Рецепт бакаляу (запеканка по-португальски). калорийность, химический состав и пищевая ценность

Крокеты из трески

Вам понадобится:

• филе трески — 500 г
• картофель — 500 г
• яйцо — 3 шт.
• лук — 1 шт.
• оливковое масло — 3 ст. ложки
• сливочное масло — 1 ст. ложка
• кинза — 1 ст. ложка
• паприка — ½ ч. ложки
• мука
• панировочные сухари
• перец, соль

Как приготовить:

Мелко нарежьте лук. Отварите картофель в мундире до мягкости, остудите, почистите и протрите через ситечко. Поставьте на плиту кастрюлю, добавьте в нее небольшое количество воды, посолите, когда вода закипит, опустите туда филе трески. Варите примерно 10 минут, затем выложите треску на салфетку и высушите. Тщательно перемешайте протертый картофель с размятой треской и сливочным маслом. Туда же добавьте нарезанный лук, кинзу, специи и два сырых яйца. Яйца добавляйте по одному, постоянно перемешивая. Из получившейся массы сформируйте небольшие крокеты. Одно сырое яйцо взбейте вилочкой в тарелке. Обваляйте полученные крокеты в муке, затем обмакните в сырое яйцо и в панировочные сухари. Уберите в морозилку на один час. Жарьте крокеты на хорошо разогретой сковороде с большим количеством масла.

Как приготовить треску в фольге?

Сохранить весь аромат рыбы и специй поможет фольга. В процессе приготовления такого блюда потребуется:

• 0.4 килограмма трескового филе;
• 0.5 лимона;
• 0.5 десертной ложки соли;
• 0.25 десертной ложки белого перца;
• 1 десертная ложка мягкой горчицы;
• 100 грамм лука;
• 100 грамм моркови;
• 50 грамм сала;
• 50 грамм сливочного масла;
• 100 грамм порея.

Как запечь:

1. Филе поливается лимонным соком, натирается солью и перцем, смазывается горчицей.
2. Оба вида лука чистятся и нарезаются мелкими брусками.
3. Морковь моется, чистится, нарезается соломкой.
4. Филе укладывается на фольгу, которая была предварительно обработана кусочком сала.
5. Часть овощей укладывается внутрь тушки, а часть – вокруг нее.
6. На рыбу укладывается сало, а на овощи масло.
7. Блюдо плотно заворачивается в фольгу и запекается в течение 60 минут в духовом шкафу, прогретом до 180 градусов.

Оптимальным вариантом гарнира для такого угощения станет картофельное пюре или рис.

Напитки — для будней и праздников

Кофе — подают к сладостям и просто так. Португальцы его обожают с тех времен, как стали завозить из Бразилии. Днем пьют малюсенькие Эспрессо. Называют «кофезинью», что можно перевести на русский, как «кофеёчек». По утрам предпочитают капучино с шапкой крепкой молочной пены.

Вино — производят во всех регионах, ему посвящены пухлые каталоги и научные фолианты. Для будней хорошо подходит молодое Vinho Verde.

Портвейн — настоящий производят только в долине реки Дору возле Порту. Отлично подходит для праздников и особых дней.

Ginja — изысканный ликер, настоянный на плодах особой разновидности вишни. Наливают в маленькие шоколадные стаканчики, которыми потом и закусывают. Отведать разные виды можно в старинном городке Обидуше.

Агарденте и медронья — две разновидности легального самогона. Крепко. Для важных дней.

Приезжайте в Португалию и отведайте настоящие Кузиду, а Португеза, франсезинью, бакаляу, сардины на гриле и восхитительные пирожные Паштель де Ната. Не проходите мимо полезного для здоровья зеленого вина, истинного портвейна и крепкой медроньи. Туроператор «Лузитана Сол» надеется, что домой вы уедете сытыми, довольными и мечтающими о повторении вояжа.

Бакаляу (треска)

Бакаляу (треска) настолько типичная рыба для блюд португальской кухни и настолько привычна португальцам, что эту рыбу они прозвали — fiel amigo (верный друг).

Обычно, типичные национальные блюда готовят из тех продуктов, которые легко достать или вырастить на месте, но португальцы пошли другим путем, так как народ любит преодолевать препятствия.

Они бросили вызов Северной Атлантике, рисковали жизнью на деревянных суденышках в негостеприимных водах, проходили на них более двух тысяч километров, чтобы ловить бакаляу (треску), которая не водится в слишком теплой для нее воде берегов Португалии. Благодаря этому решению, блюда из бакаляу, самые типичные для страны.

Бакаляу практически не продают в свежем виде, после вылова ее обрабатывают старинным способом: высушивают и солят. При такой обработке рыба теряет большую часть своего веса. Этот способ обработки очень древний, в таком виде рыба могла храниться очень долго, ведь холодильников в те времена не было.

Сотни лет традиций привели к тому, что большинство португальцев не узнает треску в свежем виде, если увидит. Смешно, но большинство португальцев поймет что перед ними бакаляу, только увидев ее разрезанной, сушеной и без головы, выглядящей как рыба, которую переехала фура пару недель назад.

Справка: Перед приготовлением бакаляу долго вымачивают, меняя воду, чтобы в рыбу вернулась влага и вышла соль. Но, рыба все равно остается достаточно соленой, иногда слишком.

Сегодня, всю треску, что продается в Португалии импортируют. У португальцев нет доступа к местам лова и поэтому все приходится покупать. Основные страны поставщики: Норвегия и Исландия. Там ее ловят, обрабатывают (сушат и солят) и поставляют в страну. Не смотря на это, блюда из бакаляу продолжают быть одними из самых популярных в стране.

Café A Brasileira do Chiado (Кафе Бразилейра)

Это одно из самых известных кафе в Лиссабоне было открыто в 1905 году. Внутри кафе превосходно декорировано в стиле ар-нуво, и также славится тем, что сюда частенько заглядывали интеллектуалы начала XX века. Одним из них был все тот же Фернандо Пессоа, чья бронзовая статуя установлена прямо на эшпланаде кафе, посреди столиков с посетителями. Открыл это кафе фармацевт Adriano Telles из города Порту, который решил себя попробовать в качестве ресторатора в начале XIX века, иммигрировав в Бразилию, где разбогатев, вернулся в Португалию и открыл четыре кафе «A Brasileira» — в Порту, Лиссабоне, Браге и Коимбре.

Адрес: Lisboa, Rua Garrett, 120 (на карте )

Бакалао с картофелем и с оливками

Солёная треска (бакалао) — традиционный пищевой продукт в Португалии, используемый в многочисленных португальских блюдах. Дело в том, что треску португальские рыбаки вылавливали у берегов Ньюфаундленда и доставляли на родину. А поскольку путешествие нередко занимало до 3 месяцев, чтобы рыба не испортилась, её солили. Соль обезвоживает рыбу и тем самым обеспечивает долгое хранение.

Рецептов бакалао огромное множество. Но все эти рецепты объединяет одно: треску заранее необходимо замочить в холодной воде, чтобы она полностью покрыла рыбу. Воду нужно менять 3 раза в день в течение 2 дней. И если процесс подготовки рыбы вас не испугал, тогда приступим!:))

Бакалао с картофелем и с оливками

Солёная треска (бакалао) — традиционный пищевой продукт в Португалии, используемый в многочисленных португальских блюдах. Дело в том, что треску португальские рыбаки вылавливали у берегов Ньюфаундленда и доставляли на родину. А поскольку путешествие нередко занимало до 3 месяцев, чтобы рыба не испортилась, её солили. Соль обезвоживает рыбу и тем самым обеспечивает долгое хранение.

Рецептов бакалао огромное множество. Но все эти рецепты объединяет одно: треску заранее необходимо замочить в холодной воде, чтобы она полностью покрыла рыбу. Воду нужно менять 3 раза в день в течение 2 дней. И если процесс подготовки рыбы вас не испугал, тогда приступим!:))

Наиболее распространенная рыба в ресторанах Португалии

Bacalhau — треска

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: всеми возможными способами

Из трески готовят самые популярные национальные блюда. Местный деликатес. Десятки популярны рецептов и главное рождественское блюдо во многих регионах Португалии.

Бакаляу (треска) продается в высушенном и засоленном виде. Перед приготовлением ее долго вымачивают, меняя воду, чтобы вытянуть соль. Способ хранения тоже является традицией и пришел из глубины веков.

Интересно: Самую популярную рыбу, на столах португальцев, в стране уже не ловят, вся она поставляется из Норвегии или Исландии.

Читайте статью Бакаляу (треска). Самые популярные блюда из бакаляу

Carapau — ставрида

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле или жарят

Название рыбы в Португалии меняется в зависимости от размера. Маленьких, до 15 см. называют Jaquinzinho, а очень больших — Сhicharro.

Jaquinzinho еще можно встретить в традиционных ресторанах, хотя их вылов запрещен. Обычно их жарят целиком в оливковом масле и подают, как закуску или с рисом, как основное блюдо. На Азорских островах их жарят панируют в кукурузной муке.

Dourada — дорада

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле или жарят

Эта рыба, наверно, известна всем. В Португалии есть дорада как выловленная в море, так и выращенная на рыбных фермах.

Ценителями, выловленная в море цениться выше, да и стоит она дороже.

Sardinha — сардина

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле

Сардина — королева лета. Традиционно готовится исключительно на гриле, перед приготовление рыбу не потрошат.

Пригодна к приготовлению исключительно свежая рыба, так как ее не потрошат. Сардины надо есть летом. Обычно в июне они идеального размера и жирности. Осенью, ранней весной или зимой, вам скорее всего приготовят размороженную рыбу.

Интересно: Все едят сардины во время народных праздников, например праздника Святого Антония. В это время даже устраивают конкурс сардин. Еще, более половины консервов производящихся в Португалии — консервированные сардины (в оливковом масле, с перцем, лимоном, в томате и т.п.).

Salmão — лосось

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле, в духовке

Весь лосось — импортируется, что не мешает ему быть очень популярной рыбой на столах португальцев.

В магазинах можно встретить выловленную рыбу или с рыбных ферм. Филе у них отличается по цвету.

Atum — тунец

Популярность в ресторанах: ****

Как готовят: на гриле, жарят, из консерв.

Кусочки тунца можно спутать с говядиной, они такие же красные и с кровью. Очень сытная рыба.

В португальской кухне его используют и консервированным: делают сендвичи и тосты. В популярном блюде Салат из тунца (Salada de Atum) он тоже будет из консервов.

Robalo — сибас

Популярность в ресторанах: ****

Как готовят: на гриле.

Сибас достаточно распространенная рыба как в ресторанах, так и в рыбных отделах португальских магазинов. Вы наверняка с ней знакомы, но в Португалии она откроет вам свой настоящий вкус — вкус свежайшей рыбы.

Peixe-espada — рыба-сабля (черная или серебристая)

Популярность в ресторанах: ***

Как готовят: на гриле, жарят, запекают, в калдейрада и катаплана.

Несмотря на то, что черные и серебристые похожи, как близнецы, это разные виды рыб и на вкус они тоже немного отличаются. Что у них общего — множество мелких косточек. Рыба вкусная, поэтому будьте внимательны.

Pescada — европейский хек

Популярность в ресторанах: ****

Как готовят: на гриле, жарят, запекают, в калдейрада и катаплана.

В Португальской кухне существует огромное количество рецептов из этой рыбы. Она очень распространена и ее готовят во всех регионах страны. Рыба очень крупная и в основном при готовке используют куски или филе.

Рецептов с ингредиентом Треска консервированная: 38

косервированая банка печени трески в масле

2 сваренных вкрутую яйца

1 тертая морковь свежая

1 свежий огурчик

11 ноября 2009, 15:50

красная икра ок.100-150 г

банка консервированной печени трески или горбуши или лосося ок.200 г

мелкие макароны (типа звёздочки, буквы) ок.200-250 г

головка красного лука

пучок укропа (или др.зелени)

17 июня 2011, 22:09

печень трески(из банки или своего производства,но без рассола),горошек консервированный,лук-порей,яйца вареные вкрутую,майонез,укроп.

15 декабря 2007, 03:32

рис для суши (готовый) — 1 пиалка

желток куриный отварной — 3 шт.

консервированный тунец в масле — 4 ст.л.

для украшения:лист нори, гвоздика, лист салата, помидорки черри, икра трески (у меня «санта бремор с копчёным лососем №2», оливки, маслинки, далее — по желанию

08 февраля 2011, 14:20

печень трески консервированная, 3 небольшие вареные картофелины, 3 соленых огурца, 3 вареных яйца, 2 яблока кисло-сладких, 200 гр. твердого сыра, майонез

Язык трески консервированный рецепт

Шаг 1. Разморозить языки до комнатной температуры.

Шаг 2. Поставить варить рис (по инструкции на упаковке).

Шаг 3. В сотейник вылить сливки, выдавить 2 зубчика чеснока, посыпать базилик, уложить языки. Готовить на умеренном огне 10 минут.

Шаг 4. Подача – положить рис, сверху – языки с соусом и посыпать тёртым пармезаном.

Шаг 1. Разморозить языки до комнатной температуры.

Шаг 2. Поставить варить рис (по инструкции на упаковке).

Шаг 3. В сотейник вылить сливки, выдавить 2 зубчика чеснока, посыпать базилик, уложить языки. Готовить на умеренном огне 10 минут.

Шаг 4. Подача – положить рис, сверху – языки с соусом и посыпать тёртым пармезаном.

Шаг 1. Разморозить щечки до комнатной температуры.

Шаг 2. В стеклянную банку уложить щечки (каждый кусок предварительно немножко обсыпать чёрным перцем). В самом конце уложить 1 лавровый лист, закрыть банку и поставить в кастрюлю с водой. Дать медленно закипеть воде и томить щечки в банке 25 минут

Важно, чтобы уровень воды всегда соответствовал уровню щёчек в банке. Солить и добавлять масла не нужно

Шаг 3. На гарнир следует отварить картофель и сделать пюре обычным способом, но добавить в него хрен васаби (умерено, по вкусу).

Шаг 4. Для соуса: порубить мякоть лайма, петрушку и залить все соевым соусом.

Шаг 5. Подача – положить пюре, сверху – щечки в завершение — полить соусом.

Шаг 1. Разморозить щечки до комнатной температуры.

Шаг 2. В стеклянную банку уложить щечки (каждый кусок предварительно немножко обсыпать чёрным перцем). В самом конце уложить 1 лавровый лист, закрыть банку и поставить в кастрюлю с водой. Дать медленно закипеть воде и томить щечки в банке 25 минут

Важно, чтобы уровень воды всегда соответствовал уровню щёчек в банке. Солить и добавлять масла не нужно

Шаг 3. На гарнир следует отварить картофель и сделать пюре обычным способом, но добавить в него хрен васаби (умерено, по вкусу).

Шаг 4. Для соуса: порубить мякоть лайма, петрушку и залить все соевым соусом.

Шаг 5. Подача – положить пюре, сверху – щечки в завершение — полить соусом.

Узнаем как приготовить языки трески: рецепты приготовления

Общепризнано, что треска как по своим вкусовым качествам, так и по возможностям применения является рыбой поистине особенной. Все ее части перерабатываются и используются человеком – начиная от плавников и заканчивая языком. Языки трески – один из любимейших деликатесов скандинавской кухни. Очень любят это блюдо российские рыбаки, промышляющие на Севере. Языки трески неизменно завоевывают популярность у всех, кому выпадает счастливая возможность познакомиться со вкусом этого продукта.

Основа кухни Португалии

Без хлеба, оливкового масла и вина правильный португалец не проведет и дня. К слову, все это можно купить в любом магазине. Качество — безупречное. Многие блюда узнаваемы, так как мореплаватели португальской империи в эпоху Великих географических открытий побывали везде, жадно впитывая традиции других народов. Есть особенные кушанья, от которых даже бывалые путешественники приходят в восторг и не спешат завершать трапезу.

Супы — остро и полезно

• Caldo verde — зеленый суп-пюре из кольраби, морковки, картошки, сельдерея, лучка репчатого и порея. Добавляются рубленые дольки чесночка, тоненько порезанная и обжаренная на оливковом масле мясная колбаска.

• Acorda — похлебка на хлебе с разными добавками: чесноком, пряными травами, яйцом-пашот, креветками.

Вторые блюда — сытно и разнообразно

Вечное Бакаляу

Bacalhau — блюдо из трески, признанное гастрономическим символом страны. Готовят из свежей или сушеной рыбы. Рецептов не счесть. Легенда гласит, что прежде, пока девушка не придумала собственного бакаляу, ее не брали замуж. Раньше считалась едой бедняков, но после Второй мировой войны из-за подорожания основного ингредиента попала в разряд деликатесов.

Из самых распространенных:

• Bacalhau com natas — запекают в сливках с картофелем.

• Bacalhau a bras — вкус придает лук с яйцом.

• Bacalhau com natas — изысканный рождественский вариант.

Десерты — к чаю и не только

Возле кафе разносятся восхитительные ароматы миндаля и корицы. Пожалуй, эти добавки присутствуют в каждом первом десерте.

Pastel de nata — загадочные кремовые пирожные в корзиночках на основе монастырского рецепта. Признаны визитной гастрономической карточкой столицы. Оригинальный рецепт знают только в кафе рядом с монастырем Жеронимуш в Лиссабоне (так говорят), но по всей стране можно отведать не менее вкусные аналоги.

Ovos moles de Aveiro — маленькие пирожные со слоеным кремом на яичных желтках. Советуем попробовать в Авейру.

Классический рецепт

Языки трески приготовить получится максимально быстро и просто. Для этого продукт просто обжаривается на сковороде. Можно дополнять блюдо и разнообразными овощами. Например, отлично впишутся в него лук, морковь. Для пикантности вкуса стоит использовать чеснок. Калорийность угощения в итоге получится приблизительно 132,8 ккал на 100 г.

Соотношение БЖУ продукта:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	13,8
Жиры	4,6
Углеводы	9,2

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• рыбные языки – 900-950 г;
• муку – 4,5-5 ст. л.;
• соль, перец, масло.

Язычки лучше всего взять свежемороженные. На такое количество продуктов будет достаточно примерно 1 ст. л. соли. Но ее порцию также можно регулировать по своему вкусу. Если использовать перец, то его окажется достаточно приблизительно ½ ст. л. Масло для жарки допускается выбирать любое. Хорошо подойдет подсолнечное или оливковое. Его стоит взять около 3 ст. л. Из перечисленных продуктов получится примерно 3 порции угощения.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Рыбные языки первым делом следует разморозить. Делать это нужно естественным способом без использования горячей воды и микроволновки.
2. Далее каждый язычок понадобится почистить. Снять с них кожицу бывает непросто. Но достаточно сделать это только с одной стороны. Выбирается так, на которой кожица толще. Начинать нужно с основания, используя острый нож с тонким кончиком. Если покрытие удаляется не полностью, это не страшно. Можно оставить миниатюрные его кусочки. Тонкая кожицы на обратной стороне обычно совершенно не чувствуется в готовом угощении.
3. В отдельной небольшой посуде понадобится смешать сразу соль и перец. Если решено использовать какие-то дополнительные приправы, их стоит засыпать туда же.
4. В сухую массу нужно отправить и муку. Получившаяся масса далее будет перемещаться в пакет.
5. В смеси со всех сторон необходимо обвалять подготовленные очищенные язычки. Удобно делать это прямо в пакете, интенсивно его встряхивая, чтобы панировка все покрыла равномерно.
6. Остается разогреть на сковороде масло и высыпать в него рыбные язычки. Обжариваться продукт будет с каждой стороны приблизительно по 3,5-4 мин. Обязательно в процессе переворачивать язычки, чтобы они успели полностью приготовиться.

Готовое блюдо можно сразу подавать к столу в теплом виде.

Что можно добавить

В процессе жарки допускается отправить в сковороду с рыбными язычками тонкими полукольца лука. Можно туда де всыпать и рубленый свежий чеснок. Тогда в итоге получится более вкусное ароматное угощение.

Как подавать блюдо на стол

Подавать язычки вкусно с разнообразными гарнирами. Например, жареный рыбный продукт можно выложить на салатные листья, а рядом расположить кусочки свежих овощей с любым соусом.

Pastelaria Suiça (Паштелария Суиса)

Закрыто 31/12/2017 в связи с продажей всего здания испанскому фонду Mabel Capital.

Еще одно легендарное кафе в Лиссабоне, которое работает с 1922 года. Во времена Второй мировой войны также стало местом, где собиралась интеллигенция. Кафе «Швейцария» (Pastelaria Suiça) часто попадало в заголовки прессы тех времен, а в 50-х тут даже снимали кино о шпионах. В наше время про это кафе часто пишут в путеводителях и упоминают его в туристических телепередачах. Pastelaria Suiça имеет выходы на две площади города — Россиу (Rossio) и Фигейра (Figueira).

Адрес: Praça Dom Pedro IV (Rossio), 96 a 104 (на карте ) | www.casasuica.pt

Бакалао с картофелем и с оливками

Солёная треска (бакалао) — традиционный пищевой продукт в Португалии, используемый в многочисленных португальских блюдах. Дело в том, что треску португальские рыбаки вылавливали у берегов Ньюфаундленда и доставляли на родину. А поскольку путешествие нередко занимало до 3 месяцев, чтобы рыба не испортилась, её солили. Соль обезвоживает рыбу и тем самым обеспечивает долгое хранение.

Рецептов бакалао огромное множество. Но все эти рецепты объединяет одно: треску заранее необходимо замочить в холодной воде, чтобы она полностью покрыла рыбу. Воду нужно менять 3 раза в день в течение 2 дней. И если процесс подготовки рыбы вас не испугал, тогда приступим!:))

Бакаляу (треска)

Бакаляу (треска) настолько типичная рыба для блюд португальской кухни и настолько привычна португальцам, что эту рыбу они прозвали — fiel amigo (верный друг).

Обычно, типичные национальные блюда готовят из тех продуктов, которые легко достать или вырастить на месте, но португальцы пошли другим путем, так как народ любит преодолевать препятствия.

Они бросили вызов Северной Атлантике, рисковали жизнью на деревянных суденышках в негостеприимных водах, проходили на них более двух тысяч километров, чтобы ловить бакаляу (треску), которая не водится в слишком теплой для нее воде берегов Португалии. Благодаря этому решению, блюда из бакаляу, самые типичные для страны.

Бакаляу практически не продают в свежем виде, после вылова ее обрабатывают старинным способом: высушивают и солят. При такой обработке рыба теряет большую часть своего веса. Этот способ обработки очень древний, в таком виде рыба могла храниться очень долго, ведь холодильников в те времена не было.

Сотни лет традиций привели к тому, что большинство португальцев не узнает треску в свежем виде, если увидит. Смешно, но большинство португальцев поймет что перед ними бакаляу, только увидев ее разрезанной, сушеной и без головы, выглядящей как рыба, которую переехала фура пару недель назад.

Справка: Перед приготовлением бакаляу долго вымачивают, меняя воду, чтобы в рыбу вернулась влага и вышла соль. Но, рыба все равно остается достаточно соленой, иногда слишком.

Сегодня, всю треску, что продается в Португалии импортируют. У португальцев нет доступа к местам лова и поэтому все приходится покупать. Основные страны поставщики: Норвегия и Исландия. Там ее ловят, обрабатывают (сушат и солят) и поставляют в страну. Не смотря на это, блюда из бакаляу продолжают быть одними из самых популярных в стране.

Pastelaria Suiça (Паштелария Суиса)

Закрыто 31/12/2017 в связи с продажей всего здания испанскому фонду Mabel Capital.

Еще одно легендарное кафе в Лиссабоне, которое работает с 1922 года. Во времена Второй мировой войны также стало местом, где собиралась интеллигенция. Кафе «Швейцария» (Pastelaria Suiça) часто попадало в заголовки прессы тех времен, а в 50-х тут даже снимали кино о шпионах. В наше время про это кафе часто пишут в путеводителях и упоминают его в туристических телепередачах. Pastelaria Suiça имеет выходы на две площади города — Россиу (Rossio) и Фигейра (Figueira).

Адрес: Praça Dom Pedro IV (Rossio), 96 a 104 (на карте ) | www.casasuica.pt

Кухня

Существует множество вариаций рецептов бакальау в зависимости от региона и традиций. Говорят, что в Португалии существует более 365 способов приготовления бакальау , по одному на каждый день года; другие говорят, что существует 1001 способ. Каким бы ни было точное число, бакальяу — повсеместный ингредиент португальской кухни.

Бакальяу часто подают с картофелем и рисом. Зеленые ( Vinho Verde ) или зрелые вина (Alentejo Wine, Dão Wine или Douro Wine) подаются вместе.

Традиционное блюдо бакальяу

Некоторые блюда Бакальяу:

• Аррос-де-Бакальяу
• Açorda de Bacalhau
• Bacalhau à Gomes de Sá (некоторые разновидности: Original, Porto)
• Bacalhau à Brás
• Бакальяу Ассадо
• Bacalhau à Zé do Pipo
• Bacalhau à Lagareiro
• Bacalhau com Broa
• Bacalhau com Castanhas
• Bacalhau com natas (Бакальяу со сливками)
• Bacalhau com todos
• Bacalhau Confitado em azeite
• Bacalhau Espiritual
• Bacalhau no Forno com Cebolada
• Bacalhau Suado à Lisboa
• Pasteis de Bacalhau / Bolinhos de Bacalhau
• Патанискас-де-Бакальяу

Национальные блюда Португалии

Бакаляу (печеная треска)

• треска — 800 г;
• сливки — 200 мл;
• молоко — 300 мл;
• картофель — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло оливковое — 100 мл;
• сливочное масло — 40 г;
• мука — 50 г.

Бакаляу — сушеная особым образом треска с картошкой.

1. Треску отваривают в соленой воде, снимают кожу и вынимают кости, разрывают тушку на мелкие куски. Бульон сохраняют.
2. Картофель очищают и режут кубиками или соломкой, жарят на оливковом масле до готовности. Высыпают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
3. Обжаривают лук, чеснок до золотистого цвета. Добавляют треску и держат на среднем огне 2 минуты. Снимают с плиты и смешивают с картофелем.
4. Растапливают сливочное масло, добавляют муку, вливают тонкой струей молоко, затем стакан бульона. Постоянно помешивают, чтобы не образовались комки. Варят до загустения.
5. Соусом заливают рыбу с картофелем, солят и перчат по вкусу, добавляют сливки. Массу перекладывают в форму с высокими бортами. По желанию сверху посыпают сыром.
6. Выпекают в духовке при +200°С 25 минут.

Рыба на гриле

• сардина — 10 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 60 г;
• соль, перец черный молотый.

Рыба на гриле получается очень легкой.

1. Сардины чистят, промывают и вытирают насухо.
2. Обваливают в муке, солят, перчат, поливают маслом, выкладывают на решетку.
3. Запекают до золотистой корки.

Фейжоада

Фейжоада — блюдо из фасоли, мясных продуктов.

• любые копчености, ветчина, сосиски, бекон — 300 г;
• красная фасоль — 300 г;
• лук — 2 шт.;
• томатная паста — 4 ст. л.;
• красное полусладкое вино — 200 мл;
• масло растительное — 50 г;
• орегано, перец чили, соль по вкусу.

1. Фасоль варят до готовности, как указано на упаковке.
2. Обжаривают лук в глубокой кастрюле или казане.
3. Добавляют томатную пасту, перец и тушат 5 минут.
4. Вливают вино и немного выпаривают.
5. Фасоль перекладывают в кастрюлю и тушат 10 минут.
6. Мясные продукты нарезают кусками и соединяют с основной массой. Держат под крышкой на слабом огне 7-10 минут.

Калду верде

Калду верде — густой суп из капусты и картофеля с луком.

• листья белокочанной или савойской капусты, мангольда, твердые сорта салата, свекольная ботва — 300 г;
• сардельки, охотничьи колбаски — 150 г;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 1 большая головка;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• вода — 1 л;
• соль, черный перец.

1. Колбаски отваривают 15 минут, вынимают и режут на куски.
2. Картофель варят до готовности и разминают в пюре. Воду оставляют для супа.
3. Пассеруют лук.
4. Листья капусты и других культур режут на тонкие полоски, бросают в кастрюлю с картофельным отваром.
5. Добавляют пюре, лук, масло, соль и перец. Доводят до кипения и варят на слабом огне 10 минут.

Трипаш

Трипаш — рагу из потрохов.

• вареная телячья требуха — 1 кг;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• томатная паста — 100 г;
• сельдерей — 3 ветки;
• оливковое масло — 6 ст. л.;
• сыр твердый — 100 г.

1. Требуху промывают, нарезают полосками шириной 1 см.
2. Крошат овощи и жарят полчаса на оливковом масле.
3. Добавляют требуху и тушат 10 минут, периодически помешивая.
4. Вливают томатную пасту, солят и перчат по вкусу, перемешивают и готовят под крышкой 30 минут на медленном огне.

Паштел де ната

Паштел де ната — слоеное пирожное с заварным кремом.

• мука — 300 г;
• сливочное масло — 180 г;
• вода — 200 мл;
• соль — ¼ ч. л.

• мука — 50 г;
• корица — ½ ч. л.;
• молоко — 300 мл;
• желтки — 6 шт.;
• сахар — 250 г;
• вода — 170 мл;
• ванилин, цедра лимона — по вкусу.

Крем готовят из муки и молока.

1. Замешивают тесто из муки, воды и соли. Формируют квадрат, накрывают пленкой и оставляют на 15 минут.
2. Раскатывают прямоугольник, смазывают 2/3 поверхности 1/3 сливочного масла.
3. Заворачивают к середине сухую часть, потом намазанную. Подворачивают верх и низ так, чтобы получился квадрат.
4. Раскатывают тесто в тонкий пласт и снова повторяют промазывание маслом и складывание.
5. На третий раз пласт сворачивают в длинный плотный рулет и убирают в холодильник на 2 часа.
6. Для крема смешивают муку, корицу, 50 мл молока, желтки и убирают комки.
7. Оставшееся молоко подогревают с цедрой, доводят до кипения и сразу снимают с плиты.
8. Сахар растворяют в горячей воде.
9. Тонкой струей к желткам вливают горячее молоко, активно помешивая, затем сироп. Получившийся крем процеживают.
10. Охлажденное тесто режут на 15 кусков. Каждый кладут в форму и распределяют по дну и стенкам. Заполняют кремом на 2/3 высоты.
11. Выпекают при +220…250°С 10 минут.