Рецепты террин
Содержание:
Для чего нужен террин. Особенности данной посуды
Сегодня, как и два века назад, террин представляет собой продолговатый горшочек с бортиками высотой в 5-7 сантиметров, крышкой и двумя ручками по бокам.
Некоторые современные модели, в отличие от своих предшественников, оснащены еще одной деталью. Производители дополнили террины прессом, который используют в случаях, когда готовят блюда с плотной, единой массой: паштет, суфле, рулет или запеканку. Пресс формирует однородную консистенцию и ровную поверхность этих блюд.
С помощью пресса избавляются от лишнего сока или бульона. Для этого террин извлекают из духовки и переворачивают, держа до тех пор, пока жидкость, выделенная ингредиентами блюда, не сольется через боковые отверстия пресса.
Террин уникален тем, что в нем готовят и горячие, и холодные блюда. Смешав или поочередно выложив в террине ингредиенты, его помещают в духовку или в холодильник – в зависимости от того, какой способ приготовления выбран.
В случае если по рецепту используются готовые, термически обработанные продукты, террин примерно на сутки отправляется на полку холодильника. Блюда с использованием сырого мяса и рыбы готовят в террине на слабом огне в духовке не менее трех часов.
Террин подходит для тушения, жарки и выпекания, но аппетитнее остальных выглядят приготовленные в нем блюда, состоящие из единой, однородной массы продуктов. Такие блюда, как и саму посуду, тоже называют терринами.
Террины подают как холодную закуску или паштет. Их нарезают на порционные кусочки толщиной 2-3 сантиметра и аккуратно выкладывают на общее блюдо для сервировки.
Внешне это кушанье походит на лакомый деликатес, тогда как в приготовлении терринов нет ничего сложного, а ингредиенты, входящие в их состав, продаются во всех продуктовых магазинах.
Террины бывают керамические и чугунные. В России данный вид посуды часто используется профессиональными поварами.
Террин из керамики
Террин из чугуна
Советы
Чтобы блюдо получилось с первого раза, стоит воспользоваться простыми подсказками опытных кулинаров:
- Для исключения подгорания террина при готовке под форму ставят емкость с холодной водой.
- Нагревают духовку обязательно до начала выпекания.
- Температуру для овощей следует выставлять на 160-170 градусов, для мяса и рыбы ее можно увеличить до 170-200 градусов.
- В фольге проделывают несколько отверстий, чтобы через них уходили пар и лишняя жидкость.
Духовку перед приготовлением нужно разогреть
Температура должна быть разной для овощей и мяса
Сделайте в фольге несколько отверстий
Террин настолько разнообразное блюдо, что просто нельзя пройти мимо! Террин можно приготовить практически из всего!
Террин является хорошей альтернативой горячим закускам, основным блюдам и даже десертам. На всякий вкус и на каждый случай найдется свой террин.
Террин — что это такое
Террин — блюдо из традиционной французской кухни.
Представляет собой нечто среднее между паштетом и запеканкой.
Современные террины
- могут содержать мясо, субпродукты, дичь, птицу, рыбу и морепродукты, овощи, грибы, сыр и творог;
- готовятся либо в специальных глиняных формах или в самых разнообразных не гончарных — современных — формах, таких как нержавеющая сталь, алюминий, эмалированный чугун и жаропрочный пластик.
- добавляют в террины сливки, орехи, пряности, травы;
- часто покрывают аспиком, т.е. желейным слоем, чтобы блюдо не высыхало. Иногда покрывают террин шпиком или лардо;
- продукты могут нарезаться кубиками или пластинами или перемалываться. Или сочетаются оба способа;
- террины могут быть как пикантные, так и сладкие т.е десертные;
- террин запекают в форме или же готовят холодным способом, когда уже подготовленные продукты смешивают с желатином или агар-агаром;
- террины обычно подают холодными или комнатной температуры.
Террин — первоклассная закуска
Удобно готовить для вечеринок и фуршетов: блюдо готовится заранее и подается без лишних хлопот.
Проще чем кажется
Основной принцип рецепта прост: мелко нарезанные ингредиенты, такие как мясо, рыба, овощи или грибы, приправляются, затем готовится в печи в форме — и произведение кулинарного искусства готово. Намного проще, чем вы думаете.
Вместе с прекрасным листовым салатом, это идеальная закуска для банкета в домашних условиях.
И, конечно, в данной статье будут простые и быстрые рецепты, многие очень даже бюджетные! Но зато какие вкусные! И очень даже сытные. Так что иногда можно обойтись только холодными закусками, без горячих блюд!
Пряные и пикантные рецепты терринов
Террины с разными вкусами — это своего рода паштет, который можно приготовить в форме без оболочки из теста.
Каким бы ни был рецепт, результат идентичен: различные ингредиенты объединяются, измельчаются и образуют вкусное целое. Террин нужно терпеливо готовить на слабом огне. Чрезмерно высокие температуры вызывают потерю жира и сока и делают гладкую поверхность рыхлой и сухой на ощупь. Аромат также испаряется.
Во Франции, стране гурманов, каждое бистро или ресторан создают свои собственные террины, рецепты которых держатся в строжайшей секретности.
Процедура приготовления террина повторяется с большим разнообразием ингредиентов
1. Выложить огнеупорную форму кусочками бекона или ветчины, они должны друг друга перекрывать в виде черепицы.
2. Приготовить основную массу посредством измельчения ингредиентов.
3. Заполнить смесью форму, выложив ее на ломтики бекона. Сверху кладут дополнительные ингредиенты в виде целых яиц, кусочков овощей, грибы и др., затем покрыть оставшейся смесью. Накрыть краями бекона.
4. Готовить на водяной бане (высота воды 2,5 см) в духовке с умеренным жаром около 2 часов. (При необходимости накрыть фольгой).
5. Достать террин и утяжелить деревянной доской, чтобы паштет можно было удобно резать позже.
6. Оставить на ночь.
7. Наслаждаться, нарезав на ломтики! Подать с хлебом или гренками. Мясные террины можно подавать в комбинации с овощными.
Маленькие хитрости для хорошего вкуса
- — Используйте продукты только самого лучшего качества. Однако это не значит, что это должны быть самые дорогие части животного.
- — Освобождайте мясо от сухожилий и пленок. Снимайте лишний жир, но не переусердствуйте — жир является важным носителем вкуса и натуральным консервантом.
- — Обработайте мясо как можно более охлажденным — слегка заморозьте его или поместите в металлическую миску, наполненную кубиками льда.
- — Во время измелъчения на мясорубке несколько раз очистите диск механической мясорубки, если сухожилия зацепятся за детали мясорубки.
- — Выдерживайте трехэтапный метод: выровняйте террин, заполните половину массы, поместите другие ингредиенты, сгладьте вторую половину над ними.
- — Несколько раз стукните форму на рабочей поверхности, чтобы не было воздушных отверстий.
- — Чтобы сохранить сочность, положите концы ломтиков бекона на поверхность, накройте фольгой или крышкой.
- — Террин часто дополняется пряными мелочами, сладкими, терпкими, кислыми, фруктовыми, ароматными консервами.
— Некоторым нравится заливной слой — аспик.
Мясной террин по-деревенски
Нам понадобятся:
— 200 гр. куриного филе
— 200 гр. филе утки без кожи
— 150 гр. свиной вырезки
— 2 зубчика чеснока
— 3-4 веточки свежего тимьяна
— 3 ст.л. коньяка (бренди, сухого хереса)
— 2 ст.л. оливкового масла
— свежемолотый черный перец
— 2 ст.л. сливочного масла или оттопленного гусиного жира, плюс дополнительно для смазывания формы
— 250 гр. бекона или панчетты, нарезанных на тонкие полоски (12-14 кусочков)
— 1 кг. фарша для домашних колбасок (можно взять хорошего качества купаты и пр.)
— 150 мл. сливок
— 4 ст.л. нарезанной петрушки (по желанию, кинзы)
— 2 ст.л. нарезанного эстрагона (тархуна)
— 1 ст.л. нарезанного тимьяна Читайте еще рецепты приготовления сэндвичей.
Приготовления:
Что касается фарша: я предпочитаю покупать сырые домашние колбаски хорошего качества и потрошить их, либо колбасный фарш наразвес. Гораздо меньше мороки и консистенция именно та, что нам надо, правильное сочетание мяса, специй. Если собираетесь готовить фарш самостоятельно, рубите его очень мелко, в кашу. Добавляйте соль и специи по вкусу. Или можно взять 50 на 50: хорошего домашнего фарша и фарша для колбасок.
Итак, свиную вырезку, куриное и утиное филе без жира и сухожилий нарезаем некрупными кусочками и складываем в миску. Очищенные зубчики чеснока раздавливаем обратной стороной ножа на несколько крупных частей. Чеснок, веточки тимьяна, коньяк, молотый перец и оливковое масло добавляем к мясу, перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться, как минимум на 1 час
Здесь важно помнить, что чем дольше будет мариноваться мясо, тем интенсивнее в террине будет чувствоваться вкус специй и коньяка. На этом этапе мясо не солим, чтобы не пустило сок
Мясо достаем из маринада, слегка отжимаем и обжариваем на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле или гусином жире. (Я использую жир, оставшийся с утиной грудки, оттопив его предварительно на медленном огне). После жарки вынимаем веточки тимьяна и кусочки чеснока, даем остыть.
Смазываем маслом глубокую форму для террина (можно использовать кексовую или хлебную на 1 кг.). Выкладываем полосками бекона, оставляя их свисающими по бокам. Рассчитывайте — свисающие концы должны быть достаточно длинными, чтобы хорошо накрыть террин сверху. На дне получится двойной слой бекона.
Фарш достаем из колбасок (если нужно) и перекладываем в большую миску. Добавляем сливки и рубленую зелень и хорошо перемешиваем.
Чтобы проверить фарш на соль и специи делаем небольшую котлетку и обжариваем на сковороде в течение 2-3 минут в небольшом количестве масла. Думаю, не нужно объяснять, почему не стоит пробовать сырой фарш, тем более, если он куплен в мясной лавке или на рынке.
Пробуем готовую котлетку (отгоняем кота/детей/мужа, объясняем, что котлета для дела, не для едьбы). Она должна быть достаточно соленой — ведь в фарш будет добавлено еще и обжаренное мясо. Если нужно досолите и доперчите.
Кусочки мясо добавляем к фаршу, хорошо перемешиваем и перекладываем в форму. Сверху аккуратно прижимаем руками, чтобы смесь уплотнилась, и не осталось пустот.
Свисающими полосками бекона плотно укутываем террин сверху.
Духовку разогреваем до 180°С. Оборачиваем верхушку террина двойной фольгой, прижимаем ее к выступам формы и плотно скручиваем по боками. В духовку помещаем сначала большую глубокую сковороду, ставим в нее форму с террином и наливаем кипятка до середины террина.
Запекаем террин в течение 1 часа, он должен стать плотным при нажатии сверху. После запекания внутри может образоваться лишняя жидкость и жир, их нужно слить. Вынимаем форму, отгибаем фольгу и выливаем жидкость в раковину. Будьте осторожны с горячей формой и жиром. Затем даем террину хорошо остыть и подумать прямо в форме, можно оставить его на ночь в холодном месте.
Чтобы переложить его на блюдо, перед подачей помещаем форму в горячую воду на пару минут, тогда бекон размягчится и террин можно легко вынуть. Достаем, нарезаем, красиво раскладываем и гарнируем чем бог послал. Сюда отлично идут маринованные корнишоны и острая зернистая горчица, это если под рюмку холодной водки. Под вино или шампанское пойдет что-то послаще, например груши из домашнего компота и подсушенный белый хлеб…
Из курицы
- Время: 12 часов.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 151 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: французская.
- Сложность: сложная.
Низкокалорийный мясной хлеб из курицы обладает неповторимым вкусом и ароматом. Активное время готовки составляет примерно 45 минут, все остальное время он проводит в печи и на полке холодильника. Наличие таких ингредиентов в составе как мускатный орех, каперсы, оливки и бекон придадут блюду оригинальный вкус. Такой запеченный паштет можно подать к праздничному столу в качестве основного блюда или закуски.
Ингредиенты:
- филе куриное – 800 г;
- шампиньоны – 300 г;
- бекон – 200 г;
- грудинка варено-копченая – 150 г;
- сливки 20% – 80 мл;
- шпинат – 50 г;
- оливки без косточек – 50 г;
- масло оливковое – 20 мл;
- петрушка – 15 г;
- каперсы – 10 г;
- орех мускатный – 3 г;
- яичный белок – 1 шт.;
- лук – ¼ шт.
Способ приготовления:
- Грибы промойте, просушите, нарежьте пластинами.
- Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте шампиньоны до золотистой корочки, дайте остыть.
- Все куриное филе разделите на 2 части (по 300 грамм).
- Одну часть прокрутите через мясорубку вместе с репчатым луком.
- Другую часть нарежьте мелким кубиком.
- Измельченный фарш посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, введите яичный белок, сливки, тщательно смешайте.
- Отправьте кубики курицы в фарш, хорошо перемешайте.
- Нарежьте оливки кольцами, грудинку – кубиком, все отправьте к фаршу.
- Шпинат промойте, порежьте, подмешайте к мясной части вместе с остывшими грибами.
- Выстелите низ и бока прямоугольной формы внахлест пластинами бекона – они должны немного свисать с краев.
- Сверху на бекон выложите половину фарша, немного прижмите руками или кулинарной лопаткой.
- Затем выложите оставшийся фарш, тоже прижмите.
- Накройте свисающими кусочками бекона – начинка должна быть полностью закрыта.
- Сделайте так называемую «крышечку» из пищевой фольги, проколите вилкой несколько отверстий, чтобы выходил пар.
- В другую, большую по размеру форму для запекания налейте воду, поставьте внутрь террин. Вода должна на треть покрывать форму мясного хлеба.
- Отправьте в разогретую до 160 градусов духовку.
- Спустя 1 час достаньте форму для запекания, снимите фольгу, уберите водяную баню и отправьте еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
- Достаньте форму из духовки, дайте остыть при комнатной температуре.
- Сверху снова застелите фольгой, поставьте гнет весом примерно 800 грамм и отправьте на полку холодильника минимум на 10 часов.
- Спустя это время достаньте форму из холодильника, снимите гнет, переверните на красивую тарелку, которую поставите на стол.
- Готовый мясной хлеб украсьте зеленью петрушки, каперсами и нарезанными оливками.
Овощной террин
Сложность высокая
Время 1,5 часа + 24 часа
Ингредиенты
4 порции
1-2 баклажана
1 небольшой цуккини или кабачок
3-4 сладких перца
2-3 крупных помидора
несколько веточек тимьяна и базилика
2-3 зубчика чеснока
1/2 ст. оливкового масла
сок 1/2 лимона
соль
черный перец
растительное масло
для крема из печеного лука:
2 луковицы
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сока лимона
Надрежьте кожицу на помидорах, залейте кипятком, минуту спустя слейте горячую воду и залейте холодной, после чего очистите от кожицы. Посолите помидоры, со всех сторон обсыпьте листиками тимьяна, уложите в форму для запекания и запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 градусов. Параллельно запеките лук для крема, очищенный от шелухи, при температуре в те же 200 градусов, в течение 30-40 минут, до потемнения верхнего слоя и окончательного размягчения того, что внутри. Наконец, запеките сладкие перцы при температуре 220 градусов или под грилем до подпалин со всех сторон, замотайте в пакет или переложите в кастрюлю и накройте крышкой, а затем очистите от кожицы и семян.
| Читайте по теме:Сковорода гриль, мое зимнее лето |
Баклажан(ы) и кабачок нарежьте тонкими — не толще 2-3 мм — ломтиками (если есть опасения, что кожица баклажанов будет жесткой, сперва их стоит очистить). Смажьте сковороду гриль растительным маслом и партиями обжарьте и баклажаны, и кабачки до размягчения и появления коричневых полосок. Наконец, приготовьте заправку: для этого всего-то нужно, что соединить в блендере листики базилика, зубчики чеснока, полстакана оливкового масла и сок половины лимона, и пробить до однородности.
Когда со всеми приготовлениями будет закончено, можно приступать к сборке террина. Возьмите прямоугольную форму (в роли которой отлично выступит форма для хлеба или домашнего кекса) и тщательно выстелите ее пищевой пленкой так, чтобы концы пленки свисали с обеих сторон: если ширины пленки не хватает, уложите два длинных куска внахлест, больше — не меньше. Затем начните укладывать ломтики баклажанов внахлест так, чтобы они полностью закрывали дно и свисали поверх пленки. Смажьте небольшим количеством заправки баклажаны, посолите и поперчите. Слоями укладывайте овощи — кабачки, печеные перцы, помидоры, очищенные от семян, снова перцы, снова кабачки, — каждый раз смазывая их заправкой и приправляя солью и перцем. Когда овощи закончатся, заверните ломтики баклажанов внутрь, чтобы «закрыть» террин, а затем плотно заверните края пленки.
Поставьте форму в холодильник, накрыв ее сверху каким-нибудь грузом (например, пакетом сока), и оставьте на сутки, чтобы террин спрессовался, а вкусы овощей образовали единую симфонию. За это время пробейте в блендере запеченный лук, очищенный от верхнего слоя, с добавлением масла, лимонного сока и соли по вкусу, и протрите через сито, чтобы приготовить луковый крем. Достаньте террин из холодильника, дайте слегка нагреться, все масло слейте, разверните верхний слой пленки, накройте разделочной доской, переверните и снимите пленку и форму. Нарежьте овощной террин очень острым ножом и подавайте с луковым кремом в качестве соуса.
Террин из спаржи с беконом
Ингредиенты:— 3 пучка спаржи
— 5 яиц
— 1 щепотка мускатного ореха и кайенского стручкового перца
— 3 ст.л. тертого пармезана
— 2 ст.л. сливок
— 5 ломтиков тонко нарезанного бекона
Приготовление:Разогреть духовку до 180 градусов. Хорошо смазать маслом террин (емкость для приготовления).
Положите спаржу в посуду для микроволновой печи и готовить 2 минуты на высокой мощности — если стебли спаржи толстые, это может занять больше времени. Затем вытащите спаржу из микроволновой печи и остудите под струей холодной воды. Слейте воду и положите спаржу на кухонное полотенце, чтобы она высохла.
В маленькую миску разбейте яйца, добавьте приправы, сыр и сливки и все тщательно взбейте. Выложите в террин ломтики бекона. Залейте 2 столовые ложки яичной смеси в террин. Сверху выложите спаржу и дальше слоями выложите все ингредиенты, заканчивая яичной смесью. Сверху выложите оставшиеся ломтики бекона.
Выпекать в духовке около 25 минут, или пока яйцо не запечется и террин приобретет светло-золотистую корочку. Выньте из духовки и дайте террину немного остыть перед подачей на стол.
Способы запекания
Для приготовления деликатеса допустимы два способа запекания:
- в духовке (в 90% случаев);
- в микроволновой печи.
Традиционный
Традиционным способом считается запекание в духовке. Среднее время выдержки – 2 часа. Температура подбирается, исходя из ингредиентов и особенностей рецепта, может варьироваться от 150 до 180 градусов. Вариация традиционного запекания – приготовление на водяной бане. Для этого на противень с террином требуется поставить емкость с водой – так удастся избежать образования сухой корочки.
Тонкости приготовления традиционным способом:
- сразу после завершения выпекания блюдо оставляют на некоторое время в противне;
- процесс остывания должен происходить при температуре 18-25 °С;
- перед подачей емкость с террином нужно прижать гнетом и вынести на 60 минут на холод.
Благодаря этим действиям форма деликатеса останется идеальной.
Холодный
Такой способ знаком всем хозяйкам, которые когда-либо делали рыбное или мясное заливное. Его применяют к рецептам на основе:
- птицы;
- мяса;
- рыбы;
- овощей.
Выбранные продукты предварительно запекаются в духовке или на гриле. Затем их нужно измельчить и уложить в выбранную форму. Особенность – заливка сверху желейной смесью. Дальнейший процесс приготовления проходит в холодильнике. Время зависит от количества ингредиентов и объема формы – обычно для застывания достаточно 5-6 часов.
Как готовить блюдо?
Как приготовить аппетитный и очень вкусный Террин? Ниже предложено несколько интересных вариантов.
Из овощей
Чтобы приготовить овощной Террин, подготовьте следующие ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 400 мл томатного сока;
- 2 цуккини;
- 1 головка красного лука;
- 3 болгарских перца;
- 2 столовых ложки уксуса;
- 2 столовых ложки томатной пасты;
- 2 столовых ложки оливкового масла;
- соль и перец по вкусу;
- базилик для украшения.
Описание процесса приготовления:
- Болгарский перец нарежьте дольками или соломкой, запеките в духовке до мягкости.
- Баклажаны вымойте и порежьте пластинками, смажьте оливковым маслом и запекайте в духовке примерно 10 минут. Так же поступите и с цуккини.
- Теперь лук порежьте полукольцами, обжарьте на оливковом масле, затем добавьте томатную пасту и уксус, всё перемешайте и потушите пару минут.
- Приступайте к формированию блюда. Керамическую прямоугольную форму смажьте оливковым маслом, на дно уложите баклажаны, потом выложите часть томатно-луковой смеси, далее налейте томатного сока. Укладывайте слой болгарского перца, потом вновь лук с томатной пастой и сок. Теперь положите цуккини, потом оставшуюся томатно-луковую смесь и сок. Каждый слой перчите и солите.
- Накройте форму крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку. Запекайте примерно 20-25 минут, потом немного остудите и подавайте к столу.
Куриный Террин
Попробуйте сделать сытный террин из курицы и грибов. Для этого потребуется:
- 400 граммов куриного филе;
- стакан сливок;
- 150 граммов шампиньонов;
- 1 куриное яйцо;
- 2 столовых ложки панировочных сухарей;
- перец и соль по вкусу;
- 2 столовых ложки растительного или сливочного масла.
Пошаговая инструкция:
- Куриное филе нужно хорошо промыть, просушить и нарезать кубиками. Далее смешайте его с куриным яйцом и хорошо измельчите с помощью мясорубки или блендера до однородности. Введите в смесь панировочные сухари, перец и соль.
- Шампиньоны порежьте мелкими кубиками и смешайте с фаршем.
- Форму смажьте сливочным или растительным маслом, уложите в неё массу и запекайте под крышкой 40 минут при 180 градусах.
Печёночный
Вкусный и полезный Террин можно приготовить из куриной печени. Вот что для этого понадобится:
- 500 граммов куриной печени;
- 200 граммов мякоти свинины;
- 10-12 ломтиков бекона;
- 50 мл сливок;
- 50 мл коньяка или рома;
- 1 головка репчатого лука;
- треть чайной ложки мускатного ореха;
- чёрный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
- Сначала подготовьте печень. Хорошо вымойте её, удалите все жилы.
- Свиную мякоть помойте, просушите и порежьте кубиками.
- В мясорубке или блендере измельчите печень вместе со свиной мякотью, чтобы получилась однородная масса.
- Лук очистите и мелко порубите ножом, введите его вместе с мускатным орехом, перцем и солью в фарш.
- Далее керамическую форму застелите ломтиками бекона, на них положите фарш, накройте всё крышкой и отправьте в разогретую до 170-180 градусов духовку примерно на 35-40 минут.
Рыбный
Очень вкусным и изысканным получится Террин из белой и красной рыбы.
Список необходимых ингредиентов:
- 500 граммов филе сёмги (или другой красной рыбы);
- 300 граммов филе белой рыбы, например, палтуса, тилапии или трески;
- 200 мл сливок;
- 100 граммов риса;
- 3 яичных белка;
- 1 головка белого лука;
- щепотка чёрного молотого перца;
- соль по вкусу;
- 1-2 столовых ложки растительного масла.
Пошаговая инструкция:
- Рыбу нужно порезать ломтиками и поместить в морозильную камеру на 10 или 15 минут.
- Рис отварите до готовности и вместе с сырой рыбой измельчите в блендере.
- Лук очистите и тоже измельчите, используя блендер.
- Яичные белки взбейте миксером.
- Введите в рыбно-рисовую смесь лук, всё перемешайте, потом добавьте сливки, перец, соль и белки, ещё раз всё взбейте.
- Форму смажьте маслом, уложите в неё массу и запекайте её в духовке при 180 градусах полчаса.
Террин из курицы
Всем известно, что курица готовится быстро, но приготовление самого террина требует не только времени, но и навыков. Если ты готовишь террин впервые, то начни с этого рецепта.
Lesya Dolyuk/shutterstockПро рецепт
- Национальная кухня: Французская
- Тип блюда: Холодные закуски
- Выход: 4-10 порций
- Подготовка: 10 мин
- Приготовление: 35 мин
- Готовится за: 45 мин
- Калорийность (на 100 грамм): 89.2 ккал.
Состав
- 800 г куриного филе
- 3 моркови
- 2 кабачка
- 1 красный перец
- 1 лук-порей
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 5 веточек петрушки
- 1 веточка эстрагона
- 2 пакета желе
- соль и перец
Способ приготовления
- Лук-порей и сельдерей промыть, лук очистить.
- Варить 10 минут в 1,5 воды, добавив перец и соль.
- Добавить морковь, очищенную и нарезанную соломкой и куриное филе, нарезанное крупными кубиками. Варить 10 мин.
- Промыть и высушить кабачки. Также нарезать кубиками и добавить их в кастрюлю и варить еще 10 минут. При необходимости добавить ½ литра воды.
- Промыть и высушить красный перец и нарезать соломкой.
- Слить курицу и овощи. Вынуть лук и сельдерей.
- Процедить бульон и вернуть в кастрюлю. Довести до кипения еще раз. Добавить желе, 10 листиков эстрагона и веточки петрушки. Перемешать, дать остыть.
- Вылить в форму, заполнив ее на 2 см и поставить в холодильник на 15 минут.
- Выложить на застывший бульон ½ мяса, овощей и перца. Залить половиной бульона.
- Оставить в холодильнике на 30 минут.
- Выложить оставшиеся ингредиенты. Залить оставшимся бульоном и поставить в холодильник на 12 часов.
- Подавать охлажденным.
Это лишь некоторые рецепты замечательных терринов. Если ты решила подать на стол что-нибудь необычное и изысканное, то приготовь одно из этих блюд.
