Кокотница, что это такое, назначение, разновидности, материалы

Родом из Франции

Название этих небольших ковшиков происходит из французского языка. Оно связано со словом «cocotte» (так французы называют курочку). Исследователи точно не могут назвать, как связаны домашняя птица и кухонная утварь, выдвигая несколько версий. По одной из них, кокотницы изначально предназначались для приготовления курятины, а по другой – для запекания яиц. Почему такая путаница? А потому что времени с момента появления этой посуды минуло немало – около трех веков.

Сегодня эта посуда очень популярна на исторической родине. У многих французов есть кокотницы. Для чего они нужны, знают и в других европейских странах, ведь яйца кокот сегодня считаются неотъемлемой частью средиземноморской кухни.

Примечания[править | править код]

1. ↑ Чаховский А. И. Культура питания: энциклопедический справочник. — Минск: Беларуская энцыклапедыя, 1993. — С. 126.
2. ↑ Холодные и горячие закуски.
3. ↑ Главчева С. И., Чередниченко Л. Е. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. — Новосибирск, 2011. — С. 187.

Назначение десертных ложек, их популярные разновидности Посуда
Столовая посуда	Блюдо Блюдце Маслёнка Тарелка Супник Салатник Пловница Доска для сыра Селёдочница Миска Жульенница Бульонка Кокотница Менажница Кисэ Пельменница Рюмка для яиц Чашка бокал кружка Икорница Чайная (кофейная) посуда Заварочный чайник Доливной чайник Кофейник Молочник Сахарница Сухарница Ваза Тортница Пиала Креманка Розетка Посуда для специй Соусник Хренница Перечница Горчичница Подливочник Сметанник Уксусник Судок Набор для специй
Кухонная посуда	Банка Горшок Макитра Сырный колпак Сливочник Фруктовница Конфектура Кринка Бочонок Ступа с пестиком
Прочая посуда	Чайница Кувшин Поднос Стакан Рюмка Стопка Поильник Полоскательница Штоф Бутылка Квасник
Наборы посуды	Набор посуды Сервиз Комплект посуды Гарнитур посуды Чайный сервиз
Исторические виды

Это заготовка статьи о посуде и кухонной утвари . Вы можете помочь проекту, дополнив её.

Кокотница — что это такое и для чего она предназначена?

Молодых хозяек часто интересует, что такое кокотница, для чего ее можно использовать и как готовить в ней блюда. Порционная посуда на кухне применяется не слишком часто, но иметь ее набор все-таки нужно. Это даст возможность необычно сервировать праздничный стол и иногда радовать членов семьи вкусными и необычными блюдами.

Назначение и история появления кокотницы

Французское слово «кокот» в переводе обозначает «курочка». Сейчас уже трудно установить, для чего была придумана маленькая кастрюлька: варили ли в ней яйца или запекали блюда из курицы. Возможно, что название было дано из-за формы изделия: небольшой емкости с крышечкой и одной длинной ручкой.

Несмотря на спорное происхождение слова, опытные хозяйки знают, что в кокотницах готовили и продолжают готовить сейчас нежное французское блюдо — жульен. Чаще всего это кусочки куриного мяса в соусе, запеченные в порционной посуде. Подается жульен прямо в кокотнице, поэтому посуда должна иметь декоративный внешний вид.

Русская кухня позволяет обогатить ассортимент блюд для кокотницы самыми разными порционными закусками, традиционно изготовляемыми в горшочках. В кокотницах можно не только запекать, но и поставить их на решетку пароварки или водяную баню. Для наполнения кокотницы используют разные продукты, и готовить в них можно по любым рецептам, требующим порционной посуды.

Какие бывают кокотницы?

Все порционные формочки для жульена делят на разновидности по типу материала, из которого они изготовлены, и величине чаши. Иногда критерием выбора для хозяйки становится декоративность изделия. Но для долгой службы и высокого качества приготовляемых закусок нужно учесть характеристики, которыми должна обладать хорошая посуда.

Керамика и глина

Традиционный материал для изготовления кокотниц — керамика. Мини-горшочки имеют удобную форму и часто отделаны росписью, что придает им особую декоративность. Лучше всего выбирать изделия из обливной (глазурованной) керамики. В отличие от глиняных изделий, они имеют гладкую стекловидную поверхность, которая не впитывает запахи. Глазурь позволяет легко отмыть посуду вручную и в машине.

Особенность керамических и глиняных (терракотовых) горшочков состоит в недостаточной термостойкости материала. Качественная глиняная кокотница (керамическая, терракотовая, фаянсовая) может служить несколько десятков лет, если ее не ронять и соблюдать правила эксплуатации:

• ставить наполненные формы в неразогретую духовку или паровую баню;
• вынимая горячие кокотницы, ставить только на сухую и теплую поверхность.

Керамические формы можно использовать в микроволновке.

Недостаток керамики любого сорта в ее хрупкости и требовательности к постоянству температуры. Нагрев и остывание должны происходить только постепенно. Это увеличивает время на приготовление блюд и создает риски для хозяйки при случайном ударе по формочке.

У глиняных кокотниц есть и индивидуальное свойство, относящееся к недостаткам. Они быстро впитывают посторонние запахи и удалить их можно только при долгом вымачивании емкостей. Толстостенная терракота обладает и большим весом.

Что можно приготовить в кокотнице?

Кокотницы подойдут для запекания любых продуктов или приготовления паровых порционных закусок. В качестве ингредиентов чаще всего используют мелко нарезанные кусочки мяса, птицы, субпродуктов, заливая их нежным соусом. Жульен можно готовить из грибов или морепродуктов, а также овощей. Перед закладкой продукты обжаривают.

Простой рецепт жульена из курицы заключается в обжарке (5-7 минут) соломки из куриного филе, лука и грибов. Подготовленные кусочки послойно закладывают в кокотницу, заливают сливками и посыпают тертым сыром. Запекают до расплавления и подрумянивания.

В формочках удобно готовить пудинги и омлеты. При изготовлении таких блюд лучше использовать пароварку или ставить кокотницы на водяную баню.

Дополнительные ингредиенты для новых вкусов

«>

Как и в давние времена, сегодня тоже используют всевозможные ингредиенты для кокота. Общие принципы приготовления рассмотрим на основе рецепта с грибами в кокотнице.

Нарежьте пластинками или кубиками грибы. Если вы используете шампиньоны или вешенки, смело берите сырые. При приготовлении лесных грибов обязательно отварите их заранее, меняя бульон. На порцию понадобится количество грибов, сопоставимое по объему с одним средним шампиньоном.

Нарезанные пластинки обжарьте на сливочном масле до легкого румянца. Уложите в кокотницы. Аккуратно влейте сырые яйца в каждую порцию. Сверху добавьте по паре ложек сливок.

Готовить блюдо нужно в разогретой духовке около 20 минут. Перед подачей грибной кокот можно украсить зеленью, кунжутом, тертым пармезаном.

По такому же принципу готовят угощение с мясом, ветчиной, креветками и морским коктейлем, молодыми сезонными овощами. Подают кокот в той же посуде, в которой он был приготовлен.

Какие бывают кокотницы

Основные критерии при выборе:

• материал изготовления;
• объём чаши;
• дизайн.

Не бывает таких моделей, имеющих антипригарное покрытие. Маленькие порции запекаются с такой скоростью, что пригорание исключено.

Свойства инвентаря:

• устойчивость к высоким температурам;
• отсутствие взаимодействия с кислотами и жирами, входящими в состав блюд;
• лёгкое очищение и невозможность впитывания запахов;
• надёжность;
• маленький вес.

Нержавеющая сталь

Это один из лучших вариантов. Таким приборам не страшны резкие перепады и высокая температура. Есть возможность размещать в разогретую духовку, а после – ставить на холодную или мокрую поверхность.

Нержавейка легко очищается от нагара. Этому способствует протирание:

• лимоном;
• уксусом.

Кокотница из нержавейки.

Приборы стальные моют в посудомойке, используя специальные средства. К преимуществам можно отнести:

• устойчивость к механическим повреждениям;
• длительный срок службы (10 – 20 лет);
• наличие яркого блеска полированной поверхности;
• декоративная форма.

Керамика и глина

Традиционным решением является керамика. У посуды обычно удобная форма. На неё наносят роспись для придания особой декоративности. Больше всего подходит обливная (глазурованная) керамика. Главное отличие от приборов из глины – гладкая стекловидная поверхность, не способная впитывать запахи. Её можно мыть в посудомойке.

Посуда из керамики и глины недостаточно термостойкая. Глиняная делится на:

• терракотовую;
• фаянсовую;
• керамическую.

Кокотницы или горшочки.

Рекомендации в работе:

• ставят полные горшочки в холодный духовой шкаф;
• после окончания процесса размещают на сухой и тёплой поверхности;
• можно готовить в СВЧ – печи.

Недостатки:

• требовательность к постоянному температурному режиму (нагревание и остывание не должны резко меняться);
• хрупкость;
• терракота имеет большой вес.

Чугун

Чугунная разновидность имеет сходство с маленькой порционной сковородкой. Не имеет таких минусов, как керамика. По свойствам аналогична со стальными формочками.

Плюсы:

• ударопрочность;
• термостойкость;
• инертность к продуктам.

К недостаткам можно отнести:

• недостаточную декоративность;
• большую и тяжелую массу;
• неустойчивость к коррозии у моделей, не имеющих внутреннее эмалированное покрытие.

Кокотница из чугуна.

Силумин или ситалл

Эти материалы относятся к современному сплаву кремния. В составе силумина есть алюминий, что противопоказано для применения в микроволновке.

В основе ситалла – стекло жаропрочное, изготовленное с помощью особых технологий. Другое название – стеклокерамика или боросиликатный сплав. Изделия имеют маркировку, которая указывает на возможность готовки в СВЧ — печи.

Обладают такими свойствами:

• термостойкостью;
• ударопрочностью;
• высокой скоростью нагревания;
• устойчивостью к коррозии;
• лёгкий вес.

Жульен с грибами.

От керамического и чугунного инвентаря их отличает тонкость стенок.

Жюльенницы стеклокерамические бывают:

• матовые;
• прозрачные;
• с фактурной поверхностью;
• с росписью.

Одноразовые кокотницы из алюминиевой фольги

Одноразовые формы подойдут для:

• большого количества гостей;
• выезда на природу.

Тонкая фольга из алюминия обладает жесткостью. Она способна сохранить форму. Алюминий способствует экономичности и функциональности. Запрещено использовать в микроволновой печи.

Кокотница из тонкой алюминиевой фольги.

По объёму

Вместительность прибора небольшая. Посуда предназначается:

• горячим закускам;
• сытным блюдам.

Самое главное – скорость запекания. Обычно объём варьируется в пределах 100 – 150 мл. Однако встречаются:

• миниатюрные одноразовые варианты вместимостью 50 мл;
• с объёмом 250 мл.

Советы хозяек и поваров

Многие из тех, кто уже открыл для себя эту милую посуду, очень хорошо о ней отзываются. По словам освоивших технологию, яйца кокот могут стать замечательной альтернативой надоевшему омлету, приготовленному традиционным способом. Это блюдо очень нравится и детям, которым, как известно, свойственна страсть ко всему необычному. Маленькие кокотницы кажутся детворе сказочными горшочками. Кстати, готовить в кокотницах можно даже для тех малышей, которым только начали вводить куриные яйца в меню.

Профессиональные повара отмечают, что эта посуда открывает новые горизонты для творчества. Пополнять меню новыми блюдами можно хоть еженедельно, предлагая гостям варианты яиц кокот с разными дополнениями.

Отлично отзываются об этой посуде и диетологи. По их словам, запекание, приготовление на пару и на водяной бане значительно полезнее и безопаснее привычного многим обжаривания. Продукты сохраняют витамины и микроэлементы, их вкус остается насыщенным, благодаря чему отпадает необходимость в обилии приправ и специй. Приготовленные в кокотницах кушанья хорошо усваиваются, а благодаря низкому содержанию жира не вредят фигуре.

Для чего нужна кокотница

Жюльен по всем канонам

Что еще готовить в кокотницах, если не жюльен? Только в них он получается таким изысканным, нежным и тающим во рту. Весь секрет в том, что керамические стенки обеспечивают постепенный и равномерный прогрев, благодаря чему грибы и мясо в соусе лучше раскрывают тонкие оттенки вкуса и насыщают ими друг друга.

Обжариваем в сухой сковороде 2 ст. л. муки в течение минуты, чтобы она стала кремового цвета. Вливаем 300 мл теплых сливок и, энергично помешивая лопаткой, распускаем муку. В процессе добавляем 50 г сливочного масла, томим соус до загустения.

Отдельно обжариваем измельченную луковицу до прозрачности. Закладываем по 300 г куриного филе и шампиньонов ломтиками. Продолжаем жарить, пока не испарится жидкость. Раскладываем начинку по кокотницам, заливаем сливочным соусом и щедро посыпаем тертым сыром. Отправляем их в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Подавайте жюльен в кокотницах — в таком виде он точно произведет фурор.

Для чего нужна кокотница

Кокотница – вид жаропрочной посуды, впервые появившейся три сотни лет назад во Франции. Местные повара искали способ приготовления, с помощью которого блюда, приготовленные из овощей, сохраняли бы максимум пользы, а сами ингредиенты не теряли первоначальный изысканный вид. 

Естественно, что для этого потребовалось изобретение специальной посуды. Так придумали кокотницу – керамическую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой, которая выдерживала температурный режим печи. 

Нарезанные тончайшими брусочками сельдерей, лук, морковь или свеклу отправляли в нее, предварительно заливая овощи бульоном или соусом в зависимости от конкретного рецепта.

Благодаря такой нарезке продукты доходили до готовности за считанные минуты, и время термического воздействия в разы сокращалось, минимизируя потери полезных свойств продуктов. 

Удачный эксперимент французских поваров с этой посудой не ограничился приготовлением в них исключительно овощных блюд. Со временем придумали рецепты с рубленным мясом, грибами, курицей, рыбой и знаменитый рецепт яичницы-кокот.

Бытует ошибочное мнение, согласно которому кокотница – это кастрюлька с длинной ручкой, диаметр дна которой составляет 10-15 сантиметров, и что предназначена она исключительно для подачи горячего блюда порционно.  

История гласит, что изначальное предназначение кокотницы не имело ничего общего с приготовлением блюд отдельными порциями. (Хотя со временем французы действительно оснастили кокотницу ручкой и уменьшили до объема в 100-200 мл.)

Сегодня на рынке посуды представлены различные виды кокотниц круглых и овальных форм. Изготавливаются кокотницы из чугуна, керамики, меди и нержавеющей стали.

Чугун, в том числе эмалированный, наиболее подходящий материал для изготовления кокотниц. Он дольше других материалов способен сохранять тепло и томить блюда в постепенно остывающей посуде. Использование масла при приготовлении пищи в этом случае необязательно ввиду естественных антипригарных свойств чугуна.

Плотная крышка кокотницы, которая удерживает влагу, внутри оснащена специальными выступами, по которым скопившийся конденсат капает обратно в кастрюлю, постоянно сбрызгивая пищу. Готовые блюда получаются сочными и напитанными собственным ароматом. 

По объему кокотницы делятся на очень большие (от 8 л), большие (4-8 л), средние (2-4 л) и компактные (до 2 л).

Компактные или мини-кокотницы привлекательны тем, что в них готовят индивидуальные порции блюд. Как следствие, варьируются ингредиенты, количество соли, специй и так далее.

Если гость, предположим, не ест лук, предпочитает малосоленую пищу или вовсе вегетарианец, мини-кокотница – единственно верный вариант посуды, в которой стоит готовить угощение. 

Готовое блюдо подают непосредственно в самой кокотнице, поставив ее на тарелку, накрытую плотной тканной салфеткой. 

Поскольку использование вилок и столовых ножей в этом случае не предусмотрено (из мини-кокотниц едят кофейной ложкой), ингредиенты блюда предпочтительнее рубить на крошечные кусочки.

Потенциальных покупателей мини-кокотниц привлекает и эстетическая сторона вопроса. В такой посуде приятно подавать блюда на стол. А если учесть, что кокотницы оригинально декорируются производителем – они впишутся в торжественное застолье, украшая праздник. 

Что приготовить в кокотнице? — Smak.ua

Яйца кокот с экстрагоном

Ингредиенты (2 порции):

• Яйцо – 2 шт.
• Мускатный орех – по вкусу
• Соль – щепотка
• Перец – по вкусу
• Жирные сливки – 2 ст. л.
• Свежий эстрагон – горсть

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Смешайте сливки, соль, перец, мускатный орех.
3. Положите в каждую форму по ложке смеси, посыпьте эстрагоном.
4. Затем вбейте по яйцу, сверху – снова по ложке сливочной смеси.
5. Поставьте кокотницы в высокую форму, которую наполните горячей водой.
6. Запекайте в духовке до тех пор, чтоб яйцо «схватилось» (примерно 15–18 минут).
7. Готовое блюдо посыпьте сверху оставшимся эстрагоном.
8. Подавайте вместе с хрустящими гренками. По желанию в блюдо можно добавить помидоры или шпинат, бекон, сыр, оливковое или сливочное масло.Читай также: Блюдо дня: рыба в горшочке

Курятина с овощами

Ингредиенты ( 2 порции):

• Куриная грудка – 1 шт.
• Йогурт – 1 стакан
• Морковь – 2 шт.
• Сельдерей – 3 черешка
• Белая часть небольшого стебля порея – 1 стебель
• Укроп и петрушка – маленький пучок
• Яйца – 4 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте курятину на небольшие кусочки, овощи – на тонкие ломтики, зелень мелко порубите.
Смешайте курятину, овощи и зелень с йогуртом, посолите, поперчите и оставьте мариноваться минимум на час.
Разложите массу в кокотницы, в каждую сверху осторожно выпустите по 2 яйца.
Запекайте в духовке около получаса при температуре 180°С.Читай также: Рагу с курицей и шампиньонами в горшочке

Сырный гратен с креветками

Ингредиенты (2 порции):

• Очищенные креветки – 100 г
• Сыра тертый – 50 г
• Красный лук – 1 шт.
• Перец чили – 1 стручок
• Чеснок – 1 зубчик
• Лайм (сок) – 1 шт.
• Сливки 35% – 140 мл
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Креветки сбрызните соком лайма и оставьте на 15 минут.
2. В сковородке разогрейте масло и обжарьте мелко порезанный лук до мягкости.
3. Добавьте мелко порезанные чеснок и перец чили и жарьте еще примерно 2 минуты.
4. В формочки выложите слой луковой смеси, затем креветки поверх луковой смеси, посолите-поперчите по вкусу, влейте сливки (они должны едва покрывать креветки), сверху посыпьте тертым сыром.
5. Запекайте в духовке 7 минут.

Яичница с помидорами в духовке

Ингредиенты (4 порции):

• Сливочное масло – 5 г
• Яйцо – 4 шт.
• Помидоры черри – 100 г
• Сыр твердый – 40 г

Способ приготовления:

1. Вымойте помидоры, формочки для запекания смажьте маслом.
2. Духовку разогрейте до 200°С.
3. В каждую формочку положите половинки помидоров черри, заполняя формы наполовину, и немного посолите.
4. Количество помидоров в порции будет зависеть от размера формочек.
5. Вылейте по одному или по два яйца в каждую форму.
6. Посыпьте тертым сыром.
7. Запекайте в духовке 15-20 минут, пока не схватится белок.Читай также: Как приготовить самые вкусные блюда в горшочках: 12 секретов

Порционные запеканки с брокколи и чеддером

Ингредиенты (6 порций):

• Брокколи – 150 г
• Яйцо – 6 шт.
• Молоко – 50 мл
• Сливки – 50 мл
• Мука – 1 ч. л.
• Молотый перец – 1/4 ч. л.
• Молотый мускатный орех – 1/8 ч. л.
• Тертый сыр чеддер – 200 г
• Сливочное масло – для смазывания
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Смажьте формы сливочным маслом.
3. Брокколи разделите на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде 1 минуту, откиньте на дуршлаг, чуть подсушите и порежьте на крупные кусочки.
4. Взбейте яйца, добавьте соль, перец и мускатный орех, смесь молока и сливок, тщательно перемешайте.
5. Добавьте яично-молочную смесь к брокколи и тертому на крупной терке сыру, перемешайте.
6. Выложите смесь в формочки.
7. Выпекайте мини-запеканки до красивого золотистого цвета, 30–35 минут.

Простое в исполнении, но немножко непривычное и милое творенье сможет стать прекрасным завтраком для близких вам людей. Ведь как мы знаем, еда должна быть не только вкусной, но и выглядеть эстетично. Даже обычная яичница, оформленная и преподнесенная должным образом, может поднять настроение на весь день. И все потому, что приготовлена она с любовью и искренними пожеланиями хорошего дня. Приятного аппетита!

Читай также: Готовим в горшочках: 7 лучших рецептов по версии SMAK.UA

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

smak.ua

Достоинства и недостатки специализированной кастрюльки

Нынешний отечественный жюльен в кокотницах обладает только вкусовыми достоинствами, потому что после предварительной обжарки он еще и запекается в духом шкафу в специально предназначенной для этого емкости. О сохранении первоначальной пользы сырого продукта после двойной горячей обработки говорить не приходится при любой шинковке. Формой для такого рода грибного блюда может быть что угодно – специально обработанные картофелины, булочки в форме маленьких мисочек, по этому же принципу обработанные кабачки или другие продукты. И любая из этих съедобных емкостей – кокотница для жюльена. Пропитавшись в процессе приготовления содержимым, она добавит прелести блюду. Но существует и специальная посуда для такого рода яств. Она, как правило, порционная. Материалы, из которых изготавливается эта утварь, могут быть разными, но обязательно жароустойчивыми и безопасными во всех смыслах. Всем этим требованиям в полной мере соответствуют керамические кокотницы. Современный дизайн их необычайно привлекателен. Посуда, изготовленная из специально обожженной глины, пользуется большой популярностью, потому что пища, созданная в ней, обладает новым, присущим только ей вкусом. Благодаря толстым стенкам меняется сам процесс готовки – получается что-то среднее между варкой, тушением и поджаркой. В век глобального эксперимента по совмещению несовместимых ингредиентов кокотница не может оставаться в стороне. И вот уже появляется новое блюдо – свинина с апельсинами в винном соусе, доведенная до совершенства в порционной емкости. Сковородки, кастрюли, блюда для выпечки гарантируют наряду с быстрым приготовлением еще и повышение вкусовых качеств конечного продукта. Блюдо в кокотнице — яркая тому иллюстрация.

Кокотница как признак новых вкусов

Из этого посудного ряда среди определенной прослойки населения известны и даже пользуются популярностью последние две – джезва и кокотница.

Что это такое? Это

специальная посуда для так полюбившихся кофе и жюльена, которые прижились и стали “нашими”. И жюльен, в современной его трактовке – “грибы в сметане”, – давнее русское кушанье. Но никогда раньше для приготовления десятков блюд из них не требовалась кокотница. Это достижение времени. Сейчас при наличии мирового информационного пространства и громадного количества кулинарных шоу на телевидении очень трудно придерживаться только традиционных способов приготовления пищи. Совсем невозможно игнорировать новые дизайны старой кухонной утвари и появление новых, удобных и красивых предметов, к которым относится кокотница.

История возникновения жюльена

Вообще, жюльен — это в первую очередь способ нарезания овощей тончайшей соломкой, придуманный французами, а уже потом название блюда. Само же слово «жюльен» впервые записал в своей поваренной книге шеф-повар Франсуа Массиало, а овощное блюдо, приготовленное таким способом, получило название «кокот». Позже посуда, в которой готовятся овощи, нарезанные этим особым способом, стала называться кокотница для жюльена.

Русский рецепт жюльена совсем не похож на французский, так как готовится не из овощей, а из грибов, лука, сметаны и очень прост в приготовлении. Для этого грибы нарезают тонкой соломкой, лук — колечками, немного обжаривают, после раскладывают в порционные кокотницы, заливают сметанным соусом или сливками, покрывают тёртым сыром и запекают. Получается сытная грибная запеканка в сливках под ароматной сырной корочкой.

Во Франции же, начиная с середины 19 века, лёгкое и полезное блюдо из тонко нарезанных соломкой овощей стали постепенно усложнять и на сегодняшнее время французский жюльен с грибами под соусом Бешамель — самый известный. Для его приготовления берутся любые овощи и обжариваются на оливковом масле. После чего к ним добавляется немного воды и всё тушится 40 минут на слабом огне. Затем добавляются тонко нарезанные белые грибы, сливки и всё это томится в кокотнице ещё около получаса. В итоге получается наваристый овощной суп с грибами, похожий на овощное рагу.

На побережье Франции к овощному жюльену стали добавлять креветки, мидии и мясо рыбы, а в портовых барах и ресторанах можно попробовать излюбленное блюдо местного населения — жюльен с осьминогом и острым перцем. На востоке Франции принято готовить более сытный вариант овощного блюда с добавлением ветчины и печёнки. Но можно попробовать и сладкие вариации этого универсального блюда — запечённые овощи с рисом, фруктами и орехами под сливочным соусом.

Альтернативная посуда

Если вы еще не приобрели кокотницу, то можно воспользоваться другими предметами, которые вполне могут ее заменить. Это могут быть керамические чайные чашки или горшочки из огнеупорного стекла. В качестве кокотниц используются тарталетки из слоеного или песочного теста. Можно вынуть из хлеба мякиш и в образовавшуюся емкость поместить продукты.

Как альтернатива настоящим кокотницам – одноразовые изделия из довольно толстой алюминиевой фольги. Посуда из алюминиевой фольги совершенно безопасна для организма человека. Пищевой материал не выделяет токсичных веществ, не производит химических реакций с едой. Пища не пригорает, так как не липнет к фольгированной поверхности. Одноразовые изделия хорошо применять при поездке на пикник, когда количество гостей превышает число имеющихся в доме кокотниц или если просто не хочется мыть посуду.

Гратен в миниатюре

Морских гурманов будем удивлять изысканным рыбным гратеном под сырной корочкой. Главным ингредиентом здесь станет любая красная рыба на ваше усмотрение. Если запечь филе в кокотницах, оно гарантированно сохранит нежность, сочность, а главное, неповторимый благородный вкус.

Нарезаем полосками 300 г филе красной рыбы, присыпаем солью и черным перцем, сбрызгиваем лимонным соком, оставляем мариноваться 15 минут. Тем временем пассеруем в оливковом масле мелко порубленную фиолетовую луковицу. Затем добавляем 1–2 давленых зубков чеснока и нарезанный колечками перчик чили. Продолжаем обжаривать еще пару минут.

Выкладываем в кокотницы пряную луковую смесь, сверху помещаем ломтики рыбы. Заливаем все сливками жирностью не меньше 33 % так, чтобы они покрывали начинку. Посыпаем все сыром и ставим кокотницы в духовку при 200 °C на 10–12 минут. В ярких нарядных кокотницах рыбный гратен будет смотреться на столе особенно эффектно.

Что такое кокотница: обзор необычной посуды

это посуда в виде рюмочки, в которой подают яйца-пашот, то есть, яйца, сваренные в мешочек.

Кокильница

это порционное блюдо в виде раковины, в которой блюда из морепродуктов запекаются и потом подаются в ней же на стол. Может быть на подставке и без не.

Кокотница

это очень маленькая кастрюлька (порционная) для запекания и подачи горячих блюд, в частности, жульена.

Пашотница-почти рюмочка на ножке, туда кладут яйцо, сваренное в quot;мешочекquot; и , интеллигентно постукивая ложечкой, снимают скорлупу и едят , в основном жидкий желток.

Кокотница-посуда небольшая, как ковшик с ручкой, бывает металлический, керамический ( у меня), запекают обысно жюльен, но я иногда и рыбу порционно.

Кокильница-тарелочка порционная в виде створки раковины, для рыбных блюд или мороепродуктов.

Есть эти веши не советую. Это все металлическая посуда. Пашотницы — кастрюльки из мельхиора или нержавейки, кокотницы — тоже посудины из мельхиора или нержавейки, для приготовления особых блюд из грибов, морепродуктов, овощей, горячих закусок: грибов в сметане, крабов, птицы, овощей с соусами.

Кокильница — небольшая металлическая раковина на подставке для приготовления и подачи рыбы.

Кокильница, кокотница и пашотница- их то как раз и не едят. Вс это посуда из/с которой едят/подают еду. Пашотница- рюшочка на ножке для яиц сваренных в смятку. Кокильница- блюдо/тарелка в виде половинки раковины. Кокотница- порционная кастрюлька с ручкой, ковшик типа.

Пашотница — это предмет столовой сервировки, используемый для подачи яиц в мешочек. Яйца сваренные в мешочек это яйца, имеющие жидкий желток внутри.

Кокильница — представляет собой маленькую тарелочку, сделанную в виде открытой устричной раковины. В этой посуде подают горячие блюда и закуски из морепродуктов, а так же рыбы.

Кокотница тоже является порционной посудой. Представляет собой маленькую чашечку с длинной ручкой. Может быть изготовлена из железа или керамики. В них подают жульены.

Это вс посуда. Пашотница — форма-рюмочка для яиц, сваренных в мешочек. Кокотница — маленькая сковородка для жюльена. Кокильница — металлическая раковина для готовки и подачи горячей рыбной закуски (судака, щуки, форели).

Кокотница (от фр. cocotte — курочка) — маленький металлический ковшик для подачи жюльена. Вид металлической посуды, маленькая кастрюлька с длинной ручкой. Используется для запекания и подачи закусок с соусами. Жульены готовят в кокотницах — это маленькая порционная сковородочка или маленьких жаропрочных мисочках. Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука) . Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина. когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить Рецепт жульена с грибами (грибного жульена) Ингредиенты: Шампиньоны — 500 г Лук репчатый — 2 шт Сметана — 200 г Твердый сыр — 300 г Растительное масло Соль и перец по вкусу Способ приготовления Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить. Заливки для жюльенов бывают двух видов: сметанная — сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез

соус Бешамель — поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.

Лучшие ответы

Регина:

Так иногда случается, что чему-то дают название, происхождение и точный смысл которого неизвестен, и оно приживается. Какое правильное лингвистическое толкование слов «жюльен» или «оливье», что они обозначают? То ли имя повара-новатора, то ли месяц июль, намекающий на летнее происхождение ингредиентов салатов, супов, соусов, в названии которых есть это выражение. Как бы там ни было, а во французской кухне «жюльен» — это определенный способ нарезки овощей или любых пищевых продуктов. К шинковке относится и шиффонад – измельчение листовых овощей (капусты, листьев салата и так далее). Если жюльен – это вид нарезки овощей, то кокотница – что это такое? Малая посудная емкость, имеющая два назначения – приготовление блюда и подача его на стол. Все приведенные названия – заимствованные, и все из французского. Ничего удивительного – это историческая данность, учитывая тот факт, что на протяжении десятилетий этот язык был «родным» для русской аристократии.

Откуда же произошло это название? Во-первых, родина его — Франция. Cocote – в переводе с французского языка означает «курица». Естественно предположить, что кокотница для жюльена, эта порционная емкость, предназначалась для блюда, приготовленного из домашней птицы. Во Франции наряду со знаменитым луковым или протертым супом очень популярно горячее блюдо — потаж-жюльен. Небольшая порционная посуда для приготовления и подачи на стол этого блюда или, что вероятней, утварь для приготовления соусов на курином бульоне или жаркого с курицей обязана была иметь в своем названии намек на домашнюю птицу – конкретнее на cocote. Возникает вопрос: «Кокотница, что это такое? » Чаще всего это маленькая, рассчитанная на одну порцию, металлическая или керамическая кастрюлька с довольно длинной ручкой. Она предназначена для приготовления горячих закусок любого рода, но, как отмечалось выше, в состав блюда обязательно должна входить курица и овощи, измельченные определенным образом.

Сама по себе порционная форма изящна и предназначена для подачи на стол. Когда их несколько, при этом ручки украшены манжетой, а верх блюда присыпан свежей зеленью, зрелище не только возбуждает аппетит, но и доставляет чисто эстетическую радость. Жюльен в кокотнице — это невероятно популярное и вкусное блюдо, которое является неотъемлемой частью меню всех современных ресторанов и кафе. Порционные емкости могут быть еще и различной формы. Если они изготовлены в виде морской раковины, то это уже кокильницы, которые тоже бывают и металлическими, и керамическими. Другие формы – это горшочки, кастрюльки, кувшинчики и маленькие сковородки. Уменьшительная форма здесь вполне уместна, так как объем этой специализированной посуды всегда не больше 100 мл. Чаще всего формы изготавливались из нержавеющей стали. Они и долговечнее.

Сейчас очень востребованы керамические кокотницы. Они, как правило, красивые и современные, блюдо смотрится в них аппетитнее, они хорошо моются, так как продукты в них не подгорают. Кроме того, в них хорошо хранится пища. Пористость керамики обуславливает специальный режим готовки – пища томится, что придает ей неповторимый вкус. Кокотница для жюльена выдерживает высокие температуры и долго сохраняет товарный вид.

Источник.

Кокотница (от фр. cocotte — курочка). s ru.wikipedia /wiki/Кокотница

Светлана:

Кокотница — маленькая кастрюлька или чашечка с длинной ручкой. Ее название имеет французские корни, где cocotte — это курочка. Дело в том, что раньше в ней делали что-то из этой птицы. В России в кокотницах традиционно готовят жульен, блюдо из мелко нарезанной курицы, грибов или морепродуктов в нежном соусе. Хотя слово это французское, значение его иное, чем во Франции, где жульен – это просто способ мелкой нарезки продуктов.Температура приготовления блюд в кокотницах обычно достаточно высока, а объем чашечек маленький (до 100 мл), поэтому делают их чаще из мельхиора, нержавеющей стали или глиняные. В таких кокотницах не меняется вкус продуктов и температура отлично помогает запеканию.Подают блюда прямо в кокотницах горячими, на металлические ручки обычно надевают папильотки, чтобы было удобно держать и не обжечься.