Сельдь пряного посола: особенности и способы приготовления

Секреты приготовления вкусной соленой селедки в домашних условиях

Дабы желаете солить чистейшую рыбку, без токсинов, то лучше покупайте рыбу из океанов, нежели береговые морские.
Выбирайте охлажденную сельдь, либо замороженную, но будьте внимательнее, ненароком можете наткнуться на старую
А как выбрать свежую — обращайте внимание на оттенок селедки, свеженькая обладает серебрянным оттенок. У нее выступают глазки
Жабры и плавники хорошо прижаты к тельцу.
Смотрим, чтобы рыбка не имела ранок и рубцов.
Некоторые рекомендуют засаливать селедку, которую поймали в мороз, т.к. именно в зимний период у нее побольше скапливается жирка. И по мнению многих, такая рыбка получается нежнейшей. И берите большие тушки, которые имеют серебристый ровный оттенок, так ваши рыбки получаются обалденными.
Сейчас люди очень продуманные в плане кулинарных лайфхаков: замороженное — разморозить, а чтобы было быстрее, прибегают к горячей воде, микроволновке. Но иногда эти лайфхаки могут навредить продукту, поэтому будьте осторожны, дабы не хотите испортить блюдо. В нашем случае, с селедкой, лучше быть аккуратнее и размораживать ее лучше в холодильной камере — это идеальное решение, либо при комнатной температуре. И только потом приступать к засаливанию.
Засаливать тушки разрешено с внутренностями и без. Как вам угодно. Коль решили засаливать цельную, обязательно избавьте рыбу от жабр, голову удалять не обязательно. Жабры придают рассолу и самой тушке горьковатый оттенок вкуса. После того, как рыбу очистите, тщательно промойте тушку.
Засаливают туши цельными, либо кусками

Кости некоторые убирают, некоторые не заморачиваются.
Некоторые оставляют рыбу в обычной прохладной водичке где-то на час и так рыба становится более смачной.
Когда будете солить рыбу, берите соль без йода.
В какой утвари мариновать тушки не важно — можете выбрать посуду из стекла, пластика, здесь важно, чтобы утварь имела плотную крышечку, дабы не обогатить холодильную камеру рыбьим запахом.
Если вы решили готовить маринад не на воде, а просто смазываете тушки сухими приправками, то здесь засаливать и мариновать лучше в пищевых пакетах, либо пленках.
Когда рыба постоит в комнате, после — нужно чтобы она хранилась в холоде.
По многим отзывам, сделал вывод, что людям нравится вкус той рыбки, которую засаливают целиком, очищая от требухи. Данная рыба засаливается как минимум три дня, а хранить вы ее можете в рассоле примерно недельку.
А коль у вас нет много времени на длительное засаливание, воспользуйтесь таким вариантом: очистить рыбку от требухи, жабр, порежьте на куски и в рассол на некоторое время, буквально несколько часиков.
Коль вышло так, что селедочка слишком пересолилась в маринаде, не беда

Замочите в молочке на пару часов.

Как солить волжскую селедку в домашних условиях?

Волжская селедка, или как ее еще называют залом, несколько отличается и по виду, и по вкусу от своих заморских аналогов. Следовательно, и при засолке нужно подходить к этому виду рыбы индивидуально, подбирая идеальный вариант рецептуры.

Предлагаем несколько рекомендаций по переработке волжской селедки и вариации ее засолки в домашних условиях.

Как солить волжскую селедку в домашних условиях — рецепт

Ингредиенты:

• волжская селедка – 950-1100 г;
• соль каменная не йодированная – 90 г;
• сахарный песок – 15 г;
• вода очищенная – 985 мл;
• сушеный чабрец, розмарин и тархун – по щепотке;
• горошки черного перца;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Приступая к засолке волжской селедки, рыбины моем, разрезаем вдоль брюшка и избавляем от внутренностей. Отрезаем также голову и плавники, а саму тушку разрезаем на три-четыре части в зависимости от первоначального размера.

Кипятим очищенную воду, растворяем в ней соль и сахарный песок, добавляем при этом лавровый лист, горошины перца и сушеные травы и даем полученному рассолу настояться и остыть полностью. Теперь заливаем им ломти рыбы, уложенные в эмалированный или стеклянный сосуд, и оставляем при комнатных условиях на три дня. По прошествии времени волжская селедка просолится и можно будет ее пробовать.

Как солить волжскую селедку кусочками?

Ингредиенты:

• волжская селедка – 950-1100 г;
• луковицы красные среднего размера – 2 шт.;
• соль каменная не йодированная – 45 г;
• сахарный песок – 60 г;
• уксус 9% – 80 мл;
• вода очищенная – 385 мл;
• горошки черного перца – 15-20 шт.;
• гвоздика (бутоны) – 2-3 шт.;
• лавровые листья – 3 шт.

Приготовление

Данный рецепт предполагает засолку филе, полученного путем потрошения от внутренностей и очистки от костей волжской сельди. Полученное филе можно оставить целиком или разрезать на несколько частей. Укладываем полученные ломти в эмалированный контейнер или стеклянный сосуд, немного подсаливая (как на жарку), притрушивая совсем немного сахаром, и чередуя с кольцами красного лука. Оставляем рыбку с луком на некоторое время, пока будем готовить рассол. Для этого ставим на плиту налитую в ковшик или кастрюльку воду, всыпаем в нее сахарный песок и соль, добавляем горошины перца, листики лавровые, бутоны гвоздики и кипятим пряную воду в течение пяти минут. В завершение вливаем уксус, снимаем рассол с огня и оставляем его до полного остывания. Заливаем остывшей пряной жидкостью сельдь с луком и отправляем на полку холодильника под крышкой на сутки (не меньше).

Данный вариант засолки волжской сельди хорош тем, что благодаря содержащемуся в маринаде уксусу уничтожаются возможные личинки паразитов, которые в пресноводной рыбе частые незваные гости.

Как солить волжскую селедку в домашних условиях — рецепт с кориандром

Ингредиенты:

• волжская селедка – 950 г;
• молотый кориандр – 15 г;
• молотый перец черный;
• соль каменная не йодированная – 120 г;
• сахарный песок – 120 г;
• уксус столовый или уксусная эссенция;
• вода очищенная – 985 мл;
• зерна кориандра;
• корень имбирный;
• лавровые листья – 3 шт.

Приготовление

В данном случае волжскую селедку потрошим, избавляем от головы, хвоста и плавников, моем тушку тщательно и разделяем вдоль на две половины, извлекая в процессе кости. Теперь насыпаем в одну тарелочку крупную не йодированную соль, смешанную с молотым кориандром и молотым перцем, а в другую сахарный песок. Теперь обмакиваем старательно каждый ломоть селедки первоначально в пряную соль, а затем в сахар и укладываем в эмалированный лоток или кастрюлю. Оставляем рыбку мариноваться на два часа. За это время вскипятим очищенную воду со специями, добавив в нее имбирный корень, кориандр в горошке и листья лавровые. Снимаем пряную жидкость с огня, добавляем уксусную эссенцию по вкусу и даем смеси остыть.

Промаринованную в соли и сахаре сельдь перекладываем в банку, заливаем пряным отваром с уксусом и даем постоять два часа. По прошествии времени жидкость сливаем, а селедочку можем пробовать.

Очень вкусная соленая селедка кусочками за 30 минут

Ну что, вот и добрались до моего любимого проверенного рецепта, который мне достался от бабушки. В интернете я тоже нашла подобный, и как оказалось не зря. Потому что все те, кто попробовал этот вид засолки остались довольны, тем более, что все делается за считанные минуты, причем используется только одна соль, т.е солится будет рыба сухим посолом. А что будет дальше, читайте ниже.

Такую рыбку можно приготовить будет за 30 минут, а вот, чтобы она промариновалась и хорошо просолилась, должно уйти намного больше времени, все таки тридцать минут это мало для посолки сельдевой рыбы.

Нам понадобится:

• сельдь — 1 шт.
• соль — 30 г на малосольную рыбу или 50 г хорошо просоленную
• лук репчатый — 2 шт.
• подсолнечное масло
• банка на 0,5 л

Способ приготовления:

1. Как обычно, разделайте сельдь. Если вы не знаете, как это сделать смотрите здесь.

2.Полностью очищенную рыбку филе разрезанную на две половинки уложите в тарелочку и присыпьте ее солью сначала с одной стороны, затем с другой. Далее такую красоту оставьте на кухне на столе на 1 час, можно на 1,5 часа если любите посолонее.

По истечении времени, уберите пленку, возьмите сухие бумажные полотенца и просушите ими сельдь. Они в конце концов не должны быть мокрыми. Нарежьте на ломтики обычным привычным для вас способом.

3. Репчатый лук порежьте на полукольцца и разделайте его руками. Возьмите банку из стекла и начните укладывать, первый слой лук, после куски филе рыбы. Заметьте, что никакие специи не кладутся.

Сверху рыбы опять лук, и очень важно просто в банку закидывать подготовленные продукты, тромбовать ни в коем случае нельзя. Итак до тех пор, пока все ингредиенты не исчезнут

Лук должен быть последним слоем.

4. Теперь возьмите растительное масло и аккуратно влейте его в банку. Сверху банки должно быть чуть-чуть масла. Закройте крышкой и выдержите в холодильнике 3 часа. Ну, а если она постоит целую ночь, то будет еще вкуснее.

5. Ну, а затем выложите все на сервировочное блюдо и кушайте на здоровье. Лук тоже получается достаточно вкусным, маринованным. Не забудьте украсить укропом при подаче. Стоять, храниться такая прелесть может неделю в холодильнике. Приятного аппетита!

Сельдь пряного посола, целиком в рассоле

Ингредиенты:

• 2 средних сельди – 700 г;
• вода – 1 л;
• соль – 8 ст.л. (90 г);
• сахар – 2 ст.л. (20 г);
• кориандр – 1 ч.л. (1,05 г);
• лавровый лист – 2 шт. (0,15 г);
• орех молотый мускатный или анис – 2 щепотки (0,2 г);
• перец душистый горошек – 5-8 шт. (1,9 г);
• гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
• корица молотая – 0,5 ч.л. (0,6 г);
• сухая мята – 3 щепотки (0,15 г);
• перец чили – 0,5 ч.л. (0,6 г).

1. Все целые специи и пряности необходимо измельчить, но не в муку, а только слегка пройтись по ним в ступке и слегка раздробить. Корицу, мускатный орех, острый перец используем готовым порошком.
2. Складываем измельченные пряности, а также корицу, мускатный орех и перец в пиалу вместе с сахаром и 1 ст.л. соли.
3. Перемешиваем все составляющие, растираем их с солью и сахаром.
4. Оставшуюся соль растворяем в литре воды комнатной температуры.
5. Полученной пряной смесью натираем промытую, свежую селедку. В данном случае сельдь остается не потрошеной, что вполне приемлемо для ГОСТа, однако советуем удалить жабры для исключения горечи в рассоле.
6. Оставляем на 25 минут, а пока сахар и соль растворяются на поверхности тушек, подготовьте емкость для засолки. Алюминиевый или любой другой металлический контейнер не брать, лучше всего подойдет нержавейка, пищевой пластик или стеклянная посудина.
7. Перекладываем сельдь с пряностями на дно емкости, заливаем ранее приготовленным рассолом. Ставим на 3 суток на самую холодную полку холодильника, в погреб или на холодный балкон, периодически переворачивая селедку, если она погружена в рассол не полностью.
8. Через 3 дня можно вынимать селедку из рассола, потрошить как обычно, есть отдельно или использовать в любимых рецептах!

Селедка в рассоле, приготовленная в домашних условиях, готова. Приятного аппетита!

Чистить ли селедку перед посолом

Селедку НЕ НАДО чистить.  Ее также не надо намывать как показывают в некоторых сюжетах, разумеется, если она случайно не прыгнула на пол. Также очень Вас попрошу, не читайте статей, в которых учат удалять у селедки жабры. Зачем? Чем жабры то помешали? Миф о том, что жабры горчат всего лишь миф. Точнее, поверю, что может у какой-то рыбы они и горчат, но к селедке это никакого отношения не имеет. Покупайте свежую рыбу и ничего там горчить не будет. Единственное, что горчит у селедки, так это черная пленка в брюшной полости. Вот ее надо обязательно удалить

Кода будете разделывать сельдь после посола, обязательно обратите на это внимание. Пленка эта легко соскабливается ножом

Остатки ее легко смыть холодной проточной водой.

Пряный посол рыбы целиком по классическому рецепту

Возьмем:

• две — селедочки;
• водичка — 1 000 мл;
• пару стол-х ложечек — соли;
• сахар-песок — две ложки столовых;
• перчика зернового — десять горошинок;
• ароматный перчик — 5 штучек;
• пять — гвоздичек;
• три листочка — лаврушки.

Приступим к готовке:

1. Тушки почистим от требухи. Ополоснем. Голову можете не отрезать, а жабры вырезать, дабы не испортить горьким вкусом. Коль нашли икру/молоку, закиньте засаливаться с тушкой
2. Начнем варить рассолец. Подогреть водичку, ждем пока забурлит, требуется посолить. Закинем приправок и сахара. Кипятим минутки три. Выключаем. Остужаем.
3. Подберите посудину, где будете засаливать рыбку. Закидываем в утварь рыбку. Льем рассолец. Если решили засаливать икру/молоку, то закиньте ее к рыбке. Настаиваем часа 4. А потом уже помещайте в холодильную камеру.
4. Имейте в виду, икра/молока засаливается быстрее чем сама тушка рыбы, поэтому, ровно через день необходимо вынуть и съесть. Рыбка солится 48 ч.

Рецепты

Варианты приготовления сельди пряного посола будут различаться используемыми продуктами, а также временем его обработки тем или иным маринадом.

В воде

Чтобы подать к столу ароматную и вкусную рыбу домашнего посола, понадобятся такие ингредиенты:

• охлажденная или замороженная рыба;
• вода;
• лавр, соль, сахар;
• лимонная кислота;
• гвоздика и кардамон;
• перец, кориандр.

Рецепт приготовления включает ряд шагов.

• В первую очередь необходимо сделать маринад. Для этого в небольшое количество воды нужно добавить все составляющие из списка, поставить состав на плиту, довести до кипения, лимонную кислоту вводить следует в самом конце.
• После того как рассол остынет, подготовленный морепродукт необходимо опустить в состав, накрыть крышкой и придавить любым грузом, чтобы сельдь была полностью в маринаде. В таком состоянии рыба будет пропитываться специями порядка 2-3 суток при комнатной температуре.

Еще одним вариантом получения пряной сельди является рецепт приготовления маринада из таких ингредиентов:

• рыба;
• вода;
• соль, сахар;
• лавровый лист;
• перец горошком;
• можжевеловые ягоды и гвоздика.

Алгоритм действий следующий:

• воду со специями закипятить, тщательно размешать состав до полного растворения кристаллов соли и сахара, дать составу остыть до комнатной температуры;
• селедку разместить в подходящей емкости, залить полностью пряным составом и накрыть крышкой;
• выдерживать в маринаде не менее 12 часов.

С уксусом

Чтобы подавать к столу пряную сельдь, можно использовать рецепт, предполагающий добавление уксуса. Состав маринада будет следующим:

• вода;
• лавровый лист, перец;
• сахар, уксус;
• соль, укроп в любом виде;
• зерна горчицы;
• гвоздика;
• лук, кориандр.

Подготовьте рассол и морепродукт.

• Для такого варианта засола рыбу рекомендуется сразу разделить на порционные кусочки. Их оптимальной толщиной будет 2-3 сантиметра. А также можно солить филе сельди.
• Для приготовления рассола необходимо закипятить все ингредиенты, после чего охладить маринад до комнатной температуры.
• Далее очистить и нарезать лук с зеленью, выложить в подходящую емкость рыбу, сверху накрыть ее слоем зелени и кольцами лука, в последнюю очередь залить рассолом, и отправить в холодильник на 24 часа.

Подавать закуску рекомендуется совместно с промаринованным луком и зеленью. Удачной композицией к любому столу станет подача с овощным миксом из свежих или законсервированных овощей.

В пакете

Для тех хозяек, которые не имеют желания или времени для разделывания, чистки и других манипуляций с рыбой, существует экспресс-метод приготовления пряной сельди в домашних условиях. Состав маринада следующий:

• соль, сахар;
• магазинная пряная приправа для рыбы;
• черный перец;
• лавровый лист.

Технология засолки состоит из нескольких этапов.

• Для работы с рыбой необходимо вооружиться обычным чистым целлофановым пакетом. Морепродукт следует помыть, просушить и упаковать в пакет.
• Объединить специи и пряности в один состав, перемешать его. Если используются немолотые приправы, рекомендуется растолочь их либо измельчить в блендере, чтобы они максимально раскрыли свой аромат.
• Всыпать приправы в пакет к селедке, прочно завязать пакет и хорошо перемешать составляющие, чтобы специи максимально равномерно распределились по всей тушке. В таком виде сельдь нужно выдержать в холодильнике трое суток. За этот период рыба хорошо впитает в себя все ароматы и вкусы приправ, а филе станет очень нежным и мягким.

Такая пряная сельдь может быть использована в качестве самостоятельной закуски, для приготовления салатов или других блюд из рыбы.

Существует еще один вариант пряного посола морепродукта без приготовления рассола. Состав будет следующим:

• сухой базилик;
• соль;
• имбирь;
• молотый перец (черный и белый);
• шалфей.

Необходимо тщательно натереть рыбу солью и специями, положить в пакет и отправить в холодильник на 10-12 часов. Если это сделать вечером, то к утру селедка будет уже малосольной, такой продукт уже можно подавать к столу. Если подержать ее в таком состоянии сутки, то можно получить полноценный просоленный морепродукт. Рецепт популярен тем, что в процессе приготовления пачкается минимум посуды, а степень просолки продукта можно контролировать и подстраивать под свои личные вкусовые предпочтения.

О том, как приготовить селёдку пряного посола, смотрите в следующем видео.

Что и как готовить

Для получения тонкого, приятного вкуса, понадобятся:

• две крупные тушки селедки;
• 1 ст. ложки соли и 1ч л сахара;
• 2,5 стакана воды.

После подготовки селедки, она помещается в емкость. В кипящую воду высыпается соль и сахар, после чего маринад остывает до комнатной температуры. После этого, селедка заливается этим раствором полностью, накрывается и перемещается в холодное место (холодильник) на пару суток.

Рецепты быстрого посола в домашних условиях

Этот простой рецепт не содержит эксклюзивных ингредиентов, тем более, для приготовления не потребуется много времени. Селедка размораживается, но не полностью. Тушка избавляется от потрохов, кожи и костей. Филе селедки разрезается на несколько частей и выкладывается в подготовленную емкость.

Приготовление рассола:

• берется 3полных, с горкой, ложки соли;
• пол-литра прохладной воды;
• кусочки селедки заливаются рассолом полностью. Через полтора часа рассол сливается.

Дальнейшие действия:

• нужно взять 250 мл холодной воды;
• 1 ст. ложку 9 % уксуса;
• куски сельди заливаются на пять минут, после чего жидкость опять сливается.

К селедке добавляются такие ингредиенты:

• репчатый лук;
• лавровый лист;
• черный перец, горошек;
• подсолнечное масло;
• кусочки сельди заливаются на полчаса.

Как быстро замариновать малосольную сельдь.

Watch this video on YouTube

Селедка в рассоле целиком

Для засолки 1 тушки необходимо следующее:

• 1 л воды;
• 3 ст. ложки и 1,5 ч л сахара;
• 5 горошин черного и столько же душистого перца;
• 2 шт лавровых листа;
• 3 бутона гвоздики.

Все составляющие помещают в посудину и доводят до кипения. Раствор необходимо остудить. После этого, тушка селедки помещается в емкость и заливается остывшим маринадом. Емкость подбирается такой, чтобы удалось залить селедку целиком. После этого, продукт помещается в холодильник, на двое суток.

Малосольная селедка в домашних условиях

Watch this video on YouTube

Соление без воды в масле, кусочками

Из расчета, на 1 кг селедки берется такое количество продуктов:

• лука репчатого – 0,5 кг;
• соль – 3 ст. ложек;
• рафинированное подсолнечное масло – 5 ст. ложек.

Тушку селедки разделывают и разрезают на кусочки. Каждый кусочек натирается солью и укладывается в емкость. Репчатый лук разрезается кольцами и укладывают сверху на кусочки. Подобным образом формируется каждый слой сельди. В заключение, кусочки филе заливаются растительным маслом. Продукт накрывается крышкой и убирается в холодильник на пару дней.

Донская селедка, особенности посола

Этот вид селедки считается самой жирной и самой вкусной рыбой. Как правило, ее солят на зиму большими количествами.

Для приготовления рассола, берется 100 г соли на 1 л воды. Селедка выкладывается в отдельную емкость и заливается раствором. Сверху рыба прижимается специальным гнетом. Это нужно для того, чтобы рыба постоянно находилась в рассоле. После этого, селедку помещают в холодное место, где-то на 5 дней. При солении не рекомендуется добавлять различные пряности, поскольку они в состоянии перебить вкус самой рыбы. Многие утверждают, что если брать воду из реки Дон, то селедка получается особенно вкусной.

Малосольная селедка в банке

Рецепт рассчитан на приготовление двух крупных тушек свежемороженой селедки:

• следует взять 0,5л воды;
• 3 ст. ложки и 2 ст. ложки соли и сахара соответственно;
• пряности (лавровый лист и душистый перец).

Все продукты заливаются водой и кипятятся на протяжении двух минут. После этого, добавляется 20 мл 9 % раствора уксуса. Тушки складываются в литровую банку, после чего в банку заливается остывший маринад. В заключение, банка перемещается в холодильник на сутки.

Пряная селедка с горчицей

На две крупные рыбины потребуются следующие продукты:

• вода – 1 л;
• соль и сахар, 5 и 3 ст. ложки соответственно;
• по 1 ст. ложке зелени укропа и кориандра;
• лавровый лист – 10 шт;
• черный перец горошек – 1 ч ложка;
• все продукты помещаются в кипящую воду и доводятся до кипения.

Пока маринад остывает, берутся тушки сельди и обмазываются 2-мя столовыми ложками горчицы. После чего, тушки укладываются в емкость и заливаются рассолом. Через два часа продукт помещается в холодильник на пару соток.

Как засолить селедку в рассоле целиком

Разработано большое количество рецептур посола селедки дома. Одни предпочитают засолить тушку целиком, другие любят рыбу кусочками.

Есть те, что любят посолить рыбу сухим способом, а также те, кто проводят посол только при помощи маринада. Выбор — дело вкуса каждого.

Для того чтобы засолить рыбу в рассоле целиком, надо подготовить:

1. Свежей или размороженная рыба — килограмм.
2. Соль – 6 ложек.
3. Сахарный песок – 5 ложечек.
4. Лаврушка — 3 листочка.
5. Перец душистый – 10 шт.
6. Бутилированная вода – 2 литра.

Готовить не сложно:

1. Замороженную селёдку нужно разморозить. Чтобы рыбный аромат был не таким ярким, тушку после разморозки нужно промыть лимонным соком или раствором уксуса.
2. Промытую тушку надо почистить, убрать жабры/плавники. Далее надо достать внутренности. Молоки/икру нужно вымыть, затем вновь отправить в брюхо.
3. Следующим шагом делаем рассол. Нужно закипятить воду с добавлением всех специй, которые были подготовлены. После приготовления состав должен охладиться.
4. Затем надо уложить подготовленную сельдь в емкость и залить рассолом комнатной температуры.
5. Постоять рыба должна 6 часов, после чего емкость надо убрать в холодильное оборудование на 12 часов.
6. На последующий день продукт можно кушать, рыба будет малосольной, а вот через 24 часа она станет солёная.

Готовим сельдь пряного посола в домашних условиях

Рецепт засолки за два дня

• 1200 мл кипяченой воды;
• 3 сельди;
• 3 шт кардамона;
• 220 г соли;
• 2 г кислоты лимона;
• 5 шт душистого перца;
• 4 шт черного горошка;
• 5 шт гвоздики;
• 5 семян кориандра;
• 35 г сахара;
• 2 листа лавра.

Время – 20 минут + 2 дня.

Калорийность – 182 калория.

Приготовление:

1. Селедку промыть, удалить головы и хвосты, срезать плавники;

2. В сотейник вылить воду и отправить ее на плиту;

3. Добавить соль, кориандр, душистый и черный перец, кардамон, гвоздику;

4. Туда же отправить листочки лавра;
5. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту и полностью ее растворить;
6. Сотейник снять с огня и полностью остудить рассол;

7. Поместить рыбу в емкость, залить ее холодным маринадом и сверху уложить пресс, чтобы рыба не всплывала;

8. Убрать рыбу засаливаться хотя бы на двое суток при комнатной температуре.

Засаливание целой туши сельди

• 850 г селедки;
• 4 соцветия гвоздики;
• 1100 мл воды;
• 2 листа лавра;
• 35 г сахара;
• 10 шт душистого перца;
• 65 г соли;
• 6 горошин черного перца;
• 15 г кориандра.

Время – 5 минут + 5 часов + 3 дня.

Калорийность – 187 калорий.

Приготовление:

1. В пластиковый контейнер поместит гвоздику, листочки лавра, сахар, душистый и черный перец, соль, кориандр;
2. Залить специи и пряности водой, мешать до растворения кристаллов соли и сахара;
3. Поместить туда рыбу и держать при комнатной температуре пять часов;
4. Затем убрать в холодильник хотя бы на три дня, но не более пяти;
5. Когда пройдет половина времени, рыбу перевернуть, чтобы она одинаково просолилась с обеих сторон.

Засолка замороженной рыбы

• 750 г замороженной сельди;
• 35 г сахара;
• 3 гвоздики;
• 1200 мл кипяченой воды;
• 6 г кориандра;
• 8 шт душистого перца;
• 50 г соли;
• 2 листочка лавра.

Время – 15 минут + 15 часов.

Калорийность – 191 калорий.

Приготовление:

1. На такое количество рыбы, скорее всего, пойдет как раз две тушки;
2. Вытащить их из морозильной камеры и дать им полностью разморозиться;
3. Размороженную рыбу промыть, по желанию можно и выпотрошить;
4. Уложить тушки в контейнер или емкость, где будет засаливаться рыба;
5. Воду налить в сотейник, туда же сахар, гвоздику, кориандр, душистый перец, соль и листочки лавра;
6. Убрать сотейник на плиту и довести содержимое до кипения;
7. Затем снять с огня и полностью остудить маринад;
8. Остывшим рассолом залить рыбу так, чтобы вода ее полностью покрывала;
9. Оставить при комнатной температуре на пятнадцать часов;
10. Далее убрать рыбку в холодильник и остудить. Тогда уж можно использовать по назначению.

Как испечь кулич, если нет формы несколько идей по выпеканию куличей.

Читайте как приготовить пиццу с креветками или другими морепродуктами.

Возьмите на заметку рецепт шашлыка из картофеля простое и в то же время оригинальное блюдо.

Быстрая засолка

• 2 селедки;
• 10 г сахара;
• 1100 мл теплой воды;
• 5 шт душистого перца;
• 30 г соли;
• 2 листочка лавра;
• 5 гвоздик.

Время – 10 минут + 12 часов.

Калорийность – 174 калория.

Приготовление:

1. Если ваша рыба заморожена, то ее необходимо для начала разморозить;
2. Тогда хорошо промыть проточной водой, очистить от чешуи;
3. Распороть тушам брюха, выпотрошить их и снова промыть;
4. В теплую воду всыпать соль и сахар, туда же отправить листы лавра, душистый перец и гвоздику, мешать до растворения сладких и соленых кристаллов;
5. Выложить туши в емкость, в которой рыба будет настаиваться;
6. Залить рыбу маринадом и накрыть, убрать в холодильник минимум на двенадцать часов.

Еще один способ

• 50 г соли;
• 10 шт черного горошка;
• 2 туши сельди;
• 5 гвоздик;
• 1100 мл воды;
• 8 шт душистого перца;
• 4 листа лавра;
• 10 г сахара.

Время – 30 минут + 1 час + 2 дня.

Калорийность – 177 калорий.

Приготовление:

1. Рыбу разморозить, если она заморожена и промыть проточной водой;
2. Поместить тушки в емкость, в которой они будут мариноваться;
3. Воду закипятить в сотейнике, добавить соль, черный и душистый горошек, гвоздику, сахар и листы лавра;
4. Размешать все так, чтобы растворился сахар и соль;
5. Тогда снова довести до кипения и потом остудить;
6. Залить рыбу и не трогать ее один час;
7. После этого убрать хотя бы на два дня (не более семи дней) в холодильник.

Как засолить селедку как в магазине

Засол как в магазине предусматривает длительное хранение продукта. Поэтому засаливать можно большие объемы рыбы. Итак, на 5 кг селедки нужно сделать рассол из следующих продуктов:

• 15 ст л соли.
• 5 ст л сахарного песка.
• 25 горошин душистого перца.
• 15 шт лавровых листов.
• На кончике ножа молотой корицы.

Приготовление:

1. Сделать рассол. Для этого в воду поместить все специи и за кипятить ее. Дать остыть до комнатной температуры.
2. Для засола отлично подходят пластиковые ведра для пищевых продуктов. На это количество рыбы нужно взять ведерко на 10 л.
3. Рыбу разморозить, хорошенько вымыть. Не разрезая, уложить в ведро кверху брюшком.
4. Залить рассолом рыбу, плотно закрыть и поставить в холодное место. Кушать селедку можно уже через двое суток.

Как правильно выбирать и подготавливать рыбу

Чтобы селедка получилась вкусной и правильной после засолки, мало знать рецепт хорошего маринада/рассола. Помимо этого, будет еще хорошо, если вы умеете выбирать свежую рыбу хорошего качества.

Чтобы вы не ошиблись в выборе, мы создали для вас список правил (или советов) по которым вы сможете выбрать действительно хороший продукт.

1. У свежей рыбы, жабры обязательно должны быть темно-красного цвета, ни в коем случае не светлые;
2. Второй важный момент – глаза. Именно по этой причине рекомендуется брать целую тушку. У свежей сельди глаза выпуклые и ясные. Если же они плоские и мутные, то рыба явно стоит не первую неделю;
3. Попробуйте еще слегка надавить на жабры – не должно ничего вытекать/выделяться. Если течет кровь – рыба хранилась в плохих или просто неправильных условиях;
4. При нажатии на само «мясо», вы должны чувствовать, что рыба упругая. То есть, вмятина от пальца должна разглаживаться менее чем за секунду. Если на это уходит несколько секунд, рыба явно не свежая;
5. Чем толще спинка рыбы, тем сочнее и вкуснее она будет, как бы вы ее не приготовили;
6. У селедки свой специфический аромат. И если вы покупаете селедки, то пхнуть она может только «собой». Никаких специй и других ароматов быть не должно. Очень часто производителя добавляют массу специй в продукты, чтобы скрасить то, что срок уже сошел;
7. Попробуйте понюхать жабры. Они должны приятно пахнуть, без горечи и гнили. В двух последних случаях тушу, естественно, покупать нельзя;
8. Попросите у продавца пакет и через него возьмите тушу в руки. Если вам трудно это сделать из-за того, что рыба слишком скользкая, то будьте уверены в том, что у этого продавца не были соблюдены правила хранения;
9. Чешуя рыба должна быть своего естественного цвета. Если она хоть немного желтая, лучше не покупать. Это может быть опасно.

Теперь, когда вы уже знаток в выборе сельди, вы можете смело отправляться в магазин или на рынок для того, чтобы выбрать главный ингредиент правильно. Успехов!

Как выбрать замороженную селедку

Живу я вдалеке от океана, и в местных магазинах продается только замороженная селедка. Все местные пресервы тоже делают из замороженного сырья, но вопрос свежести используемой сельди целиком на совести производителя.

Мне не нравится, когда купишь селедку пряного посола, а у нее из брюха торчат кости и кроме лаврового листа нет других ароматов. Поэтому я солю ее сам, главный секрет это правильно выбрать селедку, которая не подвергалась многократному размораживанию и не потеряла своих полезных свойств.

Перед тем как сделать покупку замороженной селедки, обратите внимание на следующие моменты:

• Запах — селедка должна слегка пахнуть рыбой и не иметь посторонних запахов. Если запах резкий и не приятный, откажитесь от такой покупки;
• Цвет глаз и жабр — глаза должны быть выпуклыми и блестящими, жабры красноватого цвета. Если глаза впалые и тусклые, жабры имеют коричневатый или свекольный цвет – значит, рыбу уже размораживали и замораживали повторно. Ничего полезного такая рыба не принесет;
• Цвет кожи — свежезамороженная рыба имеет равномерную, серебристую окраску без желтых или темных пятен на брюхе и туловище. Форма тела. Правильно хранившаяся рыба имеет прямую форму тела, без изгибов и повреждений кожных покровов. Если рыба вывернута в неестественную позу, скрючена и согнута поперек – ее подвергали повторной заморозке. Такую рыбу не берем;
• Отсутствие механических повреждений. У рыбы должны быть целыми плавники, хвост, жаберные крышки и кожа целой по всему туловищу, увидели, что кожа порвана, на спине голое мясо или из живота торчат кишки – такую селедку тоже брать не стоит, потому что были нарушены условия хранения.

Насколько селедка будет вкусной и таять во рту, целиком зависит от качества заморозки, поэтому я подробно остановился на моменте как правильно выбирать замороженную селедку.

В первом магазине селедка была из разряда, какую не надо брать – бесформенная в брикете, которую кусками выковыривали из общей массы при разморозке брикета, а потом повторно заморозили. На фото хорошо видно, что у селедки содраны бока, туловище изогнутое, сверху россыпью чешуя.

Во втором магазине мне селедка понравилась: в индивидуальной упаковке, по три штуки в плотном полиэтилновом пакете. Рыбки ровные, через пакет хорошо видно, что повреждения отсутствуют и сама селедка покрыта тонкой корочкой льда.

Вот эту селедку возьму, через прозрачный полиэтиленовый пакет можно выбрать упаковку, где больше рыбы с икрой, икристая селедка отличается формой тела. В дальнейшем этот пакет еще понадобится или любой другой пакет для вакуумной упаковки продуктов.