Бийск

Предприятия и работа в Бийске

Из крупных градообразующих предприятий можно назвать следующие: ГУП БПО «Сибприбормаш», ФНПЦ «Алтай», Бийский олеумный завод, Спецавтоматика, Бийский котельный завод, Алтайвитамины и Эвалар. Другие предприятия и организации настолько мелкие, что на них не стоит обращаться внимания в этом обзоре.

Сибприбормаш

В принципе, на всех перечисленных организациях достойный уровень оплаты труда, но только в том случае, если тебя можно назвать высококлассным специалистом. На них ценят инженеров, маркетологов, технологов, руководителей и так далее.

Рабочие, которые занимают низкие должности, на любом из предприятий будут зарабатывать не так много. К примеру, фармацевтическая компания Эвалар постоянно набирает работников на сезонные работы на полях, но при этом много платить им не собирается. Да и для других работников созданы слишком жесткие условия труда, которые не все могут выдержать.

Жесткие условия труда существуют и в Алтайвитаминах, и на всех заводах. Хотя, на Бийском олеумном заводе с охотой берут мужчин на выполнение разных видов работ и платят им приличную заработную плату.

То же самое можно сказать и о Котельном заводе, на который, правда, не так просто устроиться на работу. Женщинам найти работу в Бийске сложнее, хотя в той же торговле их всегда примут – если есть желание можно устроиться на работу в торговые сети Мария Ра, Аникс, Форне. В целом, город держится все-таки на предприятиях малого и среднего бизнеса, куда проще устроиться на работу, пусть и не всегда официально, но и с которых проще «вылететь на улицу».

Интересные факты о соусе биск

Историки затрудняются сказать достоверно, где впервые был приготовлен биск из креветок. Если опираться на этимологию названия соуса, можно предположить, что его изобрели в испанской провинции под названием Бискай.

В настоящее время биском называют соус или суп, приготовленный из ракообразных. Однако в XVIII веке французы называли так любой суп густой консистенции, даже тот, который приготовили из птицы.

Как приготовить соус биск — смотрите на видео:

Биск из креветок — шедевр мировой кулинарии. Любое блюдо, приправленное такой подливой, автоматически переходит в разряд ресторанных и дорогостоящих. Чтобы соус был максимально полезным для человека, он должен быть приготовлен из экологически чистых ингредиентов. Не каждый потребитель может быть уверен в том, какие креветки или другие ракообразные были использованы для приготовления соуса. Поэтому употребляйте биск только в проверенных заведениях с хорошей репутацией.

Биск из креветок

Главное – хвост! Во французском супе биск главное – это хвост, а вернее хвосты – креветочные. Все то, что мы обычно выбрасываем, очищая креветок, в этом супе идет в дело. Именно благодаря панцирям у биска появляется специфический концентрированный вкус морепродуктов.

Чтобы приготовить биск подойдут всякие панцири, не только креветок. Если у вас они остались от раков, омаров или лобстеров — замечательно!

Приготовление биска начинается с обжаривания панцирей (и голов, если у вас они тоже есть) с чесноком в масле. Можно использовать панцири как от сырых, так и от отваренных морепродуктов.

креветки в панцире (свежие или мороженые) — 400 г

филе трески (свежее или мороженое), нарезанное кубиками — 500 г

стебель сельдерея — 2 шт.

чеснок — 3 зубчика

растительное масло — 3 ст. л.

соевый соус — 2 ст. л.

сливочное масло — 70 г

жирные сливки — по 1 ч.л. на порцию

Креветки очистите от панцирей и голов. Мясо креветок отложите, а панцири и головы промойте: в них не должно остаться фрагментов мякоти.

Поставьте кипятится 1 литр воды. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и дожидитесь, когда она перестанет интенсивно бурлить, а останутся лишь слабые бульки. Влейте в нее соевый соус и положите нарезанную крупными кубиками треску. Закройте крышкой, сразу выключите огонь и оставьте так стоять.

В сотейнике на небольшом огне разогрейте растительное масло. В него бросьте грубо порубленные дольки чеснока. Они должны ароматизировать масло. Поэтому обжаривайте их в нем до тех пор, пока они не начнут коричневеть, а затем извлеките и выбросите. После этого в масло положите панцири и головы, немного прибавьте огонь и обжаривайте 5 минут. Затем вновь уменьшите огонь и добавьте нарезанные сельдерей, морковь, лук, обжаривайте 3-4 минуты.

Влейте коньяк. Будьте осторожны, он может взметнуться пламенем! После вливания коньяка продолжаем обжаривание еще 1 минуту и вливаем в сотейник всю жидкость из кастрюльки с треской. Рыбу же пока откладываем.

Тушите массу в сотейнике 15 минут. После этого массу нужно перелить в блендер и смолоть. Если вы используете только креветочные панцири, процесс пойдет легко. Если кроме панцирей у вас задействованы еще и головы, на измельчение уйдет больше времени — перемалывать надо будет около 15 минут. Ваша задача получить массу, близкую к гладкой. Далее ее надо процедить через сито, чтобы отфильтровать все фрагменты, которые не перемололись в пюре.

Процеженную массу перелейте в кастрюлю.

В сотейнике разогрейте сливочное масло (70г) и обжарьте в нем муку до золотистости. Эту массу введите в суп и перемешайте, поставьте суп на небольшой огонь. Добавьте треску и мясо креветок. Как только появятся первые признаки приближающегося закипания, выключайте огонь.

Традиционно биск подают украсив ложкой сливок и рубленой зеленью. В дополнение — чесночные гренки.

PS: Обратите внимание, в рецепте нет соли! Все так и задумано, она не пропущена Суп имеет чуть сладковатый вкус, соль его перебивает, поэтому биск не солят

От шеф-повара

Соус от шеф-повара Ильи Лазерсона, состоящий из панцирей креветок и сливок, получается густым и вкусным. Большое количество овощей и измельченное креветочное мясо добавляют не только насыщенный вкус, но и питательность.

Соус из панцирей креветок от Ильи Лазерсона.

Ингредиенты:

• 1 кг креветок в панцирях;
• 4 ст. л. несоленого масла сливочного;
• 2 средних желтых лука, крупными кусками;
• 2 средних моркови, очищенные и крупно порезанные;
• 2 средних стебля сельдерея, крупно порезанные;
• кошерная соль;
• перец свежемолотый черный;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 5 свежих веточек тимьяна;
• 2 средних лавровых листочка;
• 5 ст. воды;
• 3 ст. л. универсальной муки;
• 0,5 ст. коньяка;
• 0,75 ст. густых сливок;
• 0,25 ч. л. кайенского перца.

Этапы

1. Необходимо очистить креветки от панцирей, мелко порезать, поместить в контейнер и поставить в холодильник до готовности к использованию.
2. Затем требуется нагреть 1 ст. л. масла в объемной посуде на небольшом огне.
3. Когда оно перестанет активно пениться и шипеть, следует положить лук, морковку, стебли сельдерея и креветочные панцири, приправить солью и перцем, и жарить, периодически помешивая, пока лук не будет мягким, а панцири не посветлеют, около 5 мин.
4. Далее требуется увеличить огонь и добавить томатную пасту, тимьян и лавровый лист и равномерно перемешать, влить воду, смешать еще раз, и нагреть до кипения.
5. После этого нужно привернуть нагрев до минимума и варить смесь, пока жидкость не приобретет креветочный вкус, около 30 мин., затем процедить через мелкоячеистый фильтр в теплостойкий контейнер, отложить в сторону и отбросить все твердые частицы.
6. Кастрюлю необходимо протереть и поставить на небольшой огонь, растопить в ней оставшиеся 3 ст. л. масла, положить муку и готовить, часто взбивая, до однородного состояния и золотисто-коричневого цвета, около 4 мин.
7. Далее требуется медленно влить коньяк, затем горячий бульон, взбить все до однородного состояния и вскипятить, добавить сливки, кайенский перец и мясо креветок, тщательно перемешать.
8. Варить соус следует на медленном огне, пока все вкусы не смешаются, а креветочное мясо не будет готово, около 8-10 мин. При желании можно приправить дополнительной солью и перцем.

Полезные свойства соуса биск

Креветочный биск обладает массой полезных свойств, однако человек употребляет его в пищу в ограниченных количествах и не может ощутить на себе все целебные возможности соуса. Чтобы получить пользу от этой подливы, её необходимо есть регулярно и в качестве полноценного блюда.

Основная польза биска объясняется присутствием креветочных панцирей. Известно, что морепродукт богат на массу витаминов и минералов, без которых человеческий организм не может нормально функционировать. Поэтому если хотите зарядиться энергией и здоровьем, побалуйте себя цельными креветками. Соус биск предназначен скорее для удовольствия, чем для оздоровления организма.

Тем не менее, можно выделить следующие основные полезные свойства соуса:

• Предотвращает развитие анемии. Благодаря креветкам он богат на железо, белок и набор витаминов, предотвращающих анемию.
• Оптимизирует работу щитовидки. В химическом составе морепродуктов находится много йода, в котором современный человек часто испытывает дефицит.
• Омолаживает организм, поддерживает нормальное состояние человека при сахарном диабете, ведь креветки богаты на антиоксиданты и полезные жирные кислоты, без которых диабетикам не обойтись.
• Укрепляет иммунитет. Лук и другие овощи, входящие в состав соуса, богаты на витамин С, принимающий активное участие в укреплении защитной функции организма.
• Благоприятно влияет на мужское здоровье. Креветки содержат селен, который принимает активное участие в нормализации гормонального фона у мужчин.

Как приготовить креветочный суп с грибами в мультиварке

Морепродукты прекрасно сочетаются с грибами. Предлагаю вам рецепт такого сочетания в супе. Готовится очень просто. Все ингредиенты, входящие в состав, в наше время можно найти в любом супермаркете. Он получается очень сытным, нежным и необычайно вкусным – вы только попробуйте!

Готовить будем в мультиварке. Но этот рецепт с легкостью можно адаптировать на приготовление на плите.

Для приготовления нам понадобится:

• Шампиньоны свежие – 340 грамм
• Картофель среднего размера – 3 штуки
• Одна средняя морковка
• Пару луковиц небольшого размера (или одна крупная)
• 2 плавленых сырка в брикетах (можно заменить мягким сливочным сыром из баночки)
• 100 грамм очищенных креветок
• Соль, специи на ваш вкус
• Растительное масло – немного

Приготовление:

1. Начнем с грибов. Моем их. При необходимости, очищаем. Нарезаем кусочками среднего размера, произвольной формы.

2. В чаше мультиварки нагреваем немного растительного масла. Отправляем сюда грибы и обжариваем их до тех пор, пока вся выделенная влага не выпарится. После этого, слегка их зарумяним. При этом используем режим «Выпечка».

3. Пока жарятся грибы, подготовим овощи. Лук очищаем. Нарезаем соломкой или кубиками. Морковку чистим. Можно натереть ее теркой или нарезать ножом – как вы привыкли.

4. Когда обжарятся шампиньоны, убираем их из мультиварки. При необходимости, подливаем еще масла. Теперь тут обжариваем лук с морковью до румяного цвета и мягкой текстуры.

5. Перекладываем теперь из чаши овощи. Вместо них отправляем сюда креветки. Их предварительно очищаем. Обязательно убираем кишку, прорезав вдоль спинки. Это такая черная пленочка, которая дает неприятный привкус при трапезе. Обжариваем их тут 2-3 минуты, помешивая.

6. Убираем из чаши креветки. Заливаем сюда горячую воду. Устанавливаем режим «Суп». Картошку очищаем, нарезаем небольшими произвольными кусочками. Отправляем в воду.

7. Сюда же перекладываем грибы. Солим, перчим на вкус. Варим 30 минут. Затем отправляем сюда овощную зажарку.

8. Плавленый сыр трем на терке, отправляем сюда же. Провариваем 5 минут. Затем добавляем креветки, мелко нарубленную зелень. По желанию, можно положить лаврушку. Как только содержимое закипит, выключаем мультиварку.

9. Сразу после того, как выключится режим «Суп», включается программа «Подогрев». Если у вас не так, его лучше включить вручную.

Оставляем под крышкой настояться еще минут 20. Затем можно подавать!

Криминал

Криминальная обстановка в городе относительно стабильна. Здесь редко происходят крупные убийства, грабежи, разбой. Редко появляются маньяки или серийные убийцы. Как-то раз был случай, когда в заречной части Бийска появлялся маньяк, нападавший на одиноких девушек со спины. Однако его быстро поймали и забыли о его существовании. Конечно, здесь постоянно происходят мелкие грабежи, бытовые драки и убийства, аварии и поджоги. Но обычно преступников быстро находят и наказывают.

Если бы не гопники, которые задираются порой на улицах, то можно было бы вообще жить спокойно в Бийске. Существует и более крупная, организованная сеть преступности, которая «крышует» мелкий и средний бизнес, контролирует и отдельные крупные организации, но их деятельность не распространяется на рядовых бийчан, а потому и не особо заметна.

Больше всего тревожит ситуация с распространением наркотиков – как известно, Бийск считается наркоманской столицей края в течение нескольких лет. Причем, здесь, в основном, распространяются героин и его производные. Естественно, что за распространением наркотиков стоят серьезные люди, из-за чего канал так до сих пор и не был перекрыт.

— Биск по рецепту Эмирила Лагасса —

Ингредиенты на 8-10 порций:

2 ст.л. оливкового масла 1,4 кг больших креветок, удалить панцирь (не выбрасывать) и кишку 3 моркови, нарезать небольшими кубиками 3 стебля сельдерея, нарезать небольшими кубиками 3 луковицы, нарезать небольшими кубиками Крупнозернистая соль, свежемолотый перец 1 чашка (здесь и далее 240 мл) бренди 1/4 чашки томатной пасты 6 горошин черного перца 4 веточки эстрагона 4 веточки тимьяна 3 зубчика чеснока, раздавить 2 лавровых листа 8 чашек воды 110 несоленого масла 1/2 чашки муки 5 чашек кукурузных зерен 1 чашка густых сливок

Приготовление:

В большой кастрюле разогреть масло. Добавить панцири креветок и варить на умеренно сильном огне, пока они не станут розовыми, около 4 минут. Выложить морковь, сельдерей и одну треть лука; приправить солью и перцем и варить до мягкости, около 5 минут. Медленно влить бренди. Варить, пока он не выпарится до объема примерно 2 столовых ложек, около 4 минут. Добавить томатную пасту, продолжать готовить около 2 минут. Положить перец, веточки эстрагона, тимьян, чеснок, лавровый лист и влить воду. Довести до кипения и варить, пока бульон не станет очень ароматным и уварится до 6 чашек, около 45 минут. Процедить бульон в большую кастрюлю, отказаться от твердых ингредиентов.

Кастрюлю, где варился биск, вымыть. Положить сливочное масло и растопить на умеренном огне. Вмешать муку и варить, помешивая, в течение 3-х минут. Добавить оставшийся лук и кукурузу и варить до мягкости, около 5 минут. Медленно влить бульон, весь или лишь часть, настроив таким образом по своему вкусу густоту супа. Довести до кипения и варить на умеренно слабом огне в течение 15 минут. Увеличить огонь до среднего. Выложить нарезанные креветки и варить до готовности, около 3 минут. Вмешать сливки и приправить суп по вкусу солью и перцем.

Интересные факты о соусе биск

Историки затрудняются сказать достоверно, где впервые был приготовлен биск из креветок. Если опираться на этимологию названия соуса, можно предположить, что его изобрели в испанской провинции под названием Бискай.

В настоящее время биском называют соус или суп, приготовленный из ракообразных. Однако в XVIII веке французы называли так любой суп густой консистенции, даже тот, который приготовили из птицы.

Как приготовить соус биск — смотрите на видео:

Биск из креветок — шедевр мировой кулинарии. Любое блюдо, приправленное такой подливой, автоматически переходит в разряд ресторанных и дорогостоящих. Чтобы соус был максимально полезным для человека, он должен быть приготовлен из экологически чистых ингредиентов. Не каждый потребитель может быть уверен в том, какие креветки или другие ракообразные были использованы для приготовления соуса. Поэтому употребляйте биск только в проверенных заведениях с хорошей репутацией.

Полезные свойства соуса биск

Креветочный биск обладает массой полезных свойств, однако человек употребляет его в пищу в ограниченных количествах и не может ощутить на себе все целебные возможности соуса. Чтобы получить пользу от этой подливы, её необходимо есть регулярно и в качестве полноценного блюда.

Основная польза биска объясняется присутствием креветочных панцирей. Известно, что морепродукт богат на массу витаминов и минералов, без которых человеческий организм не может нормально функционировать. Поэтому если хотите зарядиться энергией и здоровьем, побалуйте себя цельными креветками. Соус биск предназначен скорее для удовольствия, чем для оздоровления организма.

Тем не менее, можно выделить следующие основные полезные свойства соуса:

• Предотвращает развитие анемии. Благодаря креветкам он богат на железо, белок и набор витаминов, предотвращающих анемию.
• Оптимизирует работу щитовидки. В химическом составе морепродуктов находится много йода, в котором современный человек часто испытывает дефицит.
• Омолаживает организм, поддерживает нормальное состояние человека при сахарном диабете, ведь креветки богаты на антиоксиданты и полезные жирные кислоты, без которых диабетикам не обойтись.
• Укрепляет иммунитет. Лук и другие овощи, входящие в состав соуса, богаты на витамин С, принимающий активное участие в укреплении защитной функции организма.
• Благоприятно влияет на мужское здоровье. Креветки содержат селен, который принимает активное участие в нормализации гормонального фона у мужчин.

Состав и калорийность креветочного соуса биск

Главный ингредиент, входящий в состав биска — креветочные панцири. Для приготовления одной порции подливы используется 1 кг этого морепродукта. В качестве дополнительных составляющих соуса выступают репчатый лук, помидоры и морковь. Блюдо приправляется всевозможными душистыми специями, такими как молотый перец, шалфей и др. Обязательно в соусе должна присутствовать нотка спиртного напитка, как правило, для этого используют бренди.

Калорийность биска на 100 г составляет 88 ккал, из них:

• Белки — 1 г;
• Жиры — 6,4 г;
• Углеводы — 4,1 г.

Обратите внимание, данные указаны из расчёта калорийности сырых продуктов. Основные нутриенты, которыми богат креветочный соус:

Основные нутриенты, которыми богат креветочный соус:

• Микроэлементы: железо, фтор, цинк, медь;
• Макроэлементы: кальций, фосфор, магний, натрий, калий;
• Витамины: А, D, E, C, B1, B2, В5, В6, В9, В12, РР.

Фотографии «Суп из панцирей креветок» от приготовивших (1)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

По-французски биск звучит как «bis cuites», что означает «дважды приготовленный». Удивительно, но и у блюда под названием «биск» тоже двойственное значение. Кто-то считает, что это крем-суп, кто-то относит блюдо к соусам. На самом деле соус биск может быть и супом, и подливой, главное, чтобы вам нравился его вкус и консистенция. Основой для соуса служат панцири ракообразных: креветок, раков, крабов. Давайте разберемся, как готовят блюдо.

Основные рекомендации

Соус на основе креветочных панцирей всегда получается вкусным, независимо от того, какой рецепт используется. Чаще всего его основу составляют ароматные овощи, сливки, томатная паста, бренди, херес и немного специй.

Жидкая основа	Алкогольный напиток	Овощи	Травы	Специи
Жирные сливки	Бренди	Морковь	Тимьян	Белый перец
Нежирные сливки	Херес	Лук репчатый	Петрушка	Черный перец
Томатная паста	Коньяк	Лук-порей	Орегано	Кайенский перец
Томатный соус	Белое вино	Лук-шалот	Базилик	Хлопья чили
Мисо-паста с водой	Стеблевой сельдерей	Эстрагон	Паприка
Бульон (куриный, мясной или рыбный)	Чеснок	Кинза	Копченая паприка
Кокосовое молоко	Острый перец

Можно использовать любые дополнительные штрихи, чтобы сделать собственный рецепт уникальным, но не стоит уходить слишком далеко от классического руководства. Именно определенное сочетание компонентов делает этот соус особенным.

Другие полезные советы и рекомендации выглядят так:

• Можно использовать одновременно много свежих трав, чтобы сделать соус очень ароматным и освежающим.
• Перед варкой креветочных панцирей желательно обжарить их в той же самой кастрюле. Это придаст дополнительный аромат и лучше раскроет вкус.
• Хорошим дополнительным ингредиентом может быть не только лимонная, но и апельсиновая или лаймовая цедра.
• Готовый соус можно заправить хрустящими домашними сухариками (но делать это следует непосредственно перед подачей).
• Не рекомендуется сокращать используемый рецепт и пропускать значительное количество ингредиентов. Несмотря на то, что список продуктов обычно большой, это никак не влияет на сложность приготовления.
• Самая кропотливая работа в приготовлении такого соуса – это тщательная очистка креветок и отделение панцирей.
• Перед началом приготовления рекомендуется прочесть рецепт несколько раз, заранее продумать все шаги и подготовить все ингредиенты заблаговременно. Это необходимо по той причине, что большинство компонентов придется добавлять одновременно и быстро.

Основой для соуса служит бульон из панцирей и голов креветок, который обеспечивает основной аромат. Нарезанные кусочки креветочного мяса придают соусу другую текстуру и улучшают вкус. Если после их добавления продукт остается недостаточно густым, нужно добавить в него рукс (смесь обжаренных масла и муки) и хорошо размешать до густоты.

Том ям

Любители знаменитого тайского кушанья точно обладают особыми знаниями, секретами приготовления. Раскроем некоторые из них в нашем рецепте.

Нам понадобится:

• 2 литра куриного бульона;
• 300 граммов тигровых креветок;
• 200 гр. шампиньонов или шиитаке;
• Паста «Том Ям» — 2 столовой ложки;
• лайм — 1 шт.;
• 4 столовых ложки кокосового молока;
• лемонграсс (трава) — 4 пучка;
• каффир-лайм — 5 листов;
• корень имбиря;
• 1 помидор черри;
• кинза — пучок;
• 2 столовой ложки рыбного соуса;
• соль, сахар;
• перец чили — 1 штука.

• Калорийность — 53,9
• Белки — 7,6
• Жиры — 2,1
• Углеводы — 1,2

Время приготовления: 10 мин

Время готовки: 30 минут

Количество порций: 3

Как пошагово приготовить «Том Ям»:

1. Сперва необходимо сварить куриный бульон. Солить его не требуется.
2. Нарезаем палочки лемонграсса на 3 части. Шинкуем имбирь кружочками.
3. Бросаем в кастрюлю имбирь, цедру цитрусовых, листочки каффира, палочки лемонграсса. Доводим до кипения, потом убавляем огонь на плите. Вытаскиваем курицу, она нам больше не понадобится (в классическом рецепте ее нет).
4. Чистим креветки от ненужных внутренностей. Помните, что нужно оставить голову, так тайский суп будет смотреть более эффектно.
5. Кладем 1 ложку пасты, пробуем на вкус. Добавляем еще, если требуется.
6. Перемешиваем и варим 5 минут. Затем опускаем морепродукты, грибы. После добавляем рыбный соус. Выдавливаем сок лайма.
7. Далее хозяйка должна попробовать суп. Добавить сахар/соль при необходимости.
8. Кокосовое молоко должно притупить сильную остроту блюда. Если очень остро — можно налить еще. Кладем помидорку черри.

Совет! При желании опускаем куриную грудку, которая ничем не испортит получившийся супчик.

1. Накрываем крышкой, даем постоять 5-10 минут.

Подаем в горячем виде. Сверху посыпаем кинзой и наслаждаемся восхитительным блюдом, как будто прямиком из Таиланда.

Как приготовить соус биск?

В ходе приготовления биска основное время у вас отнимет обработка панцирей креветок, поэтому запаситесь терпением. В среднем на приготовление соуса уходит около 1 часа.

Пошаговый рецепт соуса биск:

1. Почистите и нарежьте кубиками 1 морковку среднего размера, 1 головку лука репчатого и немного сельдерея (2 шт. будет достаточно).
2. Обжарьте нарезанные ингредиенты на небольшом количестве оливкового масла с добавлением 1 стебелька шалфея.
3. Вымойте 1 кг креветочных панцирей и нарубите на максимально мелкие куски.
4. Когда овощи на сковороде подрумянятся, добавьте к ним подготовленные панцири и немного соли с перцем на ваш вкус.
5. Готовьте смесь на среднем огне 2 минуты, затем влейте в неё 2 ст. л. бренди и подождите, пока алкоголь выпарится.
6. Далее добавьте в сковороду 250 г помидоров в собственном соку и 1,5-2 ст. воды.
7. Тушите заготовку для соуса на протяжении 40 минут и не забывайте следить за силой кипения — огонь всё время должен быть немного прикручен.
8. После тушения снимите соус с плиты и дайте ему настояться около 20 минут.
9. Последний этап приготовления — измельчение смеси с помощью блендера. Соус должен получиться максимально однородным.

Интересно! Известный в Америке повар и автор многочисленных книг о приготовлении еды Джулия Чайлд написала множество советов о том, как правильно приготовить биск. Она рекомендовала поварам не мыть ложки и другие принадлежности, которые в процессе готовки соуса используются неоднократно. Джулия аргументировала это тем, что «ни одна частичка великолепного аромата и вкуса соуса не должна быть смыта в раковину».

Если вы хотите по-настоящему удивить близкого человека и готовы уделить созданию соуса максимальное количество времени, попробуйте приготовить биск из комбинированного состава ракообразных:

1. Как и в предыдущем рецепте, начните приготовление соуса с обжарки овощей. Нарежьте на мелкие кусочки 500 г морковки, несколько свежих помидоров и 1 стебель сельдерея. Добавьте к ним немного лука (можно использовать репку и порей). Обжаривайте ингредиенты на растительном масле.
2. К обжаренным овощам добавьте панцири тигровых креветок и других морепродуктов, которые вы можете приобрести в магазине. Для соуса подойдут даже раки. Особый вкус подлива приобретёт благодаря панцирям лобстера и краба. В общем, используйте все панцири, которые есть — главное, чтобы их общий вес составлял 500 г. Не бросайте на сковороду к овощам абсолютно сырые панцири, перед приготовлением их лучше тщательно подсушить в духовке.
3. Тушите овощи с панцирями 10 минут.
4. Добавьте в заготовку для соуса 300 г томатной пасты и тушите полученную смесь около 5 минут.
5. Влейте в соус 2 л сырой воды и варите блюдо до полной готовности овощей. На это вам понадобится порядка 20 минут.
6. Приправьте соус виски (50 мл) и специями: 30 г сахара, немного соли и перца, 15 г чеснока. Можете по желанию добавить лавровый лист.
7. Чтобы соус максимально пропитался ароматными компонентами, проварите его ещё 5 минут.
8. Соус готов, теперь ему необходимо настояться некоторое время — 20-30 минут будет достаточно.
9. Финальный этап приготовления — протирание соуса через сито, затягивание сливочным маслом (20 г) и сливками (несколько столовых ложек). Чтобы было легче протирать подливу, заблаговременно измельчите её в блендере. Панцири выбрасывать не нужно, они тоже должны измельчиться.

Соус, приготовленный по данному рецепту, можно замораживать на хранение. В таком случае главное не добавлять в него сливки, их лучше использовать после размораживания.

Оригинальный биск по своей консистенции не должен быть редким, поэтому выпарите соус, если у вас получается подлива, подобная супу.

Совет от профессионала! Отнеситесь со всей серьёзностью к выбору креветок в магазине. Качественный продукт всегда продаётся в упаковке с информацией о производителе, т. е. на пакете с креветками должны быть указаны адрес и название фирмы, а также её контактный телефон. Откажитесь от покупки товара, если на его упаковке написано только название ООО

Также обращайте внимание на состояние самих креветок — они должны иметь гладкий окрас и загнутые хвосты.

Население Бийска

Население города сейчас составляет 204 тысячи человек. При этом, наблюдается постоянный прирост населения, не без убыли, конечно. Но количество родившихся и количество приехавших превышают число тех, кто умер. В город стремятся переехать, потому что считают его перспективным и очень спокойным. Многие приезжают только работать, но потом остаются навсегда. Пока здесь преобладают люди среднего возраста.

Что касается уровня образования и морали бийчан, то здесь можно только пожелать, чтобы все было лучше, чем есть. Среди жителей города много так называемых гопников, то есть людей, которые имеют низкий уровень образования, низкий уровень культуры и морали. Конечно, есть и высокообразованные люди, которые просто теряются в общей массе. И это действительно печальный факт, хотя бы потому, что город с недавних пор имеет высокий статус наукограда. Хотелось бы, чтобы все бийчане полностью соответствовали этому званию.