Сколько тушить баранину разными способами, чтобы она была мягкой?

Много вопросов к специалистам

#1 Alenuuza

Пользователи

1 сообщений

О кормлении собак натуральной пищей я прочла всё, что смогла найти — множество статей, книги Н.М.Сухининой, В.Л.Зорина и С.Н.Хохрина.Информацию получила весьма противоречивую — некоторая была устаревшей, некоторая из недостоверных источников (обсуждения владельцами животных на форумах, например).Понимаю, что однозначных ответов я не получу, но хотелось бы уточнить несколько вопросов.

1. Как определить количество корма? 2-3% от веса собаки? Какой баланс белков/жиров/углеводов стоит соблюдать? Хотя бы средние данные, для того чтобы начать кормить и далее корректировать по состоянию собаки.2. Мясо — сырое, или варёное? Я склоняюсь к варёному, боясь простейших, паразитов и инфекций. Сколько варить, чтобы обезопаситься от этого, но мясо осталось полезным для собаки? Что насчёт приготовления в пароварке?3. Почему нельзя скармливать бульон (встречала как указания непременного варить кашу на бульоне, так и ни в коем случае его не давать — объяснения толкового той или иной точки зрения не нашла).4. Мясо/мясо+кости/мясо+овощи/мясо+овощи+крупы — приверженцы каждого типа кормления говорят, что стоить кормить именно так и никак иначе — я склоняюсь к варианту мясо+овощи, сомневаюсь насчёт круп. Речь идёт не о удешевлении рациона, а о том, что вроде как крупы тоже необходимы — это так?5. Если давать крупы, то какие? Рис? Греча? Что-то ещё?6. В каком соотношении давать мясо/овощи/крупы? Опять же, хотя бы приблизительно. Как рассчитывать количество — взвешивать сырые продукты, или приготовленные?7. Кисломолочные продукты — творог, кефир — стоит ли давать, как часто и в каком количестве?8. Если рассчитывать рацион по калорийности, вообще ничего не получается — все таблицы и формулы очень различаются. Может быть есть какая-то эталонная таблица, или формула?9. Сколько давать воды? 40 или 50 мл на кг веса? Нужно ли учитывать при этом количество образующейся воды, при сгорании белков, жиров, углеводов, или 40-50 мл в любом случае дополнительно?10

Какие витамины (мультивитаминный комплекс) вы могли бы посоветовать в дополнение к натуральному рациону? На каких производителей обратить внимание? Стоит ли высчитывать точное содержание витаминов в каждом ингридиенте рациона и добавлять в чёткой дозировке, или не стоит так углубляться и достаточно стандартного какого-нибудь комплекса?11. Какие анализы и с какой периодичностью стоит сдавать, чтобы быть уверенным, что собака здорова и все внутренние органы в порядке?12

Какие книги стоит почитать про кормление? Собираюсь посетить библиотеку академии ветеринарной медицины, т.к. в магазинах, кроме вышеуказанных книг, ничего нет.

Прошу прощение за столь большое количество вопросов, надеюсь, что ответы на них пригодятся не только мне, но и другим владельцам собак.Заранее благодарю!

Спамер

Простое приготовление баранины: способы и секреты

Варка. Баранину лучше варить в воде или в наваристом овощном бульоне с травами и специями, при желании для вкуса добавляют красное вино, если блюдо не предназначено для детей. Особенно хороша свежая мята, которая облагораживает вкус мяса, делает его ярким и пикантным. В бульон кладут лук, перья чеснока, морковь и корень петрушки

Важно опускать мясо в кипящую воду, снимать пену и удалять излишки жира, который и является источником «бараньего» запаха. Баранина обычно варится до двух часов, а ее готовность определяется в процессе дегустации — мясо легко отделяется от костей, легко жуется и тает во рту

Если вы боитесь, что суп из баранины будет резко пахнуть, в самом конце варки добавьте в него лимонный сок, который придаст блюду свежесть и приятный аромат.

Тушение. Приготовление тушеной баранины на сковороде или в мультиварке не требует много времени и усилий. Мясо тушат в любой удобной толстостенной посуде — глубокой сковороде, казане или в мультиварке. Куски мяса выкладываются слоями, чередуясь с овощами — луком, капустой, картофелем, болгарским перцем, морковью и кабачками. Каждый слой посыпается пикантными приправами, все заливается водой или овощным отваром и готовится до двух часов. Тушеное мясо, пропитываясь ароматом специй, вина и овощей, получается очень нежным и аппетитным.

Запекание. Запеченная баранина особенно вкусна и ароматна. Обычно запекают целиком большой кусок, например ножку, или порционные куски с ломтиками фруктов, сухофруктов и овощей. Готовят мясо в рукаве, в специальном пакете для запекания или на противне. Приготовление баранины в духовке сохраняет витамины и полезные вещества, придает мясу изысканный вкус и приятный аромат. Перед запеканием баранину можно потушить или отварить, но допустимо запекать мясо и в сыром виде. Время запекания зависит от толщины куска и может доходить до 5 часов. Овощи, покрывающие мясо, пропитываются его соком и жиром, становятся сочными и приятными на вкус. Проверить готовность баранины легко — нужно просто проткнуть мясо ножом, и если из него выделится розовый сок, блюдо готово.

Жарка. Перед жаркой баранину рекомендуется вымочить или замариновать, а потом отбить. Жарят ее на раскаленной сковороде по 5 минут с каждой стороны — до румяной корочки. Укладывайте куски на сковороду жиром вниз, чтобы получить нежное и сочное мясо. Баранину не рекомендуется готовить слишком долго, поскольку она становится пересушенной и жесткой. Время приготовления зависит от возраста баранины — чем моложе барашек, тем быстрее он жарится и тушится. Приготовление баранины на мангале обычно занимает не более 10 минут. Хорошо прожаренное мясо должно быть розовым, нежным и сочным.

Баранину принято подавать к столу с пылу, с жару и есть в горячем виде, поскольку бараний жир застывает уже при 40 градусах. Блюда с бараниной запивают горячими напитками и долго не хранят, так как мясо быстро теряет свои вкусовые качества. С бараниной подают свежие и приготовленные овощи, зелень, картофель и рис. Эти сытные блюда разнообразят повседневное меню и наполнят теплом долгие зимние вечера в кругу семьи!

Как и сколько варить свинину

Перед приготовлением мясо свинины следует хорошо промыть. После закипания воды, мясо варят около 1,5-2 часов. Если варите бульон, погрузите куски мяса в холодную воду. Если готовите основное блюдо из свинины — опускайте в подсоленную кипящую воду. Свинину следует варить на небольшом огне, периодически снимая пенку. Чтобы бульон получился наваристым, при покупки мяса отдавайте предпочтение кускам «на кости». Не забывайте, что мясо свинины далеко не диетический продукт — это калорийное мясо. В качестве гарнира к нему лучше всего подойдут овощи или крупы. Чтобы мясо не казалось жестким, подавайте его вместе с соусом. Можно варить свинину, «приправив» воду майонезом, полусладким вином или соевым соусом.

Процесс приготовления:

В фото рецепте используется молодой барашек, часть передней ноги с лопаткой и ребрышками, мясники на рынке умеют делать такие кусочки.

В любом случае перед тем, как мариновать мясо, кусок баранины натирается солью, специями и перцем. Надрезов для чеснока в самом мясе делать нежелательно, так как такое подобие фарширования лишь позволит соку выйти наружу, что нежелательно. Есть два варианта, либо давим его через пресс и натираем цельный кусок, либо режем ломтиками и вставляем в надрезы в жировой пленке.

Далее равномерно распределяем по поверхности соус из тех, что перечислен в описании выше. На нашем фото – это хреновина, смесь свежих протертых помидоров с корнем хрена и чесноком.

Обмазанный солью, специями и соусом кусок баранины помещается в рукав для выпекания. Туда же вливаются остатки соуса. На этом этапе можно заложить в этот же пакет овощи и фрукты, если планируете запекать с гарниром. Края рукава плотно закрываются, если есть дополнительные ингредиенты, то гарнир с бараниной встряхиваются, чтобы они тоже пропитались соусом.

Укладывается в форму и противень для запекания.

Баранина весом около 2.5 кг запекается при температуре 180 градусов 2 часа. Кусок поменьше – меньшее время. Примерно 1 час времени на 1 кг веса. Готовность можно проверить, проколов мясо, если сок прозрачный, можно выключать духовку. Чтобы баранина была мягкой, в процессе приготовления следите за «упаковкой». Рукав может порваться, а через маленькую щель на противень будет «убегать» сок, который делает мясо мягким и сочным.

Если майонез вы не используете, мягкой бело-золотистой корочки на мясе не будет.

Чтобы не обжечься паром, разрезать пакет нужно аккуратно. Вынуть баранину на ровную поверхность, удобную для нарезки.

Запеченная в духовке баранина подается сразу, пока мясо горячее, поскольку бараний жир имеет свойство быстро застывать.

Точно так же готовится баранина в фольге. За 10-15 минут для окончания запекания она раскрывается для появления красивой корочки на поверхности. Собственно, это классический рецепт. Усложнить вы его можете, завернув мясо в пресное тесто. Тоже будет очень вкусно!

Как приготовить баранье легкое?

Баранье легкое приготовить несложно, важно обратить внимание на некоторые особенности. Субпродукты не всегда готовятся так, как мясо. Чтобы не испортить впечатление от готового блюда, необходимо придерживаться некоторых правил

Чтобы не испортить впечатление от готового блюда, необходимо придерживаться некоторых правил.

При разделке легкого достаточно срезать трахею и разделать каждое легкое на 3-4 куска. Некоторые хозяйки по ошибке просто вымачивают этот продукт в воде, не зная, что делать это нужно строго определенным образом. Правильно подготовить легкое следует так: субпродукт тщательно промывают под проточной водой, кладут в кастрюлю, придавливают сверху чем-то тяжелым и только после этого заливают водой. Так легкие не всплывают на поверхность и вымачиваются куда лучше.

Многие хозяйки задаются вопросом: сколько варится баранье легкое? Варится оно очень долго – часа 1,5-2, причем первую воду необходимо слить. Во время кипения на поверхности будет периодически образовываться пена, ее лучше снимать ложкой.

Одним из самых популярных рецептов приготовления бараньего лёгкого считается гуляш. Для приготовления гуляша понадобится 500 г легких, луковица, помидор, мука, специи. Легкие тщательно промывают, варят на протяжении 2 часов. Далее легкие режут кубиками, обжаривают на сковороде в растительном масле, добавляют муку, лук, жарят в течение нескольких минут. Легкие кладут в кастрюлю, добавляют несколько столовых ложек бульона, пюре из томата, оставляют варить на 15 минут. Подают гуляш с картофелем.

Вкусный рецепт! Как лепить булочки с творогом

Также можно приготовить легкие в соусе. Для этого рецепта понадобится по 800 г сердца, легких, почек, а также произвольное количество овощей и специй. Очищенные легкие и сердце отваривают, затем обжаривают. Почки режут сырыми, затем обжаривают. К ливеру и овощам добавляют томатный соус, тушат до готовности. Подают к столу с гарниром.

Несложно приготовить и национальное блюдо кавказской кухни под названием «каурдак» — это очень вкусное и сытное блюдо из баранины. Зачастую каурдак готовят не только из мяса, но и из таких субпродуктов: легкие, сердце, печень, также в состав блюда входят овощи. Итак, мясо рубят кусочками, обжаривают на сковороде. Также обжаривают порезанные печень и легкие. К мясным компонентам добавляют помидоры, картофель, лук и тушат блюдо в бульоне. Каурдак подают на стол, посыпая зеленью.

Необычайно вкусным блюдом считается баранье легкое тушеное в молоке. Для этого легкие необходимо нарезать небольшими кусочками, залить молоком, добавить немного муки и сливочного масла. Легкие доводят до кипения, тушат до полной готовности. Готовое блюдо обязательно посыпают зеленью.

Баранье легкое в мультиварке

Многие хозяйки готовят баранье легкое в мультиварке. Этот кухонный электроприбор становится все более популярным. Использование такой автоматической кастрюли позволяет сэкономить время и одновременно приготовить вкусное блюдо. Приготовление легких в мультиварке не требует особых навыков, с этим справится даже начинающая хозяйка.

Для одного из самых простых рецептов приготовления бараньего лёгкого в автоматической кастрюле понадобится по 300 г сердца, легких, печени барана, несколько луковиц, морковь, 4 помидора, специи. Ливер режут мелкими кусочками и отправляют в мультиварку, также можно добавить немного свежего мяса. Лук, морковь и помидоры режут кубиками и добавляют к субпродуктам. Все ингредиенты солят, добавляют немного перца, лавровый лист и перемешивают. Чашу с ливером ставят в мультиварку и готовят в режиме «тушение» 1 час 30 минут. По истечении этого времени чашу достают из электроприбора, ингредиенты тщательно перемешивают, ведь во время приготовления ливер выделяет много сока. Далее готовые субпродукты перекладывают в порционные тарелки, заливая получившимся бульоном.

Из полученного ливера можно приготовить также начинку для пирожков.

Сколько по времени варить баранину?

Время варки баранины во многом зависит от возраста овец, из которых используется мясо (мясо молодых овец варится быстрее), а также от вида мяса (для варки лучше использовать из ошейка, лопатки или грудинки).

• Сколько варить баранину в кастрюле? Время варки баранины в кастрюле в среднем составляет 1,5-2 часа после закипания воды.
• Сколько варить баранину для супа (на кости)? Для получения вкусного наваристого бульона из баранины, её следует варить 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле (если кусочки мяса на кости, если же используется одно мясо мелко порезанное, то оно может свариться и за 30-40 минут). Для шурпы баранину варят не менее 3х часов, чтобы получить хороший наваристый бульон.
• Сколько времени варить баранину в мультиварке? В мультиварке сварить баранину можно за 2 часа в режиме «Тушение».

Узнав, сколько времени варить баранину, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как её правильно сварить, чтобы мясо было мягким, вкусным и без запаха.

Сколько варить баранину на кости?

Когда мясо выбрано, его остается порубить на куски по 4-5 см и залить холодной водой. Теперь отмачиваем мясо 1-1,5 часа. Этот прием поможет убрать грязь, сукровицу и остатки шерсти. Отмоченное мясо перекладываем в казан или эмалированную 5 литровую кастрюлю, и заливаем водой доверху. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и ждем минут 30-40, пока вода прогреется.

После прогревания начнет образовываться шум, его необходимо регулярно снимать, иначе, в случае если он осядет, бульон получится мутным, а это будет как нельзя некстати если вы собираетесь варить суп из баранины. Если вам нужен максимально чистый бульон — нарежьте мясо крупными кусками, так сколы костей и мясные волокна будут отслаиваться на срезах куда реже, тем самым делая бульон менее зашумленным.

В среднем, спустя 3-3,5 часа мясо весом в 2-2,5 кг будет готово. На этом этапе в кастрюлю можно добавить зиру, лавровый лист, репчатый лук или чеснок, а также самую малость соли.

Если в дальнейшем вы собираетесь готовить, например, шурпу, то бульон необходимо тщательно процедить, желательно с использованием марли, после чего мясо выкладываем на тарелку, отделяем от костей и оставляем дожидаться своего часа, а бульон переливаем в чистую кастрюлю и добавляем овощи по рецепту.

Специфические тонкости

Какими бы ни были точными способ приготовления и ингредиенты, у многих людей блюда из баранины все равно получаются невкусными. Проблема заключается в том, что этот вид мяса имеет множество особенностей, каждую из которых нужно учитывать, а ведь многие о них даже не подозревают.

В первую очередь поговорим о неприятном запахе, который многим не нравится. Во многом это вопрос выбора барашка – молодая ягнятина по сравнению со старой является нежным продуктом и практически без запаха. Кроме того, решить вопрос, даже если с сырьем вам не повезло, поможет предварительное маринование мяса. И хотя для этого нужно много времени (иногда до 12 часов), но мясо становится более мягким и запах совсем не тот. Наконец, стоит знать, что неприятный запах баранины во многом обусловлен жиром, который обязательно нужно срезать перед закладкой в кастрюлю. Более того, в процессе варки он будет вытапливаться и всплывать – его необходимо своевременно снимать шумовкой.

Перед варкой баранины любым способом начинать этот процесс всегда следует с очистки мяса. Удалять нужно не только жир, но и сухожилия, а также особую пленку – последние два компонента делают мясо жестким и невкусным.

Если варка производится в классической кастрюле, то закладку мяса осуществляют в уже кипящую воду, но так, чтобы жидкость с небольшим запасом покрывала весь объем мяса

Солить и перчить потенциальный бульон надо в начале приготовления, на этом же этапе стоит добавить в воду и репчатую луковицу (неважно, целую или измельченную). А вот с лавровым листом следует быть аккуратнее – он часто перебивает вкус основного блюда

Точная степень готовности определяется вилкой или ножом, поскольку точное время варки зависит от слишком многих факторов, но если вы хотите ускорить процесс, просто нарежьте баранину небольшими кусками. При этом помните, что переваривать продукт не стоит – от этого он теряет и эстетические, и вкусовые качества, а главное – станет очень жестким.

Как и сколько варить баранину — советы домохозяйке!

Пятница, 18 Апреля 2014 г. 11:42 + в цитатник

Кулинарное сообщество Li.Ru — Как варить баранину

Как варить баранину

Время варки баранины — примерно 90–120 минут. Чтобы избавиться от специфического запаха бараньего мяса, нужно либо предварительно срезать весь жир, либо вымочить баранину в холодной воде в течение 4 часов.

Сколько варить баранину:

Хорошо вымытое мясо следует разделить на куски по полкило-килограмму. Затем опустить его в воду, налитую в эмалированную кастрюлю. Добавить туда лавровый лист, перец горошком, соль, луковицу. По желанию можно добавить морковь и другие корнеплоды. Варить баранину нужно под крышкой до готовности, в течение 1,5 – 2 часов от момента закипания. Образовывающуюся пену нужно регулярно снимать.

Полезные советы, как варить баранину:

точно установить, сколько времени варить баранину, заранее невозможно, это зависит от того, какое именно мясо – молодое или старое, парное, охлажденное или размороженное; определить готовность очень просто – если нож входит в мясо легко, значит, оно сварилось; не стоит варить слишком долго, так как переваренная баранина теряет аромат и вкус; если цель – приготовить вкусный бульон, то мясо лучше опускать в холодную воду, а если нужно, чтобы мясо было сочным, стоит положить его после закипания; отдельно надо отметить, сколько варить баранину для харчо — в этом случае, варка баранины займет 2 – 2,5 часа на медленном огне.

Как варить баранину в мультиварке: в режиме «Тушение» кусок бараньего мяса нужно варить 2,5 часа, добавив в воду луковицу, соль и приправы по вкусу. Если выбрать режим «Выпечка», то процесс сократится до 2 часов. Как варить баранину в микроволновке: баранина, нарезанная порционными кусками, как на суп, в микроволновке варится около 15 минут на максимальной мощности. Кастрюлю при этом обязательно нужно накрывать крышкой. Как варить баранину в скороварке: в скороварке процесс приготовления баранины сокращается до 40 минут от момента закипания воды. Для ароматного бульона и пикантного вкуса самого мяса точно так же можно добавлять овощи и приправы. Как варить баранину в пароварке: в пароварке мясо удобно варить в чаше для риса. Баранина в ней сварится до готовности за 1 час.

Использование кухонной техники

Вышеописанные особенности в основном подходят для приготовления любым методом варки, но у каждого современного кухонного прибора есть своя специфика. Например, в скороварке, где время приготовления заметно уменьшается благодаря высокому внутреннему давлению и повышенной температуре, молодая баранина может свариться даже за 40 минут. Пароварка, кстати, тоже обычно ускоряет процесс по сравнению с обычной кастрюлей, но результат будет не столь ярким – все равно варить мясо придется никак не меньше часа.

Отдельно следует рассмотреть особенности приготовления в мультиварке, поскольку обилие ее режимов предполагает, что продукт можно готовить совершенно по-разному. Если вы хотите именно отварить баранину, то обычно советуют пользоваться режимом тушения – тогда блюдо будет готово в течение двух часов.

А вот с чем не стоит экспериментировать в случае с бараниной, так это с микроволновыми печами. Дело в том, что принцип их работы предполагает неоднородность обработки кусков одинаковой плотности, но разного размера. Так, небольшие кусочки иногда доходят до готовности уже спустя 20 минут, тогда как приготовление крупных частей может выйти за любые разумные временные рамки.

По этой причине специалисты советуют готовить баранину в микроволновке лишь в том случае, если альтернативных возможностей просто нет, да и то – желательно ограничиться простым супчиком, который варится на основе уже и без того вареной баранины. При этом будьте готовы к тому, что сильно вкусно все равно не получится – не стоит ожидать ни яркого запаха, ни вкуса.

Суп харчо по-грузински классический рецепт

Грузинский суп Харчо – ароматное, сытное и невероятно вкусное первое блюдо. С него можно смело начинать знакомство с грузинской кухней, ведь суп харчо в Грузии – это все равно что борщ на Украине. Его готовят на обед для всей семьи, им потчуют гостей, и любой национальный ресторан обязательно предлагает его в своем меню.

Ингредиенты:

• Говядина(ребрышки) – 300 гр.
• Говядина(лопатка) – 600 гр.
• Рис(круглозерновой) – 5 ст. ложек
• Грецкий орех – 150 гр.
• Лук репчатый – 6 шт.
• Томаты в собственном соку – 300 гр.
• Ткемали – 4 ст.ложки
• Чеснок – 5-6 зубчиков
• Зелень: кинза, петрушка – по вкусу
• Приправы: хмели-сунели, паприка, черный молотый перец, душистый перец горошком(5-6 шт.), соль, лавровый лист(2 шт.)
• На это количество продуктов 4 литра воды.

Приготовление:

1. Говядину промываем и кладем в кастрюлю, я взял немного грудинки с костями и добротную мякоть.
2. Добавляем одну цельную небольшую луковицу, связанные стебли кинзы, пару лавровых листов и душистый перец горошком и одну столовую ложку соли.
3. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения и убираем пену. Оставляем вариться на медленном огне на 3 часа.
4. После того как мясо сварилось,  убираем кинзу и лук из бульона.
5. Мясо выкладываем на тарелку и даем остыть.
6. Бульон необходимо процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей.
7. Берем круглозерновой рис. Он необходим для загущения супа, перебираем и промываем его несколько раз и замачиваем водой на 15 минут.
8. Репчатый лук нарезаем сначала 1/4 кольцами, затем мелко рубим его. Лука в супе должно быть много для густоты и насыщенности.
9. В сковороду добавляем растительное масло и обжариваем лук на среднем огне до прозрачной структуры.
10. Берем 400 гр. томатов в собственном соку или свежие помидоры, разомнем их вилкой. Томаты дадут необходимую кислинку и яркий цвет блюду.
11. Перетертые томаты соединяем с луком.
12. Добавляем приправы 1 ст. ложку сладкой паприки и 1 ст. ложку хмели-сунели. Так же добавим немного черного молотого перца. И перемешиваем.
13. Харчо — это всегда кислая основа, поэтому обязательно добавляем кислого и пряного соуса ткемали 4 ст. ложки.
14. Мелко порубим 5-6 зубчиков чеснока. Отправляем тушиться.
15. Грецких орехов понадобится 150 гр. Необходимо перебрать и удалить остатки скорлупы и перегородок.
16. Обжариваем орехи, затем их разотрем в ступке до состояния ореховой пасты. Готовую смесь отправляем в заправку.
17. Если заправка получилась густой, то можно разбавить водой или бульоном.
18. Оставляем все тушиться на 10 минут.
19. Вливаем чистую кастрюлю процеженный бульон.
20. Говядину перебираем, срезаем все пленки и видимый жир, удаляем все кости.
21. Мясо нарезаем кусочками средних размеров, сильно мельчить не стоит. Мякоть говядины на столько хорошо проварилась, что буквально разваливается на волокна.
22. Нарезанное мясо возвращаем обратно в бульон.
23. Готовую заправку опускаем в кастрюлю, добавляем 5 ст. ложек промытого риса и оставляем вариться на 15-20 минут. За это время рис разварится и придаст супу густоту.
24. А пока нарежем немного острого перца, удаляем из него все семена. Я использую только половину стручка, любители остроты могут нарезать перца чуть больше по своему вкусу. Порезанный перец добавляем в суп.
25. При необходимости добавим немного соли.
26. Листья кинзы и петрушки необходимо отделить от стеблей и мелко порубить.
27. После полной готовности снимаем харчо с огня и дадим ему немного отстояться.
28. Суп готов! Сытно и очень просто.

Харчо это необычный суп, в отличие от других супов, он должен получиться очень густым, пряным, острым, с обилием чеснока и зелени. Разливаем Харчо по тарелкам и подаем с грузинским лавашем. При желании можно добавить сметану. Приятного аппетита.

Маринад для баранины из киви

В качестве окислителя в маринаде используется киви и лимон. В результате шашлык получается с выраженным мясным ароматом и нежным вкусом.

Маринад для баранины из киви

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющие	Количество ингредиентов в шт.	Количество ингредиентов. г или мл
Окорок ягненка	—	2000
Лук репка в очищенном виде	—	500
Киви, выбирать плоды поплотнее	—	300
Лимон средних размеров	1	—
Апельсин средних размеров	1	—
Масло растительного происхождения	—	10
Набор специй без соли	—	30
Пищевая соль	—	20

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

1. Вырезать филе из окорока, удалить пленку и сухожилия. Мясо нарезать брусочками по 5 см.
2. Лук измельчить в комбайне и сложить в емкость для маринования.
3. Из лимона выжать сок и слить его в кастрюлю с луком.
4. Апельсин почистить и разделить на дольки. Их измельчить ножом и выложить в кастрюлю с луком. Выделившийся сок добавить тоже в кастрюлю.
5. Киви освободить от кожицы и измельчить в комбайне. Выложить в кастрюлю к луку.
6. В кастрюлю с подготовленными ингредиентами добавить специи и перемешать состав.
7. Добавить в состав мясные кусочки. Перемешать вручную. Проследить, чтобы каждый кусочек был покрыт составом.
8. Поставить в холодильник на 2 часа. За 1 час до готовности добавить соль.

Не рекомендуется передерживать мясо в маринаде. При долгой выдержке волокна начинают расползаться, и кусочки теряют форму.

Сочные и очень вкусные бараньи рёбрышки в духовке в фольге

В фольге мясо запекается достаточно быстро. При этом, остается сочным и нежным, но полностью пропеченным. Предлагаю вам такой простой вариант запекания баранины в фольге.

Для приготовления нам понадобится:

• Баранина (например, ребра) – около килограмма
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Универсальный маринад-соус (продается в отделах с соусами)
• Фольга
• Соль, перец на вкус

Приготовление:

1. Мясо хорошенько моем. Затем старательно обсушиваем салфетками. Помещаем его во вместительную миску.

2. Лук нарезаем соломкой (четверть или полукольцами). Немного перетираем его, чтобы он выделил больше сока. Отправляем в миску с мясом.

3. Поливаем подготовленным маринадом. О пропорциях соуса к мясу вы можете узнать на упаковке. Все хорошенько перемешиваем. Если соус недостаточно соленый, можно досолить. Это на вкус. Также, по желанию, можно подсыпать перца или других специй. Но, в основном, универсальный маринад уже содержит достаточное количество приправ и соли.

4. Выкладываем на рабочую поверхность фольгу в два слоя. Заворачиваем в каждые 2 слоя по одному куску мяса. Маринад с луком распределяем равномерно.

5. Выкладываем в форму для выпечки или противень. Духовку нагреваем до 180 градусов. Отправляем сюда мясо примерно на 1 час.

6. Баранина готова. Аккуратно разворачиваем фольгу. Будьте осторожны! Внутри обжигающий пар! Достаем баранину и выкладываем на блюдо для подачи.

Приятного аппетита!

Описание

Баранье легкое – очень полезный субпродукт, который получают при разделке баранины.

Баранье легкое можно отнести к диетическим продуктам, т. к. оно содержит всего 83 килокалории. Поэтому блюда из бараньего легкого рекомендуется употреблять людям, которые придерживаются диетического рациона.

Этот продукт считается очень полезным, он содержит довольно много белка, но практически не содержит жиров. Так, белки необходимы организму для полноценного развития, особенно этот продукт, будет полезен детям, пожилым людям. Легкое содержит железо, магний, медь, его показано употреблять при малокровии. Низкое содержание жиров делает этот продукт незаменимым при диете, он помогает насытиться, не перегружая желудок.

Врачи считают баранье легкое одним из самых ценных источников белка: его можно употреблять 2-3 раза в неделю. А еще легкие не содержат вредного холестерина, зато богаты легкоусваиваемым железом.

Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка?

Жирность и сочность блюда зависит от выбранной части тушки.

При приготовлении шашлыка из баранины используются следующие части:

• корейка. Мясо берется со спины барана. В нем мало жира, а структура волокон не жесткая. Корейку можно обжаривать как на шампурах, так и на гриле;
• ребрышки. Вырезка с грудной части. Используется при запекании на гриле. В мясе также содержится мало жира;
• окорок. Вырезка с верхней части ноги. Используется преимущественно для приготовления шашлыка на шампурах;
• голяшка. Это нижняя часть ноги барана. Можно запекать мясо, как на гриле, так и на шампурах.

Мясо с лопаток для шашлыка не используется, так как оно более грубое и содержит мало жира

После выбора, какая часть тушки берется для приготовления шашлыка, важно определить свежесть мясной вырезки

Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка

Перед покупкой следует обратить внимание на следующие нюансы:

• предпочтение отдавать тушке годовалого барашка. Его мясо более нежное, не содержит много жира, а также специфический запах баранины менее выражен;
• вырезка должна быть свежей или охлажденной;
• при надавливании на филе ямка выравнивается быстро:
• во время нажатия из мяса не должен выделяться кровавый сок. Его наличие свидетельствует о заморозке мяса, а значит оно несвежее;
• окрас филе розовый с прослойками белого жира. Мясо темно-красного цвета и желтизна жировых прослоек характерны для тушки старого барана;
• прослойки жира в мясе тонкие, но плотные и однородные.

Если выбранное филе практически не содержит прослоек жира, то рекомендовано, дополнительно приобрести курдючную часть. При насаживании на шампур чередовать небольшие кусочки курдючного жира с мясной нарезкой. Тогда шашлык будет сочным и нежным.

Невероятно вкусное жаркое

Вы уже знаете, сколько времени потребуется, чтобы приготовить баранью вырезку. Также вам известны все кулинарные хитрости приготовления мяса этого сорта. Осталось совсем немного – применить полученные знания на практике. Попробуйте предложить своим домочадцам жаркое. Простые ингредиенты, пару часов времени — и у вас на столе появится полноценное, питательное блюдо.

Ингредиенты:

• баранья вырезка на косточке – 300-400 г;
• зелень – половина пучка;
• картошка – пять клубней;
• сладкий перчик болгарский – одна штука;
• морковь – один корнеплод;
• молотый душистый перчик – ½ чайн. ложки;
• хмели-сунели – ½ чайн. ложки;
• луковица – одна головка.

Приготовление:

1. Баранью вырезку зачищаем от жира, промываем и перекладываем в посуду с утолщенным дном.
2. Заливаем фильтрованной водичкой так, чтобы жидкость слегка покрывала мясо. Ставим на плиту.
3. После закипания убавляем огонь и обязательно снимаем шумовкой пену. Томим баранину до полной готовности около полутора часа.
4. Очищенную морковку нарезаем брусочками. Пассеруем овощ до появления легкого золотистого оттенка. Можно заменить рафинированное растительное масло бараньим жиром.
5. Очищаем картошку, промываем ее и разрезаем на четыре части. Слишком сильно измельчать картофель не нужно.
6. Перекладываем нашинкованный картофель к баранине.
7. После повторного закипания засекаем время, необходимое для приготовления картофеля.
8. Тем временем очищенную луковицу шинкуем в форме полуколец и добавляем в сковородку к моркови.
9. Обжариваем овощи до тех пор, пока лук не станет золотистым.
10. Очищаем и разделываем полосками сладкий перчик. Можно использовать замороженный продукт.
11. Добавляем измельченный перец к вышеперечисленным овощам. Продолжаем пассеровать в течение нескольких минут.
12. Нам нужно, чтобы все овощи хорошенько размягчились.
13. Проверяем готовность картошки, она должна развариться.
14. Добавляем овощную поджарку в кастрюлю с бараниной и картошкой. 
15. В течение 5-10 минут на минимальном огне тушим баранью вырезку с овощами.
16. Затем добавляем молотый душистый перчик и соль.
17. Отправляем для аромата в кастрюлю половину чайной ложки хмели-сунели.
18. В самом конце кладем нашинкованную зелень.
19. Перемешиваем тщательно все компоненты жаркого. Еще пару минут — и блюдо можно подавать к столу.

• Сколько варить свинину до готовности?
• Сколько варить домашнюю курицу?
• Сколько жарить говядину на сковороде?

Истинные гурманы, которые пробовали баранину, знают, какими потрясающими вкусовыми качествами и полезными свойствами обладает это мясо. Каждой хозяйке под силу сделать из бараньей вырезки вкуснейшее угощение, достойное ресторанного меню. Единственный недостаток – длительность тепловой обработки. Приятного аппетита!