Куриные крылышки горячего копчения в домашних условиях

Категория: Блюда из мяса

Наверное, каждый человек хотя бы раз в своей жизни пробовал копченые крылышки. Это отличная закуска, например, к пиву, да и как самостоятельное блюдо они могут занять достойно место на вашем столе. Сегодня мы хотим предложить рецепт, по которому вы сможете самостоятельно приготовить эту вкуснятину в домашней коптильне. Гарантированно, результат превзойдет все ваши ожидания!

Ингредиенты:

• Куриные крылышки – 2 кг
• Соль — по вкусу
• Специи (паприка, чеснок, кориандр и т.п.) – по вкусу

Пошаговые фото рецепта:

Ставим на огонь кастрюлю с водой.

Когда вода в кастрюле закипит, помещаем мясо и провариваем 10 минут.

Сливаем бульон и раскладываем курицу на столе, застеленном пергаментом, или разделочной доске – это необходимо для того, чтобы крылышки подсохли.

Хорошенько натираем солью и специями со всех сторон.

Затем кладем в коптильную камеру. Коптим при температуре 60-70С в течении 3-х часов.

Также, можно использовать и, так называемый «Жидкий дым», но лучше избегать вредных канцерогенов.

Вкуса копченостей, приготовленных в домашних условиях на опилках фруктовых деревьев, невозможно добиться никакими добавками. Попробовав единожды этот деликатес, вы никогда больше не вернетесь к магазинному мясу. Мягкое, нежное, ароматное мясо, приготовленной по этому рецепту, навсегда вам запомнится!

ИНТЕРЕСНО УЗНАТЬ

Куриное мясо считается одним из наиболее популярных во всем мире. Его жарят, тушат, готовят паштеты, салаты, супы и вторые блюда. Это незаменимый продукт в диетическом питании, поскольку обладает низкой калорийностью (всего 190 ккал/100 г), при этом в ней практически отсутствуют углеводы. В мясе птицы содержится селен, который положительно влияет на работу щитовидной железы. Наличие витаминов группы В, Е, А и микроэлементов обеспечивает поддержку иммунной системы, предотвращает развитие онкозаболеваний, улучшает репродуктивную функцию, обменные процессы, зрительную функцию, положительно влияет на рост мышечной массы и на работу нервной системы.

Курятина хорошо усваивается организмом в любом возрасте, особенно ее рекомендуется употреблять детям и людям пожилого возраста, а также во время тяжелых заболеваний для поддержания иммунитета.

Конечно, чтобы мясо принесло максимальную пользу организму, необходимо обратить внимание на некоторые нюансы при его выборе:

• свежее мясо хорошо держит форму – при надавливании вмятина быстро восстанавливается;
• молодая птица имеет светло-розовую окраску, а у старой – кожа желтоватого цвета;
• кожица должна быть чистая и сухая, липкая и сколькая говорит о том, что птица несвежая или ее накололи антибиотиками;
• отдавайте предпочтение охлажденному продукту, поскольку замороженное мясо после приготовления более жесткое;
• на упаковке обязательно должен быть указан номер партии и сроки хранения.

Птицу лучше всего готовить сразу после покупки, однако если планируется сделать это позже, необходимо хранить ее в холодильнике не более 3-х суток при Т 0 С — +4 С.

Копченая курица, несомненно, вкусный продукт, но здоровой такую пищу назвать нельзя. Дело в том, что производители при копчении мяса часто используют «жидкий дым», в котором присутствуют вредные канцерогены. Кроме того, время готовки с использованием этого вещества значительно сокращается – вместо нескольких часов копчение происходит всего за считанные минуты, что тоже не может отразится на качестве готового кушанья.

Если есть возможность, то мясо лучше закоптить в домашних условиях. Варено-копченые куриные крылышки готовятся достаточно быстро, поскольку сначала их отваривают в рассоле, что сокращает скорость копчения. Маринад для замачивания можно использовать с различными ингредиентами – чеснок, лимон, лук, барбарис улучшат вкус курятины, а яблочный уксус позволит уменьшить время маринования.

Как вкусно закоптить куриные крылышки

Вряд-ли кто сомневается в том, что куриные копченые крылышки в домашних условиях – это изысканный деликатес. Купить его можно в магазине, но не всегда качество блюда удовлетворяет любителя копченостей, да и цена его иногда кусается.

При наличии условий для копчения дома, на даче или на пикнике, приготовить ароматное блюдо несложно и процесс не занимает много времени. Но прежде чем приготовить в домашних условиях копченые крылышки, нужно их подготовить – замариновать.

Деликатес можно приготовить двумя способами, горячим или холодным копчением, но независимо от этого, любой рецепт маринада одинаково хорошо подходит как для одного, так и для другого варианта.

Вариант 1: Классический рецепт копчёных куриных крылышек для коптильни

Простой и ароматный маринад, достаточная выдержка, и у ваших копчёностей будет такой цвет, вкус, и аромат, что матёрые коптильщики обзавидуются. Не торопитесь, не сокращайте время маринования, и даже из мороженого мяса выйдет вполне достойное угощение.

Ингредиенты:

• полкилограмма куриных крыльев;
• две ложки уксуса и столько же подсолнечного масла;
• ложка рубленого чеснока;
• десяток горошинок душистого перца;
• пару лавровых листков;
• две ложечки соли.

Пошаговый рецепт копчения куриных крылышек в коптильне

Шаг 1:

Подготовка крылышек не сложна. Быстро опаливаем над открытым огнём, удаляя тем самым волоски на коже, отрезаем крайнее звено – оно практически не содержит съедобной мякоти. Со стороны сгибания надрезаем до половины сустав, ополаскиваем и промокаем полотенцем.

Шаг 2:

Перец растолочь, но не слишком мелко, лаврушку тоже стоит несколько измельчить, просто разламывая листки пальцами. Высыпать специи в воду, размешивая, растворить в ней соль, добавить чеснок. Масло с уксусом слегка взбить венчиком, вылить к маринаду и размешать.

Шаг 3:

Крылышки сложить в пакет, залить маринадом. Не завязывая, поместить в миску такого объёма, чтобы вся курятина в пакете плотно уместилась в её объёме. Убрать в холодильник на сутки, за это время несколько раз интенсивно встряхнуть и уложить обратно.

Шаг 4:

Копчение не содержит никаких тонкостей. Крылышки разложить по решётке коптильни, на дно насыпать щепу, прикрыть фольгой или поместить между опилками и мясом жаровню. Это исключит попадание жира на тлеющее дерево, возгорание или просто неприятный привкус горелого.

Шаг 5:

Процесс копчения куриных крылышек полностью зависит от конструкции коптильни, обязательно сверьтесь с инструкцией на предмет правильного её использования. Выберите из готовых рекомендаций ту, при которой готовый продукт получается примерно через час при среднем температурном режиме.

Шаги

Копчение куриных крыльев в коптильне горячего копчения начнем с подготовки мяса. Крылья обязательно должны быть свежими – отлично подойдёт для копчения горячим способом охлажденная продукция. Мясо обязательно нужно промыть в холодной проточной воде и хорошо обсушить, обтерев бумажными салфетками. Куриное крыло — порционный продукт, поэтому в нарезке не нуждается. Исключение составляют крылья, на которых осталась первая фаланга. Ее нужно обрезать, потому что при копчении эта часть очень быстро высохнет и превратится в сухарик. Хотя, если вы хотите закоптить крыло к пиву, то можете ее оставить как есть. После того, как крылья примут желаемый вами вид, выложите их в глубокую миску, посолите по своему вкусу и хорошенько перемешайте.
Подготовленному мясу нужно дать пропитаться солью на протяжении суток, поэтому крылья накрываем пищевой пленкой и после этого ставим в холодильник.

Примерно за час до истечения времени просола крыльев начинаем подготовку к самому процессу горячего копчения. Для приготовления копченых куриных крылышек нам понадобится коптильня с водяным затвором, способная произвести процедуру горячего копчения, подобная агрегату марки ProQ. Подготовим агрегат к работе, внимательно изучив и строго выполняя требования инструкции по эксплуатации.
А также запасемся всеми необходимыми компонентами. Потребуется упаковка специального древесного угля и небольшое количество ольховой щепы.

Процесс копчения начнем с розжига огня при помощи древесного угля. Следуйте прилагаемой к мини-коптильне инструкции, а также инструкции на упаковке с углем.

Горячие уголья осторожно пересыпьте в поддон, осторожно разровняйте их, а затем поставьте сверху на них коробку с ольховой щепой

В отдельной посуде вскипятим воду, а затем зальем кипяток в специальный поддон устройства для копчения.
Сделаем это заранее для того, чтобы коптильне не приходилось затрачивать время для нагрева воды на углях, что затянет время копчения.

Устанавливаем решетку, а затем выкладываем на нее просолившиеся холодные крылья.

Через час копчения крылья будут выглядеть как на фотографии – немного подсушенные сверху и чуть размягчившиеся внутри. В местах прокола будет заметно выделение сока.
Крылышки приобретут едва ощутимый аромат дыма ольховых щепок. Благодаря гидробарьеру крылья не смогут быстро усохнуть, а температура не будет подниматься выше 120 градусов Цельсия.

По истечении последующего получаса крылышки заметно изменятся – станут более желтыми и на них начнет уплотняться шкурка. В местах срезов на косточках и суставах мясо получит вид слегка подсушенного мяса, а крылья станут уже похожими на привычные для нас копченые крылья, реализуемые через торговые сети.

Для того чтобы крылья приобрели товарный вид и законченный вкус их нужно нагреть немного больше, чем на протяжении всего процесса копчения. Для этого уберем поддон с водой и перевернем куриные крылья на противоположную сторону.
Накроем коптильню с горящими углями и оставим в ней копчености еще на пятнадцать минут. За это время крылья нагреются до температуры 150-170 градусов Цельсия, и мясо легко прогреется у самой кости.

По истечении указанного в рецепте времени крылья приобретут такой же аппетитный вид как на фото. Так и хочется их съесть, не дожидаясь остывания!

Осторожно соберем крылья с решетки, выкладывая их на большую чистую тарелку, на которой они будут остывать и пропитываться ароматом. Готовность куриных крылышек горячего копчения легко определить по следующим критериям: готовое мясо будет иметь вид печеного не только в наружной части, но и у самой кости — кровяные и сырые места должны полностью отсутствовать

Хранить деликатес из курицы можно на протяжении недели, даже двух, в холодильнике, хорошенько упаковав его в пергаментную бумагу.
Обязательно выкладывайте свертки с крыльями на какой-либо поддон – хоть они и не очень жирные, но все же, маслянистый и очень ароматный сок может в незначительном количестве выделяться при длительном хранении продукта. Он способен быстро и легко впитаться в любую поверхность, а затем остаться в ней надолго.

Охлажденные крылья горячего копчения получаются вкусными и ароматными
, полностью готовыми к употреблению в виде мясной закуски или компонента необычного салата. Они долго сохраняют свои вкусовые качества, прекрасный аромат и безупречный вид.

Приятного аппетита!

Рецепты приготовления могут отличаться друг от друга, так как каждый опытный владелец коптильни привносит свои нюансы и делится своими наработками. Так и в этой статье, мы, основываясь исключительно на собственном опыте, опишем несколько методик и рецептур.

Как коптить куриные крылышки

Копчение мяса в домашних условиях – это хобби, удовольствие, несложное, интересное занятие. Потратив минимум усилий и немного времени, можно получить аппетитный деликатес, которым приятно угостить гостей.

Копчение горячее

Для такого приготовления продуктов промышленность выпускает портативные коптильни горячего копчения. Они представляют собой плотно закрывающуюся емкость с решетками для раскладки продуктов и поддоном для сбора жира.

Для домашнего производства блюда часто приспосабливают подручные средства – старые бочки, ведра, кастрюли.

Процесс выглядит следующим образом:

• На дно коптильни кладут тонкие ветки, опилки фруктовой древесины;
• На опилки устанавливается поддон для стока жира;
• На решетку укладываются крылышки;
• Крышка закрывается, коптильня ставится на огонь.

Для того, чтобы закоптить крылышки, достаточно 20-25 минут, при температуре в коптильной камере 80-100 С.

Копчение холодное

Коптилен для холодного способа приготовления продуктов – великое множество. Для домашнего увлечения умельцы строят коптильные камеры из кирпича, камня, сруба, приспосабливают металлически бочки, ящики, корпуса от старых холодильников и т.д.

Описывать каждую конструкцию нет необходимости, а смысл всего процесса заключается в том, чтобы подаваемый в коптильную камеру дым был холодным, температурой 20-25 С. Охлаждают дым различными способами:

• Дымоход охлаждается принудительно проточной водой;
• Очаг располагается на расстоянии 5-6 метров от коптильной камеры. За время прохождения от очага до камеры, дым успевает охладиться.

Продолжительность приготовления деликатеса должна быть не менее 10-12 часов, но настоящие ценители копченостей увеличивают продолжительность копчения, одновременно стараясь уменьшить температуру дыма.

Китайский вариант копчения

Копчение по-китайски практически ничем не отличается от нашего родного горячего способа. Мариновать китайцы могут с помощью своих пряностей, но принцип такой же, как и у нас.

Все выглядит, как при горячем копчении, только поверх опилок китайцы насыпают тонкий слой сахара. Еще принято к опилкам добавлять скорлупу земляных орехов, использованную чайную заварку, немного свежей хвои. Вкус продукта – изумительный, так что любителям-коптильщикам нужно взять китайский способ в свой арсенал.

Несомненно, копчение куриных крылышек – занятие увлекательное. Можно бесконечно экспериментировать с рецептами, способами копчения, строить коптильни. Копченые крылышки – отличный деликатес, его калорийность 290 кКал. Соотношение белки/жиры/углеводы 37/60/0 %.

Копчёные крылышки – универсальное угощение для большой компании или скромного семейного застолья, пикника на природе или домашнего стола.

Значительно проще пойти в магазин и купить готовый продукт, но тогда вы упустите шанс попробовать экологически чистое блюдо с ярко выраженными запахами дымка и ваших любимых специй, при этом без красителей, химических веществ, усиливающих вкус, и консервантов.

Опираясь на эту статью, вы сможете сами составить свой уникальный рецепт копчёных крылышек и стать профи в их приготовлении.

Как коптить в торпеде куриные крылышки

В устройстве используют принцип духовки. Коптильня изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Переносное оборудование — это герметичное устройство, внутри которого поддон для щепы и жидкости, пазы для решеток. Крышка закрывается болтами. Источником тепла служит костер, газовая конфорка. Мясо можно приготовить быстро, а поэтому хранить долго нельзя.

В отличие от аналогичных устройств толщина металла 1,5 мм. Дым образуется в результате теплового разложения древесины и состоит из: капельно жидкой и газовой атмосферы. Такая коптильня удобная для походов на природу, в нем приготовление мяса курицы будет быстрым.

В дыме только 10% веществ участвуют в процессе копчения. Фенолы формируют запах и вкус, 14% отводится кислотам, 20% соединений дают характерный цвет. Летучие кислоты играют вспомогательную задачу.

Острый куриный суп с кукурузой

2 ст.л. сливочного масла;

2 ст.л.кукурузной муки;

1 банка (420 грамм) консервированной кукурузы;

300 грамм копченых куриных крылышек;

2 красных перчика чили;

500 мл.томатного сока;

Соль, орегано, кориандр.

1 средняя красная луковица (100 грамм):

Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить порезанный лук до мягкости.

Копченые крылышки залить водой, довести до кипения, проварить 5 минут. Отлить 100 мл.бульона в чашку, немного остудить. В суп добавить томатный сок, кукурузу( без жидкости), очищенный от семян перец и обжаренный лук. Закипятить.

Жаркое с копчеными куриными крыльями

Аромат куриных копченостей – самый желанный привкус для горячего картофельного блюда.

В правильно выстроенном рационе должны преобладать отварные овощи, и картофель с большим отрывом опережает своих конкурентов. Жаркое демонстрирует роскошный вкус рассыпчатого картофеля, сдобренный томатным соусом и копчеными куриными крылышками. Блюдо относится к сытным и бюджетным.

Продукты:

картофель – 1 кг, копченые куриные крылья – 300 г, морковь – 1-2 шт., лук – 1 шт., подсолнечное масло – 60 мл, острый томатный соус – 150 мл, лавровые листья – 4 шт., мука – 1 ст. л., соль – по вкусу, вода – 2-2,5 л.

Крылышки не особо богаты мясом, но этот показатель является второстепенным. Куриные копчености нужны для придания жаркому наваристости, чтобы разварившийся картофель стал вкуснее любого мяса.

Последовательность приготовления:

1. Моют и чистят картофель. К этому моменту в кастрюле уже должна закипеть соленая вода. Соли в воду кладут не более 1 чайной ложки, так как значительная доля соли содержится в томатном соусе и копченых крыльях. Лучше досолить по вкусу жаркое на последних минутах кипения.

2. В кипящую воду опускают лавровые листья и порезанный крупными ломтиками картофель. Варят картофель в течение 20 минут при среднем кипении, кастрюлю накрывают крышкой.

3. Лук режут чуть крупнее, чем это принято для супа. А морковку натирают мелко.

4. Овощи жарят на подсолнечном масле до легкой золотистости.

5. Поливают овощи острым томатным соусом, он вкуснее томатной пасты и лучше подходит для жаркого. Если используют густую томатную пасту, то кладут 2-3 столовых ложки. Овощи тушат в томатном соусе 1-2 минуты.

6. Картофель за 20 минут уже успел стать мягким, поэтому в кастрюлю начинают последовательно отправлять все прочие ингредиенты. Сначала выливают томатно-овощную заправку.

7. Следом выливают мучной загуститель: столовую ложку муки растворяют в холодной воде и полученную жидкость тонкой струйкой выливают в кастрюлю, не забывая помешивать жаркое. Для растворения ложки муки понадобится 100-150 миллилитров воды. Мучную заправку нужно размешивать до полного растворения всех крупинок.

8. Куриные крылышки разбирают: удаляют кости, мясо мелко нарезают вместе с кожурой. С Этого момента огонь уменьшают и продолжают варить жаркое в течение 10-15 минут. Густота блюда увеличится, картофель хорошо разварится, мясо станет мягким.

Готово!

Жаркое с копчеными куриными крылышками занимает промежуточную позицию между первыми и вторыми блюдами. Оно более густое, чем большинство супов, но едят его все-таки с помощью ложки.

Жаркому нужна легкая острота, ее обеспечивает томатный соус. Когда используют пресную томатную пасту, в жаркое бросают четверть стручка сушеного перца чили. Перец должен провариться в течение 10 минут, потом его вылавливают и выбрасывают.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить выход поста с новым не менее вкусным рецептом.

Суп с копчеными куриными крылышками

Возьмите себе на заметку рецепт супа с копчёными крылышками. Он станет прекрасным вариантом первого блюда на завтрак либо обед.

Горячее копчение

Считается, что для начинающего кулинара полезным будет опыт, полученный при горячем копчении, а затем можно приступать к холодному. За счет того, что в перспективе мясо ожидает высокотемпературная обработка, можно допускать некоторые отступления в подготовке крылышек.

Их достаточно замариновать самым простым способом, а затем отправить коптить на несколько минут. В качестве примера рецепта можно привести элементарное маринование.

1. Маринад наводится на основе воды, которая нагрета до температуры кипения.
2. В нее засыпается соль, перец, добавляется лавровый лист и немного чеснока.
3. Затем этот раствор нужно охладить, чтобы поместить в него мясо.

Привлекателен данный способ и тем, что мариноваться крылышки будут всего пару часов. Это значит, что за один день можно спланировать и реализовать идею горячего копчения, чтобы куриные крылышки порадовали на столе за ужином.

Коптильня устроена в виде ящика, размещающегося на мангале, которая нагревается от костра, и рассыпанная на дне щепа начинает тлеть. Слишком интенсивное пламя делать не стоит, так как при высокой плотности дыма крылышки будут горчить. Чтобы вкусно приготовить блюдо нужно просто поддерживать горение костра.

Учитывая то, что уже через полчаса процесс завершится, сделать это совсем не сложно. После появления белого дымка в специальном сопле следует отсчитать 20-25 минут, а затем открыть крышку коптильного ящика и оценить степень готовности мяса. Крылышки должны быть мягкими, легко прокалываться деревянной острой палочкой. Убедившись в готовности, снимите коптильню с мангала и дайте ей вместе с готовым блюдом остыть.

Сырокопчёные крылья холодного копчения

По следующему рецепту крыльев холодного копчения получается вкусное, но жестковатое блюдо.

Замаринованное мясо птицы перед копчением хорошо просушивают. Сначала промокают салфетками, а затем в подвешенном состоянии (на решётках или на леске) оставляют до полного просыхания кожицы. Этот процесс может длиться от нескольких часов до суток. Желательно разместить крылышки на сквозняке. Закрыть марлей от насекомых.

Сырокопчёные крылья холодного копчения

Подготовленные просушенные полуфабрикаты помещают на решётку коптильни или подвешивают в ней. Закрывают крышку. Копчение крылышек в коптильне продолжается 10-12 часов.

Чтобы не было слишком жарко, периодически проверяют температуру в камере копчения. Часто открывать крышку нельзя, так как температура будет падать и время приготовления придётся увеличить.

Готовность определяют проколом ножа в самой толстой части крылышка. Нож должен легко входить в мякоть. На разрезе не должно быть розового сока.

Готовые изделия охлаждают 2-3 часа и подают к столу.

Копченые куриные крылышки

Свойства Копченых куриных крылышек

|
|

Сколько стоит Копченые куриные крылышки ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
230 р.

Покупные копченые куриные крылышки, несомненно, очень привлекательны – они так и манят нас своей аппетитной коричневой корочкой и нежной сочной мякотью… Однако, все чаще мы начинаем задумываться над тем, насколько продукт натурален и не добавлены ли в его состав какие-нибудь химические вещества, которые могут причинить вред нашему здоровью.

Как правило, качественные копченые куриные крылышки изготавливаются из отборного мясного сырья с добавлением небольшого количества определенных специй и пряностей. Тот самый характерный окрас продукту придает естественный процесс копчения, а не синтетические пищевые красители, которыми зачастую не пренебрегают недобросовестные производители.

Что еще хуже, при промышленном изготовлении копченых куриных крылышек может применяться так называемый жидкий дым, который, по сути, вообще ничего общего не имеет с копчением. Конечно, по вкусу довольно сложно отличить такой продукт от натурального, тем более, что по цвету копченые куриные крылышки получаются полностью идентичными.

Именно поэтому современное общество все чаще старается готовить блюда в домашних условиях, заботясь не только о себе, но и о своих будущих поколениях в лице детей. Натуральные собственноручно приготовленные копченые куриные крылышки отличаются не только отменным вкусом, но и большей пользой для организма. Причем, приготовить копченые куриные крылышки можно даже в случае, если у вас нет в наличие коптильной камеры – достаточно иметь обыкновенный мангал с крышкой или приспособление для барбекю.

Суть приготовления любимого блюда американцев заключается в том, что заранее маринованные куриные крылышки заворачиваются в марлю и в таком виде коптятся в жаровне на сухих дровах яблони или клена. Причем все образующиеся при копчении канцерогенные вещества остаются на марле, поэтому они не способны причинить среда нашему здоровью. Калорийность копченых куриных крылышек составляет около 290 ккал на сто граммов.

Подавать копченые куриные крылышки можно как самостоятельное блюдо или сдобрить их небольшой порцией салата из свежих овощей и зелени, а также любым гарниром по вкусу. Отлично сочетаются с этим вкуснейшим блюдом различные соусы: томатный, барбекю, кисло-сладкий, горчица или майонез. Многие скажут, что на этом варианты употребления копченых куриных крылышек и заканчиваются, но это не так.

Копченые куриные крылышки можно использовать в качестве ингредиента для приготовления сытных салатов или закусок, если под рукой не окажется, к примеру, заявленной копченой грудки или окорочков. Да, мяса в них не так уж и много, зато по вкусу они ничем не отличаются.

Кстати, хотелось бы сказать, что крылышки для приготовления копченого продукта всегда должны быть самыми свежими — это залог вкусного и здорового кушанья. И, кроме того, злоупотреблять данным продуктом особо не стоит ввиду повышенной калорийности копченых куриных крылышек.

Витамины

• Холин 62.3 мг
• PP Витамин PP (НЭ) 11.43 мг
• PP Витамин PP 6.65 мг
• B12 Витамин В12 0.29 мкг
• В9 Витамин В9 3 мкг
• В6 Витамин В6 0.42 мг
• В5 Витамин В5 0.9 мг
• В2 Витамин В2 0.13 мг
• В1 Витамин В1 0.04 мг
• K Витамин К 0.3 мкг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 0.27 мг
• D Витамин Д 0.1 мкг
• А Витамин А 0.047 мг

Крылья горячего копчения

Рецепт прост до невозможности — ограничением в его использовании может стать только отсутствие самой коптильни. Не потребуется никаких предварительных подготовок — достаточно замариновать мясо полюбившимися вам специями и на следующий день уже можно запускать коптильню. Обычно, куриные крылья коптят при температуре около 100-120 градусов по Цельсию, следите, чтобы отметка на не понижалась ниже 80 градусов и за несколько часов вы уже сможете наслаждаться крылышками собственного приготовления.

Как мы с вами успели убедиться, процесс копчения крыльев совсем не сложен. Единственное, что потребуется от вас — это время и желание, при наличии коптильни, разумеется. Подобрав подходящий вам рецепт копчения, вы удивитесь, почему же не занялись этим раньше, ведь это так вкусно, натурально и полезно.

Куриные крылышки копченые мы получили возможность делать, благодаря нашей домашней коптильне. Приобрели ее мы примерно полгода назад, и с тех пор экспериментируем с различными копчеными блюдами. Наша коптильня — с гидрозатвором. Это такой водяной замок, который не дает возможности дыму выйти наружу при копчении. Благодаря этому, копченое мясо в коптильне можно готовить прямо дома — в квартире, на газовой или электрической плите.

Копченые крылья я готовлю довольно часто, так как курица — это едва ли не самое дешевое мясо сейчас. Прежде чем начать процесс копчения, нужно продукт засолить. Делать это можно обычным посолом или же в жидкости. Рассол для копчения делается очень просто — на литр воды добавляем 100 г соли. Выдерживаем крылышки в рассоле сутки, затем споласкиваем и приступаем к копчению.

При всем достаточно богатом выборе копченых продуктов, что представлен в любом магазине, деликатесы натурального копчения не только не теряют своей популярности, но и постепенно набирают ее.

Из всех мясных продуктов наиболее доступными считаются части куриных тушек. Они настолько прочно вошли в жизнь потребителя, что уже используются, как самостоятельные блюда. Кто не слышал о голенях в собственном соку, запеченных бедрах или о крылышках, закопченных горячим и холодным способом? Именно в домашних условиях может получиться вкусная и полезная пища, поэтому копчение куриных крылышек, судя по количеству возникших вопросов, вызывает интерес у начинающих кулинаров.

Вариант 3: Холодное копчение куриных крылышек маринованных в пиве

Сорт пива – на ваше усмотрение, подойдёт как тёмное, так и светлое. Нет нужды мариновать курятину в том напитке, который предпочитаете пить, его вкус в готовом блюде ощущаться не будет. Попробуйте в первый раз использовать разные сорта, разделив соответственно и мясо. Выбирайте по вкусу, и не забывайте, что в третьем варианте пиво можно ещё и смешать.

Ингредиенты:

• килограмм куриных крыльев;
• нефильтрованное пиво – одна бутылка;
• ложечка крупной соли;
• две ложки масла;
• по 1/4 ложечки чёрного и красного перца;
• четыре зубочка чеснока;
• ложечка пряных трав.

Копчение куриных крылышек

Шаг 1:

С крыльев при помощи пинцета удалить остатки пёрышек, огнём зажигалки слегка опалить каждое. Проколоть иглой в самых мясистых местах, вымыть и обсушить разовыми бумажными полотенцами. Сложить в широкую, плоскую миску или пластиковый контейнер, залить пивом на два часа.

Шаг 2:

Чеснок очистить и раздавить специальным прессом, смешать с солью и специями. Вместо готового набора трав можно использовать смесь из равного количества молотого кориандра, орегано, чабера и двух щепоток тёртого мускатного ореха.

Шаг 3:

Крылышки вынуть из пива, снова обсушить и посыпать в той же миске пряностями и солью, тщательно перемешать, выдержать четверть часа и поместить под пресс. Достаточно прикрыть курятину дощечкой и установить сверху литровую банку с водой.

Шаг 4:

Убираем крылья мариноваться в холодильник. Вначале выдерживаем пару часов, затем снимаем гнёт, поливаем маслом и перемешиваем. Снова ставим груз и выдерживаем в холоде до суток.

Шаг 5:

Независимо от конструкции коптильни, рассчитанной на холодное копчение продуктов, выдерживать крылья в дыму понадобится не менее 18 часов. Промариновав курятину, оботрите её влажной тканью от остатков маринада, нанижите на прочный шпагат и вывесите на сквозняк. Прикройте марлей от насекомых, проветрите перед копчением пару часов.

Популярный рецепт холодного копчения

Заводя разговор о рецептах, следует отметить, что принцип приготовления мяса с помощью дыма остается во всех случаях одним и тем же. Разные рецепты позволяют реализовать собственные фантазии, включив или исключив некоторые ингредиенты, но существует основа, от которой нельзя отклоняться. Эту основу должен знать каждый, так как именно она гарантирует правильно приготовленное блюдо.

Для сырокопченых крыльев, помимо самого сырья, потребуется соль, перец, приправы по вкусу, которыми можно манипулировать. Коптильня для холодной обработки может быть обустроена даже в земле. Главное, чтобы дым успевал остыть, прежде чем попадет в коптильный ящик. В земле обустраивается топка, ее можно обложить красным кирпичом. Дымоход конструируется так, чтобы он представлял собой канавку с минимальным уклоном, выполненную в земле. Сверху эта канавка накрывается любыми доступными материалами, не пропускающими дым. С другой стороны дымохода роль коптильни может играть любой контейнер, даже элементарная бочка или ящик.

Обустройство коптильни считается процессом важным, но не определяющим. Сначала нужно замариновать куриные крылышки. У этого процесса сразу несколько целей. С помощью маринада между волокон проникают специи, внося дополнительные вкусовые качества. Соль, уксус, лимон, майонез, которые могут присутствовать при мариновании, отлично расщепляют волокна мяса.

Не будем забывать, что при холодном способе копчения курица не подвержена действию высокой температуры. Ее готовность будет определяться качеством рассола. Соль, как и дым, является довольно неплохим антисептиками, а при холодном копчении велика вероятность возникновения очагов гниения.

• Крылышки сначала нужно хорошо промыть в чистой воде. Чтобы не тратить времени на просушку, можно их разложить на салфетке или на полотенце.
• Далее готовится сухая смесь из соли и перца, после чего данной смесью необходимо щедро обсыпать крылышки. Полуфабрикаты помещаются в подходящую тару под гнет.
• Здесь можно проявить всю фантазию, ведь в качестве пресса подойдет любой тяжелый предмет из домашней утвари. Мариновать крылья нужно в холодильнике. Продолжительность данного этапа зависит от плотности мяса. Для грудки она составит около 4 дней. Крылья будут готовы на день раньше.
• Холодное копчение не может быть спонтанным. Если куриные крылышки горячего копчения можно приготовить за один день, то здесь придется поэтапно расписать всю неделю. Засоленные крылья извлекаются из тары и вывешиваются для просушки. Чем меньше влаги останется в волокнах, тем меньше вероятность развития бактерий при копчении. Крылышки подвешиваются на бечеву и вместе с ней отправляются в коптилку.

• В качестве топлива удобно использовать ольховую щепу. Многие специалисты рекомендуют опилки фруктовых деревьев, однако, не имея собственного сада, раздобыть их не так просто, а щепа всегда доступна. Причем сама ольха придает продукту приятный сладковатый вкус и золотистый цвет.
• В процессе копчения следует поддерживать постоянный режим, температура копчения не должна превышать 27°C градусов. В процессе копчения старайтесь без видимой причины не открывать ящик, иначе курице придется дольше коптиться.
• В среднем на весь процесс уходит до 12 часов времени. Основная задача кулинара – поддерживать горение, а не увеличивать его интенсивность. Если в коптильне будет слишком горячо, то крылышки сварятся.

Маринуем крылышки перед копчением.

Перед тем, как погрузить сырой продукт в маринад, нужно учесть некоторые рекомендации, влияющие на вкусовые качества готового блюда:

• Купить птичье мясо, которое не было подвергнуто заморозке;
• При комнатной температуре маринование происходит гораздо быстрее, чем в прохладном месте;
• Чем дольше крылышки маринуются, тем скорее они доходят до кондиции в коптильне;
• Хороший продукт получается, если перед помещением в коптильную камеру крылышки обернуть мокрой марлей. Эта операция позволит получить красивый золотистый цвет при горячем копчении;
• Чтобы мясо не было горьковатым на вкус, следует контролировать консистенцию дыма. Если он слишком насыщенный, плотный, нужно выпустить из коптильной камеры некоторую его часть.
• Вкус и аромат готового продукта во многом определяет порода дерева. Дрова фруктовых пород деревьев насытят мясо природным ароматом и нежным вкусом. Хорошим источником ароматного дыма считаются осиновые дрова. Никогда не используйте для копчения хвойную древесину, дым которой насыщен канцерогенными веществами и смолами. Копченые сосной или елью мясные продукты, имеют ярко выраженный привкус дегтя.

Когда соблюдены перечисленные условия, и подготовлено все необходимое для приготовления деликатеса, выбираем рецепт маринада.

Рекомендуем:  Как закоптить утку в домашних условиях

Сухой маринад

Маринад для крылышек горячего копчения включает в свой состав соль, сахар, перец черный или красный, кислоту лимонную, в классической пропорции 1:1:1:0,5. Но классическую пропорцию можно изменить на свое усмотрение или дополнить мускатным орехом, кориандром, чесноком. В маринад можно добавлять соус «Табаско», соевый или любой другой, для мяса.

Смесью этих ингредиентов крылья тщательно натирают, складывают в миску и оставляют в холодильнике на 6-8 часов или в теплом месте на 1,5-2 часа. Желательно крылья время от времени перекладывать для лучшей пропитки специями.

Традиционный маринад

Приготовить маринад для копчения куриных крылышек можно сотнями способов – каждый любитель копченостей добавит уникальный, свой ингредиент, который, по его мнению «лучше всех». Но за основу можно взять вот такой набор продуктов, который одинаково хорош не только для копчения, но и для гриля, барбекю, шашлычков, баффало и т.д.

Потребуются ингредиенты:

• Мед жидкий;
• Лук красный или белый;
• Сок лимона;
• Кетчуп острый, майонез, паста томатная, соевый соус, красный и черный молотые перцы, соль, сахар.

Больше рецептов маринада и копчения курицы, вы сможете узнать из статьи:

«Как коптить курицу«