Копчение зайца в домашних условиях

Как правильно подготовить зайца к копчению

Мясо дичи имеет специфический запах и привкус, поэтому чтобы от него избавиться, необходимо правильно подготовить тушку к копчению.

Процесс подготовки тушки

Для копчения зайца целиком подойдет только молодой зайчик, поскольку его мясо еще мягкое и не имеет толстых прожил. Процесс подготовки проходит следующим образом:

• разрежьте тушку поперек позвоночника;
• полученные две части разрежьте вдоль;
• вырежьте ребра, в противном случае они дадут горечь копченому деликатесу.

Главное в подготовке зайца к копчению — вымачивание в воде, дабы из волокон вышли остатки крови.

Рецепт простого посола

Зайчатина сама по себе суховатая. Чтобы копченость получилась сочной и нежной, ее необходимо засолить или замариновать. Для простого посола понадобится:

• крупнозернистая соль;
• молотый черный перец;
• подготовленные куски тушки.

Приготовление:

1. Мясо тщательно натрите сухой смесью.
2. Выложите куски в тару, закройте крышкой и сверху положите пресс, дабы влага начала выходить намного быстрее.
3. Емкость поставьте в прохладное место.

Через 48 часов достаньте зайчика и приступайте к горячему копчению.

Рецепт винного маринада

Для приготовления винного маринада, понадобятся следующие компоненты:

• вода (1 л);
• сухое белое вино (500 мл);
• соль (25 г);
• сахарный песок (5 г);
• лук (2 шт);
• лавровый лист (2-3 шт);
• смесь перцев (по вкусу).

Приготовление:

1. Смешайте в кастрюле алкоголь, воду и пряности.
2. Подготовленные куски выложите в тару, а сверху положите лук, порезанный полукольцами.
3. Залейте тушки маринадом, закройте крышкой и отставьте на 9-10 часов. Необходимо время от времени переворачивать зайчатину, дабы мясо промариновалось равномерно.
4. По истечению времени, подвесьте куски на свежий воздух, чтобы стекла лишняя влага.

Через 5 часов можно приступать к обработке дымом.

Перед тем, как мариновать кролика для копчения, необходимо подобрать нужный рецепт маринада.

Рецепт лимонного маринада

Для готовки лимонного маринада, понадобятся следующие ингредиенты:

• сок лимона (1 ст л);
• шпик (100 г);
• чеснок (5 зубчиков);
• вода (1 л);
• лавровый лист (2 шт);
• ягоды можжевельника (5 шт);
• сахарный песок (1 ч л);
• имбирь (2 г);
• соль (40 г);
• красный молотый перец (1 ч л).

Приготовление:

1. Подготовленные куски натрите измельченным чесноком, соком лимона и подвесьте в прохладном месте для просушки на 3-4 суток.
2. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и закиньте оставшиеся компоненты, кроме шпика. Через 5 минут снимите емкость с огня и дайте остыть.
3. Мясо снимите с крючков, выложите в тару и залейте готовым маринадом.

Емкость отставьте в темное место и время от времени переворачивайте куски для равномерного маринования. Через 48 часов, достаньте будущий деликатес — обсушите бумажным полотенцем, начините измельченным шпиком и каждый кусок отбейте кухонным молотком.

Как правильно коптить кролика

Приготовить копченного как горячим, так и холодным способом кролика в домашних условиях вполне реально даже без специальной коптильни. Ее успешно заменят самодельные конструкции.

Как закоптить кролика в коптильне горячего копчения

Чтобы получить кролика горячего копчения при наличии специальной коптильни, необходимо действовать по следующему алгоритму:

1. Сначала в металлическую емкость нужно засыпать мелкую щепу древесины, предварительно вымочив ее в воде в течение 15-20 минут. Для копчения чаще всего используют фруктовые деревья (яблоню, вишню, грушу), а также березу, ольху, дуб, бук. Очень не рекомендуется в этом случае ель, сосна, иные хвойные – готовое мясо получится «смолистым» и горьким на вкус.
2. Поставить внутрь коптильни решетку, предварительно тщательно вычистив, вымыв и вытерев ее. На ней разместить куски мяса так, чтобы они не соприкасались друг с другом или положить целую тушку.
3. Коптить крольчатину, периодически проверяя готовность мяса и выпуская скапливающийся внутри дым. Ориентируются на яркий коричневато-золотистый цвет, сухую «глянцевую» поверхность. Конкретное время копчения зависит от размеров кусков мяса и того, насколько интенсивно горит костер.

Рецепт кролика горячего копчения, нашпигованного салом

В данном случае технология приготовления ничем принципиально не отличается от описанной выше. Единственная разница – перед тем, как залить маринадом, куски крольчатины нужно слегка отбить, а непосредственно перед копчением – сделать несколько надрезов и нашпиговать мясо небольшими (примерно 1 см в диаметре) кусочками чеснока и шпика.

Кролика для копчения шпигуют так же, как и любое другое мясо

Рецепт копчения кролика в бочке

В бочке можно коптить крольчатину с любым маринадом, следуя каждому из описанных выше рецептов. Основное отличие – используется не покупная, а самодельная коптильня.

Ее сооружают из одной или двух поставленных друг на друга бочек. В дне вырезают отверстие, к которому подводится труба для поступления дыма, в крышке – отверстие для его выхода. Как правило, в нижней бочке устраивают топку, в верхней – подвешивают или раскладывают куски мяса для копчения. Между верхней и нижней бочками прокладывают влажную мешковину или иную ткань, чтобы кролик не покрылся сажей.

Конструкция самодельной коптильни из бочки достаточно проста

Как закоптить кролика холодного копчения

Копчение кролика холодным способом требует больших затрат времени и сил. Процесс должен быть непрерывным, необходима специальная коптильня, оснащенная крючками, поддонами, решетками, держателями. Максимальная температура внутри камеры – 25°С.

По окончании процесса мясо кролика холодного копчения тоже проветривают

Кролик холодного копчения в домашних условиях готовится по тому алгоритму, что и для кролика горячего копчения. Тушку разделывают, маринуют, по истечении указанного времени вынимают куски мяса из жидкости, дают стечь ее излишкам. По желанию мясо предварительно отбивают, затем шпигуют шпиком. Подготовленные куски укладывают на решетку или подвешивают в коптильне.

Рецепт копчено-вареного кролика

Копчено-вареный кролик, как следует из названия, готовится в несколько этапов. Сначала мясо маринуют. Для этого на 1 кг крольчатины потребуется:

• вода питьевая – 1 л;
• соль – 80 г;
• перец душистый – 2 ч. л.;
• лавровый лист – 2-4 шт;
• специи – по желанию.

Готовится варено-копченый кролик так:

1. Мясо полностью заливать маринадом, выдержать под гнетом 3-4 дня, обеспечив постоянную температуру 5-6°С.
2. Извлечь куски кролика из жидкости, промыть в проточной прохладной воде, дать обсохнуть, коптить холодным способом в течение суток.
3. По истечении указанного времени положить в кастрюлю с кипятком, варить около получаса. Хорошо обсушить мясо.
4. Коптить кролика холодным способом еще двое суток.

Вкус у варено-копченого кролика не такой насыщенный, как после копчения. Но мясо отличается особой сочностью.

Варено-копченого кролика от просто копченого можно отличить по менее насыщенному цвету.

Рецепт 1 Кролик, копченый со шпиком

Сам по себе кролик является не очень жирным мясом, поэтому, чтобы сделать его более сочным, предлагается добавить шпик. Для того, чтобы приготовить маринад для такого кролика, необходимо будет использовать следующие ингредиенты:

• 1 кроличья тушка;
• шпик – 100 гр.;
• 1,5 литра воды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 0,5 чайной ложки имбиря;
• 2 лавровых листка;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка уксуса;
• перец-горошек 4-5 шт;
• можжевеловые ягоды по возможности 5-6 шт.

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю воду и поставить ее на огонь, подождать, пока вода закипит. В кипящую воду положить имбирь, лавровые листики, можжевеловые ягоды, уксус, соль и сахар. Все хорошенько перемешать. Отдельно остался чеснок, перец горошком и шпик. Пусть маринад поварится на огне в течение получаса, после чего нужно снять его с огня и остудить. Когда маринад будет чуть теплым, опустить туда очищенную тушку кролика, постараться, чтобы вода полностью накрывала мясо. Кастрюльку с маринадом убрать в холодильник на два дня. Пока маринад стоит в холодильнике, каждые 8-10 часов кастрюльку нужно приоткрывать и аккуратно переворачивать кусочки мяса.

Спустя два дня достать кастрюльку с маринадом из холодильника и вытащить крольчатину, после чего просушить ее на бумажном полотенце. Перед тем как мясо отправится в коптильню, сделать по бокам несколько надрезов и нашпиговать тушку кусочками чеснока, шпика и натереть перцем.

Рецепт горячего копчения кролика не сильно отличается от рецептов для любого другого мяса. Насыпать щепок в коптильню, разжечь огонь и когда коптильня нагреется, положить мясо на решетку и накрыть крышкой. Мясо будет коптиться примерно 2-3 часа, а через 3 часа кролик горячего копчения готов.

Подавать лакомство к столу! Приятного аппетита!

Замариновать кролика для горячего копчения

Зная, как закоптить кролика горячего копчения, можно с легкостью приготовить оригинальный, вкусный, полезный деликатес для всей семьи

Каждый кулинар прекрасно знает, что наиболее важное значение в итоговом вкусе и аромате играет именно специальный маринад для кролика

Крольчатина получится особенно нежной, пряной, сочной, тающей во рту, если использовать подходящий рассол, приготовленный в правильной пропорции. Не стоит пугаться, строгих ограничений в ингредиентах, специях нет, их можно менять и добавлять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Единственное условие – не нужно переусердствовать, иначе вкус и аромат будут желать лучшего.

Рецепт №1. Маринад с имбирем

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

• тушка кролика – 1 шт.;
• уксус столовый – 3 ст. л.;
• имбирь – ½ ч. л. порошка;
• лист лаврушки – 3-4 шт.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• специи, соль мелкая – по вкусу;
• вода – 2 литра;
• чеснок – 3 зубчика.

Технология приготовления проста и понятна. Для начала необходимо провести подготовительные работы с обработкой тушки. Все остальные компоненты смешать воедино, отправить в кастрюлю и слегка прогреть на медленном огне.

Готовый рассол немного охладить, в него погрузить крольчатину, чтобы полностью покрыло мясо. Держать в маринаде не менее 48 часов в прохладном месте, можно использовать холодильник. Чтобы кусочки пропитались рассолом равномерно, их необходимо переворачивать несколько раз в день.

vot_to_samoe_kopchenie
yakhalaev
imamafermer
yuliya_uniyat
grigorii_sukharev_ferma63
fermaaltai
produkt_iz_derevni

Рецепт №2. Маринад со шпиком

Прежде чем замариновать мясо, необходимо разделать тушку и убрать все ребра. Мясо получится более нежным, изысканным, если подвесить крольчатину в тщательно проветриваемом помещении при температуре не более десяти градусов тепла. Выдержать от двух до четырех дней, затем приступить к приготовлению вкусного маринада для кролика.

Перечень компонентов для рассола:

• чеснок – 2 зубчика;
• перец горошком – 5 штук;
• соль – ½ ст. л.;
• вода – 2 литра;
• тертый имбирь – ½ ст. л.;
• эссенция уксусная – 1 ст. л.;
• ягоды можжевеловые – 6-7 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Технология готовки: из перечисленного количества продуктов готовится теплый рассол, важно, чтобы крольчатина полностью была покрыта жидкостью. Оставить в прохладном месте на 48 часов, периодически переворачивая кусочки.

Какой маринад вам больше понравился?

С имбиремСо шпиком. Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить его – такой вопрос волнует многих кулинаров

В данной ситуации поможет небольшая, но вполне полезная хитрость. Маринованное мясо прокалывают в шести местах, надрезы заполняют чесноком, а также небольшим кусочком шпика, такой деликатес получается очень сочным и нежным. Крольчатина прокоптится равномерно, если отбить ее заранее

Как закоптить кролика горячего копчения и не пересушить его – такой вопрос волнует многих кулинаров. В данной ситуации поможет небольшая, но вполне полезная хитрость. Маринованное мясо прокалывают в шести местах, надрезы заполняют чесноком, а также небольшим кусочком шпика, такой деликатес получается очень сочным и нежным. Крольчатина прокоптится равномерно, если отбить ее заранее.

Далее следует приступить к процессу готовки, копчение можно выполнить не только на улице, но и в собственной квартире. В ходе приготовления желательно слега смачивать мясо рассолом, чтобы оно не высыхало. Длительность кулинарного процесса продлится до трех-четырех часов. Прежде чем убрать деликатес с огня, стоит добавить небольшое количество можжевельника. Это обеспечит идеальный и яркий аромат, пикантный привкус, продлит срок хранения готового продукта.

Ознакомившись с технологией готовки и проверенными рецептами, у каждого есть возможность побаловать себя и своих близких удивительно вкусным, полезным, невероятно питательным деликатесом. Копченого кролика подают не только в качестве полноценного и самостоятельного блюда, но и в виде закуски. Мясо кладут в салаты, вторые блюда, получается очень вкусно и оригинально. Крольчатина, как и белое мясо, шикарно сочетается с легким красным или же розовым вином. Приятного аппетита!

Рецепты приготовления маринадов

Для приготовления шашлыка из кролика существует немалое количество варрантов маринада. Но для получения сочного и хорошего мяса можно говорить всего лишь о нескольких наиболее удачных видах. Итак:

1. Винный маринад требует следующего перечня составляющих:

• белое сухое вино объемом в 600 мл;
• четверть чайной ложки молотого красного перца;
• чайная ложка горчицы;
• чайная ложка соли.

В процессе приготовления мясо смазывается горчицей, присыпается солью и горчицей, тщательно все перемешивается. Добавить вино, перемешать. Минимальное время приготовления – 1 час.

1. Маринад со сметаной:

• сметана средней жирности объемом в 200 мл;
• три чесночных зубка;
• соль на усмотрение повара;
• приправы: кориандр, перец молотый черный и красный, тмин;
• три луковицы крупного размера;
• один большой помидор.

Все составляющие смешиваются в общей емкости. Чеснок очень мелко измельчается, лук и помидор нарезаются в форме колец. Время маринования составит от двух до трех часов.

1. Маринад с кефиром потребует следующих ингредиентов:

• кефир объемом в 500 мл;
• масло оливы – одна столовая ложка;
• два зубка чеснока;
• соль и специи на усмотрение повара;
• три луковицы больших размеров.

В кефир добавить масло оливы, измельчить чеснок, лук нарезать в форме колец. Мясо мариновать в течение трех часов.

Как приготовить шашлык из кролика

В процессе приготовления наиболее важным считается процесс вымачивания, поскольку данное мясо обладает специфическим вкусом и запахом.

Процесс подготовки будущего шашлыка:

При необходимости крольчатину можно пожарить и на шампурах.

На самом деле в приготовлении шашлыка из кролика нет ничего сложного. Главное, соблюдать все правила и все обязательно получится.

Шашлык из крольчатины – это не только вкусное и оригинальное блюдо, но еще и полезное, диетическое, содержащее в своем составе множество полезных веществ и микроэлементов. Поэтому обязательно стоит попробовать данный неординарный шашлык.

Думаете приготовить шашлык из кролика? Маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким и сочным, нужно готовить заблаговременно. Есть несколько потрясающих рецептов маринадов, которые придадут мясу невероятный вкус. Осталось только выбрать подходящий вариант!

Крольчатина – диетическое мясо, поэтому на шашлык подойдут задние части молодого животного, тушка которого не морозилась, а просто охладилась. Для лучшей мариновки следует брать порционные куски мяса. Для этого тушку лучше разрубить на части. Так шашлык лучше пропечется и будет вкуснее. Мариноваться кусочки должны до 3 часов. Лучшее решение – оставить крольчатину в маринаде на ночь.

Иногда тушка может издавать характерный не очень приятный запах кролика, который просто удалить. Мясо нужно оставить в воде на 2 часа, предварительно добавив 1 — 2 столовые ложки на 1 литр воды яблочного уксуса (можно заменить лимонным соком). Чтобы шашлык не оказался жестким, в маринад нужно добавить продукты с естественной кислой средой – кефир или сок цитрусовых, а еще можно использовать уксус.

Для яркого аромата маринад заправляют укропом, тимьяном и розмарином, а также базиликом. Еще готовить заправку можно на минеральной воде, добавив сметану или кетчуп, что сделает блюдо особенно нежным и вкусным.

Горячее копчение мяса кролика

Аккуратно отделив реберные кости от мякоти, тушку кролика разделывают на четверти и подвешивают куски на 2 – 4 суток в постоянно вентилируемое место, с температурой до 10 °С. Когда созревание идет в более холодном месте, процесс продлевают. Если не дать крольчатине созреть, она станет жестким.

Созревшую крольчатину погружают в теплый маринад, приготовленный из расчета:

• половина столовой ложки поваренной соли,
• несколько лавровых листьев,
• пара долек рубленого чеснока,
• нескольких горошин перца и можжевеловых ягод,
• половина ложки тертого имбиря,
• ложка сахара,
• ложка уксусной эссенции на одну тушку.

Рассол

Маринад должен покрывать крольчатину полностью, держат же в нем мясо двое суток, иногда переворачивая и меняя верхние куски с нижними.

Хорошо промаринованное мясо достают из жидкости, в кусках ножом прокалывают по пять — шесть надрезов, куда вкладывают по половине зубчика свежего чеснока и некрупные, сантиметровые кусочки свиного шпика. Этот прием позволяет получить более ароматный и неимоверно нежный продукт

Куски же раскладывают на ровной поверхности и отбивают, обращая внимание на выпуклые суставы и кости. Это позволит сделать копчение более равномерным. Копчение

Копчение

Теперь крольчатина готова к копчению, которое лучше проводить на ольховых дровах. Очаг растапливают, пока развешенные куски мяса не прогреются, а затем пламя постепенно уменьшают

Крольчатина при копчении не требует большого потока дыма, а это значит, что для выхода дыма важно оставить достаточно крупное отверстие. По мере испарения влаги с поверхности, куски рекомендуют смачивать маринадом, это не даст мясу высохнуть, зато корочка получится румяной и очень ароматной. В зависимости от интенсивности пламени крольчатину коптят до 4 часов, а перед завершением процесса в огонь добавляют немного можжевельника

Он не только добавит приятную нотку в запах копчения, но и предохранит готовый продукт от порчи, поскольку кустарник обладает мощными бактерицидными свойствами. Приготовленное подобным способом мясо реже поражается плесенью и дольше хранится

В зависимости от интенсивности пламени крольчатину коптят до 4 часов, а перед завершением процесса в огонь добавляют немного можжевельника. Он не только добавит приятную нотку в запах копчения, но и предохранит готовый продукт от порчи, поскольку кустарник обладает мощными бактерицидными свойствами. Приготовленное подобным способом мясо реже поражается плесенью и дольше хранится.

Готовность продукта

Проверить готовность крольчатины можно с помощью прокола металлической шпилькой или спицей. Если щуп входит в толщу мяса без усилия, не оставляя на поверхности мутной пены, то продукт готов.

Хранение

Крольчатина после копчения хранится до месяца, если ее подвесить в прохладном надежно вентилируемом месте, например, на чердаке. Если необходимо сохранить продукт дольше, мясо подвергают повторному копчению, длительностью 15 – 20 минут, с добавление можжевеловых веточек или щепы.

При появлении в процессе хранения плесени, мясо не стоит выбрасывать. Налет стирают чистой тканью и снова подкапчивают. Однако такой продукт долго хранить не стоит. Мясо может стать жестче.

Еще рецепты:Коптильня горячего копченияКопченая говядинаКопченый гусьРецепты из свинины

О пользе и вреде кроличьего мяса

В народе мясо кроликов называют “легким” и белым. Мякоть крольчатины нежная, легко размягчается при тепловой обработке за счет мелковолокнистой структуры. Продукт усваивается на 96%.

Крольчатина — экологически чистый продукт. Мясо не впитывает пестициды, попадающие в организм с кормом.

Пищевая ценность зависит от возраста животного. Самым ценным считается мясо 4-5 месячных кроликов. В этот период в организме находится максимальное количество полноценных белков.

Крольчатина содержит незначительное количество холестерина, при ее употреблении снижается риск заболеваний сосудов сердца и головы.

Низкое содержание жира и холестерина позволяет использовать мясо кроликов в диетическом питании. Рекомендуется употреблять его при высоком кровяном давлении, атеросклерозе, заболеваниях желчного пузыря, печени.

Минеральные вещества — калий, фосфор, магний, железо, кобальт, медь, марганец — способствуют нормализации обмена веществ, хорошему кроветворению.

Витамины А, Е, РР, группы В, холин повышают защитные функции организма, улучшают зрение, деятельность нервной системы.

Калорийность кролика составляет 149 — 183 Ккал в 100 г продукта. Калорийность зависит от упитанности животного. При копчении энергетическая ценность возрастает в 1,5 раза.

Ограничения в употреблении копченой крольчатины касаются людей, страдающих аллергией на животный белок, гастритом, отеками, излишним весом.

Как коптить кролика в домашних условиях

Технология горячего копчения

Кролика сначала надо подготовить: аккуратно вынуть ребра и разделать тушку на куски. Для того, чтобы кролик получился нежным, нужно готовые куски развесить в хорошо проветриваемом помещении при t не выше 10°С и продержать мясо в таком состоянии 2-4 суток.

Затем надо приготовить маринад. Для технологии горячего копчения рецепт рассола такой:

– соль – ½ столовой ложки

– сахар – 1 столовая ложка

– лавровый лист – 2-3 штуки

– чеснок – 2 зубчика (рубленного)

-перец черный – 3-5 штук (горошком)

-ягоды можжевельника – 5-6 штук

-тертый имбирь – ½ столовой ложки

– уксусная эссенция – 1 столовая ложка на кроличью тушку

Из этих ингредиентов надо приготовить теплый маринад и залить им мясо (мясо должно быть полностью покрыто маринадом). В маринаде мясо должно простоять двое суток. Его надо периодически перемешивать. Так мясо хорошо просолится и напитается ароматом.

Чтобы закоптить кролика горячего копчения и не пересушить его воспользуйтесь одним советом. Промаринованное мясо проколите в нескольких (5-6) местах и воткните в надрезы по кусочку чеснока и маленькому (около 1 см) кусочку шпика. Для того, чтобы мясо хорошо и равномерно прокоптилось его надо отбить.

Мясо замариновали. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению. Как коптить кролика в домашних условиях? Коптить кролика можно даже в квартире. Для этого нужна простая переносная коптильня. Дно коптильни застилают щепой (больше подойдет ольха), затем устанавливают решетку и на нее выкладывают мясо. Эту конструкцию плотно накрывают крышкой и устанавливают на огонь. Закоптить кролика можно и на даче, если есть специально оборудованная стационарная коптильня.

Способ приготовления не требует много дыма, поэтому щепу не стоит смачивать водой. Но, во время копчения нужно будет куски мяса смачивать маринадом – это не даст мясу пересохнуть.

Процесс копчения займет около 4-х часов. И прежде чем снимать мясо с огня положите на него немного можжевельника .Это придаст мясу и чудесный аромат, и не даст мясу быстро испортиться.

Технология холодного копчения

Кролик, копченый в домашних условиях таким способом, получается ароматным и сочным. Подготовленную тушку кролика разделываем на куски и смазываем смесью растолченного чеснока с лимонным соком. Затем развешиваем куски для просушивания в прохладное место (на сквозняке) на 2-4 дня. Для приготовления маринада нам понадобится:

Лимонный сок – 15 мл

Лавровый лист – 3 штуки

Ягоды можжевельника – 5—7 штук

Соль – 10-15 грамм

Специи (перец, имбирь, корица, куркума) – по вкусу.

Для приготовления маринада берем емкость объемом 5 литров, наливаем воду, доводим до кипения и добавляем все ингредиенты, перечисленные выше. Все кипятим 5 минут и даем время остыть. Затем кролика укладываем в подходящую емкость, заливаем маринадом и ставим в холодное место на двое суток. Каждый день нужно переворачивать куски для того, чтобы мясо хорошо пропиталось рассолом.

Затем рассол сливаем, а мясо подвешиваем, чтобы обсохло. Каждый кусочек прокалываем в нескольких местах и вкладываем туда маленькие кусочки шпика. Затем снимаем мясо, хорошо его отбиваем и укладываем в коптильню. По этому рецепту можно коптить как в покупной коптильне, так и в коптильне собственного изготовления. Процесс весь займет 3-5 дней. После приготовления мясу надо дать полежать в прохладном месте.

Я думаю, что теперь вы знаете как закоптить кролика в домашних условиях. Рецептов много. Вам выбирать, готовить и наслаждаться вкусным мясом.

Шашлык из кролика в уксусе

Для рецепта шашлыка понадобится уксус 70%. Сделать шашлык из кролика можно за 6 часов. Калорийность – 700 ккал. Получается восемь порций.

• кролик – тушка;
• две луковицы;
• полторы ст.л. уксуса 70%;
• специи для мяса, соль;
• четыре листика лавровых;
• 400 мл. воды.

1. Порежьте на куски среднего размера мясо, сложите в миску.
2. Крупными кусочками порежьте луковицы, выложите к мясу и добавьте лавровые листья, специи, посолите.
3. Уксус разведите в воде и залейте мясо.
4. Перемешайте руками шашлык, помните и оставьте в холоде на 4 часа.
5. Нанизывайте мясо на шампуры и смажьте каждый кусочек маслом растительным, чтобы шашлык стал мягким.
6. Жарьте 50 минут, поворачивая мясо, и поливайте маринадом.

Подавайте шашлык с запеченной картошкой и салатами из свежих овощей.

polzavred.ru

То, что кролики «это не только ценный мех…» знают все. Диетологи всего мира давно поют мясу кролика дифирамбы за легко усваиваемый белок, который к тому же гиппоаллергенен. А уж если приготовить крольчатину не в сковороде с маслом, а на мангале, то получится идеальное мясное блюдо. Единственный минус этого вида мяса — небольшая сухость. Впрочем, и этого можно избежать, если вы знаете, как правильно замариновать шашлык из кролика, о чем я и расскажу в своем рецепте. Сделайте этот самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким. Если же вы решили приготовить просто кролика, посмотрите .

— мясо кролика – 400 гр.,
— тан – 250 мл.,
— приправа для шашлыка, чеснок.

Как приготовить с фото пошагово

1. Как я уже сказала, мясо кролика достаточно сухое. Поэтому уксусный маринад ему не подходит. Я готовлю шашлык из кролика в маринаде из кефира или минеральной воды. Но лучше соединить оба компонента, и лучше всего для этого подходит тан – это кисломолочный напиток, который еще и газированный. Смешиваем стакан тана со смесью приправ для шашлыка. Мясо кролика приправляем чесноком. Оставляем на 5 минут. Мясо кролика лучше использовать в меру жирное, лучше всего для шашлыка подходят мясистые бедра. Нарезаем мякоть средними по размеру кусками – из одной ножки выходит 3-4 кусочка.
2. Маринуем мясо в тане около 12 часов. Как и обычно, лучше поставить шашлык под пресс на ночь в холодильник.
3. Нанизываем мясо на шампура, чередуя с овощами. Чтобы шашлык был мягче и сочнее, лучше всего пдойдут томаты-черри. При запекании они будут отдавать свой сок мясу, и оно не высушится. Также хороша подойдет лук – свежий, а не маринованный. Думаю, вам понравится и такой

Мясо кролика вымыть под холодной проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать мясо кролика на порционные кусочки, сложить в миску, в которой будем мариновать шашлык.

Лук очистить и нарезать кольцами, добавить к мясу.

Всыпать приправу, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Добавить сметану и кетчуп (кетчуп я использовала домашний, а сметану 20% жирности, сметану по желанию можно заменить на майонез или кефир). Всё хорошо перемешать, чтобы маринад покрыл каждый кусочек кролика. Накрыть миску с мясом фольгой или крышкой и отправить на 3-4 часа в холодильник, а ещё лучше на ночь, чтобы мясо хорошо замариновалось.

Запекать на мангале, периодически переворачивая, чтобы мясо не пригорело и равномерно прожарилось. Готовить шашлык около 30 минут, время приготовления зависит от размера кусочков кролика. Рёбрышки у нас прожарились быстрее, чем ножки, поэтому степень прожарки нужно контролировать.

Безумно вкусный шашлык из кролика готов. Подавать его со свежими овощами и любимыми соусами.