие крупные креветки, вымачиваем их и промываем. Помимо этого, нам понадобится лук, морковь, белое сухое вино, лимон, сливочное масло, соль и перец.
• Вино смешиваем с водой в равных пропорциях, доводим до кипения. В жидкость выкладываем морепродукты, добавляем соль и перец. Сразу же вводим измельченные овощи.
• Продукт нужно варить 15-20 минут до покраснения, т.е. до готовности. Полученные изделия выкладываем сразу на тарелки. В оставшийся бульон (он к этому времени должен заметно выпариться) добавляем лимонный сок и сливочное масло. Состав тушим несколько минут и полученным соусом поливаем лангустинов.

При желании креветки можно варить в мультиварке, пароварке или микроволновке. Оптимальное время выдержки будет составлять от 5 до 10 минут в зависимости от типа и размера продукта

В некоторых случаях его придется подбирать самостоятельно, принимая во внимание технические характеристики бытового прибора. В целом рецепты меняться не будут, но иногда возможна незначительная коррекция

С пивом

Варить креветки можно по-разному, но именно пиво способно придать им специфические хлебно-сливочный привкус. Этот рецепт хорош, как для самостоятельной подачи морепродуктов, так и для добавления их в салаты, пиццы, пироги и прочие блюда. Готовятся они очень быстро, поэтому надо всего лишь несколько минут, чтобы дома подать такие морепродукты.

Компоненты рецепта:

• Маленькие креветки общим весом – 1 кг.
• Лавровый листик – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубков.
• Петрушка и укроп – по 2-3 веточки.
• Пиво светлых сортов – 0,5 л.
• Вода – 300 мл.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Лимон – 1/2 шт.

• Калорийность – 98 кКал.
• Белки – 9 г.
• Жиры – 1,9 г.
• Углеводы – 2,5 г.

Процесс приготовления очищенных креветок пошагово:

1. Мороженные морепродукты необходимо разморозить. Обязательно их перед варкой промыть. Так удаляется вся грязь и мусор, которые могли попасть во время фасовки и заморозки. Не стоит пренебрегать этим действием, чтобы случайно не испортить вкус.
2. Чеснок очистить и мелко нарубить. Чем тоньше будут пластиночки или мельче кусочки, тем больше они передадут своих ароматов в виде эфиров мясу.
3. Воду в глубокой кастрюльке надо довести до закипания.
4. Посолить жидкость, приправить ее лавровым листом, укропом и петрушкой, которые зеленые и свежие.
5. Затем нужно добавить в воду пиво.
6. Одновременно с этим положить лимон и чеснок.
7. Когда жидкость закипит, положить туда очищенные сырые креветки.
8. Средние по размеру варить около 5-7 минут. Маленькие варятся гораздо быстрее – им хватит всего лишь 3-4 минут. А вот для крупных свежемороженых понадобится около 9-10 минут для того, чтобы они полностью сварились.
9. Этого времени хватит для того, чтобы мясо было сочное, но готовое. Не стоит слишком долго держать креветки в кипящей жидкости, так как в этом случае вареное мясо приобретет более жесткую консистенцию, и оно станет более сухим.

Перед подачей необходимо слить жидкость. Такой способ приготовления станет отличным вариантом для различных гарниров – картофельным пюре, рисом, различными салатами. Но, подать такие креветки можно и с бокалом пива.

Как варить зеленые креветки?

Иногда на полках магазина можно встретить креветки, цвет которых зеленый. Это говорит о том, что вам представлен свежевыловленный, но сразу замороженный продукт. Такие креветки следует варить немного иным образом:

• Вам следует точно знать, что перед вам: свежие креветки или замороженные и только тогда приступать к варке
• Свежие креветки следует бросать в кипящую воду и варить, в зависимости от размера от двух до трех минут (выше в статье все описано очень подробно)
• Если перед вами свежезамороженные зеленые креветки, то сперва следует вскипятить воду. Потом нужно добавить в нее свои любимые специи и соль. В кипящую воду кидаются все количество креветок
• Такая варка должна происходить от восьми до десяти минут, в зависимости от размера креветки
• За это время «ледяная глазурь» растает и креветка приобретет приятный розово-оранжевый цвет, который будет говорить о ее готовности

зеленая креветка, правила приготовления

Сколько варить тигровые креветки

Варка может длиться от 1 до 5 минут. Тигровые креветки в приготовленном состоянии отличаются сочностью, нежным и ярким вкусом. Отменных вкусовых качеств можно легко лишиться, если переварить продукт.

Точное время зависит от вида морепродукта. В продаже встречаются креветки розового и серого цвета. Первые относятся к варено-мороженным продуктам, так как подвергались варке перед замораживанием, а вторые замораживались в свежем виде.

Чтобы термическая обработка была завершена, после снятия кастрюли с плиты, тигровые креветки необходимо выложить на лед или поместить в ледяную воду. В противном случае даже в просто горячей воде моллюски будут томиться, в результате приобретут «резиновую» консистенцию и потеряют приятный вкус.

Сырые нечищенные (серые) — эти тигровые креветки перед заморозкой не подвергались тепловой обработке, поэтому время их варки выше, чем для варено-мороженных полуфабрикатов.

В зависимости от размера моллюсков их можно варить 3-10 минут. Чем больше креветка, тем больше ей нужно времени для достижения готовности. Крупные экземпляры варят 8-10 мин, средние – не более 7, а мелкие – 3-5 мин.

Готовые моллюски всплывают на поверхность воды, кроме этого, об их готовности свидетельствует приобретение розового цвета.

Замороженные в панцире без головы (розовые вареные) — эти моллюски готовы к употреблению, их необходимо разморозить и разогреть. Варят розовые креветки в течение одной минуты. Иногда такой вид морепродуктов просто заливают кипятком, оставляя в емкости под крышкой на несколько минут. Этой процедуры достаточно для того, чтобы креветки были пригодны к употреблению в пищу.

Рецепт 2

Теперь мы будем готовить креветки в панцире.

Приготовление:

Очень важно правильно выбрать креветки. Нельзя покупать креветки с черной головой, поврежденным панцирем, с белыми пятнами

Предварительно размораживаем морепродукты для этого кладем их в кастрюлю или миску и ставим в холодильник на 8 часов. Разморозка при комнатной температуре будет слишком шоковой для мяса, что негативно скажется на его вкусе. Если это необходимо, то можно осуществить размораживание значительно быстрее. Для этого надо уложить креветки в пакет, а потом в емкость с холодной водой. Так мы их держим час-два.

1. Наливаем в кастрюлю воду кипятим, добавляем в нее соль и доводим вновь до 100 градусов.
2. После этого варим креветки до того их состояния, когда они приобретают рыжеватый оттенок.
3. Как только морепродукты всплывают, выключаем плиту и оставляем еще на 15 минут.
4. Также стоит добавить специи и лаврушку по вкусу. Креветки берем неочищенные.

Полезные советы

При приготовлении блюд из креветок любого вида следует придерживаться нескольких простых советов:

1. Размороженные однажды морепродукты нельзя снова подвергать заморозке. От этого они теряют форму, и все питательные вещества из них исчезают
2. Перед готовкой ракообразных надлежит заранее достать из морозилки и дать им оттаять без посторонней помощи при комнатной температуре.
3. Во время варки рекомендуется придерживаться определённых пропорций. На 1 килограмм креветок понадобится 2 литра воды.
4. Подходящее количество соли — это ориентировочно 40 грамм на 1 литр жидкости.
5. Нельзя брать для приготовления слишком маленькую ёмкость. Кастрюля должна быть достаточно большой, чтобы креветки свободно плавали в ней при варке.
6. Ракообразные весьма богаты белком, из-за чего их категорически нельзя подвергать длительной термической обработке. В противном случае белок может просто свернуться.

Несмотря на стоимость (на некоторые виды она весьма высока) приобретать и готовить креветки нужно как можно чаще. В их мясе содержится белок, аминокислоты, витамины и другие полезные микроэлементы. Сложно недооценивать благоприятное воздействие данного продукта на организм человека. Как и нельзя отрицать, что блюда из креветок отличаются поистине потрясающим вкусом, который обязательно должен попробовать каждый.

С каким соусом подавать

Этот вид морепродуктов можно подавать с самыми разными соусами. К ним идеально подходят:

1. Лимонный, в котором сочетаются сок цитрусовых, дижонская горчица и растительное масло. Для усиления вкуса можно добавлять, как свежую зелень, так и сушеные специи.
2. Сливочно-грибной – станет идеальным компаньоном не только к креветкам, но также и к гарниру, идеальным в этом случае станет белый рис.
3. Сливочно-сырный. В этом случае возникает гармони вкуса, основанная не нежных полутонах и легких нотках остроты сыра.
4. Когда хочется более пикантного вкуса лучше взять чесночный соус.
5. Если этот вид морепродуктов подается на праздничное застолье, то стоит остановить свой выбор на коктейльном соусе. В составе его ингредиентов – майонез, томатный соус, острый перец, соевый соус и лимонный сок. Такое сочетание — идеальная комбинация для придания вкуса нежному мясу.
6. Также весьма оригинальным будет розовый вариант соуса.

Необходимо учитывать, что вышеперечисленные варианты жидкой компоненты подойдут к отварным креветкам, жареным на сковороде или на гриле.

Как правильно и сколько варить свежие креветки после закипания?

Теперь же, когда вы точно определили тип вашего продукта, следует приступать к их варке

Важно знать, что чистить креветку перед варкой не нужно, вы рискуете оторвать лишние куски мяса

Однако если у вас присутствуют какие-то личные убеждения и отвращения к головам креветок — можете заняться этой кропотливой работой и отрубить каждую голову ножом. Но с таким же успехом вы сможете это сделать с готовым продуктом, без вреда для мяса.

Приготовление креветок:

• Подготовьте для варки большую кастрюлю. Это может быть даже десятилитровая кастрюля. Главное — достаточное количество воды и удобный способ вылавливания креветок шумовкой
• Дождитесь полного закипания воды и подсолите ее, чайная ложка соли на большую кастрюлю воды — вполне достаточно
• По желанию вы можете добавить в воду любую специю по вкусу. Самые популярные — это: лавровый лист, пучок укропа, несколько гвоздичек и даже ломтик лимона, либо лайма
• В зависимости от сорта вашей креветки, соблюдайте нормы и правила варки. Атлантическая маленькая креветка варится в воде не более двух минут. Уже по истечению одной с половиной минуты, вы можете браться за шумовку и всех поочередно вылавливать из кастрюли на блюдо
• Крупные сорта креветок (Королевские и Тигровые) следует варить не более трех минут. То есть уже спустя две с половиной минуты берите шумовку и вылавливайте креветки

вареные, готовые креветки

Ингредиенты:

(4 порции)

• 800 гр. свежемороженых креветок
• 1,5-2 л. воды
• 2 лавровых листа
• соль
• соус для креветок
• 2 ст.л. майонеза
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ст.л. соевого соуса
• сок лимона

Как варить креветки

Прежде всего, нам понадобятся сами креветки. Креветки могут быть мелкими, средними или крупными. На то, как варить креветки, размер особо не влияет. Но что очень важно, так это свежесть креветок. Хорошие мороженые креветки всегда имеют равномерную окраску, блестящий панцирь и загнутый хвост. Последнее зависит от вида креветок: чем крупнее креветка, тем менее она свернута.

Перед варкой креветки необходимо разморозить. Чтобы креветки не потеряли свои вкусовые качества, их следует размораживать в холодильнике при температуре 3-5°С. Комнатная температура – не лучший выбор, горячая вода и микроволновка исключаются.
Любые креветки лучше варить нечищеными. Панцирь придает не только дополнительный вкус и аромат, но и защищает нежное мясо от потери жидкости.
Итак, в большую кастрюлю наливаем достаточное количество воды и ставим на огонь. Сейчас уже забыт и практически не применяется метод отваривания креветок в морской воде. А ведь раньше, особенно когда знать или коронованные особы изъявляли желание отведать сей деликатес, креветки варили только в морской воде.
Чтобы достичь желаемого эффекта морской воды, воду обязательно солим, причем желательно использовать морскую соль. Соли кладем около 30 грамм на каждый литр пресной воды.
Для аромата добавляем пару листиков лаврового листа. Класть много специй не рекомендуется, поскольку они забивают вкус и аромат креветок. Провариваем воду пару минут, чтобы соль полностью растворилась.
Кладем креветки в кипящую воду. Вода при этом перестает кипеть.
Увеличиваем огонь, но сами никуда не отходим. Ждем, пока вода снова закипит.

Сколько варить креветки

Если у хорошего повара спросить: Сколько времени варить креветки? Он вам ответит – «нисколько». Утрированно, но верно.

Главное правило вкусных креветок – варим креветки быстро. Поэтому, как только вода с креветками закипит, сразу убираем кастрюлю с огня.

Если креветки крупные (королевские или тигровые), то варим пол минуты, максимум одну минуту. Чтобы не прозевать момент, ведем отсчет вслух. Да-да, вслух. Даже немного передержав креветки в горячей воде, вместо нежнейшего мяса рискуем получить резиновую креветку.

Второе правило вкусных креветок – после варки креветки следует как можно быстрее охладить. Идеальный вариант – откинуть креветки на дуршлаг, а затем выложить на 1-2 минуты на измельченные кусочки льда. Если льда нет под рукой, то креветки просто ополаскиваем холодной водой.
Готовые креветки выкладываем на большую тарелку. Вот и все, как видите, нет ничего сложного в том, как отварить креветки. Если следовать этим простым советам, то креветки всегда будут получаться необычайно вкусными и нежными.
Креветки подаем на стол либо теплыми, либо охлажденными, в зависимости от задумки повара. Не забываем приготовить специальный соус для креветок.

Соус для креветок

Есть несколько основных соусов для креветок, мне больше всего по вкусу этот. Он быстрый, вкусный и практичный.

Берем два небольших зубчика чеснока, мелко режем либо давим в чесночнице.
Смешиваем майонез, соевый соус и давленый чеснок.
Добавляем одну чайную ложечку свеже выжатого лимонного сока.
Все тщательно перемешиваем. Готовый соус подаем к креветкам.

Приятного аппетита! Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

Правильно выбираем креветки

Сегодня продуктовые магазины предлагают покупателям большое разнообразие морепродуктов. В продаже встречаются свежие, замороженные, очищенные и неочищенные ракообразные. Оценить качество свежего продукта довольно просто. Однако покупка замороженных креветок вызывает затруднения. Опытные повара рекомендуют внимательно осматривать такие полуфабрикаты перед приобретением

Особое внимание нужно уделять целостности содержимого, которое находится под ледяной коркой

Не рекомендуется покупать замороженные креветки, которые слеплены между собой. Максимальная толщина ледяной оболочки должна составлять 1 миллиметр. Нарушение перечисленных правил указывает на несоблюдение технологического процесса. После варки останется всего 1/4 часть массы. Поэтому рекомендуется покупать качественные изделия, замороженные по всем правилам. Многие повара советуют покупать креветки в панцирях, поскольку они намного сочнее своих очищенных собратьев.

Выбирая креветки, внимательно рассматривайте хвост. Все замороженные ракообразные должны обладать подвернутым хвостом, который после приготовления напоминает кольцо. Если хвост прямой – были допущены серьезные нарушения при термической обработке. Такой продукт покупать не нужно.

Приправа для креветок

Также необходимо помнить о специях. Именно они способны довести блюдо до совершенства. Поэтому, ни в коем случае не стоит пренебрегать ими и применять их при варке, тушении и мариновании.

Самые разные перцы. Здесь у потребителя есть очень широкий выбор. Белый придаст нежности и легкого, своеобразного аромата. Черный придаст насыщенный вкус. Красные жгучий — яркой пикантности. Если нет однозначного понимания, на каком варианте стоит остановиться, можно взять смесь перцев.
Лавровый лист универсален. Поэтому, его практически всегда добавляют во время процесса варки.
Мускатный орех хорошо работает во время маринования. Его не добавляют во время варки. Поэтому, стоит использовать его для запекания в микроволновке.
Имбирь – отличный вариант для создания азиатских соусов.
Еще одним неизменным компонентом кухни Азии является соевый соус. Именно он способен придать своеобразные нотки.
Лимон можно добавлять, как во время варки, так и при приготовлении маринадов и соусов.
Зеленые укроп и петрушку – чаще всего добавляется в свежем виде. Но, если в данный момент не подходящий сезон, то можно использовать эти виды трав в сушеном виде

Важно помнить, что количество вносимого укропа и петрушки будет отличаться – сушеного всегда нужно меньше, чем свежего.
Эстрагон – отличный вариант для средиземноморских рецептов. Он имеет некоторую терпкость, которая передается мясу

Если хочется подобрать компаньона к эстрагону, то стоит его комбинировать с лаймом или лимоном.

Мята, мелисса – они способны освежить блюда и придать ему ярко выраженный аромат. Их добавляют также, в свежем или сушеном виде.

Использовать стоит специи не по одному, а добавляя сразу несколько. Так получится обогатить вкусовые ощущения у человека, который будет есть креветки. А подбирая разные комбинации, можно каждый раз создавать новый рецепт, обогащая свой ежедневный рацион. Если подойти к процессу более ответственно и потратить немного больше времени, можно создать идеальное блюдо для праздничной подачи на стол.

Все способы варки, приготовления соусов и использования специй, позволяют экспериментировать на кухне. Каждый рецепт хорош по-своему, поэтому, чтобы оценить их по достоинству, нужно попробовать каждый. Все они легко готовятся, поэтому не потребуют много времени для реализации. Если непонятны тонкости в приготовлении, можно воспользоваться видео, в которых все шаги разбираются максимально подробно. Поэтапность приготовлений не оставит сомнений и такое капризное блюдо, как креветки, получится даже у неопытной хозяйки. О том, насколько привлекательно выглядят креветки под разными соусами и с различными ингредиентами, можно убедиться, взглянув на фото блюд. Некоторые из них идеальны для ежедневного употребления, тогда как другие представляют собой привлекательные блюда, которые украсят собой праздничный стол.