Плов из говядины. 5 простых рецептов приготовления вкусного узбекского плова в казане, на сковороде и в мультиварке

Плов из говядины в казане на костре

2 час. 45 мин. 25 16 

Не так давно довелось попробовать замечательный плов из говядины, приготовленный в казане на костре. Блюдо получилось неописуемо вкусным и ароматным. Такого я никогда не пробовала. Предлагаю вам воспользоваться этим рецептом и приготовить этот деликатес.

Время готовки: 2 часа 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 15

Ингредиенты:

Говядина – 1,3 кг.

Рис – 1 кг.

Морковь – 1 кг.

Лук репчатый – 3 шт.

Масло растительное – 200 мл.

Чеснок – 2 головки

Соль – по вкусу

Зира – 2 ч.л.

Приправа для плова – 2,5 ст.л.

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 4 л.

Процесс приготовления:

1. Заранее разведите огонь. Казан поставьте на огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте до появления белого дымка.
2. Говядину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо крупно нарежьте. В разогретое масло выложите говядину на косточках.
3. Обжарьте до золотистого цвета. Затем аккуратно извлеките с помощью шумовки и выложите на тарелку.
4. Затем аккуратно, чтобы не обжечься, выложите мясо в казан.
5. Обжарьте со всех сторон до золотистой корочки, а затем извлеките и выложите на тарелку.
6. Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и нарежьте крупными кольцами, выложите в казан.
7. Обжарьте до размягчения.
8. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки. Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой и выложите в казан.
9. Посолите, добавьте необходимое количество зиры, приправы для плова и черного молотого перца. Обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.
10. Затем выложите обжаренное мясо говядины и говядину на косточках.
11. После чего добавьте очищенные от верхнего слоя шелухи головки чеснока.
12. Налейте половину необходимого количества питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Тушите 40-50 минут, накрыв крышкой.
13. Необходимое количество риса тщательно промойте в прохладной воде несколько раз, а затем выложите в казан. Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Налейте оставшуюся воду, и готовьте плов примерно 40-50 минут под крышкой.
14. По истечении времени рис сгребите в центр горкой. Дрова разгребите в стороны. Плов готовьте до полного испарения воды, периодически проверяя готовность риса.
15. Когда вода полностью испарится, дрова полностью уберите, и оставьте плов настаиваться на 20-25 минут. Готовый плов из говядины подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Классический плов с говядиной

Такое ароматное, сытное, неимоверно красивое и рассыпчатое блюдо будет уместно к любому поводу, будь то семейный обед или праздничное застолье. Техника приготовления плова совсем несложная, но всё же приходится учитывать некоторые нюансы.

Ингредиенты:

• говядина – 550 г;
• пропаренный рис – 3 ст.;
• подсолнечное масло – 200 мл;
• вода – 1,2 л;
• чеснок – головка;
• лук – 350 г;
• морковь – 520 г;
• зира – ½ ч. л.;
• барбарис (сушёный) – ½ ч. л.;
• острый перец – щепотка;
• молотый перец – ½ ч. л.;
• куркума – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Этапы работы:

1. Морковь шинкуем мелкой соломкой, используя специальную овощерезку (если есть). Лук режем очень мелкими кубиками.
2. Мясо разделяем на кусочки средней величины.
3. В казане или чугунной сковороде хорошенько разогреваем масло, обжариваем на нём говядину до появления аппетитной корочки. Добавляем овощи, тушим ингредиенты вместе 5 минут (максимум).
4. Пришла пора приправить зирвак. Так на Востоке называется зажарка с перечнем определённых специй, использующихся для приготовления плова (все перечисленные в составе). Всыпаем ингредиенты вместе с солью в казан, перемешиваем. Закрываем крышкой, тушим на маленьком огне 35-40 минут.
5. Вливаем воду, ждём, пока она закипит, после всыпаем промытый рис. Теперь компоненты угощения перемешивать нельзя до момента его приготовления.
6. Накрываем состав крышкой, тушим 20 минут.
7. После закладываем в кашу слегка очищенную головку чеснока, немного собрав крупу горкой. Томим ещё 15 минут.
8. Когда блюдо готово, убираем его с огня, аккуратно перемешиваем, затем укутываем и даём настояться.

Watch this video on YouTube

К столу подаём плов в горячем виде с большим количеством зелени и овощей.

Вкусный рассыпчатый плов с говядиной и рисом Девзира в казане на костре

Еда, приготовленная на природе, пожалуй, самая вкусная! Тарелочка рассыпчатого, вкуснейшего плова на свежем воздухе опустошается очень быстро и с большим удовольствием.

Приготовить это блюдо так, чтобы рис получился рассыпчатым, совсем не сложно

Важно знать несколько секретов. Даже если вы готовите впервые, просто следуйте всем рекомендациям и пошаговому рецепту

У вас, непременно, получится!

Ингредиенты:

• Рис Девзира – 800 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Масло подсолнечное – 150 мл. (можно заменить вытопленным курдючным салом)
• Говяжья сахарная косточка (хрящ) – 1 шт.
• Морковь – 800 гр.
• Вода горячая – 1,5-2 л.
• Мякоть говядины – 1 кг.
• Чеснок – головка
• Соль – 2 ч.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Жгучий перчик – 1 стручок
• Барбарис – 0,5 ч.л.

Инвентарь:

• Казан
• Шумовка с длинной ручкой
• Плоское блюдо, по диаметру чуть меньше размера казана
• Тонкие полотенца

Приготовление:

1. Первым делом, нужно замочить рис. Промывать его пока не нужно, мы сделаем это непосредственно перед отправкой в казан. Оставляем в таком виде, пока готовятся остальные ингредиенты.

2. Теперь разводим костер под казаном. Он должен быть максимально сильным, поэтому дров подкидываем побольше.

3. Наливаем в казан масло и даем ему нагреться.

4. Пока масло нагревается, нарежем лучок. Мелко нарезать его не нужно. Лучше сделать это полукольцами средней толщины.

5. Самое время отправить в раскаленное масло первый ингредиент. Но это вовсе не лук, а сахарная косточка. Она заберет из масла и казана все возможные ароматы, которые тут нам не нужны.

Косточку обжариваем тут 2-3 минуты.

6. Мясо нарезаем кусочками среднего размера.

7. Тем временем, кость уже выполнила свою миссию. Можно ее убирать, она нам больше не пригодится. А вместо нее в масло отправляется лук. Обжаривать его нужно на высокой мощности, чтобы он не тушился, а именно жарился. Готовим его, помешивая, до золотистой корочки.

8. Морковь очищаем. Ее нужно нарезать не очень крупно, но и не мелко.

Нарезаем соломкой или кубиками.

9. Когда лук подрумянился, отправляем к нему мясо. Огонь все еще должен быть сильным, поэтому следите за дровами. Если нужно, подкиньте еще! Подсыпаем сюда половину от заготовленного количества зиры. Ее нужно не просто засыпать, а протереть между ладонями, чтобы она издала больше своего аромата. Всыпаем также примерно 1 ч.л. соли. Помешивая, жарим его до румяного цвета.

10. Теперь отправляем в жарку морковь. Жарим, помешивая, на высокой мощности до полуготовности. Проверить эту степень легко. Просто возьмите соломинку моркови, она должна хорошо гнуться, но оставаться упругой.

Не забываем при этом часто помешивать.

11. Теперь вливаем сюда горячую воду, чтобы она полностью покрыла содержимое. Жидкость должна быть именно горячей, чтобы процессы в казане не приостанавливались. На этом же этапе растираем сюда остатки зиры, также добавляем барбарис, соль и стручок острого перчика.

12. Тушить в таком виде нужно минут 40-50, на небольшом огне, чтобы содержимое слабо, но стабильно кипело.

13. К этому времени, промываем рис, чтобы вода в нем оставалось прозрачной. Сливаем всю жидкость. Теперь его можно закладывать в казан. Но перед этим уберем острый перец.

14. Раскладываем на зирвак рис, равномерно его выравнивая. Головку чеснока очищать не нужно. Достаточно лишь снять свободные вялые листья шелухи. Промываем его и втыкаем в середину. Теперь нужно залить еще немного горячей воды.

Готовим на огне чуть выше среднего.

15. Готовить нужно примерно 25 минут. Содержимое должно достаточно активно кипеть. Нужно довести до такого состояния, когда рис будет достаточно плотным, но уже практически готовым. Вода, при этом, должна выпариться.

16. Теперь подгребаем содержимое казана от стенок горочкой. Сверху накрываем плоской тарелкой, перевернутой вверх дном. По краям раскладываем чистые полотенца или тканевые салфетки. Тарелка в данном случае поможет правильнее приготовиться рису, а салфетки впитают лишний пар. Сверху все это дело накрываем крышкой.

17. Готовим на самом минимальном нагреве, тлеющих углях, хотя бы полчаса. А лучше набраться терпения и подождать часок. Главное, за это время не открываем крышки.

18. Теперь открываем крышку, убираем полотенца. Аккуратно снимаем блюдо – оно горячее! Рис должен получиться очень рассыпчатым.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=s4DHxQMouw8

19. Теперь все перемешиваем и выкладываем в общую тарелку. Именно так подают плов в Узбекистане. Да и есть его принято руками! Вкуснятина просто неописуемая! А аромат…. Ммм!

Приятного аппетита!

Вкусный плов из говядины

Ингредиенты:

• 800-900 гр. мяса
• 2 — 2,5 стакана длинозернового риса
• 3 головки лука
• 4 — 5 морковки
• 0,5 стакана оливкового масла
• 1 красный горький перец целиком
• 1 зеленый горький перец целиком (по желанию)
• соль, молотый черный и красный перец по вкусу
• приправа для плова по вкусу
• 1 ч. ложки зиры
• 1 ч. ложки куркумы

Как приготовить вкусный плов из говядины:

Подготовленную морковь нарезать на полосочки, кубики, как кому нравится.
Лук нарезать на кубики.
Помытую говядину  обсушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки.
В казане в разогретом оливковом масле на большом огне обжарить мясо до золотистой корочки. Масло для обжаривания мяса можно проверить одним замечательным способом:
Опустить сухую деревянную ложку, если вокруг ложки образуются пузырьки, то можно обжаривать не только мясо, но и любые другие продукты для обжаривания. Поверьте, такой способ Вас не подведет!
Затем добавить лук, жарить до золотистого цвета.
После чего добавить морковь, и по желанию кружочки моркови для украшения. Красный горький перец. он должен быть свежим, целым и твердым, тушить до мягкости.
После этого добавить соль, черный и красный молотый перец, приправу для плова, куркуму, сухой барбарис (у меня закончился), но это необязательно, зиру, измельченные в ступке семена кориандра.
Размешать. Вытащить красный перец и отложить. Добавить горячей кипяченой воды так, чтобы только покрыло мясо.
Тушить под закрытой крышкой на небольшом огне, до мягкости мяса и полного испарения воды

Если требуется, (мало ли мясо еще не готово, так как зависит и от самого мяса), то добавлять уже буквально столовыми ложками, понемногу и тушить до мягкости и испарения воды.
Далее, всыпать подготовленный рис, разровнять шумовкой или лопаточкой с отверстиями.
ВАЖНО! Ни в коем случае не перемешивать! Налить кипящую воду в пропорции 1:2. Накрыть крышкой, но не до конца, оставив совсем маленькое отверстие

Готовить вкусный плов из говядины на рассекателе (можно без), на минимальном огне. Готовность проверить так, опустить ложку на самое дно, если жидкости нет, значит готово.
В конце, сделать проколы в плове, а в середину воткнуть головку желательно красного чеснока, очищенного от верхней шелухи, толстую кожицу оставить, такой чеснок более ароматный.
По желанию накрыть сверху тарелкой, затем крышкой. Для того чтобы плов лучше впитал аромат чеснока.
Потомить еще совсем немного. После этого выключить плиту. Хорошо размешать. Снова поставить тарелку и крышку. По желанию укутать плов, и оставить минут 10- 15, для упревания.

Вкусный плов из говядины готов!

Плов из говядины — полезные советы опытных кулинаров

Не нужно бояться в процессе приготовления плова перемешивать рис с зирваком, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне. Поскольку мы не можем придерживаться таких условий, то крупу нужно обязательно перемешивать, чтобы она хорошо пропиталась вкусом мяса и специй.

https://youtube.com/watch?v=SqPEX0Kmq3M

Плов с говядиной по-узбекски

Кто лучше готовит плов, чем узбеки? Ведь это их национальное блюдо. Поэтому если придерживаться некоторых обязательных правил, то у вас неотменно получится вкусное блюдо, приготовленное в лучших восточных традициях.

Ингредиенты:

• говяжье мясо – 1 кг;
• репчатый лук – 700 г;
• рис – 1 кг;
• морковь – 700 г;
• барбарис, зира и тимьян – по 1 чайн. лож.;
• чеснок – 1 головка;
• молотый чёрный перец и соль – на своё усмотрение;
• растительное масло – 4 стол. лож.

Способ приготовления:

1. Если на мясе многовато жира, то его желательно срезать, оставив совсем чуть-чуть.
2. Накалить казан и вылить в него масло. Обжарить мясо так, чтобы оно сверху подрумянилось, а внутри оставалось сочным. Если масла не будет хватать – можно его добавить.
3. Говядину извлечь из казана и в этом же масле обжарить лук, затем вернуть обратно мясо и засыпать морковь. Зирвак обжаривать с открытой крышкой, пока не уменьшится морковь в 3 раза.
4. Далее нужно залить его горячей водой на 1 палец выше уровня продуктов, всыпать специи, накрыть крышкой и тушить приблизительно 2 часа. Если будет выкипать вода – долить.
5. Теперь зирвак надо посолить и всыпать в него рис, залить кипятком на 1 палец выше уровня продуктов, всё хорошо перемешать и попробовать на соль.
6. Если нужно, то досолить по вкусу. Тушить под закрытой крышкой до готовности риса. Минут за 10 до конца приготовления воткнуть в плов головку чеснока.
7. По мере надобности доливать воду в ямки, чтобы под конец приготовления не нарушить целостность зерна. После того, как выключили огонь, нужно плову ещё дать настояться минут 20, а затем его перемешать и можно подавать.

Как приготовить плов из говядины в казане на плите

2 час. 45 мин. 25 16 

Если вы не знаете, что приготовить своим родным на обед, воспользуйтесь моей рекомендацией, и приготовьте необыкновенно аппетитный плов из говядины в казане. Блюдо готовится просто, но чтобы насладиться его вкусовыми качествами, потребуется набраться терпения. Попробуйте приготовить, и ваши близкие получат незабываемое удовольствие.

Время готовки: 2 часа 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 16

Ингредиенты
Порции: –+16

• Говядина 1.3 кг
• Перец чили 1 шт.
• Рис белый 1 кг
• Морковь 1.5 кг
• Лук репчатый 3 шт.
• Масло растительное 200 мл.
• Чеснок 3 головки
• Соль  по вкусу
• Зира 2 ч.л.
• Приправы 2.5 ст.л.
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Вода питьевая 5 л.

Шаги

2 час. 45 мин.Печать

• Репчатый лук очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки.

• Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла.

• Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета.

• Говядину тщательно вымойте в холодной проточной воде, а затем обсушите бумажными полотенцами. Подготовленное мясо нарежьте средними по размеру кусочками. Выложите подготовленное мясо.

• Мясо хорошо обжарьте со всех сторон, периодически помешивая.

• Очищенную морковь нарежьте тонкой соломкой. К этому времени мясо равномерно обжарится. В казан к мясу выложите нарезанную морковь и обжарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета.

• Посолите, добавьте необходимое количество приправы для плова и черного молотого перца.

• Налейте половину необходимого количества питьевой воды. Доведите зирвак до кипения. Накройте крышкой и на небольшом огне тушите 30-40 минут.

• Затем добавьте зиру и приправу для плова.

• Затем добавьте зиру и приправу для плова.

• Рис равномерно распределите по всей поверхности с помощью шумовки. Выложите предварительно очищенный от верхнего слоя шелухи чеснок и острый красный перец.

• Налейте оставшееся количество горячей питьевой воды. Накройте казан крышкой, переместите его на минимальный огонь, и готовьте примерно 20-25 минут.

• По истечении времени проверьте готовность плова.

• Если вода еще осталась, с помощью деревянной ложки сделайте отверстия по кругу казана. Готовьте плов до полного испарения воды.

• Затем отключите огонь. Накройте казан крышкой и оставьте на 30 минут настояться.

• Из готового плова извлеките чеснок и острый перец.

• Горячий плов из говядины аккуратно разложите по тарелкам, украсьте по желанию зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Овощи

Лук и морковь – два главных овоща, которые используют в приготовлении плова. Для блюда подходит обычный репчатый лук, но некоторые хозяйки добавляют красный, который придает плову пикантный вкус. Лук шинкуют крупно, так как если его слишком измельчить, то он быстро зажарится.

Для нарезки моркови используют только нож, но не терку. Иначе это приведет к тому, что морковь просто сгорит и испортит вкус всего блюда. В странах Азии в плов кладут желтую морковь, но оранжевые сорта тоже допустимы, тем более что на вкусе это никак не сказывается.

Азербайджанский плов готовят с курагой, изюмом, финиками и другими сухофруктами, которые предварительно распаривают, затем просушивают и добавляют в блюдо целиком.

Рассыпчатый плов из булгура с говядиной

2 час. 45 мин. 25 16 

Настоятельно рекомендую приготовить аппетитный и не совсем обычный плов из булгура с говядиной, который можно подать не только на обед или ужин, а также в качестве горячего блюда на семейное торжество. Процесс приготовления блюда достаточно простой. Обязательно приготовьте!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Говядина – 500 гр.

Масло растительное – 100 мл.

Булгур – 200 гр.

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Куркума – по вкусу

Чеснок – 1 головка

Соль – по вкусу

Зира – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Вода питьевая – 500 мл.

Для салата:

Лук красный – 1 шт.

Помидоры – 500 гр.

Петрушка – пучок

Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

1. Приготовьте все необходимые ингредиенты для плова из булгура с говядиной.
2. Говядину тщательно вымойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами. Мясо нарежьте средними кусочками. Репчатый лук и чеснок очистите от шелухи, промойте под холодной водой. Лук нарежьте полукольцами. Морковь тщательно вымойте, а затем очистите от кожуры с помощью овощечистки, нарежьте тонкой соломкой.
3. Казан поставьте на умеренный огонь и налейте необходимое количество растительного масла. Хорошо разогрейте.
4. Выложите морковь и лук, хорошо обжарьте до размягчения.
5. Выложите подготовленное мясо и хорошо его обжарьте, периодически помешивая.
6. Налейте половину необходимого количества питьевой воды. Тушите 10-15 минут на минимальном огне.
7. Посолите, добавьте черный молотый перец, зиру, куркуму и очищенный чеснок. Необходимое количество булгура тщательно промойте в прохладной воде, а затем выложите в казан.
8. Налейте оставшееся количество горячей питьевой воды. Доведите до кипения и готовьте примерно 20-30 минут под крышкой.
9. Пока готовится плов, приготовьте салат. Красный лук очистите от шелухи, промойте под холодной водой, а затем нарежьте тонкими полукольцами.
10. Нарезанный лук залейте холодной водой на 5-7 минут, а затем слейте через сито и дайте лишней жидкости стечь.
11. Помидоры и петрушку тщательно промойте в холодной воде, а затем обсушите. Помидоры нарежьте дольками, петрушку измельчите. В миску выложите помидоры, красный лук и петрушку, посолите и заправьте растительным маслом. Тщательно перемешайте.
12. По истечении времени проверьте готовность плова. Отключите огонь. Приблизительно через 20 минут плов аккуратно перемешайте лопаткой.
13. Горячий плов из булгура с говядиной выложите в центр блюда, а по краям выложите салат. И подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Плов с говядиной, черносливом и изюмом

Плов готовится просто, но вкусный.

Ингредиенты:

• Говядина – 1 кг.
• Рис — 0,5 стакана
• Морковь — 5 шт.
• Лук — 4 шт.
• Чернослив — 50 гр.
• Изюм — 20 гр.
• Подсолнечное масло — 2-4 ст. л.
• Вода – 2 ст
• Чеснок — 6 зубочков
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Вымыть, осушить мясо, нарезать кусочками.

Морковь лучше всего порезать соломкой, а луковицы полукольцами.

Разогреть в казане масло (около 5 минут), обжарить мясо до образования корочки, не забывать перемешивать время от времени.

Обжарить лук, добавить и морковь, затем влить воду.

Готовить блюдо 40-50 минут, не перемешивая его.

Положить рис, чеснок, изюм.

Залить содержимое водой (на 2-3 см выше уровня риса) и посолить.

Накрыть блюдо крышкой, чуть прибавить огонь до среднего уровня и готовить 40-50 минут.

Подготовка

Чтобы плов получился по-настоящему вкусным и рассыпчатым, важно подобрать правильные ингредиенты

• Мясо должно быть сочным. Подойдёт лопатка, шея или спинная вырезка.
• Для рассыпчатого плова, выбираем правильно рис. Подойдёт длиннозёрный или круглый с низким содержанием крахмала. Лучше выбирать прозрачные зёрна, которые хорошо видно при сравнении с другими сортами. Они более плотные, не разварятся при тепловой длительной обработке, при этом хорошо впитывает воду и остаются рассыпчатыми после остывания. Если такого нет, обычный рис нужно хорошо промыть и замочить несколько раз в воде, для удаления крахмальных свойств.
• По традиции настоящий плов готовят на курдючном жире, но в классическом рецепте используется обычное подсолнечное масло, желательно без ярко выраженного специфического запаха, чтобы не перебить аромат блюда.
• Есть стандартный набор специй, но это не предел, здесь важен «полет фантазии» хозяйки с учётом специфических вкусов семьи. К стандартным приправам относятся – карри, кумин, перец, барбарис. Кумин (зира) – для придания восточного вкуса (не пересыпать, он имеет ярко выраженный аромат). Барбарис – обеспечит кислинку с приятными нотками горькости. Дополнительно используют шафран, тимьян, куркуму (для придания золотистости).
• Набор овощей. Морковь – основной ингредиент, режется в виде крупной соломки, иногда кубиками (по желанию). Никакой тёрки в процессе приготовления. Лук в виде небольших полуколец. Чеснок кладётся целым зубком на определённой стадии приготовления.
• В некоторых рецептах встречаются сухофрукты: изюм, чернослив, курага – придают своеобразную сладковатость на фоне других компонентов. Добавляются после процесса обжарки мяса и овощей, перед вливанием воды.
• Основная посуда – это казан из чугуна или алюминия с толстым дном. В домашних условиях подойдёт чугунная сковорода с толстым дном, ёмкость для тушения, по типу утятницы. Толстое дно необходимо, чтобы рис не подгорал, а медленно и равномерно томился. Кастрюли и другую посуду с тонким дном использовать не рекомендуется, в них рис подгорит и не дойдёт до необходимой кондиции.
• Ориентировочное длительность приготовления 1 час. Время зависит от выбранного мяса и риса. Блюдо томится на медленном огне.

В завершение – несколько полезных советов

Расскажем о тонкостях, которые помогут вам приготовить вкусный плов с рассыпчатым рисом на плите или на костре. Итак, начнем:

• Выбирайте исключительно свежее мясо. Другое не сгодится, поскольку может получиться жестким. Предпочтительные части – филейная, спинная или ошеек. Это самые мягкие и нежные кусочки, которые после варки будут едва ли не таять во рту.
• Плов с говядиной готовьте в казане. Благодаря толстым стенкам блюдо сможет томиться, не разваривая рисинки.
• Забудьте о терке. Морковь нужно только резать. Не делайте брусочки или соломку слишком тонкой – она быстро разварится, не успев раскрыть своего изысканного вкуса.
• Промывайте рис до прозрачной воды, чтобы он получился максимально рассыпчатым. Выбирайте сорта с длинными зернами, иначе рискуете получить кашу вместо плова.

Не бойтесь проводить вкусовые эксперименты, добавляя к мясу любимые специи. Если вам очень понравился рецепт с карри, золотистым шафраном или лавровым листочком – смело готовьте, ведь это сделает блюдо только аппетитнее!

Вариант 1: Классический плов из говядины в казане

Плов – блюдо, которое знакомо всем хозяйкам, однако готовят его самыми разными способами. Здесь классический рецепт плова из говядины. Выбираем для него крупный круглый или длинный рис. Можно взять специальный злак с пометкой «для плова». В блюде всегда используются специи, идеально подходят смеси с восточных базаров, сейчас их легко купить. Если готового букета нет, то используем по своему вкусу. Обычно насыпают зиру, шафран, кориандр, душистый перчик.

Ингредиенты

• 800 г говядины;
• 3 головки лука;
• 4 моркови;
• 2 стакана риса;
• 4 стакана кипятка;
• 1 ст. л. специй для плова;
• 1 головка чеснока;
• 2 лавра;
• соль;
• 90 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт классического плова из говядиныШаг 1:

В классическом рецепте плов всегда начинается с зирвака. Это тушеное мясо с бульоном и специями. Именно от него будет зависеть конечный вкус. Нарезаем говядину кубиками по три сантиметра. В казан отправляем масло. Так как мясо у нас не жирного вида, используем примерно половину стакана.

Шаг 2:

Как только масло раскалится, забрасываем в него мясо, размешиваем и жарим в казане на сильном огне. Очищаем лук, крошим соломкой, примерно также режем морковку. Терку во время приготовления классического плова не используют. Добавляем овощи к мясу и готовим на сильном огне еще три минутки.

Шаг 3:

Вводим ароматные специи и кидаем щепотку соли, больше нам пока не нужно. Заливаем четыре стакана кипятка

Важно не брать холодную воду. Накрываем казан, при закипании снижаем огонь, даем мясу потомиться

Готовим зирвак не меньше получаса. Проверяем. Говядина должна практически дойти до мягкости.

Шаг 4:

Рис промываем. Согласно восточным правилам нужно это сделать семь раз. Воду сливаем. Снимаем с головки чеснока верхнюю шелуху, но на зубчики не разбираем. Готовим пару листочков лавра, также нам еще понадобится соль.

Шаг 5:

Открываем казан, проверяем мясо и солим наш плов. Бульон должен получиться слегка пересоленным. Добавляем рис, разравниваем, втыкаем головку чеснока и кидаем пару листочков лавра. Его углублять не нужно.

Шаг 6:

Плов очень быстро закипит, самое время убрать огонь. Накрываем и томим не меньше получаса. Затем выключаем плиту и даем блюду постоять в казане еще 30-60 минут. Все время приготовления и настаивания казан закрытый, поднимать крышку нельзя.

Нужно помнить, что плов является тушеным блюдом

Важно его готовить на маленьком огне и в ограниченном количестве жидкости. Не даем рису активно бурлить и кипеть

Чем дольше идет процесс приготовления злака, тем лучше будет результат.

Как правильно приготовить плов с говядиной на плите, чтобы рис был рассыпчатым

Готовим плов с говядиной на плите. Мяско получается мягким, волокнистым, буквально тает во рту. А рис рассыпается на отдельные зернышки – все, как надо!

Обязательно попробуйте, у вас получится. Главное, следуйте всем рекомендациям и пошаговому описанию! Удачи!

Ингредиенты:

• Говядина (мякоть) – 1,5 кг.
• Масло растительное – 250 мл.
• Лук репчатый – 500 гр.
• Рис Басмати – 1 кг.
• Морковь – 500 гр.
• Чеснок – 1 головка
• Острый перец – 1 стручок
• Соль по вкусу
• Зира, черный перец, паприка молотая, кориандр по вкусу

Приготовление:

1. Начнем с риса. Мы рассматриваем этот рецепт на примере Басмати. Он отличается от других сортов своим легким ореховым ароматом, идеально подходит для плова и всегда получается рассыпчатым.

2. Итак, всыпаем его в миску и хорошо промываем. Затем заливаем порцией чистой прохладной воды, чтобы она полностью покрыла крупу. Отставляем в сторону, дожидаться своего часа.

3. Переходим к мясу. Лучше всего брать нежную говядинку или телятинку. Не советую брать часть с ноги, так оно достаточно жесткое. А вот шейка или грудинка будут как раз кстати! Нарезаем его средними кубиками.

4. Ставим на огонь казан. Если такого у вас нет, можно использовать утятницу или сковороду

Важно, чтобы посуда была с толстым дном и стенками. Наливаем сюда масло и доводим его до кипящего состояния

Определить его легко – отправьте сюда маленький кусочек лука. Если жир вокруг него сразу зашипит, то оно готово к обжариванию.

5. Теперь опускаем сюда мясо. Лучше делать это частями, чтобы масло не остыло – когда прогреется первая партия, можно добавлять еще.

6. Обжариваем его на самом максимальном огне, без крышки, до румяного цвета.

7.Лук нарезаем четверть- или полукольцами. Перекладываем пока в отдельную тарелку.

8. Морковь очищаем и нарезаем соломкой

Важно не слишком ее мельчить. Ни в коем случае, не делайте это теркой, иначе она переварится и закиселится

В блюде ее не будет видно.

9. Отправляем к румяному мясу лук. Не меняя мощности, готовим, помешивая, до его румяного и золотистого цвета.

10. Теперь можно отправлять сюда морковь. Готовим до мягкости. Затем солим и добавляем специи по вкусу.  Перемешиваем.

11. Чеснок моем, не очищая. Вставляем его в середину. Рядом кладем стручок острого перца. Заливаем горячей водой, чтобы она слегка покрыла мясо.

12. Когда все закипит, убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим 50-60 минут, до готовности говядины.

13. Рис за это время хорошо набух, впитал всю воду. Если жидкость все же осталась, ее сливаем.

14. Примерно через час тушения, мясо стало мягким. Убираем отсюда чеснок и острую перчину. Сверху ровным слоем распределяем рис. Заливаем водой, чтобы она на 1 палец покрыла крупу.

Сверху немного подсолим. Прибавляем огонь и дожидаемся закипания.

15. Теперь снова убавляем мощность. Ждем, когда крупа появится на поверхности, впитав жидкость. При этом немного воды еще должно остаться.

16. Накрываем крышкой и убавляем огонь до самого минимума. Готовим еще 15-20 минут, чтобы вся влага впиталась. Затем перемешиваем и выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем ему пропариться еще 10-20 минут.

17. Теперь можно выкладывать на большую общую тарелку. Украшаем ранее изъятым чесноком и перчиком.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=id7P94Q8oCU

Такая красотища и вкуснотища у нас получилась! Приятного аппетита!