Скумбрия, запеченная в духовке. 10 рецептов, как вкусно запечь скумбрию

Скумбрия с овощами в сметанном соусе на сковороде

Что нужно:

• свежемороженая скумбрия – 0,4 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• сметана – 0,2 л;
• постное масло – по потребности;
• черный молотый перец – 5 г;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 100 мл.

Как приготовить:

1. Размороженную и почищенную рыбу разделайте на стейки.
2. Из половины лимона выжмите сок, смешайте с водой, полейте этой смесью скумбрию. Оставьте на полчаса.
3. Луковицу очистите, нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
4. Морковку измельчите на терке для корейских салатов. Если ее нет, можно воспользоваться обычной с крупными ячейками.
5. Оставшуюся половину лимона нарежьте тоненькими ломтиками.
6. Сметану смешайте с перцем и солью.
7. Разогрейте на сковородке масло, положите в него лук, обжарьте его до золотистого цвета.
8. Добавьте к луку морковь. Пожарьте овощи вместе в течение 5 минут.
9. Кусочки маринованной скумбрии выложите на овощную подушку, накройте ломтиками лимона, сверху залейте сметаной.
10. Опустите на сковороду крышку и тушите кушанье на медленном огне 20-30 минут.

На гарнир к тушенной в сметане с овощами скумбрии можно подать картофельное пюре, отварной рис, запеченные овощи. Особенно хорошо подойдет к ней отварной или запеченный картофель.

Как пожарить скумбрию на скорую руку

Что нужно:

• скумбрия – 0,6 кг;
• приправа для рыбы, крупная соль – по вкусу;
• рафинированное постное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Скумбрию почистите, выпотрошите, разделайте на филе.
2. Посыпьте куски филе пряными травами, специями и крупной солью. Соль нужна именно крупная, иначе рыба может пригореть.
3. Разогрейте масло, выложите на сковороду скумбрию, обжарьте ее с двух сторон до румяной корочки. На это уйдет около 15 минут. Для аромата на куски скумбрии можно положить при жарке по веточке розмарина или тимьяна.

Пожаренную по этому простому рецепту скумбрию можно подавать с гарниром в горячем виде или под маринованными овощами – в холодном.

Жареная скумбрия, тушенная с морковью и луком в томате

Что нужно:

• скумбрия – 0,5 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• томатная паста – 10 мл;
• вода – 120 мл;
• мука – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• постное масло – 40-60 мл.

Как приготовить:

1. Скумбрию разделайте на филе. Филе нарежьте порционными кусочками. Если хотите предотвратить появление неприятного запаха, подержите их полчаса в маринаде.
2. Морковь натрите, лук мелко порежьте. Смешайте с томатной пастой.
3. Муку смешайте с приправами и солью, запанируйте в ней кусочки скумбрии.
4. Выложите их на сковороду с кипящим маслом, подрумяньте с двух сторон.
5. Покройте куски рыбы смесью овощей и томатной пасты. Влейте на сковороду воду. Накройте емкость крышкой.
6. Тушите жареную скумбрию с овощами около 15 минут, пока они не станут мягкими.

Эта закуска хороша и в горячем, и в холодном виде. Ее можно подавать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Рыбный пирог

Когда хочется несладкой выпечки – со скумбрией можно приготовить отличный пирог. Готовится он очень просто – 30 минут подготовки и 50 минут в духовом шкафу и на столе будет ароматна выпечка с сочной начинкой.

Компоненты пирога:

• Кефира – 1 чашка.
• Постного масла – 4 ст.л.
• Соли – 1 ч.л.
• Сахара – 1 ст.л.
• Муки пшеничная высшего сорта – 2 стакана + небольшое количество для посыпки.
• Разрыхлителя – 1/2 ч.л.
• Сока из лимона или уксус для гашения разрыхлителя (можно не использовать) – 1-2 ст.л.
• Скумбрия – 400 г.
• Лук – 150 г.
• Картофелин – 200 г.
• Майонеза – 2 ст.л.
• Черного молотого перца и соли – по вкусу.

КБЖУ:

• Питательной ценности – 260 кКал.
• Белковая часть – 7 г.
• Жиров – 12 г.
• Углеводная часть – 23 г.

1. Соединить в одной миске кефир, соль, сахар, растительное масло. В этот же объем погасить соду кислотой. Все тщательно размешать.
2. Просеять к жидкой компоненте муку. Замесить тесто такое густое, как на оладьи или немного гуще.
3. Подготовить форму для выпекания – смазать ее сливочным маслом и обсыпать мукой.
4. Расфилеить рыбу, удалить все косточки, нарезать небольшими кусками картофель.
5. Выложить тесто в количестве ½ от общей массы, аккуратно распределить ложкой. Сверху разложить по всей поверхности кусочки рыбы, затем лук и картофель.
6. Посолить, поперчить и смазать майонезом или сметаной. Затем очень аккуратно, столовой ложкой распределить оставшийся объем теста, размазывая его ложкой.
7. Выпекать 45-50 минут до тех пор, пока пирог не станет золотисто-коричневый сверху.

Кулинарные секреты, как пожарить скумбрию вкусно и без запаха

Часто хозяйки не любят готовить рыбу на сковороде только из-за того, что она получается сухой. Пересушить скумбрию сложно, поэтому ее можно жарить без опаски испортить, даже если кулинарный опыт не велик. Зато при жарке скумбрии повара подстерегает другая опасность: жир этой рыбы при нагревании издает специфический запах, который нельзя назвать приятным. Но и этой неприятности можно избежать, если знать несколько секретов.

Итак, чтобы приготовить на сковороде скумбрию вкусно и без неприятного запаха, нужно придерживаться нескольких несложных правил.

1. Не стесняйтесь внимательно осматривать товар перед покупкой, чтобы оценить его качество. Скумбрию чаще всего реализуют в свежемороженом виде, и такая рыба ничем не хуже свежей. Однако тушки должны быть ровными, покрытыми небольшим слоем ледяной глазури (до 5 процентов) и не испорченными. Продукт с истекшим сроком годности брать не стоит. Также стоит отказаться от покупки рыбы, в пакете с которой вы обнаружили снег или воду, так как это является признаком неправильного ее хранения.
2. Не поленитесь замариновать рыбу перед приготовлением. Это улучшит ее вкус и избавит от неприятного амбре при ее жарке. Рецептов маринада может быть несколько. Одну часть лимонного сока разведите 2-3 частями воды – первый рецепт. Замените сок белым сухим вином и получите второй рецепт маринада. Столовую ложку яблочного уксуса смешайте с чайной ложкой сахара и разведите стаканом кипяченой воды – третий вид маринада. Если запах жареной скумбрии не кажется вам отвратительным, можете замариновать ее в специях или горчице, которая очень хорошо оттеняет вкус этой рыбы.
3. Соблюдайте правильное время приготовления скумбрии на сковороде. Целую тушку (без головы и хвоста) жарят 30 минут, уделяя по четверти часа каждой стороне. Кусочки скумбрии жарят в 2 раза меньше. На приготовление филе уходит 10-15 минут – в зависимости от размера кусков и интенсивности тепловой обработки.

Зная перечисленные секреты, вы сможете пожарить скумбрию на сковороде по любому выбранному рецепту. Чтобы облегчить вам задачу, мы собрали в данном материале 10 лучших, на наш вкус, рецептов жареной скумбрии. Надеемся, они вам тоже понравятся.

Скумбрия сухого посола без рассола в домашних условиях

3 час. 25 мин. 25 2 

Способов засолки скумбрии много – с рассолом, без него, с различными наборами специй и степенью содержания соли. В данном рецепте предлагаем сухой посол. Степень солености – средняя. Сложностей в приготовлении никаких. За несколько минут обрабатываем рыбку смесью пряностей, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник. Через три дня на стол можно будет подать вкусную, сочную, ароматную скумбрию. Хороша она и сама по себе, и для бутербродов, и как холодная закуска.

Время готовки: 10 мин. без учета времени засаливания.

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

• Скумбрия – 1 шт. среднего размера.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Гвоздика – 3-4 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец черный молотый – ½ ч.л.
• Кориандр – ½ ч.л.

Процесс приготовления:

Готовим сухую пряную смесь для засолки скумбрии. Для этого в небольшой емкости смешиваем соль и сахарный песок

Важно использовать именно крупную соль, поскольку мелкая может дать непредсказуемый результат. Также добавляем черный молотый перец, гвоздику и кориандр

Руками разламываем лавровый лист на мелкие куски и также кладем к остальным ингредиентам. Пестиком или толкушкой перемешиваем и давим смесь, чтобы пряности выделили свои ароматы.

Скумбрию тщательно моем. Потрошить ее не нужно, но лучше вырезать жабры, чтобы избежать горечи. Обсушиваем подготовленную тушку. Натираем рыбу соленой смесью со всех сторон. Для этого удобно выложить скумбрию на разделочную доску и обсыпать приготовленной смесью. Ладонями затем распределяем ее по всей поверхности рыбы.

Засоленную скумбрию заворачиваем в два-три слоя пищевой пленки. Убираем в холодильник и ждем три дня – именно столько нужно рыбе для полноценного просаливания.

Готовую рыбу очищаем от избытка соли – можно ее просто промыть. Удаляем голову и внутренности, разрезаем на поперечные кусочки либо разделываем на филе и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Блюда из макрели

Жареная макрель с картофелем в остром соусе

Ингредиенты:

• филе — 4 шт.;
• картофель мелкий — 200-250 г.;
• брокколи — 1/3
• корень имбиря — 5 г.;
• чеснок — 2 зубчика;
• острый красный перец по вкусу;
• растительное масло;
• зёрна граната (для украшения);
• огурец небольшой — 1 шт.;
• лайм — 1/2;
• грейпфрут — 3 дольки;
• соус терияки — 100-150 мл.;
• зелень — 1 пучок;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рыбу почистить, посолить и пожарить.
2.  Брокколи разобрать на соцветия и пробланшировать.
3. Картофель сварить, нарезать кружочками. Пожарить до золотистой корочки, добавить брокколи, мелко порезанный имбирь и перец чили, посолить.
4. Соус терияки погреть.
5. Огурец почистить и порезать кубиками. Лайм и грейпфрут очистить, разобрать на дольки и нарезать кубиками. Перемешать, добавить рубленную зелень и соль.
6. На тарелку выложить в длину картофель с брокколи. Сверху положить макрель, полить соусом терияки, положить на филе огурец, лайм и грейпфрут. Сверху украсить зеленью и зернами граната.

Макрель в яблочном соусе

Ингредиенты:

• макрель копчёная по 250 г. — 2 шт.;
• петрушка, укроп — 2 пучка;
• масло сливочное — 1 ст. ложка;
• помидоры — 4 шт.;
• сливки или сметана — 150 г.;
• сок лимона — 1-2 ч. ложки;
• хрен свеженатёртый — 1 ст. ложка;
• яблоко зелёное — 1 шт.;
• белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Порезать зелень. Смешать одну ч. ложку зелени с маслом, посолить и поперчить во вкусу. Нафаршировать этим помидоры.
2. Выложить рыбу на большой кусок пищевой фольги. Туда же положить помидоры, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 15-20 минут. Запечь при температуре 200 градусов.
3. Соус: сливки перемешать с лимонным соком и хреном. Добавить тёртое яблоко.

Жареная макрель по-корейски

Ингредиенты:

• макрель — 800 гр.;
• сахар — 1 ч. ложка;
• соевый соус — 2 ч. ложки;
• лайм или лимон — 1 шт.;
• красный перец — 1 ч. ложка;
• соль по вкусу;
• мука для панировки;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Рыбу почистить от костей. Промариновать рыбу в следующей смеси: соль, сахар, перец, соевый соус и сок лайма в течение 1,5-2,5 часа.
2. Обваленную в муке пожарить на раскалённом масле.

Скумбрия с помидорами и сыром

Ингредиенты:

• скумбрия (средняя) — 2 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• сыр — 100 гр.;
• помидоры — 2 шт.;
• петрушка (кинза) — 1 пучок;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• масло растительное;
• мука.

Способ приготовления:

1. Филе рыбы нарезать покрупнее. Посолить и приправить перцем по вкусу. Нарезать сыр ломтиками.
2. Помидоры нарезать кружками.
3. На каждый кусок филе положить по кусочку сыра и помидора. Сверху накрыть вторым ломтиком филе.
4. Обмакнуть сначала во взбитые яйца, затем в муку и пожарить с двух сторон. Выложить готовое блюдо на тарелку, украсить петрушкой.

Скумбрия с лимоном и укропом

Ингредиенты:

• скумбрия — 2 крупных тушки;
• лимон — 1 большой;
• соль;
• зелень — 2 пучка;
• чёрный перец;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Необходимо надрезать каждую тушку по диагонали с одного из боков и вложить в них небольшие веточки укропа. Нафаршировать рыбу кубиками лимона и целыми веточками укропа. Накрыть и поставить в холодильник на пол часа.
2. Переложить рыбу в форму, смазанную маслом, полить лимонным соком, посолить и приправить перцем. Закрыть форму пищевой фольгой, прорезав её в нескольких местах. Запекать рыбу в духовке при температуре 190 градусов примерно 20 минут.
3. С формы снять фольгу, готовую рыбу переложить на блюдо, украсить свежей зеленью.

Скумбрия, запечённая с картофелем

Ингредиенты:

• скумбрия 0,5 кг;
• молодой картофель — 0,5 кг;
• сметана — 200 гр.;
• мука — 1,5-2 ст. ложки;
• сухари молотые — 1 ст. ложка;
• чёрный перец, соль по вкусу;
• масло растительное;
• кинза (можно петрушка) — 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель сварить.Скумбрию посолить, обвалять в половине муки и жарить с обеих сторон на сильном огне.
2. Оставшуюся часть муки всыпать в сметану, посолить. Форму для запекания смазать маслом и вылить половину сметаны. Выложить остывший картофель, на него уложить подготовленную рыбу. Сверху полить остатками сметаны, посыпать молотыми сухарями.
3. Запекать в духовке до румяной корочки при температуре 180 градусов примерно 40 минут.

Как пожарить скумбрию на сковороде-гриль: диетический рецепт без масла

Примечание: для приготовления этого блюда потребуется сковорода-гриль конвекционного типа или аналогичная ей кастрюля, конвекционная печь.

Что нужно:

• скумбрия – 0,4 кг (1 шт.);
• лимон – 1 шт.;
• приправа для рыбы, соль – по вкусу;
• чабрец – 1 веточка.

Как приготовить:

1. Почистите и выпотрошите тушку скумбрии, промойте ее и обсушите. Не забудьте удалить голову, хвост и плавники.
2. От лимона отрежьте несколько долек, из оставшейся части фрукта выжмите сок.
3. Полейте скумбрию лимонным соком изнутри и снаружи. Натрите ее солью и специями. Внутри положимте ломтики лимона.
4. Положите рыбу на решетку для гриля.
5. В емкость для жидкости налейте воду и положите в нее веточку чабреца.
6. Установите сверху решетку с рыбой.
7. Накройте сковороду крышкой.
8. Зажгите огонь. Первые 5-7 минут готовьте блюдо на сильном огне. Затем уменьшите интенсивность пламени.
9. Через 10 минут переверните тушку, верните крышку на место, продолжайте жарить скумбрию еще 10 минут.

По вкусу и виду приготовленная по приведенному рецепту скумбрия будет неотличима от пожаренной на настоящем гриле. Кстати, этим рецептов вы можете воспользоваться и в том случае, если захотите пожарить макрель на мангале.

Скумбрия относится к числу самых недорогих и одновременно самых полезных рыб. Многие едят копченую и соленую макрель, даже не догадываясь о том, насколько она вкусна в жареном виде. Мы представили вам подборку рецептов, по которым можно приготовить скумбрию, жаренную на сковороде. Варианты настолько разные, что даже самый привередливый едок сможет найти среди них тот, который будет полностью отвечать его гастрономическим предпочтениям. Надеемся, вам были полезны и советы относительно того, как избавиться при жарке скумбрии от неприятного специфического запаха. Мы сделали все, чтобы вы могли включить эту полезную и вкусную рыбку в свой рацион. Если вам  понравился материал, вступайте в наши группы в соцсетях, чтобы не пропустить другую полезную информацию. Приятного аппетита!

Поделиться

• 19
• 8

Классический рецепт жареной скумбрии

Что нужно:

• скумбрия – 0,8-1,0 кг;
• пшеничная мука – 60-80 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• панировочные сухари – 60-80 г;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Рыбу помойте, почистите, выпотрошите. Удалите голову, хвост, плавники и пленку черного цвета из брюшка. Последнюю легко вычистить бумажным полотенцем.
2. Промойте тушки в проточной воде еще разок, промокните их салфетками и нарежьте на стейки.
3. Если есть время и желание – подержите стейки полчаса в подкисленной воде, чтобы предотвратить появление неприятного запаха при жарке скумбрии на сковородке.
4. Муку, просеяв, смешайте с солью и приправами, засыпьте в пакет.
5. Погрузите в пакт с мукой стейки скумбрии, чтобы обвалять их в ней.
6. Разогрейте сковородку с маслом. Чтобы рыбка не пригорала, ее нужно выкладывать в большое количество кипящего масла.
7. Каждый кусочек скумбрии обмакните во взбитые вилкой яйца и запанируйте в сухарях, выложите на сковороду. Обжарьте со всех сторон до румяной корочки.

Чтобы удалить лишний жир, выложите куски жареной рыбы на салфетку и только потом переложите их на тарелку и подайте к столу. Этот рецепт жареной скумбрии считается классическим.

Пошаговый рецепт соленой скумбрии в банке на зиму

3 час. 25 мин. 25 2 

Отличный вариант заготовки соленой скумбрии на длительный срок. За счет уксуса в составе маринада такая рыбка спокойно простоит в холодильнике в течение пары месяцев. Удобно достать из банки кусочки соленой нежной скумбрии и оперативно подать на стол. Такая рыба хорошо не только в качестве холодной закуски, но и для канапе, бутербродов, как дополнение к блинам или вареному картофелю.

Время готовки: 30 мин. без учета времени предварительного просаливания.

Время приготовления: 30 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 4 шт. среднего размера.
• Уксус столовый 9% — 225 мл.
• Масло растительное – 100 мл.
• Морковь – 2 шт. среднего размера.
• Лук репчатый – 2 шт. среднего размера.
• Соль – 5 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Перец черный горошек – ½ ч.л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Горчица – 1 ст.л.
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
• Вода – ½ л.

Процесс приготовления:

1. Скумбрию тщательно моем в проточной воде. Отрезаем голову, хвост и плавники. Разрезаем брюшко и удаляем все внутренности. Стараемся убрать все темные пленки.
2. Промываем тушки еще раз и разрезаем их на поперечные отрезки шириной по два сантиметра.
3. Помещаем кусочки скумбрии в стеклянную посуду и посыпаем тремя столовыми лодками соли. Используем крупную столовую, ни в коем случае не мелкую или йодированную. Хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки равномерно покрылись солью и убираем в холодильник на шесть часов.
4. По истечении указанного времени готовим маринад. Для этого в кастрюлю высыпаем оставшееся количество соли, сахарный песок, горошки черного перца и лавровый лист. Вливаем воду. Ставим на плиту и доводим до кипения. В горячий рассол вливаем уксус и растительное масло. После закипания варим жидкость полторы-две минуты и снимаем с плиты. Остужаем до комнатной температуры.
5. Пока рассол остывает, очищаем морковь и лук. Промываем овощи и нарезаем. Морковь – тонкими кружочками, репчатый лук – узкими перьями или полукольцами. Банки моем и стерилизуем любым доступным способом. Даем таре полностью высохнуть. На дно укладываем кусочки моркови и лука.
6. Достаем просоленную скумбрию из холодильника и промываем под струей проточной воды, чтобы смыть лишнюю соль. После промывания обсушиваем и укладываем в банку слоем на овощи.
7. Затем снова кладем лук с морковью и повторяем закладку рыбы. Чередуем слои нужное количество раз.
8. Когда банки будут заполнены, всыпаем последним слоем семена горчицы и вливаем остывший маринад вместе со специями. Жидкость должна полностью покрывать рыбу.
9. Закручиваем банку сухой стерильной крышкой и ставим в холодильник. Через неделю уже можно употреблять рыбу в пищу. Не рекомендуется хранить такую заготовку более двух месяцев.

Приятного аппетита!

Вкусовые качества, калорийность

Макрель – питательная рыба с плотным белым мясом. Оно достаточно жирное, но в то же время, несколько жестковатое, что стоит учитывать в процессе приготовления. Вкус макрели часто сравнивают со вкусом скумбрии. Несмотря на близкое биологическое родство, данные представители имеют существенную разницу. Макрель можно назвать диетической, ведь она более сухая, чем скумбрия.

Как и любая другая морская рыба, макрель оценивается как малокалорийная. Так сырая тушка содержит около 105-139 ккал, приготовленная на пару – 134-158 ккал, Расхождение в количестве калорий зависит от разновидности. Так, королевская макрель будет менее питательной, чем испанская.

Несколько вариантов приготовления балыка из скумбрии

Приготовить вкусный балык из скумбрии, четко следуя рецепту, просто. Есть несколько вариантов приготовления блюда, технологии которых имеют точки соприкосновения. Отличаются способы набором используемых ингредиентов, а также продолжительностью ключевых стадий.

Быстрый рецепт балыка из скумбрии

Чтобы приготовить вкусное блюдо в домашних условиях быстро, понадобятся:

• 1 кг. рыбы;
• 2 ст.л. соли;
• 2 ч.л. сахара;
• 2 ч.л. горчичного порошка;
• 2 ч.л. красного перца.

Применение острых специй дает возможность быстро замариновать тушку и сделать скумбрию максимально ароматной.

Рецепт приготовления балыка из скумбрии выглядит так:

1. Смешиваются сахар, соль, горчичный порошок и красный перец.
2. Каждый кусочек скумбрии обмакивается со всех сторон в подготовленной смеси.
3. Филе укладывается в контейнер и оставляется в холодильнике на ночь.
4. Утром выделившийся сок сливается, а кусочки тщательно обтираются, чтобы удалить излишки соли и специй. Уже на этом этапе рыбу можно использовать для приготовления других блюд. Салат, закуски и бутерброды с такой скумбрией получаются изысканными и вкусными.
5. Для подсушивания рыбы достаточно суток. Нанизав на шпажки кусочки, их размещают в хорошо проветриваемом месте.

Классический рецепт балыка

Традиционный рецепт предусматривает использование только сахара, соли и порошка горчицы. Чтобы сделать деликатес из 1 кг скумбрии в домашних условиях потребуется:

• подготовить рыбу, тщательно промыть и просушить;
• смешать 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. горчичного порошка;
• тщательно обмазать все кусочки и сложить в емкость, накрыв крышкой или укутав пленкой;
• промыть филе водой и сложить на дуршлаг, чтобы кусочки хорошо стекли;
• удалить остатки влаги с помощью бумажных салфеток;
• подвесить скумбрию на проветривание на 1 день.

Балык из скумбрии в домашних условиях с семенами горчицы

Использовав дополнительные пряности и заменив горчичный порошок семенами, можно сделать в домашних условиях вкуснейший балык. Аромат получается непревзойденный, а вкус блюда запоминается надолго. Для приготовления 1-1,5 кг рыбы потребуется:

• семена горчицы – 1,5 ст.л.;
• черный перец – 6-7 горошин;
• душистый перец – 1-2 горошины;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.

Детальный процесс приготовления выглядит так:

1. Перец горошком и горчица измельчаются в ступке или кофемолке.
2. Делается смесь из пряностей, сахара и соли.
3. Скумбрия натирается приготовленной смесью и помещается в холодное место на 24 часа.
4. Рыба промывается, подсушивается салфетками.
5. Кусочки подвешиваются на провяливание на 2 дня.

Деликатес из скумбрии в рассоле

Нежное мясо с легкой кислинкой легко получить, используя в домашних условиях рецепт приготовления скумбрии в рассоле. На 1,5-2 кг рыбы потребуется:

• 0,5 л. воды;
• 2 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 лавровых листика;
• 2 ст.л. яблочного уксуса;
• 1 ч.л. кориандра;
• 2 горошины черного перца.

Вместо уксуса в домашних условиях можно использовать лимонный сок. Он также придаст кислинку и сделает филе более нежным.

Готовится скумбрия в рассоле так:

1. В воду добавляются специи, смесь доводится до кипения.
2. В немного охлажденную жидкость вливается уксус.
3. Можно добавить в рассол трав (базилик, петрушка, кавказские пряности) по вкусу.
4. Рыба укладывается в емкость с маринадом и ставится под гнет.
5. Заготовка отправляется на 2 дня в холодильник.
6. Промыть кусочки под проточной водой, просушить бумажным полотенцем.
7. Подвесить на проветривание на 1 сутки.

Скумбрия в банке

Вам понадобится

• 1 скумбрия
• 0,5 ч. л. лимонного перца
• 0,5 ч. л. сушеного базилика
• 0,5 ч. л. соли
• 40 мл оливкового масла
• 100 г моркови
• 100 г лука

Приготовление

1. Первым делом замаринуйте рыбу. Для этого размороженную скумбрию нарежьте кусочками. Их переместите в миску и залейте оливковым маслом. Добавьте специи с солью и перемешайте.

2. Маринуйте скумбрию 30 минут. Тем временем очистите овощи. Морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте тонкими полукольцами. По истечении времени сложите продукты в банку.

3. Первым слоем уложите часть моркови. На нее — немного лука, а сверху — пару кусочков скумбрии. Повторяйте слои, пока продукты не кончатся. Для приготовления подойдет литровая банка.
4. Горлышко банки закройте фольгой. Сверху сделайте с десяток проколов. Готовьте скумбрию с овощами в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут. Подавайте к столу горячей.

Скумбрия маринованная

Можно попробовать замариновать рыбу по-грузински, приготовив скумбрию киндзари. В переводе с грузинского киндзмари — «уксус с кинзой». Обычно под этим соусом маринуют щуку или сома, но скумбрии он тоже подходит, если немного изменить его состав, добавив молока. В таком маринаде скумбрия киндзмари получается особенно нежной, молоко отлично маскирует ее запах и рыба кажется куда благороднее, чем ей положено по рождению.

Скумбрия киндзмари по грузинскому рецепту

Способ для настоящих гурманов — приготовить скумбрию в чайном маринаде. Такое приготовление не только отбивает специфический дух, но и придает рыбе приятный аромат копчености. Чайный маринад готовится очень легко и быстро. А вот чтобы попробовать это чудо, да с жареной картошечкой, придется запастись терпением на целых четыре дня, за которые рыба успеет промариноваться. Но, поверьте, оно того стоит!

Скумбрия в чайном маринаде

Жареная скумбрия под сыром

Что нужно:

• скумбрия – 1 шт.;
• столовая горчица – 5 мл;
• приправа для рыбы – 5 г;
• крупная соль – по вкусу;
• твердый сыр – 50 г;
• постное масло – по потребности.

Как приготовить:

1. Рыбу разделайте, чтобы получить два крупных куска филе.
2. Один кусок филе посыпьте приправой для рыбы, другой смажьте горчицей.
3. Натрите сыр. Посыпьте им один кусок филе с внутренней стороны, накройте другим куском.
4. Обсыпьте рыбу со всех сторон крупной солью.
5. Разогрейте на сковороде масло, положите в него рыбу. Обжаривайте в течение 15-20 минут, периодически переворачивая двумя лопатками.
6. Выложите рыбу на овальное блюдо, разрежьте порционными кусочками и подайте к столу, украсив зеленью, дольками лимона или помидора.

Жареная скумбрия, приготовленная с сыром по данному рецепту, выглядит презентабельно и обладает приятным вкусом. Это блюдо не стыдно подать даже к праздничному столу.

Норвежский салат из слабосоленой скумбрии

Эта простая в приготовлении, но необычная по вкусу и сытная еда не украсит праздничный стол, зато станет прекрасной альтернативой вторым блюдам, особенно в зимнее время года.

Для приготовления потребуются:

• свекла средняя – 1 шт.;
• макароны короткие – 100 гр.;
• скумбрия слабосоленая – 1 шт.;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• уксус винный – 1 ст. ложка;
• горчица – ½ чайной ложки;
• чеснок по вкусу.

Отварить свеклу. Охлажденный овощ нарезать тонкими ломтиками.

Рыбу очистить от кожи и костей, порезать на небольшие кусочки.

Отварить макароны.

Смешать заправку в отдельной посуде: оливковое масло, винный уксус, горчицу и раздавленный чеснок.

Соединенные в салатнике ингредиенты полить заправкой и хорошо перемешать.

Рецепты, по которым можно приготовить салаты из слабосоленой скумбрии, различаются между собой не только перечнем необходимых компонентов, степенью сложности подготовки и временными затратами. Иногда одним из важнейших требований считается тип засолки рыбы, используемой в конкретном рецепте

Для таких салатов принципиально важно, чтобы посол осуществлялся в домашних условиях – только так можно придать важнейшему ингредиенту все необходимые и особенные вкусовые качества. Рыба, купленная в магазине, для таких блюд может категорически не подходить

Рецепт Скумбрия запеченная с овощами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Скумбрия запеченная с овощами».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	213.8 кКал	1684 кКал	12.7%	5.9%	788 г
Белки	12.6 г	76 г	16.6%	7.8%	603 г
Жиры	16.4 г	56 г	29.3%	13.7%	341 г
Углеводы	3.7 г	219 г	1.7%	0.8%	5919 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.3 г	20 г	6.5%	3%	1538 г
Вода	65.2 г	2273 г	2.9%	1.4%	3486 г
Зола	1.501 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	590.4 мкг	900 мкг	65.6%	30.7%	152 г
Ретинол	0.011 мг	~
бета Каротин	3.479 мг	5 мг	69.6%	32.6%	144 г
Витамин В1, тиамин	0.077 мг	1.5 мг	5.1%	2.4%	1948 г
Витамин В2, рибофлавин	0.212 мг	1.8 мг	11.8%	5.5%	849 г
Витамин В4, холин	3.94 мг	500 мг	0.8%	0.4%	12690 г
Витамин В5, пантотеновая	0.1 мг	5 мг	2%	0.9%	5000 г
Витамин В6, пиридоксин	0.064 мг	2 мг	3.2%	1.5%	3125 г
Витамин В9, фолаты	4.578 мкг	400 мкг	1.1%	0.5%	8737 г
Витамин C, аскорбиновая	2.88 мг	90 мг	3.2%	1.5%	3125 г
Витамин D, кальциферол	10.682 мкг	10 мкг	106.8%	50%	94 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.611 мг	15 мг	24.1%	11.3%	415 г
Витамин Н, биотин	0.366 мкг	50 мкг	0.7%	0.3%	13661 г
Витамин К, филлохинон	4.4 мкг	120 мкг	3.7%	1.7%	2727 г
Витамин РР, НЭ	6.951 мг	20 мг	34.8%	16.3%	288 г
Ниацин	5.021 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	223.85 мг	2500 мг	9%	4.2%	1117 г
Кальций, Ca	34.77 мг	1000 мг	3.5%	1.6%	2876 г
Кремний, Si	8.647 мг	30 мг	28.8%	13.5%	347 г
Магний, Mg	36.52 мг	400 мг	9.1%	4.3%	1095 г
Натрий, Na	237.2 мг	1300 мг	18.2%	8.5%	548 г
Сера, S	153.41 мг	1000 мг	15.3%	7.2%	652 г
Фосфор, P	157.8 мг	800 мг	19.7%	9.2%	507 г
Хлор, Cl	445.42 мг	2300 мг	19.4%	9.1%	516 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	180 мкг	~
Бор, B	101.7 мкг	~
Ванадий, V	30.21 мкг	~
Железо, Fe	1.256 мг	18 мг	7%	3.3%	1433 г
Йод, I	34.18 мкг	150 мкг	22.8%	10.7%	439 г
Кобальт, Co	15.946 мкг	10 мкг	159.5%	74.6%	63 г
Литий, Li	1.831 мкг	~
Марганец, Mn	0.1803 мг	2 мг	9%	4.2%	1109 г
Медь, Cu	192.63 мкг	1000 мкг	19.3%	9%	519 г
Молибден, Mo	9.512 мкг	70 мкг	13.6%	6.4%	736 г
Никель, Ni	6.714 мкг	~
Рубидий, Rb	104 мкг	~
Селен, Se	0.133 мкг	55 мкг	0.2%	0.1%	41353 г
Стронций, Sr	2.66 мкг	~
Фтор, F	1020.05 мкг	4000 мкг	25.5%	11.9%	392 г
Хром, Cr	40.49 мкг	50 мкг	81%	37.9%	123 г
Цинк, Zn	0.7965 мг	12 мг	6.6%	3.1%	1507 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.081 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.7 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.027 г	~
Сахароза	2.391 г	~
Фруктоза	0.549 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.153 г	~
Аргинин*	0.045 г	~
Валин	0.018 г	~
Гистидин*	0.007 г	~
Изолейцин	0.019 г	~
Лейцин	0.024 г	~
Лизин	0.024 г	~
Метионин	0.005 г	~
Метионин + Цистеин	0.01 г	~
Треонин	0.018 г	~
Триптофан	0.007 г	~
Фенилаланин	0.018 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.03 г	~
Заменимые аминокислоты	0.316 г	~
Аланин	0.026 г	~
Аспарагиновая кислота	0.055 г	~
Глицин	0.017 г	~
Глутаминовая кислота	0.116 г	~
Пролин	0.015 г	~
Серин	0.016 г	~
Тирозин	0.012 г	~
Цистеин	0.006 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	47 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	10.173 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	2.9 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.662 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.868 г	~
17:0 Маргариновая	0.128 г	~
18:0 Стеариновая	0.486 г	~
20:0 Арахиновая	0.015 г	~
22:0 Бегеновая	0.036 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	5.716 г	min 16.8 г	34%	15.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.548 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.502 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	1.624 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	1.652 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	6.133 г	от 11.2 до 20.6 г	54.8%	25.6%
18:2 Линолевая	3.241 г	~
18:3 Линоленовая	0.221 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.071 г	~
20:4 Арахидоновая	0.363 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.897 г	~
Омега-3 жирные кислоты	2.3 г	от 0.9 до 3.7 г	100%	46.8%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.306 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	1.154 г	~
Омега-6 жирные кислоты	3.6 г	от 4.7 до 16.8 г	76.6%	35.8%

Энергетическая ценность Скумбрия запеченная с овощами составляет 213,8 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить скумбрию в фольге: лучшие рецепты с фото

В фольге скумбрию можно запекать как целиком, так и частями. Она вкусна и сама по себе, с добавлением нескольких приправ и лимонного сока, и фаршированная разными начинками, и в окружении овощного гарнира. От размера самой рыбы зависит, что из нее можно сделать: крупную лучше пустить на фаршировку. В этом случае она запечется даже быстрее.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах скумбрия в фольге:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
	181	18.7	11.9
	16	0.9	0.1	3
	16	0.9	3
	41	1.4	10.4
	33	1.3	0.1	6.9

Для получения наиболее ароматной и нежной рыбки перед запеканием ее хорошо замариновать на 20-30 минут. Для этого достаточно сбрызнуть ее лимонной кислотой, соком, уксусом и оставить полежать.

Есть наиболее простой рецепт скумбрии в фольге, для которого требуется несколько ингредиентов: сама рыбка, лимоны, сухие травы, соль. Перед началом рыбу необходимо хорошенько почистить и помыть, вынув все внутренности. Отрезать ей голову и хвост. Затем на равном расстоянии друг от друга надрезать поверхность тушки острым ножом наискось или прямо (зависит от ширины рыбы). В надрез должна входить долька лимона так, чтобы большая его часть выступала наружу. Посолить, поперчить всю поверхность рыбы изнутри и снаружи.

После по желанию можно приготовить начинку, смешав измельченный целиком (без косточек!) лимон с травами. И этой смесью набить брюшко рыбы. А можно не делать этого. В надрезы вставить согнутые надвое тонкие лимонные дольки. Это довольно кропотливое дело, поэтому придется повозиться. Можно дополнительно смазать скумбрию растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать в уже разогретой духовке примерно с полчасика.

Пять самых низкокалорийных рецептов скумбрии в фольге:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
	40 мин	92	+75
	1 ч	94	+93
	40 мин	97	+8
	1 ч 30 мин	109	+22
	1 ч 30 мин	113	+90

Для любителей красивой золотистой корочки рекомендуется отправить блюдо в духовой шкаф еще на несколько минут, развернув фольгу.По похожей технологии можно готовить рыбу с гарниром, просто обкладывая ее вокруг нарезанными дольками овощами: морковью, картофелем, помидорами, цветной капустой, брокколи и так далее.

Подобным образом можно готовить не только скумбрию, но и любую другую рыбу соответствующего размера. Плюсы самой скумбрии: ее мясо очень нежное, костей мало, а те, что есть, легко удаляются.

Жареная скумбрия с грибной подливой

Что нужно:

• филе скумбрии – 0,3-0,4 кг;
• крупная соль, черный молотый перец – по вкусу;
• белые грибы или шампиньоны – 50 г;
• мука – 5 г;
• сливки – 100 мл;
• растительное масло – сколько потребуется.

Как приготовить:

1. Нарежьте филе небольшими кусочками, посыпьте их крупной солью и обжарьте в растительном масле. Выложите на тарелку, накройте фольгой (глянцевой стороной к рыбе). Это нужно, чтобы скумбрия не остыла, пока вы будете готовить подливу.
2. Грибы помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте мелкими кубиками.
3. В чистой сковородке разогрейте столовую ложку масла и обжарьте в нем грибы.
4. Когда лишняя жидкость испарится, посыпьте грибы солью, перцем и мукой, перемешайте.
5. Залейте грибы сливками и, помешивая продукты лопаткой, дождитесь, когда соус начнет густеть.

Остается разложить кусочки жареной скумбрии по тарелкам и полить грибным соусом. На гарнир подайте овощное пюре (картофельное, тыквенное или другое) либо отварной рис.

«Конфеты» из скумбрии

Вам понадобится

• 2 скумбрии
• 1 луковица
• 1 морковь
• 1 болгарский перец
• 0,5 лимона
• 1 ч. л. тимьяна
• оливковое масло по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• соль по вкусу

Приготовление

1. Овощи очистите от семян и кожуры. Лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте их на разогретом масле до мягкости.

2. Скумбрии разделайте на филе, удалите кости. Выложите филе кожей вниз. Полейте мясо лимонным соком и посыпьте тимьяном. С более широкой стороны филе выложите 1 ст. л. овощей.

3. Заверните филе в рулет. Его в свою очередь замотайте в лист пергамента, как конфету в обертку. Поместите изделия в форму для запекания.
4. Готовьте скумбрию в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Затем аккуратно размотайте и удалите пергамент. Горячую рыбу с овощной начинкой подавайте к столу.