Крем для торта наполеон

Пошаговое приготовление заварного крема:

1. Яйца помойте, скорлупу разбейте и содержимое поместите в эмалированную кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар.

Рекомендую сразу использовать кастрюлю, чтобы не пачкать посуду. Сначала в кастрюле все продукты взобьете, а потом в ней же отправите на плиту вариться.

2. Миксером взбейте яйца с сахаром до однородности и приобретения лимонного цвета. Добавьте щепотку соли и снова взбейте.

3. Добавьте в яичную массу просеянную муку и миксером взбейте до однородности.

4. Кипяченое и охлажденное молоко влейте в кастрюлю с продуктами. Молоко должно быть комнатной температуры.

5. Миксером взбейте массу. Однородной массы вы не добьетесь, у вас должна получиться взбитая яичная смесь с мелкой сахарной крошкой. Во время враки крема сахар полностью растворится.

6. Поставьте кастрюлю на огонь на средний огонь. Больше огонь не делайте.

Если бы вы взбивали продукты в миске, то потом пришлось бы всю массу перекладывать в кастрюле. Это не удобно, т.к. придется пачкать дополнительную емкость, а при перекладывании часть крема останется на стенках емкости.

Варите будущий заварной крем, постоянно помешивая, особенно на дне кастрюли, чтобы не образовались мучные комки и крем не прилип к стенкам и дну посуды. Делайте это регулярно, не останавливаясь ни на минуту. Если отвлечься от процесса, то масса пойдет комками. Поэтому будьте внимательны и старайтесь все полностью промешать, поднимая крем со дна и со стенок.

Размешивать массу лучше не ложкой, а деревянной или силиконовой лопаткой. Удобнее использовать широкую и плоскую лопатку. Она отлично прилегает ко дну и к стенкам кастрюли. Потому ею куда лучше можно промешать крем во избежание появления комков.

7. По мере нагревания крема, он будет густеть и начнет закипать. Как только он будет доведен до кипения, сразу снимайте кастрюлю с огня. Признаки его кипения — с начала по краям кастрюли, а потом по всей поверхности будут образовываться лопающиеся пузырьки, которые на своем месте оставляют маленькие дырочки.

Когда крем закипит, выключите варево и снимайте кастрюлю с огня. Но продолжайте его еще мешать 5 минут, поскольку крем еще горячий и в нем могут образоваться мучные комки. При необходимости процедите его сквозь сито, чтобы быть уверенным, что в массе нет комков.

8. Для запаха и особенно нежного вкуса добавьте в горячий крем ваниль, она придаст невероятный аромат. Ванилин можно заменить ванильным сахаром. Если используете молоко не жирное, то обязательно добавьте в горячий крем 30 г (можно 50 г) сливочного масла и миксером все взбейте, чтобы масло растворилось. Я этого не делаю, т.к. готовлю крем из домашнего жирного молока.

Если вкусный заварной крем варится для начинки в торт или пирожное, то положите в крем 50 г масла. Для десертов достаточно 20 г. Можно готовить заварной крем и без масла. Тогда он получится легче, нежнее, менее жирным и не таким калорийным.

9. Миксером взбивайте крем 5 минут до появления нежной пенки. Когда пышная нежная масса будет готова, дайте крему остыть. Оставьте его при комнатной температуре, а чтобы на поверхности при охлаждении не образовалась корка, прикройте его крышкой или пищевой пленкой. Когда крем остынет, отправьте его в холодильник для полного охлаждения. В холодильнике он станет немного плотнее. Далее можете добавить различные добавки: тертый шоколад, шоколадные крошки.

Самый простой крем из сметаны

Самым доступным, быстрым и простым вариантом для бисквитов является изготовление сметанного варианта. Он отлично подходит как для плотных коржей, так и для нежных. Основное преимущество в нежном вкусе, кисловатом привкусе, нейтральности. Многие скажут, что наоборот, жидким продуктом неудобно работать и не удается выровнять поверхность. Действительно это так, но при помощи сухого крема очень сложно пропитать и без того достаточно суховатые бисквиты. Для такого рода теста идеальным вариантом станет влажным сметанный крем.

Ингредиенты:

• 400 мл сметаны
• 150 г мелкого сахара
• Ванилин
• Коньяк

Самый простой крем из сметаны, рецепт:

• При помощи лопасти кухонной техники превратите кисломолочный продукт в насыщенную воздухом массу. Она должна увеличиться примерно в 3 раза. Всыпайте небольшими порциями мелкий сахар, до получения еще более пышной субстанции.
• Для дополнительного привкуса можете ввести ванилин, коньяк или ликер. Часто вводят кофе или какао. Таким образом, удается получить шоколадный крем, потратив минимум времени.
• Основное преимущество в том, что не нужно ничего варить, заваривать. Поэтому приготовление пропитки занимает примерно 10 минут.

Пирожные

Рецепт 8: заварной шоколадный крем для торта

Густой, тягучий, глянцевый и очень шоколадный на вкус. Такой крем — незаменимый компонент для пирожных и тортов, прекрасный самостоятельный десерт и очень аппетитное дополнение к утренней булочке или тосту.

• Яйцо куриное (желток) – 4 шт.
• Молоко – 500 мл
• Сахар – 100 г
• Крахмал кукурузный – 2 ст.л.
• Мука пшеничная – 2 ст.л.
• Шоколад черный – 1 плитка (90-100 г)
• Какао порошок – 1-2 ст.л.
• Сливочное масло – 20-50 г (по желанию)

Яичные желтки отделите от белков. Добавьте сахар. Взбейте желтки несколько минут, до растворения сахара и получения светлой воздушной смеси.

Добавьте 1-2 ст.л. какао порошка, щепотку соли, 2 ст.л. крахмала и 2 ст.л. муки и снова все тщательно перемешайте.

Отмерьте молоко и добавьте шоколад. На небольшом огне доведите молоко практически до кипения, помешивая, до полного растворения шоколада.

Постепенно, помешивая, добавьте к взбитым желткам горячее шоколадное молоко. Добавляйте молоко порциями и постоянно помешиваете смесь. Сначала добавьте 1-2 ст.л. молока, для того чтобы смесь прогрелась, а затем постепенно увеличивайте его количество — так желтки не свернутся из-за воздействия высокой температуры.

Влив примерно половину горячего молока, остывшую часть можно добавить в один прием, влив тонкой струйкой.

Получившуюся смесь процедите и перелейте в сотейник или кастрюлю.

Поместите крем на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения.

Процесс может занять несколько минут, но постепенно пенка на поверхности смеси исчезнет, и масса станет плотной и блестящей.

Готовность крема можно заметить визуально – на поверхности крема остаются довольно четкие следы от венчика. Еще один классический тест – окуните в крем ложку, а затем приподнимите ее над емкостью. Готовый шоколадный заварной крем будет обволакивать ложку плотным слоем и стекать с ложки единой нитью. Проведите пальцем по ложке – должна остаться четкая дорожка.

Выключите огонь и перелейте крем в емкость или миску для окончательного охлаждения. На этом этапе он уже довольно густой, но по мере охлаждения он еще загустеет.

Выложите на поверхность горячего крема кусочки сливочного масла. Растаяв, сливочное масло образует на креме своего рода защитный слой, благодаря которому на поверхности охлажденного крема не образуется пленка. Когда крем полностью остынет, взбейте его еще раз, до получения однородной массы.

Если сливочного масла под рукой не оказалась, можно выстелить поверхность крема пищевой пленкой, так, чтобы пленка касалась крема.

Сделать заварной шоколадный крем для торта очень просто. Приятного аппетита!

Классический рецепт

Классический вариант наиболее прост в приготовлении и подходит к любому типу торта как для прослойки, так и при украшении.

Рекомендуем: Видео: рисунок на торте из шоколада

Процесс приготовления:

1. Отлейте половину порции молока. В половине растворите сахарную пудру. Во вторую часть добавляем муку и интенсивно мешаем до получения клейстреподобной массы.
2. Если все равно образовались комочки, массу можно протереть через сито или взбить блендером.
3. Перемешиваем в кастрюле обе молочные смеси, ставим на самый медленный огонь. С этого момента начинаем перемешивать смесь до самого конца приготовления.
4. Увариваем до нужной консистенции. Для прослаивания коржей кремом масса должна напоминать очень густой кисель, если планируется украшение торта – масса должна быть еще гуще.
5. Оставляем массу, и раз в три минуты перемешиваем, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
6. Когда крем совсем охладится, добавляем порубленное кусочками мягкое масло и ванильный сахар, взбейте 5 минут.

Классический рецепт можно разнообразить:

• муку можно смешать с двумя желтками, чтобы масса получилась более пластичной и нежной;
• в полностью готовую смесь можно влить банку сырой сгущенки или 400 граммов густой жирной сметаны;
• вместо положенной порции муки можно взять 3 столовых ложки манки и заварить кашу на молоке, а после этого остудить ее и добавить сахарную пудру, ваниль и масло, а также по желанию сметану или сгущенное молоко.

Добавление сгущенки сделает конечный торт более сладким. Поэтому, если вы предпочитаете не слишком приторный торт, уменьшайте количество сахара вдвое. Сметана же существенно разбавит крем, сделает его жидковатым. Если вам не удалось найти деревенскую густую сметану, есть два выхода:

• отцедить имеющеюся сметану на марле через сито: сыворотка стечет и останется густой комок, который затем и будет использоваться в креме;
• добавить загуститель для сливок, если после всех манипуляций сметана все равно жидковата или нет времени на отцеживание.

Рекомендуем: Видео: оформление свадебного торта без мастики

Сметана добавляется в самом конце, когда масса будет совершенно холодной и уже немного взбитой.

Нежный заварной крем с лимоном

Заварной крем можно приготовить классический, шоколадный, либо добавить в него лимон. Последний выходит невероятно ароматный. Он придаст вашему десерту приятный вкус.

Он отлично подходит для пропитывания коржей торта и для наполнения различных пирожных, таких как эклеры и профитроли. Он придает им нежный вкус и отдает свой невероятно приятный лимонный аромат. Поехали!

Ингредиенты:

• Молоко – 500 миллилитров;
• Яйцо – 2 штуки;
• Сахарный песок – 115 граммов;
• Кукурузный крахмал – 40 граммов;
• Цедра лимона – от 1 плода;
• Лимонный сок – 40 миллилитров;
• Экстракт лимона – 1 чайная ложка;
• Сливочное масло – 50 граммов.

Процесс приготовления:

1. Ставим пятьсот миллилитров молока на плиту. Доводим его до кипения, но не кипятим. В него сразу добавляем цедру одного лимона. Я ее тонко срезал, чтобы не было на ней белой части.

2. В отдельную емкость разбиваем два куриных яйца. Добавляем к ним 115 граммов сахарного песка. Все тщательно перемешиваем венчиком. В данную массу вводим кукурузный крахмал. Снова все хорошо тасуем.

3. Молоко начинает закипать. Достаем из него всю цедру. Постоянно помешивая вливаем тонкой струйкой немного молока. Остальное ставим обратно на огонь. Полученную яичную смесь вливаем в него. Когда мы это делаем, постоянно тасуем.

4. Нам надо довести крем до кипения. За это время он загустеет. Как только он закипит, выключаем огонь. Снимаем с конфорки кастрюлю. Продолжаем помешивать, так как посуда еще горячая. Через минутку добавляем 40 миллилитров лимонного сока. Снова все интенсивно тасуем.

5. Вводим одну чайную ложку экстракта лимона. Хорошо перемешиваем. Кладем 50 граммов сливочного масла. Тасуем до полного растворения его. Накрываем наш крем в кастрюле пищевой пленкой в контакт. Таким образом не будет образовываться корочка по мере его остывания.

6. После того как он полностью остынет, с ним можно начинать работать.

С таким вариантом ваш торт будет невероятно ароматным и нежным. Приятного вам чаепития!

Необычный крем для торта

Попробуем приготовить простой рецепт без масла. Но молоко в данном случае вам понадобится с большой жирностью.

Это может быть домашний продукт.Вот какие еще вам продукты понадобятся на 1 литр молока:

• 90 грамм муки;
• 4 яйца;
• 10 грамм ванильного сахара;
• 400 грамм обычного свекольного сахара.

Готовить следует так:

1. В сотейник насыпьте сахар, ваниль и яйца, а затем взбейте.
2. Добавьте муку и налейте холодное молоко. Потом еще помешайте.
3. Поставьте посуду на минимальный нагрев, помешивайте доведите до кипения.

Нужно снять с плиты, как только основа загустеет.

Такой рецепт превосходно подойдет для бисквита.

Обязательно ли использовать яйца?

Вы можете сделать рецепт без яиц и молока. Причем такой вариант подойдет для эклеров, или с ним вы можете приготовить замечательный рыжик.

Вам понадобится пачка масла с большой жирностью.

А также такие продукты:

• стакан сахара;
• 250 мл воды;
• две ложки муки;
• 5 грамм ванильного сахара.

Вот процесс приготовления:

1. За полчаса до приготовления положите масло в холодильник, а затем нарежьте маленькими кусочками и подождите, пока оно смягчится.
2. В глубокую посуду положите сахар и половину стакана воды. Помешайте и поставьте на средний нагрев. Затем сварите сироп.
3. В воде разведите муку. А после того как сироп закипит — добавьте смесь из муки. Не забывайте все время помешивать, чтобы не сформировались комки.
4. Готовьте, пока смесь не станет похожей на густую сметану. Затем пусть масса остынет.
5. К остывшему составу добавьте размягченное масло и размешайте его с помощью миксера.

Применение белков

Можно сделать и белковый крем. При этом вам потребуется минимальное количество компонентов. Процесс приготовления основан на заваривании сиропом взбитых белков.

Чтобы масса получилась пышной, охладите белки заранее. При взбивании можно добавить небольшое количество соли.Итак, возьмите такие продукты:

• два белка;
• 150 грамм сахарной пудры;
• 1/3 чайной ложки ванили;
• 50 мл воды.

Чтобы сделать вкусный крем выполните такие действия:

1. В емкость с толстыми стенками добавьте сахар и воду, затем размешайте и поставьте на огонь. Как только смесь закипит — уменьшите нагрев.
2. В миску положите белки и взбейте их с маленькой щепоткой соли. Должна получиться плотная смесь. Готовый сироп не должен растекаться.
3. Затем в белковый состав аккуратно вливается горячий сироп и взбивается еще минут 10.

Белковые кремы

Белковые кремы всегда очень нежные и воздушные. Их основой служит яичный белок и сахарная пудра или сироп. Я расскажу про два рецепта белкового крема. Скорее всего вы захотите использовать именно второй, поскольку он проходит хотя бы минимальную термообработку.

Как готовить сырой белковый крем

Я редко готовлю кремы с сырыми яйцами. Исключение – десерт Тирамису. Но бывают случаи, когда он может пригодиться, так что не вижу смысла его игнорировать. Только учтите, что он совершенно не стойкий, так что подойдёт разве что для подачи.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 2 шт
• Сахарная пудра – 4 ст.л.
• Лимонный сок – 1/2 ч.л.

Пошаговая инструкция:

1. Поставить жаропрочную миску на ледяную баню. Влить белки и взбивать до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.
2. Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции) и продолжать взбивать еще 2—3 мин.
3. Затем вынуть веничек, добавить остаток сахарной пудры, ароматизатор, если хотите, краски, сок лимона и быстро перемешать крем.
4. Использовать крем сразу же после изготовления, так как при хранении он теряет пышность.

Рецепт заварного белкового крема

В отличии от сырого крема, заварной можно хранить пару дней. Он прекрасен для украшения корзиночек и тарталеток. Может и для торта подойти.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 2 шт
• Сахарная пудра – 4 ст.л.
• Лимонный сок – 1/2 ч.л.
• Вода – 2 ст.л.

Пошаговая инструкция:

1. Смешать в кастрюле сахарный песок с водой, хорошо размешать и поставить варить. Сделать пробу на тонкую/толстую нитку. Для этого нужно налить ложкой сироп на холодную тарелку, донышком ложки слегка нажать на сироп, а затем приподнять ее. В результате между ложкой и тарелкой образуется тонкая или толстая нить. Нам нужна толстая.
2. Поставить жаропрочную миску на ледяную баню. Влить белки и взбивать до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом веничке.
3. Не прекращая взбивать, влить в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем взбивать еще 1—2 мин, быстро перемешивая всю массу. Если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым, если переваренный — то с карамельными комками; комки могут образоваться также от вливания горячего сиропа в белки толстой струей и от плохого размешивания крема в горячем состоянии.
4. Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — краски, фруктовые соки и другие ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.
5. Крем надо использовать сразу же после изготовления.

Как приготовить Швейцарскую меренгу

Швейцарская меренга по сути это тот же заварной белковый крем, но рецептура немного другая. Крем очень гладкий и шелковистый, невероятно вкусный. Хранится при комнатной температуре 2-3 дня.

Он стойкий, поэтому подойдет для украшения тартов и тарталеток. Если придать ему форму и дать постоять в течение нескольких часов, на поверхности образуется тонкая корочка. А крем внутри так и останется легким и нежным.

Ингредиенты:

• Яичные белки – 2 шт
• Сахарная пудра – 170 гр
• Лимонный сок – 1/2 ч.л.
• Вода – 2 ст.л.
• Глюкозный сироп – 3 ст.л.

Пошаговая инструкция:

1. Соедините в металлической миске все ингредиенты.
2. Поставьте миску на водяную баню и взбивайте смесь миксером сначала на минимальной скорости около минуты, чтобы все ингредиенты хорошо смешались, а сахарная пудра растаяла. Затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще минут 5. Смесь должна побелеть, стать глянцевой и плотной.
3. Снимите миску с водяной бани и продолжайте взбивать крем еще около минуты. За это время масса должна стать еще плотнее. Показателем готовности служит следующее: переверните миску, если ничего не капает, значит меренга готова.
4. Крему можно придать форму. Используйте кондитерский мешок с насадками или простую ложку.

Приготовление быстрого заварного крема – полезные советы и хитрости

• Если решите заменить муку крахмалом, возьмите его в полтора раза больше, иначе крем получится редким, и по консистенции будет напоминать кисель.

• Чтобы основа заварилась равномерно, помешивайте её не круговыми движениями, а рисуйте ложкой восьмёрку.

• Не дожидайтесь полного загустения завариваемой массы, после охлаждения она станет ещё гуще. Готовность можно определить ложкой – хорошо заваренная масса должна её обволакивать, а не стекать с прибора.

• Не пренебрегайте использованием ароматизаторов. Добавленная в крем ваниль облагораживает его вкус. В десертах для взрослых используйте алкоголь: ром, ликёр или коньяк. Можно добавить измельчённую цедру цитрусов или немного корицы. Ванильный порошок и сахар можно заменить эссенцией.

Полезные ссылки:

Рецепт Заварной крем без масла. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Заварной крем без масла».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	172.6 кКал	1684 кКал	10.2%	5.9%	976 г
Белки	5.5 г	76 г	7.2%	4.2%	1382 г
Жиры	4.3 г	56 г	7.7%	4.5%	1302 г
Углеводы	27.9 г	219 г	12.7%	7.4%	785 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	0.6%	10000 г
Вода	62.3 г	2273 г	2.7%	1.6%	3648 г
Зола	0.742 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	77.9 мкг	900 мкг	8.7%	5%	1155 г
Ретинол	0.067 мг	~
бета Каротин	0.019 мг	5 мг	0.4%	0.2%	26316 г
Витамин В1, тиамин	0.048 мг	1.5 мг	3.2%	1.9%	3125 г
Витамин В2, рибофлавин	0.204 мг	1.8 мг	11.3%	6.5%	882 г
Витамин В4, холин	79.92 мг	500 мг	16%	9.3%	626 г
Витамин В5, пантотеновая	0.588 мг	5 мг	11.8%	6.8%	850 г
Витамин В6, пиридоксин	0.078 мг	2 мг	3.9%	2.3%	2564 г
Витамин В9, фолаты	6.667 мкг	400 мкг	1.7%	1%	6000 г
Витамин В12, кобаламин	0.394 мкг	3 мкг	13.1%	7.6%	761 г
Витамин C, аскорбиновая	0.65 мг	90 мг	0.7%	0.4%	13846 г
Витамин D, кальциферол	0.568 мкг	10 мкг	5.7%	3.3%	1761 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.235 мг	15 мг	1.6%	0.9%	6383 г
Витамин Н, биотин	7.172 мкг	50 мкг	14.3%	8.3%	697 г
Витамин К, филлохинон	0.1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	1.5793 мг	20 мг	7.9%	4.6%	1266 г
Ниацин	0.17 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	139.39 мг	2500 мг	5.6%	3.2%	1794 г
Кальций, Ca	88.96 мг	1000 мг	8.9%	5.2%	1124 г
Кремний, Si	0.239 мг	30 мг	0.8%	0.5%	12552 г
Магний, Mg	12.27 мг	400 мг	3.1%	1.8%	3260 г
Натрий, Na	66.43 мг	1300 мг	5.1%	3%	1957 г
Сера, S	66.38 мг	1000 мг	6.6%	3.8%	1506 г
Фосфор, P	108.9 мг	800 мг	13.6%	7.9%	735 г
Хлор, Cl	112.76 мг	2300 мг	4.9%	2.8%	2040 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	96.2 мкг	~
Бор, B	2.2 мкг	~
Ванадий, V	5.37 мкг	~
Железо, Fe	0.801 мг	18 мг	4.5%	2.6%	2247 г
Йод, I	10.98 мкг	150 мкг	7.3%	4.2%	1366 г
Кобальт, Co	3.062 мкг	10 мкг	30.6%	17.7%	327 г
Марганец, Mn	0.0451 мг	2 мг	2.3%	1.3%	4435 г
Медь, Cu	34.19 мкг	1000 мкг	3.4%	2%	2925 г
Молибден, Mo	5.552 мкг	70 мкг	7.9%	4.6%	1261 г
Никель, Ni	0.131 мкг	~
Олово, Sn	9.01 мкг	~
Селен, Se	9.403 мкг	55 мкг	17.1%	9.9%	585 г
Стронций, Sr	11.38 мкг	~
Титан, Ti	0.66 мкг	~
Фтор, F	28.07 мкг	4000 мкг	0.7%	0.4%	14250 г
Хром, Cr	2.44 мкг	50 мкг	4.9%	2.8%	2049 г
Цинк, Zn	0.5794 мг	12 мг	4.8%	2.8%	2071 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	3.891 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	24 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.192 г	~
Валин	0.187 г	~
Гистидин*	0.083 г	~
Изолейцин	0.146 г	~
Лейцин	0.263 г	~
Лизин	0.219 г	~
Метионин	0.102 г	~
Метионин + Цистеин	0.175 г	~
Треонин	0.148 г	~
Триптофан	0.049 г	~
Фенилаланин	0.158 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.275 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.173 г	~
Аспарагиновая кислота	0.299 г	~
Глицин	0.102 г	~
Глутаминовая кислота	0.43 г	~
Пролин	0.097 г	~
Серин	0.226 г	~
Тирозин	0.117 г	~
Цистеин	0.07 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	143.91 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.9 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.01 г	~
15:0 Пентадекановая	0.002 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.498 г	~
17:0 Маргариновая	0.007 г	~
18:0 Стеариновая	0.214 г	~
20:0 Арахиновая	0.007 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.208 г	min 16.8 г	7.2%	4.2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.095 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.994 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.01 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.306 г	от 11.2 до 20.6 г	2.7%	1.6%
18:2 Линолевая	0.267 г	~
18:3 Линоленовая	0.015 г	~
20:4 Арахидоновая	0.024 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	3.7%

Энергетическая ценность Заварной крем без масла составляет 172,6 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Вариант ванильно-сливочный

Подготовьте ингредиенты

• молоко – 500 мл;
• сахар – 180 г (то есть, около 3/4 граненого стакана);
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 3 желтка (их можно заменить двумя целыми яйцами);
• крахмал – 3 столовые ложки без горочки (его можно заменить мукой);
• сливочное масло – 50 г (размягченное);
• 35%-е сливки – 150 мл.

Тайминг: 25 минут + 5 часов.
Сложность: рецепт средней сложности.

Способ приготовления

Вскипятить молоко с половиной обычного и ванильного сахара.
Остудить, добавить остатки сахара, смешанные с крахмалом

Важно! Крахмал лучше использовать не картофельный, а кукурузный, плюс тщательно его просеять. После этой манипуляции крем получится не только вкусный, но и красивый, то есть без комочков.
Довести молоко до кипения повторно

Дайте ему повариться минуты две (впрочем, если крахмала на вашей кухне не оказалось, и вы включили в свой рецепт муку, снимайте кастрюлю с огня сразу же после появления «кипящих» пузырьков).
Добавить кусочек сливочного масла, взбить крем.
Затянуть верх кастрюли пищевой пленкой (так, чтобы она полностью ложилась на крем – так вы защитите его от появления плотной корочки). Дать крему остыть, а после спрятать в холодильник на 4 часа – впрочем, можно подержать его в холодном заточении и дольше, рецепт это не испортит.
Взбить сливки в пену (они должны быть только что из холодильника).
Смешать крем со сливками, еще раз взбить… Наконец-то готово!

Вариант со сгущенкой особенно понравится сладкоежкам, упрощенная версия крема – всем занятым хозяюшкам, а вариант с орешками – любителям всего нового (согласитесь, ведь нечасто этот известный торт дополняют грецкими орехами).

Удачи вам на кухне! И пусть гости съедают все торты до крошки, а после строго требуют переписать им рецепт!

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

Как сделать заварной крем для эклеров без масла на желтках

Любите эклерчики? Я просто обожаю! Часто в состав добавляют тяжелый масляный крем, который оставляет потом неприятные ощущения после еды. Я больше предпочитаю что-то легкое и воздушное.

С ейчас я покажу вам идеальный по моему мнению рецепт начинки для эклеров. Приготовить ее очень просто – справится даже новичок!

Процесс приготовления:

Первым делом, наливаем молоко в кастрюльку и ставим на плиту. Нужно довести его до кипения.

Тем временем, приготовим яичную основу. Белки от желтков отделяем. Первые нам не понадобятся, их мы можем использовать в других рецептах. А вот желтки помещаем в мисочку.

Всыпаем к ним сахарный песок и растираем в однородную массу. Следом вводим просеянную муку и щепотку ванилина.

Снова перемешиваем массу, чтобы она стала однородной и гладкой. Как только молоко закипит, частями вводим сюда сахарно-желточную смесь. При этом постоянно, беспрерывно перемешиваем венчиком. Если этого не сделать, масса соберется комьями.

На медленном огне, также активно перемешивая, доводим до загустения. Консистенция должна быть гладкой, ровной, в меру густой.

Обычно от закипания до нужного состояния нужны 1-2 минутки. Крем теперь необходимо остудить перед применением. Качественнее всего дать остыть естественным способом – прямо на столе.

Обычно, готовя эклеры, я сначала вожусь с тестом, формирую выпечку и отправляю в духовку. Пока они выпекаются, я готовлю крем. А потом они дружно остывают до комнатной температуры.

Если же основа из теста у вас уже готова, а крем еще не остыл, можете наспех остудить его в тазике с холодной водой. При этом нужно постоянно помешивать венчиком, чтобы масса остывала равномерно и не образовывались сгустки.

Заполнять эклеры лучше через кондитерский мешок со специальной насадкой. Но если у вас такого приспособления под рукой нет, просто поместите массу в обычный фасовочный пакетик и срежьте уголок ножницами. Вот вам и самодельный мешочек!

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=t8MaSSs-zEU

Подавать после заполнения можно (и даже нужно!) сразу. Приятного вам чаепития!

Для торта Наполеон

Как известно, «Наполеон» — это торт, приготовленный из большого количества тонких коржей.

Крем, который используется для их пропитки, должен обладать определенными свойствами:

• иметь ровную и довольно гладкую консистенцию;
• быть в меру густым;
• содержать небольшое количество жира (готовое изделие будет более стабильным).

Чтобы соблюсти все эти условия для торта «Наполеон» идеально подходит именно заварной крем. Причем готовить можно, как без масла, так и без молока.

Для работы в такой ситуации понадобится:

• 30 грамм муки;
• 150 грамм сахарного песка;
• 180 миллилитров обычной воды;
• 1 желток;
• чуточку ванили;
• 200 миллилитров (1 неполный стакан) сливок.

Процесс будет состоять из нескольких этапов:

1. Куриный желток в кастрюле соединить с водой, сахаром и мукой. Для перемешивания можно воспользоваться миксером или простым венчиком.
2. Емкость после этого надо поставить на огонь и, медленно нагревая, довести постепенно до желаемой консистенции. Чтобы крем не пригорал, понадобится кастрюля с толстым дном. Затем, как только смесь загустеет, ее нужно снять с огня и остудить.
3. Сливки вылить в чистую посуду и начать взбивать их миксером. Постепенно они немного загустеют.
4. После этого к сливкам нужно порционно добавлять яичную массу. В самом конце засыпать щепотку ванили. Буквально через пару секунд миксер можно выключать.

Крем получается достаточно густой и мягкий. А использовать его для промазывания заранее приготовленных коржей лучше сразу.

Красочный заварной крем без молока на маргарине

Этот рецепт для приготовления крема для эклеров будет нежным, насыщенным и более жирным, благодаря добавлению в состав маргарина, а не сливочного масла. Чтобы крем получился цветным, то вместо воды необходимо добавить в массу фруктовый сок: для окрашивания крема в желтый цвет – апельсиновый, в красный – вишневый, в темно-синий – смородины.

Ингредиенты:

• 5 желтков;
• Стакан сахара;
• Ложка муки;
• 200 г маргарина для выпечки;
• 2 ложки холодной воды или сока;
• 4 ложки кипятка;
• Щепотка ванилина, для придания тонкого аромата готовому изделию.

Далее необходимо взбить желтки с помощью миксера в пышную массу, после отправить их на медленный огонь, постоянно помешивая. Поэтапно добавить в емкость сахар, холодную воду, муку, ванилин.

Варить крем 15 минут, а после добавить кипяток

Важно тщательно орудовать ложкой, во избежание комков. Если же такие сгустки образовались, то процедить массу через марлю или сыто

Далее остудить консистенцию и добавить маргарин. Вымешивать массу до однородности. Отправить состав в холодильник для настаивания, после этого вводить крем в заготовки. Чтобы эклеры пропитались – убрать изделия на ночь в холодное место. Приятного аппетита!

Заварной крем с какао в домашних условиях

Заварной крем используется в кондитерском искусстве для прослойки тортов, выравнивания их формы, а также украшения. Такой не стекает, не скатывается и отлично держит свою форму. Чтобы его цвет был разнообразным, в него можно добавить натуральные красители. Например, какао.

Такой получается красивого шоколадного цвета. Имеет гладкую структуру, хорошо держится и никуда не сползает. Давайте готовить срочно!

Ингредиенты:

• Молоко – 500 миллилитров;
• Яйцо куриное – 2 штуки;
• Какао – 40 граммов;
• Сахарный песок – 200 граммов;
• Крахмал – 30 граммов;
• Масло сливочное – 60 граммов;
• Мука – 30 граммов.

Процесс приготовления:

1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном разбиваем два куриных яйца. Добавляем 200 граммов сахарного песка. Кладем 30 граммов крахмала и столько же просеянной муки. Всыпаем 40 граммов какао. Венчиком все немного перемешиваем.

2. Вливаем немного молока, не более 30-40 миллилитров. Перемешиваем все венчиком до однородного состояния так, чтобы не было комочков. В итоге получается однородная и довольно густая масса. В нее добавляем в два этапа оставшееся молоко. Все тщательно тасуем после каждого введения. Получившуюся смесь ставим на средний огонь. Доводим ее до кипения.

3. По мере нагревания наша масса в кастрюле густеет. Время варки крема зависит от его объема, от силы нагрева и от кастрюли, в которой вы его готовите.

Варим его до загустения. Как только это произойдет, выключаем нагрев. Снимаем с конфорки. Добавляем 60 граммов сливочного масла.

4. Вмешиваем его. После того, как оно растворится, сам крем станет более гладким и блестящим. Его мы перекладываем в миску из кастрюли. Это делаем для того, чтобы остановить дальнейшее заваривание, т.к. кастрюля у нас еще горячая. Накрываем пищевой пленкой в контакт (то есть она должна касаться его).

5. Оставляем так остывать на столе при комнатной температуре. Затем можно убрать в холодильник, чтобы он простоял ночь. На следующее утро вы получите шикарный вариант. Он довольно плотный и отлично держит свою форму.

Даже после того, как постоит несколько часов при комнатной температуре и прогреется, он не растекается. С помощью него отлично украшать и пропитывать торты, а также наполнять разные пирожные, типа эклеров и профитролей. Приятного вам аппетита!