Ашлямфу по каракольски

Похожие рецепты

Предотвращение запаха белокочанной капусты.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

Чем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как панировать картофельные шарики?

Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Хашлама из баранины

В этом рецепте готовить будем хашламу из баранины, с сезонными овощами. Сначала будем тушить мясо до мягкости, затем разложим его по горшкам вместе с репчатым луком, картошкой, перцем, томатами и зеленью. И запечем под крышечками из теста. Если у вас нет порционных горшочков, то можете готовить в одном большом горшке — в чугунном или из керамики. Главное, чтобы посуду можно было поставить в духовку.

Для хашламы нам понадобится примерно килограмм свежей баранины — из расчета на 4 горшочка. Если мясо на косточке, к примеру, ребрышки, то покупаем 1 кг. Если чистая мякоть, то достаточно 700-800 г. Не жалейте зелени и купите ароматный болгарский перец, желательно красный и мясистый, с выраженным ароматом паприки, он придаст блюду волшебный аромат.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 1 час
Выход: 4 горшочка

Ингредиенты

для рецепта:

• баранина на косточке – около 1 кг
• репчатый лук – 3 шт.
• чеснок – 4 зуб.
• сладкий болгарский перец – 1 шт.
• картофель – 4-5 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• помидоры – 4 шт.
• петрушка, укроп, кинза – 1 пуч.
• сушеный базилик – 1 ч. л.
• сушеная мята – 0,5 ч. л.
• соль и острый перец – по вкусу
• паприка молотая сладкая – 2 ч. л.
• шафран – 2 щеп.

для крышечек:

• бездрожжевое слоеное тесто – 300 г
• яйцо – 1 шт.
• кунжут – 1 ч. л.

Как приготовить хашламу из баранины

Баранину промываем, вытираем кухонным полотенцем и рубим на кусочки среднего размера — так, чтобы в каждом оставалась одна косточка или хрящик.

Берем широкую и неглубокую кастрюлю, ставим закипать воду — немного, пару стаканов. Погружаем куски баранины в небольшое количество уже кипящей воды, чтобы она его только покрыла. Как только закипит, снимаем всю пену. Закладываем головку репчатого лука, корешки и стебельки кинзы. И томим на очень слабом огне. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от качества мяса, которое вы выбрали, от 2 и до 4 часов. Безусловно, если вы взяли молодого ягненка, то он уже за час-полтора сварится так, что мясо будет отставать от косточек. А вот более зрелую баранину придется варить полдня.

Когда мясо уже будет почти готово, занимаемся горшками — в них будет готовиться хашлама. Порционные горшки наполняем водой и ставим прогреваться в духовку при 180-200 градусах. Как только вода в них закипит, сливаем и быстренько, пока горячие, закладываем овощи. Сначала засыпаем по большой горсти лука, нарезанного полукольцами, а также кладем по 6-7 горошин перца, по 1 бутону гвоздики и по 1 зубчику чеснока. Лавровый лист рвем руками на 4 части и раскладываем по кусочку в каждый горшок.

Следующий слой — картофель, разрезанный на 4 части. Всего нужно по 1 штуке на порцию. Если у вас если репа и стручковая фасоль, то можете добавить.

Для аромата кладем болгарский перец, нарезанный соломкой. Добавляем немного острого перца, рубленого ножом.

Для кислой нотки раскладываем по 1 маленькому помидорчику — можно целый или очищенный от шкурки, это не принципиально. Вместо помидоров можно взять вяленую алычу. И обязательно много зелени — пусть она будет по вашему вкусу, но добавляйте ее щедро. Приправляем сухим базиликом и мятой.

Тем временем сварилась баранина. Вынимаем ее, удаляем крупные кости, раскладываем по 1-2 куска в горшочек. Сверху присыпаем сладкой паприкой. Не забываем посолить.

Из бульона выбрасываем вываренные корни, подкрашиваем его шафраном и кладем немного соли. Процеживаем и разливаем горячий бульон по горшкам

Жидкости будет мало, но этого достаточно, часть дадут овощи (поэтому так важно плотно закрыть горшки крышкой, чтобы ни капли не испарилось!)

Накрыть горшочками можете крышками, которые идут в комплекте (они должны прилегать плотно), но лучше изготовить лепешки из теста. Для этого вырезаем кружки или предварительно размороженного слоеного теста, накрываем горшки этими лепешками. Чтобы тесто лучше пристало, не забываем смазать горловину разболтанным яйцом. Края защипываем. Чтобы лепешки смотрелись более аппетитно, делаем сверху неглубокие разрезы ножом, смазываем разболтанным яйцом и посыпаем кунжутом.

Отправляем в духовку. Сначала запекаем при 180 градусах примерно 10 минут. Как только закипит и крышка красиво поднимется, уменьшаем до 150 градусов и томим примерно 1 час. За это время картошка и прочие овощи успеют свариться, а мясо сохранит форму.

Вот такая красота получается — румяные крышечки поднимаются высоко от пара. А аромат просто бесподобный!

Аккуратно срезаем крышку, сливаем бульон в пиалу, а мясо и овощи выкладываем на тарелку. Едят сначала мясо и овощи, присыпая их солью, вприкуску со слоеной лепешкой и зеленью, а потом запивают всю эту роскошь бульоном.

Цхе – или мясо по-дунгански

Ингредиентыболгарский перец 1 кгговядина духовая 1 кгперец чили 2 шт.подсолнечное масло нерафинированное 100 гпомидор красный 4 шт.репчатый лук 2 шт.рис Авангард 300 гсоль 2 щепоткичеснок 1 головка

Перец режем полосками.Впрочем, как и все остальное, мясо говядину также режем на очень маленькие кусочкиВ вок наливаю растительное масло – грамм 100, очень хорошо его нагреваю, выкладываю мясо, жарю на очень большом огне минут 5Далее выкладываю лук, мешаюДобавляю чеснок и убавляю огонь, добавляю сольСтавлю на минимум огоньДоливаю кипятка грамм 250Оставляю тушить до готовности мясаМясо готово – запах изумительный!Увеличиваю огонь, выкладываю помидоры и через 5 минут добавляю болгарский перецМелко порезанный чили идет следомНа быстром огне… Мешаю…Когда уже почти все готово, добавляю снова немного чеснока … еще соли … и через 5 минут все готово!В качестве гарнира я просто отварил рис.

Сладкий чай

Поскольку дунгане очень строго относятся к сухому закону, установленному внутри своего народа, их излюбленным напитком является сладкий чай. Готовят такой напиток прямо в чашках, насыпая одну ложку заварки и столько же сахара. Заливают крутым кипятком и дают настояться. Такой чай всегда подают после ужина или другого приёма пищи.

Ашлямфу (дунганское)

Для рецепта вам потребуется:

пшеничная мука – 300г

крахмал (рисовый) – 50г

яйцо – 3-4 шт.

соевое масло – 100г

лук репчатый – 2 шт.

чеснок – 1 головка

уксус – 2 ст.л.

помидор – 2-3 шт.

джусай (соленый) – 2-3 связки (можно использовать кинзу)

болгарский перец (соленый) – 2 – 3 шт.

укроп, красный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Студень:

Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося…

читать далее →

Лапша для лагмана(пошаговое)

Тесто :

500 гр муки

1 крупное яйцо

1 1/3 ст вода

1 ч.л соли

Дополнительные ингредиенты:

Сода 1 ч.л

4 ст.л вода

Приготовление:

Муку насыпать в миску,сделать в середине углубление.Добавить яйцо.В воде размешать соль и добавить к муке.Замесить тесто.Завернуть в пленку и оставить на 1 час.Смешать соду с водой.Смазать тесто содовым раствором и немного вымесить. Положить в миску,закрыть крышкой или пленкой.Оставить на 15 минут

Разрезать тесто на продолговатые полоски.Из полосок сформировать жгуты,примерно 2 см в ширину.В миску положить их по кругу,смазывая тщательно растительным маслом.Оставить примерно на 30 минут.

После повторить процесс,из жгутов сделать более тонкие жгуты и так же…

читать далее →

Бишкекский гюро-лагман

В Бишкеке многопоклонников гюро-лагмана. Это когда к лапше подаютгустой соус, вместо жидкого.

Повара советуютиспользовать в приготовлении блюдафиле говядины, хотя ортодоксы азиатской кухни могут это оспорить. Многие любят брать говядину из-за того, что она не застывает.

– 1,5 ст. л. соевого соуса

– 200 г пекинской капусты

– 2 крупные луковицы

– 0,5 кг помидоров

– 7 штук болгарского перца

– 1 пучок джанду (можно взять чесночные побеги, или использовать и то, и другое)

– 1 пучок джусая

– 0,5 пучка сельдерея (понадобятся только листья)

– 3 пучка сельдерея (понадобятся только стебли)

– 50-70 мл подсолнечного масла

На приготовление подливы для гюро-лагмана уходит в среднем 40 минут…

читать далее →

Пошаговый рецепт приготовления

Лапшу ашлянфу приготовить способом, указанным на упаковке.

Говядину отвариваем в подсоленной воде до готовности.

В чашу выкладываем готовую, остывшую лапшу.

Огурцы нарезаем ромбиками.

Добавляем в чашу.

Болгарский перец разрезаем на 4 части, и каждую часть режем наискосок соломкой.

Добавляем в чашу.

Лук нарезаем салатной соломкой.

Добавляем в чашу.

Добавляем в чашу.

Отварную говядину нарезаем тоненькими шашечками.

Добавляем в чашу.

Сверху добавляем рубленную кинзу, лотос и кориандр.

Добавляем соевый уксус, соевый соус, аджику, соль, сахар и растительное масло.

Даем настояться 20-30 минут.

По Каракольски рецепт

Это блюдо состоит из 4-х основных ингредиентов: лапша, студень, омлет, соус, лазы.

Лапшу советуем брать яичную, можно спагетти или же приготовить домашнюю;

Студень:

• Крахмал картофельный или кукурузный — 3ст.л;
• Вода пол литра;
• Уксус 6% — 2ст.л;
• Соль 1ч.л;
• Масло 50мл.

В кипящей воде развести уксус и соль.  Отдельно в стакане теплой воды растворяем крахмал и вливаем в кипяток. Убавляем огонь и варим минут 20. Глубокую посуду смазываем маслом и вливаем студень, даем остыть до средней твердости. Нарезаем студень полосками примерно в 1,5 см. ставим в холодильник.

Омлет:

• Молоко пол стакана;
• Яйца 4-5шт;
• Ложка растопленного сливочного масла;
• Соль по вкусу.

Яйца взбалтываем, добавляем масло и молоко, солим и хорошенько размешиваем. Выливаем на раскаленную сковороду и готовим омлет.  Даем остыть и нарезаем соломкой, оставляем в холодильнике на 5-10 минут.

Соус:

• Редька крупная 1шт;
• Перец сладкий 2шт;
• Джусай (дикий лук);
• Вода 1 литр;
• Уксус 6% по вкусу.

Шинкуем тонко редьку и перец, обжариваем на растительном масле, добавляем мелко нарезанный джусай тушим 5 минут. В воде растворяем соль и уксус так, чтобы вода была кислая.  Опускаем в воду овощи.

Лазы:

• Чеснок – 10 долек;
• Перец молотый красный 3ст.л;
• Молотая паприка 2ст.л;
• Перец острый стручковый 1шт;
• Сахар 1ч.л;

Чеснок мелко нарезаем, добавляем перец молотый красный и паприку. Стручковый перец измельчаем и добавляем в общую массу.  Тщательно перемешаем и вливаем стакан раскаленного масла.

Подача:

На тарелку выкладываем отваренную лапшу, сверху брусочки студня, сбоку соломка омлета, заливаем соусом, затем лазы и нарезанные свежие огурчики и блюдо по каракольски готово.

По Каракольски рецепт

Это блюдо состоит из 4-х основных ингредиентов: лапша, студень, омлет, соус, лазы.

Лапшу советуем брать яичную, можно спагетти или же приготовить домашнюю;

В кипящей воде развести уксус и соль. Отдельно в стакане теплой воды растворяем крахмал и вливаем в кипяток. Убавляем огонь и варим минут 20. Глубокую посуду смазываем маслом и вливаем студень, даем остыть до средней твердости. Нарезаем студень полосками примерно в 1,5 см. ставим в холодильник.

Яйца взбалтываем, добавляем масло и молоко, солим и хорошенько размешиваем. Выливаем на раскаленную сковороду и готовим омлет. Даем остыть и нарезаем соломкой, оставляем в холодильнике на 5-10 минут.

Шинкуем тонко редьку и перец, обжариваем на растительном масле, добавляем мелко нарезанный джусай тушим 5 минут. В воде растворяем соль и уксус так, чтобы вода была кислая. Опускаем в воду овощи.

Чеснок мелко нарезаем, добавляем перец молотый красный и паприку. Стручковый перец измельчаем и добавляем в общую массу. Тщательно перемешаем и вливаем стакан раскаленного масла.

Увидеть красоты горнолыжного Каракола

Фото: Юлия Коновалова, МТРК «Мир»

Приехать сюда хотя бы один раз за сезон старается каждый лыжник страны. Это настоящая спортивная Мекка и не просто потому, что здесь самая длинная трасса. Какой здесь снег, какие еловые леса, какой воздух! На высоте 3 тысячи метров, поглядев с обзорной площадки, можно вообще забыть, зачем сюда приехал – кататься или любоваться величественной природой. 

Есть два варианта спуска с вершин: по специально укатанной трассе или по лесу. Второй путь только для опытных горнолыжников. Тут надо уметь скользить на специальных лыжах по нетронутому снегу и иметь хорошо натренированные ноги. 

Сноубордисту Антону Ставничему повезло. В этом году он приехал в Каракол во время снегопада. Поэтому вместе с друзьями они собрали все снежные «сливки». «Падал безумно красивый снег, мы ехали в тумане, – рассказывает он. – Был обалденный снегопад. Вот в декабре выпадает так снег и потом уже только в феврале, марте и всё».

На склоне для начинающих с девочками 5-6 лет занимается инструктор Ксения Звозникова. «Чтобы завернуть налево, вес надо перенести на правую ножку», – говорит она. Девочки старательно повторяют движения. Примерно так и зарождается любовь к лыжам. Когда ты еще маленький, нет чувства страха, а рядом добрый и внимательный инструктор. Если ребенок в детстве освоил азы, то потом ему останется только оттачивать технику. 

Не менее активно на лыжи встают и взрослые. Но им в разы сложнее. «Первый раз мы на лыжах. Несколько раз падали, ноги уже болят, не хочется больше наверх, – говорит отдыхающий Алмаз Абдрахманов. – Зато когда с трудностями справился, чувствуешь себя покорителем гор. И это любовь на всю жизнь!

Рецепт

Если вы любитель азиатской кухни, то рецепт ашлямфу несомненно вас порадует.

Состав:

1. Мучная лапша 150г;
2. Крахмальная лапша 100г;
3. Вода 100мл;
4. Перец сладкий крупный 2шт;.
5. Чеснок 4 зубка.
6. Уксус 6% — 1ст.л;.
7. Растительное масло.
8. Морковь большая 1 шт.
9. Помидоры — 3 шт.
10. Лук 1 шт.
11. Перец чили один стручок.

Лук и перец оба вида мелко нарезаем и обжариваем пару минут. Добавляем так же нарезанные помидоры, чеснок и морковь, тушим примерно 10минут, периодически добавляя воды. Вливаем уксус и солим по вкусу.

В этом рецепте используется два вида лапши, при подачи выкладываем их на две стороны большой, плоской тарелки и между ними соус. Украсить зеленью.

Окунуться в смешение культур

Фото: Юлия Коновалова, МТРК «Мир»

Каракол можно смело назвать одним из интересных туристических центров Кыргызстана. С одной стороны города величественные горы Тянь-Шаня, с другой – жемчужина, озеро Иссык-Куль, а в самом городе, куда не посмотри, вековая история, смешения десяти разных культур.

Вот небольшой парк, скромно расположившийся на пустыре, по соседству с горной речкой. Речка вроде как речка, вода прозрачная, хрустальная. И тем не менее, называется она «Черная рука» – «Карак кол». Именно в ее честь и называли город примерно 30 лет назад. А до этого он назывался Пржевальск, в честь известного русского путешественника и ученого, который много раз приезжал сюда, в Центральную Азию. Во время одной из своей поездки он умер от брюшного тифа. Перед смертью попросил, чтобы его похоронили недалеко от Каракола, на берегу озера Иссык-Куль.

Когда-то Каракол был торговым центром на пересечении караванных путей. В конце 19 века, после присоединения Кыргызстана к Российской империи, он стал одним их первых городов, основанных российскими военными в Иссык-Кульской области.

Тут есть и русская православная церковь. Ей уже больше 150 лет. Она была построена ещё когда Каракол был гарнизонным городом и находился на окраине Российской империи. Тогда она была часовней для казаков. Сейчас эта церковь считается самым популярным местом среди туристов.

Конечно, есть тут и уникальная мечеть. Она была спроектирована китайцами специально для дунганксой общины более 100 лет назад. Ее уникальность в том, что построена она без единого гвоздя. На заготовку деревянных брусьев с нужными срезами у мастеров ушло 3 года. А собрали мечеть буквально как конструктор всего за 3 месяца. Технология строительства была настолько продуманной и качественной, что эта мечеть выдержала уже два сильных землетрясения. 

«В Китае строили без стен. Но здесь, в Кыргызстане, китайский архитектор понял, что лето тут жаркое, а зима – холодная. Он пригласил местных архитекторов, и они уже добавляли остальные элементы. Здесь сочетается китайская архитектора, русская архитектура, а также элементы ислама», – говорит Аман Жансеркеев.

Почему древесина, из которой строились здания, такая прочная, знает местный житель, Сергей Ясько. Он инженер-строитель, живет в русском квартале Каракола, в доме Графа Рафикова. Это еще одна историческая диковинка. 

«Этот дом построен из того самого прочного дерева. Строению уже больше 100 лет, а оно даже не думает разрушаться, – говорит Сергей Ясько. – Все сделано из местного материала. Это обыкновенная местная ёлка, просто обрабатывалась древесина в водах Иссык-Куля. Она промочена, просушена и поэтому так хорошо сохраняется».

Когда началась активная застройка города, люди понимали, что строить в их районе глинобитные сооружения – не надежно, поэтому предпочтение отдавалось именно домам из дерева. Чтобы придать зданиям уютный вид, вход украшали крылечками, и везде обязательно была резьба. Таких домов в Караколе сегодня более 150. 

АШЛЯМФУ – АПТАПТА СЕРГИТҮҮЧҮ АЗЫК

№607 20-июнь-26-июнь, 2014-ж

Мээ кайнаткан ысыкта, албетте, муздак суусундуктар менен тамактар өтүмдүү. Алардын ичинде ашлямфу да бар. Эгер сиз үйдөгүлөрдү аты аталган тамак менен кубанткыңыз келсе, рецепти сиз үчүн.

ДАЯРДОО ЫКМАСЫ

КамырЖылуу сууга туз салынып катуураак жуурулуп, 30 мүнөт тыныктырылып коюлат (эскертүү: 15 мүнөттөн кийин бир жолу ийленет). Андан соң камырды колуңуз менен жукартып, тегерек формага келтирип жайып, анан бычак менен узунунан жоондугун 1 сантиметрден кесип аласыз. Эми ар бирин өсүмдүк майы менен майлап, бетин целлофан менен жаап коюңуз. 15 мүнөттөн кийин кесилген камырларды кол менен тоголоктоп ичкертип, кайрадан целлофан менен жаба туруңуз. Муну дагы бир кайталасаңыз, кадимки Каракол ашлямфусунун кесмеси даяр (1-2-3-сүрөттөр). Кайнап жаткан, туз кошулган сууга бир борк дедиртип кайнатып алыңыз. Сүзүп алган соң муздай түшкөндө өсүмдүк майы менен майлап коюңуз.

ЛазаМайда тууралган сарымсак менен ачуу кызыл калемпирди ысык майга кошуп жиберсек, лаза даяр.

Соусу Майда төрт чарчы тууралган пиязды, болгар калемпирин, сарымсакты, помидорду чогуу кууруп алабыз. Эми башка идиште кайнап турган 500 грамм сууга жогорудагыларды салабыз. Булардын үстүнө майда тууралып, майга бир аз эле куурулган жусайды саласыз. Аягында жумуртканы өзүнчө кууруп кошосуз. Эми соуска татымына жараша туз, уксус кошулат. Даяр болгон соусту муздак жерге алып чыгып коюңуз (4-5-6-7-8-сүрөттөр).

Крахмал 240 грамм муздак сууга крахмалды салып, жай отко коюп коюулангыча бир тарапка карай тынбай аралаштырабыз. Кайнап жатканда 2 тамчы уксус, 1 аш кашык өсүмдүк майын, татымына жараша туз кошобуз. Даяр болгондо түбү майланган чуңкур табакка куюп алып, муздаганда муздаткычка салып коёбуз (9-10-сүрөттөр). Сиз күткөн, эңсеген, көптөн бери шаштыңызды кетирген ашлямфу даяр!

Ашлямфу жасоонун ыкмаларын үйрөткөн Бишкектеги «Байхан» кафесинин ашпозчусу Тамара Жусупбекова.

Эскертүү: Майда тууралган этти өзүнчө кууруп кошсоңуз да даамдуу болот.

Айымдар, сизде тиричилик үчүн керек болгон пайдалуу кеңештер, дасторконду жасалгалоо, түрлөп тамак бышыруу баш ооруңуз болсо, мындан ары ал маселеңиз жоголот. Гезитибиздин ар санында «Кожойкенин бурчу» рубрикабыз сиздер үчүн кызмат кылат. Сунуштарыңыз, сурооңуз болсо (0312) 32-33-28 номерине чалып же kenesh@super.kg дарегине кат жазсаңыз болот.

Сүйүн Кулматоваkenesh@super.kg

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления ашлямфу приготовьте заранее:

• двести восемьдесят грамм кукурузного крахмала;
• пять литров воды;
• одну столовую ложку уксусной эссенции;
• тридцать грамм соли;
• столовую ложку сахара;
• двести миллилитров подсолнечного масла;
• шесть штук бадьяна;
• двадцать грамм имбиря;
• немного гвоздики;
• пять ложек уксуса;
• два болгарских перца;
• сто грамм сельдерея;
• два репчатых лука;
• две морковки;
• десять грамм острого стручкового перца;
• пятнадцать грамм томатной пасты.
• три яичных желтка;
• черный и белый перец по вкусу;
• килограмм лапши;
• десять куриных яиц;
• пять огурцов;
• столько же помидоров;
• сто грамм аджики.

Увезти с собой удивительные произведения местных мастеров

Фото: Юлия Коновалова, МТРК «Мир»

Прогуливаясь по центру города, не пропустите местный сувенирный магазинчик. Здесь такое разнообразие всяких полезностей, что можно набрать подарков на 10 лет вперед. 

Также здесь есть мыло из козьего молока, из лошадиного жира, из прополиса, из петрушки – у каждого свое особенное назначение. Для любителей сладостей здесь есть 10 видов меда, соков и варений. Например, варенье из молодых, цельных грецких орехов, шишек, лепестков роз – и все это сделано тут, в Кыргызстане.

Все эти прелестные вещички, которыми полна сувенирная лавка, сделаны вручную. Это настоящий кыргызский хэнд мэйд. Но самое главное, что все они имеют практическое предназначение. Каждый купленный сувенир будет не пылиться где-то на полке, а ежедневно использоваться в быту. Отдельного интереса заслуживает полка с игрушками. Все они делаются вручную. 

На самом деле причин приехать в Каракол намного больше. Он прекрасен не только зимой, но и летом. Это бескрайние походы по горам, красивые ущелья, горные озера и даже ледники. Недаром этот маленький город у подножия величественных гор давно привлекает путешественников со всех континентов. 

Каракольское ашлямфу

Ашлямфу считается национальным блюдом уйгуров и дунган, которых в городе немало. Блюдо подается холодным, под острым и соевым соусами, а также с лапшой, кусочками крахмала и овощами. Несмотря на простоту приготовления, во всем Кыргызстане каракольское ашлямфу уже много лет признается лучшим. Ашлямфу, к которому подают пирожок с картошкой и горячий кофе (и только в таком сочетании), стал визитной карточкой этого города

Попробовать все это можно на центральном рынке Каракола, там целая сеть общественного питания: вкусно, остро и, что немаловажно, дешево! Ашлямфу вам обойдется максимум в $1. Многие туристы, оказавшись в этом городе, стремятся почувствовать этот незабываемый вкус

Ну, а любителей более сложной кухни на территории местного драматического театра ждет необычное коронное блюдо – «Кочевник». На его приготовление уходит несколько часов, потому заказывать его надо заранее. По сути, это мясное блюдо: говядина, баранина, курица, приготовленные на гриле, приправленные зеленью и овощами, оформленные запеченным плетеным тестом в виде большой юрты.

Ашлямфу (дунганское)

Для рецепта вам потребуется:
пшеничная мука — 300г
крахмал (рисовый) — 50г
яйцо — 3-4 шт.
соевое масло — 100г
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 1 головка
уксус — 2 ст.л.
помидор — 2-3 шт.
джусай (соленый) — 2-3 связки (можно использовать кинзу)
болгарский перец (соленый) — 2 — 3 шт.
укроп, красный перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Студень:
Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда). Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм). Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно смачивают холодной водой.
Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет).
Соус:
Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!).
Масло прокаливают на сковороде, в него закладывают по очереди (энергично помешивая) морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу, или чеснок), помидоры. Обжаривают минуту

Осторожно вливают воду. Тушат 5–7 минут

Добавляют взбитые яйца (энергично помешивая). Солят по вкусу. Снимают с огня. Охлаждают. Вводят уксус.
Омлет:
Яйца взбивают с молоком, и солят. Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5–7 минут. Остужают и режут мелкой соломкой.
Лапша:
Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!), иначе яйца свернутся.)
Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем.
Делают лапшу.
Способ 1:
Тесто раскатывается на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см. Жгут складывается пополам и вытягивается круговыми движениями (как на скакалке прыгаешь). Потом складываем вчетверо и т.д.: до тех пор, пока лапша не станет лапшой).
Режем и отвариваем в кипящей подсоленой воде до готовности.
Способ 2:
Тесто раскатываем в лист толщиной 1–2 мм и обильно посыпать мукой (!) с 2-х сторон. Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его пластиками толщиной (чем тоньше, тем лучше) 2 -3 мм. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.
Способ 3:
Берем готовое спагетти в магазине. Варим в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовую лапшу промывают в холодной воде, добавляют немного растительного масла и перемешивают.
Сервировка:
Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку. С одного края тарелки выкладывают студень, все поливают соусом и приправляют «Лазы» (учтите, эта приправа очень острая!). Сдабривают ароматизированным уксусом и посыпают мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным.

10.03.2016, 20:10cheftm_9