История появления шоколада

Как часто можно наслаждаться шоколадом?

Слишком частое употребление шоколада может грозить некоторыми проблемами со здоровьем и увеличением килограммов на боках. Чтобы не допустить этого, следует знать о том, сколько этого лакомства и с какой периодичностью можно есть.

Особенно это касается людей с хроническими заболеваниями. В таких случаях следует проконсультироваться с лечащим врачом насчет диеты, в том числе спросить и про шоколад.

Для обычных людей норма горького шоколада в день составляет 40 граммов, а молочного – 20 граммов. При больших физических нагрузках и повышенной активности допускается увеличение порции.

При соблюдении нормы лакомиться сладостью можно каждый день. Оптимальным временем потребления является утро (не натощак) и поздно днем – это позволит шоколаду лучше усвоиться, а Вам – не набрать лишних килограммов.

Шоколад имеет богатую и долгую историю. Он одновременно необычайно вкусен и полезен, а такое сочетание чрезвычайно редко. Чтобы удовольствие от процесса поедания лакомства не омрачалось, следует правильно выбирать шоколад, а также придерживаться определенных советов, которые помогут укрепить здоровье.

История развития и производства русского шоколада

Первым шоколадным магнтатом стал российский предприниматель Алексей Иванович Абрикосов. Именно на шоколадной фабрике Абрикосова, впервые были выпушены сухофрукты в шоколадной глазури. Шоколадные конфеты настолько пришлись по вкусу членам императорского двора, что в 1900 году фабрика получила высокое звание.

Интересно знать, что кондитерские изделия, выпущенные на фабрике, упаковывались в оригинальные коробочки, внутри которых были карточки и этикетки, с интересными рассказами об артистах, ученых и музыкантах.

В том же 1900 году процесс производства шоколадных изделий становится автоматизированным. В свою очередь это положительно влияет на количество и качество выпускаемой продукции.

Старт массовой истории производства современного chocolate была московская кондитерская фабрика «Красный Октябрь». Исторически сложилось, что российские сладкоежки по большей части скупали молочный шоколад. В свою очередь, «Красный Октябрь» следовал предпочтением клиентов, выпуская продукцию в основу которой, входит именно этот вид лакомства.

Сегодня на территории России существует огромное количество кондитерских фабрик по производству chocolate и прочих сладостей. Полностью автоматизированное производство позволяет значительно расширить ассортимент продукции. Одними из самых популярных российских фабрик по производству шоколада, считаются:

• «Рот Фронт»;
• концерн «Бабаевский»;
• кондитерская фабрика имени Крупской;
• «Ударница».

История шоколада для детей

Шоколадная индустрия, направленная вначале на знатных и привилегированных особ, давно сменила приоритеты. Сейчас главным потребителем шоколада считается ребенок, и шоколадная отрасль промышленности делает все, чтобы наши дети потребляли лакомство, не вредящее их здоровью.

История шоколада для детей указывает на то, что в начале это был продуманный маркетинговый ход — производители манипулировали чувствами и эмоциями родителей, призывая их покупать батончики, «созданные для ваших детей».

После, когда медицинские работники доказали, что шоколад — это не только вкусно, но и полезно, производители шоколада потратили немало сил и средств, что бы разработать детский шоколад. Им пришлось использовать рецептуру, которая на самом деле сделала бы продукцию безвредной для детского организма. Ведь работники здравоохранения говорят, что для детского питания подходит шоколад, в котором значительно понижено содержание какао и любых его продуктов, но при этом повышено содержание молока и кальция.

Изобретатель Киндер — Сюрприза Микеле Ферреро с детства не любил молоко, но разработал сорт шоколада «Киндер», содержащий 42% этого продукта. Производители шоколада стремятся к тому, что бы максимально завлечь ребенка и его родителей — фабрики выпускают шоколад в форме плиток, батончиков, зверюшек, рыбок или шишек.

Уникальные вещества в составе шоколада (антиоксиданты, теобромин, аминокислоты, витамины и микроэлементы) не только не нанесут вреда вашему ребенку, но и принесут колоссальную пользу растущему и крепнущему организму. При условии, что не будет превышена допустимая норма шоколада в день.

Каждый знает популярные детские сорта шоколада, такие как «Аленка» или «Киндер». Это нежное лакомство, которое с удовольствием отведает не только ребенок, но и каждый взрослый. А еще вспоминаются шоколадные конфеты «Мишка на севере» — вкус этого шоколада действительно знаком нам с детства. Употребление данных сладостей не только не принесет вреда ребенку, но и пойдет ему на пользу.

Виды шоколада

Шоколад «Серёжа»,

В зависимости от состава шоколад делят на горький, молочный, белый и рубиновый:

• Темный (горький) шоколад делается из тёртого какао, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Самый горький шоколад продают под названием «горький», менее горький — под названием «тёмный». Такой шоколад довольно прочен и тает только в ротовой полости.
• Молочный шоколад с добавлениями изготавливается из тёртого какао, масла какао, сахарной пудры и сухого молока. Чаще всего для его изготовления используется плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока; он имеет светло-коричневый оттенок. В отличие от тёмного или горького шоколада, легко тает как в ротовой полости, так и под действием факторов внешней среды (высокая температура воздуха). Основное сырьё для производства глазурей.
• Белый шоколад готовится из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Также он легко тает при высоких температурах воздуха. Среди современных кондитерских изделий под этим названием встречаются также имитаторы, которые не содержат каких-либо производных какао.
• Рубиновый шоколад изготавливается из какао-бобов, выращиваемых в Кот-д’Ивуаре, Эквадоре и Бразилии.

Специальные вариации состава:

• веганский шоколад может быть либо обычным тёмным шоколадом без молока, либо основываться на соевом, миндальном, кокосовом или рисовом молоке;
• диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом; вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт.

Варианты шоколадных изделий

Шоколадка Nuts

Шоколадка Mars Max выпуска 2019 года

• Пористый шоколад получается из шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещая в вакуум-котлы и выдерживая в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.
• Шоколадные плитки могут состоять из контрастных белого и темного (или молочного) шоколада, что позволяет придать плитке оригинальный дизайн.
• В шоколадные плитки нередко добавляют различные сладкие начинки.

Шоколад в других кондитерских изделиях

• Глазури для покрытия различных кондитерских изделий, как правило, основаны на молочном шоколаде, имеющем тёмный цвет.
• Какао часто используется для придания шоколадного вкуса и аромата тесту, начинкам, кремам и т. д.

Порошковый и жидкий шоколад

Шоколад в порошке вырабатывают из какао тёртого и сахарной пудры без добавлений или с добавлением молочных продуктов.

Швейцарский шоколад Тоблерон — история создания шоколада

Нежный ломтик, тающий во рту, выпускают только в Швейцарии. Впервые шоколад Тоблерон увидел свет в 1908 году, а это значит, что вкуснейший шоколад радует потребителей более 110 лет.

Жан Тоблером, являющийся создателем шоколадки, начинал свою карьеру с небольшой кондитерской, в которой трудился вместе со своими сыновьями. После Жан смог открыть солидную фабрику, но отказался от дел, передав бразды правления своим сыновьям — теперь им предстояло создавать и разрабатывать новые вкусы шоколада.

Вокруг шоколада ходит множество слухов — говорят, что неординарная форма ломтика символизирует гору Маттерхорн, считающуюся символов Швейцарии.

История производства шоколада. Применение

Какао бобы с мякотью (в разрезе)

1. Процесс ферментации. Перед тем как сделать шоколад, нужно высушить какао бобы на плантациях, чтобы в процессе ферментации они приобрели коричневый цвет. Ведь изначально они слишком светлые, а после обработки бобы приобретают манящий аромат, их вкус усиливается, а цвет становится насыщенным.
2. Отправка бобов на предприятие, где их обжаривают и быстро охлаждают. В таком виде какао готово к дальнейшей переработке.
3. Какао бобы раздавливают. В результате чего образуется так называемая какаовелла и какао-крупка. Другими словами в процессе дробления образуется крошка (идущая на корм скоту) и маслянистая масса из тертого какао.
4. Затем из массы какао отжимают масло (около 53%), которое идет на изготовление шоколада и какао-порошок (обезжиренный состав). Польза горького шоколада зависит от количества масла какао в нем. А порошок затем используют в кулинарии, добавляя в выпечку, мороженное, напитки и т.д.
5. Конширование — смешивание основных ингредиентов. При этом в процессе соединения улетучиваются нежелательные дубильные вещества, цвет становится однородным.
6. Самое время добавить остальные ингредиенты – лецитин, ваниль и если нужно молоко.
7. Темперирование, когда массу при сильном нагревании также быстро охлаждают, придавая ему желаемую форму плитки.

Конширование шоколада

Интересно, что какао бобы не всегда используются по назначению и сушатся, жители жарких континентов любят употреблять какао-орешки в пищу и просто перекусывают ими с грядки. Сами по себе какао бобы считались священными у ацтеков и майя, они думали, что бог сельского хозяйство ниспослал им «пищу с небес».

В частности, поэтому их цена такая заоблачная, ну и конечно из-за ценных свойств продукта.

Шоколад в кулинарии

Шоколад применяется для изготовления выпечки — глазури, крема. Конфеты в шоколадной глазуровке или с шоколадной начинкой – фавориты всех сладкоежек. Шоколадные фигурки очень любят детки и взрослые, ведь сформировать из такого пластичного «материала» можно что угодно.

Плитки черного шоколада

А сейчас на прилавках магазинов можно приобрести мобильный телефон или, например шоколадную книгу, в целом фантазия кондитеров в этом не ограничена. Такие изделия, как правило, дорого стоят – они ручной работы, к тому же сделанные из высших сортов черного шоколада.

Какие лакомства называли шоколадом в разное время в разных частях света

Однако, по поводу того, какая страна родина шоколада существуют и иные версии. Этот термин служил для обозначения совсем разных лакомств в различные периоды истории.

Какао-бобы готовились в самых замысловатых вариациях:

Вплоть до семнадцатого столетия под словом «шоколад» подразумевали тот самый пряный освежающий напиток, которым поили испанского генерала.

С семнадцатого по восемнадцатое столетие состоятельные жители Европы лакомились горячим шоколадом. Такое название было у сладкого напитка, сдобренного молоком и ароматными специями.

С девятнадцатого столетия шоколад из напитка превратился в привычный нам плиточный шоколад.Первый шоколад в плитках официально был изобретен в Великобритании в 1842 году. Но в действительности на год раньше плиточный шоколад изобрел француз Пьетре Жан.

Как появился шоколад для детей

Изобретение молочного шоколада привело к тому, что с этого времени данное лакомство всё больше
стали связывать с детьми. Сначала это был чисто маркетинговый ход: производители, рекламируя свою продукцию, апеллировали к родительским чувствам, вынуждая их покупать шоколад для своих детей.

А когда медики доказали, что шоколад не только вкусен, но и полезен, разработчики задумались о том, что необходимо создать
специализированный детский шоколад. Сорта шоколада, предназначенного для детей, содержат пониженное количество какао-продуктов и повышенное количество молока и сахара.

Так, Микеле Ферреро (изобретатель любимейшего детского лакомства – «Киндер-сюрприза»), с детских лет не любивший молока, разработал
сорт шоколада «Киндер», содержащий 42% этого продукта.

Шоколад для детей выпускают не только в виде плиток, но и в форме батончиков и всевозможных фигурок (зверюшек, рыбок, шишечек).

Следует помнить, что даже детские сорта шоколада нельзя давать детям до трёх лет: это вредно для их поджелудочной железы и печени. После трёх лет малышам уже можно давать по 2-3 дольки шоколада.

Небольшие порции шоколада чрезвычайно полезны для
организма ребёнка благодаря наличию антиоксидантов, теобромина, уникальных аминокислот и триптофана, витаминов и микроэлементов. Все эти вещества жизненно необходимы каждому малышу.

Нет ни одной компании, которая не выпускала бы продукцию, предназначенную для детей. Знаменитая компания Нестле, которая стоит у
истоков создания молочного шоколада, разработала целую линию продукции Несквик, включающую детские завтраки, питательное какао и шоколад для детей.

Российские шоколадки для детей представлены сортами «Алёнка» (молочный), «Мишка» (с миндалём), «Чайка» (с жареным фундуком).

Белый шоколад для детей марок «Крещатик» и «Детский» изготавливается без порошка какао и содержит лишь сухое молоко, сахар и масло какао.

Марки детского шоколада без добавок – «Цирк», «Дорожный», «Ванильный». Содержание какао порошка в нем – не более 35 %.

Напиток королей

О том, как попал шоколад в Европу существует весьма много противоречивых версий. Сходятся все они только в одном: вначале какао привезли в Испанию. Кто-то утверждает, что Христофор Колумб захватил торговый корабль с какао-бобами во время путешествия в Америку и привёз их к себе на родину. Другие уверены, что это сделал Эрнан Кортес, который познакомился с удивительным напитком при дворе Монтесумы. Есть и третья теория о том, что плоды какао подарили Филиппу II Испанскому монахи в 1544 году вместе с несколькими представителями народности майя.

Какао-бобы и стручки.

Совершенно неважно как это случилось, но отныне Европа узнала о шоколаде. К концу 16 века он стал излюбленным лакомством у испанских аристократов

Испания даже начала его импортировать. Примерно в это время другие европейские страны также заинтересовались какао. Вскоре по континенту распространилась настоящая шоколадная мания. Колонизаторы создали огромные шоколадные плантации, на которых работали тысячи рабов. Спрос бесконечно увеличивался.

Стручки какао.

Европейские кулинары не удовлетворились традиционным рецептом шоколадного напитка ацтеков. Они стали готовить собственные разновидности горячего шоколада с тростниковым сахаром, корицей и другими распространёнными специями и ароматизаторами. В разных странах Европы стали появляться кофейни для богачей, где они могли насладиться модным напитком. Аристократы считали его неким волшебным эликсиром. Это был напиток элиты. Спрос продолжал расти. Мезоамериканские народы были выкошены европейскими болезнями и на плантациях стало просто некому работать. Тогда туда начали привозить африканских рабов.

Когда в Америке местных работников выкосили эпидемии, туда стали привозить рабов из Африки.

Шоколад долгое время оставался привилегией высшего сословия, пока Коэнрад Йоханнес и Каспарус ван Хаутен не изобрели в 1828 году пресс для какао. Это произвело в методах его производства настоящую революцию. Пресс выдавливал из жареных плодов жирное масло. Оставалась сухая лепёшка, которую потом измельчали в порошок. Сухую смесь можно было смешать с водой или молоком, добавить другие ингредиенты. Можно было употребить в жидком виде, а можно было разлить по формам для затвердения. В результате стали получаться первые плитки. Это стало началом новой эры в употреблении и производстве шоколада.

Рабочие собирают стручки какао.

Интересная история появления шоколада для детей

После изобретения молочного вида плитки стали включать в детский рацион. Первоначально производители в результате маркетингового хода рекламировали продукцию для детей. Впоследствии медики после исследований определили не только высокие вкусовые характеристики продукта, но и пользу для организма. Производителями была разработана рецептура специального детского шоколада. Сорта какао-бобов, используемые для приготовления продукта для детей, отличаются сниженным количеством порошка какао и более высоким соотношением молока и сахара.

М. Ферреро был изобретен вид шоколада “Киндер”, который содержит 42% какао. Шоколадные изделия для детского рациона производятся в виде батончиков, фигурок зверей, шишечек, рыбок, сказочных персонажей. Продукция рассчитана на детей от 3 лет. Специализированные плитки, которые включают в меню ограниченными порциями, отличаются высокой концентрацией антиоксидантов, аминокислот, витаминов, жиров и микроэлементов.

Многие производители включают в линейку товаров изделия для детского рациона. Компанией “Нестле” была разработана детская линия, в которой есть смесь для какао и шоколада горячего, шоколадные плитки, детские завтраки.

Как производят настоящий шоколад?

В 19 веке история возникновения производства шоколада разделилась на разные ветви. Однако принципы производства настоящей плитки схожи на всех фабриках, отличаются только пропорции и сорт какао, но все эти тайны кондитерские рьяно берегут.

Весь процесс проходит в несколько этапов:

1. Зерна какао выгружаются на ленту, отсортировывается брак.
2. Происходит отшелушивание скорлупы и отделение ядер.
3. Ядра обжаривают при строгом контроле времени и температуры, иначе шоколад потеряет свои вкусовые качества.
4. Какао-бобы измельчаются, и получается жидкий «шоколадный ликер». В нем абсолютно нет воды – только какао и какао-масло.
5. Благодаря нагреву при трении активизируется какао-масло в ликере, и теперь шоколад сможет застыть.
6. На этом этапе, пока шоколад жидкий, вводятся порошковые добавки – сухое молоко и сахар.
7. Все это вымешивается и обретает консистенцию густой сметаны.
8. Чтобы сделать шоколад еще лучше, смесь проходит через огромные катки, которые превращают массу в порошок.
9. Порошок поступает в аппарат для конширования, который огромными лопастями перемешивает шоколад, делая его вновь жидким за счет активации масла. Чем дольше процесс – тем вкуснее и дороже выходит шоколад.
10. На выходе из коншера получается шоколадный сироп, который отправляют на темперирование.
11. Во время этого процесса происходит охлаждение, а потом постепенный нагрев шоколада. После неоднократной смены температуры жиры застывают, образовав кристаллическую решетку, которая придает шоколаду блеск и жесткость.
12. После этого он разливается по формочкам и охлаждается.

Так производится натуральный шоколад, который отвечает всем требованиям.

12 любопытных фактов про шоколад

Очевидным будет умозаключение, что история появления шоколада полна интересных фактов и особенностей. Вот некоторые из них:

• Название какао-дерева, Theobrōmacacāo, переводится с латинского как «пища богов».
• Люди, подверженные стрессу, потребляют в два раза больше шоколада, чем их более спокойные друзья.
• В 16 веке была сожжена партия какао-бобов на испанском судне, потому что английские пираты по незнанию приняли какао за овечий помет.
• Майя использовали какао-бобы для церемонии бракосочетания, чтобы богиня Земли скрепила их узы.
• За сотню какао-бобов в племенах майя и ацтеков можно было купить здорового раба.
• Таяние шоколада во рту вызывает эффект эйфории, похожий на поцелуй.
• Шоколад еще с Мезоамерики считается сильным афродизиаком, особенно для женщин.
• 75% всех какао-деревьев растут в пределах 8 градусов от экватора.
• Долгое время католическая церковь приравнивала употребление шоколада к таким грехам, как богохульство, колдовство и обольщение.
• На праздник урожая индейцы майя давали шоколадный напиток мужчине, а потом вспарывали ему живот и собирали кровь с шоколадом в кубок. Так они обеспечивали себе урожайный год.
• Специалисты различают у бобов 300 оттенков вкуса и 400 – аромата.
• Шоколад входил в рацион солдат Второй Мировой Войны, но был не вкуснее вареной картошки, чтобы солдаты не съедали его слишком быстро.

Каждый год в мире появляется что-нибудь новое и интересное в такой вкусной теме, как шоколад. Ведь этот продукт – это практически культ, в котором состоит огромное количество человек.

История происхождения шоколада

Технология производства кондитерских плиток усовершенствовалась в XIX в. Когда появился шоколад с твердой текстурой, инженеры стали разрабатывать новые технологии, приборы и рецептуру.

В продаже появились следующие разновидности шоколадных плиток:

• молочные;
• горькие;
• белые.

Твердого

В 1828 г. был изобретен гидравлический пресс, с помощью которого из бобов какао извлекали масло. Патент был оформлен на имя Конрада ван Хоутена. Сыном инженера впоследствии была разработана технология обработки шоколада, с помощью которой устранялись микроорганизмы. Продукция получила возможность храниться длительное время.

Первый шоколад с твердой текстурой был произведен в Германии Джозефом Фраем в 1847 г. При приготовлении кондитерского изделия в массу было добавлено масло какао и тертое какао. Состав застыл и приобрел твердую текстуру. Кондитерская фабрика “Фрай и сыновья” является первым в мире изготовителем плиточного шоколада.

В классическом рецепте тертый какао-порошок, ванилин, сахар, какао-масло, вода в состав не включается. Процесс изготовления кондитерских изделий впоследствии удешевлялся, твердые плитки получили популярность в мире.

Горячего

Горячий шоколад готовили древние люди из бобов какао около 3500 лет назад. Первоначально зерна шоколадного дерева использовали для приготовления напитка с горьковатым вкусом, который применялся для ритуалов и в качестве лечебного средства.

После появления был усовершенствован. В 1700 г. в Англии в шоколадный напиток стали добавлять подогретое молоко, благодаря которому он приобрел более мягкий вкус.

Современная рецептура горячего шоколада включает сливки, корицу, измельченные мускатные орехи, перец чили, ванилин, тертый арахис, молоко, куриные яйца, коньяк, ром и т.д. Консистенция напитка может быть жидкая либо кремообразная.

Горького

начали производить с XIX в. в виде твердых плиток. Десерт отличается высоким качеством и по стандартам содержит от 60% тертого какао, а также какао-масло и сахар. Продукция обладает полезными свойствами для организма.

Молочного

Первый твердый выпущен в 1879 г. Даниэлем Петером (Швейцария) после 8 лет экспериментов. В состав плитки было добавлено сухое молоко для смягчения вкуса. В молочной плитке должно быть до 30% масла какао. При более высокой концентрации вкус лакомства будет более горьким.

Белого

был выпущен в 1936 г. компанией Анри Нестле (Швейцария) после некоторого изменения состава классической молочной плитки. А. Нестле организовал впоследствии производство белого сорта десерта под маркой “Нестле”. Особенность рецептуры продукта заключается в отсутствии порошка какао. Белые плитки изготавливаются из масла какао, ванилина, сахара или сахарной пудры.

Какао-бобы на вес золота

Ацтеки вывели роль шоколада на принципиально новый уровень. Они, как и майя, почитали какао даром богов, но в их обществе шоколад был высочайшей привилегией. В культуре этого народа какао-бобы имели гораздо большую ценность, чем золото. Напиток был доступен лишь высшему сословию

Плебеи могли изредка насладиться им разве что на каком-нибудь очень важном торжестве. Есть исторические данные о том, что правитель ацтеков Монтесума II выпивал по 50 чашек шоколада в день из золотого кубка

Так он стремился повысить своё либидо. Кроме того, часть какао-бобов вождь приберегал для своих воинов, чтобы сделать их непобедимыми.

Горячий шоколад ацтеков.

Превращение во всенародно доступное лакомство

Автором первой плитки шоколада, поступившей в продажу в 1847 году стала британская шоколадная компания JS Fry & Sons. Продукт, созданный на основе какао-масла, какао-порошка и сахара занял своё место на прилавках магазинов. Конкуренты из Cadbury’s наступали на пятки. В начале 1850-х они создали первую коробку конфет в честь праздника святого Валентина — шоколадное пасхальное яйцо. В 1854 году шоколатье этой компании получили королевский ордер на поставку шоколада королеве Виктории.Один из самых ощутимых скачков вперёд производство шоколада сделало в Швейцарии. Шоколатье по имени Даниэль Петер добавил в шоколад сухое молоко, изобретённое пару лет ранее его другом Анри Нестле. Тем самым получился молочный шоколад. Пара основала затем небезызвестную компанию Nestlé. В 1879 году некий швейцарец, Родольф Линдт изобрёл машину, которая смешивала шоколад, насыщая его пузырьками воздуха. Эта процедура придавала продукту нежную текстуру, гладкость, бархатистость и великолепный, ни с чем не сравнимый вкус сливочного шоколада.

Развитие производства шоколада не стояло на месте.

В США пионером конвейерного производства шоколада стал Милтон Херши. Он ради этого продал свою компанию по производству карамели и купил на эти деньги сельхозугодья в Пенсильвании. Там он построил фабрику и фермы для коров. Животные выпасались на местных пастбищах и давали молоко для компании Херши. Сахар бизнесмен закупал на Кубе. Производство не стояло на месте. Появились шоколадные батончики, которые стали пользоваться бешеной популярностью. После 1920-х годов начали появляться компании по производству шоколада, как грибы после дождя.Так, спустя пять с лишних тысячи лет шоколад стал крупнейшим и прибыльнейшим бизнесом. Какао-деревья сейчас выращивают не только в Америке, но и в Африке. В настоящий момент именно Африка является поставщиком для почти 70% всего мирового производства. Сейчас производство разнообразных кондитерских изделий из шоколада носит характер массового производства. Спрос огромен.

Сейчас общедоступны разнообразные шоколадные лакомства.

История российского шоколада

Примерно в это же время начинается история нашего отечественного шоколадного производства. Связано оно с именем знаменитого московского купца первой гильдии Алексея Ивановича Абрикосова. Это был очень богатый и успешный человек, коммерческий успех которого был обусловлен его талантом прирождённого маркетолога.

Абрикосов прекрасно понимал, что товар должен иметь не только отличное качество, но и привлекательную упаковку. Поэтому он создаёт упаковочную фабрику, на которой работали художники-профессионалы. Упаковка абрикосовских товаров была поистине удивительной.

Будучи крупным производителем шоколадных изделий, Абрикосов большое внимание уделял продукции, предназначенной для детей. Конфетные фантики и шоколадные обёртки были украшены трогательными зайчиками, медвежатами, гномиками, белочками и птичками

Шоколадным лакомствам придумывались трогательные названия. Абрикосов первым придумал выпускать фигурки, отлитые из шоколада. Именно ему принадлежит идея изготовления в канун нового года шоколадных Дедов Морозов и зайчиков, упакованных в броскую фольгу.

Ещё одним гениальным маркетинговым ходом Абрикосова стала идея подарочного сюрприза в коробках с конфетами: маленькие покупатели находили в них забавные картинки, игрушки, выполненную из картона мозаику. Не случайно дорогой шоколад абрикосовского производства пользовался такой популярностью. В народе Абрикосова окрестили «шоколадным королём» России.

В это же время известными производителями российского шоколада были Фердинанд фон Эйнем, создавший шоколадную фабрику «Эйнем» и Адольф Сиу – владелец одноимённой компании «Сиу и К». Продукция этих компаний упаковывалась в коробки с обивкой из бархата, кожи и шёлка. В них тоже вкладывались всевозможные сюрпризы для детей и даже ноты мелодий, специально придуманных для данного набора шоколада.

Со временем фабрика Абрикосова превратилась в огромный концерн «Бабаевский», а фабрика Эйнема – в комбинат «Красный Октябрь».

Швейцарская любовь

Наверное, самой «шоколадной» страной можно назвать Швейцарию – страну, находящуюся на первом месте в мире по количеству шоколада, употребляемого на долю населения. В 1819 году в Косье возле Веве был впервые открыт механизированный завод. Это послужило основанию старейшей марки швейцарского шоколада, которая известна и по сей день. А Филип Сушар положил начало шоколадной фабрике в Серьере в 1826 году. Даже в военные годы солдатам швейцарской армии выдавался кусочек шоколада, чтобы хоть как-то скрасить тяжелые будни.

Швейцарский шоколад по праву считается одним из лучших во всем мире. Он отличается очень нежной, однородной кремовой текстурой. Молоко для производства настоящего швейцарского шоколада всегда привозится с альпийских лугов. Другие ингредиенты импортируются.

Швейцарский шоколад отличается тем, что носит выраженный сезонный характер. Весной – это пасхальные зайчики. Осенью он «превращается» в шоколадные каштаны и грибы, а летом он принимает форму цветов.

Кроме того, в разных районах страны – свой фирменный шоколад. В провинции Юра мастера очень любят делать особые наборы и шоколадные часы. В Берне можно встретить на прилавках шоколадных медведей. А в Женеве традиционно популярны шоколадные мармите – шоколад с марципановой начинкой.

ПРОМЫШЛЕННАЯ РЕВОЛЮЦИЯ

Франсуа-Луи Кайлер — первый швейцарский производитель шоколада. Основатель шоколадной компании Cailler. Даниэль Петр создал молочный шоколад.

Шоколадные фабрики начали появляться по всей Европе ещё в 1728-ом г, но в работе они использовали уже устаревшие методы его изготовления. Так было вплоть до 1819-ого г, когда Франсуа-Луи Кайлер изучив искусство изготовления шоколада в Италии, основал свою первую шоколадную фабрику в Карсье, в Швейцарии. Его одноименный бренд швейцарского шоколада, старейший в мире, существует и по сей день.

На протяжении 1800-х гг, швейцарские шоколадные фабрики продолжали завоёвывать мир, и в 1875-ом г мир шоколада изменился навсегда. Шоколатье Даниэль Петр, зять вышеупомянутого Луи, добавил в шоколад молоко, тем самым создав любимый многими молочный шоколад.

Всё в тех же 1800-х гг фирма Cadbury представила первый в мире шоколад в индивидуальной упаковке. А в 1879-ом г, Рудольф Линдт разработал процесс обработки шоколада известный как конширование, в результате которого, получается мягкая, кремообразная масса, тающая на языке.

Портрет Рудольфа Линдта. Машина для конширования шоколада, созданная Линдтом.

Милтон Херши, продавший свой первый батончик Hershey’s в 1900-ом г, использовал технологии серийного производства для снижения стоимости шоколада, что дало новые возможности для его массового потребления.

В этот временной период появилось огромное множество шоколадных новинок. В 1913-ом г, швейцарская компания Séchaud Fils выпустила первые конфеты с начинкой, а 1930-е гг привели к первому производству белого шоколада, под авторством Анри Нестле. Вскоре на свет появились знакомые нам шоколадные плитки и батончики, трюфели, ганаш, конфеты, покрытые шоколадом фрукты и кофейные зёрна а также любимые всеми шоколадные фигурки.

Детский шоколад Kinder

История возникновения шоколада Kinder началась с небольшой лавочки, хозяином которой был Пьетро Ферреро. Ему понадобилось всего 10 лет, чтобы маленькую лавку превратить в предприятие. Микеле Ферреро, его сын, терпеть не мог молоко, и ему пришла замечательная идея — выпускать шоколад с повышенным содержанием молока. Первые шоколадки этого бренда создавались специально для детей, в них было до 42% молока.

С упаковок продукции Kinder много лет улыбался мальчик по имени Гюнтер Эурингер, которому сейчас 49 лет. Он даже написал автобиографическую книгу под названием «Шоколадный ребенок». В книге Гюнтер говорит и о том, что его достал вопрос о деньгах: многие думают, будто он получает комиссионные с каждой проданной шоколадки Kinder за свою улыбку на упаковке.

Kinder Surprise тоже придумал Микеле Ферреро, хотя идея вовсе не инновационная, поскольку в Италии на Пасху пеклись пирожные в виде яиц, внутри которых пряталась маленькая игрушка или монетка. Такие пирожные делали специально для детей.

Создателем известных всему миру бегемотиков и других игрушек из киндер-сюрприза является дизайнер Генри Рот.