Свиные почки на сковороде с луком. рецепты приготовления

№6. Рассольник из говяжьих почек

• бульон — 2,5 л.
• лук — 1 шт.
• почки (подготовленные) — 400 гр.
• картофельные клубни — 5 шт.
• перловка — 120 гр.
• щавель — 0,1 кг.
• огурец солёный крупный — 2 шт.
• корень петрушки (необязательно) — 0,5 шт.

Почки говяжьи можно использовать как основу для первых блюд. Рецепт приготовления рассольника прост.

1. Подготовьте соответствующую тару для варки. Всыпьте в неё порубленную кубиком картошку и огурцы.

2. Отдельно сделайте зажарку на масле из протёртого корня петрушки и лучка. Отправьте её в кастрюлю и залейте содержимое бульоном.

3. Поместите на плиту, томите 15 минут. Всыпьте перловку и порубленный щавель. Можете влить немого рассола от огурцов. Приправьте солью.

4. После замачивания и отваривания почки нужно покрошить кубиками и слегка обжарить на масле. Введите их в суп. Рассольник будет готов, когда перловка сварится полностью.

Мы рассмотрели самые вкусные вариации блюд на основе говяжьих почек. Чтобы субпродукт лишился запаха и характерной горечи, не забудьте провести подготовительные мероприятия. Речь идёт о вымачивании и варке. Надеемся, у вас всё получится!

Тушеные говяжьи почки: 3 простых рецепта

Главное правило приготовления различных блюд из говяжьих почек: нельзя смешивать их с прочими мясными продуктами. Это обусловлено довольно специфическим запахом и вкусом субпродукта. Перед приготовлением необходимо обязательно вымочить почки в холодной воде в течение нескольких часов.

Говяжьи почки, тушеные в сметане

1 кг субпродукта

1 ст. ложка муки

2 зубчика чеснока

зелень петрушки – по вкусу

растительное масло – по вкусу

соль, специи – по вкусу.

Нарежьте подготовленные почки тонкими пластинами толщиной 5 мм.

Промойте и слейте лишнюю жидкость.

Разогрейте сковородку, добавьте масло, положите почки и обжарьте до полуготовности.

Выложите их в миску.

Разогрейте масло в кастрюле с толстыми стенками, добавьте лук, нарезанный кубиками, раздавленный чеснок и немного подержите на небольшом огне.

Затем положите почки, сметану, нарубленную зелень, перец, соль, пшеничную муку и тушите 3-5 мин., периодически помешивая.

Подавайте готовое блюдо горячим.

Рецепт говяжьих почек, тушеных в горшочке с луком

1 кг говяжьих почек

1 л кипяченой воды

1 ст. ложки муки

5 ст. ложки растительного масла

2 соленых огурца

лавровый лист, зелень, черный перец горошком, соль – по вкусу.

Подготовленные почки положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения, слейте воду.

Промойте субпродукт, залейте кипяченой водой и отварите до готовности.

Приготовьте соус из бульона, в котором отваривались почки.

Муку поджарьте на сливочном масле до темно-коричневого цвета, разведите горячим бульоном и поварите 10 мин.

Нарежьте почки ломтиками.

Почистите лук, мелко порежьте и обжарьте в масле, положите в сковородку с почками и жарьте 3 минуты.

Положите говяжьи почки и лук в горшочек, добавьте картофель, очищенный и нарезанный кубиками, ломтики огурцов, перец горошком, лавровый лист, посолите по вкусу, залейте подготовленным соусом и поставьте в духовку на полчаса.

Рецепт тушеных говяжьих почек с картофелем и томатной пастой

1 кг говяжьих почек

1 кг клубней картофеля

250 г соленых огурцов

300 г кетчупа или томатной пасты

5 зубцов чеснока

белый перец, сушеный базилик, растительное масло, соль – по вкусу.

Залейте подготовленные говяжьи почки водой, вскипятите воду до образования пены.

Слейте жидкость, промойте субпродукт. Повторите эту процедуру не менее 2-х раз.

Нарежьте почки на кусочки толщиной около 2 см, положите их на сковороду, разогретую с растительным маслом и немного поджарьте.

Во время жарки положите мелко нарезанный лук, перец и базилик.

Переложите почки в кастрюлю, налейте 0,5 ст. воды, добавьте кетчуп и мелко порезанные соленые огурцы.

Тушите до готовности, периодически помешивая.

Очистите и нарежьте кусочками картофель.

Обжарьте его до полуготовности на растительном масле.

Переложите в кастрюльку с почками, перемешайте и тушите до готовности картофеля.

Рецепт приготовления свиных почек в сметане с солеными огурцами на сковороде

Кухонные принадлежности: миска, доска, нож, кастрюля, сковорода, лопатка.

Ингредиенты

почки свиные	650 г
соленые огурцы	4-5 шт.
лук	95 г
сметана	120 г
мука	20 г
растительное масло	25 мл
сода	40 г
соль	4 г
сушеные грибы	30 г

Как правильно выбрать и подготовить почки

1. При выборе этого субпродукта старайтесь брать почки молодого животного. Чем старше было животное, тем сильнее будут пахнуть почки.

2

Обратите внимание на внешний вид продукта. Почки должны быть без слизи и затемнений, с гладкой и упругой поверхностью

Также они должны быть без резкого неприятного запаха. Чтобы проверить их свежесть, надавите пальцем на поверхность почки. Если она быстро восстанавливает свою форму, субпродукт свежий.

3. Почки обладают специфическим запахом, который может испортить вкус готового блюда. Чтобы избавиться от неприятного запаха, их необходимо предварительно вымочить. Это можно сделать несколькими способами:

• Необходимо разрезать почки вдоль на две части, а затем вырезать мочеточник и остальные белые пленки. Очищенные почки нужно вымочить в холодной воде с добавлением соды 20-30 минут. Затем их необходимо тщательно вымыть в холодной воде.
• Нужно сделать небольшие надрезы по всей поверхности субпродукта и вымачивать в холодной воде 8 часов. При этом воду нужно менять каждые 2 часа. За это время весь неприятный запах полностью уйдет.
• Почки нужно разрезать, удалить все протоки, а затем вымочить около 1 часа в молоке.

Чтобы полностью избавиться от неприятного запаха, нужно залить почки холодной водой, довести до кипения, а затем поменять воду и снова повторить процедуру.

Как вкусно приготовить свиные почки

1. Берем 650 г свежих свиных почек и разрезаем каждую вдоль на две части. Лучше всего использовать свежие, а не замороженные субпродукты.
2. Затем вырезаем все белые пленки, крупные кровеносные сосуды и мочеточник.
3. В глубокую миску наливаем холодную воду и добавляем 40 г пищевой соды.
4. Почки нарезаем на полоски шириной 1 см и выкладываем в миску с водой. Вымачиваем их в растворе соды около 15 минут.
5. Далее перекладываем субпродукты в кастрюлю с чистой водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только почки закипят, варим их 1-2 минуты, а затем снимаем с огня и сливаем воду.
6. Затем снова заливаем их водой и еще раз доводим до кипения. После такой обработки почки избавятся от неприятного запаха.Почки не требуют длительной варки, иначе они станут жесткими и невкусными. Правильно приготовленные почки не должны уменьшиться в объеме.
7. Берем 95 г лука и нарезаем его полукольцами или соломкой.
8. Обжариваем его на растительном масле до золотистого цвета.
9. Пока жарится лук, нарезаем 4-5 соленых огурца средней соломкой.
10. Сушеные грибы (30 г) нарезаем кусочками произвольной формы. Грибы добавляйте по желанию.
11. Когда лук зарумянится, добавляем к нему предварительно отваренные и промытые субпродукты.
12. Обжариваем все вместе 1-2 минуты и добавляем 120 г сметаны.
13. Перемешиваем содержимое сковороды и отправляем туда измельченные грибы. Также добавляем соленые огурцы.
14. Тщательно все перемешиваем и добавляем 4 г соли.
15. Затем всыпаем 20 г муки, снова все перемешиваем и тушим 3-5 минут.

Тушеные почки отлично сочетаются с гарниром из картофельного пюре, риса или вермишели.

Видеорецепт

Этот рецепт приготовления невероятно вкусных свиных почек вы можете посмотреть на видео.

https://www.youtube.com/watch?v=qTNEJsP2R9EVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Готовлю свиные почки без запаха. В видео снялся тупой нож – слабонервным не смотреть!!!! (https://www.youtube.com/watch?v=qTNEJsP2R9E)

Вкусный рассольник с почками и перловкой

Вам понадобится: — 300 г свиных почек; — 200 г картофеля; — 1 морковь; — 10 г корня петрушки; — 1 луковица; — 250 г соленых огурцов; — 100 рассола (огуречного); — 50 перловки; — 50 г сливочного масла; — 100 г сметаны; — зелень петрушки и укропа; — лавровый лист, перец горошком и соль.

Чтобы удалить специфический запах от свиных почек, сначала очистите их от пленки, потом разрежьте на 4 части и удалите протоки. Залейте почки холодной водой, лучше молоком, и оставьте на 2–4 часа. Воду поменяйте несколько раз. Затем положите почки в кастрюлю с водой, доведите до кипения и отвар слейте. Почки порежьте на маленькие кусочки, залейте новой водой и поставьте вариться. Снимите пену, если она появится.

Перловую крупу заранее запарьте. Для этого сначала промойте ее в нескольких водах, а потом залейте кипятком.

Почистите, вымойте и нарежьте соломкой корень петрушки и морковь. Обжарьте их на сливочном масле и положите в бульон через 30 минут после начала варки почек. Также положите и распаренную перловую крупу. Готовьте еще 15 минут.

Тем временем почистите, помойте и нарежьте картофель. Лук освободите от шелухи и нашинкуйте. Опустите в рассольник картофель и лук. А через 10 минут добавьте нарезанные соленые огурцы и рассол. Попробуйте суп на вкус и посолите. Всыпьте специи, рубленую зелень и выключите огонь. Подержите рассольник под закрытой крышкой 10–20 минут и подавайте блюдо со сметаной.

Огурцы лучше брать квашеные бочковые, то есть те, в которых нет уксуса. Они имеют особый вкус и придают его рассольнику

Свиные почки, тушеные в сметане

Вам понадобится: — 1 кг свиных почек; — 1 головка репчатого лука; — 50 г сливочного масла; — 200 г сметаны; — чеснок; — перец и соль.

Вымойте почки, сделайте надрез и снимите пленку. Потом разделите почки пополам и удалите все прожилки. Вымойте мясо, а затем замочите на 2 часа. Меняйте воду почаще. Затем отварите почки, при этом пену можно не снимать, потому что бульон вам не понадобится. Снова промойте, а затем порежьте почки на тонкие ломтики.

Почистите лук и нашинкуйте. Положите в сотейник сливочное масло и обжарьте лук, добавьте свиные почки . Посолите и поперчите. Сверху положите сметану, перемешайте и поставьте тушиться на 10 минут. Порежьте чеснок и добавьте к почкам. Подержите на огне еще с минуту и выключайте. Подавайте с рисом, картофельным пюре или гречкой. Хорошо добавить соленые огурчики. Если почки правильно приготовить, получится очень вкусное блюдо.

Свиные почки из-за их специфического запаха не пользуются популярностью у современных кулинаров, привыкших к полуфабрикатам.

А вот хозяюшки-рукодельницы с удовольствием берутся за приготовление сложного блюда, особенно, когда узнают старинные секреты того, как приготовить свиные почки без отталкивающего запаха.

В старину (да и сейчас в деревнях) свиные почки подолгу вымачивали, чтобы избавить их от неприятного запаха. Иной раз процесс затягивался на сутки. Продукт долго вываривали, что делало мясо жестким и невкусным. Если делаете те же ошибки, то давайте разберем, как готовить свиные почки правильно, создавать чудесные лакомства на радость домочадцев, удивлять гостей необыкновенными блюдами.

Полезные советы

Несколько советов, которые дают профессиональные повара:

• Следует покупать почки в специализированных отделах, имеющие сертификат качества, подтверждающий качество продуктов.
• Лучше использовать свежий субпродукт, а не прошедший этап замораживания.
• Если выбран рецепт с подливой, то воду или сливки необходимо добавлять, обязательно предварительно их разогрев.
• Каждый рецепт свиных почек на сковороде хозяйка может видоизменить по-своему вкус, но этапы подготовки главного ингредиента нельзя пропускать или сокращать время вымачивания. Иначе вкус и аромат блюда разочарует и домашних, и гостей.

Краткая характеристика

Бараньи почки относятся к субпродуктам I категории, так как по химическому составу (наличию полезных компонентов) не уступают баранине.

Как выглядят?

Субпродукт по форме чем-то напоминает плоский помидор. Цвет поверхности бурый или коричневатый, может быть светлее или темнее в зависимости от возраста барана. Почки плотные и мясистые из-за большого содержания жидкости в волокнах. Поверхность гладкая.

Размер и вес

По размеру бараньи почки небольшие и могут поместиться в раскрытую ладонь взрослого человека. Вес почки варьируется от 100 г до 200 г в зависимости от размера и возраста животного, из которого изъяли субпродукт. В магазинах продаются в упаковках весом от 500 г.

Продукт отличается необычным, ни на что не похожим вкусом. При правильном приготовлении с предварительным вымачиванием бараньи почки получаются нежными и сочными, что делает блюдо практически деликатесом. По вкусу чем-то напоминают мясо молодого барашка.

Запах

Аромат мочевины и баранины специфический и резкий, но у молодого животного почки не имеют такого сильного запаха. После вымачивания остается только тонкий аромат баранины.

Вред соли при избыточном потреблении

Соль постоянно поступает в наш организм, и так же постоянно выводится. К примеру, с 1 литром мочи у здорового человека выводится до 9 грамм соли, еще некоторое количество  — с потом. При этом человек, привыкший солить еду, в среднем ежедневно съедает до 10–20 грамм соли. Нетрудно посчитать, что каждый день в организме «оседает» до 5–15 грамм избыточной соли, которая становится причиной множества болезней и проблем.

Переизбыток натрия:

• провоцирует нарушение водного баланса, задержку жидкости и, как следствие, отеки — как видимые, так и скрытые, осложняющие работу внутренних органов;
• повышает кровяное давление, что может привести к инфаркту, инсульту и прочим сердечно-сосудистым заболеваниям. А также остеопорозу, глаукоме, катаракте, ожирению и даже раку желудка;
• нарушает баланс микроэлементов. Избыток натрия снижает содержание в организме калия, кальция, магния, фосфора, железа. А это увеличивает нагрузку на сердце, почки, может привести к самым разным болезням.

Больше всего соли содержится в икре, колбасах, селедке и сыре. Кетчупы и майонезы также не обделены солью и сахаром.

Привычные продукты с высоким содержанием соли

Продукт	Содержание натрия (мг / 100 г)
Колбаса «Сервелат»	2225
Колбаса «Московская», копченая	1510
Колбаски охотничьи	1470
Сардельки	800-900
Колбаса говяжья, вареная	960
Квашеная капуста	800
Колбаса «Любительская»	900
Сардельки свиные / Колбаса свиная	900
Сосиски говяжьи	890
Колбаса «Молочная» / «Докторская»	830
Сосиски молочные	805
Пельмени отварные	550
Пшеничный хлеб из муки в/с	500
Тушенка	445
Консервированная кукуруза	400
Кукурузные хлопья	660
Хлеб «Бородинский»	245
Семена подсолнечника	160
Яйца	135
Телятина	100
Говядина	80
Свинина	80
Шампиньоны	70

Избавиться от многих болезней можно, просто ограничив потребление поваренной соли

Тушеные со сметаной

Свиные почки (рецепты приготовления на сковороде подходят для повседневного меню), тушенные со сметаной – блюдо достойное королевы. Здесь большое время займет только подготовка, а сам процесс тепловой обработки пройдет не заметно.

Состав ингредиентов

Состав:

• почки – 450 г;
• постное масло – 3 ст. л.;
• чеснок – 5 зубков;
• сметана – 400 мл;
• соль с черным перцем – по вкусу.

Калорийность на 100 г	Белки	Жиры	Углеводы
166.1 ккал	9.7 г	13.3 г	2.1 г

Что допускается добавлять и менять в составе

Для усиления вкусовых качеств блюда допускается использование дополнительно репчатого лука и моркови.

Постное масло можно заменить оливковым или сливочным аналогом.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Следует сперва подготовить почки свиные, промыв их, удалив все ненужное (пленку, мочеточники и жир), а потом вымочив в течение 40 мин. в растворе воды с пищевой содой.
2. Далее, еще раз промыв и обсушив их бумажными салфетками, требуется нарезать субпродукт брусками и пока отложить в сторону.
3. Теперь следует очистить чеснок от шелухи, немного придавить плоской стороной ножа и обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом.
4. Кухня должна заполниться приятным ароматом, и в этот момент овощ нужно вынуть шумовкой, а вместо него отправить на обжарку почки.
5. Сначала лучше держать сильный огонь, а когда вся жидкость выкипит, необходимо сбавить его до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить, иногда помешивая, в течение 30 мин.
6. Пришло время подсолить почки, поперчить и выложить к ним сметану, хорошо перемешав состав. Нужно оставить посуду на плите еще на 15 мин., а потом немного настояться в закрытом состоянии.

Украшение и правила подачи на стол

Тушеная капуста или картофельное пюре станет прекрасным решением для гарнира к этому блюду. Подавать стоит с зеленью, чтобы усилить аромат.

Способ приготовления

Скрыть изображения

1.

Чтобы приготовить свиные почки, для начала их нужно купить, при чем как минимум за день до приготовления и лучше всего в не замороженном виде. Свиные почки хорошо промываем и оставляем на ночь в прохладном месте минимум на 12 часов в холодной воде. Если есть возможность, то через первые 2-3 часа воду лучше сменить.

2.

После того как почки вымокли и из них вышли остатки мочевины, приступаем к их приготовлению.

Первым делом кладем почки в кастрюлю и заливаем чистой водой, доводим до кипения и варим минут 5. Пену можно не снимать, так как после варки мы их еще раз хорошо промоем. Отварные почки уменьшаются в размере минимум в два раза.

3.

Приступаем ко второму этапу приготовления свиных почек, мелко режем их кружочками.

4.

Выкладываем на раскаленную сковороду с добавлением растительного масла и обжариваем минут 10 до золотистого цвета.

5.

Пока почки обжариваются, чистим и шинкуем репчатый лук полукольцами.

6.

Нарезаем дольками соленый огурец.

7.

Выкладываем лук и огурец к почкам, перемешиваем и продолжаем обжаривать, пока лук не подрумяниться.

8.

Затем солим, перчим и кладем лавровый лист. Затем добавляем 100 миллилитров воды, ждем закипания и закрываем крышкой сковороду. Убавляем огонь и на пол часа оставляем тушиться наши почки.

9.

На последнем этапе добавляем к почкам сметану и еще тушим пару минут.

10.

Готовое блюдо можно посыпать зеленью и подавать на стол. *Свиные почки* прекрасно сочетаются с картофелем и макаронами.

• Чтобы приготовить **свиные почки**, для начала их нужно купить, при чем как минимум за день до приготовления и лучше всего в не замороженном виде. **Свиные почки** хорошо промываем и оставляем на ночь в прохладном месте минимум на 12 часов в холодной воде. Если есть возможность, то через первые 2-3 часа воду лучше сменить.

• После того как почки вымокли и из них вышли остатки мочевины, приступаем к их приготовлению.
  Первым делом кладем почки в кастрюлю и заливаем чистой водой, доводим до кипения и варим минут 5. Пену можно не снимать, так как после варки мы их еще раз хорошо промоем. Отварные почки уменьшаются в размере минимум в два раза.

• Приступаем ко второму этапу приготовления свиных почек, мелко режем их кружочками.

• Выкладываем на раскаленную сковороду с добавлением растительного масла и обжариваем минут 10 до золотистого цвета.

• Пока почки обжариваются, чистим и шинкуем репчатый лук полукольцами.

• Нарезаем дольками соленый огурец.

• Выкладываем лук и огурец к почкам, перемешиваем и продолжаем обжаривать, пока лук не подрумяниться.

• Затем солим, перчим и кладем лавровый лист. Затем добавляем 100 миллилитров воды, ждем закипания и закрываем крышкой сковороду. Убавляем огонь и на пол часа оставляем тушиться наши почки.

• На последнем этапе добавляем к почкам сметану и еще тушим пару минут.

• Готовое блюдо можно посыпать зеленью и подавать на стол. *Свиные почки* прекрасно сочетаются с картофелем и макаронами.

Приятного аппетита!

Вкуснейшие рецепты из свиных почек

Этот продукт отлично сочетается с соевым соусом или солёными огурчиками. Почки можно готовить, как отдельное блюдо, и подавать со всевозможными кашами, добавлять в супы и рассольники, использовать в качестве закуски либо тушить сразу с гарниром. Предлагаем Вам несколько рецептов несложных, но бесконечно вкусных блюд.

Свиные почки, тушенные в сметане

Ингредиенты:

• 1 кг почек • по одной средней моркови и луковице • 3 зубчика чеснока • 3 ст.л. сметаны • 2 ст.л. соевого соуса • 50 г сливочного масла • 200 мл молока • соль, перец

Готовим:

1. Чтобы подготовить почки, Вам необходимо сначала отмочить их в молоке, а затем провести «двойное кипячение». 2. Дайте продукту остыть и нарежьте любым образом. 3. Затем нарежьте лук полукольцами, морковь – полукружочками, измельчите чеснок и всё это обжаривайте в масле до мягкости. 4. Добавьте свиные почки. Обжаривайте, пока они не начнут слегка подрумяниваться. 5. Сделайте соус из сметаны, приправ и соевого соуса и залейте им готовящееся блюдо. Протушите 20 минут.

Идеальным гарниром к тушеным почкам будет гречневая каша либо картофель в любых его формах.

Свиные почки с грибами по-литовски

Ингредиенты:

• 400 г. почек • 10 г. сушеных грибов • 40 г. лука • 20 г. муки • по 50 мл. растительного масла и белого вина • соль

Готовим:

1. Вымоченные почки нарежьте полосами и выложите в сковородку с уже разогретым маслом. 2. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до лёгкого румянца. 3. Залейте сковороду вином и тушите до готовности (10-15 минут). 4. В другой сковороде обжарьте нарезанные грибы. 5. Смешайте муку с солью, посыпьте почки и перемешайте. 6. Выложите готовые почки на блюдо, а сверху присыпьте грибами.

Для красоты можете положить сверху ветку петрушки.

Свиные почки с овощами (рецепт для мультиварки)

Ингредиенты:

Это тоже интересно: Как устранить неприятный запах в холодильнике?!

• 600 г почек • 5 крупных картофелин • 2 свежих огурца • 1 большую морковку • 1 крупную луковицу • 1 зубчик чеснока • крупный пучок петрушки (с корнем) • по 2 ст.л. томатной пасты и растительного (желательно, оливкового) масла • по 1 стакану воды и сметаны • соль, перец

Готовим:

1. Вымоченные почки нарежьте кубиками, пересыпьте солью и перцем и оставьте на несколько минут. 2. Выложите их в мультиварку, посыпьте сверху мукой и готовьте 15 минут в режиме «Выпечка». 3. Смешайте сметану, томатную пасту и измельчённый чеснок. 4. Вылейте полученный соус в чашу и тушите 15 минут. 5. В сковороду мелко нарежьте луковицу и морковку, а корень петрушки максимально измельчите и обжаривайте в масле 10 минут. 6. Затем пересыпьте всё это в чашу, нарежьте соломкой картофель и огурцы, уложите всё в мультиварку и тушите около полутора часов.

Перед подачей украсьте блюдо ложкой сметаны и измельчённой петрушкой.

Свиные почки тушеные в томатном соусе с аджикой

Почки тушеные в томатной подливе с добавлением аджики получаются с пикантным вкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для соуса на 500 г почек потребуются:

Вид продуктов и их описание	Количество
Очищенная луковица	100 г
Сметана или сметанный майонез	30 мл
Готовый томатный соус	250 мл
Готовая аджика	5-7 мл
Масло рафинированное	30-40 мл
Очищенная чесночная долька	1 шт.
Соль пищевая	7-10 г
Смесь перцев в измельченном виде	3-5 г
Сушеный базилик в молотом виде	5 г
Лист лавра разломленный на 2 части	1 шт.

Для гарнира советуется отварить рис или гречневую крупу.

Пошаговый процесс приготовления

При тушении почек в томатной подливе советуется соблюдать следующую поочередность действий:

1. Почки нужно разрезать на 2 равные части и выложить их в тару с водой.
2. Вымачивать почки желательно не менее 1,5 часов. При этом каждые 20-30 мин воду следует менять и промывать ингредиент.
3. У вымоченных почек нужно вырезать жир и остатки сосудов. Затем снова промыть продукт в проточной воде.
4. Вычищенные почки следует разрезать в форме полосок.
5. Включить плиту на среднюю степень нагрева и поставить на нее кастрюлю с водой.
6. Затем в кипящую воду нужно положить почки и отваривать их с момента закипания ориентировочно 1 мин.
7. Через минуту почки следует переложить в дуршлаг и промыть. В кастрюлю набрать свежую воду.
8. Повторить процедуру с отвариванием и промыванием почек еще раз.
9. Луковицу и чеснок мелко порубить ножом.
10. Выложить ингредиенты из 9 пункта в сковороду с прогретым маслом. Обжаривать до размягчения.
11. После этого в сковороду следует положить смесь из перцев и лист лавра. Продолжать обжаривание пока лук не станет золотистого оттенка.
12. Положить в зажарку отварные почки и обжаривать содержимое на сковороде ориентировочно еще 2 мин.
13. Размешать в томатном соусе аджику и залить полученной смесью продукты в сковороде. Тушение следует продолжать еще 5 мин.
14. Смешать сметану с базиликом. Перелить соус в сковороду.
15. Когда содержимое закипит, сковороду нужно убрать с плиты.

Блюдо советуется оставить отдохнуть на 10-15 мин.

Рецепт приготовления вкусных свиных почек с солёными огурцами в сметане

Необходимая утварь и техника: миска, кухонная доска, плита, нож, сковородка с крышкой, кастрюля.

Список всех необходимых ингредиентов

Свиные почки	680-710 г
Пшеничная мука	35 г
Сода	50-60 г
Соль	по вкусу
Репчатый лук (средний)	1 шт.
Сметана (15-20%)	90-110 г
Сушёные белые грибы	по желанию
Чёрный молотый перец	по вкусу
Солёные огурцы	5-6 шт.
Растительное масло	45-50 мл

Приступаем к приготовлению

Сперва нужно подготовить свиные почки к обжарке. Чтобы почки не воняли, их хорошо вымачивают: в миску или кастрюлю необходимо налить достаточное количество воды (чтобы все свиные почки, в итоге, туда поместились, и полностью были покрыты жидкостью). После этого в миску необходимо всыпать примерно 50-60 г соды.
На разделочную доску выкладываем почки и разрезаем каждую из них вдоль, разделяя пополам

Данную процедуру проделываем с каждой почкой.
Также важно вырезать из почек их «внутренности». В данном случае, это мочеточники, они сравнительно твёрдые и хорошо выделяются на фоне остальных тканей, поэтому вы их не пропустите

Сделать это просто необходимо, так как именно из-за этих структур в почках (даже прошедших термическую обработку) остаётся очень неприятный запах.
После всех процедур нарезаем их на небольшие бруски.
Выкладываем нарезанные почки в миску с содой, где они и будут вымачиваться некоторое время (от десяти минут до получаса).
Сливаем воду из миски, а нарезанные почки отправляем в кастрюлю, после чего заливаем их водой.
Ставим кастрюлю на максимальный огонь и доводим жидкость до кипения. Кипятим их совсем недолго, примерно 1-2 минуты, после чего сливаем воду из кастрюли. После этого процесс следует повторить ещё раз. Заливаем воду, доводим до кипения, сливаем. Данная процедура необходима для того, чтобы готовое блюдо было более нежным и мягким.
Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Луковицу очищаем от шелухи, и на кухонной доске нарезаем на небольшие полукольца.
Сковородку ставим на огонь и покрываем дно утвари растительным рафинированным маслом. При возможности, можно использовать оливковое. Нарезанную луковицу отправляем на раскалённую сковороду, где и обжариваем её до лёгкой румяности.
Пока лук обжаривается, подготовим солёные огурцы. Я предлагаю взять 5-6 штук небольших огурчиков, но это дело вкуса каждого, можете взять немного меньше. Нарезаем огурцы в произвольной форме, например, соломкой.
Далее на кухонную доску отправляем один сушеный белый гриб. Его рубим на доске как можно мельче. Он даст невероятный аромат в готовом блюде, к тому же, готовые почки очень напоминают по вкусу грибы, поэтому белый гриб будет замечательным дополнением.
Заранее подготовленные почки выкладываем в сковородку с немного подрумянившимся лучком.
Туда же отправляем немного сметаны (примерно 15-20%), 100 г будет вполне достаточно. Тщательно перемешиваем содержимое сковороды, покрывая сметаной все имеющиеся в ней ингредиенты.
Добавляем в сковороду измельчённый сушёный гриб и снова всё хорошенько перемешиваем.
Обжариваем все ингредиенты пару минут до появления лёгкого шкворчания, после чего можно выкладывать нарезанные солёные огурцы, а также добавлять необходимое вам количество соли. Снова всё хорошенько перемешиваем.
Добавляем в сковороду немного муки (30-35 г) и снова перемешиваем все ингредиенты между собой. Мука заберёт на себя излишнюю влагу.
Обжариваем все ингредиенты около пяти минут. Сильно долго зажаривать не следует.
Выключаем огонь, накрываем сковороду крышкой и оставляем уже готовое блюдо минут на 5-10, дабы все ингредиенты в сковороде настоялись.

Видеорецепт приготовления блюда

Я настоятельно рекомендую вам обратить внимание на видеорецепт ниже, если же вы столкнулись с некоторыми трудностями во время приготовления, либо же у вас возникли различного рода вопросы. В этом видео максимально подробно показано приготовление блюда от начала и до конца

Особенности

Глядя на говяжью почку, можно подумать, что она состоит из множества долей, но на самом деле она является цельным органом, поверхность которого покрыта глубокими бороздами. В зависимости от размера животного ее вес может составлять от 0,5 до 1 кг. Этот субпродукт является диетическим, так как в 100 г деликатеса содержится всего 86 ккал, 15,2 г белков, 2,8 г жиров, а углеводы и вовсе отсутствуют.

Кроме того, такой продукт несет огромную пользу для организма за счет насыщения его витаминами группы С, РР, Е, В, А и такими элементами, как:

Регулярное потребление почек в пищу способствует улучшению работы щитовидной железы, укреплению иммунитета, нормализации обменных процессов и улучшению работы сердечно-сосудистой системы. Этот деликатес особенно рекомендован людям с заболеваниями ЖКТ, анемией, а также с нарушениями нервной системы

А вот тем, кто имеет диагноз глаукомы, подагры, гипертонии, атеросклероза или хронические болезни сердца и сосудов, желательно крайне осторожно употреблять блюда с говяжьими почками либо вовсе воздержаться от них