Какую крупу добавляют в уху? рассказываем подробности

Готовим уху дома

Дома можно приготовить уху ничем не хуже, чем в дельте Волги, единственное различие – уха будет без запаха дымка.

Три картошины, морковка, луковица, и три зубчика чеснока, надеюсь, найдутся в любом доме.

Три картошки найдутся в любом доме

Остаётся выбрать рыбу.

Беспроигрышный вариант – “суповой набор”

Самый беспроигрышный вариант – пойти в магазин, где продают, свежую экзотическую рыбу, и купить так называемый «суповой набор» из красной рыбы. Сёмгу, атлантического лосося и прочую красную рыбу разделывают на стейки, балыки, брюшки, а голову и хвост продают «как суповой набор». Довольно бюджетный вариант. Для увеличения количества мяса в ухе можно добавить какую-то рыбу без костей. В данном случае использован килограммовый сомёнок. Но можно на «худой конец» и минтай добавить в уху.

Сомёнок для ухи

Что такое простая, двойная и тройная уха?

Нам пригодятся любые части выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы, главное – удалить жабры из головы. Наловили пакет окуней или ершей? Они пойдут в дело, из ершей получается самый наваристый первый бульон

Простой будет называться такая уха, которая сварена на одном бульоне с однократной закладкой рыбы, неважно, одного или нескольких видов. Двойная готовится так – сначала закладываются плавники, хвосты, головы, мелкая рыбешка

Потом они вынимаются шумовкой и либо выбрасываются, либо части мяса отделяются от костей и используются при второй закладке. Во вторую закладку идут более благородные виды – в бульон добавляется судак, щука, форель. Тройная уха приготавливается аналогично, только закладок в бульон уже три, в третью партию идет самая благородная рыба, вроде стерляди, семги или лосося.

Технология приготовления

Уха – это бульон из рыбы. В классическое блюдо не добавляются крупы или другие ингредиенты, только специи, иногда – корнеплоды. Считается, что уху можно приготовить только на костре из свежевыловленной рыбы. Для нее используется любая рыбная мелочь, а чтобы отбить запах тины, добавляют водку. Но можно сварить вкусную уху в домашних условиях, если знать особенности ее приготовления.

Это простое бюджетное блюдо, которое варится из любой рыбы, костей, голов, хвостов. Рекомендуется брать минимум два сорта, тогда уха получится наваристой и ароматной. Нельзя однозначно сказать, из какой рыбы получается самая вкусная уха. Основное правило – варить бульон из мелочи и обрезков, а потом класть крупные куски. При этом рекомендуется добавлять меньше воды и минимальное количество дополнительных ингредиентов.

Кроме выбора продуктов для этого блюда нужно соблюдать технологию приготовления. Рекомендуется сначала сварить рыбный бульон из мелочи и обрезков. Потом бульон процедить и в нем отварить овощи. Основной ингредиент ухи – крупные куски рыбы – лучше закладывать в овощной бульон, так она сохранит свой аромат, вкус и останется сочной. Варить ее нужно 10-20 минут, самое главное, не переварить. Как только мясо начнет отставать от костей, блюдо готово.

Следует знать, как варится настоящая уха. Ее нельзя перемешивать, так как рыба – это очень нежный продукт, ложкой ее можно повредить, и получится каша. Для приготовления рекомендуется использовать эмалированную посуду, крышкой закрывать не нужно, чтобы рыба не разварилась. Варится уха на медленном огне, нельзя допускать сильного кипения. В процессе варки следует следить за бульоном, снимая образующуюся пену.

Важно, когда закладывать в бульон разные ингредиенты. Специи рекомендуется добавлять сразу, с первой порцией рыбы, а потом бульон процеживать, чтобы он был прозрачным

Не все знают, когда нужно солить уху. Делать это обязательно в самом конце, чтобы рыба не получилась жесткой. Лучше всего использовать для этого морскую соль.

Классическая уха в кастрюле.

Классификация ухи

Она имеет ряд разновидностей.

Так, классическое блюдо делится на такие виды:

• Белое. Оно готовится из рыбы таких сортов как сиг, ерш, окунь, судак;
• Черное. Основными ингредиентами яства выступают красноперка, карась, жерех, карп, голавль, сазан;
• Красное (или янтарное). Главным компонентом таких кушаний выступает рыба таких деликатесных сортов – лосось, севрюга, белуга, осетр;
• Тройное. Для приготовления используются три разных сорта водных обитателей. При этом, одни из них могут выступать исключительно продуктом для подготовки бульона, а мясо других кладут в сам суп.

В вопросе того, каких видов бывает уха, как варить ее – один из критериев, по которым она классифицируется. В соответствие с ним, различают такие ее виды:

• Сборная. Для ее приготовления используются самые разные сорта рыбы;
• Вялая. Основной составляющей блюда выступает вяленый водный обитатель. Добавляться в него могут и грибы – как свежие, так и сушеные;
• Пластовая. В ее основе – соленая либо вяленая рыба, которую в процессе подготовки разделили на пласты;
• Опеканная. Одним из ингредиентов супа выступает яйцо, а конечным этапом приготовления – запекание;
• Сладкая. В ней должно присутствовать обильное количество моркови – минимум в два раза больше, чем в варианте, приготовленном по обычной технологии;
• Наливная. Готовят ее посредством заливания живого главного компонента крутым кипятком. Но использовать такой рецепт можно только при уверенности, что кишечник его пуст, что бывает обычно в весеннее либо зимнее время года;
• С раками. Членистоногие должны присутствовать в блюде в количестве, в два раза превышающем содержание в нем рыбы.

Классифицируется яство и в зависимости от региона приготовления. Так, в одних из них практикуют добавление в него томатов, в других – определенных сортов грибов, в третьих – молока и т. д.

Уха на курином бульоне с оливками

Эта уха содержит в себе весьма необычное сочетание ингредиентов, и от этого её вкус становится лишь вкуснее, а аромат – насыщеннее.

• Толстолобик или другая рыба (можно использовать несколько видов) — 500 г;• Картофель — 2 шт;• Помидоры — 2 шт;• ½ сладкого перца;• Зелень на выбор — 6–7 веточек;• Куриное мясо (например, бедро) — 600-700 г;• Лавровый лист — 1 шт;• Морковь — 1 шт;• Репчатый лук — 1 шт;• Чеснок — 1 зубчик;• 2½ л воды;• Оливки — 10-15 шт;• Соль и молотый чёрный перец по вкусу;• ¼ чайной ложки приправы для морепродуктов.

• Очищенную рыбу нарезать небольшими кусочками;• Картофель, помидоры, сладкий перец нарезать мелко;• Зелень нарубить;• Отварить курицу, целую морковь и целую луковицу, и зубчик чеснока;• После процедить бульон;• В готовом бульоне отварить рыбу;• За 20-25 минут до готовности добавить картофель, помидоры, сладкий перец, оливки;• Посолить и поперчить;• Перед подачей посыпать свежей зеленью.

Подходящие приправы

• Соль — прежде всего. Нужно всегда помнить о соли. Она в любом блюде едва ли не самая важная составляющая. Она и делает рыбный суп наравне с рыбой таким вкусным.
• Лист лавра. Эта приправа едва ли не самая распространённая и уж точно всеми любимая. Обычный невзрачный лавровый листок чудесным образом преображает любое блюдо, облагораживая его и раскрашивая ароматом. Желательно перед тем, как бросить приправу в суп, промыть листочки под проточной водой. А чтобы в придачу был и нежный вкус, рекомендуется класть на кастрюлю рыбного супа всего два-три листика. Если больше — блюдо станет горьким. А после того, как кастрюля снята с огня, лаврушку лучше вытащить.
• Гвоздика. Гвоздика достаточно ароматна и обладает резким вкусом, поэтому класть её лучше немножко. К тому же, в больших количествах она забьет запахом все ингредиенты супа. Далеко не все любят эту приправу, но есть такие, кто считает, что без неё рыбный суп неполон.
• Чёрный душистый перец. Обычно мужчины используют горошек, в то время как женщины применяют молотый, насыпая его в кастрюлю. Мужчинам хотелось бы посоветовать вынимать горошины после приготовления супчика, иначе он будет горчить.
• Петрушка. Хороша в любом виде — хоть в свежем, хоть в засушенном. Причем речь идёт не только о листиках, но и о корне — он придаёт аромату супа особую нотку, и улучшает вкус.
• Чеснок. Имеет жгучий довольно острый вкус и специфический сильный запах. Добавляется в блюдо непосредственно перед едой в нарезанном виде.
• Перец чёрный. Специя обладает острым вкусом и отлично оттеняет вкус блюда. Добавляется в тарелку в молотом виде либо в виде горошка — 2-4 штуки на литр супа. Способствует перевариванию пищи, тяжелой для желудка. Также нейтрализует попавшиеся в организм токсины.
• Перец красный. Очень острый и жгучий вкус, в тарелку кладётся в очень маленьких количествах.
• Эстрагон. Родственник этой приправы, часто используемой при варке рыбного супа — это всем известная горькая полынь. При употреблении эстрагона просыпается аппетит.
• Розмарин. Великолепно оттеняет вкус рыбного супа и добавляется во время варки бульона.
• Шалфей. Кладётся в бульон во время варки — за 2-5 минут до окончания процесса приготовления.
• Майоран. Прекрасно оттеняет вкус рыбного супа, добавляется в засушенном виде за 2-3 минуты до окончания приготовления.
• Пастернак. Не самая популярная пряность, но некоторые заменяют ею петрушку — они по запаху и аромату схожи.
• Мускатный орех. Прекрасно подчеркивает рыбный вкус, делает суп очень ароматным. Хорошо подходит для любителей острого, так как на вкус мало отличается от перца — такой же жгучий. Помимо всего прочего, налаживает сон и хорошо действует на пищеварение, поэтому следует после трапезы вздремнуть.
• Карри. Эту смесь из Индии добавляют в суп из рыбы для придания ему особых ноток.
• Укроп. Как правило, добавляется в измельчённом виде, придавая блюду приятный аромат и вкус.
• Лук-порей. Зелёный лук (или лук-порей) — классическая приправа большинства кулинаров, богата содержанием аскорбинки. Как правило, эта приправа кладётся в кастрюлю ещё до того, как закипит вода, и варится с бульоном все время, пока готовится блюдо.
• Репчатый лук. Обладает сладко острым вкусом и сильно пахнет. В суп добавляется вовремя варки бульона или как зажарка. Применение репчатого лука при приготовлении рыбного супа зависит от того, любят едоки этот овощ или нет. Существует два способа применения: Мелко нашинковывается и добавляется в тарелки.
• Целую головку лука кладут в суп, и она варится до завершения приготовления блюда. Перед тем, как подавать суп к столу, лук вынимается.

Тмин. Тмин очень пряная приправа, поэтому стоит класть его очень немного. Тогда вкус и аромат блюда улучшатся и приобретут лёгкую остроту.

Как приготовить вкусную уху из головы семги с пшеном?

1 час. 15 мин. 15 4 

Не люблю выбрасывать продукты, поэтому стараюсь использовать их по максимуму. Например, когда я покупаю красную рыбу, то сразу отделяю голову и готовлю из нее вкуснейшую уху. Кстати, говорят, что настоящая уха получается только из рыбьих голов.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций – 3.

Ингредиенты:

• Голова семги – 2 шт.
• Пшено – 0,5 ст.
• Картофель – 2 шт.
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Морковь – 0,5 шт.
• Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Головы рыбы промойте, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы кастрюля была полная, но при кипении не заливала плиту. Оставляем вариться до готовности мяса.
2. Сразу подготовим специи для будущей ухи. В качестве приправы можете брать ваши любимые добавки. У меня это имбирь, сухая аджика и традиционные кардамон, лавровый лист и перец горошком. Вы же можете добавить классические специи или же просто посолить и поперчить бульон.
3. При варке рыбы образуется пена. Ее снимаем шумовкой. Сейчас бульон можем посолить и накрыть крышкой, сразу убавив до минимума огонь. Так рыба будут готова спустя 15-20 минут.
4. Теперь займемся остальными ингредиентами. Чистим лук, морковь и картофель.
5. Мелко нарезаем лук, картофель режем в форме кубиков, а морковь – в виде брусочков.
6. Переходим к пшену. Крупу промываем и оставляем в ситечке на тарелке, чтобы вода стеклась.
7. Вынимаем рыбу из готового бульона и вместо нее кладем нарезанные овощи и пшено.
8. Варим также 15-20 минут.
9. Спустя указанное время уха готова! Мясо рыбы добавляем в каждую тарелку порционно и наслаждаемся настоящей ухой!

Рецепт ухи из карасей пошагово

Караси относятся к семейству карповых. Эта рыба водится в реках и стоячих пресных водоемах. Чаще всего такую рыбу реализуют рыбаки. Из нее получается весьма вкусная, наваристая и ароматная уха.

Единственный недостаток такой рыбы – большое количество костей. Но это не беда, просто придется чуть дольше повозиться, чтобы отделить филе от кости. Кстати, карась пользуется популярностью в кулинарии, поскольку его рыбное филе имеет нежный вкус.

На природе или в домашних условиях вы можете сварить уху из карася с пшеном.

На заметку! Чтобы уха получилась вкуснее, можно использовать различные виды речной рыбы. Как говорится, все, что есть под рукой, попадет в уху. Что касается специй и пряностей, то лучше использовать специальные наборы для приготовления рыбных блюд. И конечно же, зелень. Идеально подчеркнет вкус ухи из карася укроп.

Состав:

• 1,5 кг речной рыбы;
• 2 шт. моркови;
• лук репчатый – 1 головка;
• 3-4 шт. картофельных клубней;
• 2-3 ст. л. пшенной крупы;
• пучок зелени;
• сладкий болгарский перец – 1-2 шт.;
• 2-3 ст. л. подсолнечного рафинированного масла;
• по вкусу соль, пряности и душистый перец.

Приготовление:

1. Подготовим все продукты по списку.
2. Рыбу тщательно промоем, очистим от чешуи.
3. Вычистим внутренности, срежем плавниковые части и хвост.
4. Разделаем рыбу на порционные куски.
5. Выкладываем карасей и другую речную рыбу в кастрюлю.
6. Заливаем фильтрованной водой и ставим на плиту.
7. После закипания варим рыбное филе до готовности. Учтите, что рыба быстро варится.
8. Пшенную крупу промываем, выкладываем в пиалу и заливаем кипяченой водой.
9. В таком виде оставляем ее на некоторое время для набухания.
10. Подготовим овощи. Очистим морковь и луковицу.
11. Промоем овощи. Морковь натрем на терке, луковицу измельчим ножом.
12. Сладкий перец разрежем, уберем плодоножку и вычистим семена. Нашинкуем перец.
13. В сковороде прогреем подсолнечное рафинированное масло.
14. Выложим овощи в сковороду и будем пассеровать их до готовности.
15. Отварную рыбу шумовкой достаем из бульона.
16. Выкладываем на блюдо, остужаем, а затем отделяем филе от кости.
17. Бульон процедим через сито или марлевый отрез.
18. Выливаем процеженный бульон в кастрюлю, доводим до состояния кипения.
19. Выкладываем в кипящий рыбный бульон пшенную крупу.
20. Тем временем очистим картофельные клубни и нарежем их брусочками.
21. Примерно через 10 минут отправляем в кастрюлю картофель.
22. Когда картофель сварится, добавим в уху отварное филе рыбы.
23. Любую по вкусу зелень промываем проточной водой, просушиваем и мелко рубим ножом.
24. Отправляем в кастрюлю нашинкованную зелень. Для аромата можно добавить пару листиков лавра.
25. Снова доводим уху до состояния кипения.
26. Провариваем буквально пару минут.
27. Настаиваем уху в течение четверти часа в закрытой посуде.
28. Можно ароматный суп подавать к столу.

Как приготовить уху

Настоящая уха должна быть прозрачной, ароматной, наваристой. Недопустимым для этого блюда является неприятный рыбный вкус или разваренные кусочки. Кроме основного компонента, добавляется лук, картофель, иногда морковь и пшено. С приправами стоит быть осторожнее, чтобы не перебить аромат и специфический вкус главного ингредиента. Время приготовления будет зависеть от основного ингредиента (8-15 минут, если рыба морская, 20-30 минут – речная). Подавать уху рекомендуется с рисовыми пирожками, черным хлебом или кулебякой. Вареные кусочки равномерно делят по тарелкам.

Из семги

Очень нежной на вкус и праздничной получается уха из красной рыбы. Для приготовления потребуются следующие продукты:

• суповой набор (голова, хребет, плавники, хвост);
• филе – 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• укроп, базилик, сельдерей (корень);
• томат – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.

Как варить уху:

1. Все части супового набора хорошо промывают, удаляют жабры из головы, ставят варить бульон.
2. Добавляют в емкость нарезанную морковь, зелень, приправы после того, как отвар закипит.
3. Держат на печи полчаса, процеживают.
4. Добавляют кусочки семги.
5. Готовят 10 минут.
6. Чистят и нарезают картофель, мелко рубят лук и томат.
7. Добавляют в кастрюлю все компоненты.
8. Ждут 15 минут.
9. Рекомендуется настоять 20 минут перед подачей.

Классическая уха

Есть много новых рецептов этого уникального блюда, однако основной способ, как сварить уху, не забывается современными поварами. Для этого потребуются следующие продукты:

• окунь свежий – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• водка – 50-80 мл;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• масло – 1 ложка.

Как варить уху:

1. Картофель, очищенный и нарезанный, луковицы в шелухе добавляют в кипящую воду.
2. Ждут 25 минут.
3. Морковь с корневой петрушкой измельчают, добавляют к картофелю.
4. Готовят 10 минут.
5. Пока варятся овощи, можно заняться рыбой (очистить, порезать).
6. Добавляют в кастрюлю специи, соль, кусочки окуня.
7. Ожидают 15 минут.
8. Добавляют водку, настаивают.

Из горбуши

Есть еще один простой рецепт с использованием горбуши. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

• суповой набор (части горбуши: хвост, голова, плавники);
• горбуша – 300 г;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло – 1 ложка.

Как приготовить:

1. Сварить бульон из супового набора со специями.
2. Процедить жидкость, добавить нарезанный картофель.
3. Варить 5 минут.
4. Добавить подготовленные кусочки горбуши.
5. Измельчить лук с морковью, обжарить, добавить в кастрюлю.
6. Когда закипит, выключить.
7. Настоять 20 минут перед подачей.

Уха из судака

Это блюдо будет украшением повседневного или праздничного стола. Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• рыба – 500 г;
• картофель – 5-6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г.;
• лимон – ½ часть;
• специи.

Этапы приготовления:

1. Чистят рыбу, отрезают голову, плавники, хвост, делят на две части. Филе сбрызгивают соком лимона.
2. Варят бульон из головы и плавников судака (помещают части в казан или кастрюлю, заливают водой, кипятят 30 минут).
3. Моют и режут овощи.
4. Морковь обжаривают.
5. Процеживают бульон.
6. Добавляют овощи.
7. Варят, сколько нужно для готовности компонентов. (Кипение не должно быть слишком сильным).
8. За 15 минут до конца приготовления добавляют филе судака, порезанное на несколько кусочков.

Из речной рыбы

Какие продукты потребуются:

• свежая рыба – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• крупа (пшено, рис) – 50 г.

Как приготовить:

1. Мелкую рыбу чистят, потрошат, варят 20 минут.
2. Процеживают бульон.
3. Крупные рыбины чистят, нарезают кусочками.
4. Овощи чистят, мелко режут.
5. Добавляют в отвар кусочки рыбы, крупу и овощи.
6. Варят 25 минут.

По-царски

Что потребуется для рецепта:

• курица для супа – ½ часть;
• мелкая рыба – 0,8 кг;
• щука – 0,5 кг;
• сазан – 0,5 кг;
• водка – 50 мл;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• молоко – 0,3 л.;
• мука – 1 ст.

Как приготовить:

1. Варят куриный бульон, процеживают, добавляют мелкую рыбу.
2. Кипятят, пока не разварится рыба. Процеживают.
3. Тушки щуки и сазана чистят, нарезают кусочками, отваривают.
4. ½ стакана бульона охлаждают, смешивают со взбитым куриным белком, добавляют в кастрюлю. (Это нужно для очистки бульона и прозрачности).
5. Нарезают картофель.
6. Морковь с луком измельчают, пассеруют.
7. Добавляют в суп все компоненты, варят.
8. Вливают водку, когда уха по-царски будет готова.

Как приготовить уху в домашних условиях раскрываем секреты шеф-поваров

В национальных кухнях многих стран мира есть свои рецепты приготовления ухи. В Финляндии принято варить ее из радужной форели с добавлением жирного молока или сливок (причем мастерством варки ухи в совершенстве владеет каждый уважающий себя финн). В России используются различные сорта рыбы, как речной так и морской. А в Украине в уху добавляют пшено или другую крупу. Наверное, поэтому на вопрос, как приготовить уху в домашних условиях, сложно ответить однозначно. Но мы все же попытаемся это сделать!

Технология приготовления ухи

Вот несколько общих рекомендаций, которые помогут вам получить отличный результат.

• Залог вкусной ухи — крепкий бульон. Варите его из ершей, язя, сига, окуня, судака или другой любимой рыбы.
• Используйте несколько сортов рыбы, минимум два.
• Если готовите уху из свежей рыбы, другими ингредиентами могут быть лишь картофель и лук.
• От супов уха отличается минимальным набором и количеством овощей.
• Пряный вкус ухе добавят зеленый лук, петрушка, горький и душистый перец, укроп, эстрагон, лавровый лист.
• Насыщенный вкус уха приобретет при варке на слабом огне. Кастрюлю все время держите открытой.
• Если мясо рыбы отстает от костей, уха готова! Не переваривайте уху, так как рыба быстро потеряет вкус и станет жесткой.
• Время варки ухи зависит от сорта рыбы. Из речной рыбы суп будет готов через 15-20 минут, а из морской — уже через 10.
• Если уха потеряла прозрачность, используйте яично-белковую оттяжку для осветления.
• Если вы готовите уху из мороженой рыбы, кладите ее в воду сразу из морозилки.

Как варить уху из речной рыбы

Для приготовления настоящей рыбацкой ухи подойдет любая речная рыбка, главное, чтобы ее было много.

• речная рыба (мелкая и крупная) — 1,5 кг,
• вода — 1,7 л,
• яйцо — 1 шт.,
• лук — 1 крупная головка,
• картофель — 4 шт.,
• соль, перец — по вкусу.

1. Промойте и выпотрошите мелкую рыбу (подойдут окуни, ерши), оставьте жабры, глаза и чешую — эти ингредиенты придадут ухе необходимую консистенцию. У крупной рыбы отделите голову, хвост и хребет.
2. Сложите части рыбы в кастрюлю и залейте водой. Варите до тех пора, пока кости не начнут легко отделяться от рыбы.
3. Процедите бульон. При помутнении введите белок куриного яйца.
4. В готовый бульон опустите порционные кусочки крупной рыбы, лук, картофель, соль и перец. Варите до готовности.

Как варить уху из форели

Если вы все еще решаете, как приготовить уху в домашних условиях, и какую рыбу использовать, возьмите на вооружение этот рецепт финской кухни. Уха получится прозрачной и изумительно вкусной.

• форель — 500 г,
• картофель — 500 г,
• лук — 3 головки среднего размера,
• сливки — 200 мл,
• кипяченая вода,
• соль и перец,
• зелень — петрушка, укроп.

1. Очистите и помойте форель, оставив нетронутой кожицу. Нарежьте рыбу крупными кусками.
2. Подготовьте картофель и лук: очистите и нарежьте. На дно кастрюли уложите слоями картофель, лук, кусочки форели.
3. Залейте холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла рыбу на 3-4 см. Добавьте черный перец горошком, соль и молотый перец.
4. Варите до готовности на среднем огне. В самом конце варки добавьте в кастрюлю сливки, перемешайте и доведите до кипения.
5. В среднем время приготовления составляет 15 минут, после чего ухе нужно дать настояться минут 10.
6. Подавайте уху, украсив рубленой зеленью.

Уха: рецепт из судака

Как приготовить уху в домашних условиях по классической русской рецептуре? Конечно, используя самые простые и доступные продукты!

• судак — 400 г,
• лук — 2 головки среднего размера,
• морковь — 1 шт.,
• картофель — 5 шт.,
• помидор — 1 шт.,
• корень петрушки — 2 шт.,
• зелень,
• лавровый лист, соль, перец,
• сливочное масло — 50 г.

1. Очистите и разделайте на филе рыбу. Уложите в кастрюлю головы, хребты, кости, плавники и варите бульон.
2. Когда закипит, добавьте корень петрушки, лук и морковь, лавровый лист.
3. Бульон процедите, добавьте к нему нарезанный картофель, лук и корень петрушки.
4. Через 10 минут положите филе рыбы, помидор и специи.
5. Перед выключением добавьте сливочное масло.
6. Подавать уху можно в тарелках или глубоком блюде, предварительно украсив зеленью.

Попробуйте приготовить уху по классическому рыбацкому, национальному финскому или исконно русскому рецепту. И всякий раз вы получите новое, вкуснейшее блюдо на обед!

Рыба для настоящей ухи

Традиционная уха состоит только из свежайшей рыбы и готовят ее на природе, а не дома — это главное отличие. Отвар должен быть крепким, поэтому делают двойную или тройную уху. Надо отметить, что исключением являются только красные сорта, имеющие насыщенные вкус. Они и так дают хороший навар, поэтому дополнять их другими видами нет смысла.

Следующие правила нарушать нельзя, иначе блюдо не получится:

1. Удалять внутренности, жабры и глаза. Они делают бульон мутным и горьким, исправить это будет проблематично. Нередко уху варят из рыбы с чешуей, но после приготовления бульона все равно придется потратить время на разделывание тушек. Сорта рыбы без чешуи (у них ороговевшие образования) тоже подлежат чистке. Для этого их ошпаривают кипятком, а затем очищают.
2. Вырезать визигу. Осетровые породы имеют визигу, расположенную по всей длине позвоночного хряща. Она токсична, а значит перед началом варки супа или ухи ее следует вырезать.
3. Кости. Многие речные экземпляры (лещ, щука, сазан) очень костлявые, из-за чего многие повара отказываются использовать их при варке ухи. Избежать костей, к сожалению, никак нельзя. Единственный совет — процедить бульон, а мясо разобрать руками на кусочки. Внимательнее надо быть, если блюдо готовится для ребенка.

В традиционную уху не добавляют почти ничего, кроме рыбы, лука, моркови и несколько клубней картофеля. Необходимо это для того, чтобы в полной мере насладиться рыбным вкусом и ароматом.

Осторожнее надо быть и со специями, чтобы не перебить запах. Лучше взять немного зелени из сада, черный перец и лавровые листы.

Уха в мультиварке

Для ее приготовления можно использовать любые сорта рыбы. Но некоторые из них являются наиболее частым выбором многих хозяек. Поэтому можно рассмотреть способ использования этого приспособления на примере того, как варить уху из карася в мультиварке. Суп получится сытным и вкусным – не хуже, чем из деликатесных представителей подводного мира.

Ингредиенты

Продукты потребуются такие:

• Вода – 1,5 л;
• Караси – 2 шт.;
• Морковь – ½ шт. (или 1 мелкий овощ);
• Лук – 1 шт. (некрупный);
• Картофель – 2-3 шт.;
• Перец черный молотый, соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Растительное масло – 1 ст. л.;
• Зелень – по вкусу.

Приготовление

Уху из вкусного карася в мультиварке готовят так:

• Очищенный и тщательно выпотрошенный основной компонент хорошо промойте посредством проточной воды;
• С лука удалите кожуру, вымойте его и измельчите некрупными кубиками;
• Такую же процедуру проделайте с клубнями картофеля, но ломтики должны иметь средние размеры;
• Морковь следует натереть, используя крупную терку. Измельчить ее можно и соломкой (как для морковки по-корейски);
• Подготовленные продукты заложите в чашу мультиварки, залейте их горячей кипяченой водой;
• Сразу добавьте соль, черный перец, лавровый лист, растительное масло;
• Выберите одну из таких программ как «Суп» либо «Тушение», выставив время в 1,5 часа;
• Готовое первое блюдо можно подавать, украсив зеленью, мелко нарубив ее. Вы подчеркнете его вкус, придав ему налет пикантности, если при подаче добавите в него ломтик лимона.

Это рецепт и того, как варить уху из карпа и любых других сортов рыбы в мультиварке. В качестве главной составляющей можно применять абсолютно любые из них.

Watch this video on YouTube

Классический рецепт (общие принципы)

Как сварить уху правильно, чтобы получился концентрированный вяжущий, немного клейкий навар? Есть несколько простых правил, которых нужно строго придерживаться. Во-первых, выбор посуды. Кастрюля должна быть либо глиняной, либо неокисляемой, эмалированной. Что бы ни говорили рыбаки, а чугунный казанок для этого блюда не подходит.

Уха должна вариться в открытой посуде. Следует четко соблюдать правила продолжительности термической обработки рыбы. Это зависит как от ее вида, так и от размера. Пресноводная рыба варится от семи до 20 минут. Морская – от 8 до 12-ти. Особняком стоит рыба, выловленная в сибирских реках. Ее нужно готовить от 25 минут до получаса.

В условиях обустроенной кухни технология приготовления меняется. Уху варят не на костре, а на плите. И используют не казанок, а эмалированную кастрюлю. Также под рукой повара имеются различные овощи и приправы. В некоторых местностях России активно используются помидоры и чеснок (на юге), картофель.

Предлагаем ознакомиться: Снасти для ловли карпа, изготовление снасти своими руками

Тройная уха, как это явствует из названия, делается из 3 сортов рыбы. Можно взять два или четыре, но больше – это уже перебор.

1. В такой ухе должна быть рыбная мелочь. Ее потрошат.
2. К ней добавляют хвосты и головы других видов рыб. Жабры при этом вырезают.
3. Из этого варят насыщенный бульон, который называется юшка.
4. Потом она процеживается и, если надо, осветляется лимонным соком.
5. В другой емкости делают овощной отвар. Его соединяют с юшкой.
6. Три ложки пшена промывают, пока стекающая вода не станет прозрачной. Добавляют в суп.
7. И кладут порезанную кусочками рыбу дорогих сортов, приправив блюдо специями.

Уха из щуки по-быстрому (из филе)

Рецепт самой простой и быстрой щучьей ухи, которая не требует много времени и внимания. Используется филе.

Ингредиенты

•    300 г филе;

•    250 г картофеля;

•    3 ложки пшена либо риса;

•    1 морковка;

•    небольшая луковица;

•    зелень, специи.

Приготовление

1.    Режем щучье филе средними кусочками, кладем в 1,5 литра кипящей воды, следим и снимаем пенку с бульона.

2.    Режем картофель кубиками, большие куски не делаем. Натираем морковь, нарезаем лук. Пшено промываем.

3.    Закладываем все вместе в кастрюлю, на сильном огне доводим до кипения.

4.    Солим, убираем огонь на минимум, чтобы бульон едва кипел. Закрываем и оставляем на 30 минут.

5.    В конце нужно будет попробовать суп, присолить, если это нужно, заправить зеленью.

Как сварить вкусную уху

Многие знакомы с национальным блюдом нашей страны – ухой, но немногие знают, это одно из немногих блюд русской кухни, которое не имеет аналогов во всем мире. О том, как сварить это блюдо, знают многие хозяйки, но настоящую уху можно приготовить только из свежеприготовленной рыбы и только на костре.

От других рыбных супов уха отличается и составом и нюансами приготовления. Например, ее нельзя заправлять овощами, жаренным луком или маслом. В уху идет только свежепойманная рыба, а к тому же многие рыбаки предпочитают готовить это блюдо только из одного сорта рыбы – существует окуневая, судачья, сиговая, стерляжья уха и т.д. Если речь идет об исконно русской ухе, то используются для нее только так называемая «белая» (сладкая) рыба, а вот черная рыба, к которой по давним народным традициям относят пескарей, лещей, плотву, налима и щуку, в уху идти не может.

Специи и приправы для ухи:

• Для получения неповторимого вкуса ухи в нее добавляют корни петрушки и сельдерея, а также их зелень, которые закладываются еще в начале варки.
• Также возможно употребление лаврового листа и перца горошком.
• Овощи в настоящую уху не кладутся, за исключением целой луковицы и иногда пары картофелин. И то, это делается лишь тогда, когда уха приготавливается из снулой рыбы – выловленной совсем недавно, но уже неживой.

Вся пресноводная рыба для сохранения своего вкуса и питательных свойств должна использоваться в пищу сразу же после вылова, поскольку снулая рыба эти свойства в большой степени утрачивает. Кстати, морская рыба сохраняется для приготовления пищи гораздо дольше.

Вне зависимости от вида уха готовится быстро: обычно укладываются в 12-20 минут от начала закипания. Примечательно, что свежую рыбу на уху не чистят от чешуи, а кладут целиком в холодную воду, а по мере нагревания примерно за пол часа до кипения чешуя распускается без следа и придает ухе особый аромат и вкус. Если уху нагревали медленно, то уже через пять минут после кипения она готова к употреблению.

Приготовление ухи

Для приготовления ухи используют неокисляющуюся посуду, лучше всего из нержавейки. Если уха готовится в домашних условиях, то подойдет эмалированная кастрюли или керамическая

Важно то, что готовить уху надо без крышки, ею накрывают кастрюлю только в конце приготовления, после снятия емкости с огня. Крупу в уху никакую не добавляют, иначе это будет уже не искомое блюдо, а рыбный суп

В качестве приправ для ухи могут использоваться помимо упомянутого выше перца горошка и лаврового листа еще и такие специи как: шафран, анис, мускатный орех, эстрагон, душистый перец, а из зелени можно добавить фенхель. Иногда в конце варки добавляют зеленый лук или лук-порей для придания дополнительного аромата

Крупу в уху никакую не добавляют, иначе это будет уже не искомое блюдо, а рыбный суп. В качестве приправ для ухи могут использоваться помимо упомянутого выше перца горошка и лаврового листа еще и такие специи как: шафран, анис, мускатный орех, эстрагон, душистый перец, а из зелени можно добавить фенхель. Иногда в конце варки добавляют зеленый лук или лук-порей для придания дополнительного аромата.

Как приготовить уху на костре

Чистую воду наливают в кастрюльку или котелок, добавляют в нее соль по вкусу и крупно нарезанные пару картофелин. Можно добавить луковицу и корень петрушки или сельдерея, порезанные соломкой.
Далее добавляют мелкую рыбу или рыбьи головы и хвосты.
Уху варят на медленном огне минут 10, а потом снимают пену и процеживают бульон. Овощи после процедуры кладут назад в емкость с бульоном.
После этого в будущую уху добавляют специи и пряности: обязательно лавровый лист и перец, остальное по желанию.
Уха должна покипеть еще пять минут на медленном огне, а потом в костер добавляют дрова и в уху опускают крупные куски рыбы

Они должны быть довольно крупными, не меньше пяти сантиметров в ширину.
Заправленная рыбой уха варится еще 15 минут на слабом огне, при этом важно не давать ей закипеть.
В конце варки добавляют зелень петрушки, укропа или эстрагона.
Готовую уху снимают с костра, накрывают крышкой и настаивают не менее 15 минут закрытой. Теперь уха готова к употреблению.

Оценить способ изготовления:

Уха из щуки с пшеном

Распространенный и многим известный рецепт ухи со щукой, в которую добавляется пшено. Оно идеально сочетается с рыбой, делает блюдо более сытным и придает свой вкус. Из этого количества продуктов получится 4-5 порций первого блюда.

Ингредиенты

•    0,7 кг щуки;

•    4 ложки пшена;

•    0,3 кг картошки;

•    0,5 моркови;

•    1 луковица;

•    1,7 литра воды

•    приправы.

Приготовление

1.    Промыть щуку, порезать кусками, залить водой и поставить на плиту.

2.    Пока рыба закипает, нарезаем картофель небольшими кусочками. Луковичку тоже очищаем, режем кубиками, морковку брусочками.

3.    Ловим момент закипания, снимаем с рыбного бульона пенку и бросаем картошку. Через минутку морковь, а следом и порезанную головку лука.

4.    Солим уху, провариваем овощи пять минут.

5.    Промываем пшено, кидаем в кастрюлю.

6.    Продолжаем варить блюдо дальше до готовности пшена. Так как воды много, на это уйдет около десяти минут.

7.    Приправляем рыбную уху лавром, кидаем перчик, в конце пробуем на соль, при необходимости добавляем. Готово!